Planodenegocio

UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE
Faculdade de Ciências Econômicas, Contábeis e Administrativas
PLANO DE NEGÓCIOS:
Adriano Rinaldi
Allan Diego Justi
Guilherme Batalha de Jesus
Luis Fernando de Assis Oliveira
Raphael Rezende Fernandes
Rodolfo Parra
São Paulo
2006
Adriano Rinaldi
Allan Diego Justi
Guilherme Batalha de Jesus
Luis Fernando de Assis Oliveira
Raphael Rezende Fernandes
Rodolfo Parra
PLANO DE NEGÓCIOS
Trabalho Acadêmico apresentado à disciplina

de Teoria de Administração para Fins
Específicos na Faculdade de Ciências
Econômicas, Contábeis e Administrativas, da
Universidade Presbiteriana Mackenzie, como
exigência de avaliação parcial.
Orientador: Prof. Dr. Geraldo Aparecido Borin
São Paulo
2006
SUMÁRIO
Introdução ............................................................................................................ 2
1. Busca e seleção de idéias ............................................................................... 3
2. Segmento ........................................................................................................ 3
2.1 Mercado de food service: ........................................................................... 4
3. Consumidores.................................................................................................. 7
3.1. Pesquisa de preferência do consumidor ................................................... 8
4. Concorrentes ................................................................................................. 13
4.1 Estratégias competitivas .......................................................................... 16
5. Fornecedores................................................................................................. 17
6. Aspectos Operacionais .................................................................................. 18
6.1 Localização .............................................................................................. 18
6.2 Processo Operacional .............................................................................. 20
6.3 Layout do ambiente .................................................................................. 23
6.4 Organograma da empresa ....................................................................... 23
6.5 Cardápio................................................................................................... 24
6.6 Equipamentos, máquinas, material de consumo e serviços técnicos ...... 27
7. Aspectos Administrativos ............................................................................... 28
7.1 Funções ................................................................................................... 28
8. Aspectos Jurídicos ......................................................................................... 30
8.1 Natureza Jurídica ..................................................................................... 31
8.2 Aspectos tributários .................................................................................. 31
8.3 Estrutura societária .................................................................................. 31
8.4 Tributos .................................................................................................... 31
8.5 Fluxograma de Abertura........................................................................... 32
9. Aspectos Econômico-Financeiros.................................................................. 33
9.1 Investimento Inicial ................................................................................... 33
9.2 Fluxo de Caixa ...................................................................................... 33
9.2.1 Premissas .......................................................................................... 33
9.3 Demonstração de Resultado .................................................................... 37
9.3.1 Projeção Pessimista .......................................................................... 37
9.3.2 Projeção Intermediária ....................................................................... 38
9.3.3 Projeção Otimista .............................................................................. 38
9.4 Capital de Giro ......................................................................................... 39
9.5 Tempo de Retorno do Investimento (Payback) ........................................ 39
9.5.1 Estimativa Pessimista ........................................................................ 39
9.5.2 Estimativa Intermediária .................................................................... 40
9.5.3 Estimativa Otimista ............................................................................ 40
9.6 Ciclo Operacional ..................................................................................... 41
9.7 Ciclo Financeiro ....................................................................................... 42
9.8 Ponto de Equilíbrio ................................................................................... 43
10. Conclusão .................................................................................................... 44
INTRODUÇÃO
O trabalho acadêmico que realizamos para a disciplina de

Empreendedorismo teve por objetivo aprender como se dá o processo de
planejamento antes da abertura de uma empresa usando como meio de
desenvolvimento o Plano de Negócio, este composto pelos seguintes aspectos:
• Análise das condições mercadológica, operacional, administrativa e
jurídica;
• Análise da viabilidade econômico-financeira.
Com tal exercício foi possível um contato maior com o ambiente e a rotina
de trabalho de um administrador empreendedor. Desse modo pudemos
desenvolver e aprimorar qualidades que nos tornarão bem-sucedidos em nossa
vida profissional, tais como:
• Busca de oportunidades;
• Perseverança;
• Comprometimento;
• Atuar com qualidade;
• Correr riscos, mas calculados;
• Estabelecer metas objetivas;
• Buscar informações;
• Planejar e monitorar de forma sistemática;
• Persuadir e manter contatos;
• Ter confiança e independência;
Adentrando ao segmento alimentício, temos como diferencial a alimentação

saudável e rápida (Fast-Food), visando atender a uma demanda do consumidor
atual, especificamente às pessoas que precisam se alimentar fora de casa com
um curto espaço de tempo, que cada vez mais optam por um modo de vida
saudável no seu dia-a-dia de trabalho.
2
1. Busca e seleção de idéias
Primeiramente, o grupo havia optado pelo segmento industrial,

especificamente uma indústria de sapatos.
Após uma breve discussão, optamos por seguir outro ramo, pois não
conseguimos encontrar um diferencial competitivo para nossa empresa.
Desse modo, ao pensarmos no ramo alimentício, vários fatores
influenciaram nossa decisão:
• A população adulta vem apresentando um aumento na prevalência
de excesso de peso, fator importante nos últimos 30 anos;
• 40% da população adulta brasileira está acima do peso (Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE);
• O índice de obesidade infanto-juvenil, no Brasil, subiu 240% nas
últimas duas décadas (Organização Pan-Americana de Saúde -
OPAS);
• Atualmente, as crianças e adolescentes preferem sanduíches e
refrigerantes a uma alimentação mais saudável;
• Os alunos de escolas particulares apresentam maior índice de
excesso de peso e a região Sudeste (consumidor alvo) apresenta os
índices mais elevados de sobrepeso e obesidade, e o Nordeste, os
“menos elevados”.
• A sociedade e a cultura contemporânea estão voltadas para a saúde
preventiva e para a busca de uma vida saudável, no qual resultaria
em uma longevidade de vida.
2. Segmento
Os fast-foods são ágeis, poupam o tempo de preparo e de ingestão e são

deslocáveis para qualquer espaço. Está presente, hoje, em vários países, e em
muitos deles já faz parte da cultura gastronômica local, devido a sua disseminação
pelos norte-americanos. Contudo ele ainda está longe de ser uma unanimidade e
enfrenta inimigos de peso. Isso, porque ficou estritamente relacionado a lanches e
é caracterizada pelo excesso de calorias e escassez de nutrientes.
Tendo em mente tal informação, revemos a visão do tradicional fast-food e
o reformulamos para adaptar-se a moda do “estilo de vida saudável”, revertendo
assim, a sua concepção atual. Através disso, estaremos passando a imagem de
uma empresa socialmente responsável, preocupada com o bem-estar do
consumidor.
Desse modo, oferecendo em nosso cardápio apenas refeições rápidas,
saborosas e balanceadas, atendendo as demandas de almoço e jantar com pratos
prontos, e, lanche da tarde com sanduíches naturais, a nossa empresa apresenta
as seguintes características:
3
• A garantia de sucesso, sabor e custo acessível: Ao contrario do que se
tem construído socialmente (principalmente pela mídia) uma alimentação
saudável não é cara, pois se baseia em alimentos in natura e produzidos
regionalmente.
• Variedade: o consumo de diversos tipos de alimentos que fornecem os
diferentes tipos de nutrientes necessários para o organismo, evitam a
monotonia alimentar que dificulta o acesso a todos os nutrientes
necessários a uma alimentação adequada.
• Colorida: como forma de variedade em termos de vitaminas e minerais, é
também uma apresentação atrativa, o que aumenta o consumo de legumes
e vegetais.
• Harmoniosa: a qualidade e a quantidade dos alimentos consumidos para
uma nutrição adequada, considerando os aspectos culturais e
comportamentais.
2.1 Mercado de food service:
Em 2005, os operadores de food service compraram da indústria de alimentos

e bebidas R$ 38,1 bilhões, o que representou um crescimento de 11,9% do
faturamento obtido pela indústria com as vendas para estes canais, em relação ao
ano anterior. De 1995 até 2004, o mercado de food service registrou um
crescimento médio anual de 12,5%, resultado superior ao obtido com as vendas
da indústria para o varejo alimentício (supermercados), da ordem de 8,1%/ano.
Este mercado é composto por quase um milhão de estabelecimentos que buscam
produtos e serviços de qualidade para atender um consumidor cada vez mais
exigente. No Brasil, em média, 24% dos gastos dos brasileiros com alimentação
são dedicados às refeições feitas fora de casa. E este número só tende a crescer.
Em 2000, os americanos gastaram cerca de 110 bilhões de dólares com fast
food. Porém, nós brasileiros, não ficamos muito atrás, estamos seguindo o mesmo
caminho dos americanos. Somos influenciados pelas propagandas e cultura
americana e, cada vez mais, não nos privamos de alimentos desse tipo.
As redes de alimentação estão entre as principais responsáveis por elevar a
expansão do sistema de franquias no Brasil. Em 2003, dados da ABF (Associação
Brasileira do Franchising) apontam crescimento de 6% no faturamento de R$ 3,85
bilhões, do setor, em relação ao ano anterior. No mesmo período, foram abertas
cerca de 450 novas unidades; hoje são mais de cinco mil entre próprias e
franqueadas. É notável também o surgimento de novas marcas no setor, em
competição direta com as já consolidadas.
A expansão do franchising e o surgimento de novas tecnologias são avanços
complementares. A integração permitida pelos softwares de gestão mais
modernos garante vantagem competitiva às redes informatizadas. Dados
fornecidos pelo próprio sistema permitem a tomada de decisões, além de
aprimorar o serviço e os produtos oferecidos. A partir de gráficos e relatórios
detalhados, é possível alterar promoções, modificar pratos que não tiveram boa
aceitação ou reproduzir iniciativas bem-sucedidas em lojas com o mesmo perfil em
regiões diferentes.
4
Com um histórico de crescimento bem acima da média nacional, o setor de
franquias registrou um avanço real (descontada a inflação) de 10% em 2005,
movimentando cerca de 34,4 bilhões de reais. E, segundo reportagem do DCI, já
projeta manter esse desempenho em 2006, puxado principalmente pelos setores
de alimentação e educação.
Os dados, divulgados Associação Brasileira de Franquias (ABF), mostram a
consolidação de um setor que chegou em 2005 ao terceiro lugar do ranking
mundial.
Alguns setores avançam mais do que outros: o ramo de alimentação (fast-food,
sobretudo) atingiu 15% de crescimento real no ano passado, ante 13,8% em 2004.
Gráfico A: Evolução do Setor de Food Service (US$ bi em 1998)
Gráfico A
Fonte: Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação.
A queda no valor da alimentação fora de casa reforçou o efeito de aumento

real da renda da população brasileira, que passou a demandar mais serviço de
alimentação fora de casa. Os dados da Associação Brasileira das Indústrias da
Alimentação (ABIA) confirmam a maior demanda. Segundo a ABIA, de 1971 a
1998, esse percentual aumentou de 7,5% para 11,9%. No ano de 2000, 28% do
consumo de alimentos ocorreu fora de casa. O faturamento do mercado de food
service em 2001 foi mais de R$50 bilhões, o que corresponde a um crescimento
de mais de 91,6% de 1995 a 2001. O gráfico A mostra a evolução do faturamento
do setor após 1993 (em dólares).
Os estabelecimentos tiveram que otimizar seus custos e solucionar
ineficiências para se manterem competitivos e oferecem preços atrativos. A
evolução das franquias de fast food está intimamente envolvida neste contexto já
que se caracteriza por servir refeições rápidas, muito conveniente para quem tem
5
pouco tempo para fazer uma alimentação, os preços são bastante atrativos para
os mais variados públicos e um dos focos da padronização da rede é, justamente,
otimizar os fluxos de produção e eliminar ineficiências no ponto de venda. De fato,
os dados ABF mostram que o número de lojas franqueadas aumentou de 1995 a
1999, enquanto diminuíam o número de franqueadores e o faturamento das
franquias de alimento no Brasil. Tratava-se de um ambiente de muita concorrência
em um mercado que estava se expandindo rapidamente. Os dados da tabela A
trazem os números divulgados pela ABF.
Tabela A: Evolução do Setor de Franquias de Alimentos
1993 1994 1995 1999
Total de Unidades 2.377 2.942 3.352 4.945
Franqueadores 163 199 181 191
Faturamento Global 0,98 1,51 1,95 1,91*

(US$ bi)
Fonte: Associação Brasileira de Franchising (ABF) – Censo 2000
No ano de 1999, há uma queda no valor do faturamento do setor em dólar

em função da desvalorização da moeda e mudanças na conjuntura econômica. A
queda no valor da alimentação fora de casa reforçou o efeito de aumento real da
renda da população brasileira, que passou a demandar mais serviço de
alimentação fora de casa. Os dados da Associação Brasileira das Indústrias da
Alimentação (ABIA) confirmam a maior demanda. Segundo a ABIA, de 1971 a
1998, esse percentual aumentou de 7,5% para 11,9%. No ano de 2000, 28% do
consumo de alimentos ocorreu fora de casa. O faturamento do mercado de food
service em 2001 foi mais de R$50 bilhões, o que corresponde a um crescimento
de mais de 91,6% de 1995 a 2001. O gráfico B mostra a evolução do faturamento
do setor após 1993 (em dólares). Segundo a ABIA, a expectativa é que o só o
faturamento correspondente a venda de alimentos para consumo fora do lar no
ano de 2002 chegue a R$ 30,4 bilhões.
Gráfico B: Evolução do Setor de Food Service (US$ bi em 1998)
6
Gráfico B
Fonte: Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação.
3. Consumidores
Nosso alvo como consumidores são as pessoas que trabalham na Avenida

Paulista e que precisam de alguma opção rápida, barata e principalmente
saudável na hora de fazer uma refeição, seja ela café da manhã, almoço, lanche
da tarde ou jantar.
Temos como objetivo fazer com que o cliente entre no restaurante com a
certeza de que irá ingerir somente coisas benéficas ao seu corpo, tendo ele
preocupação zero quanto a este aspecto, o que nos dá o poder e a
responsabilidade sobre a qualidade e efetivo efeito sobre a saúde que nossas
refeições terão.
Para entendermos melhor as necessidades do nosso cliente em potencial,
fizemos uma pesquisa nas ruas com mais de 100 pessoas, e o resultado dela
você encontra logo a seguir.
7
3.1. Pesquisa de preferência do consumidor
Pesquisa de elaboração própria
1. Sexo:
Gráfico 1
Masculino
25%
Feminino
75%
O gráfico 1 demonstra que na área pesquisada a circulação de potenciais clientes

do sexo masculino era maior.
2. Faixa etária:
Gráfico 2
14% 19%
16-20
21-25
26-30
31-45
31% 22% 45+
14%
O gráfico 2 mostra que a maioria das pessoas pesquisadas se encontra em uma

faixa etária intermediária, de 20 a 30 anos. Podemos entender que a maioria dos
circulantes e potenciais consumidores são jovens, e este e devemos prestar
8
atenção ao público. Apenas 14% dos entrevistados têm mais de 45 anos, o que
demonstra uma minoria desta faixa etária no local, apesar de ser bastante
abrangente.
3. Estado civil:
Gráfico 3
12%
17% 39% Solteiro
Casado
Namorando
Divorciado/Viúvo
32%
O gráfico 3 mostra que a predominância de indivíduos solteiros pode demonstrar

que as pessoas estão mais na fase de dedicação à vida profissional, e podemos
inferir um grande interesse em economizar tempo quando possível.
4. Filhos:
Gráfico 4
9
7% 3%
Nenhum
23%
1
2
52% 3
4+
15%
A esmagadora maioria dos entrevistados não tem filho, como podemos verificar no
gráfico 4. o que pode demonstrar que a vida profissional se sobrepõe a constituir
uma família.
5. Quando faz uma refeição fora de casa, para qual destes itens você dá mais
importância?
Gráfico 5
21% 14%
Localização
16% Rapidez
Preço
Atendimento
22% Saudável
27%
O gráfico 5 mostra dados interessantes. Podemos observar que o preço é o

aspecto mais importante para o consumidor. Além do tempo, ele está preocupado
em economizar dinheiro. Atendimento fica em segundo lugar, o que também o
coloca numa posição de importância. E o foco do nosso negócio, o fato de a
comida ser saudável fica em terceiro lugar entre seis itens, o que indica que o
consumidor se importa com o aspecto nutricional dos alimentos que ingere.
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6. Qual sua renda mensal familiar?
Gráfico 6
Até R$1.000
11% 20% De R$1.000 a R$3.000
22% De R$3.000 a R$5.000
Acima de R$5.000
47%
Podemos verificar no gráfico 6 que o maior público se encontra na classe B,

considerada classe média, com renda de R$1.000 a R$3.000.
7. Quais refeições costuma fazer na rua?
Gráfico 7
16% 0% 21%
Café da Manhã
Almoço
Lanche da Tarde
Jantar
63%
Observamos no gráfico 7 que a refeição feita com mais freqüência fora de casa é
o almoço, provavelmente pelo motivo de ser o horário comercial, quando a pessoa
não pode voltar pra casa.
11
8. Se houvesse a opção de um restaurante fast-food que tivesse como prioridade
oferecer uma comida saudável a um preço acessível, você daria preferência?
Gráfico 8
12%
Sim
Não
88%
Com esta pergunta vemos claramente a aceitação e positiva conceituação que

nosso negócio teria, quase 9 entre 10 pessoas daria preferência ao nosso modelo
de negócio. Priorizando uma comida rápida e saudável, e oferecendo a mesma
faixa de preço dos restaurantes de fast-food já estabelecidos no mercado,
teríamos a preferência do nosso consumirdor-alvo.
12
4. Concorrentes
Para fazermos a pesquisa de concorrência o grupo escolheu alguns

restaurantes da região e os subdividimos entre concorrentes diretos e indiretos,
procurando analisar os restaurantes de forma que o grupo pudesse avaliar cada
restaurante e cada quesito para termos uma base de como o mercado de
restaurantes saudáveis da região se comporta. Avaliamos somente os
concorrentes diretos, pois são estes os que pertencem ao nicho de mercado de
nosso restaurante.
Concorrentes diretos: na tabela abaixo o grupo avaliou os concorrentes diretos,

ou seja, os concorrentes que pertencem não só ao ramo alimentício da região
como também são do mesmo nicho de mercado de restaurantes saudáveis.
Legendas:
Ruim Preço baixo
Bom Preço médio
Muito bom Preço alto
Excelente
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Atributos:
Localização
- Fácil acesso
- Estacionamento próprio
- Fácil visualização do estabelecimento
- Ótimo espaço físico para acolher os clientes e deixá-los a vontade
Preço
-Custo-benefício
-Acessível a todos com diferentes pratos
-Valores de acordo, nem tão caros nem tão baratos em relação à concorrência
Atendimento
-Empatia com os clientes
-Rapidez do atendimento (tempo de espera)
-Alegria na expressão dos funcionários ao atenderem os clientes
-Eficazes e eficientes proporcionando aumento dos consumidores
Qualidade
-Sabor da comida
-Ambiente confortável
Concorrentes indiretos: Abaixo temos os concorrentes indiretos, ou seja, os

concorrentes q não fazem parte do nicho de restaurantes saudáveis, mas estão na
região.
Alcatruz
Alameda Santos, 85 - Paraíso
3177-0436
Almanara
Rua Oscar Freire, 523 - Cerqueira Cesar
3085-6916
Antiquarius
Alamenda Lorena, 1884
3082-3015
Arábia
Rua Haddock Lobo, 1397
3061-2203
Assador Traineira
Rua Jorge Coelho, 160 - Jd. Paulistano
3167-7819
14
Baby Beef Rubayat
Al. Santos, 86 - Paraíso
3141-1188
Barbacoa
Rua Dr. Renato Paes de Barros, 65 - Itaim Bibi
3168-5522
Bella Paulista
Rua Haddock Lobo, 354
3214-3347
Bovinu´s Paulista
Avenida Paulista, 735
3251-1498
Bovinu´s Santos
Alameda Santos, 2.393
3088-6103
Café Antique
Rua Haddock Lobo, 1416 - Cerqueira César
3062-0882
Café das Flores

Alameda Rio Claro, 388
3171-2272
Cantaloup
Rua Manoel Guedes, 474
3078-9884
Cantina C Q Sabe
Rua Rui Barbosa, 192 - Bela Vista
3289-2574
Cosmopolitan Food Bar

av Vieira de Carvalho, 100
São Paulo, SP, 01210-010
Fone: (11) 3333-2190
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4.1 Estratégias competitivas
Marketing: Para buscarmos mais clientes contrataremos pessoas para distribuir

panfletos de 20% de desconto nas empresas da localidade da região do nosso
empreendimento, criaremos um site na Internet para que o interessado obtenha
mais informações sobre a empresa e sua filosofia, faremos cadastros de clientes
para acompanhar suas preferências e daremos uma sobremesa de graça na
compra de cinco pratos em dias em diferentes ou não.
Imagem: Uma vez que nossa filosofia é comida saudável e rápida, colocaremos
um ambiente propício que lembre saúde e rapidez. Colocaremos imagens de
comidas saudáveis e relacionadas à natureza, criando um ambiente agradável.
Para fixar no cliente a nossa idéia de rapidez, faremos a entrega do produto o
mais rápido possível. Além disso, para tornar o restaurante um lugar agradável o
deixaremos limpo e iluminado. Com esses fatores, quando alguém falar de comida
rápida e saudável lembrará do nosso restaurante.
Preço: A maioria dos restaurantes que vendem comida saudável coloca um preço
elevado. O nosso objetivo é fazer com que o nosso preço seja inferior ao desses
restaurantes, igualando ou superando em qualidade. A idéia é concorrer com os
fast-foods tradicionais e os preços praticados por eles.
Atendimento: É o segundo fator mais valorizado pelos clientes na hora de se

fazer uma refeição (como mostra a pesquisa), e o cliente considera ser bem
atendido um fator importantíssimo. Pode-se dizer que dificilmente alguém voltaria
a um lugar que foi mal atendido. Com um bom atendimento o restaurante
consegue clientes fiéis e que podem atrair um maior público, fazendo o marketing
boca a boca. Para que os clientes se sintam ouvidos, colocaremos uma caixa de
reclamações e de sugestões, com possibilidade de resposta ao seu pedido se
alguma forma de contato for deixada por parte do cliente.
Produto: Após a pesquisa pudemos notar a importância que o produto seja

saudável; as pessoas se preocupam com saúde, mas não têm tempo de se cuidar,
ou mesmo tempo e disposição de se informar ricamente sobre o assunto para
poder tomar uma escolha consciente. Nosso restaurante cai como uma luva para
esse público.
Pesquisa: Sabemos que a boa alimentação é algo relevante nos dias de hoje, um
exemplo disso é a mensagem do médico especialista em nutrição clínica José
Eduardo Dutra de Oliveira, professor da Faculdade de Medicina da USP de
Ribeirão Preto. A preocupação com uma boa alimentação deve fazer parte de todo
programa de saúde pública dos governos federal, estadual e municipal. José
Eduardo também diz que uma alimentação deve ter uma quantidade necessária
de nutrientes. Existe uma idéia de que comer bem é comer muito, o que não é
verdade. É preciso ensinar as pessoas a comerem nutricionalmente bem, e exigir
políticas e programas que promovam a boa alimentação. O alimento deve ter
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calorias, proteínas, vitaminas, óleos, minerais, enfim, aquilo que é necessário à
boa qualidade de vida.
A mudança de hábitos alimentares está levando a população brasileira a
apresentar os altos índices de obesidade assim como também as doenças do
coração, diabetes, hipertensão e até certos tipos de câncer, que estão direta ou
indiretamente ligados à má alimentação.
Com esses dados fica evidente a necessidade do povo brasileiro em investir mais
na saúde. Nessa situação entra o nosso restaurante.
5. Fornecedores
Para podermos oferecer uma alimentação que seja saudável com um preço
acessível e de qualidade, visamos e nos preocupamos em trazer os melhores
alimentos para preparação dos pratos e porções oferecidas pelo nosso
estabelecimento.
Após varias pesquisas, os fornecedores essenciais para produção de
nossas atividades alimentícias foram:
FORNECEDORES PRODUTOS
Fast Food Alimentos Pré-preparados

CEAGESP Verduras, Legumes e Frutas
Coca – Cola Refrigerantes Light
AmBev Refrigerantes Light
Parmalat Sucos Light
Del Valle Sucos Light
Unilever Bebidas a base de soja, chá gelado
Estes fornecedores foram escolhidos e tiveram como fator principal a

qualidade e reconhecimento da marca no mercado, pontos necessários e muito
importantes quando se refere a venda de alimentos. Antes da escolha desses
fornecedores tínhamos verificado com atacadistas, distribuidores importados,
supermercados, açougues, casas de frios, e panificadoras.
É de grande importância a quantidade que é comprada de cada produto
para que não interfira em sua qualidade no momento da preparação de algum
prato escolhido pelo cliente, de tal forma que frutas, legumes e vegetais são
comprados em menores quantidades para que se evite desperdício, perda de
dinheiro e garantir sempre produtos frescos. Os pães são produzidos diariamente
e entregues no mesmo dia, carnes e frios recebemos em quantias necessárias
para produção que varia entre 8 a 10 dias, e durante esse prazo são guardados
em um frigorífico especifico e na temperatura certa para que nada se estrague ou
prejudique evitando prejuízos. Já os refrigerantes e sucos são estocados em
quantidades mais elevadas sem muitos riscos como apresentam os outros
produtos.
17
Como nossa empresa busca excelência em seus serviços não basta
apenas ótimos produtos e bons fornecedores, 60% da qualidade e do bom estado
dos alimentos é sem duvida graças aos distribuidores que se preocupam com um
serviço digno de transporte e trajeto de tudo que encomendamos, tem todo um
planejamento por trás desta gestão que através da logística e de um controle
rigoroso é estudado através de mapas e satélites os melhores caminhos que
apresentam ruas e estradas em perfeitas condições de tal forma que não venham
a interferir no bom estado e qualidade de nossos pedidos.
Sendo desta forma exercermos nossos serviços da melhor maneira
possível vencendo a concorrência e ganhando a preferência de nossos clientes se
tornando uma grande e conceituosa rede alimentícia de fast-food de comida
saudável com foco principal embasado na saúde e satisfação dos clientes.
6. Aspectos Operacionais
Nesta parte do plano do negócio, iremos tratar de todo o processo de

funcionamento da empresa, descrevendo a localização, processo e equipamentos
necessários para o funcionamento.
6.1 Localização
Nossa localização foi escolhida tomando em conta o nosso público alvo.
Queremos atingir pessoas que se preocupem com a alimentação e que ao mesmo
tempo queiram praticidade e agilidade na hora de fazer sua refeição, geralmente
sem muito tempo a perder. A região da Avenida Paulista se caracteriza bem por
este tipo de público, seus trabalhadores possuem um certo nível de educação que
lhes torna mais preocupados com a saúde do que o resto das pessoas, e eles
geralmente não podem perder tempo.
Mais especificamente, o restaurante ficará na região da Paulista entre as
estações de metrô Brigadeiro e Trianon-Masp. Visamos uma região que facilita o
acesso, podendo ser acessada a pé em poucos minutos.
18
Mapa do local escolhido
Fonte: Google Maps
19
Foto do local tirada por satélite
Fonte: Google Earth
Por ser uma região bem movimentada, o local conta com grande
concorrência no setor alimentício, devemos nos concentrar perto dos nossos
concorrentes porque acreditamos que o nosso diferencial competitivo irá atraí-los.
A entrada do restaurante será diretamente pela calçada, não contaremos
com estacionamento, pois o foco será de pessoas que já estejam localizadas na
região e queiram fazer suas refeições.
A infra-estrutura da Avenida Paulista é uma das melhores de São Paulo e
conta com todos os serviços básicos para o funcionamento de qualquer empresa,
como água, energia elétrica, telefone, internet de alta velocidade e outros.
6.2 Processo Operacional
Podemos observar o processo operacional da empresa observando o

fluxograma operacional abaixo.
20
Fluxograma operacional
FORNECEDOR
SALUTE PREPARAÇÃO PREPARAÇÃO

DOS ALIMENTOS DOS ALIMENTOS
recompra CONSUMIDOR
SATISFEITO
Segundo benchmarking realizado na rede Giraffas pelos

membros do grupo, decidimos por ter apenas um fornecedor de alimentos pré-
prontos, com algumas pequenas exceções. Tudo vem pré-pronto já no formato do
negócio, isso nos economiza tempo e preocupações. As carnes já vêm cortadas
na gramatura correta, os molhos são fornecidos congelados, e devem apenas ser
aquecidos e conservados em banho-maria, tudo pronto para servir. Alguns
produtos devem ser frescos, como folhas para salada e legumes, estes são
adquiridos pelo encarregado, que controla todo o estoque. Outros produtos não
perecíveis como arroz e feijão também são comprados e estocados pelo nosso
encarregado.
No caixa, a atendente anota o pedido e o sistema de informação já o
repassa para a cozinha. O cliente deve escolher entre os 8 pratos pré-prontos que
temos à sua disposição. No ato do pagamento, o cliente recebe uma senha, e
deverá esperar ser chamado.
Na cozinha, temos três diferentes áreas, na primeira preparamos os
alimentos, alguns são cozinhados na hora por nossa cozinheira, outros são
apenas descongelados e conservados aquecidos em banho-maria. As carnes são
grelhadas na hora do pedido. Na segunda área temos a preparação dos pratos,
onde o funcionário segue padrões pré-estabelecidos para a preparação do prato,
21
inclusive com uma padronização da disposição dos alimentos. Na terceira parte
temos a parte de higienização da louça, panelas e talheres.
Todo o processo de preparação dos pratos deve levar no máximo 7
minutos, o que faz o cliente ter a sensação de rapidez e agilidade no atendimento.
Podemos observar todo o processo operacional no fluxo do negócio.
Cliente Gerenciamento Processos Fornecedores
GAP 1
Pré-prontos e
Preparação do alimento vegetais
GAP 2
GAP 3
Pedido do
cliente Gerenciamento
do pedido
Preparação do prato
A tabela de GAPs abaixo mostra os possíveis problemas que podem surgir e

como solucioná-los.
# do GAP Descrição Como sanar Indicadores p/ controle

Atraso na entrega dos Estabelecer, no Aplicar medida após
1 fornecedores contrato, multas duas ocorrências
para atraso
Danificação de algum Manutenção Revisão mensal
2 dos equipamentos, periódica dos
inviabilizando o equipamentos
processo
3 Falha na comunicação Estabelecer um Mensuração de falhas
entre quem atende o sistema eficaz de ao final do dia
cliente e quem prepara confirmação do
os pratos pedido
22
6.3 Layout do ambiente
6.4 Organograma da empresa
23
Para formar a hierarquia da empresa procuramos mostrar que o cliente fica em
primeiro lugar, ocupando a posição superior, e atendido pelos funcionários, que
são o contato direto com o mesmo. Todos eles sustentados pelo gerente, que
deve ser empreendedor, se auto-sustentando e sustentando os demais.
6.5 Cardápio
A empresa Salute apresentará em seu cardápio cinco pratos diferentes,

sendo compostos por um prato base, prato principal, salada e guarnição; sendo
apresentados abaixo:
1) Medalhão ao molho madeira

Salada: Alface, tomate, cenoura, pepino e palmito em conserva
Prato Base: Arroz à grega
Prato Principal: Medalhão ao molho madeira
Guarnição: Batata Saute
2) Cação à Baiana
Salada: Alface, tomate, cenoura, pepino e palmito em conserva
Prato Base: Arroz Branco com cheiro verde (salsa e cebolinha)
Prato Principal: Posta de cação à baiana (postas de cação ao molho
de tomate, cebola, pimentão e leite de coco)
Guarnição: Cenoura Saute
3) À Brasileira
Salada: Alface, tomate, cenoura, pepino e palmito em conseva
Prato Base: Arroz Branco e Feijão Carioca
Prato Principal: Bife na chapa ou grelhado (contrafilé)
Guarnição: Farofa
4) Chop Suey
Prato Base: Arroz Chop Suey (Arroz parboilizado, bacon brunoise,
Presunto picado e pimentão verde e vermelho em cubos pequenos)
Prato Principal: Peito de frango na chapa ou grelhado
Guarnição: Batata ao manjericão (Batatas em bolinhas cozidas
recheadas com creme de ervas)
5) Frango ao alecrim
Prato Base: Arroz Branco e Feijão Carioca
Prato Principal: Sobrecoxa de frango ao alecrim
Guarnição: Cenoura saute
Obs.: As Saladas são acompanhadas por molhos, onde o cliente escolherá na

hora do pedido:
24
• Vinagrete;
• Vinagrete com mostarda;
• Vinagrete aromatizado com ervas;
• Rose;
• Especial (azeite, suco de limão, pimenta do reino e sal).
Como opção de sobremesa, disponibilizaremos Salada de Frutas
(com frutas da época).
Sendo a filosofia da empresa a comida saudável, disponibilizaremos

informação calorica de cada prato para a averiguação do consumidor, como
demonstrado abaixo, onde cada número corresponde ao de seu respectivo
prato demonstrado anteriormente:
1) Salada: Alface (20g – 2 folhas – 4 calorias),

Tomate (15 g – fatia média – 3,42 cal Æ 30g – 6,84),
Cenoura (60 g – 27 cal),
Pepino (60 g – 2 cal) e
Palmito ( 80 g – 17,60 cal) ÆÆ 57,44 + molho da salada
Prato Base: Arroz à grega Æ Arroz a grega Arisco 1 c.sopa ( 20g) 71 cal
6 c. sopa 120g – 426 cal
Prato Principal: Medalhão ao molho madeira 170 g --- 357 cal

Guarnição: Batata Sauteé (100g – 143 cal)
Total de calorias: 626,44 + medalhão = 983,44

Prato Base: Arroz Branco com cheiro verde (salsa e cebolinha)
Arroz branco cozido -- 1 c.sopa -- ( 25g) – 41 cal
6 c. sopa – (150g) – 246 cal
Prato Principal: Posta de cação à baiana (postas de cação ao molho de tomate,
cebola, pimentão e leite de coco)
Cação cozido – 1 posta – (100g) – 129 cal

Molho de tomate Pomarolla pizza -- 1 c.sopa -- ( 15g) – 5 cal
4 c. sopa – 60g – 20 cal
Total de: 150 cal
Guarnição: Soufflé de espinafre ou cenoura Sauteé
Suflê de espinafre colher de sopa cheia 55g -- 89,18 cal
25
110 g – 178,36 cal ÆÆ 632 calorias
cenoura Sauteé 60 g – 27 cal
80 g – 40 cal ÆÆ 494 calorias
Total: 632 ou 494 dependendo da escolha da guarnição

Prato Base: Arroz Branco e Feijão Marrom
6 c. sopa – (150g) – 246 cal
Feijão --- 1 c. sopa ---- 25g --- 88 cal
3 c. sopa ---- 75g --- 264 cal
Prato Principal: Bife na chapa ou grelhado (contrafilé)
1 filé -- (110g) --- 204,6 cal
Guarnição: Farofa
40g – 152 cal
Total: 924 calorias

Prato Base: Arroz Chop Suey (Arroz parboilizado, bacon brunoise, Presunto
picado e pimentão verde e vermelho em cubos pequenos)
6 c. sopa – (150g) – 246 cal
Pimentão cozido colher de sopa cheia 13g 2,73 cal
Presunto picado 3g --- 10 cal
Prato Principal: Peito de frango na chapa ou grelhado
1 file – 100g --- 163
Guarnição: Batata ao manjericão (Batatas em bolinhas cozidas recheadas com
creme de ervas)
100g – 143 cal
Total: 622 calorias

26
Prato Base: Arroz Branco e Feijão Marrom
6 c. sopa – (150g) – 246 cal
Feijão --- 1 c. sopa ---- 25g --- 88 cal
3 c. sopa ---- 75g --- 264 cal
Prato Principal: Sobrecoxa de frango ao alecrim

Sobrecoxa de frango s/ pele Seara unidade (100 g) 202 cal
Guarnição: Purê de cenoura 100g ---- 43 cal
50g --- 21,5 cal
Total: 791 calorias
MOLHOS:
• Vinagrete/ Vinagrete com mostarda/ vinagrete aromatizado com ervas:
colher de sopa cheia (10g) – 2 cal
• Molho Rose: 1 c. de sopa de 20g --- 180 cal
• Especial: 1 colher de sopa (10g) – 90 cal
A Partir de tais informações, o consumidor poderá averiguar como nossos

alimentos saudáveis podem ser competitivos em relação aos pratos e lanches dos
fast-foods concorrentes.
6.6 Equipamentos, máquinas, material de consumo e serviços técnicos
Nossa empresa trabalhará com a mais moderna tecnologia em

equipamentos, para um atendimento rápido e eficaz. Para o processo de
aquecimento dos alimentos, estaremos usando um fogão industrial de seis bocas,
uma chapa para os grelhados, uma fritadeira e uma assadeira de pães. Além dos
congeladores para as carnes, usaremos um balcão refrigerado para as saladas.
Usaremos duas pias que servirão tanto para a limpeza das louças e talheres,
quanto para higienização das mãos e limpeza do local. Usaremos uma balança
própria para a medição das porções de alimentos. Para os pedidos feitos para
viagem, teremos embalagens térmicas que serão seladas por nossa maquina
seladora a vácuo, evitando possíveis contaminações e proporcionando maior
conforto e segurança aos clientes.
Atenderemos em dois caixas, tornando assim, o tempo de espera entre um
cliente e outro menor. Nas dependências disponibilizaremos dois toaletes, um
masculino e outro feminino, ambos compostos por dois vasos sanitários e uma pia
cada. Colocaremos uma quantidade de onze mesas redondas com quatro
cadeiras cada, doze mesas quadradas com bancos duplos e um balcão com
cadeiras altas. Tudo isso para a comodidade e conforto em nosso ambiente.
A tabela abaixo especifica as quantidades dos equipamentos e maquinários
utilizados pela Salute.
27
ESPECIFICAÇÂO QUANTIDADE
Fogão Industrial 6 bocas 1
Chapa 1
Fritadeira 1
Assadeira 1
Congelador 1
Refrigerador 1
Balcão Refrigerado 1
Pias 4
Máquina Seladora 1
Balança de medição 1
Maquina Registradora 2
Vaso sanitário 4
Mesas redondas 11
Mesas quadradas 12
Balcão 1
Cadeiras 52
Bancos duplos 16
Cadeiras altas 3
Computador 2
7. Aspectos Administrativos
A empresa terá uma estrutura horizontal. A fim de que não haja muitos
gerentes e estes tenham a função apenas de facilitadores. Com esse sistema
horizontal, os trabalhadores poderão tomar mais decisões, sentirão-se tratados
como pessoas completas, e não apenas como um trabalhador braçal apenas.
Outro fator relevante é que todos os trabalhadores deverão conhecer todos
os trabalhos realizados na produção de alimentos e no trabalho de caixa. Por isso
serão treinados e receberão o mesmo. Com esses conhecimentos um poderá
auxiliar o outro nas tomadas de decisões e ninguém ficará “preso’’ na mesma
função”. As decisões tomadas só precisarão ser consultadas ao gerente apenas
em caso de grande importância.
Outro fator que possa estimular os trabalhadores será a distribuição de
prêmios por cumprimento de metas em equipe estipuladas pelo gerente. Além
desses prêmios, o melhor funcionário do mês terá sua foto em quadro colocada no
balcão. Por fim, a empresa criará eventualmente confraternizações para que os a
equipe se sinta mais unida.
7.1 Funções
O trabalho será dividido em quatro equipes. A primeira será composta dos

que preparam os alimentos para o consumo, ou seja, o chapeiro que grelha as
28
carnes e a cozinheira que prepara a comida e descongela os pré-prontos,
deixando-os prontos para o consumo. A segunda equipe será composta pelos que
preparam o prato em si, montando-o de acordo com o padrão estabelecido pela
empresa. A terceira equipe é composta pelo pessoal da limpeza, eles higienizam o
local pela manhã, antes do preparo dos alimentos, e durante o processo de
preparação higienizam as louças, panelas e talheres. A terceira será composta
pelos que preparam sucos e vitaminas. E por fim a quarta será composta pelos
caixas e pelos que fazem os pratos. A quarta equipe é composta pelos
atendentes, que operam o caixa e fazem o contato com o público, e pelo gerente
que supervisiona todo o processo e cuida do controle do estoque.
Cada funcionário atua em várias equipes, com exceção do caixa e da
limpeza, por isso conhecerão todo o processo, esta rotação será benéfica para
maior aproveitamento das capacidades do funcionário.
Tabela das funções
Função Nº de Descrição de atividades Exigência para função

pessoas
Chapeiro Temperar os alimentos de Treinamento básico com noções
2 sua função e prepará-los de higiene, respeitando as normas
no forno ou na grelha. da empresa (que é voltada para
comida saudável).
Cozinheira Temperar e cozinhar o Treinamento básico com noções
2 arroz, feijão e assar as de higiene, respeitando as normas
batatas. da empresa (que é voltada para
comida saudável).
Caixa 2 Anotar e cobrar os Cortesia para lidar com público e
pedidos, dar notas fiscais treinamento para operar o caixa.
e senhas para os clientes.
Preparador 3 Atender o pedido do Treinamento básico com noções
de pratos cliente, montar o prato de higiene, respeitando as normas
conforme o padrão da empresa (que é voltada para
estipulado pela empresa, comida saudável) e de agilidade
entregando-o ao cliente. na montagem de pratos.
Preparador 1 Lavar, picar e separar os Treinamento básico com noções
de salada ingredientes da salada. de higiene, respeitando as normas
da empresa (que é voltada para
comida saudável).
Gerente 1 Verificar a satisfação dos Conhecimento na área de
clientes coordenando alimentação, liderança, bom
todas as atividades, relacionamento interpessoal, fator
evitando gargalhos e se motivacional e agilidade na
necessário atuar junto aos tomada de decisões.
clientes resolvendo
conflitos.
29
8. Aspectos Jurídicos
Registro de nome da empresa
• Registro de nome: Salute Ltda

• Nome fantasia: Salute
• Ramo: Alimentação
• Local: Av. Paulista, 1720, Bela Vista, São Paulo-SP. CEP: 01310-000
O Salute foi registrado segundo o novo Código Civil Brasileiro e também

seguem as normalizações estabelecidas pelo Departamento Nacional de Registro
do Comércio (DNRC).
Alvará de Funcionamento – houve uma consulta previa do local para fins de

alvará de funcionamento, uma busca se o nome já havia sido registrado.
Registro da Empresa e Nome - foi feito o registro da empresa e proteção ao

nome empresarial, que decorre do arquivamento dos atos constitutivos de
sociedade, sendo Salute.
CNPJ – foram seguidos os procedimentos da Secretaria da Receita Federal para

a inscrição no CNPJ (Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica).
Alvará de Licença – foi tirado o alvará de licença do Corpo de Bombeiros, pago

os documentos no banco indicado.
Alvará de Licença e Funcionamento – retirado também o alvará de licença e

funcionamento após ter comprovado os requisitos de estrutura e documentação
requerido pelo Secretaria Municipal de Desenvolvimento Urbano da cidade de São
Paulo.
Certidão Negativa de Crédito – foi retirada a Certidão Negativa de Debito para

com a Fazenda Publica Estadual de todos os integrantes da sociedade.
Inscrição Estadual – tivemos que efetuar a inscrição no Cadastro Geral de

Contribuinte da Secretaria de Estado da Fazenda.
Inscrição na Previdência Social – simultaneamente com o CNPJ efetuamos a

inscrição na Previdência Social / Instituto Nacional de Seguridade Social (INSS).
Inspeções, Registros e Licenças Junto a outros Órgãos Públicos – tivemos

que seguir normas, registrar e licenciar o Salute segundo o Departamento de
Vigilância Sanitária, Secretaria de Saúde, Secretaria do Meio Ambiente, entre
outros.
30
8.1 Natureza Jurídica
O restaurante Salute caracteriza–se como uma sociedade composta por 6

sócios com quotas iguais (16,66%) de Responsabilidade Limitada, constituídas por
seis sócios, pessoas físicas de nacionalidade brasileira e domiciliados no Brasil.
O nome Fantasia da empresa será “Salute”.Essa responsabilidade jurídica
foi adquirida por Raphael Rezende Fernandes, mediante registro e arquivamento
dos atos constitutivos na Junta Comercial, estando sujeito à inspeção da Vigilância
Sanitária do município.
8.2 Aspectos tributários
De acordo com o faturamento bruto previsto, que está em torno de R$

500.000,00 (quinhentos mil reais) anuais. A Salute se enquadra como Empresa de
Pequeno Porte, conforme lei n° 9.841 de 05/10/1999 que institui o Estatuto de
Micro Empresa e Pequena Empresa no âmbito Federal e decreto 45.490 de
30/11/2000 no âmbito Estadual.
A adição ao nome empresarial da expressão ME ou Microempresa e EPP
ou Empresa de Pequeno Porte não pode ser efetuada no contrato social e na
Declaração de Empresário.
8.3 Estrutura societária
Cinco sócios executivos, sendo eles: Guilherme Batalha de Jesus, Luis

Fernando de Assis Oliveira, Raphael Rezende Fernandes, Rodolfo Parra e Thiago
Marinho.
O administrador geral, Rodolfo Parra, ficará no cargo por dois anos.
Cada sócio entrará com R$ 20.000,00 (vinte mil reais), formando um Capital
Social de R$ 100.000,00 (cem mil reais), o restante necessário para a formação
do Capital Social de modo que satisfaça o mínimo necessário para Investimento
Inicial e Capital de Giro será formado por investidores privados. O montante total
necessário é de R$ 285.000, sendo R$ 100.000 investidos pelos sócios
administradores e o restante (R$ 185.000) pelos investidores capitalistas.
8.4 Tributos
Federal
SIMPLES: 6,6% sobre a receita bruta
Estadual
SIMPLES Paulista: Alíquota de 3,1008% em São Paulo
Municipal
ISS: Alíquota de 5% em São Paulo
31
8.5 Fluxograma de Abertura
32
9. Aspectos Econômico-Financeiros
Esta parte do nosso plano de negócios trata toda a questão que envolve a
viabilidade econômico-financeira do empreendimento, como o investimento inicial,
projeções de fluxo de caixa, demonstração de resultados, lucratividade, ponto de
equilíbrio, ciclos operacionais e financeiros, etc.
9.1 Investimento Inicial
O investimento inicial consiste em todos os gastos pré-operacionais,

necessários para que o empreendimento se concretize.
Investimentos
Descrição Reais (R$)
Projeto de Arquit. e Eng. 6.000,00
Obras Civis 90.000,00
Equipamentos Gerais 70.000,00
Mobil. e Comum. Visual 20.000,00
Abertura e Registro da Firma 2.000,00
Material de Escritório 1.500,00
Ar Cond + Exaustão 20.000,00
Uniformes 2.500,00
Outros 5.000,00
TOTAL 217.000,00
9.2 Fluxo de Caixa
A projeção de fluxo de caixa apresenta uma previsão das entradas e saídas

de caixa, ou seja, receitas e gastos que a empresa terá em um determinado
período de tempo. A projeção do fluxo de caixa é de fundamental importância para
todos os outros aspectos econômico-financeiros.
9.2.1 Premissas
Todas as projeções são baseadas em benchmarking realizado pelos sócios

Rodolfo Parra e Luis Fernando Oliveira em unidade do Giraffas localizada na
região da Avenida Paulista.
Os dados referentes à receita prevista foram baseados em uma consulta
diretamente com o departamento financeiro da matriz. Como a nossa empresa
terá características semelhantes às desta rede, tomamos como premissas para
nossos cálculos a média de consumidores mensais por unidade bem como o
gasto médio por pessoa em cada visita.
33
9.2.1 Projeção Pessimista
Mês 1 Mês 2 Mês 3 Mês 4 Mês 5 Mês 6 Mês 7 Mês 8

Saldo 0,00 (3.880,44) (5.440,92) (4.681,44) (1.602,00) 3.797,40 9.196,80 14.596,20
Recebimentos 55.000,00 60.000,00 65.000,00 70.000,00 75.000,00 75.000,00 75.000,00 75.000,00

Cartões de Crédito 16.500,00 18.000,00 19.500,00 21.000,00 22.500,00 22.500,00 22.500,00 22.500,00
Ticket 5.500,00 6.000,00 6.500,00 7.000,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00
À Vista 33.000,00 36.000,00 39.000,00 42.000,00 45.000,00 45.000,00 45.000,00 45.000,00
Pagamentos 58.880,44 61.560,48 64.240,52 66.920,56 69.600,60 69.600,60 69.600,60 69.600,60
Custo Variável 29.480,44 32.160,48 34.840,52 37.520,56 40.200,60 40.200,60 40.200,60 40.200,60
SIMPLES Federal 3.630,00 3.960,00 4.290,00 4.620,00 4.950,00 4.950,00 4.950,00 4.950,00
SIMPLES Paulista 1.705,44 1.860,48 2.015,52 2.170,56 2.325,60 2.325,60 2.325,60 2.325,60
ISS 2.750,00 3.000,00 3.250,00 3.500,00 3.750,00 3.750,00 3.750,00 3.750,00
Fornecedores 20.900,00 22.800,00 24.700,00 26.600,00 28.500,00 28.500,00 28.500,00 28.500,00
Taxa do cartão 495,00 540,00 585,00 630,00 675,00 675,00 675,00 675,00
Custo Fixo 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00
Folha de Pagamento 11.700,00 11.700,00 11.700,00 11.700,00 11.700,00 11.700,00 11.700,00 11.700,00
Aluguel + IPTU 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00
Água + Energia + Gás 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00
Manutenção / Conservação 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00
Despesas Administrativas 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00
Marketing 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00
Contabilidade 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00
Saldo Final (3.880,44) (1.560,48) 759,48 3.079,44 5.399,40 5.399,40 5.399,40 5.399,40
9.2.2 Projeção Intermediária

Saldo 0,00 3.079,44 8.478,84 16.198,20 23.917,56 36.276,84 48.636,12 60.995,86
Recebimentos 70.000,00 75.000,00 80.000,00 80.000,00 90.000,00 90.000,00 90.001,00 90.002,00

Ticket 7.000,00 7.500,00 8.000,00 8.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,10 9.000,20
À Vista 42.000,00 45.000,00 48.000,00 48.000,00 54.000,00 54.000,00 54.000,60 54.001,20
Pagamentos 66.920,56 69.600,60 72.280,64 72.280,64 77.640,72 77.640,72 77.641,26 77.641,79
Custo Variável 37.520,56 40.200,60 42.880,64 42.880,64 48.240,72 48.240,72 48.241,26 48.241,79
SIMPLES Federal 4.620,00 4.950,00 5.280,00 5.280,00 5.940,00 5.940,00 5.940,07 5.940,13
ISS 3.500,00 3.750,00 4.000,00 4.000,00 4.500,00 4.500,00 4.500,05 4.500,10
Fornecedores 26.600,00 28.500,00 30.400,00 30.400,00 34.200,00 34.200,00 34.200,38 34.200,76
Taxa do cartão 630,00 675,00 720,00 720,00 810,00 810,00 810,01 810,02
Custo Fixo 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00
Aluguel + IPTU 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00
Água + Energia + Gás 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00
Marketing 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00
Contabilidade 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00
Saldo Final 3.079,44 5.399,40 7.719,36 7.719,36 12.359,28 12.359,28 12.359,74 12.360,21
9.2.3 Projeção Otimista

Saldo 0,00 7.719,36 17.758,68 30.117,96 44.797,20 61.796,40 78.795,60 95.794,80
Recebimentos 80.000,00 85.000,00 90.000,00 95.000,00 100.000,00 100.000,00 100.000,00 100.000,00

Ticket 8.000,00 8.500,00 9.000,00 9.500,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00
À Vista 48.000,00 51.000,00 54.000,00 57.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00
Pagamentos 72.280,64 74.960,68 77.640,72 80.320,76 83.000,80 83.000,80 83.000,80 83.000,80
Custo Variável 42.880,64 45.560,68 48.240,72 50.920,76 53.600,80 53.600,80 53.600,80 53.600,80
SIMPLES Federal 5.280,00 5.610,00 5.940,00 6.270,00 6.600,00 6.600,00 6.600,00 6.600,00
ISS 4.000,00 4.250,00 4.500,00 4.750,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00
Fornecedores 30.400,00 32.300,00 34.200,00 36.100,00 38.000,00 38.000,00 38.000,00 38.000,00
Taxa do cartão 720,00 765,00 810,00 855,00 900,00 900,00 900,00 900,00
Custo Fixo 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00 29.400,00
Aluguel + IPTU 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00 9.000,00
Água + Energia + Gás 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00
Marketing 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00
Contabilidade 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00
Saldo Final 7.719,36 10.039,32 12.359,28 14.679,24 16.999,20 16.999,20 16.999,20 16.999,20
9.3 Demonstração de Resultado
Elaboramos uma projeção de demonstração de resultado para que seja

identificado o que acontece com a receita desde o momento em entra, passando
por todo o processo de dedução de impostos, custos e despesas, até chegar ao
lucro líquido.
As projeções são baseadas sempre no sexto mês, que é quando o
empreendimento já adquiriu uma característica financeiramente estável.
9.3.1 Projeção Pessimista
Receita Bruta 75.000,00

( - ) Deduções 11.025,60
Receita Líquida 63.974,40
( - ) CPV 28.500,00
Lucro Bruto 35.474,40
( - ) Despesas Operacionais 30.075,00
De Vendas 28.200,00
Administrativas 1.200,00
Financeiras 675,00
Lucro Operacional 5.399,40
(+/-)Receitas/Despesas Não Operacionais 0,00
Receitas Não Operacionais 0,00
Despesas Não Operacionais 0,00
Lucro Antes do Imposto de Renda 5.399,40
( - ) Provisão para Imposto de Renda 809,91
Lucro Depois do Imposto de Renda 4.589,49
( - ) Participações 917,90
Lucro Líquido 3.671,59
37
9.3.2 Projeção Intermediária

( - ) Deduções 13.230,72
( - ) CPV 37.800,00
De Vendas 24.600,00
Financeiras 810,00
( - ) Provisão para Imposto de Renda 1.853,89
( - ) Participações 2.101,08
9.3.3 Projeção Otimista

( - ) Deduções 14.700,80
( - ) CPV 38.000,00
De Vendas 28.200,00
Financeiras 900,00
( - ) Provisão para Imposto de Renda 2.549,88
( - ) Participações 2.889,86
38
9.4 Capital de Giro
O Capital de Giro foi estimado a partir da estimativa intermediária de fluxo

de caixa. O capital de giro estimado se preocupa com os ativos permanentes na
fase de abertura de uma empresa, ou seja, é o capital de rápida renovação
necessário para suprir suas necessidades.
Tal capital deve cobrir todo o custo mensal da empresa, precisando assim,
de um acompanhamento permanente para que possa estar preparado para os
possíveis impactos de mudanças na empresa.
Capital de Giro
Salários 11.700,00
Aluguel 1.000,00
Material de Escritório 1.500,00
Manutenção / Conservação 900,00
Contabilidade 300,00
IPTU 8.000,00
Impostos 10.290,56
Marketing 3.000,00
Fornecedores 26.600,00
Diversos 5.000,00
Total (Capital de Giro) 68.290,56
9.5 Tempo de Retorno do Investimento (Payback)
Analisamos o tempo de retorno do investimento com base no quinto e sexto

meses, já que antes disso o negócio ainda não está totalmente estabilizado, e
haveria distorções caso adotássemos os meses anteriores para base do cálculo.
9.5.1 Estimativa Pessimista
Temos um investimento inicial de R$217.000, dos quais durante os 5

primeiros meses retornam R$7.600. Do sexto mês em diante, temos uma
estabilização, e o lucro mensal estimado é de R$5.400.
Do primeiro ao quinto mês:

R$217.000 – R$7.600 = R$209.400
Do sexto mês em diante:

R$209.000 = 38 meses
R$5.400
Podemos concluir que o tempo estimado para o retorno do investimento é

de aproximadamente 3 anos e 7 meses.
39
9.5.2 Estimativa Intermediária


R$217.000 – R$33.200 = R$183.800

R$183.800 = 15 meses
R$12.300

de aproximadamente 1 ano e 8 meses.
9.5.3 Estimativa Otimista


R$217.000 – R$54.000 = R$163.000

R$163.000 = 10 meses
R$17.000

de aproximadamente 1 ano e 3 meses.
40
9.6 Ciclo Operacional
___________________PMRE__________________ ____PMRV______
Compra
matéria-prima venda recebimento
0 dias_______________________________________20 dias___________8 dias
Prazo médio de pagamento de compras
__________PMPC______________14 dias_ _ _ _ Ciclo Financeiro_ _ _ _ 14dias
Legenda:
PMRE: Prazo médio de renovação de estoques
PMRV: Prazo médio de recebimento das vendas
PMPC: Prazo médio de pagamento de compras
O Ciclo Operacional mostra o prazo de investimento. Paralelamente ao

Ciclo Operacional ocorre o financiamento concedido pelos fornecedores, a partir
do momento da compra. Até o momento de pagamento aos fornecedores, a
empresa não precisa preocupar-se com financiamento, o qual é automático. Neste
caso o prazo médio de renovação de estoques (PMRE) é maior que o prazo médio
de pagamento de compras (PMPC), portanto os fornecedores financiarão também
as vendas da empresa.
41
9.7 Ciclo Financeiro
O tempo decorrido entre o momento em que a empresa coloca o dinheiro

(pagamento ao fornecedor) e o momento em que recebe as vendas (recebimento
do cliente) é chamado de Ciclo de Caixa ou de Ciclo Financeiro.
O ciclo financeiro é encontrado através da fórmula CF=PE+PR-PP. Que
são, respectivamente, prazo médio de fabricação/estocagem, prazo médio de
recebimento de vendas e prazo médio de pagamento dos fornecedores.
Ciclo Financeiro = 10 dias

Dias I___________________________________ I
0 20 28 30
I___________________________________I_________________________I__________I
Prazo de pagamento de fornecedores Prazo de recebimento

I___________________________________I I__________I
Compra Pagamento
42
9.8 Ponto de Equilíbrio
O ponto de equilíbrio mostra a partir de que ponto a empresa começa a

lucrar com suas vendas.
Gráfico do PE
120.000,00
100.000,00
80.000,00
Custo Fixo
Custo Variável
Reais
60.000,00
Custo Total
Receita
40.000,00
20.000,00
0,00
00
00
00
00
00
00
00
00
10 0
0
0
00
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Clientes
Podemos ver no gráfico do PE que apenas a partir de aproximadamente

3500 clientes a empresa cobre os seus custos fixos, e apenas a partir de
aproximadamente 7000 clientes atendidos ela começa a lucrar, antes disso
apenas cobre seus custos.
43
10. Conclusão
A realização do trabalho acadêmico de Plano de negocio, através do

processo de criação e abertura de uma empresa fictícia, nos permitiu evoluir tanto
individualmente quanto coletivamente.
Como indivíduos, aprimoramos nossas qualidades de empreendedor,
entramos em contato com o ambiente e a rotina de trabalho de um administrador,
permitindo assim, uma experiência prática no campo de atuação do nosso curso
superior.
Em coletivo, aprendemos a trabalhar em grupo, através das diferenças de
idéias e comportamentos dos membros, descobrindo como direcionar e delegar
tarefas específicas para certos tipos de habilidades que cada um possuía,
tornando assim o método de elaboração do trabalho, o mais eficiente possível.
Com vista nesses aspectos, fica extremamente visível que o processo de
pesquisa científica é completamente necessário para a formação do aluno do
ensino superior no profissional de amanhã. É com a “mão na massa” que se tem
contato com a realidade do mercado de trabalho, permitindo um aprendizado que
não se baseia somente à teoria. E foi a elaboração do Plano de Negócio que nos
permitiu ter acesso a todos os aspectos citados acima.
44

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

Faculdade de Ciências Econômicas, Contábeis e Administrativas

Trabalho Acadêmico apresentado à disciplina

Orientador: Prof. Dr. Geraldo Aparecido Borin

O trabalho acadêmico que realizamos para a disciplina de

Adentrando ao segmento alimentício, temos como diferencial a alimentação

Primeiramente, o grupo havia optado pelo segmento industrial,

Os fast-foods são ágeis, poupam o tempo de preparo e de ingestão e são

2.1 Mercado de food service:

Em 2005, os operadores de food service compraram da indústria de alimentos

Gráfico A: Evolução do Setor de Food Service (US$ bi em 1998)

Fonte: Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação.

A queda no valor da alimentação fora de casa reforçou o efeito de aumento

Tabela A: Evolução do Setor de Franquias de Alimentos

1993 1994 1995 1999

Total de Unidades 2.377 2.942 3.352 4.945

Franqueadores 163 199 181 191

Faturamento Global 0,98 1,51 1,95 1,91*

Fonte: Associação Brasileira de Franchising (ABF) – Censo 2000

No ano de 1999, há uma queda no valor do faturamento do setor em dólar

Gráfico B: Evolução do Setor de Food Service (US$ bi em 1998)

Fonte: Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação.

Nosso alvo como consumidores são as pessoas que trabalham na Avenida

Pesquisa de elaboração própria

O gráfico 1 demonstra que na área pesquisada a circulação de potenciais clientes

O gráfico 2 mostra que a maioria das pessoas pesquisadas se encontra em uma

O gráfico 3 mostra que a predominância de indivíduos solteiros pode demonstrar

O gráfico 5 mostra dados interessantes. Podemos observar que o preço é o

Podemos verificar no gráfico 6 que o maior público se encontra na classe B,

7. Quais refeições costuma fazer na rua?

Com esta pergunta vemos claramente a aceitação e positiva conceituação que

Para fazermos a pesquisa de concorrência o grupo escolheu alguns

Concorrentes diretos: na tabela abaixo o grupo avaliou os concorrentes diretos,

Ruim Preço baixo

Bom Preço médio

Muito bom Preço alto

Concorrentes indiretos: Abaixo temos os concorrentes indiretos, ou seja, os

Café das Flores

Cosmopolitan Food Bar

Marketing: Para buscarmos mais clientes contrataremos pessoas para distribuir

Atendimento: É o segundo fator mais valorizado pelos clientes na hora de se

Produto: Após a pesquisa pudemos notar a importância que o produto seja

Fast Food Alimentos Pré-preparados

Estes fornecedores foram escolhidos e tiveram como fator principal a

Nesta parte do plano do negócio, iremos tratar de todo o processo de

Fonte: Google Maps

Fonte: Google Earth

6.2 Processo Operacional

Podemos observar o processo operacional da empresa observando o

SALUTE PREPARAÇÃO PREPARAÇÃO

Segundo benchmarking realizado na rede Giraffas pelos

Cliente Gerenciamento Processos Fornecedores

A tabela de GAPs abaixo mostra os possíveis problemas que podem surgir e

# do GAP Descrição Como sanar Indicadores p/ controle

6.4 Organograma da empresa

A empresa Salute apresentará em seu cardápio cinco pratos diferentes,

1) Medalhão ao molho madeira

Obs.: As Saladas são acompanhadas por molhos, onde o cliente escolherá na

Sendo a filosofia da empresa a comida saudável, disponibilizaremos

1) Salada: Alface (20g – 2 folhas – 4 calorias),

Prato Principal: Medalhão ao molho madeira 170 g --- 357 cal

Total de calorias: 626,44 + medalhão = 983,44

2) Salada: Alface (20g – 2 folhas – 4 calorias),

0 dias_____________________________20 dias_8 dias