BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

PLANILHA DE CONTROLE DO ÓLEO DE FRITURA

Ácidos Ácidos Ácidos Ácidos

Data
Data Graxos Graxos Graxos Graxos
(Troca do Responsável Observações / Correções
(Monitoramento) Livres Livres Livres Livres
Óleo)
(2%) (3,5%) (5,5%) (7%)

Nota: 1) os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo
substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e
sabor, e formação intensa de espuma e fumaça. 2) deve-se mergulhar a tira de forma que todas as faixas fiquem imersas no óleo quente,
aguardar 15 segundos, a leitura é realizada em seguida.

CRITÉRIO
Limite máximo para Ácidos Graxos Livres 5,5 %
Temperatura Ação Corretiva
Data Preparação Índice de Responsável Observações
Verificado por:__________________________________________ Data: ____/____/______
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 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

PLANILHA DE CONTROLE DO ÓLEO DE FRITURA

do Óleo de Saturação
Fritura do Óleo

CRITÉRIO
Limite máximo para Temperatura do Óleo de Fritura 180°C
Limite máximo para Ácidos Graxos Livres 5,5 %

Verificado por:__________________________________________ Data: ____/____/______

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