14/08/2018 .: Jacatupé, ou Feijão Macuco, ou Batata D'Água.

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quinta-feira, 25 de junho de 2015

Jacatupé, ou Feijão Macuco, ou Batata

D'Água.

Jacatupés, pequenos e grandes.

Aqui em São Paulo existem boas lojas asiáticas, e eu gosto especialmente das
mais afastadas do metrô, então é preciso dar uma caminhada, caso contrário
todas as lojas turísticas vão te parecer iguais. Comprei certa vez de uma
senhora chinesa umas batatas em forma de dente do siso, mas ela não me
disse como consumir. "Como se consome essa batata", eu perguntei, e ela
respondeu: "batata para comer". Bom, de comer eu descobri que era. Embora
pareça uma informação descabida, algumas batatas não são para comer,
como a batata konyaku, que se come apenas cozida na soda, de tão tóxica Pesquisar no Blog
que é. A que eu tinha em mãos era comestível, que sorte. E foi assim que eu
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conheci o jacatupé pela primeira vez há uns anos, quando na volta do
trabalho descia na Conselheiro Furtado e seguia até o Metrô Liberdade. O
Arquivo do blog
formato é inconfundível, com algumas curvas e reentrâncias de forma
orgânica, arredondada. ► 2018 (5)
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▼ Junho (7)
Na mercearia chinesa.
Jacatupé, ou Feijão Macuco, ou
Com um pouco de receio, levei sem saber ao certo o que fazer com ele. Batata D'Água.
Pesquisando bastante sobre raízes comestíveis orientais, me deparei com um Trevo Batateiro. Oca do Peru.
ingrediente chamado de yam beam. Era um parente do nosso jacatupé, a Raízes andinas, Part...
jícama, de características bem parecidas. Embora cresça com facilidade em Papalisa, ulluco. Batatas coloridas.
território nacional, o jacatupé ou feijão macuco ainda é raro nos mercados Raizes Andina...

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brasileiros e há pouca informação sobre ele na literatura de gastronomia. E, Panc é Punk. Os pratos e o
por acaso, é apreciadíssimo na comunidade chinesa, sendo esporadicamente evento.
vendido, especialmente no outono-inverno. Aliás, se car com vontade, corra As PANC no Sesc Pompéia. E
lá na Liberdade, em SP, e dê uma olhada nas lojas chinesas, você deve acabar receita de rolinho de T...
encontrando. PANC é PUNK: Evento de
O jacatupé ou jícama são as raízes de algumas espécies de feijão do gênero ecogastronomia. Convite!
Pachyrhizus, do mesmo grupo do feijão-de-asa e do feijão-mangalô. Sempre Simpósio de Horticultura Orgânica
que pensamos em feijões, pensamos em grãos, mas esquecemos que muitos e Biodinâmica, R...
deles possuem as folhas e as raízes comestíveis. O feijão de asa é citado
► Maio (6)
como tendo as raízes comestíveis, assim como o feijão-mangalô, este último
cujas raízes eu não consegui comer, embora tenha-as encontrado. ► Abril (4)
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Pois bem, o jacatupé é uma raiz nativa da América Central e do norte da
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América do Sul, dando origem a um feijoeiro trepador cujas folhas e
sementes não são comestíveis, mas sim, as batatas. Aliás, sementes e folhas
são venenosos, por isso é uma planta que precisa estar identi cada na horta.
E come-se cru, igual cenoura, nabo, beterraba, yacom. É um ingrediente típico
da culinária mexicana. Por lá, existem duas variedades no mercado, a "leite", Seguidores
mais rica em amido, e a "água", mais crocante e com menos amido.

A casca sai facilmente, igual casca de banana. Você faz uma incisão na base
do legume e a casca sai todinha, igual uma embalagem. A polpa é
branquíssima, cor de leite. É crocante e suculenta, algo como um rabanete.
Porém, é rica em amido, então você sente a textura cremosa na boca. O
sabor é acastanhado e adocicado, com um sabor que lembra ou amendoim
cru no nal, muito agradável. Para quem já comeu yacom, o sabor é parecido,
embora mais "fechado", mais seco, rico em amido, embora ainda doce e
suculento. Um sabor bem peculiar, e acredito, único. Por não ser marcante,
acho que teria uma boa aceitação, embora seja bem delicado, e pra quem
tem paladar acostumado a chocolates e doces sintéticos possa parecer pra lá
de sem graça.

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A casca sai igual a casca da banana. E apesar de ser uma raiz,

 pode ser comida igual fruta, porque é bem doce.

Basta puxar.

Comer cru é uma opção, porque é uma raiz rica em proteínas e minerais, e
pode ser levada na mala igual uma maçã para ser comida como lanche. A
maior parte das receitas sugerem fazê-lo ralado na salada, cortado namente
em ceviches e até marinado dando origem a um picles.

Batido com água, o jacatupé dá origem a um leite vegetal bem cremoso,

branquinho, de sabor muito suave e levemente adocicado, que engrossa ao ir
ao fogo. Uma boa substituição para quem tem restrições ao leite de vaca ou
quer uma substituição mais adequada ao inhame cru. 

Cozido, pode ser usado para pratos doces ou salgados. Fica com sabor
parecido com o da batata, embora mais rme e adocicado, com perfume de
pinhão. Para receitas doces, quando ralado, ca com textura parecida com a
do coco, e ca bem saboroso cozido com leite de castanhas ou de vaca,
açúcar e especiarias. Cocada de jacatupé.

Facilmente ralada, parece coco.

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Para plantar, descobri que as batatas podem ser plantadas e dão origem a
uma nova planta. Multiplica-se também por sementes. Para ter boas batatas,
é preciso plantar em solo fértil e fofo, e retirar as ores antes que as vagens
se formem, caso contrário as raízes não recebem a energia que precisam e
cam porosas. Por ser um feijão trepadeiro, recomenda-se ter um suporte
para que ele possa subir.

Se tiver a oportunidade, vá a essas lojas e compre, prove, use, recomende.

Vamos criar demanda para que eles sempre tragam esses ingredientes
incomuns. Você me pergunta, é uma PANC? Eu acho que sim - não tem quase
ninguém produzindo, não tem quase ninguém consumindo, pouca gente
conhece e é quase impossível de encontrar à venda. Gratidão aos produtores
asiáticos e aos comerciantes da Liberdade!

Poderá também gostar de:

Matos que não são Bertalha roxa: Flores de Suco de Pitanga

de comer: erva- corante alimentar Brassicaceas sem Pitanga
branca

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Postado por Guilherme Ranieri às 00:01

18 comentários:
Piccoli 30 de outubro de 2015 20:12
Nossa!! Eu comia muito jicama quando morava no México, nunca imaginei
que dava pra encontrar no Brasil!! Obrigada pela dica, vou ir na liberdade ver
se encontro!! Chocadaaaa hahaha
Responder

carlosbertholdi 22 de julho de 2016 20:01

Boa noite, quando a loja vai voltar a funcionar, gostaria de comprar várias
sementes do site, no momento estou a procura da jacatupé e o seu blog
apareceu no Google novamente. Você não me venderia algumas sementes
que estou a procura?
Responder

Respostas

Tiago Correia de Jesus 28 de abril de 2017 01:28

Eu tenho sementes. Caso interesse ainda lhe interesse. Me chame
no e-mail: correiapitta@hotmail.com

Responder

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carlosbertholdi 22 de julho de 2016 20:01

Boa noite, quando a loja vai voltar a funcionar, gostaria de comprar várias
sementes do site, no momento estou a procura da jacatupé e o seu blog
apareceu no Google novamente. Você não me venderia algumas sementes
que estou a procura?
Responder

Respostas

Guilherme Ranieri 26 de julho de 2016 07:35

Olá Carlos, agradeço o contato. Fico muito feliz de saber que
acompanhanosso trabalho. Infelizmente não tenho perspectiva de
voltar às vendas na loja. Não tenho sementes nem bulbos, apenas
compro esporadicamente quando os encontro à venda aqui em SP.
Siga-nos no face, sempre que encontro à venda eu divulgo por lá!
Abraços!

Tiago Correia de Jesus 28 de abril de 2017 01:28

Eu tenho sementes. Caso interesse ainda lhe interesse. Me chame
no e-mail: correiapitta@hotmail.com

Responder

Carolina Naged 23 de julho de 2016 15:57

COMPREI AQUI NO RIO. DELICIA
Responder

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maohmex 24 de janeiro de 2017 07:34

oi... me diz uma coisa em que parte do rio você encontrou?

Responder

prcosta 26 de julho de 2016 06:13

como faço para comprar as batatas ou sementes? quero para plantar?
Responder

Respostas

Guilherme Ranieri 26 de julho de 2016 07:36

Olá prcosta, às vezes encontro à venda aqui em SP. Não tenho
mudas nem sementes à venda, infelizmente. Abraços

Tiago Correia de Jesus 28 de abril de 2017 01:28

Eu tenho sementes. Caso interesse ainda lhe interesse. Me chame
no e-mail: correiapitta@hotmail.com

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kaka Alves 10 de agosto de 2016 18:39

Nossa! En m descobri o q tanto procurei e se era esse nome mesmo. Quando
era criança, meu pai descascava e ia fatiando e me dando pra comer. Jamais
esqueci o gosto e ate hj sinto o leite dele na boca. Moro em Minas , mas hei de
encontrar alguem q venda ou q compre pra mim. Obrigada por postar e me
indicar q realmente existe e o nome tbm.
Responder

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Tiago Correia de Jesus 28 de abril de 2017 01:29

Eu tenho sementes. Caso interesse ainda lhe interesse. Me chame
no e-mail: correiapitta@hotmail.com

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kaka Alves 10 de agosto de 2016 18:43

Nossa! En m descobri o q tanto procurei e se era esse nome mesmo. Quando
era criança, meu pai descascava e ia fatiando e me dando pra comer. Jamais
esqueci o gosto e ate hj sinto o leite dele na boca. Moro em Minas , mas hei de
encontrar alguem q venda ou q compre pra mim. Obrigada por postar e me
indicar q realmente existe e o nome tbm.
Responder

kaka Alves 10 de agosto de 2016 18:43

Nossa! En m descobri o q tanto procurei e se era esse nome mesmo. Quando
era criança, meu pai descascava e ia fatiando e me dando pra comer. Jamais
esqueci o gosto e ate hj sinto o leite dele na boca. Moro em Minas , mas hei de
encontrar alguem q venda ou q compre pra mim. Obrigada por postar e me
indicar q realmente existe e o nome tbm.
Responder

Unknown 12 de novembro de 2016 14:47

Queria comprar as sementes desta batata, meu pai me fala muito desta
batata, eu não conheço.
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Tiago Correia de Jesus 28 de abril de 2017 01:29

Eu tenho sementes. Caso interesse ainda lhe interesse. Me chame
no e-mail: correiapitta@hotmail.com

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Sueli Carolino 16 de fevereiro de 2017 04:24

Meu pai está plantando.Vou experimentar.
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