CONTROLE E QUALIDADE

FÍSICO-QUÍMICO DE ALIMENTOS

Docente: Maria Cláudia

PROMOTORIA

Grupo: Ana Karoline Fraga

Beatriz Oliveira
Isabele Policarpo
Karina França
Legislação a ser
julgada:
RDC Nº 429 - 08.10.2020 ROTULAGEM
Nova legislação de NUTRICIONAL ALIMENTOS EMBALADOS
Rotulagem Nutricional
publicada em 2020 e que INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 75 -
entrará em vigor em 2022. 08.10.2020 REQUISITOS TÉCNICOS PARA
ROTULAGEM NUTRICIONAL ALIMENTOS
EMBALADOS

RDC Nº 359 - 23.12.2003 ROTULAGEM

NUTRICIONAL PORÇÕES ALIMENTOS
EMBALADOS

RDC Nº 360 - 23.12.2003 ROTULAGEM

NUTRICIONAL ALIMENTOS EMBALADOS
O que você leva em conta ao
escolher os alimentos que vão
pra sua casa?

Marcas que já conhece? Preço? Qualidade?

O que parece mais saudável?
Ou aquele produto que tem coisas como Fit ou Artesanal
escritas no rótulo?
 E por falar em rótulos, dá tempo de ler e
entender o que está escrito neles?

Entre as principais dificuldades de compreensão de rótulos foram citadas, nessa ordem:

LETRA NÚMEROS POLUIÇÃO NECESSIDADE

MUITO E TERMOS VISUAL DE FAZER
PEQUENA TÉCNICOS CÁLCULOS
1) EDUCAÇÃO ALIMENTAR

Só mudar a rotulagem não vai fazer com

que todo mundo coma de maneira mais
saudável e que a incidência de doenças
crônicas não transmissíveis diminua

As pessoas precisam entender porquê

comer demais determinado nutriente
pode fazer mal pra saúde

Essa sinalização na embalagem

precisa vir acompanhada de ações
de educação alimentar.
 2) DECLARAÇÃO DE AÇÚCARES
TOTAIS NA ROTULAGEM
NUTRICIONAL FRONTAL

Não existem métodos analíticos capazes de

distinguir açúcares adicionados e os naturais

Estabelecer uma longa lista de exceções

Consequência: Inconsistências na transmissão de

informações nutricionais, ocasionando escolhas
alimentares inadequadas
Infidedignidade dos valores nutricionais declarados reduzem
a confiança e a credibilidade dos consumidores nas
informações transmitidas e podem limitar ainda mais o uso
desta informação.
3) OBRIGATORIEDADE DA
ROTULAGEM
NUTRICIONAL FRONTAL
Agricultores familiares, empreendedores
familiares rurais, microempreendedores
individuais e empreendimentos econômicos
solidários possuem menor disponibilidade de
recursos para determinar o valor nutricional
com a precisão necessária.

É necessário reduzir o impacto nesses setores

através da declaração voluntária da rotulagem
nutricional frontal.
 4) AUMENTO DE CU$TO

Considerar a necessidade em alguns casos de ter

um profissional especializado para a as análises
mais precisas do produto, e adequações a serem
feitas nas reformulações

Consequência: valor do produto final pode vir

a aumentar para compensar esses gastos.

Muito mais do que uma informação nutricional,

o que vai pesar na decisão do consumidor hoje é
o preço do produto, né?
5) SUBSTITUIÇÃO DE AÇÚCAR
POR EDULCORANTES

Empresas não querem ter que declarar a lupa do alto

conteúdo de nutrientes críticos, então a expectativa é
que muitos melhorem a composição dos alimentos até
pra não terem que declarar esse tipo de informação

Claro que sempre quando é possível retirar nutrientes

que tragam risco à saúde é importante, mas preocupa
como que vai ser essa substituição

Substituição total ou parcial dos

açúcares totais por edulcorantes, com
potencial aumento da exposição a
estes aditivos alimentares
 CONCLUSÃO
Apesar da clara oportunidade de aprimorando do rótulo
nutricional, é indispensável que essas ações sejam
conduzidas de forma coerente, considerando que o papel
da rotulagem nutricional é informar aos consumidores os
principais atributos nutricionais dos alimentos, de forma a
ajudar na realização de escolhas alimentares conscientes,
que existem diversos outros fatores determinantes das
escolhas alimentares e que o combate à epidemia de
excesso de peso e de DCNT requer a combinação de
diferentes políticas públicas e medidas regulatórias.

Assim, não se pode depositar apenas na melhoria da

rotulagem nutricional a solução para o complexo cenário
epidemiológico e alimentar atual da população brasileira
 REFERÊNCIAS
1- RDC Nº 429 - 08.10.2020 ROTULAGEM
NUTRICIONAL ALIMENTOS EMBALADOS.
2-INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 75 - 08.10.2020
REQUISITOS TÉCNICOS PARA ROTULAGEM
NUTRICIONA ALIMENTOS EMBALADOS.
3-RDC Nº 359 - 23.12.2003 ROTULAGEM
NUTRICIONAL PORÇÕES ALIMENTOS EMBALADOS.
4-RDC Nº 360 - 23.12.2003 ROTULAGEM
NUTRICIONAL ALIMENTOS EMBALADOS.
5- Gerência de geral de alimentos, Relatório de Análise
de Impacto Regulatório sobre Rotulagem Nutricional,
Anvisa, Brasília, 2019.