Pesquisa de resíduos de antibióticos em leite pasteurizado tipo c, comercializado na cidade de
salvador.
Identification of antibiotic residue in pasteurized tipe c milk commercialized in salvador city
BARROS, G. M. S.; JESUS, N. M. de; SILVA, M. H.
Departamento de Medicina Veterinária Preventiva da EMV-UFBA
RESUMO: O leite é um alimento de alto valor nutritivo,
amplamente consumido pelo homem, sendo considerado
como um dos principais alimentos da dieta das crianças.
Por ser considerado um alimento completo em nutrientes
facilmente assimiláveis, torna-se um excelente meio de
cultura para a maioria dos microrganismos encontrados
na natureza. No leite nunca se deve tolerar inibidores ou
substâncias para aumentar sua capacidade de
conservação. A incorporação de antibióticos no leite
pode ocorrer acidentalmente, como é o caso dos
medicamentos ou colocados como adulterantes. Os
efeitos que estas drogas causam no homem, podem levar
de um simples processo alérgico até um choque
anafilático, além das grandes perdas de partidas de leite
em indústrias de laticínios, trazendo prejuízos
econômicos. Durante o período de outubro de 1998 a
março de 1999 foram analisadas 26 amostras de leite
pasteurizado “tipo C” de apenas uma marca, utilizando o
método ADM (Antimicrobial Diffusion Method). As
amostras foram coletadas em vários estabelecimentos
comerciais da cidade de Salvador-Ba. Os resultados
evidenciaram que 38,5% das amostras apresentaram-se
em desacordo com as normas estabelecidas pelo
RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e
Sanitária de Produtos de Origem Animal) no Art. 514,
parágrafo único, que proíbe o uso de substâncias
químicas na conservação do leite.
Rev. Bras. Saúde Prod. An. 2(3):69-73; 2001.
Publicação Online da EMV - UFBA
INTRODUÇÃO
O leite é o mais valioso alimento natural para
todos os mamíferos principalmente lactantes,
crianças e animais em desenvolvimento, já que
contém todos os princípios nutritivos.
Composto quimicamente de 87% de água, 3,8%
de gordura, 3,5% de proteínas, 4,9% de lactose
e 0,8% de sais, também apresenta pigmentos
como riboflavina e caroteno; enzimas como
lactoperoxidase, lipase, catalase, fosfatase e
redutase; e vitaminas lipossolúveis e
hidrossolúveis. É um dos mais ricos alimentos
por conter proteínas de alto valor biológico,
pela digestibilidade de suas gorduras, por sua
riqueza em cálcio e fósforo e por conter
notáveis quantidades de vitaminas A e B2, além
Rev. Bras. Saúde Prod. An. 2(3):69-73, 2001
PALAVRAS CHAVE: leite pasteurizado, resíduos
antibióticos, Bacillus stearothermophilus, var.
calidolactis.
SUMMARY: Milk is a food of high nutritional value. It
is widely consumed by human beings and it is considered
as one of the main aliments of children diet. It is
regarded as a complete nurishment in easily assimilable
nutrients, thus it becomes an excelent culture medium for
most organisms in nature. There must not be any
tolerance for inibitors or substances to increase its
conservation capacity. Antibiotic incorporation may
happen by accident , as in case of medicines given to the
animals or when it is added to adultarate milk. The
effects of these drugs on human being may range from a
simple alergic process to a serious anaphylaxis and a big
loss in milk industry may, also happen. From October
1998 to March 1999 twenty six samples of pasteurized
“tipe C” milk were analized using the ADM
(Antimicrobial Diffusion Method). Samples were
colected in different commercial sets of Salvador City-
Bahia. Results show that 38.5% of the samples were out
of the RIISPOA (Animal Origin Products Industry and
Sanitary Inspection Rules) standards , according to its
article 514, Unique paragraph, which forbides use of any
chemical substances for milk conservation.
KEYWORDS: pasteurized milk, antibiotic residue,
Bacillus stearothermophilus, var. calidolactis
de exercer uma influência reguladora sobre a
flora bacteriana do trato intestinal
(VEISSEYRE 1998). Ao mesmo tempo um
excelente veiculados de agentes microbianos
(SANTOS 1971).
De acordo com OLIVEIRA (1974) , um agente
anti-microbiano é geralmente um produto
químico que mata ou inibe o crescimento de
microrganismos.
A importância dos antibióticos no leite está
relacionada com a saúde pública, tendo sido
causa de polêmica por parte dos órgãos
competentes, podendo resultar em problemas
alérgicos, choque anafilático, efeitos tóxicos,
69
resistência microbiana e efeitos colaterais
secundários (FAGUNDES 1981).
Segundo Waksman, citado por VILELA
(1980), antibiótico é todo composto químico
produzido por um microrganismo possuindo a
propriedade, em solução diluída, de inibir o
crescimento de outros microrganismos, ou
mesmo de os destruir.
A aplicação indiscriminada destes
medicamentos em vacas tem criado problemas
ao homem pela presença de resíduos nos
laticínios. Sabe-se que alguns antibióticos têm
sido usados para combater doenças diversas no
controle de mortalidade e morbidade animal, e
também incorporado à ração para melhorar
ganhos de peso e aumentar a conversão de
alimentos (SANTOS 1984). Este fato tem
trazido grande preocupação no que se refere ao
seu uso, já que pode gerar organismos
resistentes (ANTUNES 1985).
Segundo COSTA (1996), a persistência de
resíduos antimicrobianos no leite varia com o
produto e depende de vários fatores, como por
exemplo, dose e via de administração, o
excipiente utilizado e a solubilidade, entre
outros.
VILELA (1980) afirma que deve-se ter o
cuidado de afastar do rebanho leiteiro o animal
em tratamento com antibióticos no mínimo por
um período de 72 horas.
Repetidamente, a OMS – Organização Mundial
de Saúde tem feito recomendações visando
enfrentar o problema, estabelecendo normas de
utilização de aditivos em geral e sugerindo
práticas ao governo e autoridades competentes,
a serem adotadas, na tecnologia alimentar e na
prática da Medicina Veterinária. Em alguns
países, como na França, por exemplo, têm sido
sugerido que antibióticos de indicação médico-
humana sejam proibidos na prática da
tecnologia alimentar e no tratamento de
doenças de animais (MACEDO 1976).
O RIISPOA (Regulamento da Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal), no Art. 514, parágrafo Único,
Rev. Bras. Saúde Prod. An. 2(3):69-73, 2001
estabelece que é proibido o uso de substâncias
químicas na conservação do leite.
Esse trabalho teve como objetivo avaliar a
presença de resíduos de antibióticos em leite
pasteurizado tipo C comercializado na cidade
de Salvador, no período de outubro de 1998 a
março de l999.
MATERIAL E MÉTODOS:
Foram analisadas 26 amostras de leite
pasteurizado tipo C, coletadas semanalmente
em estabelecimentos comerciais da zona
metropolitana de Salvador no período de
outubro de 1998 a março de 1999. As amostras
eram adquiridas em sacos plásticos de 1.000
mL, de apenas uma marca comercial,
acondicionadas em recipientes isotérmicos
contendo cubos de gelo, e encaminhadas
imediatamente ao Laboratório de Inspeção e
Tecnologia de Leite e Derivados da Escola de
Medicina Veterinária da Universidade Federal
da Bahia, para realização das análises.
Respeitou-se sempre a data de validade e dava-
se preferência àquelas de produção mais
recente. No laboratório as amostras foram
submetidas à pesquisa de antibióticos de acordo
com o Antimicrobial Diffusion Method (Chr.
Hansen), que permitiu a leitura em 2 horas e 30
minutos, à temperatura de 630 a 650 C. O
método baseia-se fundamentalmente no
desenvolvimento e na produção do Bacillus
stearothermophilus, var. calidolactis em
presença do indicador “Púrpura de
Bromocresol”. Com o auxílio de um conta-
gotas, colocou-se um volume de quatro gotas
do leite no tubo ADM, e este foi submetido ao
aquecimento de 65ºC em banho-maria durante
2 horas e 30 minutos. Em seguida procedeu-se
a leitura da coloração final.
Interpretação dos Resultados: Durante o
período de incubação, o microrganismo terá seu
crescimento estimulado promovendo uma
diminuição do pH devido ao desenvolvimento
da acidez. Isso fará com que a coloração do
meio de cor “violeta”, mude em função do
indicador para “amarelo”, exceto se houver a
presença de resíduos inibidores no leite. Neste
70
último caso permanecerá um halo de contraste A presença de antibióticos inibirá as bactérias
evidenciado pela coloração “violeta”. do fermento lático não afetando sensivelmente
a maioria das bactérias indesejáveis. Tais fatos
RESULTADOS E DISCUSSÀO o tornam difícil de ser aproveitado
industrialmente, sobretudo nas indústrias de
Os resultados mostram que 38,5% das amostras queijos, manteiga e leites fermentados, uma vez
de leite pasteurizado tipo C apresentaram que as principais características desses produtos
resultado positivo (Gráfico 1). O fato foi são reguladas pela fermentação lática.
atribuído ao uso indiscriminado de antibióticos
seja para fins terapêuticos ou incorporados à
alimentação como suplemento dietético, e o
desrespeito ao tempo de resguardo indicado
após a última aplicação do medicamento no
animal para
utilização do
leite destinado
ao consumo.

Distribuição percentual referente à presença de antibióticos em leite

pasteurizado tipo C, comercializado na cidade de Salvador-Ba
outubro 1998/ março 1999.

38,5%

61,5%

Não Sim

Gráfico 1

Semelhantes resultados foram observados por
ALBUQUERQUE et al. (1996), em Fortaleza-
CE, onde 86,9% indicaram a presença de
penicilina e 35,1% a presença de penicilina e
outros inibidores, nas 205 amostras de leite tipo
C analisadas. POZO LORA et al. (1978)
realizaram no Sul da Espanha, um trabalho com
1.346 amostras de leite pasteurizado tipo C,
observando que 63,49% continham um ou mais
antibióticos. Welsh, citado por SILVA (1997)
encontrou uma prevalência de 11,6% de
resíduos de penicilina no leite pasteurizado nos
Estados Unidos, Canadá e Reino Unido.
MELLO FILHO et al. (1968) detectaram
resíduos de penicilina em torno de 1,9% em mil
amostras de leite tipo C no Estado de São
Paulo. COOK et al. (1976) encontraram a
incidência de 3,2% de penicilina no leite
pasteurizado comercializado na cidade de
Johannesburg (África do Sul). FAGUNDES
(1980) estudou a incidência de antibióticos no
leite tipo C consumido em Belo Horizonte,
tendo encontrado a ocorrência de 1,25%.

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VILELA (1984) observou em Juiz de Fora-MG,
concentrações de penicilina superiores a 0,003
U.I./mL em leites cru, pasteurizado e
reconstituído. BORGES et al. (1999)
pesquisaram resíduos de antibióticos em 533
amostras de 98 marcas comerciais de leite
pasteurizado integral e padronizado produzido e
comercializado no Estado de Goiás. Os
resultados mostram a presença de antibióticos
em 53 (9,95%) amostras. Em relação às
diferentes marcas comerciais, 32 (32,65%)
apresentaram amostras positivas. GELLI et al.
(1984) analisaram 404 amostras de leite
pasteurizado, sendo 189 do tipo B e 215 do tipo
Especial (3,2% de gordura), de 19 marcas
diferentes comercializadas na cidade de São
Paulo. Os dados obtidos demonstram que 172
De modo geral, a presença de resíduos de
antibióticos no leite decorre indiretamente em
conseqüência do tratamento veterinário do gado
leiteiro, pelo fornecimento aos rebanhos de
dietas suplementares e diretamente por fraude.
Os resíduos de antibióticos podem acarretar
problemas econômicos para o produtor,
prejudicar a fabricação de subprodutos do leite,
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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comercializado em Fortaleza. Rev. Higiene Alimentar.
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Tostes. v. 36, n. 216, p. 39-42, 1981.
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n.44, p.15-16, 1996.
Rev. Bras. Saúde Prod. An. 2(3):69-73, 2001
(42,57%) foram positivas para antibióticos.
BARROS & PERCHES (1981) encontraram
uma incidência de antibiótico no leite tipo B em
São Paulo de 15,04% nas análises de leite dos
produtores, de 21,25% no leite resfriado (carro-
tanque) e de 21,87% no leite pasteurizado.
LOPES et al. (1998) pesquisaram 178 amostras
de leite pasteurizado A, B e C comercializados
na cidade de Campinas-SP. Os resultados
indicam a presença de antibióticos nos leites
tipo A (14,1%), tipo B (2,5%). No leite
pasteurizado tipo C não houve detecção desse
tipo de substância nas amostras testadas.
CONCLUSÕES
assim como trazer problemas à saúde dos
consumidores.
conclui-se que a educação e conscientização
do produtor, e uma fiscalização severa dos
órgãos competentes são necessários para se
obter um produto saudável sem resíduos de
antibióticos.
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