Compreender a importância de uma alimentação
saudável no equilíbrio do organismo humano.
Níveis de organização
Os níveis de organização biológica são:
Átomos e moléculas: molécula de ADN
Células: célula muscular
Tecidos: tecido muscular
Órgãos: estômago
Sistemas: sistema digestivo
Organismo: ser humano
Os elementos químicos mais abundantes:
 Oxigénio (65%)
 Carbono (18 %)
 Hidrogénio (10 %)
 Azoto (3 %)
 Outros (4 %)
Diferença entre alimento e nutrientes
O alimento é substância, líquida ou sólida,
utilizada pelos seres vivos como fonte de matéria e
de energia.
Os nutrientes são os principais constituintes dos
alimentos, que podem ser orgânicos ou
inorgânicos.
Funções dos nutrientes
Função energética (glícidos e lípidos)
 energia para as atividades diárias
 energia para manter a temperatura corporal
Função plástica (prótidos, alguns lípidos, glícidos
e sais minerais)
 fornecimento de materiais de construção e
manutenção das células
Função reguladora (água, vitaminas e sais
minerais)
 regulam o funcionamento do organismo
Diferença entre nutrientes orgânicos e nutrientes
inorgânicos
 Nutrientes orgânicos: produzidos pelos
seres vivos, constituídos principalmente por
moléculas complexas formadas por carbono,
hidrogénio, oxigénio e algumas com azoto
Ex: glícidos, lípidos, prótidos e vitaminas
 Nutrientes inorgânicos: presentes na
natureza, não contêm carbono
Ex: água e sais minerais
Principais nutrientes fornecidos pelos diferentes
grupos de alimentos da Roda dos alimentos.
Prótidos: Lacticínios; carne, pescado e ovos
Glícidos: Gordura e óleos
Lípidos: Cereais, derivados e tubérculos
Vitaminas: Fruta, hortícolas; lacticínios; pescado
Fibras: Hortícolas; fruta, cereais derivados e
tubérculos
Minerais: Hortícolas; lacticínios; pescado e ovos;
fruta
Água
Indicador químico
Um indicador, tal como o nome diz é uma
substância que indica outra substância através da
mudança da sua cor. Exemplos desses são o licor
de Fehling, Teste do lugol, Teste do sudão III,
Hidróxido de cobre e o sulfato de cobre anidro.
Consequências de uma má alimentação
 Falta de cálcio: enfraquecimento dos ossos
osteoporose
 Falta de zinco: desproteção contra
infeções;
 Falta de selénio: aumento do risco de
doenças como o cancro
 Falta de flúor: aparecimento de cáries
 Falta de ferro: anemia
 Falta de iodo: bócio (problemas na tiróide)
 Excesso de nutrientes (glícidos, lípidos e  Alimentos frescos provenientes de
sal): obesidade; doenças cardiovasculares; diabetes produtos locais e da época e de vegetais frescos
tipo 2; cancro  Azeite como gordura principal
 Preparados culinários simples, como sopa
Distúrbios alimentares  Leguminosas e pão de qualidade
 Compulsão alimentar: o indivíduo come de  Água em todos os momentos
forma descontrolada e compulsiva, pode levar à Compreender a importância do sistema digestivo
obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes tipo para o equilíbrio do organismo humano.
2, depressão e transtornos de personalidade
 Anorexia nervosa: distúrbio psicológico Etapas da nutrição
que leva a um distúrbio alimentar, o indivíduo tem
 Ingestão: introdução dos alimentos no
uma perceção anormal do seu corpo e considera
organismo
estar sempre acima do peso normal e tem uma
 Digestão: transformação das moléculas
dieta bastante rigorosa para não ganhar peso
complexas dos alimentos em substâncias mais
 Bulimia nervosa: o indivíduo ingere
simples
alimentos em excesso e depois provoca o vómito e
 Absorção: passagem dos nutrientes para o
utiliza laxantes para eliminar o que ingeriu em
sangue e para a linfa
demasia
Destino dos nutrientes absorvidos
Doenças da contemporaneidade (obesidade,
doenças cardiovasculares e cancro). Depois de absorvidos, os nutrientes são
transportados pelo sangue e pela linfa para todas as
As principais doenças da contemporaneidade são a
células do organismo onde são utilizados no seu
obesidade, as doenças cardiovasculares e alguns
metabolismo celular.
tipos de cancro, como o cancro do cólon, e estão
relacionadas com os desequilíbrios alimentares. A Catabolismo e anabolismo
prática de uma alimentação saudável previne o
aparecimento de doenças da contemporaneidade e O catabolismo é o processo em que as moléculas
melhora a qualidade de vida. maiores são desdobradas em moléculas menores. E
o anabolismo é o processo em que as pequenas
Dieta mediterrânica moléculas se combinam para formar outras de
maior dimensão
A pirâmide da dieta mediterrânica indica-nos os
alimentos que devemos consumir em maior e Os órgãos do sistema digestivo são a boca, a
menor quantidade, mas também tem em conta os faringe, o esôfago, o estômago, o intestino
produtos tradicionais e de época, bem como delgado, o intestino grosso e o ânus.
destaca a importância da atividade física, descanso
e convivência. As glândulas são glândulas salivares, pâncreas, o
fígado e vesícula biliar.
A roda dos alimentos mediterrânica pretende dar
ênfase às características do padrão alimentar
mediterrânico, salientando não só a componente
alimentar, mas também os elementos inerentes ao
seu estilo de vida.
A prática de uma alimentação equilibrada e a
adoção de estilos de vida saudáveis contribuem
para a promoção da saúde e para o equilíbrio do
organismo humano.
Princípios da dieta mediterrânica.
A dieta mediterrânica promove a saúde através de:
Na boca ocorre a mastigação e a deglutição. A
saliva possui enzimas que quebram o amido.
Em seguida o alimento deglutido atravessa a
faringe e o esófago, chegando ao estomago. O
esófago mantém-se fechado próximo ao estomago
e só se abre quando chega uma onda peristáltica.
No estomago ocorre outra parte da digestão onde
as pepsinas quebram as proteínas.
O próximo local é o intestino delgado, onde ocorre
a absorção dos nutrientes. Neste passo, entra a
vesicula biliar e o fígado que produz a bile,
responsável por neutralizar o ácido do suco
gástrico e por emulsificar a gordura.
O intestino delgado é responsável por completar a
digestão através de enzimas produzidas e da flora
intestinal (bactérias) e pela absorção dos nutrientes
(que são enviados para o sangue).
O intestino grosso é responsável pela desidratação
das fezes e compactação para que, em seguida,
seja evacuado pelo ânus.
Ação física e ação química
A digestão na boca
A digestão inicia-se na boca.
Digestão no duodeno
Após a digestão no estômago, o quimo passa para
o duodeno, que é a parte inicial do intestino
delgado, onde ocorre a terceira fase da digestão.
 Ação física: movimentos peristálticos
 Ação química: ação do suco pancreático,
do suco intestinal e da bílis.
 A amilase pancreática transforma o amido
que não foi decomposto na boca em maltose
 a tripsina e a peptidase transformam os
péptidos em aminoácidos
 a lipase pancreática e a lipase intestinal
transformam os lípidos em ácidos gordos e glicerol
 a maltase, lactase, sacarase transformam
maltose, lactose e sacarose em glicose
 os sais biliares contidos na bílis
emulsionam os lípidos, dividindo-os e facilitando
assim a ação das lipases
Transformação: o quimo transforma-se em quilo.
 Transformações químicas
Transformações químicas: por ação das enzimas,
os nutrientes complexos (polímeros) transformam-
se em nutrientes mais simples (monómeros)

 Ação física: mastigação (ação dos dentes e

língua)
 Ação química: insalivação (ação da saliva,
produzida pelas glândulas salivares), a enzima
amilase salivar transforma o amido em maltose
Produto: o alimento transforma-se em bolo
alimentar.
Digestão no estômago
O bolo alimentar passa da boca para o esófago
(deglutição), e através dos seus movimentos
peristálticos passa depois para o estômago, onde se
dá a segunda fase da digestão.

 Ação física: movimentos peristálticos

 Ação química: ação do suco gástrico a
pepsina transforma as proteínas em péptidos as
lípases transformam os lípidos em ácidos gordos e
glicerol
Produto: o bolo alimentar transforma-se em
quimo.