Plano de Contingência - Unidades Alimentares

2020/2021

Serviços de Ação Social da Universidade de Coimbra

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Introdução

O serviço de refeições prestado pelos SASUC nas suas cantinas, cafetarias e restaurantes
pressupõe a existência de um Plano de Contingência, que compreende um conjunto de medidas
essenciais, com vista à minimização dos riscos de contágio e de propagação da infeção pelo novo
Coronavírus (SARS-CoV-2) e garanta a partilha de espaços com a máxima segurança para toda a
comunidade universitária.

O Plano de Contingência para as Unidades Alimentares dos SASUC considera as orientações

publicadas pela Direção-Geral da Saúde (https://covid19.min-saude.pt/), bem como, as
Orientações para Atividades Letivas e Não Letivas nas Instituições Científicas e de Ensino
Superior para o ano letivo 2020/2021
(https://wwwcdn.dges.gov.pt/sites/default/files/orientacao_ensino_superior_-_dgs.pdf), da
DGES e da DGS.

O Plano de Contingência para as Unidades Alimentares dos SASUC encontra-se alinhado com o
Plano de Prevenção e Protocolo de Atuação COVID-19, definido para a Universidade de Coimbra.

O referido Plano de Contingência foi estruturado em 3 partes:

1. Instalações
a. Adequação das unidades alimentares
b. Plano de higienização e limpeza
c. Sinalética
2. Procedimentos
a. Vigilância e automonitorização do estado de saúde
b. Regras de conduta dos utilizadores
c. Regras de conduta dos trabalhadores
d. Caso de suspeita de infeção
3. Anexos

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 1. Instalações

No quadro 1 apresenta-se a capacidade instalada e a redução efetuada, no âmbito da

implementação das medidas de minimização dos riscos de infeção, nas 13 unidades alimentares
em funcionamento no ano letivo 2020/2021:

Quadro 1

Capacidade instalada Capacidade atual

DESIGNAÇÃO
Sala de Sala de
Cafetaria Esplanada Cafetaria Esplanada
refeições refeições
Químicas 252 60
56 sentados 26 sentados
Bar da FLUC
24 em pé 4 em pé
São Jerónimo 216 126 70 24
Sala A 244 64
Amarelas 264 65 12
Sereia 166 40
192 cantina 50 cantina
Vermelhas
36 restaurante 12 restaurante
314 cantina 80 cantina
Luzio Vaz – Polo III 68 36 12 14
36 restaurante 14 restaurante
CAP II 440 120
Bar do DEI 56 33 30 30
Bar do DEM 96 32 35 30
Casa da Pedra 65 32
REU 80 32 30 32
Total 2457 148 260 702 42 142

a) ADEQUAÇÃO DAS UNIDADES DE ALIMENTARES

Para a adequação das unidades de alimentares, foram observadas as diretrizes previstas nas
Orientações da DGES e da DGS, designadamente:

 Reduzir a capacidade máxima do estabelecimento, por forma a assegurar o

distanciamento físico recomendado (2 metros) entre pessoas;
 Privilegiar a utilização de espaços destinados aos clientes em áreas exteriores, como
esplanadas (sempre que possível) e serviço de takeaway;

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  Dispor, sempre que possível, as cadeiras e as mesas de forma a garantir uma distância
mínima de 2 metros, entre pessoas, com exceção dos coabitantes;
 Impedir que os clientes modifiquem a orientação das mesas e das cadeiras;
 Promover o distanciamento recomendado (2 metros) nas filas;
 Implementar a circulação de pessoas para as instalações sanitárias em circuitos onde é
possível manter a distância adequada entre as pessoas que circulam e a que estão
sentadas nas mesas;
 Disponibilizar soluções à base de álcool, nos locais estratégicos (entrada, junto aos
terminais de pagamento e saída);
 Garantir a adequada limpeza e desinfeção de superfícies, de acordo com a Orientação
014/2020 - “Limpeza e desinfeção de superfícies em estabelecimentos de atendimento
ao público e similares” -, da DGS;
 Assegurar a boa ventilação dos espaços, por ventilação natural, sempre que possível;
 Garantir o cumprimento das medidas previstas no HACCP.

Além destas, foram, ainda, implementadas as seguintes medidas adicionais:

 Ensacamento dos talheres e do pão;

 Individualização da fruta;
 Indisponibilização de temperos de uso comunitário (os alimentos são temperados pelo
trabalhador do balcão, a pedido do cliente);
 Inativação das máquinas dispensadoras de água;
 Indisponibilização de micro-ondas de uso comunitário, para o aquecimento de refeições
por parte dos clientes;
 Colocação de barreiras acrílicas entre os operadores de caixa e os clientes;
 Alteração dos serviços de buffet, para buffet servido e serviço à mesa;
 Aceitação exclusiva de meios de pagamento automáticos.

As plantas das unidades alimentares, com indicação dos circuitos e da capacidade podem ser
consultadas no Anexo 1.

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 b) PLANO DE DESINFEÇÃO E LIMPEZA

O plano de desinfeção e limpeza é apresentado no Anexo 2 e está disponível nas unidades

alimentares, juntamente com as fichas técnicas e de segurança dos produtos a utilizar.

Os produtos e equipamentos utilizados na desinfeção e limpeza dos espaços e das superfícies

são os adequados para a indústria alimentar e restauração.

Todos os trabalhadores tiveram formação para uma correta aplicação do plano de desinfeção e
limpeza, tendo, neste período, sido dada especial ênfase à importância da desinfeção das
superfícies de contacto com os clientes, como mesas, cadeiras, linhas de self-service, TPA,
palamenta e, também, instalações sanitárias.

Foram, igualmente, sensibilizados para os procedimentos de atuação perante um caso suspeito

de infeção.

As formações e ações de sensibilização foram dinamizadas pelo Gabinete de Nutrição e Controlo

Alimentar.

Adicionalmente, foram disponibilizados aos trabalhadores equipamentos de proteção

individual, nomeadamente máscaras e viseiras. O fardamento habitual dos trabalhadores das
unidades alimentares inclui bata, touca e calçado adequado à indústria alimentar, e estão
sempre disponíveis luvas descartáveis.

c) SINALÉTICA

Visando facilitar o acesso à informação crítica do Plano de Contingência, foi preparada sinalética
relativa a:

 Uso obrigatório de máscara;

 Recomendação de distanciamento mínimo de 2 metros;
 Meios de pagamento disponíveis;
 Recomendação de desinfeção regular das mãos;
 Indisponibilização de fontes de água;
 Circulação (incluindo sinalética de chão);

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  Desinfeção das mesas;
 Circuitos de entrada, de saída e de acesso às instalações sanitárias e capacidades.

Alguns exemplos da sinalética preparada e afixada, além dos circuitos e capacidades já referidos
na alínea a) do ponto 1 deste plano de contingência, podem ser consultados no Anexo 3.

2. Procedimentos

A) VIGILÂNCIA E AUTOMONITORIZAÇÃO DO ESTADO DE SAÚDE

Automonitorização do estado de saúde dos clientes e dos trabalhadores

Para além do uso obrigatório de máscara em permanência no interior dos edifícios da UC, da
higienização e limpeza de mãos, do distanciamento físico e do respeito pelos circuitos definidos,
para acesso aos edifícios da UC é obrigatória a medição de temperatura corporal, a qual deverá
estar abaixo dos valores definidos pela DGS, sendo essa medição válida por um período de 24h
(no momento da emissão deste Plano e Protocolo o valor referência estabelecido é de 38 graus
celsius). A medição de temperatura poderá ser feita por três modos distintos, consoante o tipo
de utilizador, conforme estabelecido no Plano de Prevenção e Protocolo de Atuação COVID-19.

Rastreio da comunidade UC

Considerando os desafios que se impõem, nomeadamente com o ensino presencial sob o signo
da pandemia da COVID-19, a UC criou condições especiais para que a segurança da comunidade
académica seja maximizada.

Nesse sentido, está implementado um programa de rastreio aleatório para a doença COVID-19,
envolvendo a recolha de cerca de 100 amostras diárias (2000 pessoas/mês).

Os estudantes e trabalhadores serão chamados (através de e-mail) para se dirigirem aos locais
da colheita previamente definidos.

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É dada a oportunidade ao estudante e ao trabalhador de escolher o dia e hora desejados para
realização da testagem aleatória, através de um sistema "first come, first served". Após a
realização do teste, os resultados são comunicados aos participantes.

O rastreio não tem carácter obrigatório, mas - tal como a instalação da aplicação STAYAWAY
COVID - é fortemente recomendado pela UC.

B) REGRAS DE CONDUTA DOS UTILIZADORES

Nas unidades alimentares dos SASUC, as regras de conduta para os utilizadores são:

1. É obrigatório o uso de máscara em todos os espaços de circulação e esta só deverá ser

retirada durante a refeição;
2. É recomendada a desinfeção das mãos, com solução à base de álcool ou com água e
sabão, à entrada e à saída das unidades alimentares;
3. Deve ser respeitada a lotação máxima das salas de refeição, conforme informação
afixada;
4. Deve ser respeitada a distância de segurança (2 metros) entre clientes, exceto se
coabitantes;
5. Devem ser cumpridas as regras de etiqueta respiratória;
6. Deve ser evitado o contacto com superfícies e objetos desnecessários;
7. Devem ser respeitados os circuitos definidos;
8. É proibida a alteração da disposição de mesas e cadeiras;
9. Devem ser adotadas as práticas e os comportamentos de contenção do risco de infeção
e de propagação da doença amplamente divulgados pela DGS.

C) REGRAS DE CONDUTA DOS TRABALHADORES

Nas unidades alimentares dos SASUC, os trabalhadores devem:

1. Conhecer as medidas que constam do Plano de Contingência;

2. Cumprir as medidas de higienização das mãos e de etiqueta respiratória recomendadas
pela DGS;

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 3. Utilizar a máscara e de forma correta, durante todo o período de trabalho, respeitando
as regras de segurança durante a sua colocação, utilização e remoção;
4. Manter, sempre que possível, o distanciamento físico recomendado dos restantes
trabalhadores e dos clientes;
5. Garantir que a disposição das mesas e das cadeiras permite uma distância de 2 metros
entre pessoas;
6. Garantir que a palamenta é lavada mecanicamente a temperatura elevada (80.ºC-
90.ºC);
7. Garantir que os clientes cumprem as regras de conduta indicadas na alínea b) do ponto
2 deste plano de contingência.

D) CASO DE SUSPEITA DE INFEÇÃO

Qualquer cliente ou trabalhador que apresente sinais e/ou sintomas suspeitos de infeção por
COVID-19 deve:
 Evitar deslocar-se às unidades alimentares/local de trabalho, permanecer em casa e
contactar o SNS24 (808 24 24 24), aguardando o tempo necessário para ser atendido e
seguindo as recomendações prestadas.
 Caso os sintomas se iniciem durante o período da refeição/horário de trabalho,
contactar o responsável da unidade alimentar e seguir as instruções que lhe forem
dadas.
 O cliente/trabalhador (caso suspeito de COVID-19) deve colocar uma máscara cirúrgica,
ajustando-a bem à cara, de modo a permitir a oclusão completa do nariz, da boca e das
áreas laterais da face (face colorida da máscara virada para fora).
 De seguida contactar o SNS24 (808 24 24 24), aguardando o tempo necessário para ser
atendido e seguindo as recomendações indicadas.

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 ANEXOS

ANEXO 1 – PLANTAS DAS SALAS DE REFEIÇÃO, CIRCUITOS DE ENTRADA, SAÍDA E ACESSO A INSTALAÇÕES SANITÁRIAS.

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Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 20 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 21 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 22 / 53
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Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 24 / 53
ANEXO 2 – PLANO DE DESINFEÇÃO E LIMPEZA DAS UNIDADES ALIMENTARES

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Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 27 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 28 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 29 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 30 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 31 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 32 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 33 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 34 / 53
ANEXO 3 – SINALÉTICA

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Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 36 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 37 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 38 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 39 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 40 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 41 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 42 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 43 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 44 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 45 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 46 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 47 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 48 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 49 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 50 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 51 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 52 / 53
Revisão: 1.0 | Data: 10/09/2020 53 / 53