Carboidratos

Os carboidratos são substâncias utilizadas como “combustível” pelo corpo

humano - fonte mais importante de energia.

Presentes em alimentos como cereais, pão, massas, arroz, farinha e

doces.

Durante a digestão, essas substâncias se “quebram” em partes ainda

menores e mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo, como
glicose.
 Conceito e Generalidades
Definidos quimicamente como poliidroxialdeídos ou
poliidroxiacetonas;
São compostos orgânicos constituídos por moléculas de C, H, O;
A fórmula empírica para muitos carboidratos mais simples é:

*glucitol
*Ácido lático tem a mesma fórmula: não é carboidrato
 Funções dos Carboidratos
Principal forma de combustível celular (fonte): a degradação dessas
substâncias até CO2 e H2O representa a mais importante via de
fornecimento de energia para o organismo (glicose e frutose);
*cada grama de carboidrato fornece 4kcal

Importante forma de armazenamento de energia (reserva):

Vegetais (amido) e Animais (glicogênio);

Após uma refeição rica em carboidratos, a glicose é armazenada

especialmente no fígado e músculos - GLICOGÊNIO;
 Funções dos Carboidratos

Funcionam como elementos de sustentação e estrutura

para vários organismos:
celulose, ácido hialurônico, quitina;
Ácido hialurônico: estética, artrose
 Funções dos Carboidratos
Funcionam como fonte de carbono para biossíntese de ácidos
graxos, colesterol, aminoácidos.
 Funções dos Carboidratos
São elementos estruturais de paredes celulares de bactérias e
vegetais;
Componentes da membranas biológicas: glicoproteínas, glicolipídeos
 Funções dos Carboidratos
Como elementos de defesa: heparina, mucoproteínas,
imunoglobulinas;
Estrutural:
Ribose e desoxirribose: DNA e RNA;
 Funções dos Carboidratos
As células cerebrais normalmente só usam para fins de energia a
GLICOSE;

Os níveis de glicemia efetivamente caem: choque hipoglicêmico

(irritabilidade nervosa progressiva que leva a
desfalecimento, convulsões e até coma);
 Classificação

Excesso de glicose na corrente sanguínea?????

Depositados
Triglicerídios
como gordura
 Classificação dos Carboidratos
Podem ser divididos em três classes principais:

monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos:

Monossacarídeos (carboidratos simples);

Dissacarídeos: 2 unidades de monossacarídeos;

Oligossacarídeos: 3 a 10 unid. de monossac.;

Polissacarídeos: mais de 10 unid. de monossac.

O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar. Por isso, são assim
denominados, embora nem todos apresentem sabor adocicado.
 Carboidratos mais simples
Monossacarídeos, Monoses ou Oses
 Conceito e Generalidades
São definidos quimicamente como: aldeídos ou cetonas poli-
hidroxilados;
C, H, O; (N, P, S);
A fórmula empírica para muitos carboidratos mais simples é:
Cn (H2O)n
 Monoses
Monoses: açúcares simples que
não podem ser desdobrados por
hidrólise;
Todos os carbonos apresentam-se
ligados a grupamento alcoólico,
com exceção de um com
grupamento carbonílico.
 Monossacarídeos (“açúcares simples”)
Classificados de acordo com o nº de C;

*3C (trioses): gliceraldeído, di-hidroxiacetona

*4C (tetroses): eritrose, treose

*5C (pentoses): ribose

*6C (hexoses): glicose

*7C (heptoses): sedoeptulose

*9C (nanoses): ácido neuramínico

De acordo com o grupo funcional:
 Monossacarídeos - “açúcares simples”
Hexoses (6 átomos de carbono):
Glicose – encontrada nas frutas, tubérculos, mel e produto final da
degradação de carboidratos complexos. Importante fonte de
energia cerebral;

Frutose – encontrada em frutas e mel. Maior capacidade adoçante;

Galactose – obtida na degradação da lactose (leite), na lactação é

ressintetizada pelo organismo.

Pentoses (5 átomos de carbono):

Ribose e Desoxirribose - ácidos nucleicos
 Isômeros
•Compostos com mesma fórmula química, mas de estruturas espaciais
diferentes: ISÔMEROS

C6H12O6
 Epímeros
Carboidratos isômeros que diferem na sua configuração ao redor
de apenas um determinado átomo de C: EPÍMEROS.

*Epímeros em C-2 *Epímeros em C-4

 Enantiômeros
Tipo especial de isomeria observado em pares de estruturas que são
como imagens uma da outra no espelho.

L-Glicose Em seres humanos a

maioria dos
D- Glicose açúcares é do tipo
D- açúcares

OH do C assimétrico: OH do C assimétrico:

lado direito lado esquerdo

*C assimétrico: ligado a 4 átomos ou grupos diferentes mais distante do carbono da
carbonila
 Unindo Monossacarídeos
LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS: formadas entre duas hidroxilas (OH) de
duas moléculas de monossacarídeos, com liberação de água.
 Dissacarídeos
*Lactose (galactose + glicose): Leite

*Sacarose (glicose + frutose): Cana e beterraba

*Maltose (glicose + glicose): Hidrólise do amido. Cerveja e liquores de malte.

AÇUCAR NÃO REDUTOR

 Dissacarídeos
Sacarose (glicose + frutose)

Açúcar comum, também encontrada em frutas, vegetais e mel.

Constitui grande parte dos carboidratos consumidos pelos seres

humanos – vasta aplicação pela indústria
 Dissacarídeos
Lactose (galactose + glicose)

Encontrada principalmente nos laticínios,

Principal fonte energética de lactentes,

Menor poder adoçante.

 Dissacarídeos
Maltose (glicose + glicose)

Produzida através da hidrólise

do amido;

Uso empregado na fabricação

de cerveja.
Oligossacarídeos
Rafinose e estaquiose
(Triose – glu+galac+frut) (tetrose – 2galac+glic+frut)

3-10 unidades de monossacarídeos

Encontrados em legumes

Não fermentados por enzimas pancreáticas

 Polissacarídeos
• Constituídos por mais de 10 unidades de monossacarídeos
• Formados pela ligação de moléculas de glicose, variando na
conformação/ligação química.
 Polissacarídeos
•Glicogênio (cadeia ramificada): reserva de energia em animais.
Hidrolisado à glicose;
 Polissacarídeos
* * Amido (cadeia ramificada): reserva de energia em vegetais.
Hidrolisado à maltose e glicose;.
 Polissacarídeos
* Celulose (polímeros de glicose-cadeia linear): estrutura para
células vegetais, para humano, valor estrutural e não nutricional.
 Polissacarídeos
Amido

Encontrado em vegetais, constituído por:

amilose (glicose ligadas linearmente)

amilopectina (glicose em cadeias ramificadas)

Polissacarídeos
 Polissacarídeos
Glicogênio

Polissacarídeo de reserva energética

Formado por cadeias ramificadas de glicose

Armazenado no fígado e músculos

Importante papel na manutenção da

glicemia.
 Polissacarídeos
Celulose

Principal constituinte das paredes celulares e tecido de sustentação

vegetal

Não é hidrolisado em seres humanos

Insolúvel em água

Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais integrais.

 Celulose
Fibras dietéticas são ricas em celulose,
que não podem ser digeridas pelos seres
humanos;
Ligações beta: agrupam as
Presença de fibras na alimentação resulta moléculas construindo as
fibras
de efeitos fisiológicos benéficos.
 Carboidratos
Metabolismo, digestão e absorção

Digestão inicia-se durante a mastigação

Ação mecânica

Ação enzimática (amilase salivar)

 Carboidratos
Início da digestão - acontece na boca.
Enzima ptialina OU amilase salivar - secretada pelas glândulas
salivares.
Quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose
do amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos.
Como o alimento passa pouco tempo na boca, este processo é
incompleto, pois a amilase não consegue quebrar as
ligações alfa 1→6 que existem entre as moléculas de
glicose.

A amilase salivar continua atuando até chegar no estômago, onde

sua ação é inibida pelo pH ácido.
 Carboidratos
Intestino delgado - enzima amilase pancreática forma
principalmente maltose, oligossacarídeos (dextrinas) e
determinada quantidade de isomaltose.

Maior parte da digestão - intestino delgado (duodeno) - ocorre no

lúmen e na borda em escova do enterócito - enzima
maltase transforma a maltose em duas glicoses.
Superfície epitelial - enzimas sacarase, lactase e isomaltase, que
atuam na quebra até monossacarídeos - substratos: sacarose,
lactose e isomaltose.
Após as etapas da digestão - monossacarídeos:
glicose, frutose e galactose - absorvidos pelo enterócito.
 Carboidratos
ABSORÇÃO: transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a
corrente sanguínea.
 Carboidratos
Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a
corrente sanguínea e o restante é armazenado na forma
de glicogênio.

No intestino delgado (amilase pancreática)

Enzimas: lactase, sacarase e maltase - secretadas na borda em

escova hidrolisam em glicose, frutose e galactose.

Monossacarídeos absorvidos no intestino delgado e transportados

para o fígado.
Carboidratos
Carboidratos
Degradação dos Carboidratos
 Distúrbios no metabolismo dos carboidratos

Deficiência de lactase: Enzima responsável pela

degradação da lactose.
Diarreias severas
Déficit de crescimento em crianças
Diabetes mellitus
Produção inadequada de insulina e/ou resistência
periférica (Tipo 1, Tipo 2, Gestacional, outros)
 Diabetes mellitus (DM)
Decorrente da falta de insulina e/ou de sua incapacidade de
exercer adequadamente seus efeitos - hiperglicemia.

❖ Distribuição celular
❖ Secreção inadequada

❖ Ilhotas de Langerhans:
α - Glucagon
β - Insulina
δ - Somatostatina
Diabetes mellitus
(DM)
Consequências do DM
METABOLISMO
DE
CARBOIDRATOS
Fase preparatória
da Glicólise
 Fase
compensação da
Glicólise
Formação ATP e Piruvato
 Conversão
monossacarídios →
Gliceraldeído-3-fosfato
Conversão Glicogênio → Glicose-1-fosfato
Conversão Amido → Glicose-1-fosfato
Destinos do
Piruvato
Fermentação láctica
Fermentação alcoólica
Conversão do piruvato em acetil-CoA
GLICONEOGÊNESE

Piruvato → Glicose

Glicólise
Gasto de 6 ATP

cérebro, sistema
nervoso, eritrócitos, Gliconeogênese
testículos, medula
renal e tecidos
embrionários.
Ciclo de ácido
cítrico ou
ciclo de Krebs
Ciclo de ácido cítrico ou
ciclo de Krebs
Ciclo de ácido cítrico ou ciclo de Krebs
Ciclo de ácido
cítrico ou ciclo
de Krebs