Programa de Formação

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8338 – Execução do serviço de Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224

Módulo:
restaurante/bar
Carga Horária: 50 horas Componente Teórica: 42 horas Componente Prática: 8 horas

Organização da Modalidade da Presencial

Presencial: X À Distância: On-Job:
Formação: Formação:

Objectivo Geral: No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a execução do serviço de restaurante/bar

Objectivos Execução do serviço de restaurante/bar

Específicos:
Local de Realização: Alfena Formador: João Ribeiro
Módulo Objectivos Conteúdos Programáticos Métodos e Métodos e Duração Avaliação
Técnicas Técnicas
Pedagógicas Pedagógicas
Teóric Prática
a
Unidade I Reconhecer o papel do serviço O serviço do restaurante/bar Método expositivo Computador 6h 1h Avaliação continua
de restaurante/bar para a enquanto atividade económica Método Manual de apoio Qualitativa
Demonstrativo Equipamentos
atividade económica e turística

Unidade II Identificar a organização e as Organização e funcionamento do Método expositivo Computador 6h 2h Avaliação continua
regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar: Método Manual de apoio Qualitativa
Demonstrativo Equipamentos
serviço de restaurante/bar -Tipos de estabelecimentos e
legislação de enquadramento;
-Características e normas de
funcionamento;
-Funções da brigada de serviço do
restaurante/bar;
-Roda da cozinha e roda do bar;
-Equipamentos;
-Utensílios;
-Roupas/Indumentária;

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 -Terminologia.

Unidade III Identificar os equipamentos e Tecnologia dos equipamentos e Método expositivo Computador 5h 1h Avaliação continua
utensílios necessários no serviço utensílios do serviço de Método Manual de apoio Qualitativa
Demonstrativo Equipamentos
de restaurante/bar restaurante/bar:
-Características;
-Princípios de funcionamento e formas
de utilização;
-Higienização, manutenção e
conservação.

Unidade IV Executar as técnicas de serviço Técnicas de execução do serviço de 6h 1h Avaliação continua

de restaurante/bar
Unidade V Aplicar as normas técnicas e
protocolares de atendimento no
serviço de restaurante/bar
restaurante: Qualitativa
-Serviço à inglesa direto;
-Serviço à francesa;
-Serviço à americana;
-Serviço à russa.
Técnicas de execução do serviço de
bar:
-Direto;
-Indireto;
-Misto.
Normas técnicas e protocolares do 5h 1h Avaliação continua
serviço de restaurante/bar: Qualitativa
-Acolhimento, atendimento e
infirmação;
-Registo e transmissão de
pedidos/nota de encomenda;
-Iguarias;
-Preparação, capitação de alimentos e
bebidas;
-Empratamento e decoração dos
vários tipos de iguarias, guarnições e
molhos;
-Regras do serviço de alimentos e
bebidas à mesa;
-Contabilização e faturação;
-Ficheiro de restaurante/bar- livro de

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 comprovantes

Unidade VI Aplicar as regras profissionais Regras profissionais específicas: 5h 1h Avaliação continua

em contexto de trabalho -Apresentação; Qualitativa
-Vestuário;
-Assiduidade e pontualidade;
-Atitude e postura profissionais.
Unidade VII Cumprir normas de higiene e Normas de higiene e segurança 5h 1h Avaliação continua
segurança Qualitativa

42h 8h Avaliação continua

Qualitativa

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