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Sistema de Produo de Vinho Tinto

Custos de produo
Para fazer uma anlise financeira precisam-se principalmente de muitas informaes e clculos. Vamos ver aqui essas informaes de uma agroindstria de processamento de uva, essas informaes iniciam pela definio do volume de produo que a empresa pretende fabricar, depois, calcula-se o investimento fsico, definem-se e calculam-se os custos fixos, estimam-se os custos variveis, projetam-se os custos totais, identificam-se os custos de comercializao e a margem de lucro, calcula-se o preo de venda, apuramse as receitas e os resultados operacionais, projeta-se o investimento inicial, para finalmente, analisar a viabilidade financeira do empreendimento. Custo de investimento Quem pretende entrar no ramo agroindustrial de processamento de uva para fabricar vinho tinto precisa escolher cuidadosamente os equipamentos, instalaes e materiais permanentes que vai adquirir. Em primeiro lugar, o maquinrio deve ser de qualidade e ter a garantia de assistncia tcnica eficiente, para evitar que a produo fique suspensa, caso acontea algum problema. As mquinas tambm devem ter uma capacidade de produo adequada s necessidades iniciais da empresa, com uma folga que possibilite uma expanso futura. Para fechar a tabela dos investimentos fsicos, acrescentamos uma reserva tcnica de 10% dos custos totais..

Custos diretos-Os custos diretos esto relacionados com a produo e a venda. Numa
pequena agroindstria de processamento de uva, esto includos, nesses custos, os materiais diretos - matrias-primas, materiais secundrios e embalagens - e a mo-deobra direta - salrios e encargos sociais dos recursos humanos ligados diretamente produo. Materiais diretos-Matrias-primas, materiais secundrios, embalagens e demais materiais utilizados na fabricao de um produto, at o estgio em que ele chega ao consumidor final. Os custos dos materiais diretos variam muito de produto para produto. Para produzir 35 mil garrafas de vinho tinto, por exemplo, vamos precisar de 50.000 kg de uva das cultivares Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot, que atualmente tm um custo mdio de R$ 1,50 o litro. Outros insumos - ensima, metabissulfito de potssio, levedura e acar - entram na composio do vinho tinto, alm das embalagens, cartuchos para filtro, rolhas, cpsulas, rtulos, contra-rtulos, papel, cola e caixa de papelo. Veja, na Tabela 2, a seguir, o custo anual dos materiais diretos necessrios para a produo de 35 mil garrafas de vinho tinto. Tabela 2. Custo anual dos materiais diretos. Descrio Uvas das cultivares Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot (kg) Enzima pectoltica (L). Metabissulfito de potssio (kg). Quantidade 50.000 1 10 Custo unitrio (R$ 1,00) 1,50 400,00 7,00 Custo total (R$ 1,00) 75.000 400 70

Levedura seca ativa (kg). Acar cristal (kg). Terra filtrante (kg). Cartuchos para filtro (unidade). Garrafas de 750 mL (unidade). Rolhas de 44/24 mm (unidade). Cpsulas retrteis (unidade) Rtulos (unidade). Contra-rtulos (unidade). Papel para encher a garrafa (unidade). Cola para rtulos (kg). Caixa de papelo p/6 garrafas (unidade). TOTAL

7 1.500 100 5 35.500 35.500 35.500 35.500 35.500 35.500 3 6.000

80,00 0,80 2,00 300,00 0,75 0,70 0,10 0,30 0,20 0,01 20,00 1,70

560 1.200 200 1.500 26.625 24.850 3.550 10.650 7.100 355 60 10.200 162.320

Mo-de-obra direta- Para o volume de produo definido, so necessrios um tcnico um ecologista e um auxiliar de produo, trabalhando em tempo integral, mas trs empregados temporrios, trabalhando trs meses por ano. O piso salarial dos funcionrios definido regionalmente pelos sindicatos da classe. Neste estudo, utilizamos o salrio mdio mensal para o enologista, de R$ 1.200,00, para o auxiliar de produo R$ 700,00 e para a mo-de-obra temporria R$ 500,00. claro que esses valores so ilustrativos. Veja, na Tabela 3, como ficou o custo anual da mode-obra direta. Tabela 3. Custo anual da mo-de-obra. Valores Quantidade (R$ 1,00) Tcnico em enologia 1 14.400 Auxiliar de produo 1 8.400 Mo-de-obra temporria 3 4.500 Subtotal 5 27.300 Encargos sociais 20.420 TOTAL 5 47.720 Discriminao Depois de definido o nmero de empregados e os salrios de cada um, vamos calcular a despesa anual com a folha de pagamento, acrescentando um percentual de 74,8%, correspondente aos encargos sociais, que so distribudos como apresentado na Tabela 4. Tabela 4. Composio dos encargos sociais. Discriminao Contribuio da empresa FGTS Sesi Senai Incra Sebrae Salrio-educao % 20,00 8,00 1,50 1,00 0,20 0,03 2,50

Seguro sobre acidente de trabalho 2,00 Frias 13,67 Feriados 4,00 Auxlio-enfermidade 0,60 Aviso prvio 1,20 Faltas justificadas 3,00 13 salrio 12,20 Dispensa sem justa causa 4,90 TOTAL 74,80

Custos fixos
Os custos fixos so aqueles que no esto associados s quantidades de produtos processados, mantendo-se dentro de um mesmo patamar, independentemente, do aumento ou queda da produo ou das vendas. Geralmente, os custos fixos so compostos pelos salrios e pelos encargos sociais do pessoal administrativo (secretrias, contnuos, vigilantes, gerente-administrativo, etc.; gastos com aluguis; retirada pr-labore dos scios; materiais de limpeza e conservao; materiais de expediente ou de escritrio; honorrios profissionais(contador, advogado, engenheiro, etc.); alm dos gastos com depreciao, seguro e manuteno do investimento fsico. Os custos mensais de depreciao, manuteno e seguros so calculados utilizando-se percentuais definidos em lei, que incidem sobre o valor do investimento fsico. Para o gasto de depreciao dos equipamentos, por exemplo, o percentual igual a 15% por ano. Assim, para se saber qual ser o custo anual de depreciao dos equipamentos, por exemplo, aplicamos esse percentual sobre o seu valor, ou seja, 15% de R$ 131.100,00 = R$ 19.665,00. Confira, na Tabela 5, a seguir, os custos mensais de depreciao, manuteno e seguros e, na Tabela 6, como ficam os custos fixos anuais do empreendimento. Tabela 5. Custo anual de depreciao, manuteno e seguro. Tabela 6. Custos fixos anuais. Valores % (R$ 1,00) Valores Depreciao Tarifa de gua, energia eltrica e telefone. 960 Equipamentos 15,0 19.665 Retirada pr-labore 12.000 Obras civis 3,5 2.205 Honorrios profissionais21.870 3.000 Soma Fretes e transportes 1.080 Manuteno Combustveis e lubrificantes 720 Equipamentos 4,5 5.900 Materiais de expediente e de limpeza 360 Obras civis 1,5 945 Depreciao 21.870 Soma 6.845 Manuteno 6.845 Seguros Seguros 5.334 Equipamentos 3,5 4.589 Outros custos 600 Obras civis 1,5 945 TOTAL 52.769 Soma 5.534 Discriminao

Custos de produo
Agora, que j conhecemos o custo anual dos materiais diretos, o quanto vamos gastar com a mo-de-obra direta e com os custos fixos, j temos todas as condies para calcular o custo de produo. Veja, a seguir, os principais fatores que compem o custo anual de produo da nossa agroindstria de processamento de uva. Tabela 7. Custos de produo. Discriminao Materiais diretos Mo-de-obra direta Custos fixos Total Custo anual (R$ 1,00) 162.320 28.155 31.134 221.609 Quantidade 35.000 35.000 35.000 35.000 Custo unitrio (R$) 4,64 0,80 0,89 6,33