Especiarias

Açafrão - O açafrão é extraído dos estigmas de flores de

Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas. É
utilizado desde a Antiguidade como especiaria,
principalmente na culinária do Mediterrâneo - região de
onde a variedade é originária - no preparo de risotos, aves,
caldos, massas e doces. É um ingrediente essencial à
paelha espanhola. É tida como uma das especiarias mais
caras do mundo uma vez que, para se obter um quilograma de açafrão
seco, são processadas, manualmente, cerca de 150 000 flores, e é preciso
cultivar uma área de aproximadamente 2 000 m². Quando seca, a flor
desprende de seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo volátil,
tradicionalmente usado como corante de tecidos.
Há séculos é também empregado para fins medicinais. Historicamente foi
utilizado no tratamento do cancro e de estados depressivos.

Aneto - conhecido por endro ou aneto , é uma planta anual da

família das Apiáceas (a que pertencem também a salsa e a
cenoura), originária da região situada entre o Cáucaso e o Crescente
Fértil. É a única espécie no género Anethum. Usada
tradicionalmente no Médio Oriente e na Europa de Leste, foi
introduzida na Escandinávia e na Europa ocidental, principalmente
como erva aromática, sendo utilizadas tanto as folhas como as
sementes.
Para além de ser empregado na culinária, o endro era usado como planta
medicinal pelos iranianos, egípcios e gregos, na Antiguidade. Também
teve significado religioso, sendo utilizado pelos antigos hebreus para pagar
o dízimo. Era chamado de “erva-de-deus” pelos arménios.
Anis Estrelado - Illicium verum popularmente como anis
estrelado ,anis da China , anis da Sibéria , badiana ou
funcho da China é uma planta originária da China e do
Vietnã. É considerado uma especiaria de uso medicinal
e culinário. Possui um aroma idêntico ao do anis pois
contém o mesmo óleo, embora seja mais fortemedicinal
e culinário. Possui um aroma idêntico ao do anis pois contém o mesmo
óleo, embora seja mais forte.
Baunilha - Baunilha (pequena vagem) é uma especiaria
usada como aromatizante, obtida de orquídeas do
género Vanilla, nativas do México. Originalmente
cultivada pelos povos mesoamericanos pré-
colombianos,
A baunilha é a segunda especiaria mais cara, a seguir ao
açafrão ,devido à mão-de-obra necessária na produção das vagens.

Canela - Canela é uma especiaria obtida a partir da casca interna de várias

espécies de árvores do género Cinnamomum (família Lauraceae),
usado tanto em alimentos doces como em salgados.

Cominho - O cominho é uma planta da família Apiaceae. Planta

muito antiga sendo utilizada por várias civilizações, desde os
celtas antigos .
De sabor diferente, ficando entre o da pimenta e o anis, cativou
muitos adeptos. Os cominhos são de origem do Mediterrâneo
Oriental e do Egito.

Curcuma - Curcuma é um gênero de cerca de 100

espécies aceitas na família Zingiberaceae que contém
espécies como açafrão e tulipa do Sião . Eles são
nativos do sudeste da Ásia , sul da China ,
subcontinente indiano , Nova Guiné e norte da Austrália . A cúrcuma tem
sido usada na Índia desde os tempos antigos como um substituto para o
açafrão e outros pigmentos amarelados. A cúrcuma é freqüentemente
usada para dar sabor ou colorir curry em pó, mostardas, manteigas e
queijos.

Cardamomo - O termo genérico cardamomo se aplica igualmente a

algumas espécies Ervas aromáticas perenes do gênero
Amomum . É nativo das selvas tropicais do sul da Índia,
Sri Lanka , Malásia e Sumatra , e atualmente também é
cultivado no Nepal , Tailândia e países da América
Central .

Cravo - da - Índia - A flor do craveiro é usada como tempero

desde a antiguidade: era uma das mercadorias, entre as
especiarias da Índia, que motivaram inúmeras viagens
de navegadores europeus para o continente asiático. Na
China, os cravos eram usados não só como condimento.

Gengibre - O gengibre é uma planta herbácea da família das

Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de
onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. O
gengibre possui sabor picante e pode ser usado tanto em
pratos salgados quanto nos doces e em diversas formas:
fresco, seco, em conserva ou cristalizado. o gengibre seco
é mais aromático e tem sabor mais suave.

Mostarda - As mostardas são plantas dos géneros Brassica e

Sinapis cujas sementes são utilizadas como especiaria e que,
após moídas e misturadas com água, vinagre e outros
líquidos, se transformam no condimento conhecido
como mostarda. As sementes de mostarda podem
também ser usadas para obtenção de óleo de mostarda, e as folhas são
geralmente comestíveis. Além das mostardas, o género Brassica também
inclui couves, colza e nabos.
Noz Moscada - Noz-moscada é uma das especiarias obtidas do
fruto da moscadeira . O consumo de uma noz-moscada
inteira ou 5 g do seu pó pode produzir efeitos de
intoxicação como: alucinações auditivas e visuais,
descontrole motor e despersonalização. Originária de
pequenas ilhas Banda nas Molucas, Indonésia.
Pimentão Doce - é uma especiaria muito usada na cozinha
como condimento, obtida de uma variedade de pimentão
(pimento), depois de seco e moído, mas diferente do
pimentão doce . É uma variedade de Capsicum annuum, da
família das Solanaceae. A sua origem é latino-americana,
mais especificamente da região da América Central e do
México .

Pimenta – Pimenta - é um gênero de plantas com flores

nafamíliada murta . É nativa da América Central e do Sul ,
México e Índias Ocidentais .
Pimenta de Caiena - Pimenta-caiena, pimenta-de-caiena
ou pimenta-de-cayenne é uma variedade de Capsicum
annuum. Originária das Américas, levado para a Europa
através das expedições.
O fruto da pimenta-caiena seco e moído é usado como
condimento picante.

Trabalho realizado por : Catarina Loureiro Nº4 10ºE