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J. Dairy Sci. 99: 4547–4557
http://dx.doi.org/10.3168/jds.2015-10589
© American Dairy Science Association ® , 2016.
Derivação de índices multivariados de composição do leite, coagulação
propriedades e produção individual de queijo em ovelhas leiteiras
MG Manca, * J. Serdino, * G. Gaspa, * P. Urgeghe, * I. Ibba, † M. Contu, † P. Fresi, ‡ e NPP Macciotta * 1
* Dipartimento di Agraria, Università di Sassari, 07100 Sassari, Itália
† Associazione Regionale Allevatori della Sardegna, 09128 Cagliari, Itália
‡ Associazione Nazionale della Pastorizia, 00161 Roma, Itália
ABSTRATO
A composição do leite e suas propriedades tecnológicas são
características de interesse para a indústria de ovinos leiteiros, porque
quase todo o leite produzido é transformado em queijo. Como-
No entanto, várias variáveis definem as propriedades tecnológicas do leite
existe um padrão de correlação complexo entre
eles. No presente trabalho, medimos a composição do leite
propriedades de coagulação e queijos individuais
produz em uma amostra de 991 ovelhas da raça Sarda em 47 bandos.
O trabalho teve como objetivo estudar o padrão de correlação entre
variáveis mensuradas e obter novas indicações sintéticas
fatores de composição do leite e propriedades de produção de queijo.
A análise fatorial multivariada foi realizada em
medidas individuais dos parâmetros de coagulação do leite; queijo
produção; porcentagens de gordura, proteína e lactose; célula somática
Ponto; porcentagem de caseína; Teor de NaCl; pH; e freez-
ponto de entrada. Quatro fatores que foram capazes de explicar sobre
76% da variância original foram extraídos. Eles eram
claramente interpretável: o primeiro foi associado a
posição e produção de queijo, o segundo com a saúde do úbere
status, o terceiro com coagulação e o quarto com
características da coalhada. Os escores dos fatores foram então analisados 220.268 ovelhas (ICAR, 2014). As metas de seleção atuais são
usando um modelo linear misto que incluía o fixo
efeito de paridade, mês de nascimento e estágio de lactação,
e o efeito aleatório da data do teste do lote. Os padrões de
os escores dos fatores ao longo dos estágios da lactação foram coerentes comcustos de gravação de fenótipo. No entanto, há interesse
seu significado técnico. Um efeito relevante do teste de lote
data foi detectada, principalmente nos 2 fatores relacionados
às propriedades da coagulação do leite. Resultados do presente
estudo sugere a existência de uma estrutura latente mais simples
que regula as relações entre variáveis que definem
composição do leite e propriedades de coagulação em ovinos.
As estimativas de herdabilidade para os quatro fatores extraídos foram
de baixo a moderado, sugerindo potencial uso desses
novas variáveis como objetivos de criação.
Recebido em 2 de novembro de 2015.
Aceito em 2 de março de 2016.
1 Autor correspondente: macciott@uniss.it
Palavras-chave: análise fatorial, leite de ovelha, coagulação
propriedades, rendimento de queijo
INTRODUÇÃO
A criação de ovinos leiteiros é difundida em muitas regiões
da Europa, especialmente na região do Mediterrâneo, onde
cerca de 63% do leite de ovelha do mundo é produzido (FAO-
STAT, 2014). Os produtores mais importantes são a Grécia
(699.500 t / ano), Romênia (651.912 t / ano), Espanha (552.517
t / ano) e Itália (406.177 t / ano; FAOSTAT, 2014). o
O estoque italiano de ovelhas leiteiras consiste em cerca de 5.500.000
animais (FAO, 2014), dos quais 60% são do Sarda
procriar. A produção média bruta de leite do Sarda
indústria de laticínios é de cerca de 330.000 t / ano (Osservatorio Re-
regional de l'Agricoltura, 2012). Todo o leite é destinado a
produção de queijo. Em particular, 3 Designações Protegidas
queijos Origin do leite de ovelha Sarda são curados
atualmente fabricado na Itália: Pecorino Romano, que
é amplamente exportado para os Estados Unidos (cerca de 10.000
t / ano; ISMEA, 2013), Pecorino Sardo e Fiore Sardo.
O programa de melhoramento da raça Sarda inclui
produção de leite em lactação e resistência ao tremor epizoótico. Gordura e
percentagens tein e morfologia do úbere são medidas
rotineiramente apenas nas ovelhas de primeira lactação, principalmente para reduzir
na qualidade do leite, especialmente em novos fenótipos relacionados
às características nutricionais, como ácido graxo do leite
composição (Carta et al., 2009) e fabricação de queijos
aptidão.
Várias variáveis contribuem para a definição de
propriedades tecnológicas do leite e diferentes fenótipos
propuseram-se caracterizar de forma confiável sua
fazendo habilidade. Experimentos de micro-fabricação têm
foi sugerido como uma ferramenta para quantificar queijos individuais
rendimento em ovinos (Othmane et al., 2002a). Essa variável é
de grande interesse, embora seu uso em fenômenos de rotina
programas de gravação de tipo é problemático. Coagulação do leite
propriedades de produção ( MCP ) são medidas avaliadas de leite
aptidão para fazer queijo (Bittante et al., 2012; Pretto
4547
Página 2
4548 MANCA ET AL.
et al., 2013). Eles foram sugeridos como criação
metas para o gado leiteiro (Ikonen et al., 2004; Bittante et al.
al., 2012; Chessa et al., 2013). Propriedades de coagulação
são geralmente definidos por 3 variáveis: coagulação com coalho
tempo ( ECR , min), tempo de firmeza da coalhada ( k 20 , min) e
firmeza da coalhada ( a 30 mm). Eles são medidos diretamente
por técnicas mecânicas e ópticas (Bittante, 2011).
Além disso, eles podem ser estimados por meio de infravermelho
espectroscopia de flectância (MIRS) de leite fresco usando
algoritmos de calibração apropriados (Dal Zotto et al.,
2008; Bittante, 2011).
Embora a maior parte da literatura sobre MCP lide com laticínios
bovinos, alguns estudos foram realizados em laticínios
ovelha Em particular, os efeitos das gorduras e proteínas con-
tendas, temperatura, pH (Park, 2007), SCC (Nudda et
, 2001), polimorfismo das proteínas do leite (Piredda et al.,
1993) e paridade (Pazzola et al., 2014) no MCP têm
foi investigado. Além disso, fatores ambientais
estágio da lactação (Jaramillo et al., 2008), rebanho
data do teste (Pazzola et al., 2014) e época de criação
(Martini et al., 2008) afetam ovelhas
propriedades de coagulação do leite.
Alguns autores apontaram que uma complexa
existe um padrão de relação entre características que contribuem
definir as propriedades tecnológicas do leite, resultando
em dificuldades na elucidação de relações causais
entre variáveis (Ikonen et al., 2004; Cecchinato et al.,
2011; Bland et al., 2015). No caso específico do MCP,
o alto grau de correlação existente entre o ECR,
k 20 e 30 representam uma limitação para o uso desses
variáveis na interpretação da coagulação do leite
padrão (Bittante et al., 2015).
Estatísticas multivariadas oferecem um conjunto de metodologias
para estudar e dissecar padrões complexos de correlação
andorinhas-do-mar. Em particular, a análise fatorial tem sido usada para
estudar a estrutura de correlação entre composições de leite
variáveis internacionais e MCP em bovinos suíços marrons italianos,
permitindo a extração de fatores latentes que foram
interpretados como indicadores de composição do leite, coagulação
acidez e saúde das glândulas mamárias (Macciotta et al.
al., 2012). Todaro et al. (2001) utilizaram a análise fatorial para
estudar a composição do leite de ovelhas do Valle del Belice
e encontrou 3 fatores latentes de 14 variáveis originais
relacionados à produção de queijo, infecção por mastite e
aptidão do leite para fazer queijo. Em um trabalho adicional sobre
Cabras Girgentana, os mesmos autores extraíram 3 fatores
relacionados ao tempo de coagulação, produção de leite e
(Todaro et al., 2005). A análise fatorial também foi utilizada
por Abilleira et al. (2010) para estudar as relações entre
composição do leite, propriedades de coagulação e época de
produção em ovinos Latxa.
O objetivo do presente trabalho foi estudar as relações
padrão de relação entre a composição do leite, MCP e
produção experimental de queijo em ovelhas Sarda usando
Journal of Dairy Science vol. 99 n.º 6, 2016
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ANÁLISE DE FATORES DA COMPOSIÇÃO DO LEITE DE OVELHAS
tremendo; então, exatamente 10 g foram pesados em um tubo de ensaio
análise fatorial variável. Esperava-se que essa abordagem
gerar novas variáveis com potencial significado técnico
que poderia ser usado para manejo e criação
propósitos.
MATERIAIS E MÉTODOS
Amostragem de Animais e Leite
O estudo foi realizado em 991 ovelhas Sarda em 47
rebanhos (cerca de 18 ovelhas por rebanho) localizados nas 4
províncias da Sardenha, Itália. Todas as ovelhas envolvidas
no experimento foram registrados oficialmente no rebanho
livro da raça Sarda. As amostras individuais de leite (1
por animal da ordenha matinal) foram coletadas
entre abril e julho de 2014. Foi adicionado conservante
a todas as amostras de leite, armazenadas à temperatura ambiente e
processado 24 horas após a coleta. Composição química
de leite (porcentagem de gordura, porcentagem de proteína, lactose
porcentagem, pH, uréia, NaCl) e índice de crioscopia foram
determinado pela transformada de Fourier no infravermelho médio (FT-
Equipamento de espectroscopia MIR) (MilkoScan, Foss Elec-
(Hillerød, Dinamarca). Os algoritmos de calibração foram
desenvolvido de acordo com as regras da FIL-IDF (ISO 9622: 2013;
IDF, 2013). Valores da contagem de células somáticas (Fossomatic, Foss
Elétrica) também foram medidos e convertidos em SCS por
transformação de logaritmos, conforme proposto por Ali e Shook
(1980).
Análise do MCP
O MCP foi medido usando um Formagraph (Foss
Elétrico). Resumidamente, 10 mL de cada amostra individual foram
aquecido a 35 ° C antes da adição de 200 μL de coalho
solução (Hansen Naturen 215, com quimiosina a 80 ± 5%
e 20 ± 5% de pepsina, Pacovis Amrein AG, Berna, Suíça
zerland) diluído a 0,8% em água destilada, resultando em
uma dosagem final de 0,034 unidades internacionais de coagulação do leite
( IMCU ) / mL. Esta análise terminou 30 minutos após
adição de coalho e produziu um diagrama conforme relatado por
Bittante et al. (2012). Os seguintes traços de coagulação
foram registrados: ECR (que descreve o tempo em
da adição da enzima ao início
processo de coagulação), k 20 (que descreve a
tempo necessário em minutos para obter uma firmeza de coalhada de 20
mm) e 30 (que descreve a largura em milímetros
do diagrama 30 minutos após a adição do coalho).
Análise individual de produção de queijo em laboratório
O rendimento individual de queijo de laboratório ( ILCY )
foi mensurado de acordo com o método proposto por
Othmane et al. (2002a) com algumas modificações. Cru
as amostras de leite foram aquecidas a 40 ° C e misturadas suavemente
4549
y ijklm = FTD i + LMONTH j + DIM j
 (15 mm de diâmetro interior) e permitido equilibrar
por 10 minutos a 36 ° C em banho-maria. O equipamento
usado nos permitiu processar 12 tubos na mesma sessão.
Imediatamente antes da coagulação, uma solução funcional (15
IMCU / mL) de coalho foi preparado por diluição, com
água ultrapura, 1.000 IMCU / mL 100% de quimiosina
solução (Chy-Max M 1000, Hansen A / S, Hørsholm,
Dinamarca).
Um volume de 40 μL da solução de trabalho foi adicionado ao
os tubos para atingir uma dose final de 0,060 IMCU / g. Então,
os tubos foram fechados e invertidos rapidamente para garantir
distribuição uniforme do coalho e deixado imperturbável
a 36 ° C em banho-maria por 1 h. O coágulo foi então
cortado em forma de cruz e submetido a centrifugação
a 1.750 × g por 15 min a 36 ° C para permitir a separação do soro de leite
ção. O soro residual foi removido após a drenagem por
45 min com o tubo de ensaio virado para baixo. O ILCY
foi definido como o peso relativo da resi-
devido no leite pesado original e foi expresso em
percentagem em peso (% em peso / peso).
Análise Estatística
O pressuposto teórico básico do modelo de fatores
é que a variação total de um sistema multivariado pode
ser particionado em 2 componentes: um que é compartilhado
por todas as variáveis (chamadas comunalidade) e outra
isso é peculiar a cada variável (chamada exclusividade).
Consequentemente, cada uma das n variáveis originais pode ser
modelado como uma combinação linear de p fatores comuns
que gera a comunalidade entre variáveis mais
um específico residual (Morrison, 1976).
A análise fatorial multivariada foi realizada no
conjunto de dados inteiro. Doze variáveis foram consideradas: ECR,
k 20 , a 30 , ILCY, porcentagem de gordura ( FP ), porcentagem de proteína
( PP ), porcentagem de lactose ( LAC ), SCS, porcentagem de caseína
idade ( CAS ), teor de NaCl (NaCl), pH e congelamento
ponto. A análise foi realizada usando o PROC FACTOR
do SAS (SAS Institute, 2008). Uma varimax ortogonal
rotação foi realizada para melhorar a legibilidade dos
fatores em termos de significado biológico e técnico e
de relacionamentos com as variáveis originais.
O número de fatores a serem retidos foi avaliado por
examinando a quantidade de variância explicada pela
fatores tratados e sua legibilidade (Morrison, 1976).
O significado do fator foi avaliado por inspeção visual de
padrões: uma variável foi considerada significativamente associada
com um fator quando seu carregamento (isto é, a correlação
coeficiente entre a variável e o fator extraído
tor) foi ≥0,60 (Macciotta et al., 2012).
Os escores individuais dos fatores calculados para cada ovelha foram
utilizados como novos fenótipos e analisados usando os seguintes
modelo linear misto:
Page 4
4550
Tabela 1 . Média e desvio padrão da composição do leite,
propriedades de coagulação e rendimento individual de queijo
Traço Significar
Percentual de gordura 6,00
Percentagem de proteínas 5,41
Percentagem de caseína 4,20
Percentual de lactose 4,83
SCS 4,31
Ponto de congelação (° C) 0,57
pH 6,55
NaCl (mg / 100 mL) 139,08
+ PAR l + e ijklm , [1]
onde y é a pontuação do p- ésimo fator da m- ovelha;
FTD é o efeito aleatório do i th data rebanho-teste (66
níveis), ∼ N (0, σ
2
FTD ); LMONTH é o efeito fixo de
no mês j de criação (4 níveis: janeiro, fevereiro,
Novembro dezembro); DIM é o efeito fixo de lacta-
estágio de integração k (8 intervalos de DIM de 30 d, a partir de
parto); PAR é o efeito fixo de l th paridade (8
níveis: 1 a 7 e> 7); e E é o resíduo aleatório,
()
∼ N 0 ,2σ e .
Curvas médias de lactação corrigidas para outros efeitos
incluídas no modelo foram obtidas pela plotagem de
quadrados do efeito DIM contra dias no leite
(Stanton et al., 1992).
Avaliar a possibilidade de usar esses novos exemplos
variáveis tratadas como objetivos de melhoramento genético
melhoria da qualidade do leite e capacidade de fazer queijo
investigou-se o seu background genético. Fator
As pontuações foram analisadas com o seguinte modelo animal:
y ijklmn = FTD i + LMONTH j + DIM j + PAR l
+ a m + e ijklmn , [2]
que tinham a mesma estrutura do modelo [1] mais a inclusão
sion do efeito aditivo aleatório ( um ) do m th animais
()
N 0, 0Aonde
2
σ UMAA, é a matriz de relações aditivas,
2
σ A é a variação genética aditiva. (Co) variância
os participantes foram estimados usando o software VCE
(Groeneveld et al., 2010). Um total de 5.661 aparelhos conhecidos
rastreadores sem registros foram rastreados a partir do pedigree,
para 4 gerações. Assim, 6.551 animais foram incluídos no
a matriz de relacionamento do numerador. A herdabilidade foi
2 2
( 2
calculado como σ uma σ e + σ uma+ σ FTD
2
)
, onde σ e
2
e σ FTD
2
são a variação residual e a data do teste, respectivamente.
RESULTADOS
Análise fatorial
No total, 111 amostras de leite não coagularam
período de 30 minutos e não foram considerados no
análise. O tamanho da amostra considerado foi, portanto, 880
ovelhas. Cerca de 10% das amostras de leite da Finlândia Ayr-
gado de corte não é coagulado (Ikonen et al., 2004).
Composição química média, MCP e individual
os rendimentos do queijo são apresentados na Tabela 1. Valores observados
percentuais de gordura, proteína e lactose estavam de acordo
com relatórios anteriores da raça Sarda para ambos
indivíduo (Pazzola et al., 2014; Nudda et al., 2015)
Journal of Dairy Science vol. 99 n.º 6, 2016
MANCA ET AL.
uma estrutura latente subjacente que regula as correlações
do sistema multivariado em estudo. No
SD presente estudo, essa diminuição foi observada em vários
pares de variáveis (Tabela 2). As exceções foram algumas
1,38
0,68 correlações envolvendo conteúdo de lactose, ponto de congelamento,
0,55 e conteúdo de NaCl: r PEAR er PAR tendem a aumentar
0,42
e às vezes também mudou de sinal. Uma medida do
2.03
0,04 A diferença entre os valores de r PEAR er PAR é o Kaiser
0,24 medida da adequação da amostragem (MSA; Cerny e Kai-
33.19
ser, 1977). O valor do MSA neste estudo foi de 0,57,
 Rendimento individualdadecoalho
Tempo de coagulação queijo(min)
(%) 35,22
13,39
Tempo de firmeza da coalhada (min) 1,75
Coalhada firmeza (mm) 54,99
e dados de leite em tanque a granel (Pirisi et al., 2000). A média
SCS de idade foi semelhante aos valores previamente observados
a raça Sarda de Mele et al. (2006), mas superior a
relatórios anteriores de Nudda et al. (2003, 2015).
No que diz respeito ao MCP, o ECR médio foi
semelhante aos valores obtidos para Sarda (Pirisi et al., 1999;
Mele et al., 2006) e espanhol (Jaramillo et al., 2008;
Abilleira et al., 2010; Rovai et al., 2015) raças de ovinos,
considerando que foi notavelmente mais alto do que em um relatório recenteSCS, que não atingiram o limiar de significância
nas ovelhas Sarda (Pazzola et al., 2014). Valores médios para
k 20 e a 30 foram semelhantes aos valores anteriores observados em
ovinos leiteiros (Bittante et al., 2014; Pazzola et al., 2014).
A média do ILCY foi maior que os valores relatados por
Othmane et al. (2002a) para ovelhas Churra, mas semelhante a
o encontrado por Corral et al. (2009) para ovelhas Merino.
Um passo preliminar na análise fatorial é uma avaliação
da adequação do conjunto de dados a esta aplicação estatística
abordagem. A avaliação é feita através da comparação dos
correlações parciais ( r PEAR ) e parciais ( r PAR ) entre os
variáveis observadas (Tabela 2). Uma diminuição acentuada de r PAR
comparado com r PEAR apoia a hipótese fatorial de
8.21
semelhantes aos relatados em estudos anteriores para laticínios
4,45
bovinos (Macciotta et al., 2012) e cabras (Todaro et al.,
0,73
12,10
2005).
Foram retidos quatro fatores para análises posteriores
de acordo com a quantidade de variação explicada e
sua interpretação em termos de significado biológico e
relações com as variáveis originais (Morrison,
1976). Os quatro fatores foram capazes de explicar cerca de 76% dos
a variação original (tabela 3). Sua estrutura, depois
a rotação varimax, era simples de ler. Cada fator
exibiram poucas e grandes cargas, e cada uma delas
variável teve uma grande carga em apenas um fator e pequena
carregamentos nos outros, respectivamente. Uma exceção foi
em qualquer um dos fatores extraídos, mesmo que exibisse
correlações moderadas semelhantes (embora com o oposto
sinal) com o segundo e o terceiro fatores, respectivamente.
O primeiro fator (que explicou 25% do valor original
variância) foi correlacionada principalmente com gordura, proteína e
conteúdo de caseína e com ILCY. O leite dos animais
com escores mais altos para esse fator é mais rico nos principais
com maior capacidade de produção de queijos, como
pected. Esse fator foi nomeado “composição _yield”
índice. O segundo fator (cerca de 20% do valor original
variância explicada) associou-se positivamente com
porcentagem de lactose e ponto de congelamento e negativamente

Tabela 2 . Correlações fenotípicas de Pearson (acima da diagonal) e parciais (abaixo da diagonal) entre características da composição do leite e
propriedades de coagulação 1,2

RCT a 30 k 20 ILCY FP PP LACA SCS CAS FRE pH NaCl

RCT -0,40 0,66 0,34 0,11 0,28 -0,27 0,40 0,27 -0,06 0,61 0,29
a 30 -0,02 -0,70 -0,30 -0,17 0,02 0,25 -0,23 0,03 0,19 -0,15 -0,23
k 20 0,47 -0,56 0,28 0,09 0,00 -0,31 0,34 -0,01 -0,20 0,36 0,36
ILCY -0,01 -0,16 0,05 0,55 0,42 -0,29 0,30 0,42 0,07 0,21 0,16
FP -0,08 -0,05 -0,06 0,45 0,46 -0,49 0,26 0,48 0,09 -0,06 0,17
PP -0,08 -0,03 -0,01 0,05 -0,26 -0,43 0,25 0,99 0,14 -0,05 0,13
LACA 0,03 0,03 -0,07 0,26 -0,72 -0,02 -0,41 -0,39 0,40 0,04 -0,84
SCS 0,07 0,00 0,07 0,01 0,15 0,01 0,12 0,24 -0,09 0,26 0,41
CAS 0,13 0,05 -0,02 -0,00 0,21 0,99 -0,08 0,01 0,17 -0,06 0,07
FRE -0,02 0,03 0,02 -0,17 0,57 -0,00 0,77 -0,11 0,08 0,03 -0,26
pH 0,55 0,14 -0,03 0,14 0,07 0,02 0,15 0,09 -0,04 -0,08 0,09
NaCl 0,08 0,06 -0,01 0,23 -0,58 0,20 -0,92 0,21 -0,30 0,66 0,09
1 Os erros padrão variaram de 0,010 a 0,029 e de 0,013 a 0,029 para correlações parciais e Pearson, respectivamente.
2 ECR = tempo de coagulação do coalho; a 30 = firmeza da coalhada; k 20 = tempo de endurecimento da coalhada; ILCY = produção individual de queijo em laboratório; FP = porcentagem de gordura;
PP = porcentagem de proteína; LAC = porcentagem de lactose; CAS = porcentagem de caseína; FRE = ponto de congelamento; NaCl = porcentagem de cloreto de sódio.

Journal of Dairy Science vol. 99 n.º 6, 2016

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ANÁLISE DE FATORES DA COMPOSIÇÃO DO LEITE DE OVELHAS 4551

associado ao NaCl. Os teores de lactose e NaCl são
2 indicadores da integridade das células da glândula mamária
e tendem a diminuir e aumentar, respectivamente, em
ovelhas afetadas por mastite clínica (Pulina e Nudda,
2004; Martí De Olives et al., 2013). O ponto de congelamento é um
indicador do equilíbrio osmótico no leite e no sangue
(Henno et al., 2008). Escores maiores desse fator foram
portanto, associado a maior lactose e menor NaCl
conteúdo, respectivamente; isto é, com melhores condições de saúde
tus da glândula mamária. Esse fator foi denominado
Índice "saúde do úbere". É interessante notar que o SCS
mostrou sua segunda maior carga nesse fator, mesmo
embora estivesse abaixo do limiar de 0,6.
O terceiro fator apresentou grande (> 0,60) e positivo
cargas com pH e RCT. Um aumento de pontuação para
esse fator indicou piora da coagulação do leite,
desempenho e, portanto, foi nomeado “coagulação”
índice. É interessante notar que o SCS estava próximo de
o limiar de significância nesse fator. O quarto
data ( DFT ) para a variação fenotípica, calculada como
2
σ FTD
2
( 2
)
σ FTD + σ e foi de 0,22.
Nenhum dos efeitos considerados no modelo [1] significou
afetou significativamente o fator de saúde do úbere. No entanto, o
efeito do estágio de lactação foi próximo da significância ( P =
0,07). Uma tendência de os escores de saúde do úbere diminuirem
(ou seja, piora do estado de saúde mamária) foi
observado à medida que a lactação prosseguiu (Figura 1b). O padrão
era semelhante à forma padrão da lactação
curva, de acordo com um relatório anterior em bovinos para
um fator com significado semelhante (Macciotta et al., 2012).
A contribuição do DFT para a variância fenotípica
foi de 0,19.
O fator de coagulação foi afetado pela paridade ( P =
0,009) e estágio da lactação ( P = 0,046). Em particular,
os valores tenderam a aumentar da primeira para a paridade posterior
(Tabela 4), indicando piora da MCP com a idade
dos animais. Um efeito significativo da paridade no ECR tem
 fator foi correlacionado positivamente com 30 e negativamente
com k 20 ; portanto, foi considerado um índice de “requeijão”
características.
Como esperado, as variáveis expressaram diferentes
comunalidades (Tabela 3). Os maiores valores foram para lactose,
percentuais de proteína e caseína, e os menores foram
para SCS e ponto de congelamento. Esses achados estão de acordo
com um relatório anterior para gado leiteiro (Macciotta
et al., 2012). No entanto, os valores de comunalidade para o MCP
foram marcadamente maiores do que os relatados em cabras leiteiras
(Todaro et al., 2005).
Análise de Modelo Misto
foi relatado para ovelhas Sarda (Pazzola et al., 2014). UMA
foi observada uma diminuição nos escores dos fatores de coagulação
estágios da lactação, especialmente no final da lactação (Figura 1c).
A contribuição do DFT para a variância fenotípica
foi de 0,25.
Finalmente, as pontuações do fator de coalhada foram afetadas por
mês de parto ( P = 0,039) e estágio de lactação ( P
= 0,008). Em particular, as ovelhas criadas em novembro tiveram
os menores mínimos quadrados significam para as pontuações deste
fator (tabela 5); isto é, o leite deles mostrou o melhor
características da coalhada. O padrão de lactação (Figura 1d)
piorou as características da coalhada no final de
lactação. A contribuição do FTD para o fenotípico
a variação foi de 0,46.

O fator composition_yield foi afetado apenas por Parâmetros genéticos

estágio de lactação ( P <0,001). Seu padrão imitava o
curva do conteúdo de gordura e proteína (Figura 1a). Um As herdabilidades dos 4 fatores extraídos apresentaram baixa
aumento da ILCY nos estágios da lactação foi observado por moderados (Tabela 6). O maior valor de
Othmane et al. (2002a). A contribuição do flock-test h 2 foi estimado para os escores de saúde no úbere. isso foi

Tabela 3 . Padrão de fator rotativo e comunalidade variável

Fator 1: Fator 2: Fator 3: Fator 4:

Traço Composition_yield Saúde do úbere Coagulação Coalhada Comunidade

Percentual de gordura 0,72 -0,12 -0,18 -0,34 0,68

Percentagem de proteínas 0,91 -0,09 0,12 0,15 0,88
Percentagem de caseína 0,92 -0,03 0,11 0,14 0,89
Percentual de lactose -0,42 0,87 -0,02 0,14 0,95
SCS 0,29 -0,42 0,47 -0,09 0,49
Ponto de congelamento 0,28 0,64 0,08 0,14 0,52
pH -0,09 0,08 0,86 -0,08 0,77
NaCl 0,10 -0,86 0,19 -0,08 0,79
Rendimento individual de queijo 0,62 0,03 0,17 -0,48 0,64
Tempo de coagulação do coalho 0,20 -0,14 0,82 -0,30 0,83
Requeijão tempo de endurecimento -0,04 -0,26 0,49 -0,70 0,80
Coalhada firmeza 0,01 0,16 -0,15 0,87 0,82
Variação explicada (%) 25 19 17 15

Journal of Dairy Science vol. 99 n.º 6, 2016

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4552 MANCA ET AL.

 Figura 1 . Padrão dos escores de fatores comuns extraídos durante a lactação: (a) composição_corpo; (b) saúde do úbere; (c) coagulação; e
(d) coalhada. Os valores plotados são médias dos mínimos quadrados do fator DIM do modelo [1]. Barras de erro são erros padrão dos meios.

notavelmente maior que uma estimativa anterior para um fator de

Tabela 4 . Médias dos mínimos quadrados e erros padrão da coagulação
significado semelhante em gado leiteiro (Macciotta et al., 2012).
escores fatoriais para diferentes níveis de paridade estimados no modelo misto No entanto, altos valores de herdabilidade para o teor de lactose,
análise que exibiram alta carga no fator de saúde do úbere
Nº de
Paridade ovelhas LSM SE
Tabela 5 . Médias dos mínimos quadrados e erros padrão do fator de coalhada
Primeiro 172 -0,3014 a 0,1252 para diferentes meses de parto estimados na análise do modelo misto
Segundo 113 -0,1747 a 0,1112
Terceiro 138 0,0506 ab 0,1140 Mês de criação LSM SE
Quarto 155 0,1010 ab 0.1161
Quinto 105 0,0363 ab 0,1263 janeiro -0,2304 ab 0,1344
Sexto 81 0,1816 ab 0,1335 fevereiro −0,4704 ab 0,1878
Sétimo 59 0,2988 b 0,1468 novembro 0,09233 a 0,1244
Oitavo ou maior 57 0,1577 ab 0,1509 dezembro -0,1214 b 0,1118
a, b Os meios dentro de colunas com sobrescritos diferentes diferem (Tukey- a, b Os meios dentro de colunas com sobrescritos diferentes diferem (Tukey-
P ajustado <0,05). P ajustado <0,05).

Journal of Dairy Science vol. 99 n.º 6, 2016

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ANÁLISE DE FATORES DA COMPOSIÇÃO DO LEITE DE OVELHAS 4553

Tabela 6 . Componentes de variância e estimativas de herdabilidade (erros padrão entre parênteses) para os 4 extraídos
fatores 1

Fator σ 2a 2
σ FTD σ 2e r 2FTD h2

Rendimento da composição 0,130 0,142 0,451 0,196 (0,039) 0,180 (0,100)

Saúde do úbere 0,363 0,162 0,464 0,168 (0,042) 0,378 (0,119)
Coagulação 0,042 0,226 0,683 0,247 (0,045) 0,046 (0,070)
Coalhada 0,138 0,434 0,410 0,442 (0,053) 0,140 (0,081)
2 2 2 2
1 Onde σ a = variância genética aditiva; σ FTD = variação da data do teste de lote; σ e = variância residual; r FTD = contribuição
distribuição da variação da data do teste de lote para a variação total σ
⎡ 2
⎣⎢ FTD
2
( 2
σ FTD + σ uma+ σ e
2 ⎤

⎦⎥
)

do presente estudo, foram estimados em dinamarquês para um efeito de amostragem. Em muitos casos, como no atual
Gado de Holstein e Jersey (Poulsen et al., 2015). o trabalho, uma amostra por animal é considerada e ótima
o fator composition_yield mostrou um h 2 de cerca de 0,20, variabilidade nas condições experimentais entre os
maior que o valor estimado para ILCY em Churra podem ser observados. Por outro lado, um relevante
ovelhas leiteiras, mas semelhantes às de proteínas e caseína O papel é desempenhado pelas estatísticas utilizadas. Correlação de Pearson
percentagens estimadas no mesmo estudo (Othmane et al., relações não representam adequadamente relações causais
2002c). Além disso, esse valor foi semelhante aos resultados obtidos entre variáveis (de la Fuente et al., 2004). Parcial
para o rendimento individual de queijos em italiano Simmental correlações, cujo cálculo é uma condição fundamental
bovinos (Cecchinato et al., 2015). O valor de h 2 estimado etapa liminar da análise fatorial, ajuda a elucidar a
para o fator de coagulação era muito baixo (cerca de 0,05), relações causais diretas entre pares de variáveis
menor que os valores normalmente relatados para o ECR (Bittante removendo a cota devido a outras variáveis. No
et al., 2012), mas próximo às estimativas relatadas para o pH caso do presente estudo, por exemplo, a moderada
(Cecchinato et al., 2011; Bittante et al., 2012), uma variável correlação positiva entre ECR e SCS medidos
altamente associado a esse fator. O h 2 r PEAR diminuiu acentuadamente quando r PAR é considerado
O valor do fator de coalhada foi semelhante ao relatado para (Tabela 2). Um resultado semelhante, embora no nível genético,
um 30 em gado (Cassandro et al, 2008;.. Cecchinato et ai, foi observado por Tiezzi et al. (2015); esse estudo, destinado
2011). A contribuição da variação do FTD para o total para esclarecer possíveis relações causais entre o leite
variância fenotípica confirmou sua influência relevante composição e MCP, não encontraram nenhum relacionamento
todos os fatores extraídos, especialmente para o fator de requeijão, com entre variações aditivas de ECR e SCS. o
valores semelhantes aos obtidos com o fenotípico os resultados e considerações acima mencionados parecem
modelo [1]. validar a adequação do pressuposto teórico
do modelo de fatores; isto é, a existência de um
DISCUSSÃO estrutura com poucas variáveis não observáveis que controlam
a estrutura de correlação entre composição do leite
Análise fatorial e propriedades tecnológicas.

Como observado por muitos autores, grande variabilidade nos resultados analisando
pode ser observado entre estudos que relatam correlações
entre características composicionais e reológicas do leite.
Os valores obtidos no presente estudo (Tabela 2) concordam em
geral com alguns relatórios anteriores para espécies leiteiras.
Por exemplo, o padrão de correlação entre MCP
estava de acordo com estudos em ovinos (Pazzola et al.,
2014) e bovinos (Cassandro et al., 2008; Poulsen et al.,
2015). Por outro lado, relacionamentos fracos entre
MCP e composição do leite foram destacadas. Essas respostas
resultados confirmam achados anteriores em bovinos (Ikonen et al.,
2004) e cabras (Todaro et al., 2005), enquanto são
não concorda com os relatos de Auldist et al. (2004)
em bovinos e por Jaramillo et al. (2008) em ovinos, que
encontraram correlações moderadas (cerca de -0,45) entre
firmeza da coalhada e porcentagens de gordura e proteína. este
discordância entre estudos pode ser parcialmente atribuída
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4554 MANCA ET AL.
A disponibilidade de 2 indicadores diferentes e não correlacionados
fatores do MCP podem representar uma vantagem em estudos
padrões de coagulação do leite dificultados pela
alto grau de correlação entre o ECR tradicional,
a 30 e k 20 (Bittante et al., 2015). Outra peculiaridade
O fator de coagulação no presente estudo foi o
associação ao pH, variável fortemente relacionada à
coagulação (Albenzio et al., 2004; Bonfatti et al.
al., 2011; Martí De Olives et al., 2015), em concordância
com relatórios anteriores sobre ovelhas leiteiras (Abilleira et al.,
2010) e cabras (Todaro et al., 2005). O substancial
independência do MCP dos traços de composição SCS
e o conteúdo de caseína também foi observado por Tiezzi et al.
(2015) em bovinos. Esses autores concluíram que a seleção
para ECR deve ser realizada diretamente no
variável e não nas características correlatas como leite
componentes.
Um resultado interessante do presente estudo foi o
associação do rendimento individual do queijo à composição
fator de rendimento e não para a coagulação ou coalhada
fatores. Esses achados parecem sugerir uma substancial
independência do rendimento do queijo em relação ao processo de coagulação
cess. Grandes correlações entre a produção individual de queijo
e teor de gordura do leite foram relatados em ovinos leiteiros
(Othmane et al., 2002b; Jaramillo et al., 2008). Resultados
do presente estudo estão de acordo com o trabalho de
Bonfatti et al. (2014), que não encontrou nenhuma relação
navio entre variação do MCP e queijo de laboratório
produção. Por outro lado, Pretto et al. (2013) encontraram um
correlação moderada entre MCP e Grana Padano
produção de queijo medida em condições de campo no queijo
plantas. Diferenças nas condições experimentais
leite a granel ou individual, queijo de laboratório vs.
tomada) poderia explicar os diferentes resultados. Valores de
O ILCY medido no presente estudo foi marcadamente
maior que o rendimento industrial de Pecorino Romano
queijo reportado para ovelhas Sarda, que em média 17,30%
(Pirisi et al., 2002). Tais diferenças poderiam ser explicadas
pelas peculiaridades da experiência de micro-fabricação
compromissos; isto é, a pequena quantidade de leite processado e
o uso de drenagem forçada (Othmane et al., 2002a). No
Em qualquer caso, foi encontrada uma correlação de 0,44 entre o ILCY
valores obtidos no presente estudo e os valores teóricos
rendimentos de queijo para Pecorino Romano previstos a partir de leite entre fatores sazonais e estágio da lactação. Semelhante
composição usando a equação proposta por Pirisi et al.
A análisepadrões
fatorialcomplexos
multivariada
de confirmou
correlação.sua
Emcapacidade
particular, em
A análise fatorial conseguiu extrair, de 11 características, 4
novas variáveis capazes de representar uma cota relevante do
variação original, com claro significado técnico e
valores moderados a altos de herdabilidade. Fator de interpretação
confirmou alguns relatos anteriores em ovinos, bovinos,
e cabras (Todaro et al., 2005; Macciotta et al., 2012),
mesmo que algumas diferenças fossem aparentes.
Um fator relacionado ao MCP foi obtido através da realização de
análise multivariada de fatores sobre a composição e
propriedades de coagulação em bovinos (Macciotta et al., 2012).
No entanto, no presente estudo, os 2 componentes básicos
MCP - características de coagulação e coalhada - foram
representado por diferentes fatores (coagulação e coalhada
fatores). Resultado semelhante foi obtido no trabalho com granel
leite de ovelha Latxa (Abilleira et al., 2010) e em
dados individuais de cabras Girgentana (Todaro et al., 2005).
Journal of Dairy Science vol. 99 n.º 6, 2016
doenças da glândula mamária e, em particular,
mastite, têm um grande impacto econômico no lucro agrícola
(Riggio et al., 2009). O fator de saúde do úbere
foi associado a componentes osmóticos do leite, mas
(talvez surpreendentemente) com o SCS, como observado em
fator de significado semelhante no gado leiteiro (Macciotta et
al., 2012). As relações entre SCS e mastite
também foram avaliados em ovinos leiteiros (Cuccuru et al.,
2011; Rovai et al., 2015). No entanto, estudos sobre laticínios
as ovelhas também destacaram o papel relevante de
fatores na variação da SCS (Arias et al., 2012). No
No presente artigo, o SCS não atingiu o limiar de
0,60 para o carregamento de qualquer um dos fatores extraídos
maior valor, 0,47, foi na coagulação). Além disso,
não mostrou grande correlação com nenhum dos con-
variáveis consideradas; os maiores r PEAR foram com o RCT e
lactose (cerca de 0,40 e -0,40, respectivamente), mas eles
diminuiu acentuadamente em valor absoluto como r PAR (Tabela
2) Os resultados aqui obtidos, para correlações envolvendo
SCS e sua ausência em padrões de fatores, são semelhantes
aos relatados em ovinos (Jaramillo et al., 2008) e
cabras (Todaro et al., 2005).
Análise de modelo misto e estimativas de herdabilidade
A análise de modelos mistos das pontuações individuais dos fatores
iluminou um efeito relevante da gestão e do meio ambiente
condições mentais em todos os quatro fatores, particularmente naqueles
relacionado ao MCP. Vale ressaltar que o FTD realiza
contaram cerca de 45% da variância total da coalhada
fator. Relatórios anteriores sobre ovelhas sarda e espanhola
raças sublinharam os fatores sazonais e gerenciais
efeitos do MCP (Abilleira et al., 2010; Pazzola
et al., 2014), confirmando relatos em bovinos (De Marchi
et al., 2007). O outro efeito sazonal incluído no
modelo (mês de criação) mostrou um efeito significativo
efeito ( P <0,05) apenas no fator de coalhada. O melhor
valores para os escores deste fator para ovelhas em
Novembro em relação a dezembro estavam de acordo
com resultados de Sevi et al. (2004), que, em estudo
realizado no leite para tanques a granel, relatou um aumento de 30 e
menor k 20 para o outono em comparação com o inverno.
Esses autores explicaram esse resultado como uma interação
Os resultados foram obtidos em um estudo em ovelhas Massese (Mar-
 (1994) (rendimento de queijo = 1,747 × teor de proteína + 1,272
× teor de gordura). Esta equação foi estimada usando dados
de 34 processos industriais de produção de queijo (5.000 L
cada) de Pecorino Romano e Pecorino Sardo.
Se os três fatores relacionados à composição do leite, a coagulação
características da coalhada e do papel têm um papel interessante
no ranking de animais para manejo e criação
Nesse sentido, o fator saúde do úbere é indubitavelmente
interesse relevante. Nas ovelhas leiteiras, como em outras
Journal of Dairy Science vol. 99 n.º 6, 2016
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ANÁLISE DE FATORES DA COMPOSIÇÃO DO LEITE DE OVELHAS
Gotet et al., 2012; Penasa et al., 2014). O comportamento
fator de coagulação (Figura 1c) era bastante inexistente
pected. Seus escores tendem a diminuir durante a lactação,
indicando uma redução do ECR à medida que a lactação prosseguiu.
Um aumento do ECR com o estágio de lactação tem sido
observados em bovinos (Ikonen et al., 2004) e em ovinos
(Jaramillo et al., 2008). Por outro lado, Pazzola
et al. (2014) em ovelhas Sarda relataram uma
padrão de lactação do ECR e encontrou o menor ECR
para ovelhas no meio da lactação. Conforme relatado anteriormente, o
sazonalidade estrita do ciclo produtivo das ovelhas criadas em
Os países do Mediterrâneo geralmente resultam em uma interação
entre o estágio de lactação e a estação de produção.
Ovelhas primíparas de sarda cordeiro no final do inverno,
Considerando que as paridades mais velhas têm cordeiros no outono
inverno. A maioria das ovelhas são secas entre junho e
July (Macciotta et al., 1999); portanto, quando
peraturas começam a aumentar (maio), as ovelhas estão entre
lactação tardia. Sevi et al. (2004) relataram um aumento
ECR durante a lactação para cordeiros de inverno, mas não
diferença para os cordeiros de outono. Além disso, Sitzia et al.
(2015), em sua revisão, observaram que alguns experimentos
não encontrou diferença na MCP entre a lactação
estágios. De fato, o estágio da lactação e a qualidade da dieta tiveram
efeitos confusos no sistema de criação de ovinos. A
melhora do MCP em ovinos Sarda no final da lactação
foi obtido quando os animais foram alimentados com uma dieta balanceada
em vez do pastoreio usual em restolho (Pulina et
al., 1993). Além disso, Auldist et al. (2010) não relataram
efeitos negativos da lactação prolongada na composição do leite
propriedades de fabricação de queijo.
O efeito mais forte da paridade na coagulação
fator confirma resultados anteriores em ovelhas Sarda que
sublinhou um RCT mais baixo das ovelhas que nasceram primeiro
com animais mais velhos (Pazzola et al., 2014). ECR inferior
para bovinos primíparos foram relatados por vários autores
(Tyrisevä et al., 2003; Penasa et al., 2014). Outros estudos
Os bovinos não encontraram nenhum efeito de paridade no MCP
(Ikonen et al., 2004; Bittante et al., 2015). Sevi et al.
(2000) observaram uma melhora de k 20 e um 30 como o
O número de lactações aumentou nas ovelhas Comisana, mas
sem diferenças significativas no ECR.
Todos os fatores extraídos, exceto a coagulação, exibem
variabilidade genética. De particular interesse foi o
valor moderado alto de herdabilidade obtido para o
fator de saúde do úbere. O uso dos fatores extraídos como
objetivos de seleção para fins de reprodução obviamente
aumentar os custos e a complexidade do programa de seleção.
No entanto, o equipamento atualmente usado para medir leite
composição é baseada na tecnologia FT-MIR. o
o espectro infravermelho médio pode ser usado para prever MCP
(Chessa et al., 2013) e ILCY (Manca et al., 2015)
com precisão razoável. Assim, o esforço econômico
necessário aumentar o tamanho da população submetida
Tini et al., 2008).
Como esperado, detectamos um efeito do estágio de lactação
nos fatores de coagulação e coalhada. A lactação
padrão para as pontuações do fator de coalhada (Figura 1d) destacado
piora das características da coalhada no final da lactação, em
concordância com relatos anteriores em ovinos (Albenzio et
al., 2004; Sevi et al., 2004; Jaramillo et al., 2008). No
gado leiteiro, as piores características do requeijão são frequentemente
observada em meados da lactação (Ikonen et al., 2004; Cipolat-
4555
a qualidade do leite pode ser pelo menos parcialmente
reforçada pela capacidade de prever características adicionais (MCP
e ILCY) que poderiam ser usados para calcular a pontuação dos fatores.
CONCLUSÕES
Os resultados do presente estudo confirmam a utilidade de
a análise fatorial multivariada como ferramenta para dissecar
padrões de correlação complexos. Da mesma forma que as observações
no gado, uma estrutura simples foi capaz de explicar a
padrão de correlação entre as variáveis medidas. o
4 fatores extraídos - rendimento da composição, saúde do úbere,
coagulação e coalhada - mostraram uma técnica bem definida
significado Eles representam indicadores úteis de leite
características que poderiam ser usadas para gerenciamento e
fins de reprodução.
AGRADECIMENTOS
Esta pesquisa foi apoiada pelo Governo Regional
Sardenha (Grant CRP 61608 “Il latte Ovino
Sardella. ”) Os autores agradecem ao Provincial
Associações de Produtores de Criadores (AIPA) de Cagliari,
Nuoro, Sassari e Oristano (Itália) por seu apoio
na coleta de amostras; o laboratório da associação
Regionale Allevatori della Sardegna (Oristano, Itália)
para realizar análise da composição do leite; o italiano
Associações de Criadores de Animais (AIA) e de Ovinos
(ASSONAPA) por fornecer informações sobre pedigree
informação. Os autores também reconhecem Chr. Hansen
(Hoersholm, Dinamarca) por fornecer o coalho usado
para a análise.
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