Os alimentos

como veículo de
nutrientes
Alimentos - são os produtos que
ingerimos.

Nutrientes - são as substâncias

que os alimentos contêm.
Alimentos: Nutrientes:
-Leite
-Fiambre -Prótidos (proteínas)
-Bacalhau -Glícidos (hidratos de
-Ovo carbono)
-Manteiga -Lípidos (gorduras)
-Arroz
-Minerais
-Chocolate
-Água
-Ervilhas
-Tomate -Vitaminas
-Maça -Fibras (celulose).
-Água
-etc.
A água é simultaneamente um alimento
e um nutriente.
É um alimento que devemos ingerir
regularmente e é também um nutriente
porque é um dos principais constituintes
de quase todos os outros alimentos.
Quais são as funções
dos nutrientes?
 Cada nutriente desempenha funções específicas
no nosso organismo, por isso, é necessária a
presença de todos os nutrientes para que o nosso
organismo possa funcionar correctamente.

uPodemos considerar que os nutrientes têm

três funções:
- função energética;
- função plástica ou estrutural,
construtora ou reparadora;
- função reguladora ou protectora.
u Os nutrientes energéticos fornecem a
energia para as diversas funções do
organismo.

u Os nutrientes plásticos/estrutural
fornecem ao nosso organismo materiais
para a construção e reparação das células.

u Os nutrientes reguladores contribuem

para o bom funcionamento do organismo
e protegem contra certas doenças.
 Glícidos ou Hidratos de
Carbono

u Têm função energética. Fornecem cerca de

60% da energia necessária ao funcionamento
do organismo, essencialmente para nos
movimentarmos e trabalharmos.
u O excesso de hidratos de carbono pode
provocar obesidade.
u A falta de hidratos de carbono provoca fraqueza,
fadiga muscular e diminuição da capacidade
intelectual.
 Prótidos

u Têm função plástica/estrutural porque são “materiais de

construção” do nosso organismo, necessários ao
crescimento e à formação e renovação das células e ao
desenvolvimento intelectual.

u A falta de proteínas provoca o atrofiamento dos músculos,

aumento do ventre, por retenção de água, e atraso
intelectual.
 Lípidos ou Gorduras
u Os lípidos têm função
energética, ajudando o
organismo a proteger-se do
frio. Têm função plástica,
pois entram na constituição
de materiais do organismo,
como sejam as membranas
celulares. Também são
transportadores de
vitaminas.
u As gorduras podem ser de
origem animal ou de origem
vegetal.
u O excesso de lípidos pode
provocar obesidade.
 Vitaminas

u Têm função protectora, pois defendem o organismo

de certas doenças e função reguladora.
u São substâncias orgânicas que à excepção da
vitamina D, não são sintetizadas no organismo.
u São necessárias em quantidades muito pequenas.
u As vitaminas podem-se classificar de acordo com a
sua solubilidade em hidrossolúveis e
lipossolúveis.
u A falta de vitaminas provoca avitaminoses várias
(doenças).
As vitaminas encontram-se em quase todos os alimentos e são
conhecidas pelas letras do alfabeto: A,B,C,D,E, K e PP.

Vitamina Lipossolúvel
 Xeroftalmia

A xeroftalmia é provocada pela falta de vitamina A.

Manifesta-se por dificuldades na visão, principalmente
durante a noite.
Vitamina Hidrossolúvel
Beribéri

É uma doença
provocada pela falta
da vitamina B1.
Manifesta-se por
fraqueza muscular e
dificuldades
respiratórias.
Vitamina Hidrossolúvel
 Escorbuto

O escorbuto é uma doença provocada pela falta de

vitamina C. Manifesta-se por hemorragias nas gengivas e
os dentes começam a abanar.
Vitamina Lipossolúvel
Raquitismo

O raquitismo surge na infância

devido à falta de vitamina D,
que pode ser ultrapassada com
exposição apropriada ao sol.
Manifesta-se por graves
deformações do esqueleto,
ficando a criança com a coluna
vertebral curva e as pernas
arqueadas.
Vitamina Lipossolúvel
Vitamina Hidrossolúvel
 Pelagra

A pelagra é devida à falta de vitamina PP. Manifesta-se

através do aparecimento de uma cor escura na pele, que
fica seca e áspera. É acompanhada de diarreia e
alterações mentais.
 Minerais
u Têm função plástica/estrutural na medida em
que alguns intervêm na construção do organismo,
fazendo parte das células, dos líquidos, dos dentes
e dos ossos. Têm função reguladora porque
intervêm nas reacções que ocorrem no organismo.

u O ferro, o cálcio, o fósforo, o flúor, o sódio e o iodo

são alguns dos principais minerais.

u A falta de iodo na alimentação provoca o bócio.

Doenças provocados pela sua carência:
Cálcio - raquitismo, osteoporose
Fósforo - descalcificações

Doenças provocados pela sua carência:

Ferro - Anemia
Doenças provocados pela sua carência:
Iodo - Bócio (aumento da tiróide).
Doenças provocados pela sua carência:
Sódio - Desidratações
Potássio - alterações do ritmo cardíaco
Flúor – Cárie dentária
 Fibras
(celulose)

u Não são absorvidas pelo organismo (não

passam do tubo digestivo para o sangue),
mas no entanto, têm um papel
importantíssimo, porque regulam:
- o bom funcionamento do intestino;
- o esvaziamento da vesícula biliar,
- a absorção da água e do colesterol,
sobretudo ao nível do intestino grosso.
 Água

u A água tem função plástica/estrutural, pois é o

componente mais abundante na constituição dos seres
vivos (cerca de 65% do nosso corpo é água) e também
reguladora das reacções que ocorrem no organismo.
Dá forma e volume ao organismo, contribui para a
eliminação dos seus resíduos, transporta alguns
nutrientes, faz parte de todos os líquidos orgânicos e
regula a temperatura do corpo.

u A carência de água, em casos extremos, provoca

desidratação.
 Água

Além das funções referidas, a água que bebemos

tem dissolvidos muitos dos minerais de que
necessitamos, tais como cálcio, sódio, potássio,
flúor, etc.