Nome Telma Silva e Misael Monteiro

Data 27 de Março de 202

Agrupamento de escolas Campo Aberto

2019/2020

Curso Profissional Técnico de Restaurante/Bar – Cozinha/Pastelaria

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 1

Índice
Introdução 3
Apresentação do estabelecimento 4
Análise swot 5
Estudo Mercado 6
Carta do restaurante 7
Equipamentos de bar 12
Utensilios de bar
Equipamentos de sala
Equipamentos de cozinha
Utensílios de cozinha
Sanitários
Vestuários (Homens/Mulheres)
Zona de armazem
Farda dos colaboradores
Plano de Markting
Estratégia de Markting
Plano financeiro
Recursos Humanos
Conclusão

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 2

1.Introdução
No presente trabalho, no âmbito da disciplina de FCT-Micro
referente ao módulo 1, criação de uma empresa hoteleira do
Curso profissional de técnico de cozinha/pastelaria e técnico de
restaurante/bar do 11º ano de formação tem como finalidade o
estudo de criação de uma empresa hoteleira.
Inicialmente, iremos apresentar a nossa empresa hoteleira e as
suas diferentes repartições.
Dando procedimento será abordada a análise SWOT desse
mesmo estabelecimento, o estudo do mercado e a sua
respectiva carta de restaurante.
Por fim, iremos apresentar o nosso plano de markting e os
recursos humanos

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 3

2. Apresentação do Estabelecimento

Devido ao aumento populacional de

Portugal e ao facto de Portugal ser cada
vez mais procurado como um destino
gastronómico, isto devido à sua
gastronomia, a abertura de
estabelecimentos tem aumentado ao
longo dos anos e por isso, decidimos apostar na abertura de um
restaurante, de modo a mostrar um pouco às pessoas a quão boa é a
gastronomia do Porto. O estabelecimento que iremos apresentar tem
como nome “Oma Mia” que se localizará em Cais da Ribeira ,Porto. O
restaurante Oma Mia é um restaurante com salas climatizadas e
equipamentos de primeira qualidade, tudo à disposição do cliente de
modo a deixá-lo confortável. Possuí uma decoração moderna, com tons
claros e, um ambiente tranquilo e acolhedor em frente a um rio. De modo
a dispor os seus pratos à disposição dos clientes, serão contratados 14
colaboradores.

Este apresentará o seguinte horário:

Horário: 2ªFeira a 6ªFeira: 9:00-23:00 h

Fim de semana: 9:30-1:00 h

Para a construção deste estabelecimento foi investido cerca de
150.413.8€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 4

2.1 Análise Swot
Pontos Fortes
 Potencial de clientes alargado;
 Localização privilegiada;
 Qualidade do espaço e dos equipamentos da cozinha;
 Quantidade trabalhadores;
 Atendimento pessoal e cuidado

Pontos fracos
 Custos elevados de mão de obra
 Demora na confecção dos pratos

Oportunidades
 Abertura de empresas nas proximidades;
 Saída de um concorrente do mercado;
 Avaliação de restaurantes por críticos locais

Ameaças
FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 5
  Elevada concorrência instalada nas imediações:
 Aumento de preços pelos fornecedores;
 Uma má critica recebida publicamente;
 Aumento do preço da energia

2.2 Estudo Mercado

 Público alvo
Apresentação de pessoas de diferentes níveis económicos em
que diariamente, se apresentam pessoas de classe média,
enquanto que aos fins de semana, principalmente ao
domingo e feriados é que se apresentam maioritariamente
pessoas de classe alta.

 Necessidades e preferências
O público tem como preferência refeições de boa qualidade
sendo estas de baixo e alto médio custo.

 Características de compra ou utilização

Este estabelecimento apresenta clientes executivos, ou seja,
clientes que se apresentam com frequência no restaurante.
Os clientes gastam em média cerca de 36,00€ ( depende do
prato que escolher).

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 6

 Menu
Entradas
Gambas Flamejadas
7,00€
Sapateira recheada
15,00€
Patê atum e delicias
4,00€
Salgados
4,00€
Alheira
4,50€
Moelas
3,50€
Trilogia de queijos/Presunto
7,00€ de uma empresa HoteleiraPágina 7
FCT Micro-Criação

Sopas
 Sopa de Pedra

Menu
Prato de carne
Vitela assada
11,00€
Carne de porco á alentejana
10,00€
Arroz de pato
8,00€
Cabrito assado
15,00€
Rojões á minhota
12,00€
Picanha
20,00€

Saladas
Salada caprese
3,50€
Salada mexicana
4,70€
Salada japonesa
4,00€

Sobremesas
FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 8

Tarte de whisky
 Menu
Vinhos
Vinho Verde muros antigos
4,50 €
Vinho papa figosDoc Douro Tinto
7,49€
Vinho KopkeDoc Tinto Douro
7,49€
Vinho kopkeDoc Branco
7,49€
Vinho JP regional Península de Setúbal Rosé
2,79€
Monte Velho Regional Alentejano tinto e branco
3,99€

Sangrias
Sangrias com sidra
8,00€
Sangria com licor cítrico
8,75€FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 9
 Menu
Bebidas
Fanta
1.50€
Coca cola
1.50€
Coca cola zero
1.50€
Ice tea( pêssego/limão/manga)
1,50€
Sumol (ananás, laranja)
1,50 €
Frize
1,60€
Cerveja
3,00€
Água
1,20€
Água das pedras
1,20€ FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 10
 Menu
Bebidas espirituosas
J.B
14,99€
Vinho do Porto
12,30€
Bagaço
14,49€
Wisky-Jameson
15,49€
Conhaque
5,70€
Licor cítrico
8,75€
Água Tónica
2,30€
Ciroc Vodka
46,00€
Cachaça 51
9,99€
FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 11
 Equipamentos de bar

-Balcão 480€

-Aparador e prateleira (pôr de trás do balcão) 160€

-Mesa de serviço (copa) 120€

-Bengaleiro 20€

-Máquina de lavar os copos 806€

-Máquina de lavar louça 1263€

-Máquina de café moinho 79,95€

-Máquina de fabrico de gelo 427€

-Máquina de picar gelo 62,95€

-Máquina de flocos de gelo 414€

-Máquina de espremer citrinos 59,99€

-Máquinas de batidos 200€

-Máquina registadora 420€

-Bancos estufados 97,49€ (cada)

-Vitrine 4 faces 356,30€

-Máquina de tirar finos 130€

-Frigorifico 100€

-Moinho Descafeinado 370€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 12
-Tostadeira 17,90€

-Expositores refrigerados 369€

-Frigorifico 100€

-Máquina de pressão 300€

-Bebida de pressão 330€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 13

 Utensílios de bar

-4 Shakers 16,00€

- 4 Medidas de bebidas 8,00€

- 5 Baldes para gelo 65,00€

- 4 Pinças de fruta 6,00€

-4 Pinças de gelo 6,00€

-1 Porta palhas 3,50€

-1 Leiteira 5,00€

-1 Fúnil pequeno 0,80€

- 1 abre-latas 1,00€

- 6 Saca rolhas 6,00€

-1 Facas para cortar frutas 20€

-1 Tábua para corte de frutas 7,00€

-30 embalagens de Palitos 30,00€

-Mangas de gelo (oferta do fornecedor)

-50 Canecas de Sangria 168,00€

-200 Colheres de café (200,00€ )

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 14

-1 Medidor (4,00€)

-1 Porta colheres (35,00€)

-1 Palhas (1,50€)

-Chaleira 16,90€

-Chávenas de café (fornecido pelo fornecedor)

- Pires (fornecido pelo fornecedor)

- 260 copos de vinho 390,00€

-260 copos de sangria 390,00€

-260 Copos de sumo 390,00€

-20 copos de vinho do porto 20,00€

-20 copos de wisky 30,00€

- 50canecas de cerveja 100€

- 260 Copos de água 260,00€

- 50 Taças a cocktail 250,00€

-50 Taças a champagn/flutes 200,00€

-20 Copos cilíndricos para aguardentes 400,00€

-10 Jarros de água 190,00€

-10 Jarros de Sangria 200,00€

-10 Copo de prova 50,00€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 15

 Equipamentos de sala

- 27 Mesas 4550€

-130 Cadeiras 2340€

-1 Armários 399€

-1Garrafeira 70,00€

- 1 Expositores 800€

- 4 Mesas de serviço 80,00€

-1 Sofá 400€

- 10 Cadeira de criança 600€

- 15 Bandeja 150,00€

-72 Toalhas de mesa 396,00€

- 10 Panos de serviço 100,00€

-390 Guardanapos de pano 780,00€

-72 galheteiros 396,00€

-390 Garfos de peixe 390,00€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 16
-390 Garfos de carne 390,00€

- 390 Facas de carne 390,00€

-390 Facas de peixe 390,00€

-390 Colheres de sopa 390,00€

-260 Colheres de sobremesa 260,00€

-260 Garfos de sobremesa 260,00€

-260 Facas de sobremesa 260,00€

- 390 pratos de sopa 585,00€

-390 pratos ladeiros 780,00€

-390 pratos de sobremesa 390,00€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 17

Equipamentos de Cozinha
-Carrinho de transporte 219,00€

-3 Bancadas de trabalho 1580,70€

-Fogão industrial a gás 1107,21€

-Máquina de selar 129,81€

-Aquecedor de pratos 272,68€

-Banho Maria 130,62€

-Suporte de pedidos 20,34€

-Descascador de batata 1479,83€

-Varinha mágica 163,47€

-Caixote de lixo 27€

-Fritadeira simples Buffalo 255,71€

-Conjunto de rechauds 4 pcs aço inoxidável 172,99€

-Micro-ondas 49,99€

-Forno de convecção 525,09€

-Grelhador a carvão 584,13

-Exaustor de parede 667,77€

-Câmara frigorifica 2557,05€

-Passevite 39,90€

-Picadora de carne 419,31€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 18
-Máquina de embalar a vácuo 61,99€

-Esterilizador de facas 213,90€

-Estufa 999€

-Torneiras misturadoras 169,00€

-Armários murais inox 549€

-3 cubas de cozinha 634,68€

- 2 arcas congeladoras 600,00€

- Máquina de lavar a louça 2700,00€

- Cuba da copa 211,56€

- Balança 205,00€

- Iluminação da cozinha 200,00€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 19

 Utensílios de cozinha
- 20 Sauté 410,00€

-5 Tábuas de corte 265,00€

- 15 Panelas 600,00€

- 20 Tachos 918,00€

-3 Panela depressão 60,00€

-5 Assadeiras 60,9€

-2 Garfo 2 espetos 6,75€

-10 Coadores 8,00€

-4 Tabuleiro Anti-Aderente 78,8€

-14 Pinças servir 42,00€

-3 Paelheira senia 30,00€

- 4 Colher gelado inox 16€

- 2 Chinês 18,00€

-2 Maçarico 40,00€

-6 Fúnil 4,40€

-3 Tesoura para peixe 28,70€

- 25Bacia inox 97,90€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 20

-1 Sifão 60,55€

-1 Escorredor fritos 60,45€

-4 Concha para molhos 12,00€

-1 Caçarolas industriais com cabo artame 12,68€

-5 Concha de sopa 16,35€

-4 Colheres de pau (bambu) 98,00€

-1 Cataplana 26,19€

-1 Afiador manual 19,31€

-2 Espátula 10,00€

-3 Escamador de peixe 5,75€

- 4 Pinça espinhas 20,00€

- 4 Descascador 15,00€

- 4 Escumadeira 28,00€

-1 Liquidificador industrial 60€

-3 Termómetro 3,50€

- 3 Peneira 7,80€

-3 Tesoura 9,00€

- 6 Pincéis 2,28€

-4 Luva malha de aço 15,00€

- 5 Copo de medida 20,00€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 21

-1 Pilão 6,00€

- 5 Varas 10,00€

- 2 Rolo de massa 20,00€

-4 Formas 36,00€

-3 Saco de pasteleiro 4,50€

-Conjunto de facas 200€

-1 martelo de carne 7,00€

- 4 raladores 20,00€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 22

 Sanitários
Equipamentos

WC (Homens)

-Lavatório(78,00€)

-Sanita(142,00€)

-Bidé(100,00€)

WC (Mulheres)

- Lavatório(78,00€)

-Sanita (142,00€)

-Bidé(100,00€)

WC(Deficientes)

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 23

-Lavatório(78,00€)

-Sanita (142,00€)

-Barra de apoio para deficientes(59,00€)

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 24

 Vestuários(Homens/Mulheres)

- 13 Cacifos (1300,00€)

Casa de banho dos funcionários(Homens)

-Lavatório(78,00€)

-Sanita (142,00€)

-Bidé(100,00€)

-Chuveiro(90,00€)

Casa de banho dos funcionários(Mulheres)

-Lavatório(78,00€)

-Sanita (142,00€)

-Bidé(100,00€)

-Chuveiro(90,00€)

Zona do Armazém
-2 Estantes de armazenamento (160,00€)
FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 25
FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 26
 Fardas dos colaboradores

 Fardas de cozinha
6 fardas - 90€ cada

 Fardas de empregados de mesa/bar

7 fardas-80

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 27

Plano de Markting

 Definição do mercado
Localização
O restaurante Oma Mia abrirá na zona de Cais da Ribeira, Porto,
servindo trabalhores presentes na zona, turístas, e também para
quem andar pela zona da Ribeira.

Perfil dos clientes

É fundamental ter conhecimento do perfil dos consumidores.

Os clientes que se locomoverem-se ao restaurante Oma Mia, são

aqueles que aprecisam um bom prato repleto de sabores de
frutos do mar, e uma ótima iguria da casa que é a Rendilheira.

E mesmo que alguns clientes tem uma gustação diferente temos

outros pratos á sua descrição.

 Definição da concorrência
Concorrência mais próxima:
-Cais 35
-Taberna Rio Restaurante

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 28

Cais 35
O restaurante Cais 25 tem como prato principal sushi.

Horário:Segunda a Domingo 12:00 ás 23:00

Preço médio: 40€ para duas pessoas
Morada:Cais da ribeira 35, Porto

Taberna Rio Restaurante

É um restaurante com variedade de pratos.

Horário: 12:00 ás 23:00

Preço médio: 19€
Morada:Cais da Ribeira 24

Análise da Empresa Hoteleira

Missão
Oferta de especialidades gastronómicas, ambiente colhedor de
modo a satisfazer as necessidades e proporcionar um
experiência única aos potenciais clientes.

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 29

Visão
O restaurante Oma Mia vem a satisfazer as necessidades do seu
público de uma forma difundida e sofisticada, tendo assim, que
entregar um maior valor acrescentando ao cliente do que a
concorrência.

Procura assim, assegurar a oferta de produtos de excelente

qualidade, preços bastante acessiveis, serviço eficaz, eficientes e
colaboradores permanentemente motivados, espaço amplo e
confortável de modo a gerar lucros.

Os princípios que norteiam toda a actuação da

TugaSabores são:

Proximidade – Estar próximo para melhor entendimento e, por

sua vez, melhoractuação.

Excelência – Produzir e servir com qualidade, a preços

acessíveis, rápida e eficientemente, entregando verdadeiro valor
acrescentado ao Cliente.

Ambição – Procurar sempre atingir maiores e melhores

resultados.

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 30

 Objetivos
Num contexto de mercado caracterizado pela elevada
competitividade e, na maior parte dos casos, indiferenciação a
nível da restauração, os objectivos do restaurante Oma Mia se
propõe atingir como um restaurante com conceito inovador e
diferenciador no mercado português de restauração.

Para isso, terá de ir ao encontro das necessidades dos Clientes

que, embora pretendam tomar uma refeição relativamente
rápida, a preços acessíveis e com produtos de qualidade, são
apreciadores de refeições tipicamente portuguesas e também,
pelo interesse crescente de usufruir de uma experiência
gastronómica que lhe permita captar e absorver a cultura do
país.

A nível de Marketing, o principal objectivo passa pelo

desenvolvimento da marca Oma Mia de forma a potenciar as
vendas da empresa. Para isso, será necessário investir em
comunicação eficaz e adequada a este tipo de mercado
divulgando bem o conceito implícito ao restaurante. Também
será fundamental garantir uma oferta que realmente conduza o
Cliente a uma verdadeira viagem pela cultura gastronómica
portuguesa, aumentando os seus níveis de identificação com a
cultura do país, induzindo-o a voltar brevemente ao restaurante
e mais amplamente despertar esta necessidade.

Em termos de objectivos de vendas podemos dizer que estes

serão bastante ambiciosos.

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 31

Habitos de consumo
Timing de consumo

as horas tipicas de refeiçao

fora das goras tipicas de refeiçao

Estatudo do consumidor e sua fidelidade

tipo de consumidor

actual consumidor

potencial consumidor

estatuto do consumidor

consumo proprio

Oferta

estatudo de fidelidade

fiel exclusivo

fiel misto

nao fiel

estatudo de consumo

ocasional

regular
FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 32
  Critérios de atitudes psicologicas relativamente ao
produto serviço

Os individuos podem se destinguir de acorda com a forma

como o posicionam produto/serviço na sua mente:

-Experiencia gastronómica

-Oferta de qualidade

-Preços baixos

-Serviço rápido

-fast food

-Pratos tradicionais/tipicos

-Refeiçoes light

-Serviço e refeiçoes de 1ª

Targeting
Esta fase do processo corresponnde à avaliaçao da atratividade
de cada um dos segmentos, selecionando aquele ou aqueles que
desenvolveremos os nossos produtos ou serviços e direcionar as
suas politas de preço,comunicaçao e canais de
distribuiçao.Assim, o restaurante Oma Mia procura alcançar o
segmento da forma mais eficiente, focando-se nos clientes que

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 33

para ele tem mais interesse.

O restaurante Oma Mia procura focar a sua atividade num

mercado alvo muito específico e bem definido. Asssim sendo,
dirigir-se-á a pessoas de ambos os sexos e com idades
compreendidas entre os 18 e 54 anos, das classes
alta,baixa,media .

Posicionamento
O mercado de restauraçao é muito competitivo e estardardizado
e por isso é essencial que a estratégia da empresa pressuponha a
comprrensao do processo de compra dos consumidos, indo
assim ao encontro das suas necessidades e preferêncua,
ganhando e fidelizando novos clientes todos os dias.

O posicionamento pode ser definido como um conjunto de

traços distintos que permitem que uma dada empresa se situe
num determinado universo e distinguir-se da concorrencia. É
constituida por duas esferas distintas , mas que se
complementam:

Identificação-Restaurante Oma Mia

Diferenciação- É um restaurante de conceito tradicional, ligado

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 34
assim à cultura do país, que permite uma experiencia gastrómica
e garante uma refeição de qualidade a todos os seus potenciais
clientes, sendo esta rápida e de preços diversificados.

Estratégia de marketinng
Produto

O restaurante Oma Mia irá oferecer serviços de restauranção e

bebidas. Esta irá se concentrar na gastronomia nacional,tanto
nas comidas, como nas bebidas.

A sala do restaurante, estará revestida de conforto,comodidade

e qualidade,oferecendo assim um ambiente requentado

Os serviços de restauração e bebidas oferecidos serão de

extrema qualidade e respeitarão os padrões de produçao.

Preço
O preço que o cliente está disposto a pagar mede a intensidade
da necessidade, a quantidade e a satisfação que este espera.

O restaurante terá em conta os preços promocionais que

consistirão na redução planeada de preços a curto prazo para
incentivar os consumidores.

Praça
Esta corresponde à maneira como será feita a distribuição de
produtos e como este será colocado á disposição do cliente, a
localizão e relação com fornecedores.

O restaurante Oma Mia, possui uma localização privilegiada, o

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 35

estabelecimento dispõe de salas climatizadas e equipamentos
de primeira qualidade, tudo á disposição do cliente que é
bastante exigente em relação á qualidade.

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 36

Plano Financeiro
O plano financeiro é uma ferramenta fundamental para
apresentação de todos os produtos investidos para a construção
e elaboração do plano de negócios de um restaurante.

O investimento para a construção deste restaurante foi de

cerca…

Na seguinte tabela se apresentam todos os tópicos e dados em

que foi útil investir para a construção do nosso estabelecimento.

Investimento inicial
Descrição Quantidade Valor unitário total
Imóvel e obras 1 100.000,00€ 100.000,00€
Subtotal 100.000,00€
Equipamentos
de cozinha
Carrinho de 1 219,00€ 219,00€
transporte
Bancadas de 3 526,9€ 1580,70€
trabalho
Fogão undústrial 1 1107,21€ 1107,21€
Máquina de selar 1 129,81€ 129,81€
Aquecedor de 1 272,68€ 272,68€
pratos
Banho Maria 1 130,62€ 130,62€
Suporte de 1 23,00€ 23,00€
pedidos
Máquina de 1 1479,83€ 1479,83€
descascar batata

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 37

 Varinha mágica 1 163,47€ 163,47€
Caixote de lixo 1 27€ 27€
Fritadeira 1 255,71€ 255,71€
simples Buffalo
Conjunto de 1 172,99€ 172,99€
rechauds 4 pcs
aço inxidável
Micro-ondas 1 49,99€ 49,99€
Forno de 1 525,09€ 525,09€
convecção
Grelhador a 1 584,13€ 584,13€
carvão
Exaustor de 1 667,77€ 667,77€
parede
Câmara 1 2557,05€ 2557,05€
frigorifica
Passevite 1 39,90€ 39,90€
Picadora de 1 419,31€ 419,31€
carne
Máquina de 1 61,99€ 61,99€
embalar a vácuo
Esterilizador de 1 213,90€ 213,90€
facas
Estufa 1 999,00€ 999,00€
Torneiras 1 169,00€ 169,00€
misturadoras
Armários murais 3 183,00€ 549,00€
inox
Cubas de cozinha 3 202,56€ 607,68€
Arca congeladora 2 300,00€ 600,00€
Máquina de lavar 1 2700,00€ 2700,00€
louça
Cuba da copa 1 211,56€ 211,56€
Balança 1 205,00€ 205,00€
Iluminação da 1 200,00€ 200,00€
cozinha
Subtotal 16 984,38€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 38

 Utensílios de
cozinha
Sauté 20 20,5€ 410,00€
Tábuas de corte 5 53,00€ 265,00€
Panelas 15 40,00€ 600,00€
Tachos 20 45,9€ 918,00€
Panela de 3 20,00€ 60,00€
pressão
Assadeiras 5 12,18€ 60,90€
Garfo 2 espetos 2 3,75€ 7,5€
Coadores 10 0,8€ 8,00€
Tabuleiro anti- 4 19,7€ 78,80€
aderente
Pinças de servir 14 3,00€ 42,00€
Paelheira senia 3 10,00€ 30,00€
Colher de gelado 4 4,00€ 16,00€
inox
Chinês 2 9,00€ 18,00€
Maçarico 2 20,00€ 40,00€
Fúnil 6 0,73€ 4,40€
Tesoura para 3 0,73€ 2,19€
peixe
Bacia inox 25 3,90€ 97,50€
Sifão 1 60,55€ 60,55€
Escorredor de 1 60,45€ 60,45€
fritos
Concha para 4 3,00€ 12,00€
molhos
Caçarolas 1 12,68€ 12,68€
industriais com
cabo artame
Concha de sopa 5 3,27€ 16,35€
Colheres de pau 4 24,5€ 98,00€
Cataplana 1 26,19€ 26,19€
Afiador manual 1 19,31€ 19,31€
Espátula 2 5,00€ 10,00€
Escamador de 3 1,90€ 5,70€
FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 39
 peixe
Pinça espinhas 4 5,00€ 20,00€
Descascador 4 3,75€ 15,00€
Escumadeira 4 7,00€ 28,00€
Liquidificador 1 60,00€ 60,00€
industrial
termómetro 3 1,50€ 4,50€
Peneira 3 2,60€ 7,80€
Tesoura 3 3,00€ 9,00€
Pincéis 6 0,38€ 2,28€
Luva malha de 4 3,75€ 15,00€
aço
Copo de medida 5 4,00€ 20,00€
Pilão 1 6,00€ 6,00€
Varas 5 2,00€ 10,00€
Rolo de massa 2 10,00€ 20,00€
Formas 4 9,00€ 36,00€
Saco de 3 1,50€ 4,50€
pasteleiro
Conjunto de 1 200,00€ 200,00€
facas
Martelo de carne 1 7,00€ 7,00€
Raladores 4 5,00€ 20,00€
Subtotal 3.464,6
Equipamentos
de bar
Balcão 1 480,00€ 480,00€
Aparador e 1 160,00€ 160,00€
prateleira
Mesa de serviço 1 120,00€ 120,00€
Bengaleiro 1 20,00€ 20,00€
Máquina de lavar 1 806,00€ 806,00€
os copos
Máquina de lavar 1 1263,00€ 1263,00€
a louça
Máquina de café 1 79,95€ 79,95€
moinho

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 40

 Máquina de 1 427,00€ 427,00€
fabrico de gelo
Máquina de picar 1 62,95€ 62,95€
gelo
Máquina de 1 414,00€ 414,00€
flocos de gelo
Máquina de 1 59,99€ 59,99€
espremer citrinos
Máquina batidos 1 200,00€ 200,00€
Bancos estufado 1 97,49€ 97,49€
Máquina 1 420,00€ 420,00€
registadora
Vitrine 4 faces 1 356,30€ 356,30€
Máquina de tirar 1 130,00€ 130,00€
finos
Frigorifico 1 100,00€ 100,00€
Moinho 1 370,00€ 370,00€
descafeinado
Tostadeira 1 17,90€ 17,90€
Expositores 1 369,00€ 369,00€
Refrigerados
Máquina de 1 100,00€ 100,00€
pressão
Bebida de 1 300,00€ 300,00€
pressão
Subtotal 6.353,58
Utensílios de bar
Shakers 4 4,00€ 16,00€
Medidas de 4 2,00€ 8,00€
bebidas
Baldes para gelo 5 13,00€ 65,00€
Pinças de fruta 4 1,50€ 6,00€
Pinças de gelo 4 1,50€ 6,00€
Porta palhas 1 3,50€ 3,50€
Leiteira 1 5,00€ 5,00€
Fúnil pequeno 1 0,80€ 0,80€
Abre-latas 1 1,00€ 1,00€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 41

 Saca rolhas 6 1,00€ 6,00€
Faca para cortar 1 20,00€ 20,00€
fruta
Tábua para 1 7,00€ 7,00€
cortar fruta
Embalagens de 30 1,00€ 30,00€
palitos
Mangas de gelo 100 Oferta do Oferta do
fornecedor fornecedor
Canecas de 50 3,36€ 168,00€
sangria
Colheres de café 200 1,00€ 200,00€
Medidor 1 4,00€ 4,00€
Porta colheres 1 35,00€ 35,00€
Caixa Palhas 4 1,50€ 6,00€
Chaleira 1 16,90€ 16,90€
Chávenas de café 150 Oferta do Oferta do
fornecedor fornecedor
Pires 150 Oferta do Oferta do
fornecedor fornecedor
Copos de vinho 260 1,50€ 390,00€
Copos de sangria 260 1,50€ 390,00€
Copos de sumo 260 1,50€ 390,00€
Copos de vinho 20 1,00€ 20,00€
do Porto
Copos de wisky 20 1,50€ 30,00€
Canecas de 50 2,00€ 100,00€
cerveja
Copos de água 260 1,00€ 260,00€
Taças de cocktail 50 5,00€ 250,00€
Taças de 50 4,00€ 200,00€
champagn/flutes
Copos cilíndricos 20 20,00€ 400,00€
para aguardentes
Jarros de água 10 19,00€ 190,00€
Jarros de sangria 10 20,00€ 200,00€
Copo de prova 10 5,00€ 50,00€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 42

 Subtotal 3.474,2€
Equipamentos
de sala
Mesas 27 168,52 4550,04€
Cadeiras 130 18,00€ 2340,00€
Armários 1 399,00€ 399,00€
Garrafeira 1 70,00€ 70,00€
Expositores 1 800,00€ 800,00€
Mesas de serviço 4 20,00€ 80,00€
Sofá 1 400,00€ 400,00€
Cadeira de 10 60,00€ 600,00€
criança
Bandeja 15 10,00€ 150,00€
Toalhas de mesa 72 5,50€ 396,00€
Panos de serviço 10 10,00€ 100,00€
Galheteiros 72 5,50€ 396,00€
Guardanapos de 390 2,00€ 780,00€
pano
Garfos de peixe 390 1,00€ 390,00€
Garfos de carne 390 1,00€ 390,00€
Facas de carne 390 1,00€ 390,00€
Facas de peixe 390 1,00€ 390,00€
Colheres de sopa 390 1,00€ 390,00€
Colheres de 260 1,00€ 260,00€
sobremesa
Garfos de 260 1,00€ 260,00€
sobremesa
Facas de 260 1,00€ 260.00€
sobremesa
Pratos de sopa 390 1,50€ 585,00€
Pratos ladeiros 390 2,00€ 780,00€
Pratos de 390 1,00€ 390,00€
sobremesa
Subtotal 15.546,04€
Equipamentos
sanitários
Lavatório 3 78,00€ 234,00€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 43

 Sanita 3 142,00€ 426,00€
Bidé 3 100,00€ 300,00€
Barra de apoio 1 59,00€ 59,00€
para defecientes
Subtotal 1019,00€
Vestuários
Cacifos 13 100,00€ 1.300,00€
Subtotal 1.300,00€
Casa de banho
dos funcionários
Chuveiro 2 100,00€ 200,00€
Sanita 2 142,00€ 284,00€
Bidé 2 100,00€ 200,00€
Lavatório 2 78,00€ 156,00€
Subtotal 840,00€
Zona do
armazém
Estantes de 2 80,00€ 160,00€
armazem
Subtotal 160,00€
Farda dos
colaboradores
Fardas de 6 90,00€ 540,00€
cozinha
Fardas de 7 80,00€ 560,00€
empregados de
mesa/bar
Subtotal 1100,00€
Despesas de
divulgação
Impressão de 24 3,00€ 72,00€
cartas de
restaurante
Impressão de 2.000,00 0,05€ 100,00€
panfletos do
restaurante
Subtotal 172,00€

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 44

 Total investido 150.413.8€

Recursos Humanos
Colaboradores da empresa

De modo a assegurar 150 lugares no restaurante será necessário

contratar os seguintes recursos:

Colaboradores Horário Horário fim de Folga semanal

semanal semana
Empregado de 9H-16H 9:30H-17H Segunda
balcão
Empregado de 18H-00H 18:30H-1H Quarta
balcão
Chefe de sala 9H-16H 9:30H-16H Segunda
Empregado de 9H-16H 18:30H-1H Terça
mesa
Empregado de 18H-23H 9:30H-16H Segunda
mesa
Empregado de 9H-16H 18H-1H Quinta
mesa
Empregado de 18H-23H 9:30H-17H Quarta
mesa
Empregado de 18H-00H 9:30H-16H Sexta
mesa
Chefe de cozinha 9H-16H 9:30H-17H Segunda
FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 45
Cozinheira de 1ª 9H-15H 18:30H-1H Terça
Cozinheira de 2ª 18:30H-16H 9:30H-17H Quinta
Ajudante de 9H-16H 9:30H-17H Segunda
cozinha
Copeira 9H-16H 9:30H-17H Segunda
Copeira 18H-23H 9:30H-17H Quinta

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 46

Conclusão
No trabalho foi apresentada a nossa empresa hoteleira e as suas
diferentes repartições. Foi abordado todos os constituintes que
cada repartição possuía e a carta do estabelecimento. Para
finalizar o trabalho apresentamos a análise SWOT, o estudo de
mercado, o plano de marketing, , o plano financeiro e os recursos
humanos da empresa hoteleira.

FCT Micro-Criação de uma empresa HoteleiraPágina 47