Curso Profissional Técnico de Cozinha-Pastelaria

Ciclo de Formação 2020/2023

PROVA DE APTIDÃO PROFISSIONAL

Experiência Pelos Sabores Algarvios

Nádia Santos / A101108

Data: 03/2023
Agradecimentos
Introdução

A minha Prova de Aptidão Profissional foi realizada juntamente com os meus colegas de
turma Afono Leitão e Bruna Silva.
O tema a ser escolhido inicialmente para a Prova de Aptidão Profissional foi o Alentejo
devido à sua diversa gastronomia típica sendo que a mesma é notavelmente conhecida
nacionalmente.
No entanto houve percalços com a escolha do tema, sendo assim a professora Liliana
sugeriu um outro tema sendo ele o Algarve e acabamos por concordar.
O Algarve também é muito rico em termos gastronómicos, mais virados para o peixe,
marisco, bivalves, entre outros. Existe também os animais de caça e produtos típicos da
região como por exemplo a amêndoa, a laranja, a alfarroba, o queijo, a aguardente, entre
outros. E não se pode esquecer da sua famosa cultura e das suas típicas tradições.

Objetivos:
A Prova de Aptidão Profissional foi realizada com o objetivo de surpreender os nossos
ilustres júris, demonstrar a vontade de aprender e conhecer um pouco mais sobre a região
escolhida e a sua gastronomia.
Criar uma ementa que quebrasse os estereótipos usando a carne como prato principal
sendo que o Algarve é mais conhecido pelo peixe.
Criar pratos dignos de ser apresentados para os nossos louváveis júris. Sendo os pratos
bonitos, criativos e saborosos, valorizando a gastronomia algarvia.
Implementar as normas de autocontrolo e H.A.C.C.P (Análise de Perigos e Controlo de
Pontos Críticos) de forma correta.
Controlar os custos e desperdícios alimentares.
Aplicar os conhecimentos adquiridos ao decorrer do curso.

Ideia do projeto:
O projeto contém uma ementa com uma amuse-bouche de muxama de atum, com ostras,
uma coentrada, tomate cherry e amêndoa.
Para entrada tem uma sopa de camarão com uma emulsão de orégãos ou outra erva
aromática, metendo lulas e croutons por cima.
Para prato principal tem perdiz com aguardente de medronho na cataplana com
conquilhas e batata doce assada.
Como sobremesa tem um folhado messinense com compota de laranja e figos secos.
Como mignardice tem queuijinhos de amêndoa com tiras de laranja cristalizadas com
chocolate amargo.
Foi confecionado somente a amuse-bouche, sem a coentrada, a entrada sem a emulsão e
sem as lulas e o prato principal.
Desenvolvimento