A ENTRADA O PRATO PRINCIPAL A SOBREMESA

Molho de tomate ovos escalfados Xerém com berbigão Panacotta com molho de manga

INGREDIENTES (para 4 pessoas): PREPARAÇÃO E CONFEÇÃO: INGREDIENTES (para 4 pessoas): PREPARAÇÃO E CONFEÇÃO: INGREDIENTES (para PREPARAÇÃO E CONFEÇÃO:
§ 2dl de azeite [Duração aproximada: 40 minutos] § 500g de berbigão fresco [Duração aproximada: 30 minutos] 4pessoas): [Duração aproximada: 30 minutos]
§ 2 cebolas § 500g de farinha de milho § 800g de natas
(ceifeira) § 200 dl de leite
§ 1 cabeça de alho | Faça um refugado com o azeite, a cebola, o alho e | Lave bem o berbigão; | Demolhe as folhas de gelatina em água
§ 2 cebolas § 250g de açúcar fria;
§ 1,5 kg de tomates maduros a folha de louro; | Coloque a água ao lume com um pouco de sal e § 5 folhas de gelatina
§ 2 pimentos § 1 molho de coentros | Ferva o leite e as natas com o açúcar e
| Limpe os pimentos e adicione ao refogado; abra o berbigão;
§ 8 ovos § 1 cabeça de alhos adicione as folhas de gelatina já
| Lave os tomates, retire as sementes e junte ao | Num tacho faça um refugado com o azeite, a Molho de Manga amolecidas;
§ 2 folhas de louro § Pimenta q.b.
refugado; cebola e o alho e de seguida adicione a água em § 2 mangas | Coloque o preparado em taças de
§ Sal q.b. § 3 dl de azeite que cozeu o berbigão;
| Deixe cozinhar um pouco e adicione a água até § 200g de açúcar sobremesa e reserve no frio.
§ Pimenta q.b. § Sal q.b.
cobrir os ingredientes; | À parte dilua a farinha de milho num pouco de
§ Água q.b. § 1,5 l de água água fria e adicione ao preparado anterior;
| Tempere com um pouco de sal, pimenta e orégãos Molho de manga:
§ Orégãos q.b. a gosto; | Deixe cozer lentamente e quando começar a
ONDE ADQUIRIR NO | Descasque e pique as mangas;
| Depois de ferver, reduza o lume e deixe todos os ficar mais espesso, quase a ferver adicione o MERCADO:
ONDE ADQUIRIR NO | Adicione o açúcar e leve em lume
ingredientes a apurar lentamente; berbigão; brando até reduzir a metade;
MERCADO: | As natas no talho Jorge;
| Por fim, parta os ovos para o molho de tomate e | Retifique os temperos e adicione um pouco de | Quando arrefecer cubra o panacotta
| O lombinho de porco, a | As mangas nas Bancas de
ONDE ADQUIRIR NO deixe escalfar mais ou menos durante 5 minutos. coentros picados. Frutas e Legumes do com o molho.
manteiga e as natas no “Talho
MERCADO: Jorge”; Mercado Municipal.
| Os ovos no Talho Jorge; | O alho, o tomilho, a laranjas, SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO:
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO:
| A cebola, o alho, o tomate, o as batatas-doces, as cebolas e | Moscatel - Licor
os limões nas Bancas de | Quinta da Aveleda -Vinho Verde
pimento, o louro e os orégãos | Planalto - Vinho Branco
Frutas e Legumes do Mercado
nas Bancas de Frutas e
Municipal;
Legumes do Mercado
Municipal; | O azeite e o mel na loja
“Made In Loco”.
| O azeite na loja “Made In
Loco”.
PRODUTO DO MÊS
O Kiwi

Esta fruta típica do inverno é rica em vitaminas A, E e sobretudo C, 100gr de kiwi Carne
Sabor Qualidade Fruta Requinte Carne
Sabor Qualidade Fruta Requinte
cobrem 100% as nossas necessidades desta vitamina. De elevado teor em fibra,
minerais, ferro, magnésio e cobre, o kiwi é um forte aliado do trânsito intestinal.
André Metelo

Ciclo Sabores 2015

Natural de Faro, André Filipe Mendonça Metelo
tem apenas 21 anos e muito talento na cozinha. As propostas de André Metelo
e Maria José Guerreiro
Em 2009 frequentou o Curso de Técnicas de
Cozinha/Pastelaria, seguindo-se em 2012 uma
31 janeiro
especialização em pastelaria. No seu percurso A Entrada: Bolho de tomate com
profissional constam diversos estágios em hotéis e ovos escalfados Em janeiro a saúde pinta-se
restaurantes de renome, onde aprimorou a arte de
confecionar.
O Prato Principal: Xerém com de verde… com o Kiwi!
berbigão
Atualmente André Metelo é ajudante de Pasteleiro
A Sobremesa: Panacotta com
no Hotel Conrad Algarve (Quinta do Lago).
molho de manga

Maria José da Silva Metelo Guerreiro

CONHEÇA 11 BENEFÍCIOS DO KIWI:
1 - Facilita a digestão;
2 - Ajuda a regularizar a pressão
arterial;
3 - Protege o ADN;
4 - Reforça a imunidade;
5 - Bom alimento para perda de peso;
6 - Ajuda a eliminar as toxinas;
7 - Ajuda a combater as doenças
cardíacas;
8 - Apropriado para diabéticos;
9 - Protege de problemas nos olhos;
10 - Cria equilíbrio alcalino no
organismo;
11 - Excelente para a pele;
Maria José da Silva Metelo Guerreiro, tem 56 anos e é
natural de Santa Clara-a-Nova (Alentejo). Há muitos
anos a viver no Algarve, Maria José trabalha como
cozinheira na Escola Secundária João de Deus, em
Faro, um espaço que aguça diariamente a sua
criatividade, na confeção de centenas de refeições
para jovens cada vez mais exigentes.
Todos os meses, na manhã do último sábado do mês, assista ao vivo à demonstração gastronómica e leve para
casa as sugestões do chef: receitas saborosas, saudáveis e sempre que possível muito económicas!
Com a colaboração da SIIPEMOR – Soluções de Inovação e Investimento Pessoal e Empresarial.

Mas algumas pessoas devem evitar o consumo de kiwi, como por exemplo,
pessoas com problemas de rins ou vesicula, uma vez que o kiwi contém uma Solicite-nos mais informações e
grande quantidade natural de uma substância, oxalato. deixe-nos as suas sugestões!
Contacte-nos: mercado@cm-sbras.pt
ESTÁ VERDE E AGORA? Se quiser amadurecer o kiwi rapidamente, coloque
junto de maçãs ou peras. O etileno libertado vai acelerar o processo de Município de São Brás de Alportel
maturação. Rua Gago Coutinho, nº1 | 8150-151 São Brás de Alportel | Tel. 289 840 000 | Fax. 289 842 455
Elaborada pela Dietista Adriana Santos E-mail: camara@cm-sbras.pt ou mercado@cm-sbras.pt | Web: www.cm-sbras.pt

Membro Efectivo da Ordem dos Nutricionistas n.º 1457D Ficha Técnica: Design e Produção - Gabinete de Comunicação da Câmara Municipal de São Brás de Alportel (Fátima Guerreiro / Nelson Assunção)
Tiragem 200 exemplares / Distribuição gratuita