UFCD 8285 – Preparação e Confeção de massas base, recheios e molhos de pastelaria

Ciclo 2020/2023 Curso Profissional de Técnico de Cozinha-Pastelaria

Formadora Sílvia Baptista

Bolo de Maçã e Crumble

Os Soft Apple Cakes são perfeitos para um lanche infantil. Aqui está uma receita gourmet anti-
desperdício!

Tempo de Tempo de Descanso no frio:

Preparação: Cozimento:
20 min 50 min
Tipo de prato: sobremesa, lanche Cozinha: Francesa Doses: 6 pessoas
Equipamento
• Batedeira + Raquete
• Molde de 20 cm de diâmetro
Ingredientes
A MASSA DE BOLO
• 3 ovos
• 75 g de açúcar
• 8 g de açúcar de baunilha (1 saqueta)
• 90 g de de óleo de girassol
• 110 g de farinha T45
• 6 g de fermento em pó
• 40 g de amêndoas moídas
• 1 pitada de sal
• 40 g de açucar
• 2 maças
AVELÃ CINNAMON CRUMBLE
• 50 g de farinha
• 50 g de de avelãs moídas
• 25 g de açucar
• 25 g de açúcar mascavado
• 50 g de manteiga
• 1/2 colher de chá café de canela em pó
• 1 g de sal
ACABAMENTOS
• Qs de açúcar em pó
Instruções
1. A MASSA DE BOLO
1. Separe as claras das gemas.
2. Numa tigela, bata as gemas com os 75 g de açúcar e o açúcar baunilhado até ficarem
esbranquiçadas.
3. Despeje o óleo de uma vez e continue a bater até que esteja totalmente incorporado.
4. Em seguida, adicione as amêndoas moídas e bata novamente.
5. Na tigela grande da batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes com a pitada de sal.
6. Quando as claras ficarem espumosas, despeje metade dos 40 g de açúcar e continue a bater.
7. Despeje a outra metade do açúcar quando as claras estiverem montadas para apertá-las .
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8. Incorpore cerca de 1/3 das claras batidas às gemas escaldadas para relaxar o aparelho, depois
acrescente os 2/3 restantes, mexendo suavemente com uma espátula.
9. Peneire a farinha com o fermento por cima da massa do bolo e incorpore delicadamente o pó,
tomando cuidado para não deixar cair a mistura.
10. Lave, descasque e corte as maçãs em cubos grandes.
11. Despeje cerca de metade da massa do bolo em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro,
previamente untada e espalhada pela metade das maçãs picadas.
12. Cubra as maçãs com o restante da massa e termine espalhando a outra metade das maçãs
picadas.

2. A AVELÃ CANELA ESMAGA

1. Na batedeira, misture os pós com a manteiga bem fria cortada em pedaços usando raquete até
obter uma textura arenosa (esta etapa pode ser feita manualmente).
2. Espalhe o crumble por toda a superfície do bolo e leve ao forno a 180 ° C por aproximadamente
50 minutos.
3. Finalize polvilhando harmoniosamente com açúcar em pó.

Notas
• Este bolo pode ser feito sem esfarelar . Neste caso, o cozimento será feito a 170 ° C por
aproximadamente 40 minutos.
• As avelãs moídas podem ser substituídas por amêndoas moídas no crumble. Para fazer você
mesmo, você pode torrar as avelãs inteiras a 140 ° C por 10 minutos e depois misturá-las bem.
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