UFCD 8285 – Preparação e Confeção de massas base, recheios e molhos de pastelaria

Ciclo 2020/2023 Curso Profissional de Técnico de Cozinha-Pastelaria

Formadora Sílvia Baptista

Bolo com Frutas Cristalizadas

Tempo de Tempo de Descanso no frio:
Preparação: Cozimento:
30 min 40 min

Ingredientes
• 125g Fruta Cristalizada em cubos
• 165g Passas secas
• 60g Damascos secos
• 100g Cerejas cristalizadas
• 60g Ameixas
• 305g Farinha T55
• 7g Fermento em pó
• 185g Manteiga
• 100g Açúcar
• 185g Ovos
• 2g Sal
Finalizações
• 20g Amêndoa laminada
• 100g Calda (500água + 250g Açúcar)
• 50g Geleia Neutra
• Açúcar em pó

Instruções
1. Reservar alguns frutos para decoração.
2. Pré aquecer o forno a 165ºC.
3. Peneirar a farinha com o fermento.
4. Pincelar os moldes com manteiga
5. Misturar a manteiga com o açúcar na batedeira com a raquete.
6. Adicionar os ovos e sal.
7. Misture a fruta cristalizada, uvas, passas, damascos... com a farinha.
8. Com uma espátula envolva a farinha com as frutas na mistura anterior.
9. Meta 500g em cada molde.
10. Alise a parte superior do bolo.
11. Polvilhe com amêndoa laminada.
12. Vai ao forno 40 minutos ( A ponta da faca tem de sair seca)
13. Regue o bolo com o xarope, assim que sair do forno.
14. Deixe arrefecer e desenforme.
15. Pincele com geleia neutra.
16. Adicione frutas secas e cristalizadas.
17. Polvilhe com açúcar em pó.
UFCD 8285 – Preparação e Confeção de massas base, recheios e molhos de pastelaria
Ciclo 2020/2023 Curso Profissional de Técnico de Cozinha-Pastelaria
Formadora Sílvia Baptista