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55-60, 2004 ISSN 1517-8595

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USO DE ETILENO EXGENO NA MATURAO DA BANANA VARIEDADE PRATA-AN

Eliseu Marlnio Pereira de Lucena 1; Antenor Silva Jnior 2; Ana Maria Chaves da Silva 3; Izabel Karine Monteiro Campelo 4; Jonas dos Santos Sousa4; Ticiana Leite Costa 5; Luciana Faanha Marques5; Francisco Jardel Rodrigues da Paixo5

,
RESUMO Objetivou-se no presente trabalho estudar o efeito da aplicao do etileno em vrias concentraes, na induo da maturao da banana, variedade Prata-an.. Os frutos foram colhidos 126 dias aps a florao, sendo em seguida armazenados em cmara a 15 1C e 8595% de umidade relativa at a temperatura da polpa atingir 18C e em seguida submetido aos seguintes tratamentos: 0, 1, 1,5 e 2% de etil-5 em uma e duas aplicaes. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com 7 tratamentos e 3 repeties. Caracterizou-se as bananas in natura 1 dia aps a colheita (DAC) e as tratadas aos 2, 3, 7 e 10 DAC, atravs das seguintes determinaes: pH, acidez total, slidos solveis, pigmentos solveis em gua e colorao. O tratamento mais eficiente em um maior nmero de determinaes foi uma aplicao de etil-5 a 2%. Palavras chave: banana, fisiologia ps-colheita, armazenagem refrigerada.

USE OF EXOGEN ETHYLENE IN THE BANANA PRATA-AN VARIETY MATURATION

ABSTRACT It was aimed at the present work to study the effect of the application of the ethylene in several concentrations, in the induction of the banana maturation, Prata-an variety. The fruits were picked 126 days after the florao, and they were soon after stored in camera to 15 1C and 85-95% of relative humidity until the temperature of the pulp reached to 18C and soon after submitted to the following treatments: 0, 1, 1,5 and 2% of etil-5 in one and two applications. An entirely casual delineation was used, with 7 treatments and 3 repetitions. It was characterized the bananas in natura 1 day after the crop (DAC) and the treated ones to the 2, 3, 7 and 10 DAC, through the following determination: pH, total acidity, soluble solids, soluble pigments in water and coloration. The most efficient treatment in a larger number of determination was an etil-5 application at 2%. Keywords: banana Post-harvest physiology, refrigerated storage.

Protocolo 537 de 01/07/2004 1 Eng. Agron. Prof. do Curso de Tecnologia de Alimentos, Instituto Centro de Ensino Tecnolgico CENTEC, Unidade Cariri, CEP 63.040540, Juazeiro do Norte, Doutorando UFC. Email: eliseulucena@bol.com.br; 2 M.S.c Eng. Alimentos - Prof. Coordenador do Curso de Tecnologia de Alimentos Instituto Centec UD Cariri; 3 Tecnloga de Alimentos; 4 . Prof(a). do Curso de Tecnologia de Alimentos, Instituto Centro de Ensino Tecnolgico CENTEC, Unidade Cariri, CEP 63.040-540, Juazeiro do Norte, CE, Brasil E-mail: jonas_sousa@pop.com.br; 5 . Alunos de mestrado em Eng. Agrcola. UFCG. Campina Grande-PB, Brasil. E-mail: ticianaleitecosta@yahoo.com.br, lucianafacanha_ce@yahoo.com.br, jardelpaixao@universiabrasil.net.

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Uso de etileno exgeno na maturao da banana variedade prata-an Lucena et al.

INTRODUO Conforme McMurchie et al. (1972), o aumento acentuado da produo de etileno no comeo do amadurecimento dos frutos climatrios considerado como controlador da iniciao das mudanas na cor, aroma, textura, flavor e outros atributos bioqumicos e fisiolgicos, enquanto o amadurecimento dos frutos no climatrios, , geralmente, considerado um processo independente de etileno e pouco se sabe dos mecanismos regulatrios subjacentes s mudanas bioqumicas. De acordo com Lelivre et al. (1997), considervel progresso tem ocorrido na caracterizao dos genes das enzimas biosintticas chaves do etileno, a ACC sintase e ACC oxidase, bem como, no isolamento de genes envolvidos na via de transformao do sinal do etileno, particularmente aqueles que codificam os receptores de etileno (ETR). Dominguez e Vendrell (1993), estudando a biosntese do etileno na banana, constataram que antes de iniciar o amadurecimento, a atividade da ACC oxidase baixa, tanto na casca, como na polpa. Imediatamente aps o incremento da produo de etileno, a atividade da ACC oxidase na polpa aumenta para o mximo, em que coincide com o pico do etileno, depois decresce, seguindo o mesmo padro do etileno. Na casca, entretanto, a atividade da ACC oxidase permanece baixa durante o pico da produo de etileno, mas aumenta junto com o climatrio respiratrio. O 1-aminociclopropano-1 cido carboxlico (ACC) livre na polpa aumenta ao mesmo tempo que o etileno, atingindo seu mximo, posteriormente, ento diminui, enquanto o nvel do malonil ACC (MACC) aumenta. Na casca, o ACC livre permanece baixo, enquanto o MACC consideravelmente aumenta aps o pico do etileno. Sendo assim, os pesquisadores concluem que a ACC oxidase da polpa o fator chave para iniciar a produo de etileno autocataltico. Por outro lado, Hewage et al. (1995), realizaram estudos dos efeitos do etanol e acetaldedo no amadurecimento da banana e constataram diferenas significativas na textura, slidos solveis totais e acidez titulvel entre os frutos que foram tratados com etileno e os que no foram.

O presente trabalho objetivou estudar o efeito da aplicao do etileno em vrias concentraes, na induo da maturao da banana, variedade Prata-an. MATERIAL E MTODOS O experimento foi realizado no Laboratrio de Bromatologia do Instituto Centro de Ensino Tecnolgico CENTEC, Unidade Cariri, durante o segundo semestre de 2002. Os frutos de banana, variedade Prata-an, foram colhidos no Stio Barreiras, localizado no Municpio de Misso Velha, na safra de Agosto/2002, 126 dias aps a florao, onde foram acondicionados em contentores plsticos e em seguida encaminhados ao laboratrio. Os frutos foram separados em forma de buqus, armazenados em cmara de refrigerao a 15 1 C e 85-95% de umidade relativa at a temperatura de polpa atingir 18C e, em seguida, submetidos aos seguintes tratamentos: Controle; Uma aplicao de etil-5 a 1,0%; Duas aplicaes de etil-5 a 1,0%; Uma aplicao de etil 5 a 1,5%; Duas aplicaes de etil 5 a 1,5%; Uma aplicao de etil 5 a 2,0%; e Duas aplicaes de etil 5 a 2,0%. Aps cada aplicao do etil 5, os buqus permaneceram na cmara por um perodo de 12 horas e, em seguida, fez-se uma exausto do gs por 5 minutos e continuou o armazenamento refrigerado por 8 dias para uma aplicao de etil 5 e 7 dias para duas aplicaes de etil 5. Utilizou-se um delineamento experimental inteiramente casualizado, com 7 tratamentos e 3 repeties, de tal forma que foram feitas amostras de 3 frutos por cada tratamento. Caracterizou-se as bananas in natura 1 dia aps a colheita (DAC), com amostragem de 03 frutos escolhidos ao acaso e posteriormente, as amostras armazenadas na cmara, foram analisadas aos 2, 3, 7 e 10 DAC, determinandose as seguintes variveis: pH: leitura em pHmetro, com a soluo em constante homogeneizao (ITAL,1985); Acidez total: expresso em gramas de cido ctrico por 100 g de polpa, de acordo com as normas do Instituto Adolfo Lutz (1985);

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Slidos solveis: atravs de um refratmetro de laboratrio com escala de 0 a 90Brix (Instituto Adolfo Lutz, 1985); Pigmentos solveis em gua: atravs de um espectrofotmetro de marca Fento a 420 nm, segundo metodologia de Sgaarbieri e Figueiredo (ITAL, 1985); Colorao: verificou-se a colorao externa do fruto, atravs da escala de cores. RESULTADOS E DISCUSSO

1% foi o melhor. Por outro lado, aos 10 DAC, o controle foi o melhor, indicando o psclimatrio, conforme supracitado. A tendncia de aumento na acidez com o avano da maturao confirmado por Hewage et al. (1995), estudando o amadurecimento da banana e coadunam com os resultados de pH obtidos nesta pesquisa, pois o crescimento da acidez inversamente proporcional ao crescimento do pH.

Slidos solveis Caracterizao do lote A Tabela 1 mostra a caracterizao fsico-qumica da banana, variedade Prata-an, in natura, no estadio 3 de maturao, atravs da escala de colorao. Ao analisar a Tabela 4, observa-se que os slidos solveis aumentam medida que avana a maturao dos frutos. Visualiza-se que para 2, 3 e 7 DAC de uma maneira geral, o tratamento: uma aplicao de etil-5 a 2,0% destaca-se como o melhor, enquanto, aos 10 DAC, o controle apresentou-se como o melhor tratamento, constatando novamente o psclimatrio. O resultado obtido no controle (26,83 Brix) corroborado por Dominguez e Vendrell (1993), que obtiveram 26Brix aos 10 DAC, bem como, a tendncia do aumento dos slidos solveis com o avano da maturao em banana, que tambem foi constatado por Hewage et al. (1995). Pigmentos solveis em gua Pela Tabela 5, visualiza-se que o contedo de pigmento na polpa da banana praticamente no se altera medida que avana a maturao dos frutos. Constata-se que aos 3 DAC, o tratamento duas aplicaes de etil-5 a 1,5%, destaca-se como o melhor, enquanto, nos demais perodos testados, no houve diferena significativa. Portanto, os resultados confirmam a afirmao de Jones et al. (2001), de que a sntese de carotenides, acumulao de aucares, cidos e espermidina na polpa, so independentes da ao do etileno. Colorao Observando a Tabela 6, contata-se que a escala de colorao da casca do fruto, aumenta medida que avana a maturao dos frutos. Verifica-se que aos 7 DAC, os tratamentos: uma e duas aplicaes de etil-5 a 1,5%,

pH Na Tabela 2, pode-se observar que o pH diminui medida que avana a maturao dos frutos e aumenta com o aumento da concentrao de etil-5 aplicado at 1,5%, reduzindo, em seguida, com a concentrao de 2 % de etil-5. Detectou-se aos 2 e 3 DAC a superioridade do tratamento uma aplicao de etil-5 a 2%, isto , foi o melhor. Por outro lado, aos 7 DAC, apenas o controle diferiu dos demais tratamentos com aplicao de etileno, mostrando-se inferior, isto , foi o pior, caracterizando o aumento do climatrio, enquanto, aos 10 DAC, os tratamentos duas aplicaes de etil-5 a 1,0% e controle mostramse superiores, o que caracteriza o psclimatrio, conforme detectado por Dominguez e Vendrell (1993), ao construrem as curvas de mudanas na respirao e produo de etileno para banana. Acidez total Pelos resultados obtidos, para acidez total (Tabela 3), percebe-se que a acidez aumenta a medida que avana a maturao dos frutos. Observa-se que aos 2 DAC no houve diferena significativa, entre os tratamentos. J aos 3 DAC, o tratamento: duas aplicaes de etil-5 a 2% destacou-se como o melhor, enquanto, aos 7 DAC, o tratamento: uma aplicao de etil-5 a

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destacam-se como os melhores, enquanto, nos demais perodos testados, no houve diferena significativa. Desta forma, os resultados coincidem com a afirmao de Jones et al. (2001), de que o amarelecimento da casca, amolecimento, respirao climatria, produo de volteis aromticos, cido abscsico (ABA), acumulao de putrescina e abscisso do pednculo so claramente regulados por etileno. O aumento na escala de colorao com o avano da maturao do fruto inversamente proporcional ao aumento do teor de clorofila na casca, assim, estes resultados so anlogos aos apresentados por Dominguez e Vendrell (1993). Nas bananas, o papel da casca e polpa no amadurecimento parece diferente. A casca produz pouco etileno. A polpa responsvel pela maior parte do etileno produzido (Vendrell e McGlasson, 1971) e as mudanas que ocorrem na casca so induzidas pelo etileno produzido na polpa. A perda da clorofila parece

diretamente relacionada produo de etileno e o tratamento com etileno exgeno causa degradao da clorofila (Ke e Tsai, 1988). Tabela 1 - Caracterizao fsico-qumica da banana, variedade Prata-an, in natura, no estadio 2 de maturao, atravs da escala de colorao, Misso Velha-Ce, 2002

Determinaes
pH Acidez total (%) Slidos solveis (Brix) Pigmentos solveis em gua Colorao

Valores mdios 5,5100 0,1038 2,8866 96,4666 2,0000

Tabela 2 - Valores mdios, obtidos pela determinao do pH, aps a aplicao de sete tratamentos em bananas da variedade Prata-an, aos 2, 3, 7 e 10 dias aps a colheita (DAC), Misso VelhaCe, 2002 pH Tratamentos 2 DAC Controle Uma aplicao de etil-5 a 1,0% Duas aplicaes de etil-5 a 1,0% Uma aplicao de etil-5 a 1,5% Duas aplicaes de etil-5 a 1,5% Uma aplicao de etil-5 a 2,0% Duas aplicaes de etil-5 a 2,0%
z

3 DAC 5,2433c 5,0100bc 4,9133abc 5,0866bc 5,1500bc 4,5400a 4,7833ab

7 DAC 5,0033b 4,3400a 4,2300a 4,3133a 4,3400a 4,2433a 4,2566a

1 0 DAC 4,3966a 4,4433ab 4,3833a 4,4966ab 4,5166b 4,4266ab 4,4533ab

5,4366abz 5,5033ab 5,3966ab 5,6233b 5,6233b 5,2333a 5,2333a

As mdias, seguidas da mesma letra na coluna, no diferem, estatisticamente, entre si, pelo teste de Tukey, em nvel de 5% de probabilidade.

Tabela 3 - Valores mdios, obtidos pela determinao da acidez, aps a aplicao de sete tratamentos em bananas da variedade Prata-an aos 2, 3, 7 e 10 dias aps a colheita (DAC). Misso Velha-Ce, 2002 Acidez total (%) Tratamentos 2 DAC Controle Uma aplicao de etil-5 a 1,0% Duas aplicaes de etil-5 a 1,0% Uma aplicao de etil-5 a 1,5% Duas aplicaes de etil-5 a 1,5% Uma aplicao de etil-5 a 2,0% Duas aplicaes de etil-5 a 2,0%
z

3 DAC 0,1676a 0,2044bc 0,1664a 0,1907abc 0,1840ab 0,1860ab 0,2258c

7 DAC 0,2103a 0,7241e 0,6432d 0,5368b 0,5856c 0,5884c 0,6003c

10 DAC 0,6450b 0,6008b 0,6093b 0,4656a 0,4939a 0,4892a 0,4964a

0,1257az 0,1709a 0,1709a 0,1725a 0,1725a 0,1624a 0,1624a

As mdias, seguidas da mesma letra na coluna, no diferem, estatisticamente, entre si, pelo teste de Tukey, em nvel de 5% de probabilidade.

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Tabela 4 - Valores mdios, obtidos pela determinao de slidos solveis, aps a aplicao de sete tratamentos em bananas da variedade Prata-an aos 2, 3, 7 e 10 dias aps a colheita (DAC), Misso Velha-Ce, 2002 Slidos solveis (Brix) Tratamentos 2 DAC Controle Uma aplicao de etil-5 a 1,0% Duas aplicaes de etil-5 a 1,0% Uma aplicao de etil-5 a 1,5% Duas aplicaes de etil-5 a 1,5% Uma aplicao de etil-5 a 2,0% Duas aplicaes de etil-5 a 2,0%
z

3 DAC 4,4166a 6,6666bc 5,6666abc 5,1666ab 5,0833ab 12,7500d 7,0833c

7 DAC 6,4166a 23,2500bc 22,1666b 24,5833c 23,3333bc 24,2500c 22,9166bc

10 DAC 26,8333c 24,5000ab 23,5333a 25,6666bc 25,2500bc 24,5000ab 24,3333ab

3,5000bz 3,6666bc 4,0000c 2,9166a 2,9166a 4,0000c 4,0000c

As mdias, seguidas da mesma letra na coluna, no diferem, estatisticamente, entre si, pelo teste de Tukey, em nvel de 5% de probabilidade.

Tabela 5 - Valores mdios, obtidos pela determinao de pigmentos solveis em gua, aps a aplicao de sete tratamentos em bananas da variedade Prata-an aos 2, 3, 7 e 10 dias aps a colheita (DAC), Misso Velha-Ce, 2002 Pigmentos solveis em gua Tratamentos 2 DAC Controle Uma aplicao de etil-5 a 1,0% Duas aplicaes de etil-5 a 1,0% Uma aplicao de etil-5 a 1,5% Duas aplicaes de etil-5 a 1,5% Uma aplicao de etil-5 a 2,0% Duas aplicaes de etil-5 a 2,0%
z

3 DAC 97,3333ab 95,3666a 96,5666ab 98,0333ab 99,1666b 97,1333ab 97,1000ab

7 DAC 96,6333a 95,1666a 96,4000a 97,6333a 98,0333a 96,9666a 97,0000a

10 DAC 96,4666a 96,1333a 96,1000a 97,4333a 97,8333a 97,0000a 97,2333a

96,8666az 95,4666a 96,7000a 95,3000a 96,5333a 97,2666a 97,2666a

As mdias, seguidas da mesma letra na coluna, no diferem, estatisticamente, entre si, pelo teste de Tukey, em nvel de 5% de probabilidade.

Tabela 6 - Valores mdios, obtidos pela determinao da colorao, aps a aplicao de sete tratamentos em bananas da variedade Prata-an aos 2, 3, 7 e 10 dias aps a colheita (DAC), Misso Velha-Ce, 2002 Colorao Tratamentos 2 DAC Controle Uma aplicao de etil-5 a 1,0% Duas aplicaes de etil-5 a 1,0% Uma aplicao de etil-5 a 1,5% Duas aplicaes de etil-5 a 1,5% Uma aplicao de etil-5 a 2,0% Duas aplicaes de etil-5 a 2,0%
z

3 DAC 2a 2a 2a 2a 2a 2a 2a

7 DAC 2a 6b 6b 7c 7c 6b 6b

10 DAC 7a 7a 7a 7a 7a 7a 7a

2az 2a 2a 2a 2a 2a 2a

As mdias, seguidas da mesma letra na coluna, no diferem, estatisticamente, entre si, pelo teste de Tukey, em nvel de 5% de probabilidade.

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60 CONCLUSES Todos os frutos tratados com etileno tiveram uma maturao mais rpida e uniforme, quando comparados com os no tratados (controle), exceto aos 10 DAC, para pH, acidez e slidos solveis. Entre os tratamentos com etileno, o mais eficiente em um maior nmero de determinaes que apresentaram diferenas significativas, foi uma aplicao de etil-5 a 2%. Sugere-se que novos ensaios sejam realizados com concentraes maiores que 2% de etil-5, prolongando o tempo de exposio, determinando-se o teor de clorofila na casca, a quantidade de etileno autocataltico, a respirao, a textura e fazendo determinaes dirias desde 1 DAC at os frutos atingirem a sua plena senescncia, objetivando extrair dados mais conclusivos. REVISO BIBLIOGRFICA Dominguez, M.; M. Vendrell. Ethylene biosynthesis in banana fruit: Evolution of EFE activity and ACC levels in peel and pulp during ripening. Journal of Horticultural Science. v.68, n.1, p.63-70, 1993 Hewage, K.S.; Wainwright, H.; Luo, Y. Effect of ethanol and acetaldehyde on banana ripening. Journal of Horticultural Science. v.70, n.1; p.51-55, 1995 McMurchie, E. J.; McGlasson, W. B.; Eaks, I. L. Treatment of fruit with propylene gives information about the biogenesis of ethylene. Nature. v.237, p. 235-236, 1972. Vendrell, M.; McGlasson, W.B. Inhibition of ethylene production in banana fruit tissue by ethylene treatment. Australian Journal of Biological Sciences. v.24, p.885-895, 1971. Jones, B.J.C.; Pech, M.; Bouzayen, J.M.; Lelievre, M.; Guis, F.; Romajoro, A. Latche, R. Bem-arie and S. Philosoph Hadas. Ethylene and developmentally regulated processes in ripening climacteric fruit. ActaHorticulturae. v.553, n.1, p.133-138, 2001. Ke, L.S.; Tsai, P.L. Changes in ACC content and EFE activity in the peel end pulp of banana fruit during ripening in relation to ethylene production. Journal of the Agricultural Association in China. v.143, p.48-60, 1988. Lelivre, J.M.; Latch, A.; Jones, B.; Bouzayen, M.; Pech, J.C. Ethylene and fruit ripening. Physiologia Plantarium. v.101, p.727-739, 1997. Lutz, I.A. Normas analticas, mtodos qumicos e fsicos para anlise de alimentos. v. 1. So Paulo. 1985.

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