Cuca de Calabreza Chef Jurandyr Affonso Massa de Torta Salgada com Hellmanns (massa assada perfeita - que fica

macia por + de 24 horas): de Batedeira

4 ovos inteiros 1/3 copo (requeijo) maionese Hellmanns 2/3 copo (requeijo) leo de milho 1 copo (requeijo) de leite 100 g parmeso ralado 1 pitada de acar organo seco ( gosto) 2 e 1/2 copos (requeijo) farinha de trigo Priscila - miolo + macio - " 2 colheres (sopa cheia) fermento em p para bolo" - Dr. Oetker (que cresce s no calor do forno). 1 colher (sopa) salsinha picada 1 colher (sopa) cebolinha picada Recheio - Picado Cru (misture):

1 gomo de linguia Calabresa defumada, sem pele picado (ele pediu s 150 g - eu piquei o
gomo inteiro da Perdigo tem 200 g) "3 dentes de alho crus, socados" 2 colheres (sopa) de salsinha (eu coloquei bastante) 150 g presunto cozido, fatiado picado organo (coloquei por minha conta) Cobertura Cuca (aplicado em camadas)

catupiry comprado ou caseiro (eu usei a bisnaga de 400 g inteira, ele recomendou s 300 g) 3 tomates inteiros, picados com tudo temperados (saladinha - temperei com sal, pimenta-doreino, organo e uma boa molhada de azeite olho) 1/3 pacote de biscoito salgado Cream Cracker picado 50 g parmeso ralado Catupiry do Chef lvaro (rende certinho 400 g - ou um recipiente de 500 ml de capacidade):

Caseiro Rodrigues:

catupiry de corte (aquele tipo Requeijo mineiro de pedao) = 60 g creme de arroz (so
certinhos 3 colheradas mezona gordas) catupipry bisnaga (aquele mole de pizza) = 40 g de creme de arroz (so certinhos 2 colheradas de sopa normais) 250 ml de leite integral 6 g de sal ( 1 colher de ch cheia) 50 g de manteiga sem sal (de verdade que dar o sabor ao nosso catupiry) 50 g queijo parmeso ralado 50 g de mussarela ralada ou picadinha 100 g de creme de leite tipo UHT (que d certinho 3 colheradas de sopa gordas ou 1/2 caixinha de 200 g)

Maizena (amido de milho) x Creme de Arroz x Fcula de Batata:

A 1.as levas foram preparadas aqui em casa com Creme de Arroz, a caixinha acabou. Ento eu passei a usar Fcula de Batata, o resultado ficou to bom quanto.

 O Creme de Arroz fica junto com a Maizena na prateleira do supermercado, tambm uma
caixinha azul pequenina do supermercado com nome de Arrozina. Pode fazer com Maizena, pode. Para congelados o perfeito Fecula de Batata ou Creme de Arroz.

Eu gosto de usar aquele saquinho de celofane de embalar po-de-mel e doces, tem dele de todo tamanho em casas boleiras. Ele resistente, melhor que saco de freezer simples de supermercado, quando a gente aperta ele como uma bisnaga, ele no estoura. Quando gelar estar pronto para ser utilizado como quiser. Dura 7 dias dentro da geladeira. Eu na gaveta superior de refrigerao forte da minha geladeira nova da Brastemp. Este Catupiry aquele perfeito para ser utilizado em congelamentos, porque ele preparado com creme de arroz e no amido de milho. uma verso melhorada da antiga receita que eu j tinha, o Catupiry da minha sogra Dona Lavinia. Eu j fiz com Creme de Arroz at a caixinha acabar. Hoje eu s fao com Fcula de Batata. Eu uso ele em todas as receitas que fao aqui em casa e que vendo sob encomenda.