Co. 055.2021 Pe. 052.2021 - Sepat

ESTADO DE SANTA CATARINA
SECRETARIA DE ESTADO DA ADMINISTRAÇÃO PRISIONAL E SOCIOEDUCATIVA

DIRETORIA DE ADMINISTRAÇÃO E FINANÇAS
GERÊNCIA DE LICITAÇÕES E CONTRATOS
CONTRATO N° 055/SAP/2021
PREGÃO ELETRÔNICO Nº 052/SAP/2021
SGPE SAP 31039/2021
Pág. 01 de 42 - Documento assinado digitalmente. Para conferência, acesse o site https://portal.sgpe.sea.sc.gov.br/portal-externo e informe o processo SAP 00031039/2021 e o código 6GVC495K.
Prestação de Serviços de Alimentação e Nutrição (SAN)
para PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE BLUMENAU, que
entre si celebram o Estado de Santa Catarina, por meio da
Secretaria de Estado da Administração Prisional e
Socioeducativa/Fundo Penitenciário do Estado de Santa
Catarina e a empresa abaixo qualificada, em conformidade
com o Capítulo III da Lei nº 8.666, de 21 de junho de 1993.
O ESTADO DE SANTA CATARINA, por intermédio da SECRETARIA DE ESTADO DA

ADMINISTRAÇÃO PRISIONAL E SOCIOEDUCATIVA / FUNDO PENITENCIÁRIO DO ESTADO
DE SANTA CATARINA, com sede na Rua Fúlvio Aducci, nº 1214, sala 06, Bairro Estreito, CEP
88.075-001, Florianópolis/SC, inscrito sob o CNPJ/MF nº 01.577.780/0001-08, neste ato
representado por seu Secretário, Senhor Leandro Antônio Soares Lima, CPF nº 588.019.369-15,
doravante denominada CONTRATANTE, e, de outro lado a empresa SEPAT – Multi Service
Ltda, inscrita no CNPJ/MF nº 03.750.757/0001-90, localizada na Rua Clodoaldo Gomes, nº 273,
Bairro Zona Industrial, Cidade de Joinville/SC, CEP 89.203-301, telefone (47) 3461-4200 / 3461-
4201 / 3461-4239, e-mail licitacoes@sepat.srv.br representado pelo diretor/presidente, Senhor
Ronaldo Benkendorf, CPF nº 751.256.849-53, doravante denominada CONTRATADA, celebram
entre si o presente instrumento de CONTRATO, mediante as Cláusulas e condições que aceitam,
ratificam e outorgam na forma abaixo estabelecida.
CLÁUSULA PRIMEIRA – DO OBJETO E DO QUANTITATIVO

1.1 – O presente visa a Contratação de empresa especializada na prestação de Serviços
de Alimentação e Nutrição (SAN) situada na PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE BLUMENAU
para a manipulação e distribuição de alimentação, fornecimento de todos os gêneros
alimentícios e demais insumos (materiais de limpeza, descartáveis, gás de cozinha),
armazenamento, preparo, distribuição e transporte nos locais de consumo, logística,
supervisão, prestação de serviços de manutenção preventiva e corretiva, provisão e
reposição pela depreciação dos equipamentos, utensílios e móveis utilizados e adequação,
limpeza e conservação das áreas abrangidas de acordo com normas sanitárias e de
segurança alimentar vigentes, grupo-classe (0203), conforme especificações, quantitativos e
condições estabelecidas no Anexo A deste instrumento.
1.2 – Quantidade estimada diária:
Item Refeições (atendimento) Quantidade Diária Estimada

001 Reeducandos – Desjejum (todos os dias) 1144
002 Reeducandos – Almoço (todos os dias) 1144
003 Reeducandos – Lanche da Tarde (todos os dias) 1144
004 Reeducandos – Jantar (todos os dias) 1144
005 Reeducandos – Ceia (todos os dias) 1144
006 Plantonistas – Desjejum (todos os dias) 35
Contrato nº 055/SAP/2021
SAP 31039/2021
P á g i n a 1 | 42
414
007 Plantonistas – Almoço (todos os dias) 35

008 Plantonistas – Lanche da Tarde (todos os dias) 35
009 Plantonistas – Jantar (todos os dias) 35
010 Plantonistas – Ceia (todos os dias) 35
011 Administrativos – Almoço (dias úteis) 44
012 Administrativos – Lanche da Tarde (dias úteis) 44
1.2.1 – A tabela acima representa a média diária de comensais para a PENITENCIÁRIA

INDUSTRIAL DE BLUMENAU que deverão ser atendidos pelos serviços da CONTRATADA.
1.2.2 – Os números de comensais variam diariamente e a cada refeição, devendo, portanto, na
mesma frequência, serem registrados nos Relatórios de Comensais (Anexos A, B e C) do Termo
de Referência), constando as assinaturas do gestor da unidade prisional atendida e da
CONTRATADA em cada Relatório.
CLÁUSULA SEGUNDA - DO REGIME DE EXECUÇÃO

2.1 – Os serviços objeto deste contrato serão executados conforme previsto no Termo de
Referência (ANEXO A) do presente contrato, na proposta de preços, documentos e informações
apresentadas pela Contratada no Pregão Eletrônico n° 052/SAP/2021.
CLÁUSULA TERCEIRA – LOCAL DA PRESTAÇÃO DO SERVIÇO

3.1 – Os serviços serão prestados na seguinte unidade prisional:
a) PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE BLUMENAU, sita na Rua Silvano Candido da Silva,
4333, Bairro Ponta Aguda, Blumenau/SC, CEP: 89050-287.
3.2 – Os alimentos serão preparados na cozinha industrial situada na unidade prisional –
PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE BLUMENAU –, no mesmo dia e período do consumo,
assegurando que as normas de higiene e de segurança alimentar e nutricional sejam plenamente
atendidas, em condições higiênico-sanitárias, temperatura e conservação, adequadas à legislação
vigente.
3.3 – As áreas da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) – cozinhas, padarias, almoxarifados e
refeitórios – deverão ser adequadas pela CONTRATADA às normas sanitárias vigentes e providas
de todos os equipamentos e utensílios necessários, em perfeitas condições de uso e em
quantidades suficientes para atender a demanda diária de refeições da unidade prisional atendida
– PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE BLUMENAU.
3.4 – Os SAN da CONTRATADA deverão atender, concomitantemente, os reeducandos, os
agentes plantonistas e os servidores administrativos da PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE
BLUMENAU.
CLÁUSULA QUARTA – DO PREÇO E DAS CONDIÇÕES DE PAGAMENTO

4.1 – O preço pela prestação do serviço ora contratado será estimado da seguinte maneira:
SAP 31039/2021
P á g i n a 2 | 42
415
4.1.1 – PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE BLUMENAU.
Quantidade Valor Total Valor Total

Preço Unitário
Grupo Item Refeições (atendimento) Diária Diário Estimado 365
da Refeição
Estimada Estimado dias
01 Reeducandos – Desjejum (todos os dias) 1144 R$ 1,64 R$ 1.876,16 R$ 684.798,40
02 Reeducandos – Almoço (todos os dias) 1144 R$ 4,14 R$ 4.736,16 R$ 1.728.698,40
01 03 Reeducandos – Lanche da tarde (todos os dias) 1144 R$ 1,54 R$ 1.761,76 R$ 643.042,40
04 Reeducandos – Jantar (todos os dias) 1144 R$ 3,98 R$ 4.553,12 R$ 1.661.888,80
05 Reeducandos – Ceia (todos os dias) 1144 R$ 1,55 R$ 1.773,20 R$ 647.218,00
06 Plantonistas – Desjejum (todos os dias) 35 R$ 1,70 R$ 59,50 R$ 21.717,50
07 Plantonistas – Almoço (todos os dias) 35 R$ 4,40 R$ 154,00 R$ 56.210,00
02 08 Plantonistas – Lanche da tarde (todos os dias) 35 R$ 1,54 R$ 53,90 R$ 19.673,50
09 Plantonistas – Jantar (todos os dias) 35 R$ 4,25 R$ 148,75 R$ 54.293,75
10 Plantonistas – Ceia (todos os dias) 35 R$ 1,72 R$ 60,20 R$ 21.973,00
11 Administrativos – Almoço (dias úteis) 44 R$ 4,36 R$ 191,84 R$ 48.151,84*
03
12 Administrativos – Lanche da tarde (dias úteis) 44 R$ 1,50 R$ 66,00 R$ 16.566,00*
Total Estimado: R$ 15.434,59 R$ 5.604.231,59
*251 dias úteis estimados para o período de 12 meses.
4.1.5 – Pelos serviços ora contratados, a CONTRATANTE pagará à CONTRATADA o valor unitário
previsto para cada refeição fornecida, de acordo com os preços devidamente registrados na Ata da
sessão pública do Pregão Eletrônico nº 052/SAP/2021.
4.2 – O pagamento será realizado por intermédio do Banco do Brasil, até o 30° (trigésimo) dia do
mês subsequente ao fornecimento e/ou prestação dos serviços, contados da data de entrega e
aceite, desde que comprovada a regularidade fiscal e trabalhista da CONTRATADA, com a
apresentação dos seguintes documentos:
I – Certidão Negativa de Débitos relativos a Créditos Tributários Federais e à Dívida Ativa da União;
II – Certidão de Regularidade Fiscal relativa ao Fundo de Garantia por Tempo de Serviço –
CRF/FGTS;
III – Certidão Negativa de Débitos Estadual, de Santa Catarina e do Estado sede da empresa;
IV – Certidão Negativa de Débitos Municipal, do Município sede da empresa;
V – Certidão Negativa de Débitos Trabalhistas – CNDT.
4.2.1 – Com base no art. 9º, § 4º do Decreto 1.073, de 23 de fevereiro de 2017, o credor que não
possuir conta corrente no Banco do Brasil S/A ou instituição financeira autorizada, poderá receber
o pagamento em outras instituições, mediante crédito em conta corrente do favorecido, ficando,
contudo, responsável pelo pagamento das tarifas bancárias derivadas da operação.
4.2.2 – Dados bancários da Contratada: Banco do Brasil (001), Agência com dígito: 3428-2 e Conta
Corrente com dígito: 13515-1.
4.3 – A nota fiscal deverá ser emitida em nome da SECRETARIA DE ESTADO DA
ADMINISTRAÇÃO PRISIONAL E SOCIOEDUCATIVA/FUNDO PENITENCIÁRIO DO ESTADO DE
SANTA CATARINA– CNPJ nº 01.577.780/0001-08, devendo apostar na mesma os dados
bancários (Banco, Agência com dígito e Conta Corrente), o número do processo de Licitação e
número do Contrato;
4.3.1 – A nota fiscal/fatura dos serviços deverá ser emitida no mês subsequente ao da prestação
dos serviços e enviada eletronicamente para o Gestor de cada unidade atendida.
SAP 31039/2021
P á g i n a 3 | 42
416
4.4 – A não apresentação dos documentos enunciados no subitem 4.2 implicará na suspensão do
pagamento até sua apresentação, não sendo exigível, neste caso, atualização financeira dos
valores, por inadimplemento.
4.5 – Nenhum pagamento será efetuado à CONTRATADA enquanto pendente de liquidação
qualquer obrigação financeira que lhe for imposta em virtude de penalidade ou inadimplência, bem
assim, em razão de dano ou prejuízo causado à CONTRATANTE ou a terceiros, não gerando essa
postergação direito à atualização monetária do preço.
4.6 – O pagamento da fatura será sustado se verificada execução defeituosa do Contrato e
enquanto persistirem restrições quanto ao fornecimento efetivado, não gerando essa postergação
direito à atualização monetária do preço.
4.7 – Vencido o prazo estabelecido e não efetuado o pagamento pela CONTRATANTE, sem que
haja culpa da CONTRATADA, os valores serão corrigidos com base nos mesmos critérios
adotados para a atualização das obrigações tributárias, em observância ao que dispõe o artigo
117, da Constituição Estadual e artigo 40, inciso XIV, alínea “c”, da Lei Federal nº 8.666, de 21 de
junho de 1993.
CLÁUSULA QUINTA – DO REAJUSTE DE PREÇOS

5.1 – O valor do Contrato poderá ser reajustado após cada 12 (doze) meses de vigência, desde
que solicitado pela CONTRATADA, a contar da data da apresentação da proposta, pela variação
do Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) do Instituto Brasileiro de Geografia
e Estatística (IBGE) ou outro que venha a substituí-lo.
CLÁUSULA SEXTA – DO INÍCIO DOS SERVIÇOS E DO FATURAMENTO

6.1 – O prazo para início da execução do serviço será de até 15 (quinze) dias após a assinatura do
contrato, podendo ser prorrogado por igual período, nos termos do art. 57, §§1º e 2º da Lei
8.666/93.
6.2 – A contagem de tempo para efetivação do faturamento se iniciará no primeiro dia do início dos
serviços, obedecida à proporcionalidade dos dias de efetiva prestação de serviços.
6.3 – O faturamento deverá ser efetuado, observando-se o encerramento do mês civil, mediante
apresentação de relatório da direção da Unidade, atestando a realização dos serviços pela
CONTRATADA.
CLÁUSULA SÉTIMA – DA DOTAÇÃO ORÇAMENTÁRIA

O pagamento do presente Contrato correrá a conta dos recursos consignados no orçamento
abaixo:
Órgão/Unidade Orçamentária Ação Natureza Fonte

54096 – FUPESC 11043 33.90.39.41 100
CLÁUSULA OITAVA – DA GARANTIA

8.1 – A garantia contra defeito(s) de fabricação do(s) item(ns) cotado(s), que deverá ser de 30
(trinta) dias, tratando-se de fornecimento de serviço e de produtos não duráveis, conforme art. 26,
inciso I, do Código de Proteção e Defesa do Consumidor, ressalvadas as hipóteses do § 3º do
mesmo artigo do(s) item(ns) cotado(s).
SAP 31039/2021
P á g i n a 4 | 42
417
CLÁUSULA NONA – DA GARANTIA CONTRATUAL

9.1 – A CONTRATADA deverá comprovar, no prazo de 10 (dez) dias da assinatura do contrato, a
prestação de garantia, por meio de uma das modalidades previstas no art. 56 da Lei n.º 8.666/93,
no valor mínimo de R$ 280.211,58 (duzentos e oitenta mil duzentos e onze reais e cinquenta e
oito centavos), correspondente a 5% (cinco por cento) do valor do contrato.
CLÁUSULA DÉCIMA – DIREITOS DAS PARTES

10.1 – Os direitos das partes contraentes encontram-se inseridos na Lei Federal n.º 8.666/93, Lei
nº 8.078 – Código de Defesa do Consumidor –, e supletivamente no Código Civil Brasileiro.
CLÁUSULA DÉCIMA PRIMEIRA – RESPONSABILIDADES DAS PARTES

11.1 – Da Contratada:
a) Efetuar a prestação do serviço, de acordo com as especificações e demais condições
estabelecidas no Edital e seus anexos, responsabilizando-se pelo cumprimento de toda legislação
e normativa aplicável à espécie;
b) Reparar, corrigir, remover às suas expensas, no todo ou em parte, o (s) serviço(s) em que se
verifique (m) danos em decorrência do transporte, instalação, bem como providenciar a sua
imediata substituição;
c) Arcar com os ônus decorrentes de incidência de todos os tributos federais, estaduais e
municipais, que possam advir dos serviços contratados, fazendo prova deles quando requerido e
responsabilizando-se pelo cumprimento de todas as exigências das repartições competentes, com
total isenção à CONTRATANTE;
d) Mesmo não sendo a fabricante da matéria-prima empregada na fabricação de seus produtos,
responder inteira e solidariamente pela qualidade e autenticidade destes, obrigando-se a substituir,
às suas expensas, no todo ou em parte, o objeto deste contrato, e, que se verificarem vícios,
defeitos, incorreções, resultantes da fabricação, instalação ou transporte, constatado visualmente
ou em laboratório, correndo estes custos por sua conta;
e) Manter, durante toda execução da relação contratual em compatibilidade com as obrigações
assumidas, todas as condições de habilitação e qualificação exigidas na licitação;
f) Indenizar terceiros e /ou a CONTRATANTE, mesmo em caso de ausência ou omissão de
fiscalização por parte deste, pelos danos ou prejuízos a que der causa, por dolo ou culpa,
assegurados a ampla defesa e o contraditório, devendo a CONTRATADA adotar todas as medidas
preventivas, com fiel observância às exigências das autoridades competentes e à disposições
legais vigentes;
g) Submeter-se à fiscalização por parte do CONTRATANTE;
h) Não transferir a outrem, no todo ou em parte, o objeto do Contrato, exceto quando autorizado
formalmente pela CONTRATANTE, respeitando-se os limites legais;
i) Cumprir todas as obrigações contidas no ANEXO A (Termo de Referência);
j) Caso a CONTRATADA seja autuada por qualquer órgão de fiscalização municipal, estadual ou
federal deverá providenciar a adequação exigida dentro do prazo estipulado pelo órgão
fiscalizador e comunicar imediatamente ao Setor de Nutrição/SAP, fiscal técnico do Contrato, e à
CoNutri/SAP da CONTRATANTE, gestora do Contrato;
k) Atender as legislações pertinentes (item “12” do Anexo A – Termo de Referência) para plena
execução do SAN, bem como as demais normativas concernentes, e adequar-se às alterações,
acréscimos ou substituições que os dispositivos venham a receber;
l) Cumprir todas as normas e procedimentos de segurança e medicina do trabalho, bem como o
disposto no inciso XXXIII, Artigo 7º, da Constituição Federal;
SAP 31039/2021
P á g i n a 5 | 42
418
m) Estar em dia com toda a documentação necessária ao desenvolvimento da função proposta e

seguir rigorosamente as recomendações vigentes em âmbito federal, estadual e municipal;
n) Cumprir e manter atualizada toda a documentação exigida, conforme item “11” (Anexo A –
Termo de Referência);
o) Contratar, obrigatoriamente, os reeducandos para atuar na função de auxiliar de cozinha, nos
respectivos SAN das unidades prisionais atendidas, em atenção ao Anexo O do Anexo A – Termo
de Referência;
p) Contratar, obrigatoriamente, os reeducandos para atuar na função de auxiliar de cozinha e
funções de distribuições conforme Termo de Referencia – Anexo A.
11.2 – A Contratada deverá apresentar no ato da assinatura do Contrato:

a) Certidão Negativa de Débitos para com a Fazenda Federal e para com a Dívida Ativa da União,
mediante apresentação da Certidão Conjunta de Débitos relativos a Tributos Federais e à Dívida
Ativa da União expedida pela Secretaria da Receita Federal do Brasil;
b) Certidão Negativa de Débitos para com a Fazenda Estadual da sede ou domicílio da Licitante.
Caso a contratada seja de outro Estado da Federação, deverá apresentar, também, a regularidade
para com a Fazenda do Estado de Santa Catarina nos termos do Decreto Estadual 3.650/93;
c) Certidão Negativa de Débitos para com a Fazenda Municipal do domicílio da licitante, ou sede
da licitante, expedida pelo órgão competente;
d) Certidão Negativa de Débitos relativa ao Fundo de Garantia por Tempo de Serviço (FGTS),
demonstrando situação regular no cumprimento dos encargos sociais instituídos por lei;
e) Certidão Negativa de inexistência de Débitos inadimplidos perante a Justiça do Trabalho,
mediante a apresentação de Certidão Negativa de Débitos Trabalhistas (CNDT);
f) Certidão de Falência, Concordata e Recuperação Judicial;
g) Comprovação de contratação de profissional Nutricionista Responsável Técnico, registrado
no Conselho Regional de Nutricionistas de SC (CRN 10), em atenção à Resolução CFN n.
600/2018, no momento da assinatura do Contrato.
11.3 – A Contratada deverá apresentar os seguintes documentos APÓS a contratação:

a) Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Encaminhar ao
profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP, no prazo máximo de 30 (trinta) dias após o
início da vigência contratual.
b) Alvará Sanitário das UAN. Encaminhar ao profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP,
no prazo máximo de 60 (sessenta) dias após o início da vigência contratual.
c) Comprovantes de participação no Curso de Manipulação de Alimentos para todos os
reeducandos e demais profissionais que atuarão nos SAN, com nome completo e assinatura dos
presentes. Encaminhar ao profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP, no prazo máximo
de 30 (trinta) dias após o início da vigência contratual. É de responsabilidade da CONTRATADA
realizar o Curso de Manipulação de Alimentos para todos os colaboradores previamente ao início
do exercício profissional nos SAN, bem como mantê-los atualizados.
d) Ficha de entrega de uniformes e EPIs. Encaminhar ao profissional responsável pelo Setor de
Nutrição/SAP, no prazo máximo de 30 (trinta) dias após o início da vigência contratual. É de
responsabilidade da CONTRATADA manter as fichas de EPIs atualizadas, bem como fornecer,
supervisionar e realizar a reposição dos EPIs sempre que necessário e requisitado por fiscalização,
em quantidades compatíveis ao quadro funcional.
e) Atestado de Saúde específico para todos os Manipuladores de Alimentos, inclusive para os
reeducandos com a função de distribuição das refeições. Encaminhar ao profissional responsável
SAP 31039/2021
P á g i n a 6 | 42
419
pelo Setor de Nutrição/SAP, no prazo máximo de 30 (trinta) dias após o início da vigência
contratual.
f) Relatório de compras no que diz respeito à aquisição mínima de 30% (trinta por cento) dos
gêneros alimentícios advindos da agricultura familiar ou de empreendedores familiares rurais ou de
suas organizações. Enviar ao profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP todos os meses
durante a vigência do contrato.
g) Atestado/Laudo de desratização e desinsetização (cozinhas, padaria, almoxarifado, refeitórios e
áreas de armazenamento e descarte de resíduos), encaminhando-o ao profissional responsável
pelo Setor de Nutrição/SAP, no prazo máximo de até 30 (trinta) dias após o início da vigência
contratual.
h) Relatórios de Comensais (Anexos A, B e C), encaminhar ao gestor, todos os meses durante a
vigência do contrato, juntamente com a nota fiscal correspondente para pagamento.
i) Elaboração e apresentação de plano de gerenciamento de resíduos – PGR –, com devida ART
do profissional responsável pela elaboração do PGR, para todos os resíduos sólidos produzidos
nos SAN. Encaminhar o PGR ao profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP, no prazo
máximo de 30 (trinta) dias após o início da vigência contratual.
i.1) É de responsabilidade da CONTRATADA desenvolver e implementar estratégias para
efetivação da ação proposta, sendo devidamente comprovado através da elaboração e
encaminhando de relatório trimestral ao profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP,
incluindo registros fotográficos e quantitativos e classificações dos resíduos gerados.
i.2) Em relação aos resíduos sólidos orgânicos, o PGR da CONTRATADA deverá,
obrigatoriamente, definir como destinação correta o Pátio de Compostagem das unidades
atendidas, quando possuir, conforme item “4.6.7.” e respectivos subitens.
i.2.1) Na ausência de Pátio de Compostagem, poderá a CONTRATADA encaminhar ao aterro
sanitário através de empresa devidamente credenciada e licenciada ambientalmente, ou elaborar e
apresentar projeto de reciclagem local desenvolvido em conjunto à GETED/SAP.
i.3) Quanto aos rejeitos, é obrigatória a destinação conforme preconiza a Política Nacional de
Resíduos Sólidos.
j) É de responsabilidade da CONTRATADA manter todos os documentos acima sempre
atualizados e de fácil acesso nos SAN das unidades prisionais atendidas.
11.4 – Da Contratante:
a) Comunicar à CONTRATADA toda e qualquer ocorrência relacionada à prestação do serviço;
b) Pagar à CONTRATADA o preço ajustado, de acordo com a forma de pagamento estipulado no
Edital de Pregão Eletrônico N° 052/SAP/2021;
c) Rejeitar, no todo ou em parte, o (s) serviço (s) entregue (s) pela CONTRATADA fora das
especificações do EDITAL;
d) Fiscalizar a execução do Contrato;
e) Aplicar as sanções administrativas, quando se fizerem necessárias;
f) Cumprir as obrigações contidas no ANEXO A (termo de Referência);
g) Prestar as informações e os esclarecimentos que venham a ser solicitados pela CONTRATADA;
h) Supervisionar a qualidade dos serviços executados, amparado nas normas sanitárias e de
Segurança Alimentar e Nutricional vigentes, bem como nas cláusulas especificadas no Termo de
Referência, por intermédio dos gestores das unidades atendidas, fiscais do Contrato, do Setor de
Nutrição/SAP, fiscal técnico do Contrato, e, subsidiariamente, da CoNutri/SAP, gestora do
Contrato;
SAP 31039/2021
P á g i n a 7 | 42
420
i) Fiscalizar o processamento (produção) e a distribuição das refeições, solicitando à

CONTRATADA, sempre que achar conveniente, informações sobre seu andamento, por intermédio
do gestor da unidade, fiscal do Contrato, do Setor de Nutrição/SAP, fiscal técnico do Contrato, e,
subsidiariamente, da CoNutri/SAP, gestora do Contrato;
j) A ação ou omissão total ou parcial do órgão fiscalizador não eximirá a CONTRATADA da
responsabilidade de executar o serviço com toda cautela e boa técnica;
k) Caso a CONTRATADA seja autuada por qualquer órgão de fiscalização municipal, estadual ou
fiscalizador;
l) A inspeção por parte da CONTRATANTE não eximirá ou reduzirá, em nenhuma hipótese, as
responsabilidades da CONTRATADA em eventual falta que venha a cometer, mesmo que não
indicada pela fiscalização.
CLÁUSULA DÉCIMA SEGUNDA – DA FISCALIZAÇÃO

12.1 – O presente Contrato será fiscalizado quanto o processamento (produção) e distribuição das
refeições, solicitando à CONTRATADA, sempre que achar conveniente, informações sobre seu
andamento, por intermédio dos GESTORES DAS UNIDADES PRISIONAIS atendidas, fiscais do
Contrato. Sendo o Setor de Nutrição/SAP o fiscal técnico do Contrato, e, subsidiariamente, da
CoNutri/SAP, gestora do Contrato.
CLAUSULA DÉCIMA TERCEIRA – DA ANTICORRUPÇÃO

13.1 – Nos termos da Instrução Normativa CGE/SEA nº 001 de 26/03/2020, as Partes, por seus
agentes públicos ou por seus sócios, acionistas, administradores e colaboradores:
I - declaram que têm conhecimento das normas previstas na legislação, entre as quais nas Leis nºs
8.429/1992 e 12.846/2013, seus regulamentos e eventuais outras aplicáveis;
II - comprometem-se em não adotar práticas ou procedimentos que se enquadrem nas hipóteses
previstas nas leis e regulamentos mencionados no inciso I e se comprometem em exigir o mesmo
pelos terceiros por elas contratados;
III - comprometem-se em notificar à Controladoria-Geral do Estado qualquer irregularidade que
tiverem conhecimento acerca da execução do contrato;
IV - declaram que têm ciência que a violação de qualquer das obrigações previstas na Instrução
Normativa CGE/SEA nº 001 de 26/03/2020, além de outras, é causa para a rescisão unilateral do
contrato, sem prejuízo da cobrança das perdas e danos, inclusive danos potenciais, causados à
parte inocente e das multas pactuadas.
CLÁUSULA DÉCIMA QUARTA – SUPERVISÃO E ACOMPANHAMENTO DOS SERVIÇOS

(AUDITORIA)
14.1 – Como instrumento de controle da execução dos serviços será realizado vistorias para
avaliação das atividades previstas no ANEXO A.
14.2 – Durante a vigência do Contrato, a CONTRATANTE poderá proceder vistorias periódicas às
instalações da CONTRATADA, sem aviso prévio, para aferir o correto cumprimento dos aspectos
administrativos, técnicos e operacionais do Contrato.
14.3 – O descumprimento parcial ou total dos termos previsto neste documento acarretará
penalidades previstas neste instrumento.
SAP 31039/2021
P á g i n a 8 | 42
421
CLÁUSULA DÉCIMA QUINTA – DAS SANÇÕES ADMINISTRATIVAS:

15.1 – As empresas que não cumprirem as obrigações assumidas na fase licitatória e/ou de
execução do Contrato estão sujeitas às seguintes sanções e penalidades estabelecidas no Edital,
na Lei Federal nº 10.520, de 17 de julho de 2002, no Decreto Estadual nº 2.617, de 16 de setembro
de 2009 e na Lei 8.666/1993, quais sejam:
I – Advertência - é a sanção escrita, emitida pela Administração, quando o contratado descumprir
qualquer obrigação, ressalvado o disposto no § 3º do art. 11, do Decreto n.º 2.617, de 16.09.2001.
II – Multa - é a sanção pecuniária que será imposta à contratada pelo atraso injustificado na
entrega ou execução do Contrato, de acordo com as seguintes alíquotas:
a) 0,33% (zero, trinta e três por cento) por dia de atraso, na entrega do objeto ou execução de
serviços, calculado sobre o valor correspondente à parte inadimplente, até o limite de 9,9% (nove
vírgula nove por cento);
b) 10% (dez por cento) em caso de não entrega do objeto ou não conclusão do serviço ou
rescisão do Contrato por culpa da contratada, calculado sobre a parte inadimplente;
c) Até 20% (vinte por cento) sobre o valor do Contrato, pelo descumprimento de qualquer
cláusula do Contrato, exceto prazo de entrega.
III – Suspensão/impedimento - é a sanção que impossibilita a participação da empresa em
licitações e/ou contratos, ficando suspenso o seu registro cadastral no Cadastro Geral de
Fornecedores do Estado de Santa Catarina/SEA, de acordo com os prazos a seguir:
a) Por até 30 (trinta) dias, quando aplicada a pena de advertência emitida pela Administração e a
empresa permanecer inadimplente;
b) Por até 90 (noventa) dias, quando a empresa interessada solicitar cancelamento da proposta
após a abertura e antes do resultado do julgamento;
c) Por até 12 (doze) meses, quando a empresa adjudicada se recusar a assinar o Contrato;
d) Por até 12 (doze) meses, quando a empresa adjudicada motivar a rescisão total ou parcial do
Contrato;
e) Por até 12 (doze) meses, quando a empresa praticar atos que claramente visem à frustração
dos objetivos da licitação;
f) Por até 24 (vinte e quatro) meses, quando a empresa apresentar documentos fraudulentos nas
licitações;
g) Por até 05 (cinco) anos quando, na modalidade de pregão, a fornecedora convocada dentro do
prazo de validade da sua proposta, que não celebrar o Contrato, que deixar de entregar ou
apresentar documentação falsa exigida para o certame, que ensejar o retardamento da execução
de seu objeto, que não mantiver a proposta, que falhar ou fraudar na execução do Contrato, que se
comportar de modo inidôneo ou cometer fraude fiscal, ficará impedida de licitar e contratar com a
União, Estados, Distrito Federal ou Municípios; e
h) Até a realização do pagamento, quando a empresa receber qualquer das multas previstas no
artigo anterior.
IV – Declaração de inidoneidade será aplicada pelo Secretário de Estado da Administração – SEA
e permanecerá em vigor enquanto perdurarem os motivos que determinaram a punibilidade ou até
que seja promovida a reabilitação perante a autoridade que a aplicou, que será concedida sempre
que o contratado ressarcir a Administração pelos prejuízos resultantes e após decorrido o prazo da
sanção de suspensão temporária de participação em licitação e impedimento de contratar com a
Administração.
SAP 31039/2021
P á g i n a 9 | 42
422
CLÁUSULA DÉCIMA SEXTA – DA INEXECUÇÃO E DA RESCISÃO DO CONTRATO

16.1 – A inexecução total ou parcial do Contrato ensejará a sua rescisão com as consequências
contratuais e as previstas em Lei, com assento no Capítulo III, Seção V, da Lei Federal nº 8.666, de
21 de junho de 1993, nos seguintes casos:
16.1.1 – por ato unilateral e escrito da CONTRATANTE, nos casos enumerados nos incisos de I a
XII, XVII e XVIII do artigo 78 da Lei Federal nº 8.666, de 21 de junho de 1993;
16.1.2 – amigavelmente, por acordo entre as partes, desde que haja conveniência para a
Administração, mediante formalização através de aviso com antecedência mínima de 30 dias, não
cabendo indenização de qualquer das partes, exceto para pagamento dos serviços
comprovadamente prestados;
16.1.3 – judicialmente, na forma da legislação vigente;
16.1.4 – a rescisão contratual determinada por ato unilateral, em que constatado o descumprimento
do avençado, acarreta as seguintes consequências para a CONTRATADA, sem prejuízo das
sanções previstas:
a) execução dos valores das multas e indenizações devidas à CONTRATANTE;
b) retenção dos créditos decorrentes do Contrato até o limite dos prejuízos causados à
CONTRATANTE.
16.2 – O presente contrato poderá ser rescindido nos seguintes casos:
a) o não cumprimento de cláusulas contratuais, especificações ou prazos;
b) o cumprimento irregular de cláusulas contratuais, especificações e prazos;
c) a lentidão do seu cumprimento, levando a CONTRATANTE a comprovar a impossibilidade do
fornecimento nos prazos estipulados;
d) o atraso injustificado na entrega da obra serviço;
e) a paralisação dos serviços, sem justa causa e prévia comunicação à CONTRATANTE;
f) a subcontratação total ou parcial do seu objeto, a associação da CONTRATADA com outrem, a
cessão ou transferência, total ou parcial, bem como a fusão, cisão ou incorporação;
g) o desatendimento das determinações regulares da autoridade designada para acompanhar e
fiscalizar a sua execução, assim como as de seus superiores;
h) o cometimento reiterado de faltas na sua execução, anotadas na forma do § 1º do art. 67 da Lei
nº 8.666/93;
i) a decretação de falência ou a instauração de insolvência civil;
j) dissolução da sociedade ou o falecimento da CONTRATADA;
k) a alteração social ou a modificação da finalidade ou da estrutura da empresa, que prejudique a
execução do contrato;
l) razões de interesse público, de alta relevância e amplo conhecimento, justificadas e
determinadas pela máxima autoridade da esfera administrativa a que está subordinado a
CONTRATANTE e exaradas no processo administrativo a que se refere o contrato;
m) a supressão, por parte da CONTRATANTE, de serviços, acarretando modificação do valor
inicial do contrato além do limite permitido no § 1º do art. 65 da Lei nº 8.666/93;
n) a suspensão de sua execução, por ordem escrita da CONTRATANTE, por prazo superior a 120
(cento e vinte) dias, salvo em caso de calamidade pública, grave perturbação da ordem interna ou
guerra, ou ainda por repetidas suspensões que totalizem o mesmo prazo, independentemente do
pagamento obrigatório de indenizações pelas sucessivas e contratualmente imprevistas
desmobilizações e mobilizações e outras previstas, assegurado à CONTRATADA, nesses casos, o
direito de optar pela suspensão do cumprimento das obrigações assumidas até que seja
normalizada a situação;
SAP 31039/2021
P á g i n a 10 | 42
423
o) o atraso superior a 90 (noventa) dias dos pagamentos devidos pela CONTRATANTE

decorrentes de obras serviço ou fornecimentos, ou parcelas destes, já recebidos ou executados,
salvo em caso de calamidade pública, grave perturbação da ordem interna ou guerra, assegurado
à CONTRATADA o direito de optar pela suspensão do cumprimento de suas obrigações até que
seja normalizada a situação;
p) a não liberação, por parte da CONTRATANTE, de área, local ou objeto para execução de obra,
serviço ou fornecimento, nos prazos contratuais, bem como das fontes de materiais naturais
especificadas no projeto;
q) a ocorrência de caso fortuito ou de força maior, regularmente comprovada, impeditiva da
execução do contrato.
r) descumprimento do disposto no inciso V, do art. 27, da Lei nº 8.666/93.
16.3 – Ficam reconhecidos, nos termos da Lei, os direitos da CONTRATANTE em caso de rescisão
administrativa do Contrato.
CLÁUSULA DÉCIMA SÉTIMA – DA ALTERAÇÃO

17.1 – A alteração de qualquer das disposições estabelecidas neste termo de Contrato somente se
reputará válida se tomadas expressamente em Instrumento Aditivo, que ao presente se aderirá,
passando a dele fazer parte, ou pelo simples apostilamento conforme prevê o art.65 § 8º, da Lei nº
8.666/93, passando igualmente a fazer parte deste.
17.2 – A contratada fica obrigada a aceitar, nos termos do art. 65, §1º, da Lei Federal nº 8.666, de
21 de junho de 1993, nas mesmas condições contratuais, os acréscimos ou supressões que se
fizerem necessários até 25% do valor atualizado do Contrato, não cabendo nesse caso qualquer
tipo de indenização.
CLÁUSULA DÉCIMA OITAVA– DO PRAZO DE VIGÊNCIA E DURAÇÃO

18.1 – O contrato terá vigência a partir da sua assinatura por até 12 (doze) meses, podendo ser
prorrogado, mediante aditamento, caso seja conveniente para as partes, até o limite de 60
(sessenta) meses, conforme inciso II, artigo 57 da Lei n° 8.666/93.
CLÁUSULA DÉCIMA NONA – DA VINCULAÇÃO

19.1 – O presente contrato vincula-se ao Pregão Eletrônico N° 052/SAP/2021 e a proposta da
CONTRATADA, nos termos da Lei de Licitações e Contratos Administrativos.
CLÁUSULA VIGÉSIMA – DA LEGISLAÇÃO APLICÁVEL

20.1 – Aplica-se às disposições da Lei Federal nº 10.520, de 17 de julho de 2002, Lei Estadual nº
12.337, de 05 de julho de 2002, com aplicação subsidiária da Lei Federal nº 8.666, de 21 de junho
de 1993, Decreto Estadual nº 2.617, de 16 de setembro de 2009, alterações posteriores, demais
normas legais federais e estaduais vigentes.
20.2 – Legislações a serem consideradas pela contratada: Resolução CNPCP n. 3, de 05 de
outubro de 2017; Resolução RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004; Resolução Normativa n.
5/DIVS/SES, de 05 de setembro de 2016; Portaria SVS/MS n. 326, de 30 de julho de 1997; Decreto
Estadual n. 31.455, de 20 de fevereiro de 1987; Resolução CFN n. 600, de 25 de fevereiro de
2018; Lei n. 12.305, Política Nacional de Resíduos Sólidos, de 2 de agosto de 2010.
SAP 31039/2021
P á g i n a 11 | 42
424
CLÁUSULA VIGÉSIMA PRIMEIRA – DOS CASOS OMISSOS

21.1 – Os casos omissos serão resolvidos à luz da Lei Federal nº 8.666/93, recorrendo-se aos
costumes e aos princípios gerais de direito.
CLÁUSULA VIGÉSIMA SEGUNDA – DAS CONDIÇÕES DE HABILITAÇÃO

22.1 – A CONTRATADA se obriga a manter, durante a execução do Contrato, todas as condições
de habilitação apresentadas na licitação.
CLÁUSULA VIGÉSIMA TERCEIRA – DO FORO

23.1 – Fica eleito o foro da comarca de Florianópolis como competente para dirimir quaisquer
questões oriundas do presente Termo de Contrato.
E por estarem justos e contratados, assinam digitalmente o presente, e as testemunhas abaixo

citadas.
Florianópolis, 03 de agosto de 2021.
(documento assinado digitalmente) (documento assinado digitalmente)

Leandro Antônio Soares Lima Ronaldo Benkendorf
Secretário de Estado da Administração Prisional SEPAT – Multi Service Ltda
e Socioeducativa CONTRATADA
CONTRATANTE
TESTEMUNHAS
Bruno Domingos Gabriel

Diretor de Administração e Finanças - SAP
Rosmari de Oliveira
Gerente de Licitações e Contratos - SAP
SAP 31039/2021
P á g i n a 12 | 42
425
ANEXO A
TERMO DE REFERÊNCIA PARA TERCEIRIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO DA PENITENCIARIA INDUSTRIAL DE BLUMENAU.
1. OBJETO
1.1. Contratação de empresa especializada na prestação de Serviços de Alimentação e Nutrição
(SAN) com manipulação e distribuição de alimentação, fornecimento de todos os gêneros
alimentícios e demais insumos (materiais de limpeza, descartáveis, gás de cozinha),
armazenamento, preparo, distribuição e transporte nos locais de consumo, logística, supervisão,
prestação de serviços de manutenção preventiva e corretiva, provisão e reposição pela
depreciação dos equipamentos, utensílios e móveis utilizados e adequação, limpeza e conservação
das áreas abrangidas de acordo com normas sanitárias e de segurança alimentar vigentes.
1.2. Os alimentos serão preparados na cozinha industrial situada na PENITENCIÁRIA
INDUSTRIAL DE BLUMENAU, no mesmo dia e período do consumo, assegurando que as normas
de higiene e de segurança alimentar e nutricional sejam plenamente atendida, em condições
higiênico-sanitárias, temperatura e conservação, adequadas à legislação vigente.
1.3. As áreas da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) – cozinha, padaria, almoxarifado e
refeitório – deverão ser adequadas pela CONTRATADA às normas sanitárias vigentes e providas
de todos os equipamentos e utensílios necessários, em perfeitas condições de uso e em
quantidades suficientes para atender a demanda diária de refeições da unidade prisional atendida.
1.4. O SAN da CONTRATADA deverá atender, concomitantemente, os reeducandos, os agentes
plantonistas e os servidores administrativos da PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE BLUMENAU.
1.5. A CONTRATADA deverá iniciar a execução dos serviços na PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL
DE BLUMENAU em até 15 (quinze) dias consecutivos após a assinatura do Contrato.
2. LOCAL DA PRESTAÇÃO DO SERVIÇO

2.1. O serviço será prestado na Penitenciária Industrial de Blumenau, sita na Rua Silvano Candido
da Silva, 4333, Bairro Ponta Aguda, Blumenau/SC, CEP: 89050-287.
3. QUANTITATIVO
3.1. Público Alvo
3.1.1. Atendimento aos comensais da Penitenciária Industrial de Blumenau, distribuídos conforme
tabelas abaixo.
3.1.1.1. Distribuição e número de comensais para DESJEJUM, ALMOÇO, LANCHE DA TARDE,
JANTAR e CEIA:
PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE BLUMENAU (PIB)

Número Médio de Comensais Total / Dia
1
Reeducandos 1.144
2
Agentes Plantonistas 35
2
Servidores Administrativos 44
TOTAL: 1.223
1
Quantitativo médio de reeducandos alocados na PIB, de acordo com informações da gestão da unidade
prisional, via e-mail, acrescidos de 10% (dez por cento) de margem de segurança.
2
Quantitativos de agentes plantonistas e de servidores administrativos de acordo com informações da gestão
da unidade prisional, via e-mail.
SAP 31039/2021
P á g i n a 13 | 42
426
3.1.1.2. Composição diária das refeições:
Quantidade Valor Total Valor Total

Preço Unitário
Grupo Item Refeições (atendimento) Diária Diário Estimado 365
da Refeição
Estimada Estimado dias
01 Reeducandos – Desjejum (todos os dias) 1144 R$ 1,64 R$ 1.876,16 R$ 684.798,40
02 Reeducandos – Almoço (todos os dias) 1144 R$ 4,14 R$ 4.736,16 R$ 1.728.698,40
01 03 Reeducandos – Lanche da tarde (todos os dias) 1144 R$ 1,54 R$ 1.761,76 R$ 643.042,40
04 Reeducandos – Jantar (todos os dias) 1144 R$ 3,98 R$ 4.553,12 R$ 1.661.888,80
05 Reeducandos – Ceia (todos os dias) 1144 R$ 1,55 R$ 1.773,20 R$ 647.218,00
06 Plantonistas – Desjejum (todos os dias) 35 R$ 1,70 R$ 59,50 R$ 21.717,50
07 Plantonistas – Almoço (todos os dias) 35 R$ 4,40 R$ 154,00 R$ 56.210,00
02 08 Plantonistas – Lanche da tarde (todos os dias) 35 R$ 1,54 R$ 53,90 R$ 19.673,50
09 Plantonistas – Jantar (todos os dias) 35 R$ 4,25 R$ 148,75 R$ 54.293,75
10 Plantonistas – Ceia (todos os dias) 35 R$ 1,72 R$ 60,20 R$ 21.973,00
11 Administrativos – Almoço (dias úteis) 44 R$ 4,36 R$ 191,84 R$ 48.151,84*
03
12 Administrativos – Lanche da tarde (dias úteis) 44 R$ 1,50 R$ 66,00 R$ 16.566,00*
Total Estimado: R$ 15.434,59 R$ 5.604.231,59
*251 dias úteis estimados para o período de 12 meses.
3.1.2. As tabelas acima representam a média diária de comensais da unidade que deverão ser
atendidos pelos serviços da CONTRATADA.
3.1.3. Os números de comensais variam diariamente e a cada refeição, devendo, portanto, na
mesma frequência, serem registrados nos Relatórios de Comensais (Anexos A, B e C), constando
as assinaturas do gestor da unidade atendida e da CONTRATADA em cada Relatório.
3.1.3.1. O Relatório de Comensais deve especificar a quantidade de reeducandos, agentes
plantonistas e servidores administrativos atendidos por refeição, conforme o caso, separadamente,
consoante aos Anexos A, B e C.
3.1.4. Em decorrência da flutuação diária da população atendida, a CONTRATADA deverá coletar
as informações sobre o número de refeições a serem servidas junto à chefia de segurança ou
servidor designado da unidade prisional, até as 19 (dezenove) horas do dia que antecede ao
fornecimento. Caso ocorra determinação para ingresso de reeducandos após o prazo informado,
deverá a chefia de segurança ou servidor designado informar a alteração no número de refeições
até as 11 (onze) horas do dia do serviço para Almoço e até às 15 (quinze) horas para Jantar, Ceia
e (seguinte) Desjejum, via e-mail, confirmando a solicitação junto ao SAN da CONTRATADA
acerca do novo número de atendimentos no dia.
4. CONDIÇÕES DE EXECUÇÃO DO OBJETO PELA CONTRATADA
4.1. Condições Gerais

4.1.1. O regime de execução será integral, devendo a CONTRATADA executar todos os serviços
com supervisão de profissional Nutricionista, em atendimento à Resolução CFN n. 600/2018, bem
como adequar-se às alterações ou acréscimos que o dispositivo venha a receber.
4.1.1.1. Todas as atividades diárias relacionadas ao SAN desenvolvidas pela CONTRATADA
deverão ser executadas, obrigatoriamente, no intervalo das 04 horas e 30 minutos às 24 horas.
SAP 31039/2021
P á g i n a 14 | 42
427
4.1.1.2. Manter profissional técnico responsável (nutricionista/técnico de nutrição), desde o início da

produção pela manhã até a finalização do jantar, cobrindo todo o período de produção e
distribuição de refeições, incluindo finais de semana e feriados.
4.1.2. Observar todos os procedimentos de higiene e segurança relacionados à manipulação e
preparo dos gêneros alimentícios, à distribuição das refeições e aos veículos de transporte de
alimentos, em conformidade às normas da Vigilância Sanitária e de acordo com os dispositivos
legais e regulamentares aplicáveis em âmbito nacional, estadual e municipal.
4.1.3. Oferecer cardápios específicos, sob responsabilização técnica do profissional de Nutrição da
CONTRATADA, prevendo a inclusão de reeducandos, agentes plantonistas e servidores
administrativos portadores de necessidades alimentares especiais, sem ônus adicional à
CONTRATANTE.
4.1.3.1. Os cardápios com alimentação especial deverão, sempre que possível, ficar o mais
próximo das preparações servidas a todos.
4.1.3.2. Todos os profissionais envolvidos deverão ser capacitados quanto à dieta alimentar
adequada a cada caso específico de necessidade alimentar especial, como em casos de
gestantes, nutrizes, doença celíaca, diabetes, hipertensão arterial, intolerância à lactose, anemias e
alergias comprovadamente de origem alimentar, com permanente vigilância aos gêneros
alimentícios, preparo e utensílios utilizados.
4.1.3.3. Os casos específicos de necessidade alimentar especial devem ser comprovados com
atestado de saúde/doença emitido por profissional médico ou nutricionista devidamente registrados
nos seus respectivos conselhos de classe.
4.1.4. Oferecer cardápios específicos aos reeducandos, agentes plantonistas e servidores
administrativos para as principais datas comemorativas brasileiras, prevendo a inclusão de
preparações, alimentos e sobremesas característicos às festividades. Ao critério das partes, outras
datas festivas podem ser inseridas ao cardápio, além das seguintes obrigatórias: Natal, Ano Novo e
Páscoa.
4.1.4.1. Os cardápios propostos deverão ser apresentados ao Setor de Nutrição/SAP com
antecedência mínima de 20 (vinte) dias.
4.1.5. A CONTRATADA deverá oferecer cardápio específico somente para eventos oficiais na
unidade atendida envolvendo reeducandos, agentes plantonistas e servidores administrativos,
como nas finalizações/encerramentos de cursos/formaturas, bem como em eventuais
cursos/treinamentos/capacitações, em regime de internato, ministrados pela Academia de
Administração Prisional e Socioeducativa (ACAPS) que necessitem o fornecimento de refeições,
além dos eventos festivos relacionados no item “4.1.4.”.
4.1.5.1. O cardápio poderá ser adequado ao evento e pré-acordado entre as partes, podendo haver
horários diferenciados.
4.1.5.2. A CONTRATADA deverá ser informada com antecedência mínima de 10 (dez) dias pelo
gestor da unidade quanto ao número de comensais e horário a ser realizado o evento.
4.1.5.3. Fica limitado o total de 02 (dois) eventos (treinamentos, capacitações, etc.) por semestre e
condicionado à disponibilidade de cotas de refeições (lanche da tarde) no contrato.
4.1.5.4. A CONTRATADA deverá oferecer lanches aos policiais penais participantes de operações
de revista realizadas na Penitenciária Industrial de Blumenau, devendo listar os nomes completos
com matrícula dos agentes participantes no evento e anexar ao Relatório de Comensais (Anexo
B), condicionado à disponibilidade de cotas de refeições (lanche da tarde) no contrato.
4.1.6. Preparar a alimentação com gêneros alimentícios comprovadamente de primeira qualidade,
dentro do prazo de validade, de acordo com o Código Sanitário do Estado de Santa Catarina e as
SAP 31039/2021
P á g i n a 15 | 42
428
normas vigentes da Vigilância Sanitária, condições estas extensivas aos fornecedores que
abastecerão à CONTRATADA.
4.1.6.1. A qualidade dos gêneros alimentícios adquiridos deverá respeitar as especificações
mínimas elencadas no Anexo K.
4.1.7. Manter amostras (prova e contraprova) dos alimentos servidos por 72 (setenta e duas) horas,
nos locais onde foram preparados, em recipientes e temperatura apropriados, de acordo com as
normas legais vigentes da Vigilância Sanitária.
4.1.8. Manter equipe técnica para orientação sobre os procedimentos de recebimento e
armazenamento dos gêneros alimentícios, preparação e distribuição dos alimentos, assegurando a
qualidade dos serviços e o alcance dos níveis nutricionais objetivados.
4.1.8.1. Manter profissional técnico responsável para supervisão contínua dos reeducandos
colaboradores durante todo o período de execução do serviço, inclusive nas atividades de
distribuição das refeições dentro da unidade atendida, incluindo finais de semana e feriados.
4.1.9. Manter formulários para registro de temperatura das refeições na saída do SAN, e no
momento de distribuição aos comensais.
4.1.9.1. A temperatura dos alimentos e preparações no momento da distribuição das refeições
deve respeitar a Instrução Normativa DIVISA/SVS n. 16, de 23/05/2017.
4.1.10. Disponibilizar todos os materiais necessários à prestação dos serviços, inclusive os
descartáveis e os térmicos, de materiais adequados e aprovados pelo profissional Nutricionista
responsável pelo Setor de Nutrição/SAP e pelo gestor da unidade, mediante registro acordado e
assinado por ambas as partes.
4.1.11. Disponibilizar, em locais apropriados, a instalação de lavatórios com saboneteiras
(sabonete líquidos e toalhas de papel descartáveis) para higiene das mãos dos manipuladores de
alimentos (dentro da cozinha) e dos agentes plantonistas e servidores administrativos (entrada do
refeitório).
4.1.11.1 Os suportes de parede específicos para sabonete líquido e toalhas de papel descartáveis
serão de responsabilidade da CONTRATADA, devendo estar acompanhados dos respectivos
produtos.
4.1.12. Em caso de divergências na execução dos Cardápios Padrão, ou em qualquer caso de
descumprimento contratual, o profissional Nutricionista responsável pelo Setor de Nutrição/SAP, o
gestor da unidade ou servidor público designado, deverá efetivar notificação da CONTRATADA
constando os motivos e circunstâncias de descumprimento contratual, como procedimento prévio à
penalização da empresa.
4.1.13. A CONTRATADA deverá realizar a reposição, no prazo máximo de até 02 (duas) horas, da
refeição entregue na unidade e considerada inadequada ao consumo, devendo esta nova refeição
ofertada ter equivalência nutricional, ou superior, à descartada.
4.1.13.1. O profissional Nutricionista responsável pelo Setor de Nutrição/SAP ou o gestor da
respectiva unidade são responsáveis pela avaliação e legitimação da alimentação oferecida nos
casos considerados inapropriados para consumo, devendo emitir notificação à CONTRATADA,
informando a motivação, bem como requerendo a substituição imediata e adequada da
alimentação imprópria.
4.2. Alimentação dos Reeducandos

4.2.1. A CONTRATADA deverá executar o CARDÁPIO PADRÃO DOS REEDUCANDOS
elaborado pela Coordenação de Alimentação e Nutrição (CoNutri/SAP) para as unidades do
Departamento de Administração Prisional (DEAP/SAP) – Anexos E e F –, sendo vedadas
SAP 31039/2021
P á g i n a 16 | 42
429
alterações no Cardápio Padrão sem prévia autorização da CoNutri/SAP, com exceção da Lista de
Possíveis Substituições para Legumes e Verduras (Anexo I).
4.2.2. O Cardápio Padrão é elaborado com base nas recomendações nutricionais do Guia
Alimentar para População Brasileira/Ministério da Saúde, considerando o nicho populacional
atendido, e em atenção à Resolução CNPCP n. 3, de 05/10/2017.
4.2.3. A alimentação dos reeducandos deverá ser composta, obrigatoriamente, por 05 (cinco)
refeições diárias, sendo: DESJEJUM, ALMOÇO, LANCHE DA TARDE, JANTAR e CEIA. Deve-se
observar o fornecimento mínimo diário de calorias e a adequação de macro e micronutrientes
conforme Anexo D.
4.2.4. Na adequação diária do Cardápio Padrão (Anexo I) deverá ser observada a sazonalidade
dos gêneros alimentícios e o hábito alimentar da região onde a unidade prisional está inserida.
4.2.4.1. As opções de frutas do Cardápio Padrão dos reeducandos também poderão receber
adequações quanto à sazonalidade e ao hábito alimentar da região onde a unidade prisional está
inserida, desde que respeitados os per capitas estabelecidos no Anexo F.
4.2.5. Os horários das refeições dos reeducandos serão às 07h00min, 11h30min, 15h00min,
18h00min e 21h00min, podendo haver alterações a critério do gestor da unidade prisional atendida,
desde que respeite o intervalo mínimo obrigatório de três horas entre cada refeição.
4.2.5.1. A critério do gestor da unidade prisional, as refeições “lanche da tarde” e “ceia” poderão ser
entregues aos reeducandos acompanhando as refeições “almoço” e “jantar”, respectivamente.
4.2.5.2. É de responsabilidade da CONTRATADA desenvolver e implementar estratégias para
efetivação dos serviços, como a logística de entregas das refeições e atendimento aos horários
determinados para a unidade prisional atendida.
4.2.6. Todos os utensílios utilizados na alimentação dos reeducandos serão providos pela
CONTRATADA e deverão ser previamente aprovados pelo profissional responsável pelo Setor de
Nutrição/SAP e pelo gestor da unidade prisional atendida.
4.2.6.1. Recomenda-se o uso de recipientes individuais plásticos transparentes com tampa para
servir as refeições aos reeducandos e utilizando-se de caixas plásticas térmicas do tipo hot box
para transporte de alimentos e manutenção da temperatura. Tal formatação auxilia na segurança,
reduz o custo de materiais e otimiza a logística do SAN.
4.2.7. O porcionamento das refeições, realizado pela CONTRATADA nos locais de produção,
deverá ser uniforme a todos os reeducandos, conforme per capitas alimentares estabelecidos no
Anexo F, utilizando-se dos procedimentos de segurança e higiene adequados.
4.2.8. A CONTRATADA deverá adaptar-se às adequações e alterações do Cardápio Padrão,
anualmente realizadas e definidas pela CoNutri/SAP, em virtudes de necessidades supervenientes
e interesses da SAP/SC e do DEAP/SAP.
4.3. Alimentação dos Agentes Plantonistas e Servidores Administrativos

4.3.1. A CONTRATADA deverá executar o CARDÁPIO PADRÃO DOS AGENTES
PLANTONISTAS E SERVIDORES ADMINISTRATIVOS elaborado pela CoNutri/SAP – Anexos G
e H –, sendo vedadas alterações no Cardápio Padrão sem prévia autorização da CoNutri/SAP, com
exceção da Lista de Possíveis Substituições para Legumes e Verduras (Anexo I).
4.3.2. O Cardápio Padrão é elaborado com base nas recomendações nutricionais do Guia
Alimentar para População Brasileira/Ministério da Saúde, considerando o nicho populacional
atendido.
4.3.3. A alimentação dos agentes plantonistas deverá ser composta, obrigatoriamente, por 05
(cinco) refeições diárias, sendo: DESJEJUM, ALMOÇO, LANCHE DA TARDE, JANTAR e CEIA.
SAP 31039/2021
P á g i n a 17 | 42
430
Deve-se observar o fornecimento mínimo diário de calorias e a adequação de macro e

micronutrientes, conforme Anexo D.
4.3.4. A alimentação dos servidores administrativos deverá ser composta, obrigatoriamente, por 02
(duas) refeições diárias, sendo: ALMOÇO e LANCHE DA TARDE.
4.3.5. Na adequação diária do Cardápio Padrão (Anexo I) deverá ser observada a sazonalidade
dos gêneros alimentícios e o hábito alimentar da região onde a unidade atendida está inserida.
4.3.5.1. As opções de frutas do Cardápio Padrão poderão receber adequações quanto à
sazonalidade e ao hábito alimentar da região onde a unidade atendida está inserida, desde que
respeitados os per capitas estabelecidos no Anexo H.
4.3.6. Os horários das refeições deverão ser determinados pelo gestor da unidade prisional
atendida, ficando restrito ao período das 06h00min às 21h00min.
4.3.7. Todos os utensílios utilizados na alimentação dos agentes plantonistas e servidores
administrativos (pratos e copos de vidro transparentes e talheres em aço inox) deverão ser
disponibilizados pela CONTRATADA, assim como os materiais descartáveis necessários
(guardanapos, palitos de dentes).
4.3.8. A CONTRATADA deverá desenvolver rotineiramente (no mínimo 01 (uma) vez ao mês) ação
educativa relacionada à Educação Alimentar para os agentes plantonistas e servidores
administrativos da Penitenciária Industrial de Blumenau através de projeto previamente discutido e
aprovado pelo profissional Nutricionista responsável pelo Setor de Nutrição/SAP.
4.3.8.1. Realizar registro fotográfico da ação e elaborar lista de presença dos participantes,
encaminhando ambos os documentos, via e-mail, ao profissional Nutricionista responsável pelo
Setor de Nutrição/SAP.
4.3.9. A CONTRATADA deverá adaptar-se às adequações e alterações do Cardápio Padrão,
anualmente realizadas e definidas pela CoNutri/SAP, em virtudes de necessidades supervenientes
e interesses da SAP/SC.
4.4. Quanto ao pessoal

4.4.1. Contratar e manter funcionários em número suficiente para garantir o bom funcionamento do
SAN, o cumprimento dos Cardápios Padrão estabelecidos e todas as atividades correlatas.
4.4.1.1. Manter profissional técnico responsável, nutricionista ou técnico em nutrição, durante todo
o processo de produção de refeições, no início da manhã até a finalização do jantar, conforme
descrito nos itens “4.1.1.2” e “4.1.8.1.”, incluindo finais de semana e feriados.
4.4.2. A equipe mínima deverá ser composta, obrigatoriamente, por nutricionista(s), cozinheiro(s) e
auxiliares de cozinha.
4.4.2.1. O número de profissionais Nutricionistas deverá atender à Resolução CFN n. 600/2018 ou
norma que venha a substituir ou alterá-la.
4.4.2.2. O número de cozinheiros deverá atender a demanda diária de produção, sendo exigência
mínima obrigatória de 01 (um) profissional diariamente.
4.4.2.2.1. A critério do gestor da Penitenciaria Industrial de Blumenau, a função de cozinheiro
poderá ser preenchida por reeducando(s), desde que o(s) mesmo(s) colaborador(es) receba(m),
previamente, cursos e capacitações técnicas específicas à área de atuação, como, por exemplo,
cursos de culinária e liderança.
4.4.2.3. A função de auxiliar de cozinha deverá, obrigatoriamente, ser preenchida pelos
reeducandos na unidade prisional atendida, em atenção ao Anexo O.
4.4.2.3.1. Os reeducandos auxiliares de cozinha deverão receber, no mínimo semestralmente,
cursos/treinamentos/capacitações técnicos na área de UAN, como, por exemplo, de cortes de
carnes, de confeitaria, de padaria, de saladas, entre outros.
SAP 31039/2021
P á g i n a 18 | 42
431
4.4.2.4. Os reeducandos colaboradores, cozinheiros e auxiliares de cozinha, deverão ser

devidamente remunerados, não sendo permitido salário menor que o mínimo nacional, mais uma
cesta básica mensal que deverá ser entregue à pessoa de escolha do reeducando, que esteja
regularmente cadastrado no setor de visitas da unidade prisional.
4.4.2.5. A equipe poderá ser composta por outros profissionais, como motorista, estoquista, técnico
de Nutrição, entre outros, a fim de atender às exigências deste Projeto Descritivo e Edital.
4.4.2.5.1. As funções listadas no item “4.4.2.5.” não poderão ser preenchidas pelos reeducandos
ou salvo autorização expressa da gestão da unidade prisional atendida.
4.4.3. A remuneração e a cesta básica tratadas no item “4.4.2.4.” deverão, obrigatoriamente, ser
fornecidas a todos os colaboradores envolvidos na execução das refeições, inclusive aos que
trabalharem no porcionamento, distribuição e lavação das marmitas e utensílios na unidade
atendida.
4.4.3.1. A CONTRATADA deverá, obrigatoriamente, contratar o total de 09 (nove) reeducandos
auxiliares com a função de distribuição de refeições nas alas/galerias da PIB.
4.4.3.2. A cesta básica compor-se-á, no mínimo, pelos itens elencados no Anexo J.
4.4.3.3. Fará jus à cesta básica completa o reeducando que trabalhar, no mínimo, 15 (quinze) dias
no mês de referência.
4.4.3.3.1. O prazo para retirada da cesta básica pela pessoa de escolha do reeducando será de até
10 (dez) dias consecutivos. Após o prazo estabelecido a gestão da unidade poderá efetuar a
doação da cesta básica nos termo dos itens “4.4.3.5.” e “4.4.3.6.”.
4.4.3.3.2. A gestão da unidade poderá permitir ao colaborador que fez jus ao recebimento da cesta
básica a retirada das mercadorias junto ao Serviço Social da Unidade no momento da saída
temporária.
4.4.3.4. Não é permitido o consumo dos gêneros alimentícios recebidos na cesta básica pelos
próprios colaboradores nas dependências da unidade prisional.
4.4.3.5. Nos casos de impedimento de indicação de pessoa para retirada da cesta básica pelo
reeducando, com autorização expressa deste, os alimentos poderão ser doados à Secretaria de
Assistência Social do Município onde esteja situada a unidade doadora, para posterior distribuição
a pessoas e Entidades carentes, lavrando-se termo de doação, condicionada a distribuição ao
emprego dentro da própria instituição para realização de seus objetivos sociais.
4.4.3.6. Como opção alternativa ao item “4.4.3.5”, a gestão da Penitenciária Industrial de Blumenau
poderá priorizar a doação da cesta básica à família de reeducandos da própria unidade em maior
vulnerabilidade social, diagnosticada pelo Serviço Social da mesma unidade.
4.4.3.7. É vedada a doação das cestas básicas tidas como excedentes a servidores públicos e
demais funcionários da CONTRATADA, bem como distribuí-las na forma de lucros, bonificações ou
vantagens a dirigentes, mantenedores ou associados da Entidade Donatária.
4.4.4. Para o regime de trabalho e demais disposições serão respeitadas a Lei de Execução Penal
(Lei n.7210 de 11/07/1984) e a Legislação Federal e Estadual correlata, bem como se observará o
Anexo O.
4.4.5. Não deverá haver graduação salarial entre os reeducandos colaboradores do SAN.
4.4.6. Todo o pessoal que fizer parte do quadro funcional da CONTRATADA deverá ser
supervisionado, treinado, qualificado e uniformizado, observada a legislação trabalhista,
previdenciária e sanitária, sendo considerada nesse particular, como única empregadora, sem que
haja vínculo de solidariedade empregatícia com a CONTRATANTE.
4.4.6.1. Todos os colaboradores e demais funcionários que atuarão no SAN da CONTRATADA
deverão receber Curso de Manipulação de Alimentos de acordo as normas da ANVISA.
SAP 31039/2021
P á g i n a 19 | 42
432
4.4.6.2. Todo o pessoal que fizer parte do quadro funcional da CONTRATADA deverá usar
identificação no uniforme, sejam reeducandos ou não.
4.4.6.3. O uniforme provido pela CONTRATADA deverá atender às diferentes estações do ano,
respeitar a legislação pertinente vigente e ter coloração distinta ao utilizado pelos reeducandos
alocados na unidade atendida.
4.4.7. Fornecer e supervisionar o uso de todos os equipamentos de proteção individual (EPIs),
indispensáveis à execução dos serviços, em quantidades compatíveis com o quadro funcional,
inclusive luvas e capas de chuva, bem como carrinhos para transporte dos resíduos da cozinha até
as lixeiras.
4.4.8. Todos os uniformes e EPIs fornecidos aos colaboradores e demais funcionários deverão
estar em condições adequadas de uso e serem substituídos, sempre que necessário, com vistas à
efetiva manutenção dos fins aos quais são destinados.
4.4.8.1. É de responsabilidade da CONTRATADA realizar a higienização completa dos uniformes
de todos os manipuladores de alimentos, inclusive, dos uniformes utilizados pelos reeducandos
colaboradores que trabalharem nas dependências da unidade atendida.
4.4.9. Providenciar Atestado de Saúde específico para todos os Manipuladores de Alimentos,
inclusive para os reeducandos com a função de distribuição das refeições.
4.4.10. Afastar os empregados cuja permanência no serviço for julgada inconveniente à unidade
por questões de segurança ou qualquer outro motivo pertinente, correndo por conta única e
exclusiva da CONTRATADA quaisquer ônus legais, trabalhistas e previdenciários, bem como
qualquer outra despesa que de tal fato possa decorrer.
4.4.10.1. Os empregados afastados deverão ser substituídos por outros, de categoria profissional
idêntica e em tempo que não prejudique a continuidade dos serviços, informando previamente a
ficha de identificação deles ao gestor da unidade atendida, conforme o local de atuação.
4.4.11. Fazer cumprir, pelo pessoal, as normas disciplinares e de segurança, através de
recomendações ou de instruções escritas, e observar rigorosamente as normas de segurança,
higiene e medicina do trabalho.
4.4.12. Responder civil e criminalmente por quaisquer acidentes, danos ou prejuízos materiais e/ou
pessoais causados à CONTRATANTE, seus funcionários e/ou terceiros, como consequência de
imperícia, imprudência ou negligência própria ou de seus empregados, incluindo intoxicação
alimentar causada aos comensais.
4.4.13. Apresentar ao gestor da Penitenciária Industrial de Blumenau, previamente ao início da
admissão dos funcionários e sempre que houver substituição de funcionários, a ficha de
identificação para cada manipulador de alimentos, exceto dos reeducandos com a seguinte
documentação:
a) Atestado de Saúde específico;
b) Certificado do Curso de Manipulador de Alimentos (Resolução RDC n. 216/2004 – ANVISA);
c) Registro Geral (RG) e número do Cadastro de Pessoas Físicas (CPF);
d) Comprovante de residência.
4.4.13.1. O gestor da Penitenciária Industrial de Blumenau poderá rejeitar ou solicitar a substituição
de funcionários da CONTRATADA, cuja investigação social possa trazer riscos à segurança ou
prejuízo à estabilidade da unidade.
4.5. Quanto aos gêneros alimentícios e insumos

4.5.1. Assegurar o abastecimento completo dos gêneros alimentícios necessários ao cumprimento
dos Cardápios Padrão, observando suas especificações (Anexo K), qualidades, quantidades e
prazos de validade.
SAP 31039/2021
P á g i n a 20 | 42
433
4.5.1.1. A CONTRATADA deverá ter autonomia mínima de 10 (dez) dias para os gêneros
alimentícios menos perecíveis (secos) e 05 (cinco) dias para os demais alimentos, como estoque
de segurança, evitando o desabastecimento e assegurando a prestação adequada e continuada de
fornecimento de alimentação aos comensais da unidade prisional atendida.
4.5.2. A CONTRATADA deverá, obrigatoriamente, adquirir a produção de hortaliças, legumes e
verduras da unidade prisional, se possuir plantações/cultivos, em valores pecuniários
correspondentes aos praticados no CEASA/SC no mesmo mês de consumo.
4.5.3. A CONTRATADA deverá, obrigatoriamente, adequar-se ao Plano Estadual de Segurança
Alimentar e Nutricional de Santa Catarina – PESAN/SC – no que diz respeito à aquisição mínima
de 30% (trinta por cento) dos gêneros alimentícios advindos da agricultura familiar ou de
empreendedores familiares rurais ou de suas organizações.
4.5.3.1. Para fins de cálculo, considerar-se-á o resultado da aplicação de 30% (trinta por cento)
sobre o quantitativo total (somatória em quilos) de todos os per capitas relacionados para hortifrútis
(Anexos F e H).
4.5.3.2. Para obtenção do percentual mínimo obrigatório, poderá ser considerada a aquisição da
produção de que trata o item “4.5.2.”, até o limite de 20% (vinte por cento), sendo os restantes10%
(dez por cento) advindos da agricultura familiar ou de empreendedores familiares rurais ou de suas
organizações.
4.5.4. Manter o abastecimento de gás apropriado para o preparo das refeições.
4.5.4.1 Os fornos de padaria, os fornos de cocção de carnes, os caldeirões industriais e os fogões,
obrigatoriamente, deverão ser alimentados a gás GLP.
4.5.4.2 Não é permitida a instalação de fritadeira no SAN.
4.5.5. Fazer cumprir, pelos seus fornecedores, as normas de higiene e segurança pertinentes a sua
área de atuação.
4.5.6. Fornecer todo material de limpeza e sanitização para a higiene pessoal, dos alimentos, dos
utensílios e equipamentos e das instalações das áreas das UAN.
4.5.7. É expressamente vedada a oferta de alimentos embutidos/processados em substituição às
porções de carnes das refeições almoço e jantar, exceto quanto aos quantitativos e fornecimentos
semanais previstos nos Cardápios Padrão.
4.5.8. De acordo com a Resolução CNPCP n. 3, de 05 de outubro de 2017, Art. 2°, § 3°, “a base
para a elaboração dos cardápios deve ser de alimentos in natura e minimamente processados
utilizando sal, açúcar, óleos e gorduras em pequenas quantidades, conforme Guia Alimentar para a
População Brasileira vigente”. Portanto, deve-se dar preferência à utilização de temperos naturais,
como alho, cebola, pimentas, salsinha, cebolinha, manjericão, orégano, etc., tornando a refeição
saborosa ao paladar e respeitando os hábitos alimentares da região onde as unidades estão
inseridas.
4.6. Quanto aos Utensílios, Equipamentos e Instalações

4.6.1. Disponibilizar todos os equipamentos e utensílios de cozinha necessários ao atendimento da
produção e distribuição das refeições, estando todos em perfeitas condições de uso e higiene.
4.6.2. Não serão disponibilizados pela SAP/SC quaisquer equipamentos, utensílios ou materiais de
cozinha.
4.6.3. O fornecimento de materiais, em quantidades suficientes, engloba o abastecimento do SAN
da unidade com todos os utensílios utilizados na alimentação dos reeducandos (recipientes
individuais plásticos transparentes com divisória e tampa, caixas plásticas do tipo hot box, colheres
e canecas plásticas) e servidores (pratos e copos de vidro transparentes, talheres de aço inox e
descartáveis).
SAP 31039/2021
P á g i n a 21 | 42
434
4.6.4. Manter a limpeza das instalações, utensílios e equipamentos utilizados de acordo com as
normas da Vigilância Sanitária aplicáveis à matéria, incluindo a higienização de caixas d´água.
4.6.4.1. A caixa d’água exclusiva a ser disponibilizada à UAN da PIB possuirá capacidade de
20.000 (vinte mil) litros.
4.6.5. Efetuar, rotineiramente e sempre que necessário, a desratização e desinsetização para o
controle de pragas das áreas das UAN, de acordo com a RDC n. 216/2004 da ANVISA ou norma
que venha a substituir ou alterá-la.
4.6.6. É de responsabilidade da CONTRATADA a lavação e higienização dos utensílios utilizados
pelos reeducandos, agentes plantonistas e servidores administrativos, bem como de todos os
materiais e utensílios de cozinha. A lavação deve considerar a limpeza em água corrente.
4.6.7. São de responsabilidades da CONTRATADA o armazenamento e a destinação correta dos
resíduos sólidos (orgânicos e inorgânicos) produzidos no SAN, de acordo com as normas
sanitárias e ambientais vigentes.
4.6.7.1. A CONTRATADA deverá, obrigatoriamente, destinar os resíduos sólidos orgânicos ao pátio
de compostagem da Penitenciária Industrial de Blumenau, quando possuí-lo, revertendo ao Fundo
Rotativo os valores pecuniários correspondentes.
4.6.7.1.1. O valor pecuniário repassado, por tonelada, deverá ser a média de mercado das
empresas especializadas em transporte e destinação de resíduos sólidos orgânicos da região onde
a unidade está inserida, podendo haver orçamento para estimativa de preço realizado pela
CONTRATADA e pela CONTRATANTE.
4.7. Quanto à Distribuição das Refeições

4.7.1. A alimentação deverá ser distribuída em condições higiênico-sanitárias, conforme as normas
da Vigilância Sanitária, de modo a manter as características organolépticas e a temperatura
adequadas, observando todas as cláusulas especificadas neste Termo de Referência.
4.7.2. Para os Agentes Plantonistas e Servidores Administrativos:

4.7.2.1. A CONTRATADA disponibilizará mesas de refeitório e equipamentos térmicos do tipo
buffet (aquecido e refrigerado) no refeitório da Penitenciária Industrial de Blumenau, possibilitando
o autosserviço dos agentes plantonistas e servidores administrativos.
4.7.2.1.1. As mesas de refeitórios deverão ser disponibilizadas em quantidades suficientes para
atender os comensais da unidade e serem constituídas de materiais resistentes, íntegros e
aprovados pela Vigilância Sanitária.
4.7.2.1.2. Deverá ser disponibilizado, no mínimo, 01 (um) balcão refrigerado tipo buffet self servisse
com 04 (quatro) cubas ½ GN e 01 (um) balcão aquecido tipo buffet self servisse com 06 (seis)
cubas ½ GN.
4.7.2.2. É responsabilidade da CONTRATADA desenvolver estratégias de efetivação dos serviços
e a manutenção preventiva e corretiva do refeitório da unidade, adequando-o às normas sanitárias
vigentes.
4.7.2.3. A CONTRATADA deverá dispor de água potável filtrada resfriada no refeitório dos agentes
plantonistas e servidores administrativos, para consumo durante as refeições.
4.7.2.4. A CONTRATADA deverá considerar a porção individual mínima de 200 gramas para bolos,
tortas e cucas.
4.7.2.5. É responsabilidade da CONTRATADA disponibilizar todos os materiais necessários à
prestação dos serviços, como pratos e copos de vidro transparentes, talheres em aço inox e
materiais descartáveis necessários (guardanapos, palitos de dentes), além de lixeiras plásticas
indicativas para destinação adequada a cada tipo resíduo que se produza nos locais.
SAP 31039/2021
P á g i n a 22 | 42
435
4.7.3. Para os Reeducandos:

4.7.3.1. A CONTRATADA deverá fornecer alimentação aos reeducandos com o uso de recipientes
individuais plásticos transparentes com tampa, utilizando-se de caixas plásticas térmicas do tipo hot
box para transporte de alimentos e manutenção da temperatura, transportando-as dentro da
Penitenciária Industrial de Blumenau em equipamentos adequados e adaptados à necessidade do
local.
4.7.3.2. Os carros de transporte de marmitas nas dependências da unidade devem conter o
quantitativo de refeições igual à população de cada ala/galeria e serem adaptados à estrutura
física, além de serem realizados de acordo com as normas e condições vigentes da Vigilância
Sanitária, garantindo a distribuição em condições higiênico-sanitárias adequadas, mantendo suas
características organolépticas íntegras e temperatura adequada.
4.7.3.3. Todos os utensílios utilizados na alimentação dos reeducandos devem ser adaptados às
normas de segurança estabelecidas pelo DEAP/SAP e aprovados pelo profissional Nutricionista
responsável pelo Setor de Nutrição/SAP e pelo gestor da unidade.
4.7.3.4. A CONTRATADA deverá dispor de garrafas/botijões térmicos para a distribuição do café e
aos reeducandos, conforme Cardápios Padrão, considerando a porção individual de: café com
leite: 150 ml de leite mais 150 ml de café.
4.7.3.4.1. O porcionamento do café dentro nas alas/galerias será específico à necessidade da
unidade, conforme as normas de segurança estabelecidas pelo gestor, podendo ser individual ou
coletivo por cela.
4.7.3.5. Os pães e os bolos devem ser porcionados individualmente e por cela, e acondicionados e
transportados em caixas plásticas atóxicas próprias para alimentos.
4.7.3.5.1. A CONTRATADA deverá considerar a porção individual mínima de 200 gramas de bolo.
4.7.3.6. As saladas folhosas e cruas e as frutas devem ser porcionadas por cela e estarem
higienizadas e prontas para consumo, acondicionadas em embalagens plásticas atóxicas próprias
para alimentos e transportadas em caixas plásticas tipo Hot Box ou ainda porcionadas em
marmitas térmicas plásticas. O porcionamento deverá respeitar os per capitas estabelecidos no
Anexo F.
5. OBRIGAÇÕES DA CONTRATADA
5.1. Atender e executar os serviços conforme previsto neste Termo de Referência.
5.2. Caso a CONTRATADA seja autuada por qualquer órgão de fiscalização municipal, estadual ou
federal deverá providenciar a adequação exigida dentro do prazo estipulado pelo órgão fiscalizador
e comunicar imediatamente ao Setor de Nutrição/SAP, fiscal técnico do Contrato, e à CoNutri/SAP
da CONTRATANTE, gestora do Contrato, sobre a notificação.
5.3. Atender as legislações pertinentes (item “9”) para plena execução do SAN, bem como as
demais normativas concernentes, e adequar-se às alterações, acréscimos ou substituições que os
dispositivos venham a receber.
5.4. Arcar com os ônus decorrentes de incidência de todos os tributos federais, estaduais e
municipais, que possam advir dos serviços contratados, fazendo prova deles quando requerido e
responsabilizando-se pelo cumprimento de todas as exigências das repartições competentes, com
total isenção à CONTRATANTE.
5.5. Cumprir todas as normas e procedimentos de segurança e medicina do trabalho, bem como o
disposto no inciso XXXIII, Artigo 7º, da Constituição Federal.
5.6. Estar em dia com toda a documentação necessária ao desenvolvimento da função proposta e
seguir rigorosamente as recomendações vigentes em âmbito federal, estadual e municipal.
SAP 31039/2021
P á g i n a 23 | 42
436
5.7. Cumprir e manter atualizada toda a documentação exigida, conforme item “8”.
5.8. Contratar, obrigatoriamente, os reeducandos para atuar na função de auxiliar de cozinha no
SAN da Penitenciária Industrial de Blumenau, em atenção ao Anexo O e ao descrito neste Termo
de Referência.
6. OBRIGAÇÕES DA CONTRATANTE
6.1. Supervisionar a qualidade dos serviços executados, amparado nas normas sanitárias e de
Segurança Alimentar e Nutricional vigentes, bem como nas cláusulas especificadas neste Termo
de Referência, por intermédio do gestor da unidade prisional, fiscal do Contrato, do Setor de
Nutrição/SAP, fiscal técnico do Contrato, e, subsidiariamente, da CoNutri/SAP, gestora do
Contrato.
6.2. Efetuar os pagamentos devidos, nas condições e forma estabelecidas no contrato firmado
entre as partes.
6.3. Fiscalizar o processamento (produção) e a distribuição das refeições, solicitando à
CONTRATADA, sempre que achar conveniente, informações sobre seu andamento, por intermédio
do gestor da unidade, fiscal do Contrato, do Setor de Nutrição/SAP, fiscal técnico do Contrato, e,
subsidiariamente, da CoNutri/SAP, gestora do Contrato.
6.4. A ação ou omissão total ou parcial do órgão fiscalizador não eximirá a CONTRATADA da
responsabilidade de executar o serviço com toda cautela e boa técnica.
6.5. Caso a CONTRATADA seja autuada por qualquer órgão de fiscalização municipal, estadual ou
fiscalizador.
6.6. A inspeção por parte da CONTRATANTE não eximirá ou reduzirá, em nenhuma hipótese, as
responsabilidades da CONTRATADA em eventual falta que venha a cometer, mesmo que não
indicada pela fiscalização.
7. DOCUMENTOS PARA CONTRATAÇÃO

7.1. Deverá apresentar comprovação de contratação de profissional Nutricionista Responsável
Técnico, registrado no Conselho Regional de Nutricionistas de SC (CRN 10), em atenção à
Resolução CFN n. 600/2018, no momento da assinatura do Contrato.
8. DOCUMENTOS APÓS A CONTRATAÇÃO

8.1. Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Encaminhar ao
profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP, no prazo máximo de 30 (trinta) dias após o
início da vigência contratual.
8.2. Alvará Sanitário. Encaminhar ao profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP, no
prazo máximo de 60 (sessenta) dias após o início da vigência contratual.
8.3. Comprovantes de participação no Curso de Manipulação de Alimentos para todos os
reeducandos e demais profissionais que atuarão no SAN, com nome completo e assinatura dos
presentes. Encaminhar ao profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP, no prazo máximo
de 30 (trinta) dias após o início da vigência contratual. É de responsabilidade da CONTRATADA
realizar o Curso de Manipulação de Alimentos para todos os colaboradores previamente ao início
do exercício profissional no SAN, bem como mantê-los atualizados.
8.4. Ficha de entrega de uniformes e EPIs. Encaminhar ao profissional responsável pelo Setor de
Nutrição/SAP, no prazo máximo de 30 (trinta) dias após o início da vigência contratual. É de
responsabilidade da CONTRATADA manter as fichas de EPIs atualizadas, bem como fornecer,
SAP 31039/2021
P á g i n a 24 | 42
437
supervisionar e realizar a reposição dos EPIs sempre que necessário e requisitado por fiscalização,
em quantidades compatíveis ao quadro funcional.
8.5. Atestado de Saúde específico para todos os Manipuladores de Alimentos, inclusive para
os reeducandos com a função de distribuição das refeições. Encaminhar ao profissional
responsável pelo Setor de Nutrição/SAP, no prazo máximo de 30 (trinta) dias após o início da
vigência contratual.
8.6. Relatório de compras no que diz respeito à aquisição mínima de 30% (trinta por cento) dos
gêneros alimentícios advindos da agricultura familiar ou de empreendedores familiares rurais ou de
suas organizações. Enviar ao profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP todos os
meses durante a vigência do contrato.
8.7. Atestado/Laudo de desratização e desinsetização (cozinha, padaria, refeitório, almoxarifado
e área de lavação e higienização), encaminhando-o ao profissional responsável pelo Setor de
Nutrição/SAP, no prazo máximo de até 30 (trinta) dias após o início da vigência contratual.
8.8. Atestado/Laudo de higienização de caixa d’água. Encaminhar ao profissional responsável
pelo Setor de Nutrição/SAP, no prazo máximo de 30 (trinta) dias após o início da vigência
contratual.
8.9. Relatórios de Comensais (Anexos A, B e C). Encaminhar ao gestor, todos os meses
durante a vigência do contrato, juntamente com a nota fiscal correspondente para pagamento.
8.10. Elaboração e apresentação de plano de gerenciamento de resíduos – PGR –, com devida
ART do profissional responsável pela elaboração do PGR, para todos os resíduos sólidos
produzidos no SAN. Encaminhar o PGR ao profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP,
no prazo máximo de 30 (trinta) dias após o início da vigência contratual.
8.10.1. É de responsabilidade da CONTRATADA desenvolver e implementar estratégias para
efetivação da ação proposta, sendo devidamente comprovado através da elaboração e
encaminhando de relatório trimestral ao profissional responsável pelo Setor de Nutrição/SAP,
incluindo registros fotográficos e quantitativos e classificações dos resíduos gerados.
8.10.2. Em relação aos resíduos sólidos orgânicos, o PGR da CONTRATADA deverá,
obrigatoriamente, definir como destinação correta o Pátio de Compostagem da unidade atendida,
quando possuir, conforme itens “4.6.7.1.” e “4.6.7.1.1.”.
8.10.2.1. Na ausência de Pátio de Compostagem, poderá a CONTRATADA encaminhar ao aterro
sanitário através de empresa devidamente credenciada e licenciada ambientalmente, ou elaborar e
apresentar projeto de reciclagem local desenvolvido em conjunto à GETED/SAP.
8.10.3. Quanto aos rejeitos, é obrigatória a destinação conforme preconiza a Política Nacional de
Resíduos Sólidos.
8.11. É de responsabilidade da CONTRATADA manter todos os documentos listados (itens “8.1” a
“8.10”) sempre atualizados e de fácil acesso no SAN da unidade prisional atendida.
9. LEGISLAÇÕES A SEREM CONSIDERADAS PELA CONTRATADA

9.1. Resolução CNPCP n. 3, de 05 de outubro de 2017.
9.2. Resolução RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004.
9.3. Resolução Normativa n. 5/DIVS/SES, de 05 de setembro de 2016.
9.4. Portaria SVS/MS n. 326, de 30 de julho de 1997.
9.5. Decreto Estadual n. 31.455, de 20 de fevereiro de 1987.
9.6. Resolução CFN n. 600, de 25 de fevereiro de 2018.
9.7. Lei n. 12.305, Política Nacional de Resíduos Sólidos, de 2 de agosto de 2010.
SAP 31039/2021
P á g i n a 25 | 42
438
ANEXO A – RELATÓRIO DE COMENSAIS / REEDUCANDOS
NOME DA EMPRESA:
UNIDADE PRISIONAL:
CONTRATO N.: MÊS E ANO:
NÚMERO DE ASSINATURA DO
NÚMERO DE NÚMERO DE NÚMERO DE NÚMERO DE ASSINATURA DO
REEDUCANDOS GESTOR DA
DIAS DATA REEDUCANDOS REEDUCANDOS REEDUCANDOS REEDUCANDOS RESPONSÁVEL
NO LANCHE DA UNIDADE
NO DESJEJUM NO ALMOÇO NO JANTAR NA CEIA PELA EMPRESA
TARDE PRISIONAL
01 / /
02 / /
03 / /
04 / /
05 / /
06 / /
07 / /
08 / /
09 / /
10 / /
11 / /
12 / /
13 / /
14 / /
15 / /
16 / /
17 / /
18 / /
19 / /
20 / /
21 / /
22 / /
23 / /
24 / /
25 / /
26 / /
27 / /
28 / /
29 / /
30 / /
31 / /
CARIMBO E ASSINATURA DO RESPONSÁVEL PELA

CARIMBO E ASSINATURA DO GESTOR DA UNIDADE
EMPRESA
SAP 31039/2021
P á g i n a 26 | 42
439
ANEXO B – RELATÓRIO DE COMENSAIS / AGENTES PLANTONISTAS
NOME DA EMPRESA:
UNIDADE PRISIONAL:
NÚMERO DE NÚMERO DE NÚMERO DE NÚMERO DE NÚMERO DE ASSINATURA DO

ASSINATURA DO
AGENTES AGENTES AGENTES AGENTES AGENTES GESTOR DA
DIAS DATA RESPONSÁVEL
PLANTONISTAS PLANTONISTAS PLANTONISTAS PLANTONISTAS PLANTONISTAS UNIDADE
PELA EMPRESA
NO DESJEJUM NO ALMOÇO LANCHE TARDE NO JANTAR NA CEIA PRISIONAL
01 / /
02 / /
03 / /
04 / /
05 / /
06 / /
07 / /
08 / /
09 / /
10 / /
11 / /
12 / /
13 / /
14 / /
15 / /
16 / /
17 / /
18 / /
19 / /
20 / /
21 / /
22 / /
23 / /
24 / /
25 / /
26 / /
27 / /
28 / /
29 / /
30 / /
31 / /
CARIMBO E ASSINATURA DO RESPONSÁVEL PELA

CARIMBO E ASSINATURA DO GESTOR DA UNIDADE
EMPRESA
SAP 31039/2021
P á g i n a 27 | 42
440
ANEXO C – RELATÓRIO DE COMENSAIS / SERVIDORES ADMINISTRATIVOS
NOME DA EMPRESA:
UNIDADE PRISIONAL:
NÚMERO DE NÚMERO DE
ASSINATURA DO
SERVIDORES SERVIDORES ASSINATURA DO GESTOR
DIAS DATA RESPONSÁVELPELA
ADMINISTRATIVOS ADMINISTRATIVOS NO DAUNIDADE PRISIONAL
EMPRESA
NO ALMOÇO LANCHE DA TARDE
01 / /
02 / /
03 / /
04 / /
05 / /
06 / /
07 / /
08 / /
09 / /
10 / /
11 / /
12 / /
13 / /
14 / /
15 / /
16 / /
17 / /
18 / /
19 / /
20 / /
21 / /
22 / /
23 / /
24 / /
25 / /
26 / /
27 / /
28 / /
29 / /
30 / /
31 / /
CARIMBO E ASSINATURA DO RESPONSÁVEL PELA CARIMBO E ASSINATURA DO GESTOR DA

EMPRESA UNIDADE
SAP 31039/2021
P á g i n a 28 | 42
441
ANEXO D – RECOMENDAÇÕES ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Para a adequação do cardápio, obrigatoriamente, as recomendações nutricionais do indivíduo
adulto para ingestão diária deverão ser respeitadas, conforme tabela abaixo, considerando-se o
padrão mínimo de 2.000 calorias diárias (1):
Nutriente Unidade Valor Referência

Carboidratos % kcal 50-70 (1,2,3)
Açúcar livre % carb. total <10 (1,3)
Proteínas % kcal 10-15 (1,2)
Gorduras totais % kcal 20-35 (1,2,3)
Gorduras saturadas % gord. total <10 (1,2,3)
Fibra g >25 (1,3)
Sódio mg ≤ 2.000 (1,2,3)
Ferro mg/d 8 (2)
Fósforo mg/d 700 (2)
Potássio g/d 4,7 (2)
Vitamina A µg ER/d 900 (2)
Vitamina C mg/d 90 (2)
Vitamina B12 µg/d 2,4 (2)
Vitamina B9/Ácido Fólico µg/d 400 (2)
Cálcio mg/d 1.000 (2)
(1) Conselho Nacional de Política Criminal e Penitenciária. Resolução CNPCP n. 3, de 05 de outubro de 2017.
(2) RDA (Recommended Dietary Allowances): quantidade de nutrientes suficiente para atender às necessidades
diárias da maioria dos indivíduos do mesmo sexo e estágio de vida (97 – 98%). Foram utilizados os valores
estabelecidos para atender à necessidade de homens na faixa etária de 19 a 30 anos de idade.
(3) Guia Alimentar para a População Brasileira. Ministério da Saúde, 2008.
SAP 31039/2021
P á g i n a 29 | 42
442
Pág. 30 de 42 - Documento assinado digitalmente. Para conferência, acesse o site https://portal.sgpe.sea.sc.gov.br/portal-externo e informe o processo SAP
ANEXO E – CARDÁPIO PADRÃO ELABORADO PELA COORDENAÇÃO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PARA ATENDIMENTO DOS
REEDUCANDOS
REFEIÇÃO DOMINGO SEGUNDA-FEIRA TERÇA-FEIRA QUARTA-FEIRA QUINTA-FEIRA SEXTA-FEIRA SÁBADO
Café com Leite Café com Leite Café com Leite Café com Leite Café com Leite Café com Leite Café com Leite
DESJEJUM 02 Pães com 02 Pães com 02 Pães com 02 Pães com 02 Pães com 02 Pães com 02 Pães com
acompanhamento acompanhamento acompanhamento acompanhamento acompanhamento acompanhamento acompanhamento
Arroz e Feijão Arroz e Feijão
Arroz e Feijão Arroz e Feijão Arroz e Feijão Arroz e Feijão Arroz e Feijão
Lombo Assado Estrogonofe de
Frango Assado Iscas Aceboladas Sassami Empanado Carne de Panela Frango Ensopado
ALMOÇO Abóbora Carne
Salada de Batata Aipim Cozido Purê de Batata Abobrinha Sautê Polenta Cremosa
Caramelada Batata Rústica
Salada Verde Salada Verde Salada Verde Salada Verde Salada Verde
Salada Verde Salada Verde
LANCHE Maçã Laranja
Banana Laranja Banana Banana Laranja
DA TARDE Doce (sobremesa) Doce (sobremesa)
Arroz e Feijão
Arroz e Feijão
Arroz e Feijão Arroz e Feijão Arroz e Feijão Arroz e Feijão Empanado de Arroz e Feijão
Linguiça
Picadão Misto Omelete Picadinho Bovino Linguiça com Ovo Frango Assado Paleta Acebolada
JANTAR Macarrão com
Farofa de Couve Espaguete ao Sugo Legumes Grelhados Batata Doce Assada Espaguete ao Alho Farofa Temperada
Temperos Verdes
Cenoura Sautê Chuchu Refogado Salada de Repolho Beterraba Cozida e Óleo Purê de Abóbora
Beterraba cozida
Cenoura Cozida
01 Pão com 01 Pão com 01 Pão com
01 Pão Doce com Bolo 01 Pão Doce com 01 Pão com
CEIA acompanhamento acompanhamento acompanhamento
Farofa Maçã Farofa Mortadela
(doce) (margarina) (margarina)
Observações: a) Acompanhamentos para o pão: margarina e doce de frutas, conforme per capitas estabelecidos no Anexo F e especificações mínimas
00031039/2021 e o código 6GVC495K.

estabelecidas no Anexo K. b) O “bolo”, previsto às quartas-feiras, deverá variar semanalmente o sabor entre: fubá, cenoura, de frutas, mesclado, etc.; e,
quinzenalmente, obrigatoriamente, deverá ser sabor chocolate ou conter cobertura de chocolate.
COORDENAÇÃO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (CoNutri/SAP).

Florianópolis, janeiro de 2021.
SAP 31039/2021
P á g i n a 30 | 42
443
ANEXO F – PER CAPITAS DIÁRIOS DOS ALIMENTOS PRONTOS PARA CONSUMO –

CARDÁPIO PADRÃO DOS REEDUCANDOS
ALIMENTO UNID DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
Abóbora g 150 60
Abobrinha g 45 150
Batata inglesa g 150 150 150
Batata doce g 130
Beterraba g 60 60
Cenoura g 60 45 60
Chuchu g 60 40
Mandioca ou aipim g 150
Repolho g 60
Folhosos verdes g 40 40 40 40 40 40 40
Couve manteiga g 30
Banana g 150 150 150
Laranja g 200 200 200
Maçã g 150 150
Carne bovina – Acém g 100 100
Carne bovina – Paleta g 140 100
Carne suína – Paleta g 100
Carne suína – Lombo g 100
Coxa de frango g 150
Sobrecoxa de frango g 150
Sassami de frango g 40 100
Steak de frango (empanado) g 100
Linguiça calabresa g 20
Linguiça de pura carne suína g 100 50
Ovos de galinha unid. 2 1
Arroz parboilizado g 600 600 600 600 600 600 600
Doce de frutas g 14 7 7 7 7 7 7
Doce (sobremesa) g 30 30
Farinha de mandioca – Farofa g 100 130
Farinha de milho – Polenta g 150
Feijão preto (100 g grãos + 50 ml
g 300 300 300 300 300 300 300
caldo)
Leite de vaca ml 150 150 150 150 150 150 150
Macarrão g 130 130 130
Margarina vegetal g 7 14 7 7 14 7 7
Mortadela Fatia 1
Pão francês (salgado) g 150 150 100 100 150 100 150
Pão doce farofa g 65 65
Observação: Alguns gêneros alimentícios não listados nos per capitas acima devem ser considerados pela
CONTRATADA, como café em pó, temperos (como, por exemplo, alho, sal refinado iodado, óleo/azeite,
temperos verdes frescos, tomate, cebola, alho, vinagre, extrato de tomate, açúcar) e constituintes das
preparações elaboradas como bolos, farofas, molhos, polenta, pirão, omelete e refogados (como, por
exemplo, fermento, leite, farinha de trigo, farinha de milho, farinha de mandioca, margarina, ovo).
SAP 31039/2021
P á g i n a 31 | 42 444
Pág. 32 de 42 - Documento assinado digitalmente. Para conferência, acesse o site https://portal.sgpe.sea.sc.gov.br/portal-externo e informe o processo SAP
ANEXO G – CARDÁPIO PADRÃO ELABORADO PELA COORDENAÇÃO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PARA ATENDER OS AGENTES
PLANTONISTAS E SERVIDORES ADMINISTRATIVOS
REFEIÇÃO DOMINGO SEGUNDA-FEIRA TERÇA-FEIRA QUARTA-FEIRA QUINTA-FEIRA SEXTA-FEIRA SÁBADO
Café com Leite Café com Leite Café com Leite Café com Leite Café com Leite Café com Leite Café com Leite
DESJEJUM 02 Pães com 02 Pães com 02 Pães com 02 Pães com 02 Pães com 02 Pães com 02 Pães com
acompanhamento acompanhamento acompanhamento acompanhamento acompanhamento acompanhamento acompanhamento
Arroz e Feijão Arroz e Feijão Arroz e Feijão Arroz e Feijão Arroz e Feijão Arroz e Feijão Arroz e Feijão
Frango Assado Iscas Aceboladas Lombo Assado Sassami Empanado Carne de Panela Frango Ensopado Estrogonofe Carne
ALMOÇO
Salada de Batata Aipim Cozido Abóbora Caramelada Purê de Batata Abobrinha Sautê Polenta Cremosa Batata Rústica
Salada Verde Salada Verde Salada Verde Salada Verde Salada Verde Salada Verde Salada Verde
Café
Café Café
LANCHE Café Café X-Egg (pão, ovo, Café Café
Sanduíche de Torta de Frango e
DA TARDE Bolo de Fubá Cuca de Banana queijo, tomate e Bolo Simples Bolo de Laranja
Queijo e Mortadela Legumes
alface)
Arroz e Feijão
Arroz e Feijão Arroz e Feijão
Arroz e Feijão Arroz e Feijão Arroz e Feijão Empanado de Arroz e Feijão
Linguiça com Ovo Estrogonofe Frango
Picadão Misto Omelete Picadinho Bovino Frango Assado Paleta Acebolada
JANTAR Macarrão com Batata Doce
Farofa de Couve Espaguete ao Sugo Legumes Grelhados Espaguete ao Alho Farofa Temperada
Temperos Verdes Assada
Cenoura Sautê Chuchu Refogado Salada de Repolho e Óleo Purê de Abóbora
Beterraba cozida Beterraba Cozida
Cenoura Cozida
Café Café Café Café Café
Café Café
01 Pão com 01 Pão com 01 Pão com 01 Pão com 01 Pão com
01 Pão Doce com 01 Pão Doce com
CEIA acompanhamento acompanhamento acompanhamento acompanhamento acompanhamento
Farofa Farofa
(doce) (margarina) (margarina) (doce) (margarina)
Banana Laranja
00031039/2021 e o código 6GVC495K.

Banana Maçã Laranja Banana Maçã
Observações: a) Acompanhamentos para o pão: margarina e doce de frutas, conforme per capitas estabelecidos no Anexo H e especificações mínimas
estabelecidas no Anexo K. b) Pode-se variar a oferta de pães: doce, integral, fatiado, de trigo, francês. c) Como opção alternativa às preparações proteicas
determinadas neste Cardápio Padrão, nas refeições Almoço e Jantar, deverá ser disponibilizada, aos que requisitarem, a oferta de 02 (dois) ovos. d) O “bolo
simples” previsto às sextas-feiras, quinzenalmente, deverá ser sabor chocolate ou conter cobertura de chocolate.
COORDENAÇÃO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (CoNutri/SAP).
Florianópolis, janeiro de 2021
SAP 31039/2021
P á g i n a 32 | 42
445
ANEXO H – PER CAPITAS DIÁRIOS DOS ALIMENTOS PRONTOS PARA CONSUMO –

CARDÁPIO PADRÃO DOS AGENTES PLANTONISTAS E SERVIDORES ADMINISTRATIVOS
ALIMENTO UNID DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
Abóbora g 150 60
Abobrinha g 45 150
Batata inglesa g 150 150 150
Batata doce g 130
Beterraba g 60 60
Cenoura g 60 45 60
Chuchu g 60 40
Mandioca ou aipim g 150
Repolho g 60
Folhosos verdes g 40 40 40 40 40 40 40
Couve manteiga g 30
Banana g 150 150 150
Laranja g 200 200
Maçã g 150 150
Carne bovina – Acém g 100 100
Carne bovina – Paleta g 140 100
Carne suína – Paleta g 100
Carne suína – Lombo g 100
Coxa de frango g 150
Sobrecoxa de frango g 150
Sassami de frango g 40 100 100
Steak de frango (empanado) g 100
Linguiça calabresa g 20
Linguiça de pura carne suína g 50
Ovos de galinha unid. 1 2 1
Arroz parboilizado g 600 600 600 600 600 600 600
Doce de frutas g 14 7 7 7 14 7 7
Farinha de mandioca – Farofa g 100 130
Farinha de milho – Polenta g 150
Feijão preto (100 g grãos + 50 ml
g 300 300 300 300 300 300 300
caldo)
Leite de vaca ml 150 150 150 150 150 150 150
Macarrão g 130 130 130
Margarina vegetal g 7 14 7 14 7 7 14
Mortadela Fatia 1
Queijo Fatia 1 1
Pão francês (salgado) g 200 150 100 150 200 100 150
Pão doce farofa g 65 65
Observação: Alguns gêneros alimentícios não listados nos per capitas acima devem ser considerados pela
CONTRATADA, como café em pó, temperos (como, por exemplo, alho, sal refinado, óleo/azeite, temperos
frescos, tomate, cebola, alho, vinagre, extrato de tomate, açúcar) e constituintes das preparações elaboradas
como bolos, sanduíches, pizza, farofas, molhos, estrogonofe, polenta e refogados (como, por exemplo,
fermento, leite, farinha de trigo, farinha de milho, margarina, ovo, queijo).
SAP 31039/2021
P á g i n a 33 | 42
446
ANEXO I – LISTA DE POSSÍVEIS SUBSTITUIÇÕES PARA LEGUMES E VERDURAS
Essas trocas podem ser feitas conforme aquisição dos gêneros alimentícios, sazonalidade ou outra
necessidade, sendo as únicas trocas permitidas sem autorização prévia do Setor de Nutrição da
unidade prisional ou da CoNutri/SAP.
FOLHOSOS GRUPO 1 GRUPO 2 GRUPO 3
Acelga Aipo Abóboras Aipim

Agrião Alcachofra Abobrinha Batata branca
Alfaces Aspargo Berinjela Batata-baroa
Almeirão Brócolis Beterraba Batata-doce
Chicória Cebola Cenoura Batata-Inglesa
Espinafre Couve-chinesa Chuchu Cará
Mostarda Couve-flor Ervilha Inhame
Radiche Couve-manteiga Nabo Mandioca
Rúcula Pimentão Pepino Milho verde
Repolho Tomate
Salsão Vagem
As opções de frutas dos Cardápios Padrão também poderão receber adequações quanto à
sazonalidade e ao hábito alimentar da região onde a unidade atendida está inserida, desde que
respeitados os per capitas estabelecidos nos Anexos F e H.
SAP 31039/2021
P á g i n a 34 | 42
447
ANEXO J – ESPECIFICAÇÃO DA CESTA BÁSICA
A cesta básica deverá, obrigatoriamente, ser entregue a todos os reeducandos manipuladores de
alimentos que diretamente estiverem envolvidos na preparação e distribuição das refeições e na
higienização e lavação de marmitas e utensílios, como benefício aos serviços prestados.
A cesta básica, fornecida mensalmente, terá que ser composta obrigatória e minimamente pelos
seguintes itens:
Produto Quantidade
Açúcar refinado, tipo 1 1 kg
Amido de milho, tipo 1 200 g
Arroz parboilizado, tipo 1 5 kg
Biscoito doce sortido 1,5 kg
Biscoito salgado 1,5 kg
Café em pó, a vácuo 500 g
Doce de frutas (geleia) 400 g
Farinha de mandioca, tipo 1 1 kg
Farinha de milho (fubá), tipo 1 1 kg
Farinha de trigo especial, tipo 1, enriquecida
2 kg
com ferro e ácido fólico
Feijão preto ou vermelho, tipo 1 2 kg
Leite de vaca integral, tetra pak 12 litros
Macarrão com ovos 2 kg
Margarina 200 g
Óleo de soja 900 ml (1 pet)
Ovos de galinha 1 dúzia
Sardinha com óleo comestível 500 g (2 latas)
SAP 31039/2021
P á g i n a 35 | 42
448
ANEXO K – ESPECIFICAÇÃO MÍNIMA DOS GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
Hortifrútis: firmes, frescos, tamanho médio, cascas íntegras, sem danos fisiológicos ou mecânicos, sem indícios de
germinação, de 1ª qualidade, isentos de fungos, sujidades, parasitas e larvas, graus de maturação que permitam
manipulação, transporte e conservação em condições adequadas para consumo.
Folhosos verdes (acelga, alfaces, almeirão, couves, mostarda, rúcula, radiche, agrião, espinafre, chicória e
outros), de 1ª qualidade, frescos, íntegros, firmes, isentos de fungos, sujidades, parasitas e larvas, grau de
maturação que permita condições adequadas para consumo. É obrigatório o fornecimento mínimo diário de 02
(duas) variedades de folhosos na refeição Almoço, conforme Cardápios Padrão.
Temperos verdes (salsinha, cebolinha, manjericão, alfavaca, hortelã, alecrim, sálvia, orégano, tomilho, folha
de louro e outros), de 1ª qualidade, frescos, íntegros, firmes, isentos de fungos, sujidades, parasitas e larvas, grau
de maturação que permita manipulação, transporte e conservação em condições adequadas para consumo.
Carnes bovinas, ACÉM e PALETA (miolo da paleta, raquete e peixinho), dianteiro em postas inteiras desossadas
limpas, com no máximo 10% de gordura, rotuladas pelo órgão competente, produtos inspecionados – S.I.E./SC ou
S.I.F. ou DIPOA ou SISBI. Prazo de validade, dados do fabricante e peso líquido visivelmente estampados na
embalagem. Transporte e conservação em condições adequadas para consumo, conforme legislação vigente.
Carnes suínas, PALETA e LOMBO, desossadas, postas inteiras, sem pele, limpas, rotuladas pelo órgão
competente, produtos inspecionados – S.I.E./SC ou S.I.F. ou DIPOA ou SISBI. Prazo de validade, dados do
fabricante e peso líquido visivelmente estampados na embalagem. Transporte e conservação em condições
adequadas para consumo, conforme legislação vigente.
Carnes de aves, SASSAMI (filé de peito), COXA e SOBRECOXA de frango, limpas, congeladas, rotuladas pelo
órgão competente, produtos inspecionados – S.I.E./SC ou S.I.F. ou DIPOA ou SISBI. Deve conter no máximo 2,0%
(dois por cento) de soro na embalagem. Prazo de validade, dados do fabricante e peso líquido visivelmente
estampados na embalagem. Transporte e conservação em condições adequadas para consumo, conforme
legislação vigente.
Empanado de frango (steak), mínimo de 100 g cada unidade, rotulado pelo órgão competente, produto
inspecionado – S.I.E./SC ou S.I.F. ou DIPOA ou SISBI. Prazo de validade, dados do fabricante e peso líquido
visivelmente estampados na embalagem. Transporte e conservação em condições adequadas para consumo,
conforme legislação vigente.
Linguiça calabresa, de carne suína, especial, defumada, rotulado pelo órgão competente, produto inspecionado –
S.I.E./SC ou S.I.F. ou DIPOA ou SISBI. Prazo de validade, dados do fabricante e peso líquido visivelmente
estampados na embalagem. Transporte e conservação em condições adequadas para consumo, conforme
legislação vigente.
Linguiça de pura carne suína, íntegra, isenta de adulterações e misturas de outros derivados cárneos, com no
máximo 10% de gordura, refrigerada produto inspecionado – S.I.E./SC ou S.I.F. ou DIPOA ou SISBI. Prazo de
validade, dados do fabricante e peso líquido visivelmente estampados na embalagem primária. Transporte e
conservação em condições adequadas para consumo, conforme legislação vigente.
Ovo de galinha, de 1ª qualidade, fresco, não resfriado, casca íntegra, fosca e áspera, sem sujidades, tamanho
grande, pesando no mínimo 50 g, produto inspecionado – S.I.E./SC ou S.I.F. ou DIPOA ou SISBI. Prazo de validade
e dados do fabricante visivelmente estampados na embalagem. Transporte e conservação em condições
Açúcar refinado, produto processado da cana-de-açúcar, com moagem refinada, livre de parasitas, detritos,
cascas, pedras, bolor e caruncho, tendo aspecto próprio do tipo de açúcar, cor próprio, cheiro próprio e sabor doce.
Embalagem original do fabricante, contendo visivelmente estampado dados de identificação do fabricante,
procedência, informações nutricionais, número de lote, prazo de validade e peso líquido.
Arroz parboilizado, tipo 1, grãos inteiros, teor de umidade máxima de 15% (g/100g), livre de parasitas, cascas,
pedras, detritos, grãos quebrados e estragados, bolor e caruncho. Deve conter visivelmente estampado na
embalagem dados de identificação do fabricante, procedência, informações nutricionais, número de lote, prazo de
validade e peso líquido.
SAP 31039/2021
P á g i n a 36 | 42
449
Café torrado e moído, em pó, homogêneo, categoria do tipo SUPERIOR, constituído com predominância de grãos
de café arábica. Embalagem contendo a identificação da categoria do café, lote, prazo de validade e demais
informações de acordo com exigências legais vigentes que tratam das embalagens e rotulagens e, que atenda ao
padrão de identidade e qualidade (com nota de qualidade global da bebida, igual ou maior que 6,0 (seis) pontos e
demais condições estabelecidas de acordo com a legislação vigente. (Decreto Federal 27.173, de 14/09/1949, e
Portaria INMETRO 157, de 19/08/2002), Portaria 377, de 26/04/1999, IN 8 de 11/06/2003 e, IN 16, de 24/05/2010
do MAPA, Resoluções: RDC 277, de 22/09/05, RDC 175, de 08/07/03, RDC 259/02, RDC 12, de 02/01/01, RDC
123, de 13/025/2004, RDC 259 de 20/09/2002, da ANVISA, e, Resoluções SAA-28, de 01/06/2007 e, SAA-30, de
22/06/2007).
Doce de frutas, sabores diversos, elaborado a partir de frutas inteiras, em partes ou sementes, obtido por secagem,
desidratação, laminação, cocção, fermentação, concentração, congelamento ou outro processo tecnológico
considerado seguro para a produção de alimentos. Livre de parasitas, cascas, pedras, detritos, bolor e caruncho.
Deve conter visivelmente estampado na embalagem identificação do produto, dados de identificação do fabricante,
procedência, número de lote, prazo de validade e peso líquido.
Doces (sobremesa), tipos bananada, goiaba, doce de abóbora, doce de leite, doce de amendoim (paçoca e
“pé de moça”), mínimo individual de 35 g, produtos de boa qualidade, embalados individualmente. Deve conter
visivelmente estampado na embalagem dados de identificação do fabricante, procedência, informações nutricionais,
número de lote, prazo de validade e peso líquido.
Farinha de mandioca, de 1ª qualidade, seca, branca, média, livre de umidade, parasitas, cascas, pedras, detritos,
bolor e caruncho. Deve conter visivelmente estampado na embalagem dados de identificação do fabricante,
procedência, informações nutricionais, número de lote, prazo de validade e peso líquido.
Farinha de milho fina ou média, amarela, de 1ª qualidade, obtida dos grãos de milho, sem fermentação e sabores
rançosos. Livre de parasitas, cascas, pedras, detritos, bolor e caruncho. Deve conter visivelmente estampado na
embalagem dados de identificação do fabricante, procedência, informações nutricionais, número de lote, prazo de
Farinha de trigo especial, tipo 1, produto obtido a partir do cereal limpo, desgerminado, com extração máxima de
20% e teor máximo de cinzas de 0,385%. Livre de parasitas, cascas, pedras, detritos, bolor e caruncho. Deve ser
enriquecida com ácido fólico e ferro, conforme Resolução RDC n. 344, de 13 de dezembro de 2002. Deve conter
visivelmente estampado na embalagem dados de identificação do fabricante, procedência, informações nutricionais,
número de lote, prazo de validade e peso líquido.
Feijão preto, 1ª qualidade, tipo 1, grãos novos e inteirosa 98%. Livre de parasitas, cascas, pedras, detritos, bolor e
caruncho. Deve conter visivelmente estampado na embalagem dados de identificação do fabricante, procedência,
informações nutricionais, número de lote, prazo de validade e peso líquido.
Leite de vaca, UHT, integral, longa vida, cor esbranquiçada e opaca, ligeiramente viscoso. Embalagem tetra pak,
hermeticamente fechada, rotulada conforme legislação vigente, com prazo de validade, dados do fabricante, peso
líquido e selo de inspeção sanitária visivelmente estampados– S.I.E. de SC ou S.I.F. Transporte e conservação em
condições adequadas para consumo, conforme legislação vigente.
Macarrão, com ovos, tipo parafuso e espaguete grosso, preparada com no mínimo três ovos por quilo,
correspondente a 0,045 g de colesterol por quilo, composto com sêmola de trigo e farinha de trigo, em quantidades
equilibradas, sem corantes. Livre de parasitas, cascas, pedras, detritos, bolor e caruncho. Embalagem lacrada. O
macarrão não deve ter cores alteradas. Deve conter visivelmente estampado na embalagem dados de identificação
do fabricante, procedência, informações nutricionais, número de lote, prazo de validade e peso líquido.
Margarina cremosa do tipo água/óleo, apresenta sob forma de emulsão plástica ou fluída, produzida a partir de
óleos e/ou gorduras vegetais comestíveis, água, leite, seus constituintes, sal e água, deverá conter no mínimo 80%
de lipídios. Pode conter vitaminas e outras substâncias permitidas, desde que estejam no rótulo. Apresentação,
aspecto, cheiro, sabor e cor peculiares. Fabricada a partir de matérias primas selecionadas, livre de matéria terrosa,
livre de parasitas, larvas, cascas, pedras, detritos animais e vegetais, bolor e caruncho. Deve conter visivelmente
estampado na embalagem a denominação do produto e sua classificação, os dados de identificação do fabricante,
Mortadela, resfriada, fatiada, fatia individual de no mínimo 30 gramas, sem gordura, produto embutido, rotula pelo
órgão competente, produto inspecionado – S.I.E./SC ou S.I.F. ou DIPOA ou SISBI. Prazo de validade, dados do
SAP 31039/2021
P á g i n a 37 | 42
450

Óleo de soja refinado, 100% natural, comestível, extrato refinado, acidez máxima de 0,6 mg KOH/g, isento de
gordura trans. Embalado em embalagens plásticas (pets) de polietileno tereftalato (PET), original do fabricante, que
preserve a integridade e qualidade do produto. Livre de parasitas, cascas, pedras, detritos, bolor e caruncho. Deve
conter visivelmente estampado na embalagem a identificação do produto, dados de identificação do fabricante,
Pão doce com farofa, fresco, individual, mínimo de 50 g (cinquenta gramas) cada pão assado. Livre de parasitas,
cascas, pedras, detritos, bolor e caruncho.
Pão francês (trigo/d'água), fresco, individual, mínimo de 50 g (cinquenta gramas) cada pão assado. Livre de
parasitas, cascas, pedras, detritos, bolor e caruncho.
Queijo prato/mussarela, resfriado, fatiado, fatia individual de no mínimo 30 gramas, 1ª qualidade. Rotulado pelo
órgão competente, produto inspecionado – S.I.E./SC ou S.I.F. ou DIPOA ou SISBI. Prazo de validade, dados do
Sal refinado iodado, para consumo doméstico, com granulação uniforme, cristais brancos, isentos de impurezas e
umidade, com no mínimo 98,5% de cloreto de sódio e com dosagem de sais de iodo de no mínimo 10 mg e no
máximo de 15 mg de iodo por quilo de acordo com a legislação federal especificada, acondicionado em saco
plástico, íntegro, atóxico, resistente, vedado hermeticamente e limpo. Com registro no Ministério da Agricultura ou
Ministério da Saúde. Livre de parasitas, cascas, pedras, detritos, bolor e caruncho. Produzido e embalado conforme
Decreto n. 80583/77. Deve conter visivelmente estampado na embalagem dados de identificação do fabricante,
Vinagre de álcool, líquido límpido, cor, cheiro e sabor próprios, fermentado acético de álcool etílico, de acordo com
a Instrução Normativa n. 6, de 03/04/2012, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Embalado em
embalagens plásticas (pets) de polietileno tereftalato (PET), original do fabricante, que preserve a integridade e
qualidade do produto. Livre de parasitas, larvas, cascas, pedras, detritos, bolor e caruncho. Deve conter
visivelmente estampado na embalagem dados de identificação do fabricante, procedência, número de lote, prazo de
SAP 31039/2021
P á g i n a 38 | 42
451
ANEXO L – TERMO DE PARCERIA LABORAL
1- DO OBJETO
O presente Termo de Parceria Laboral tem por objeto a cooperação mútua entre o Estado de
Santa Catarina, por meio da Secretaria de Administração Prisional (SAP) e a empresa SEPAT –
Multi Service Ltda, proporcionarem a oferta de atividade laboral interna remunerada e
ressocialização aos reeducandos, com a disponibilidade de vagas previstas na PENITENCIÁRIA
INDUSTRIAL DE BLUMENAU em atividades de auxiliares de cozinha no Serviço de
Alimentação e Nutrição (SAN) terceirizado.
2- DO FUNDAMENTO LEGAL
Este Termo de Parceria Laboral tem como fundamentação legal na Lei nº 7.210 de 11 de julho de
1984 - Lei de Execução Penal, consideradas as suas alterações posteriores, a Lei Complementar
n. 741 de 12 de junho de 2019, e a Lei Federal nº 8.666/93 no que couber.
2.1- As obrigações assumidas pelo PARCEIRO PÚBLICO/ESTADO serão executadas pela
UNIDADE PRISIONAL com interveniência do FUNDO ROTATIVO e fiscalização do DEAP.
3- DAS OBRIGAÇÕES
3.1- O PARCEIRO PÚBLICO/ESTADO terá obrigações e atribuições bem definidas e segregadas
por suas áreas específicas de atuação, quais sejam: SECRETARIA, DEAP, FUNDO ROTATIVO e
UNIDADE PRISIONAL.
3.1.1- As obrigações da SECRETARIA serão executadas pela GEFUN da SAP, conforme disposto
a seguir:
3.1.1.1- Informar ao DEAP sobre o encerramento da vigência do Termo de Parceria Laboral com
90 (noventa) dias de antecedência;
3.1.1.2 - Instruir pedidos de alteração do Termo de Parceria Laboral;
3.1.2 - As obrigações do DEAP serão executadas pela GETRAB, conforme disposto a seguir:
3.1.2.1- Fiscalizar o correto ordenamento das atividades laborais;
3.1.2.2- Definir políticas, normas e regulamentos de conduta para o desenvolvimento das
atividades laborais na unidade prisional;
3.1.2.3- Dar suporte técnico ao FUNDO ROTATIVO e à UNIDADE.
3.1.3- As obrigações do FUNDO ROTATIVO serão executadas pelo Gestor do FUNDO ROTATIVO
DA PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE JOINVILLE, conforme disposto a seguir:
3.1.3.1- Administrar os recursos financeiros decorrentes deste Termo;
3.1.3.2- Garantir a regularidade documental dos Termos de Parceria Laboral;
3.1.3.3- Supervisionar tecnicamente a UNIDADE PRISIONAL, independente de requisição, visando
à execução dos objetivos propostos neste termo, como também em relação à legislação vigente;
3.1.3.4- Gerenciar e fiscalizar a destinação do percentual de 25% ao FUNDO ROTATIVO, a título
de ressarcimento ao Estado pelas despesas realizadas com a manutenção do preso;
3.1.3.5- Fiscalizar o cumprimento do valor depositado referente à remuneração de 75% para
constituição do pecúlio do reeducando;
3.1.4- As obrigações da UNIDADE PRISIONAL serão executadas pelo respectivo gestor, conforme
disposto a seguir:
3.1.4.1- Possibilitar o desenvolvimento e a execução das atividades previstas no objeto do Termo
de Parceria Laboral, nos dias e horários definidos junto ao PARCEIRO PRIVADO;
SAP 31039/2021
P á g i n a 39 | 42
452
3.1.4.2- Indicar os presos que participarão da atividade laboral, no horário estabelecido,

substituindo os que demonstrarem falta de interesse nas atividades, bem como aqueles que, a
critério do PARCEIRO PRIVADO devam ser substituídos;
3.1.4.3- Fiscalizar a execução dos serviços, dentro do escopo da segurança da UNIDADE
PRISIONAL e da manutenção da integridade física dos presos;
3.1.4.4- Receber do PARCEIRO PRIVADO, o recibo correspondente ao pagamento dos valores
destinados a remuneração dos reeducandos participantes das atividades (Conta pecúlio – 75%),
providenciando o seu imediato repasse aos destinatários, seguindo orientações legais;
3.1.4.5- Solicitar a EMPRESA os comprovantes de depósitos ou outros meios utilizados para
realizar os pagamentos junto à conta do FUNDO ROTATIVO (25%) e conta PECÚLIO DA
UNIDADE PRISIONAL (75%), visando acompanhar a adimplência do conveniado.
3.1.4.6- Em caso de acidente de trabalho, a unidade prisional promoverá o preenchimento do
Protocolo de Acidente de Trabalho (PAT), conforme procedimentos estabelecidos na CIRCULAR nº
046/2019/GAB/DEAP e encaminhará a GETRAB a fim de se proceder aos procedimentos cabíveis.
3.1.4.7- Proceder à inspeção no(s) veículo(s) do PARCEIRO PRIVADO, quando de sua chegada,
bem como, da sua saída da UNIDADE PRISIONAL, objetivando coibir a entrada e saída de
materiais não permitidos, respeitando as normas internas de segurança daquela UNIDADE
PRISIONAL.
3.1.4.8- Garantir o acesso das pessoas indicadas pelo PARCEIRO PRIVADO às áreas destinadas
às unidades produtivas;
3.1.4.9- Garantir o acesso das pessoas indicadas pelo PARCEIRO PRIVADO fora do horário de
funcionamento, desde que solicitado perante a gestão da UNIDADE PRISIONAL;
3.1.4.10- Impedir a entrada de pessoas não autorizadas na unidade produtiva.
3.1.4.11- Ocorrendo a “parada de produção” por necessidade do DEAP/UNIDADE PRISIONAL,
resta desobrigada a remuneração do dia por parte do PARCEIRO PRIVADO.
3.1.4.12- Responsabilizar-se pela segurança contra fuga e em favor da disciplina (art. 36 “cap”,
parte final) da Lei nº 7210/84, Lei da Execução Penal.
3.2- O PARCEIRO PRIVADO obrigar-se-á a:

3.2.1- Fornecer todos os equipamentos de proteção individual – EPI e uniformes indispensáveis à
execução dos serviços, assim como matéria prima, ferramentas e todos os demais equipamentos
necessários ao desenvolvimento do trabalho, bem como fiscalizar para que todos os reeducandos
estejam utilizando os equipamentos de proteção individual (EPI);
3.2.2- Efetuar o pagamento da remuneração dos presos de acordo com o disposto neste Termo de
Parceria Laboral, na ordem de, no mínimo, 01 (um) salário mínimo vigente no país;
3.2.2.1- Realizar o pagamento de boleto oficial (DARE) referente a 100% (cem por cento) ou
Depositar mensalmente até o 5º (quinto) dia do mês subsequente, o pagamento referente a 25%
(vinte e cinco por cento) da folha de pagamento mensal dos serviços executados pelos
reeducandos, depositando-os de acordo com os procedimentos para deposito identificado, código
do Órgão (identificador) n. 54091 – FUNDO ROTATIVO DA PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE
JOINVILLE, agência n. 3582-3, conta corrente n. 911.200-6 do BANCO DO BRASIL e referente
aos 75% (setenta e cinco por cento) dos reeducandos depositando-os de acordo com os
procedimentos para deposito identificado na conta movimento da PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL
DE BLUMENAU, agência n. 2307-8, conta corrente n. 217.705-6 do BANCO DO BRASIL;
3.2.2.2- No caso de o PARCEIRO PRIVADO não efetuar o pagamento da remuneração dos presos
até o 5º (quinto) dia do mês subsequente, após 10 (dez) dias ininterruptos, os serviços prestados
SAP 31039/2021
P á g i n a 40 | 42
453
pelos reeducados poderão ser suspensos até que a obrigação seja adimplida, sem prejuízos de
eventual penalização;
3.2.2.3- Encaminhar à UNIDADE PRISIONAL os comprovantes de depósitos ou outros meios
utilizados para realizar os pagamentos na conta do FUNDO ROTATIVO (25%) e na conta
PECÚLIO DA UNIDADE PRISIONAL (75%).
3.2.3- Cumprir fielmente as normas e disposições de segurança da UNIDADE PRISIONAL;
3.2.4- Fornecer uniformes de trabalho aos presos;
3.2.5- Manter a unidade abastecida de matéria-prima para a execução do trabalho, fornecendo
assistência técnica aos reeducandos, de acordo com suas necessidades e bom funcionamento da
UNIDADE PRISIONAL;
3.2.6- Cumprir fielmente as normas e disposições de saúde e segurança do trabalho, inclusive com
a realização de laudos técnicos, caso necessário;
3.2.6.1- Em caso de acidente de trabalho ou qualquer necessidade de encaminhamento médico, o
PARCEIRO PRIVADO deverá acionar imediatamente a unidade prisional, para que se promovam
as devidas providências no que tange ao acompanhamento, atendimento e/ou escolta hospitalar,
conforme estabelecido no Protocolo de Acidente de Trabalho – PAT;
3.2.7- Indicar as pessoas de seu quadro funcional que farão contato com a administração da
UNIDADE PRISIONAL, fazendo a manutenção do equipamento, levando e retirando produtos.
Ademais, deverá conter na UNIDADE PRISIONAL pelo menos um mestre (supervisor/responsável)
de oficina disponibilizado pelo PARCEIRO PRIVADO, que ficará responsável pela execução dos
serviços e guarda dos materiais utilizados pelos reeducandos, entre outros;
3.2.8- Retirar e entregar na unidade de trabalho os produtos confeccionados e a serem
confeccionados pelos reeducandos na periodicidade estabelecida de comum acordo com a
administração da UNIDADE PRISIONAL;
3.2.9- Ocorrendo “parada de produção” por ocasião do PARCEIRO PRIVADO, o reeducando
perceberá a remuneração integral devida, inclusive durante o período de férias coletiva.
3.2.10- É de responsabilidade do PARCEIRO PRIVADO, alvará para funcionamento, emissão de
notas, alvará da vigilância sanitária, segurança do trabalho (EPI), entre outros.
4- DO TRABALHO DOS PRESOS

4.1- A jornada normal de trabalho não será inferior a 6 (seis) nem superior a 8 (oito) horas, com
descanso nos domingos e feriados;
4.1.1- Poderá ser atribuído horário especial de trabalho aos presos designados para os
serviços de conservação e manutenção geral e atividades essenciais ao funcionamento do
estabelecimento penal.
4.2- A cada 3 (três) dias de jornada normal trabalhados, o preso terá direito a um dia de remição da
pena;
4.3- Estão inclusos e obrigatórios no pagamento dos salários, o descanso remunerado referente
aos domingos e feriados;
4.4- Não é permitida a realização de serviços extraordinários, ou seja, o computo de horas extras
ou banco de horas;
5- DO PRAZO DE VIGÊNCIA
5.1- O prazo estabelecido para execução do Termo de Parceria Laboral será contado do início da
vigência do Contrato n. 055/SAP/2021, referente ao Pregão Eletrônico n. 052/SAP/2021 (SGPe
SAP 31039/2021) até a data do seu encerramento.
SAP 31039/2021
P á g i n a 41 | 42
454
6- DA ALTERAÇÃO
6.1- O Termo de Parceria Laboral firmado poderá ter suas cláusulas alteradas através de Termo
Aditivo, desde que durante o período de vigência do Contrato n. 055/SAP/2021, referente ao
Pregão Eletrônico n. 052/SAP/2021 (SGPe SAP 31039/2021);
6.2- As alterações propostas deverão ser justificadas para aperfeiçoar ou otimizar as atividades
laborais desenvolvidas.
7- DAS PENALIDADES
7.1- A ocorrência de irregularidades que impliquem descumprimento de quaisquer cláusulas deste
instrumento ou decorrentes de demandas judiciais poderá acarretar as sanções descritas no
Contrato n. 055/SAP/2021, referente ao Pregão Eletrônico n. 052/SAP/2021 (SGPe SAP
31039/2021).
8- DA RESCISÃO
8.1- O presente Termo de Parceria Laboral será rescindido automaticamente mediante o término
do prazo de vigência ou rescisão do Contrato n. 055/SAP/2020, referente ao Pregão Eletrônico n.
052/SAP/2021 (SGPe SAP 31039/2021).
9- DISPOSIÇÕES GERAIS
9.1- Os direitos e obrigações decorrentes deste Termo de Parceria Laboral não poderão ser
cedidos ou transferidos;
9.2- Quaisquer alterações no presente Termo de Parceria Laboral deverão ser realizadas mediante
aditamento, sem o qual não produzirão qualquer efeito;
9.3- Os casos omissos no presente Termo de Parceria Laboral serão resolvidos de comum acordo
entre as partes, ou mediante arbitramento, mas somente se tornarão exigíveis após a assinatura de
um Termo de Aditamento;
9.4- Fazem parte integrante deste instrumento os documentos constantes do processo SAP
31039/2021 respeitando o disposto no Edital de Licitação n. 052/SAP/2021 e seus anexos, tendo
plena validade entre as partes contratantes;
E, por estarem às partes em pleno acordo, assinam este instrumento perante as testemunhas que
também o subscrevem, para que produza seus efeitos legais.
Florianópolis, 03 de agosto de 2021.
SAP 31039/2021
P á g i n a 42 | 42
455
Assinaturas do documento
Código para verificação: 6GVC495K
Este documento foi assinado digitalmente pelos seguintes signatários nas datas indicadas:
BRUNO DOMINGOS GABRIEL (CPF: 010.XXX.329-XX) em 03/08/2021 às 15:01:35

Emitido por: "SGP-e", emitido em 07/03/2019 - 13:49:24 e válido até 07/03/2119 - 13:49:24.
(Assinatura do sistema)
LEANDRO ANTÔNIO SOARES LIMA (CPF: 588.XXX.369-XX) em 03/08/2021 às 18:12:02

ROSMARI DE OLIVEIRA (CPF: 423.XXX.659-XX) em 04/08/2021 às 13:20:27

RONALDO BENKENDORF (CPF: 751.XXX.849-XX) em 11/08/2021 às 11:49:02

Emitido por: "AC SOLUTI Multipla", emitido em 28/05/2020 - 17:01:50 e válido até 28/05/2023 - 16:29:00.
(Assinatura ICP-Brasil)
Para verificar a autenticidade desta cópia, acesse o link https://portal.sgpe.sea.sc.gov.br/portal-externo/conferencia-

documento/U0FQXzIwMTQwXzAwMDMxMDM5XzMxMjA3XzIwMjFfNkdWQzQ5NUs= ou o site
https://portal.sgpe.sea.sc.gov.br/portal-externo e informe o processo SAP 00031039/2021 e o código 6GVC495K
ou aponte a câmera para o QR Code presente nesta página para realizar a conferência.

Co. 055.2021 Pe. 052.2021 - Sepat

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Co. 055.2021 Pe. 052.2021 - Sepat

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

ESTADO DE SANTA CATARINA

SECRETARIA DE ESTADO DA ADMINISTRAÇÃO PRISIONAL E SOCIOEDUCATIVA

O ESTADO DE SANTA CATARINA, por intermédio da SECRETARIA DE ESTADO DA

CLÁUSULA PRIMEIRA – DO OBJETO E DO QUANTITATIVO

1.2 – Quantidade estimada diária:

Item Refeições (atendimento) Quantidade Diária Estimada

007 Plantonistas – Almoço (todos os dias) 35

1.2.1 – A tabela acima representa a média diária de comensais para a PENITENCIÁRIA

CLÁUSULA SEGUNDA - DO REGIME DE EXECUÇÃO

CLÁUSULA TERCEIRA – LOCAL DA PRESTAÇÃO DO SERVIÇO

CLÁUSULA QUARTA – DO PREÇO E DAS CONDIÇÕES DE PAGAMENTO

4.1.1 – PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE BLUMENAU.

Quantidade Valor Total Valor Total

CLÁUSULA QUINTA – DO REAJUSTE DE PREÇOS

CLÁUSULA SEXTA – DO INÍCIO DOS SERVIÇOS E DO FATURAMENTO

CLÁUSULA SÉTIMA – DA DOTAÇÃO ORÇAMENTÁRIA

Órgão/Unidade Orçamentária Ação Natureza Fonte

CLÁUSULA OITAVA – DA GARANTIA

CLÁUSULA NONA – DA GARANTIA CONTRATUAL

CLÁUSULA DÉCIMA – DIREITOS DAS PARTES

CLÁUSULA DÉCIMA PRIMEIRA – RESPONSABILIDADES DAS PARTES

m) Estar em dia com toda a documentação necessária ao desenvolvimento da função proposta e

11.2 – A Contratada deverá apresentar no ato da assinatura do Contrato:

11.3 – A Contratada deverá apresentar os seguintes documentos APÓS a contratação:

i) Fiscalizar o processamento (produção) e a distribuição das refeições, solicitando à

CLÁUSULA DÉCIMA SEGUNDA – DA FISCALIZAÇÃO

CLAUSULA DÉCIMA TERCEIRA – DA ANTICORRUPÇÃO

CLÁUSULA DÉCIMA QUARTA – SUPERVISÃO E ACOMPANHAMENTO DOS SERVIÇOS

CLÁUSULA DÉCIMA QUINTA – DAS SANÇÕES ADMINISTRATIVAS:

CLÁUSULA DÉCIMA SEXTA – DA INEXECUÇÃO E DA RESCISÃO DO CONTRATO

o) o atraso superior a 90 (noventa) dias dos pagamentos devidos pela CONTRATANTE

CLÁUSULA DÉCIMA SÉTIMA – DA ALTERAÇÃO

CLÁUSULA DÉCIMA OITAVA– DO PRAZO DE VIGÊNCIA E DURAÇÃO

CLÁUSULA DÉCIMA NONA – DA VINCULAÇÃO

CLÁUSULA VIGÉSIMA – DA LEGISLAÇÃO APLICÁVEL

CLÁUSULA VIGÉSIMA PRIMEIRA – DOS CASOS OMISSOS

CLÁUSULA VIGÉSIMA SEGUNDA – DAS CONDIÇÕES DE HABILITAÇÃO

CLÁUSULA VIGÉSIMA TERCEIRA – DO FORO

E por estarem justos e contratados, assinam digitalmente o presente, e as testemunhas abaixo

Florianópolis, 03 de agosto de 2021.

(documento assinado digitalmente) (documento assinado digitalmente)

Bruno Domingos Gabriel

2. LOCAL DA PRESTAÇÃO DO SERVIÇO

PENITENCIÁRIA INDUSTRIAL DE BLUMENAU (PIB)

3.1.1.2. Composição diária das refeições:

Quantidade Valor Total Valor Total

4. CONDIÇÕES DE EXECUÇÃO DO OBJETO PELA CONTRATADA

4.1. Condições Gerais

4.1.1.2. Manter profissional técnico responsável (nutricionista/técnico de nutrição), desde o início da

4.2. Alimentação dos Reeducandos

4.3. Alimentação dos Agentes Plantonistas e Servidores Administrativos

Deve-se observar o fornecimento mínimo diário de calorias e a adequação de macro e

4.4. Quanto ao pessoal

4.4.2.4. Os reeducandos colaboradores, cozinheiros e auxiliares de cozinha, deverão ser

4.5. Quanto aos gêneros alimentícios e insumos

4.6. Quanto aos Utensílios, Equipamentos e Instalações

4.7. Quanto à Distribuição das Refeições

4.7.2. Para os Agentes Plantonistas e Servidores Administrativos:

4.7.3. Para os Reeducandos:

7. DOCUMENTOS PARA CONTRATAÇÃO

8. DOCUMENTOS APÓS A CONTRATAÇÃO

9. LEGISLAÇÕES A SEREM CONSIDERADAS PELA CONTRATADA

ANEXO A – RELATÓRIO DE COMENSAIS / REEDUCANDOS