DICIONÁRIO DA CARNE

- Cortes Especiais -

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 O mundo muda rápido, mas nosso vocabulário não se 2
transforma na mesma velocidade. O mercado de cortes
especiais é relativamente novo no Brasil e muitos termos
ainda não fazem parte da vida dos brasileiros, tampouco da
rotina da maioria dos açougues, supermercados e frigorífi-
cos.

Pensando nisso, nós elaboramos o Dicionário da Carne, um

material extremamente prático que vai te ajudar na hora de
escolher e pedir seu corte especial.

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1 Cupim

2 Short Rib (acém com osso)

3 Denver Steak (miolo do acém)

4 Flat Iron (paleta / raquete)

5 Ancho (filé de costela / entrecot)

6 Prime Rib (ancho com osso da costela)

7 Tomahawk (ancho com um osso maior da costela)

8 T-bone / Porterhouse (chorizo + filé mignon)

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9 Bisteca Fiorentina (chorizo + filé mignon + alcatra)

10 Bife de Chorizo (contra filé)

11 Assado de Tira (costela cortada em tiras)

12 Fraldinha

13 Maminha

14 Picanha

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