12/05/2018 Dedo De Moça

RECEITA

Salmão no Vapor Aromatizado

com Molho Azedinho
POR PATI ABBONDANZA

Salvar

40 min. 4 porções Fácil

+ Ingredientes

Salmão no Vapor Aromatizado com Molho Azedinho

4 filés (150g cada) de salmão

Sal e pimenta branca a gosto

1 limão (suco)

500ml de caldo de peixe

2 cascas de 2 limões (descasque com a faca ou rale no ralador grosso e reserve)

1 xícara (chá) de azeite extra virgem

1 xícara (chá) de dill

2 limões Tahiti (raspas)

Sal e pimenta a gosto

“Cama” de palmito pupunha:

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1 pacote de carpaccio de pupunha ou palmito pupunha em fios  

Caldo de peixe

2kg de peixe esviçerado, com cabeça e espinhos, limpo

150g de cebola, cortada em pedaços grandes

75g de cenoura, cortada em pedaços grandes

75g de salsão, cortado em pedaços grandes

1 dente de alho

2 tomates maduros

Sachet*:

2 talos de salsinha

1 ramo de tomilho

1 folha de louro fresco

4 grõs de pimenta preta em grãos

Gaze e barbante

*Sachet: coloque todas as ervas e especiarias dentro da gaze e amarre com barbante.

Água até cobrir todos os ingredientes  

Salmão no Vapor Aromatizado com Molho Azedinho

1. Tempere o salmão com sal, suco de limão e pimenta do reino.

2. Em uma panela própria para cozimento no vapor coloque o caldo de peixe com as

cascas de limão e leve à fervura.

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3. Abaixe o fogo e coloque os filés de salmão sobre a grade de vapor e cozinhe por 10

minutos, mais ou menos. (Se você não tiver essa panela: Coloque em uma assadeira o

caldo de peixe aquecido com as cascas de limão e por cima os filé de salmão. Cubra com

papel alumínio. Leve ao forno médio por, mais ou menos, 10 minutos.)

4. Para fazer o molho, bata no liquidificador o dill, raspas de limão, azeite, sal e pimenta.

5. Sirva o salmão, sobre a “cama” de pupunha, com o molho em temperatura ambiente e

à parte.

Caldo de peixe

1. Leve todos os ingredientes do caldo em uma panela alta. Cubra com água e deixe

cozinhar em fogo baixo por 2 horas.

2. Coe e leve para gelar, por pelo menos 12 horas. No dia seguinte, retire com uma

espátula ou colher a camada de gordura que formar em cima do caldo, descarte-a.

3. Congele o caldo.

Tags: CAMA DE PALMITO PUPUNHA ELABORADOS FÁCIL INGREDIENTES ELABORADOS

MOLHOS PEIXES RÁPIDO SALMÃO SALMÃO NO VAPOR AROMATIZADO COM MOLHO
AZEDINHO SAUDÁVEL TEMPEROS

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Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por
paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de
culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento.
Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal
aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em
NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que
não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.

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