Dedon

MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA ESCOLA AGROTCNICA FEDERAL DE COD-MA DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL DDE COORDENADORIA
A GERAL DE ENSINO CGE COORDENADORIA DE RELAES EMPRESARIAIS CRE
ENCAMINHAMENTO DE ALUNO PARA ESTGIO

I IDENTIFICAO DO ALUNO: NOME DO ALUNO:
Anderson Martins Rodrigues Ribeiro
06
SRIE:3 ano
TURMA: 34
HABILITAO DO CURSO:
Tcnico em Agroindstria
ENDEREO RESIDENCIAL (Avenida, Rua, Quadra, Bloco etc.) N / Apto
Rua 14 de abril
BAIRRO TELEFONE E-MAIL
186
Centro
CIDADE CEP
andersonboyguns@hotmail.com
UF
Coelho Neto
II IDENTIFICAO DA EMPRESA: EMPRESA:
65620-000
MA
Escola Agrotcnica Federal de Cod - MA

N / Apto
ENDEREO RESIDENCIAL (Avenida, Rua, Quadra, Bloco etc.)
Povoado Poraqu
BAIRRO TELEFONE E-MAIL
s/n
Zona Rural
CIDADE
3661- 6442
CEP
eafcodo_gabdir@yahoo.com.br
UF
Cod
65.400-000
MA
REA DE ESTGIO:
Agroindstria
CARGA HORRIA:
__________________________________________________
CRE Portaria n 239 de 28/09/2007, DOU n 189 de 01/10/2007
Povoado Poraqu S/N, Zona Rural - Caixa Postal n 03 -CEP: 65.400-000 COD-MA Fone: (99) 3661-6442 Fax (99) 3661-6405 www.eafcodo.ma.gov.br E-mail: eafcodo_gabdir@yahoo.com.br
MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA ESCOLA AGROTCNICA FEDERAL DE COD-MA DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL DDE COORDENADORIA GERAL DE ENSINO CGE COORDENADORIA DE RELAES EMPRESARIAIS CRE
MATRCULA DE ESTGIO
NOME DO ESTAGIRIO:
N HABILITAO DO CURSO:
SRIE:
TURMA:
EMPRESA / INSTITUIO:
ENDEREO RESIDENCIAL (Avenida, Rua, Quadra, Bloco etc.)
N / Apto
BAIRRO
TELEFONE
E-MAIL
CIDADE
CEP
UF
SUPERVISOR DO ESTGIO:
Prof. Jos Marcos Freitas de Oliveira

HABILITAO TCNICA DE FORMAO DO(A) SUPERVISOR(A) (CURSO):
Zootecnia
REA DE ATUAO: Agroindstria INCIO DO ESTGIO:
01.06.2007
_______________________________ CRE
___________________________ Estagirio
Cod-MA, _____ de_________de _________. TERMO DE COMPROMISSO TERMO DE COMPROMISSO N QUE ENTRE SI CELEBRAM A ESCOLA AGROTCNICA FEDERAL DE COD-MA E A digite aqui o nome da empresa que voc vai estagiar O TERMO DE COOPERAO PARA ESTGIO SUPERVISIONADO. Aos ____ dias do ms ___________ do ano de _______ o (a) aluno (a) _________________________________________do Curso Tcnico de _________________ brasileiro (a) carteira de identidade n ___________________ SSP/____, residente e domiciliado (a) a ___________________________________, N __________, BAIRRO _____________________ CEP _________________ Cidade: _____________________ compareceu perante a Coordenadoria de Relaes Empresariais CRE, a fim de prestar compromisso para realizar o Estgio Supervisionado, mediante as condies seguintes:
CLSULA 1 De acordo com o Decreto n 87.497, de 18.08.92, que estabelece a obrigatoriedade de estgio curricular sem vinculo empregatcio, este estagirio no ter nenhum compromisso a nvel funcional com essa empresas e vice-versa. CLSULA 2 O presente Termo de Compromisso ser interrompido automaticamente mediante o no compromisso das condies estabelecidas neste Termo de Compromisso e normas da Empresa. CLSULA 3 O horrio de realizao do estgio ser compatibilizado com carga hora da Empresa, podendo assim perfazer um total de at 40 horas semanais. CLSULA 4 As atividades a serem realizadas pelo estagirio sero desenvolvidas de acordo com a linha profissional do seu curso e nvel curricular (a saber), bem como devero ser orientados pelo supervisor da rea. COD(MA), de de 200
________________________________ Responsvel pela Empresa
___________________________________ ESTAGIRIO(A)
_________________________________________________________ Diretor-Geral da EAF-Cod(MA)
CONTROLE DE FREQNCIA DO ESTAGIRIO EMPRESA / INSTITUIO:
Escola Agrotcnica Federal de Cod - MA

NOME DO ALUNO:
Anderson Martins Rodrigues Ribeiro

TURMA: 34 HABILITAO DO CURSO: N
04
MS: ANO
Tcnico em Agroindstria
junho
2007
DATA 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
ASSINATURA DO ESTAGIRIO:__________________________ MANH TARDE ENTRADA SADA ENTRADA SADA
____________________________________________ Visto do Supervisor

III FICHA DE AVALIAO DE ESTGIO

Atribua uma nota de 0 a 10 observando os itens abaixo relacionados extraindo ao final uma mdia para o estagirio.
CRITRIOS
1-APTIDO DO ESTAGIRIO NO CAMPO DE SUA HABILITAO 2-DOMNIO DE CONTEDO 3-RESPONSABILIDADE 4-INTERESSE 5-DISPONIBILIDADE 6-CRIATIVIDADE 7-PONTUALIDADE 8-ASSIDUIDADE 9-TOMADA DE DECISO 10-POSTURA 11-RELACIONAMENTO INTERPESSOAL MDIA EXTRADA
NOTA
10,0 10,0 10,0 9,0 9,0 9,0 9,5 10,0 10,0 10,0 10,0 9,7
Cod (MA).,
23
de
fevereiro de 2008
___________________________________________________ ASSINATURA DO SUPERVISOR DO ESTGIO
ROTEIRO DE RELATRIO DO ALUNO ESTAGIRIO I IDENTIFICAO: Instituio: Escola Agrotcnica Federal de Cod-MA Endereo: Povoado Poraqu Fone: (99) 3661-6442 Site: www.eafcodo.gov.br
Nome do Estagirio: Anderson Martins Rodrigues Ribeiro Endereo:Rua 14 de abril Bairro: Centro Cidade: Coelho Neto Fone: (98) 3473-
Perodo de Estgio: 2007 Nome do Curso: Tcnico em Agroindstria Docente Supervisor: Jos Marcos Freitas de Oliveira
II ATIVIDADES DESENVOLVIDAS:
As atividades foram todas desenvolvidas no setor de agroindstria da E.A.F Cod; nos laboratrios de leite, qumica (produtos de limpeza), panificao, frutas e hortalias, carne e pescado, com algumas analises realizadas no mesmo laboratrio.
So vrios os produtos processados no laboratrio de leite, entre eles podemos citar : queijo minas frescal e queijo coalho, iogurte, doce de leite cremoso, manteiga de garrafa, manteiga cremosa, ricota entre outras variedades de produtos de origem animal, tendo como matria-prima principal o leite . Diagrama de fluxo;
TECNOLOGIA DE LEITE
Queijo Minas Frescal

Recepo Pasteurizao (65 c por 30 min) Resfriamento (35 a 37c) Adio de ingredientes Cloreto de clcio Fermento ltico Coalho Coagulao (40 min) Corte 1,5 a 2,0 cm Mexer Enformar Salga Embalagem Diagrama de fluxo;
QUEIJO COALHO
Pasteurizao 65c 30 min Resfriamento 36c Adio de ingredientes cloreto de clcio coalho Repouso 45 min Corte Dessoragem Enformar Salga Armazenagem
Diagrama de fluxo;
IOGURTE
Recepo Esterilizao 85c a 90c por 5 min 1 Resfriamento 45c Adio de ingredientes Cultura Lctea 4g/200l Estabilizante 0,5 Conservante (sorbato de potssio) 0,006 Amido 1% Acar 12% Incubao 2 Resfriamento 10c Aromatizao
Batimento Embalagem Diagrama de fluxo;
DOCE DE LEITE CREMOSO

Recepo do leite Analise de rotina (acidez e densidade) Filtrao Adio de 0,1% de bicarbonato de sdio Coco e adio de acar Verificao do ponto Envase Armazenamento
Diagrama de fluxo;
MANTEIGA DE GARRAFA
Nata ou creme Lavagem com gua gelada Aquecimento Coleta da parte liquida Envase
Diagrama de fluxo;
MANTEIGA CREMOSA
Creme ou nata Lavagem com gua gelada Malaxagem Retirando leiteiro Malaxagem Adio de gua gelada Malaxagem (bater) Adio de sal 2% Adio de corante 1% Enformagem Resfriamento Armazenamento Diagrama de fluxo;
PROCESSAMENTO DA RICOTA
10 litros de soro; Aquecer a 80c; Adicionar 5 colheres de cido actico por 1 litro de soro (50 colheres); Apagar o fogo e reservar por 10 minutos; Com uma escumadeira retira-se o material precipitado (Albumina); Colocar num dessorador;
Deixar dessorar na geladeira; Resfriar em 4c a 5c; Dessorar por 6 horas; Colocar na forma e embalar; Colocar 1% de sal ou sem sal.
ACIDEZ EM GRAUS DORNIC

Pipeta de 10 ml, bquer de 100 ml, acidmetro de Dornic. Soluo de dornic (NaOH N/9) Soluo alcolica de fenolftaleina a 1% Procedimento Transfira, com auxilio de uma pipeta, 10 ml da amostra para um bquer de 100 ml. (Antes de pipetar, passe o leite na pipeta, a desprezando esta poro). Adicione 2 gotas de soluo alcolicas de fenolftaleina a 1%. Titule com a soluo de hidrxido de sdio N/9 no acidmetro de dornic, at o aparecimento de uma colorao rsea. Faa a leitura e d o resultado em graus dornic. Nota cada grau dornic equivale 0,1 ml da soluo de hidrxido de sdio N/9.
Material:
Reagentes:
Atualmente se tm na instituio um laboratrio de qumica com diversos reagentes qumicos e equipamentos modernos nos quais so utilizados para fabricao de produtos de limpeza alem de serem instrumentos de analises qumicas como, determinao do ndice de acidez (acido olico) , acidez total (acido actico) , alm viabilizando o ensino tcnico e proporcionando a produo de produtos como:detergente concentrado, gua sanitria, sabo em pedra, sabonete glicerinado, sabo liquido, desinfetante , entre outros. Diagrama de fluxo;
Qumica
NDICE DE ACIDEZ
Acido olico
ndice de acidez (I.A) o calculo em porcentagem mxima de acido olico (A 0%) atravs da expresso: I.A (A.0%)= CNoH x MMAC. Olico x VNaoH P.A x 10 CNaoH = normalidade do titulante; MMac. Olico = massa molar do acido olico (282,47);
VnaoH = volume gasto do titulante;

P.A = volume da amostra; I.A = 0,3 A.0% (no Maximo) em alguns casos 0,1 A.0%. O acida olico um dos cidos mais abundantes que constituem as gorduras animais e de planta.
ACIDEZ TOTAL
Acido actico
Pipeta de 10 ml, frasco Erlenmeyer de 250 ml, bureta de 25 ml. Soluo alcolica de fenolftaleina a 1%; Soluo de hidrxido de sdio 0,1 N. Procedimento Transfira, com auxilio de uma pipeta, 10 ml da amostra para um Erlenmeyer de 250 ml. Adicionando 20 ml de gua e 2 ml de indicador fenolftaleina. Titule com soluo de hidrxido de sdio 0,1 N at colorao roxo-violeta. Calculo:
Material:
Reagentes:
DETERGENTE CONCENTRADO

1 kg Base para detergente; 30 ml Essncia; 4 l - gua destilada ou filtrada; Cloreto de sdio.
Modo de preparo
Misturar a gua e base e mexer bem. Colocar o sal at engrossar e por ltimo a essncia.
GUA SANITRIA
1 L Hipoclorito de sdio; 50 g De barrilha leve; 5,7,8 ou 9 L gua (depende da concentrao que deseja).
Modo de preparo
Dissolver a barrilha na gua e misturar o hipoclorito.
SABO EM PEDRA
5,5 L leo; 1,5 L gua; 1 L Soda caustica.
Modo de preparo
Misture a gua o leo e a soda nesta mesma ordem. Mexer por aproximadamente meia hora. Se desejar acrecentar 100 ml de essncia.
SABONETE GLICERINADO
1 kg Base glicerinada; 10 ml Essncia ; Corante q.s.p.
Modo de preparo
Derreter a base do sabonete em banho Maria. Colocar o corante e deixar esfriar um pouco. Adicionar a essncia . colocar para secar em forma de pvc.
SABO LIGUIDO

1 L base p/ deterfente; 4 L gua; 150 g barrilha; 50 ml essncia; Corante e gua q.s.p; Sal.
Modo de Preparo:
Dissolver a barrilha na gua. Misturar a base de detergente. Colocar sal at a viscosidade. Acrescenta a essncia e o corante.
DESINFETANTE
1 L brancol; 1 L base; 80 L gua; 500 ml formol; corante q.s.p; 1 L essncia.
Modo de Preparo:
Misturar a essncia, a base at homogeneizar, por ultimo misture o restante dos produtos obs: o corante diludo separadamente.
O uso de produtos panificados na alimentao humana muito antigo. Originou-se h milhares de a.C., quando era feito com glandes de carvalho e faia trituradas. O Brasil conheceu o po no sculo XIX. O que se usava antes era o biju de tapioca no almoo e no jantar a farofa. A atividade da panificao de expandiu com os imigrantes italianos. os pioneiros da industria de panificao surgiram em Minas Gerais.
PANIFICAO
PO CASEIRO Ingredientes:
02 colheres de sopa de fermento em p biolgico; 04 colheres de sopa de leite em p; 08 colheres de sopa de sopa de acar;
02 colheres de sopa de margarina; 03 ovos; 01 xcara e leo; Colher de ch.
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes menos o trigo, este deve ser colocado aos pouco. sovar bem e deixar por 30 min. Corta a massa formando bolinhos e logo depois modelar os pes. Pincelar com gema. Assar em forno quente.
Cobertura:
Bate no liquidificador 01 copo de acar e /2 copo d`agua. Pincelar os pes ainda quentes com a calda. Rendimento: 25 a 30 pes Tempo de preparo: 1 hora e 20 min.
PO DE LEITE Ingredientes:

01 kg de farinha de trigo; 02 copos de leite; 02 tabletes de fermento biolgico; 03 ovos; 04 colheres de banha ou leo; 02 colheres de acar; 01 colher de margarina; 01 colher de sal;
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador, menos a farinha de trigo.Colocar o liquido em uma vasilha e adicionar a farinha de trigo at dar o ponto massa. Fazer os pezinhos, deixar crescer at subir a bolinha de massa que dever ser posta no copo com gua. Antes de assar pincele com a gema.
BOLO PUDIM Ingredientes: Pudim

02 latas de leite condensado; 05 ovos;
Bolo
250 g de margarina; 02 /2 xcaras de acar; 01 colher de ch de fermento.
Modo de preparo: Pudim

Bater todos os ingredientes no liquidificador e reservar.
Bolo
Misturar a margarina com o acar e bater bem. Acrescentar as gemas e continuar batendo. Adicionar o trigo. O fermento e as claras em neve.
Montagem: Caramelizar uma forma e depois de fria passe bastante margarina na

mesma. Despejar o pudim e por cima do pudim colocar a massa do pudim lentamente. Deixar assar em banho-maria por mais ou menos 1 hora e meia.
PUDIM DE LEITE Ingredientes:

05 ovos; 250 de acar; 01 litros de leite; 01 lata de leite condensado; 02 colheres de farinha de trigo; Raspa de /2 laranja; 01 baunilha.
Modo de preparo:
Misturar primeiro os ovos, o acar, o leite condensado, trigo, a raspa de laranja e a baunilha. Em seguida ponha o leite fervendo. Misture bem, deixe esfriar e por na forminha com caramelo e untada nas laterais. Assar em banho-maria.
III EXPERINCIA ADQUIRIDA NO ESTGIO:

Relatar as experincias novas adquiridas no estgio e, se possvel, anexar informaes complementares (folhetos, apostilhas, jornal).
IV AVALIAO DO ESTGIO:
Registrar os pontos positivos e negativos do estgio. Validades do estgio para sua formao profissional. Contedo tcnico oferecido pela escola para melhor desempenho do estgio.
V - SUGESTO:
O aluno dever dar sugestes para os prximos estgios
VI - BIBLIOGRAFIA: VII DATA: VIII ASSINATURA DO ESTAGIRIO:
TIMBRE DA EMPRESA
MODELO DE DECLARAO
Declaramos, para fins de comprovao junto Escola Agrotcnica Federal de Cod-MA que ___________________________________________, aluno(a) da 3 srie do curso Tcnico Agrcola com habilitao em ___________________________________, realizou ESTGIO SUPERVISIONADO, para fins de complementao curricular, nesta Empresa, no setor de _________________________, no perodo compreendido entre ______/____/_________ ______/_________/_______, perfazendo uma carga horria total de ________horas.
LOCAL e DATA
________________________________________________ RESPONSVEL PELA EMPRESA

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ENCAMINHAMENTO DE ALUNO PARA ESTGIO

Anderson Martins Rodrigues Ribeiro

Escola Agrotcnica Federal de Cod - MA

ENDEREO RESIDENCIAL (Avenida, Rua, Quadra, Bloco etc.)

ENDEREO RESIDENCIAL (Avenida, Rua, Quadra, Bloco etc.)

Prof. Jos Marcos Freitas de Oliveira

________________________________ Responsvel pela Empresa

_________________________________________________________ Diretor-Geral da EAF-Cod(MA)

CONTROLE DE FREQNCIA DO ESTAGIRIO EMPRESA / INSTITUIO:

Escola Agrotcnica Federal de Cod - MA

Anderson Martins Rodrigues Ribeiro

ASSINATURA DO ESTAGIRIO:__________________________ MANH TARDE ENTRADA SADA ENTRADA SADA

____________________________________________ Visto do Supervisor

III FICHA DE AVALIAO DE ESTGIO

___________________________________________________ ASSINATURA DO SUPERVISOR DO ESTGIO

Queijo Minas Frescal

Batimento Embalagem Diagrama de fluxo;

DOCE DE LEITE CREMOSO

ACIDEZ EM GRAUS DORNIC

VnaoH = volume gasto do titulante;

1 kg Base para detergente; 30 ml Essncia; 4 l - gua destilada ou filtrada; Cloreto de sdio.

02 colheres de sopa de margarina; 03 ovos; 01 xcara e leo; Colher de ch.

BOLO PUDIM Ingredientes: Pudim

250 g de margarina; 02 /2 xcaras de acar; 01 colher de ch de fermento.

Modo de preparo: Pudim

Montagem: Caramelizar uma forma e depois de fria passe bastante margarina na

PUDIM DE LEITE Ingredientes:

III EXPERINCIA ADQUIRIDA NO ESTGIO:

VI - BIBLIOGRAFIA: VII DATA: VIII ASSINATURA DO ESTAGIRIO:

________________________________________________ RESPONSVEL PELA EMPRESA

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