Escola Estadual Vila Tupi

Lipdios e Saponificao dos Glicerdeos

Nome: Luiz Henrique Ramos de Oliveira n 37 Nome: Rebecca Carolyne N. Silva n 38 Praia Grande, 2011

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Lipdios
Lipdios so substncias insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos, tais como o ter e o lcool; uma vez que, de forma geral, no apresentam carga eltrica. Possuem diversas funes e caractersticas distintas, de acordo com os grupos aos quais pertencem. Uma das principais se refere ao armazenamento de energia; outras incluem o isolamento trmico e eltrico, proteo a choques mecnicos, formao de membranas celulares, formao de hormnios e vitaminas, etc. Triglicrides, ou glicerdeos, so resultantes da unio de duas ou trs molculas de cidos graxos a um tipo de lcool, o glicerol. Sua principal funo a de armazenamento de energia, sendo os lipdios encontrados em maior quantidade nos alimentos.

So representados pelos leos e gorduras. Os leos so constitudos por molculas de cidos graxos insaturados, ou seja: com ligao dupla entre os carbonos de cadeia, encontrados, mais frequentemente, em vegetais. As gorduras so formadas por cidos graxos saturados (sem duplas ligaes), encontrados em animais, geralmente se acumulando nas clulas adiposas. leos so lquidos temperatura ambiente; e gorduras, slidas. Fosfolipdios so lipdios formados por lcool e cido graxo, unidos a um grupo de fosfato. So encontrados predominantemente nas membranas celulares e, diferentemente das triglicrides, possuem uma regio polar e outra apolar (cabea hidroflica e cauda hidrofbica).

Cerdeos so formados por cidos graxos e lcoois de cadeia longa. Altamente insolveis em gua e, por isso, so responsveis pela impermeabilizao de diversas estruturas, como o ouvido humano, folhas e frutos; protegendo-as. No primeiro caso, a proteo eficaz contra germes, e nos dois ltimos, contra a perda dgua. Abelhas tambm produzem ceras.

Carotenoides so pigmentos insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos e leos; sendo muito importantes na realizao da fotossntese, em vegetais; e na produo de vitamina A, em animais. Possuem cor vermelha, amarela ou alaranjada. Esteroides so substncias associadas a lipdios, formadas por um lcool de vrias cadeias fechadas. Suas funes dependero de qual substncia estamos nos referindo, ou seja: se so hormnios sexuais ou da glndula suprarrenal, colesterol, sais biliares do fgado ou vitamina D.

Saponificao dos Glicerdeos

Os glicerdeos pertencem classe de lipdios, so materiais formados por glicerol e steres de cidos graxos. Esses compostos podem se encontrar no estado slido e lquido, o estado fsico dos glicerdeos vai determinar sua denominao, por exemplo: glicerdeos slidos do origem a gorduras e os lquidos correspondem aos leos. Nos Glicerdeos lquidos, como os cidos olico e linolico, predominam os steres de cidos graxos insaturados, j nos glicerdeos slidos como os cidos esterico e palmtico, predominam os steres de cidos graxos saturados. Os glicerdeos podem passar por reaes qumicas de hidrogenao e hidrlise alcalina. Quando ocorre uma reao de hidrogenao em leos (glicerdeos lquidos) aparece uma substncia muito conhecida em nossas refeies, principalmente as matinais: a margarina, aquela que se passa no po. Mas se a reao for a hidrlise alcalina o produto vai ser diferente, neste caso os leos e gorduras, como o prprio nome j diz, passam por hidrlise em meio alcalino. Essa reao chamada de saponificao e d origem a gliceris e cidos graxos, a mistura desses dois componentes d origem aos sabes que usamos para limpeza. A dureza dos sabes pode ser explicada pela composio dos mesmos. Para se obter um sabo duro, s realizar a saponificao com hidrxido de sdio (NaOH), e a reao de sais sdicos com hidrxido de sdio. Agora se a inteno for obter um sabo mole, preciso utilizar hidrxido de potssio (KOH) na reao de saponificao, essa reao vai ocorrer na presena de sais de potssio e cidos graxos.