COMO FAZER O
FERMENTO
NATURAL
para pães
Por Jéssica Velmer
INGREDIENTES
1 litro de água sem cloro
em temperatura
ambiente
7 colheres de farinha de
trigo Use uma garrafa pet
bem higienizada com
5 colheres de açúcar capacidade para 2
Meia colher de sal litros.
MODO DE PREPARO
Adicione todos os ingredientes secos em
um recipiente limpo
Em seguida, adicione a água e misture com
um fuê para dissolver todos os gruminhos
de trigo
Logo após, com a ajuda de um funil,
transfira todo o líquido para o litro
Tampe muito bem, de modo que fique bem
vedado.
PERÍODO DE FERMENTAÇÃO E INFORMAÇÃO
SOBRE LOCAL DE ARMAZENAMENTO:
A garrafa pet deve permanecer fora da
geladeira de 5 a 7 dias, a depender do clima da
sua região. Pois o clima interfere muito no tempo
que seu fermento levará pra ficar pronto.
Por exemplo em regiões muito quentes e ensolaradas a
fermentação ocorre com muita rapidez, podendo levar
apenas 3 a 4 dias para ser aberto e reformado. Já em
regiões frias pode levar até 7 dias ou mais .
2
Guarde o litro em um local onde ninguém irá
mexer, pode ser dentro de um armário, embaixo
da pia, locais escuros ajudam bastante na
fermentação.
É importantíssimo observar o fermento todos os
dias, verificar se está ficando duro o litro, sem
movimentá-lo muito. Se o litro começar a
deformar , estufar o fundo ou a tampa, abra-o e
faça a reforma. Caso contrário, pode aguardar
todos os dias necessários.
COMO SABER O MOMENTO CERTO DE ABRIR?
Após 1 ou 2 dias de fermentação, subirá uma
massinha para a superfície do litro, logo nos
próximos dias essa massinha irá descer, e
então seu litro ficará com textura de vidro,
parecendo de refrigerante fechado, duro e
com muito gás. Se for em região quente,
provavelmente por volta do 4º dia vc já
poderá abri-lo e fazer a reforma.
Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5
Massinha subiu A massinha Hora de abrir e
desceu fazer a primeira
reforma
IMPORTANTE
Se o seu fermento Você só irá abrir o seu fermento
tiver tido a se o litro estiver muito duro,
fermentação chegou o 4º dia e ele está mole?
necessária, ao Aperte e afunde o litro, não abra
abri-lo ele irá ainda, espere mais dias.
subir e derramar Quando for abrir, abra dentro de
dessa forma. uma vasilha como na foto. Abra
com cuidado e bem lentamente.
Você irá ter que fazer 5 reformas após abrir o seu
fermento, para tirar toda a acidez dele, para que seu pão
não fique com nenhum gosto ou cheiro de azedo
3
INGREDIENTES DA REFORMA
1 litro de água
5 colheres de trigo
3 colheres de açúcar
1/2 colher de sal.
PRIMEIRA REFORMA:
Abra o fermento e coloque dentro de uma
vasilha
Em seguida, adicione os ingredientes da
reforma, a água, o açúcar, o sal e o trigo.
Misture tudo muito bem.
Adicione metade dessa mistura novamente
dentro do litro. O restante que sobrar você
descarta, pois ainda não está bom para o uso.
Após fazer a primeira reforma, o litro deve ir
diretamente para a geladeira, é importante
lembrar de deixar a tampa frouxa.
3 dias depois, tire o fermento da geladeira e faça
outra reforma. E assim sucessivamente de 3 em 3
dias até chegar na 5ª reforma. Sempre
mantendo em geladeira, com tampa frouxa
A cada reforma você irá descartar o que
sobra do fermento, até chegar na 5ª reforma
Na 5ª reforma você irá fazer o mesmo processo
das outras, porém o seu fermento já estará pronto
pro uso!
Após a última reforma, guarde metade
na geladeira, pois será a sua muda/isca.
E com a outra metade faça o pão.
4
Adquira também o e-book de
"Receitas de Pães caseiros"
Obrigada por adquirir esse
e-book! Jéssica Velmer
5
