DOSSI TCNICO

Pet food: alimentos convencionais e orgnicos Eric Seiti Yamanaka Ricardo Augusto Bonotto Barboza

Universidade Estadual Paulista (SIRT/UNESP)

Maio 2011

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Sumrio 1 2 3 INTRODUO ................................................................................................................. 2 OBJETIVO ....................................................................................................................... 3 DESENVOLVIMENTO DO ASSUNTO ............................................................................. 3

3.1 HISTRICO ..................................................................................................................... 3 3.2 REQUERIMENTOS NUTRICIONAIS ...................................................................................... 4 3.2.1 PROTENAS .................................................................................................................. 4 3.2.2 GORDURAS (EXTRATO ETREO) .................................................................................... 4 3.2.3 CARBOIDRATOS ........................................................................................................... 4 3.2.4 MINERAIS .................................................................................................................... 4 3.2.5 VITAMINAS ................................................................................................................... 5 3.2.6 FIBRAS ........................................................................................................................ 5 3.3 DIFERENAS NUTRICIONAIS ENTRE CES E GATOS ........................................................... 5 3.4 MATRIAS-PRIMAS .......................................................................................................... 6 3.4.1 FONTES DE PROTENA E AMINOCIDOS .......................................................................... 6 3.4.2 FONTES DE CARBOIDRATOS E FIBRAS ............................................................................ 6 3.4.3 FONTES DE LIPDEOS E CIDOS GRAXOS........................................................................ 7 3.4.4 VITAMINAS E MINERAIS ................................................................................................. 7 3.4.5 OUTROS INGREDIENTES ............................................................................................... 7 3.5 TIPOS DE PET FOOD ........................................................................................................ 7 3.5.1 RAES SECAS............................................................................................................ 7 3.5.2 RAES MIDAS .......................................................................................................... 8 3.5.3 RAES SEMI-MIDAS .................................................................................................. 9 3.5.4 RAES ORGNICAS .................................................................................................... 9 3.5.5 CLASSIFICAO COMERCIAL DAS RAES ................................................................... 10 3.6 PROCESSO PRODUTIVO ................................................................................................. 10 3.6.1 PRODUO DE RAES SECAS ................................................................................... 10 3.6.2 PRODUO DE RAES MIDAS OU ENLATADAS .......................................................... 15 3.7 LEGISLAO BRASILEIRA .............................................................................................. 17

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Ttulo Pet food: alimentos convencionais e orgnicos Assunto Fabricao de alimentos para animais Resumo O segmento de atividade econmica fabricante de produtos para animais domsticos (tambm conhecido como segmento pet) vem atravessando um perodo de grande expanso. cada vez mais diversificada a linha de produtos que integra o segmento, oferecendo oportunidades para um nmero crescente de empreendimentos especializados. Um desses nichos de mercado o composto pela linha de alimentos, ou pet food - raes dos mais diversos tipos, para os mais diferentes tipos de animais domsticos, como os ces e gatos - orgnicos. Este dossi tcnico tem, como objetivo, sistematizar informaes mais detalhadas a todas aquelas pessoas que pretendam investir nessa linha de produtos, identificando os aspectos nutricionais envolvidos na alimentao de ces e gatos, tipos de produtos encontrados no mercado, insumos (convencionais e orgnicos) passveis de serem utilizados nos diferentes tipos de raes, mapeando os processos produtivos inerentes a esse tipo de produo, com descrio das mquinas utilizadas e citando a legislao relacionada a estabelecimentos que produzam pet food. Palavras chave Alimento animal; pet shop; processamento do alimento; nutrio animal; rao; rao orgnica Contedo

1 Introduo Segundo a Associao Nacional dos Fabricantes de Produtos para Animais de Estimao (ANFALPET, 2010), o Brasil tem a segunda populao de ces e gatos do mundo, atrs apenas dos Estados Unidos: so 33 milhes de ces, 17 milhes de gatos e 28 milhes de outros pets. No entanto, apenas 43% so tratados com alimentos industrializados, em comparao com o Reino Unido e Frana, por exemplo (60 e 80%, respectivamente). De acordo com Rubega (2010), dois fatores contriburam para que historicamente o consumo de alimentos industrializados por esses animais fosse baixo: o baixo poder econmico da populao, aliado ao hbito de se alimentar em casa, disponibilizando restos de alimentos para os pets; e o elevado custo de implementao das plantas de produo, j que toda a tecnologia necessria precisava ser importada. Ainda segundo o autor, com a estabilizao da economia a partir de 1990, a produo de alimentos pet sofreu grande desenvolvimento, graas a diversos fatores: - Crescimento do poder aquisitivo da populao, juntamente com a mudana de hbitos alimentares, o que aumentou o interesse da populao pela procura por alimentos industrializados e nutricionalmente balanceados para seus animais de estimao; - A maior disponibilidade de informao tcnica sobre nutrio de animais de estimao; - Desenvolvimento da indstria de embalagens, tornando os produtos mais atraentes e
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seguros; - O surgimento de indstrias nacionais de fabricantes de equipamentos para a indstria de pet food, com custos acessveis, preparadas tecnologicamente para fornecer ajuda tcnica s empresas investidoras. Diniz (2005) cita que, desde 1990, o setor de produtos para animais de estimao cresceu cerca de 20% por ano, sendo que o Brasil o segundo maior produtor mundial de pet food. O autor estima que no pas existam cerca de 100 fbricas de pequeno, mdio e grande porte, de maneira que, de acordo com a ANFALPET (2010), a produo nacional em 2009 foi de 1,7 milhes de toneladas. Ainda de acordo com a publicao, o setor de pet food representa cerca de 64% do faturamento total do mercado pet (Figura 1), estimado em sua totalidade em 9,7 bilhes de reais. Assim sendo, apesar de ser um segmento relativamente novo na economia nacional, a produo de pet food tem grande importncia no campo industrial brasileiro.

Figura 1 Faturamento do setor pet food em relao aos outros do mercado pet Fonte: (ANFALPET, 2010)

Atualmente, observa-se tambm a expanso da produo de alimentos orgnicos, cujas matrias-primas no utilizam agrotxicos, adubos sintticos e substncias que agridam ao meio ambiente, segundo o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. De acordo com o site Prefira Orgnicos (2010), a venda de produtos orgnicos ocupou em 2008 uma parcela de 2,5% do total, sendo que o rendimento foi de 40 milhes de reais, com um crescimento de 20% ao ano. Os alimentos orgnicos para ces e gatos atendem queles que preocupam-se com a sade de seus animais e com a agresso ao meio ambiente, provocada pela agricultura e indstria convencionais. 2 Objetivo Considerando a importncia do segmento de pet food no pas e a preocupao atual com a sade e nutrio de animais de estimao como ces e gatos, este dossi possui como objetivo a descrio dos aspectos tcnicos envolvidos na produo desses tipos de alimento, envolvendo aspectos como os tipos de produtos existentes, matrias-primas utilizadas, descrio do processo produtivo, mquinas utilizadas e legislao e normas tcnicas que abrangem a produo. Alm disso, tambm so descritos os parmetros da produo de pet food orgnico de acordo com as especificaes do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. 3 Desenvolvimento do assunto 3.1 Histrico Na antiguidade, ces e gatos eram alimentados predominantemente por restos de comida humana ou alimentos crus, como carne crua. A indstria de pet food teve seu surgimento apenas em 1860, na Inglaterra, com a inveno do primeiro biscoito canino por James Spratt. Feito de vegetais, sangue bovino, farinha de trigo e beterraba, o alimento se tornou bastante popular e at chegar aos Estados Unidos por volta de 1890 (GATES,
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2008). Segundo a autora, surgiu durante a Primeira Guerra Mundial a carne de cavalo enlatada para ces, resultante dos animais abatidos em combate. Para gatos, predominava o uso de peixe na formulao. O enlatamento propiciava grande durabilidade ao alimento, possibilitando a fabricao do produto em grandes quantidades e exportao para outros locais sem grande comprometimento da qualidade. No entanto, durante a Segunda Guerra, o alumnio utilizado nas latas foi radicalmente racionado para o esforo de guerra, provocando a substituo do pet food enlatado por raes secas. Em decorrncia, em 1946, estas representavam cerca de 85% do mercado americano. A prxima inovao veio em 1950, com o uso do processo de extruso utilizado pela Purina. Nele, os ingredientes so cozidos juntos na forma lquida e so ento pressionados atravs de um extrusor mecnico, que expande o alimento a altas temperaturas, assando a mistura e provocando sua solidificao. Este processo promove alta durabilidade para o alimento e vem sido utilizado at hoje na produo de raes secas (GATES, 2008). Durante os anos 60 e 70, as formulaes foram modificadas para proporcionar melhor sabor ao alimento e a partir de 1980 foram criadas as primeiras raes para dietas especficas, gerando um melhor balanceamento de acordo com a necessidade do animal. Desde ento, vrias inovaes surgiram, como alimentos semi-midos, embalados vcuo, congelados, liofilizados e para raas especficas, por exemplo (SOJOS, 2011). Atualmente, no entanto, h grande apelo para dietas totalmente naturais, nas quais no ocorre industrializao dos produtos, e tambm para produtos orgnicos, fabricados a partir de matrias-primas sem uso de agrotxicos, hormnios, conservantes ou outros modificadores. 3.2 Requerimentos nutricionais Segundo publicao da empresa Tradition ([20--?]), ces e gatos possuem certos requerimentos nutricionais para suportar o crescimento, gestao, lactao e manuteno em geral. Cerca de 40 nutrientes especficos foram identificados pela Association of American Feed Control Officials (AAFCO), entidade americana de padres para pet food, como importantes na nutrio desses animais. Dentre os requerimentos bsicos citados pelo autor esto: Protenas Protenas so biomolculas compostas por aminocidos e so necessrias para o crescimento, reproduo e manuteno corporal. Sua deficincia pode resultar, dentre outros problemas, em perda de apetite, retardamento do crescimento e at morte. No entanto, vrios fatores podem mudar a quantidade de protena requerida, tais como, digestibilidade, composio de aminocidos, nvel energtico da dieta e fase da vida do animal. Expressa nos rtulos dos alimentos como protena bruta, o nvel de protenas no garante necessariamente uma alta digestibilidade das mesmas ou balano correto de aminocidos. Uma quantidade balanceada de amincidos necessria no alimento, sendo que os ces necessitam de 10 aminocidos especficos, enquanto os gatos precisam de 11 em sua dieta: arginina, histidina, isoleucina, treonina, lisina, metionina, fenilalanina, triptofano, valina, leucina e taurina (apenas gatos). Gorduras (extrato etreo) Os lipdeos, na forma de gorduras ou leos, so uma fonte concentrada de energia e cidos graxos essenciais, sendo importantes nas membranas celulares e regulao do metabolismo, alm de atuarem no transporte de vitaminas lipossolveis e melhorarem a palatabilidade do alimento. Um dos cidos graxos essenciais mais importantes o cido linoleico, que est relacionado sade da pele e pelagem. Carboidratos Todos os animais requerem carboidratos para suplantar energia aos rgos e sistema nervoso central. So empregados nas raes animais atravs de cereais como milho, trigo e arroz, mas precisam sofrer o processo de cozimento para melhorar sua digestibilidade. Minerais Os minerais so compostos inorgnicos que constituem a maior poro dos dentes, garras e do esqueleto dos animais. So referidos ocasionalmente como contedo de cinzas, sendo a poro no combustvel do alimento aps um teste de queima a 600 C por 120
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minutos. Os principais minerais so o clcio e fsforo, mas outros so tambm importantes na regulao do metabolismo e composio de vitaminas, como: magnsio, potssio, sdio, cloro, ferro, cobre, mangans, zinco, iodo, selnio, flor, cobalto e enxofre, por exemplo. Vitaminas As vitaminas foram reconhecidas como nutrientes essenciais h cerca de 60 anos e podem ser definidas como substncias envolvidas em papis fundamentais na manuteno das funes corporais e vida. Podem ser divididas em duas classificaes: lipossolveis (A, D, E e K) e hidrosolveis (C, niacina, riboflavina e outras), sendo as lipossolveis as nicas armazenveis no fgado, enquanto as hidrossolveis precisam ser includas regularmente na dieta. Vitaminas importantes incluem: A, D, E, K, tiamina, riboflavina, cido pantotnico, niacina, B6, folacina, biotina, colina e vitamina C. Fibras As fibras compem a frao dos carboidratos da dieta que no digerida pelo sistema digestivo dos mamferos. Quimicamente, a fibra uma mistura heterognea, composta principalmente por celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e lignina. importante no controle do trnsito intestinal, absoro de gua e formao das fezes. No entanto, cientificamente no foi comprovado nenhum nvel adequado para as fibras no contedo do alimento para ces e gatos (LOURENO, 2007). 3.3 Diferenas nutricionais entre ces e gatos Segundo Hora e Hagiwara (2010), ambas espcies pertencem ordem Carnvora, entretanto existem diferenas entre elas, quanto aos hbitos alimentares, morfologia do trato digestrio e necessidades nutricionais. Enquanto o co tende a ser mais onvoro, o gato essencialmente carnvoro. Os molares e pr-molares dos ces apresentam uma conformao que permite esmagar o alimento, enquanto os pr-molares dos felinos, quando ocludos, servem para cortar o tecido animal e so usados para seccionar o cordo medular da presa. Alm disso, os gatos no possuem amilase salivar (que inicia o processo de digesto do amido) e sua capacidade de absoro de nutrientes 10% menor que a do co. Dessa forma, os ces esto mais adaptados variao na dieta, ingerindo alimentos que necessitam de digesto mais elaborada que tecidos de origem animal. As Tabelas 1 e 2, descritas na publicao de Tradition ([20--?]), revelam as recomendaes da AAFCO para os requisitos nutricionais de ces e gatos. No entanto, importante salientar que as necessidade nutricionais dos animais dependem muito do estgio de vida e condio em que se encontram.
Tabela 1 Requerimentos nutricionais mnimos para ces em alimentos com 90% de massa seca Animais em Animais Nutriente Funo reproduo regulares Protenas Crescimento / subexistncia 19,80 % 16,20 % Gorduras Energia / pele / plos 7,20 % 4,50 % cido linoleico Pele / plos 0,90 % 0,90 % Clcio Ossos / dentes / msculos 0,90 % 0,54 % Fsforo Ossos / dentes / msculos 0,72 % 0,45 % Potssio Flidos corporais reguladores 0,54 % 0,54 % Sdio Flidos corporais reguladores 0,27 % 0,54 % Cloro Flidos corporais reguladores 0,405 % 0,081 % Magnsio Ossos / dentes 0,036 % 0,036 % Ferro Sangue 72 mg/kg 72 mg/kg Cobre Sangue 6,57 mg/kg 6,57 mg/kg Mangans Sistema imune 4,50 mg/kg 4,50 mg/kg Zinco Reproduo 108,00 mg/kg 108,00 mg/kg Iodo Tireide 1,35 mg/kg 1,35 mg/kg Selnio Msculos 0,099 mg/kg 0,099 mg/kg Vitamina A Olhos / plos 4500,00 IU/kg 4500,00 IU/kg Vitamina D Vigor / ossos / dentes 450,00 IU/kg 450,00 IU/kg Vitamina E Reproduo / crescimento 45,00 IU/kg 45,00 IU/kg Vitamina B12 Sangue 0,0198 mg/kg 0,0198 mg/kg cido flico Crescimento 0,162 mg/kg 0,162 mg/kg Tiamina (vitamina B1) Nervos / digesto / apetite 0,90 mg/kg 0,90 mg/kg
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Riboflavina (vitamina B2) Piridoxina (vitamina B6) cido pantotnico Niacina Colina

Olhos / pele / nervos 1,98 mg/kg Sangue 0,90 mg/kg Crescimento / apetite 9,00 mg/kg Nervos / plos 10,26 mg/kg Fgado / rins 1080,00 mg/kg Fonte: (Adaptado de Tradition, [20--?])

1,98 mg/kg 0,90 mg/kg 9,00 mg/kg 10,26 mg/kg 1080,00 mg/kg

Tabela 2 Requerimentos nutricionais mnimos para gatos em alimentos com 90% de massa seca Animais em Animais Nutriente Funo reproduo regulares Protenas Crescimento / subexistncia 27,00 % 23,40 % Gorduras Energia / pele / plos 8,10 % 8,10 % cido linoleico Pele / plos 0,45 % 0,45 % Clcio Ossos / dentes / msculos 0,90 % 0,54 % Fsforo Ossos / dentes / msculos 0,72 % 0,45 % Potssio Flidos corporais reguladores 0,54 % 0,54 % Sdio Flidos corporais reguladores 0,45 % 0,45 % Magnsio Ossos / dentes 0,72 % 0,036 % Ferro Sangue 72,00 mg/kg 72,00 mg/kg Cobre Sangue 4,5 mg/kg 4,5 mg/kg Mangans Sistema imune 6,75 mg/kg 6,75 mg/kg Zinco Reproduo 67,5 mg/kg 67,5 mg/kg Iodo Tireide 0,315 mg/kg 0,315 mg/kg Selnio Msculos 0,09 mg/kg 0,09 mg/kg Vitamina A Olhos / plos 8100,00 UI/kg 4500,00 UI/kg Vitamina D Vigor / ossos / dentes 675,00 UI/kg 450,00 UI/kg Vitamina E Reproduo / crescimento 27,00 UI/kg 27,00 UI/kg Vitamina B12 Sangue 0,018 mg/kg 0,018 mg/kg cido flico Crescimento 0,72 mg/kg 0,72 mg/kg Biotina Metabolismo 0,063 mg/kg 0,063 mg/kg Tiamina (vitamina B1) Nervos / digesto / apetite 4,5 mg/kg 4,5 mg/kg Riboflavina (vitamina B2) Olhos / pele / nervos 3,6 mg/kg 3,6 mg/kg Piridoxina (vitamina B6) Sangue 3,6 mg/kg 3,6 mg/kg cido pantotnico Crescimento / apetite 4,5 mg/kg 4,5 mg/kg Niacina Nervos / plos 54,00 mg/kg 54,00 mg/kg Colina Fgado / rins 2160,00 mg/kg 2160,00 mg/kg Fonte: (Adaptado de Tradition, [20--?])

3.4 Matrias-primas Os ingredientes compem a base na formulao dos alimentos industrializados, e sobretudo, a qualidade dos mesmos tem papel fundamental na qualidade do produto final. Como j foi exposto no tem anterior, ces e gatos possuem necessidades nutricionais distintas e portanto, as propores e tipos de ingredientes utilizados no processo de fabricao precisam ser levados em conta. No entanto, ingredientes semelhantes podem ser utilizados como fonte de nutrientes, sendo separados em diferentes classes: Fontes de protena e aminocidos Os trs nutrientes majoritrios da composio de pet food so protenas, carboidratos e gorduras. Ces e gatos necessitam de um alto teor de protena em sua alimentao. Por isso, h diversas combinaes de protenas que podem promover um perfil balanceado de aminocidos. Dentre as principais fontes de protena utilizadas esto: carnes de aves, bovinos e peixe, farinha de subprodutos de aves (em geral frango, peru, pato e ganso), glten de milho, farinha de carne bovina, farinha de carne e ossos bovinos, ovos desidratados e farinha de soja (THOMPSON, 2008). Fontes de carboidratos e fibras Embora no sejam primordiais na nutrio de pets, os carboidratos so importantes durante o crescimento de filhotes, que necessitam de muita energia. Dentre as principais fontes de carboidratos energticos esto basicamente os cereais: gros inteiros e suas farinhas, como milho, aveia e arroz marrom, farinha de trigo, batatas e sorgo. Com relao
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s fontes de fibras, possvel citar: farelo de trigo, farelo de arroz, casca de soja, beterraba, raiz de chicria, inulina e celulose em p (THOMPSON, 2008). Fontes de lipdeos e cidos graxos Em pet food, os lipdeos e cidos graxos essenciais so adicionados basicamente na forma de gordura animal. Gorduras adicionais provm de fontes como: subprodutos bovinos, subprodutos de aves e farelo de soja. A mistura promove uma gama de cidos graxos, incluindo essencial cido linoleico. Outras fontes muito comuns de cido linoleico e omega3 so o leo de peixe e leo de linhaa. No entanto, cidos insaturados como o linoleico so sucetveis a degradao por oxignio e calor, fazendo com que seja necessria a adio de algum tipo de antioxidante ou preservante (THOMPSON, 2008). Vitaminas e minerais Embora alguns desses nutrientes estejam presentes nos ingredientes da formulao, o processo de cozimento tende a degrad-los, sendo necessria sua reposio ao final da produo. Assim sendo, uma mistura de vitaminas e sais minerais realizada e aplicada, geralmente na forma de spray, sob o produto final (THOMPSON, 2008). Outros ingredientes Alm dos ingredientes relativos nutrio, outros podem ser utilizados, tais como: sal, preservantes e estabilizantes. Agentes gelificantes tambm podem ser necessrios para manter a homogenidade durante o processamento e controle da umidade, sendo os mais utilizados: goma guar e de feijo, celulose, carragenina e outros amidos e espessantes. A palatabilidade pode ser melhorada com leveduras, gorduras, aromas de peixe, adoantes ou aromatizantes concentrados naturais de origem animal (MADE HOW, 2011). 3.5 Tipos de pet food Os alimentos para animais domsticos possuem diversas formulaes, de modo a atender s necessidades nutricionais dos pets, ces ou gatos, de diferentes raas, em fase de filhote ou adulta, e s vezes com necessidades especficas, como o caso de raes teraputicas para emagrecimento ou tratamento de doenas. No entanto, alm da variao nos ingredientes utilizados, h produtos diferentes de acordo com o processo de fabricao empregado, gerando aspectos visuais e nutricionais variados. Segundo Zicker (2008), os principais tipos de pet food encontrados atualmente no mercado so as raes secas, raes semi-midas e raes midas (ou enlatadas). A principal diferena entre elas o contedo de umidade, sendo que as raes secas contm uma quantidade de gua menor que 11%, as semi-midas possuem de 25 a 35% e as midas de 60 a 87%. Petiscos e suplementos podem tambm ser considerados, mas como no representam um alimento completo e ocupam menor frao de vendas, no sero abordadas. 3.5.1 Raes secas As raes secas representam a grande maioria do segmento de pet food mundial, o que pode ser atribudo sua convenincia para ser estocada e servida. Segundo o site Vida de Cachorro (2010), a rao seca possui vantagens como baixo custo; administrao prtica; boa formao das fezes, com pouco cheiro; promover brilho aos plos e ajudar na preveno do trtaro devido mastigao. Alm disso, Zicker (2008) explica que devido a seu baixo contedo de gua, evitando a formao de mofos e ataques por microorganismos patognicos, a rao seca possui boa conservao, sofrendo poucas alteraes aps a abertura da embalagem. O mesmo autor cita que as partculas de rao seca so geralmente formadas por extruso, que utiliza a mesma tecnologia da produo de cereais matinais para humanos. Nesse processo, a mistura de ingredientes submetida a presses de 34 a 37 atm e temperaturas entre 100 e 200 C, sendo pressionada contra uma placa perfurada agregada a cortadores. Nessa etapa o material possui umidade de aproximadamente 25% e deve passar por um secador at adquirir a umidade final de 8 a 10%.

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Figura 2 Aspecto visual de um alimento do tipo seco Fonte: (ALIBABA, 2011)

3.5.2 Raes midas Raes midas ou enlatadas representaram historicamente um segmento muito maior dos alimentos industrializados para animais domsticos, mas seu uso foi diminudo com o passar dos anos. Possuem alto teor de umidade, geralmente 60 a 87% e requerem a presena de agentes gelificantes ou espessantes, tais como amido ou gomas, para adquirir sua consistncia final. Atravs de algumas tcnicas de processo, as raes midas podem adquirir a aparncia de pedaos de carne ou carne crua, o que no reflete necessariamente a quantidade de carne presente no produto. No entanto, muitas raes midas possuem altos teores de carne, quando comparados com as raes secas (ZICKER, 2008). Ainda segundo o autor, o processo de fabricao das raes midas envolve a mistura e triturao dos ingredientes e cozimento em gua at a transferncia para as latas. A tampa ento selada sob vapor, removendo qualquer resduo de ar, resultando em um ambiente anaerobico. As latas so ento esterelizadas a temperaturas de 121 C por no mnimo 3 minutos, de modo a eliminar bactrias patognicas que poderiam comprometer a qualidade do produto. De acordo com o site Vida de Cachorro (2010), as raes midas possuem como principais vantagens a alta durabilidade do produto quando fechado e melhor palatabilidade, quando comparadas s raes secas. No entanto, como desvantagens possvel citar: custo elevado (nutrientes diludos em gua), transporte e armazenamento difceis e necessidade de refrigerao aps abertura da lata, devido suscetibilidade a ataques por fungos e bactrias em decorrncia da alta umidade do produto.

Figura 3 Aspecto visual de um alimento do tipo mido, ou enlatado Fonte: (FLOPPYCATS, 2010)

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3.5.3 Raes semi-midas Segundo Zicker (2008), as raes semi-midas representam uma pequena, porm significante poro do mercado de pet food industrializado. Elas requerem a utilizao de umectantes e acidificantes para controlar o contedo de gua e inibir o crescimento de mofos. Alm disso, possuem um baixo contedo de fibras e quantidade relativamente alta de acar, tornando-as muito palatveis, porm nem sempre ideais, principalmente em dietas para perda de peso baseadas em fibras. De acordo com o site Pet Education (2011), as raes semi-midas so fabricadas atravs de um modo similar ao das raes secas. No entanto, os extrusores so configurados em temperaturas e presses menores, fazendo com que o produto extrudado tenha uma umidade maior. Alm disso, ele passa por tambores de baixa agitao contendo gua, umectantes e cidos, sendo resfriados em seguida, o que promove o contedo intermedirio de umidade (25 a 35%). No entanto, essa umidade torna o produto mais suscetvel a crescimento de mofos e bactrias, alm da deteriorao da textura. Assim sendo, necessria a adio de inibidores destes inconvenientes.

Figura 4 Aspecto visual de um alimento do tipo semi-mido Fonte: (FRANKS PROGOLD, 2011)

3.5.4 Raes orgnicas Segundo Frana (2009), o nmero de pessoas que compram regularmente produtos orgnicos, naturais ou holsticos, est, de acordo com os ltimos relatrios, aumentando substancialmente. Segundo os consumidores, benefcios ambientais e de sade so os principais fatores para a aquisio desses tipos de produtos. A procura por exclusividade no setor pet food, combinada com uma tendncia permanente de humanizao na indstria pet, provoca um aumento da procura por alimentos diferenciados para animais de estimao. Embora nos Estados Unidos a procura por pet food orgnico seja alta, no Brasil esse segmento ainda est em desenvolvimento e so poucas as empresas fabricantes de alimentos orgnicos para ces e gatos. Segundo o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA, 2011), os produtos orgnicos so aqueles em que a utilizao da gua, solo, ar e recursos naturais feita de maneira responsvel. Para ser orgnico, um produto no pode fazer utilizao de agrotxicos, adubos sintticos, transgnicos ou substncias que agridam ao meio ambiente. Desse modo, nos alimentos pet orgnicos, ocorre a substituio dos ingredientes convencionais por orgnicos. Entretanto, embora sejam utilizadas matrias-primas orgnicas, o processo de fabricao em si semelhante ao dos alimentos convencionais. Um exemplo de formulao de pet food orgnico o da Pero Organic (2011), que possui como ingredientes: frango orgnico fresco (mnimo 26%), arroz orgnico, farinha de peixe,
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aveia orgnica, gro de soja orgnica, pras orgnicas, cevada orgnica, leo de girassol orgnico, leite desnatado orgnico, minerais, vitaminas, p de queijo orgnico. 3.5.5 Classificao comercial das raes Alm das diferenas existentes na forma de apresentao e na origem dos ingredientes, h tambm variados tipos comerciais de raes. Geralmente, dependendo do valor nutricional e da digestibilidade dos alimentos, as raes possuem melhor classificao e tambm maior custo em relao s demais. Os tipos de rao so apresentados e descritos na Tabela 3, extrada da publicao de Frana (2009).
Tabela 3 Classificao comercial dos alimentos para ces e gatos

Fonte: (FRANA, 2009)

3.6 Processo produtivo 3.6.1 Produo de raes secas Segundo Brooks (2003), a preparao comercial de pet food chega a propores imensas, chegando a mais de 12 toneladas por hora. Isso deve ser feito de modo que todas as bateladas possuam as mesmas caractersticas nutricionais e de sabor. Sendo assim, necessrio um sistema de pesagem muito preciso e um controle rigoroso da linha de produo. Embora alguns detalhes e equipamentos sofram modificaes de acordo com
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a finalidade do alimento, o processo de fabricao bsico descrito abaixo, baseado nas informaes presentes no site Raes VB (2011). 3.6.1.1 Recebimento de matria-prima Aps a chegada dos ingrendientes na fbrica, uma srie de procedimentos realizada. Antes da descarga, os produtos devem ser rigorosamente conferidos, analisando principalmente o aspecto fsico. Nessa etapa, so coletadas amostras de todas as matrias-primas, para serem analisadas em laboratrios de controle da qualidade. As anlises realizadas variam de acordo com o produto recebido. No caso de farinhas de origem animal so realizadas anlises de perxido, acidez, umidade e atividade de gua. Para leos de origem animal so realizadas anlises de perxido e acidez. No caso de matrias-primas de origem vegetal analisa-se umidade, aflatoxina e ausncia de contaminantes fsicos, qumicos e biolgicos. Ainda so enviadas amostras para laboratrios externos que realizam anlises complementares, como anlises bromatolgicas. Algumas caractersticas que depreciam o produto so: fungos, umidade alta, produto ardido, carunchos, odor indesejvel e alto nvel de impurezas. Nos produtos como farinhas de origem animal algumas das principais caractersticas fsicas a serem analisadas so: cor aparente, odor e umidade. Produtos a granel so recebidos em moegas e posteriormente enviados para silos especficos ausentes de pragas, fungos e outros contaminantes. Esse transporte feito atravs de elevadores e/ou esteiras e roscas transportadoras, equipamentos especficos para essa funo. Os produtos, uma vez nos silos de armazenagem, podem ficar estocados por um perodo de tempo maior, desde que em condies adequadas. Os micro-ingredientes que faro parte da formulao so recebidos em embalagens apropriadas e armazenados em local seco e arejado, garantindo a manuteno de suas propriedades, e adicionados aps pesagem especial diretamente no misturador, de acordo com protocolo de produo especfico. 3.6.1.2 Armazenagem de matrias primas A armazenagem constitui uma prtica importante para manuteno da qualidade dos produtos at a sua utilizao. Os cuidados durante esse perodo esto intrinsecamente relacionados com o tipo de produto armazenado, com o armazm e com os equipamentos de armazenagem. 3.6.1.3 Fatores que afetam a conservao dos produtos armazenados Conhecendo-se as principais caractersticas das matrias primas utilizadas, possvel estudar os fatores fsicos (temperatura, umidade, migrao de umidade, danos mecnicos) e biolgicos (microorganismos, insetos, caros) que afetam a conservao destas. O conhecimento da ao desses fatores proporciona uma srie de dados que orienta de forma racional a conservao desses produtos. O armazenamento quando tecnicamente conduzido, mantm a composio qumica dos produtos (carboidratos, protenas, gorduras, fibras, minerais e vitaminas) no seu estado natural. 3.6.1.4 Preparao da mistura inicial Com todas as matrias primas devidamente recebidas e armazenadas, inicia-se o processamento dos alimentos extrusados para ces, gatos ou peixes. O processo de produo, em sua essncia, o mesmo, existindo porm detalhes peculiares a cada segmento. Os gros ainda in natura devem sofrer uma primeira moagem, em moinhos adequados e peneiras de furos especficos para cada tipo de gro. Para referenciar a granulometria de alguns produtos a serem modos, podemos tomar como exemplo o milho, que sofre primeira moagem em peneiras de 2,5 mm, a qual dividir o gro em pequenas partculas que facilitaro a mistura, deixando-a mais uniforme e facilitando a segunda moagem. Os gros modos so encaminhados atravs de roscas transportadoras e elevadores de correia para silos de armazenagem de produtos modos. Em seguida so pesados automaticamente atravs de roscas dosadoras, que saem de cada silo diretamente para balana de pesagem, o mesmo que ocorrem com os demais macro-ingredientes, como farinhas animais e farelos proticos. Da, os mesmos so despejados no misturador, onde so acrescentados os micro-ingredientes, como conservantes, premix vitamnico mineral,
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entre outros. Os produtos ficam no misturador por um perodo de 5 minutos, sendo encaminhados novamente atravs de roscas transportadoras e elevadores para um silo de armazenagem acima do moinho, que far a segunda moagem. A segunda moagem realizada em moinho com sistemas de exaustores que proporcionam boa ventilao auxiliando a moagem, uma vez que essa realizada em peneiras de 0,8 mm, produzindo um produto final com granulometria fina e homognea, uma caracterstica essencial ao processo de extruso. 3.6.1.5 Extruso e suas caractersticas Extruso um processo de cozimento baseado em alta presso (34 a 37atm), umidade controlada (20 a 30%) e temperatura elevada (125 a 150C), gerando um incremento de digestibilidade em relao mistura crua, alm de resultar em um produto com aspecto final desejado. O processo de extruso tem ganhado espao na produo de alimentos, devido sua versatilidade, alta eficincia termodinmica, baixo custo de operao e baixo espao por unidade mtrica de produo, apesar de exigir equipamentos de alto custo, que so compensados pela melhor eficincia alimentar dos produtos produzidos. Alm disso, a indstria de alimentos extrusados para animais possibilitou a utilizao, com alta eficincia, de subprodutos oriundos de indstrias produtoras de alimentos humanos, como frigorficos, esmagadoras de gros, entre outras. Dessa forma, criou-se uma cadeia harmnica, transformando, melhorando e utilizando eficientemente o que antes era visto como produtos sem fim especfico e at mesmo como problemas ambientais. Existe uma enorme variedade de produtos que podem ser utilizados no processo de extruso. Esses produtos devem ser projetados para fornecer um balano nutricional e caractersticas organolpticas adequadas a um custo que pode ser mais baixo do que outro processo trmico.

Figura 5 Mquina extrusora para raes secas Fonte: (ALIBABA, 2011)

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Figura 6 Diferentes texturas e formatos proporcionados pelo processo de extruso Fonte: (CLEXTRAL, 2011)

O conjunto extrusor constitudo basicamente de: Sistema de alimentao: esse sistema essencial no processo de extruso, deve ser constante e capaz de alimentar uniformemente ingredientes secos, lquidos ou mistos. Para armazenagem dos ingredientes secos usam-se silos. A poro seca do alimento adicionada atravs de um sistema de rosca alimentadora capaz de fornecer uma vazo uniforme a qualquer velocidade de extruso desejada. Pr condicionador: local onde se inicia o cozimento da mistura crua, atravs da adio de umidade e calor (vapor e gua). no pr-condicionador que ocorre a aplicao de grande parte da energia trmica utilizada no processo de extruso. Cilindro extrusor: a mistura pr-condicionada (pr-cozida) descarregada continuamente diretamente no canho extrusor, que possui segmentos de cilindros (denominados de camisas) e roscas. Atravs desse conjunto de roscas e camisas, configurado de maneira adequada, que se aplica a maior parte da energia mecnica utilizada no processo, e isto ocorre de forma contnua, onde os conjuntos de roscas iro transportar e imprimir presso e cisalhamento ao material contra a matriz formatadora. Matriz: possui furos conhecidos de acordo com o tamanho do alimento desejado. Esta determinar o tamanho e formato do produto final, bem como a quantidade de energia mecnica imposta para que o produto atravesse a mesma atravs de uma maior ou menor rea de sada. Conjunto de facas: este se encontra fixado matriz e acoplado a um carrinho que lhe d sustentabilidade e rotao atravs de um motor eltrico para cortar o alimento no tamanho desejado. Tubo pneumtico: tubo cilndrico, movido a partir de sistema de exaustores, provocando um sistema de suco, que transporta o alimento na granulometria desejada e ainda mido, para as esteiras do secador. 3.6.1.6 Secagem e sua importncia Devido necessidade de adio de umidade mistura crua durante o processo de extruso, para se obter o cozimento desejado, a mistura ou frmula que anteriormente encontrava-se com uma umidade em torno de 10 a 12%, sai da extrusora com uma umidade variando entre 20 a 30%, dependendo da frmula e/ou da necessidade de umidade no processo, fazendo-se necessria a secagem do produto. Este, ao sair da extrusora atravs da matriz, encaminhado ao secador atravs do tubo pneumtico, sendo distribudo sobre um conjunto de esteiras, que transportar a rao atravs de cmaras aquecidas com calor seco, gerado atravs de um sistema de contra corrente entre conjuntos de radiadores e ventiladores, a temperaturas que podem variar de 90 a 140C, dependendo das caractersticas do produto. Para melhor controle do processo, todo o conjunto de secagem possui sistemas automticos de controle, que ajustam e controlam todos os parmetros durante essa etapa, conferindo ao produto final caractersticas desejadas. Para conferncia da umidade total e da atividade de gua necessrio o uso de aparelhos de preciso, os quais, atravs da
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leitura, indicam se necessrio aumentar ou diminuir a velocidade das esteiras, a temperatura interna e o fluxo de ar. 3.6.1.7 Retirada de finos Aps sair do secador, o alimento cai diretamente sobre uma caixa vibratria, a qual tem como funo principal retirar o excesso de finos que vm juntamente com o alimento seco, e transport-lo at a torre de aplicao de lquidos. Existe ainda outro sistema de retirada de finos que antecede o ensaque, garantindo a qualidade final do produto. 3.6.1.8 Aplicador de lquidos O aplicador de lquidos em forma de torre de aplicao e rosca homogeneizadora, que um processo eficiente e de boa relao custo-benefcio. O sistema composto de um reservatrio acoplado com uma bomba de rotor, que transportar os lquidos (leos, gorduras e/ou hidrolisados) at o bico aplicador sobre presso, formando um sistema de nvoa atingindo toda superfcie do alimento. Nessa etapa precaues como a limpeza freqente dos bicos pulverizadores e da linha conferem segurana e qualidade de recobrimento. 3.6.1.9 Resfriamento Esse equipamento constitudo de dois compartimentos, dispostos um sobre o outro, separados por um conjunto de comportas. O alimento quente cai na primeira cmara e transferido para a segunda cmara, onde fica armazenado por um perodo de 15 minutos para ser resfriado. O sistema composto por exaustores que provocam a passagem de ar em temperatura ambiente por entre as partculas do alimento quente. Nesse processo o alimento perde calor para o ar que jogado para fora do sistema, retornando a uma temperatura mxima de 4 C acima da temperatura ambiente. 3.6.1.10 Ensaque O ensaque finaliza toda a etapa de produo, onde o produto final envasado em embalagem apropriada e especificamente elaborada de acordo com a composio e especificaes de shelf life do produto. Um ensaque eficiente proporciona a garantia final do produto, bem como a conservao de todas as caractersticas desejveis do alimento.

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Figuras 7 e 8: Desenho esquemtico da produo de raes secas atravs do processo de extruso Fonte: (K-TRON, 2011)

3.6.2 Produo de raes midas ou enlatadas O processo de enlatar alimentos foi desenvolvido em 1809, para uso no exrcito francs. Desde ento, o processo sofreu diversas melhorias para aumentar a qualidade, mas os princpios bsicos permaneceram os mesmos. Na verdade, selar um alimento em latas e esterelizar o conjunto continua sendo um dos meios mais comuns e viveis para preservar produtos alimentcios para pessoas e animais. O processo bsico de produo desse tipo de alimento descrito abaixo e foi baseado nas informaes presentes no site Pet Education (2011). 3.6.2.1 Moagem das matrias-primas A maioria das raes midas contm um alto nvel de produtos de carne em sua base. As carnes cruas e congeladas, bem como subprodutos, chegam em carregamentos congelados ou refrigerados em caminhes. As anlises qumicas e biolgicas so semelhantes s da produo de raes secas. Os ingredientes so ento triturados em pequenas partculas, pesados com cuidado e ento adicionados a uma mistura contendo vitaminas, minerais e algumas vezes gros de cereais. 3.6.2.2 Misturador/cozinhador Aps a combinao dos ingredientes, eles entram no misturador onde so vigorosamente homogenizados. Enquanto o produto est sendo misturado, a temperatura aumentada de tal forma que o amido no alimento comea a gelatinizar e a protena inicia a desnaturao, o que contribui para a textura e sabor finais. Alm disso, o processo de cozimento promove uma melhor digestibilidade dos nutrientes, visto que essa temperatura
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quebra algumas molculas dos ingredientes, como carboidratos e protenas, tornando-as disponveis para a digesto animal. No entanto, alimentos com muito carboidrato requerem temperaturas maiores para o completo cozimento. Assim que o produto foi devidamente cozido, ele transportado para o sistema de enlatamento. 3.6.2.3 Enchimento/seladora Enquanto a mistura cozida permanece quente, o produto movido at uma mquina enchedora/seladora. Ela preenche as latas, coloca as tampas e sela de 300 a 600 latas por minuto. Durante o processo, vapor soprado sob o topo da lata, enquanto a tampa aplicada, removendo o ar e evitando possveis oxidaes. Alm disso, aps o selamento e resfriamento, o vapor tende a se condensar, gerando um vcuo no interior da lata, que contribui para uma efetiva conservao do produto.

Figura 9 Enchedora/seladora utilizada no processo de produo de alimentos midos Fonte: (MARISTAVET, 2011)

3.6.2.4 Esterilizadora Uma vez que as latas esto preenchidas e seladas, elas so levadas at a esterilizadora, onde so aquecidas a temperaturas de 121 C por ao menos 3 minutos, para garantir a destruio de possveis bactrias patognicas e ento resfriadas a 38 C. A bactria de maior perigo nesse processo, chamada Clostridium botulinum, destruda a temperaturas acima de 116 C. Finalmente, aps a esterilizao devida, as latas so resfriadas, rotuladas e empacotadas para a venda.

Figura 10 Desenho esquemtico da produo de raes midas ou enlatadas

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Fonte: (PET FOOD CHOICE, 2011)

3.7 Legislao brasileira No pas, a fabricao de produtos para alimentao animal inspecionado e fiscalizado pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), de acordo com o Decreto n 6296, de 11 de dezembro 2007. Neste documento, so descritas as condies para produo de alimentos para animais, incluindo como deve ser feito o registro do estabelecimento e dos produtos, condies para produo e comercializao dos mesmos, controle da qualidade e obrigaes da empresa (BRASIL, 2007). Com relao s questes tcnicas da produo, a Instruo Normativa n 9, de 9 de julho de 2003 fixa a identidade e caractersticas mnimas de qualidade para alimentos completos e alimentos especiais destinados a ces e gatos. Seguem abaixo as caractersticas que devem obedecer tais alimentos, de acordo com essa Instruo (BRASIL, 2003):
Tabela 4 Valores nutricionais mnimos para alimentos completos destinados a ces Nveis de garantia Ces em crescimento Ces adultos (%) Alimento Alimento Alimento Alimento Alimento Alimento seco semi-mido mido seco semi-mido mido Umidade (mx.) 12,0 30,0 84,0 12,0 30,0 84,0 Protena bruta (mn.) 22,0 18,0 4,0 16,0 13,0 3,0 Extrato etreo (mn.) 7,0 6,0 1,3 4,5 3,6 1,0 Matria fibrosa 6,0 5,0 2,0 6,5 5,2 2,0 (max.) Matria mineral 12,0 10,0 2,5 12,0 10,0 2,5 (mx.) Clcio (mx.) 2,0 1,6 0,4 2,4 2,0 0,4 Fsforo (mn.) 0,8 0,6 0,1 0,6 0,5 0,1 Fonte: (Adaptado de BRASIL, 2003) Tabela 5 Valores nutricionais mnimos para alimentos completos destinados a gatos Nveis de garantia Gatos em crescimento Gatos adultos (%) Alimento Alimento Alimento Alimento Alimento Alimento seco semi-mido mido seco semi-mido mido Umidade (mx.) 12,0 30,0 84,0 12,0 30,0 84,0 Protena bruta (mn.) 28,0 23,0 5,3 24,0 19,0 4,4 Extrato etreo (mn.) 8,0 6,5 1,5 8,0 6,5 1,5 Matria fibrosa 4,5 3,6 2,0 5,0 4,0 2,0 (max.) Matria mineral 12,0 10,0 2,5 12,0 10,0 2,5 (mx.) Clcio (mx.) 2,0 1,6 0,4 2,4 2,0 0,4 Fsforo (mn.) 0,8 0,6 0,1 0,6 0,5 0,1 Fonte: (Adaptado de BRASIL, 2003)

Finalmente, a Instruo Normativa n 30, de 05 de agosto de 2009, estabelece critrios e procedimentos para rotulagem de produtos destinados alimentao de animais de companhia (BRASIL, 2009). Concluses e recomendaes Os produtos alimentcios industrializados com destinao a ces e gatos, tambm conhecidos como pet food, possuem mais de 100 anos de histria e representam hoje a fonte de nutrio de 43% da populao desses animais domsticos, sendo o Brasil o segundo maior pas em termos de populao de pets. A fabricao de pet food realizada por processos como a extruso e enlatamento, utilizando ingredientes que podem ser de origem animal ou vegetal. No entanto, de acordo com as necessidades nutricionais do animal domstico, diferentes formulaes ou aditivos podem ser utilizados. No caso dos alimentos orgnicos, todos os ingredientes utilizados so de origem orgnica, ou seja, sem
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a utilizao de agrotxicos, adubos sintticos, transgnicos e substncias que agridam o ambiente ou a sade do animal. A produo de alimentos pet em geral regulada e inspecionada pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, que emite periodicamente Instrues Normativas, a fim de manter a fiscalizao das empresas desse ramo. Considerando a complexidade do processo de fabricao desses produtos, recomendase fortemente o acompanhamento da produo por um Engenheiro de Alimentos, Engenheiro de Produo ou Zootecnista, que responder legalmente pelo processo produtivo e contribuir com a preveno de erros de origem tcnica. Alm disso, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento deve ser consultado, uma vez que responsvel pelo registro de estabelecimentos e produtos do setor de alimentos com destino a animais.

Referncias ALIBABA. Dry pet animal food processing line. [S.l.], 2011. Disponvel em: <http://www.alibaba.com/productgs/348687292/dry_pet_animal_food_processing_line.html>. Acesso em: 26 abr. 2011. ASSOCIAO NACIONAL DOS FABRICANTES DE PRODUTOS PARA ANIMAIS DE ESTIMAO [ANFALPET]. Mercado Pet 2010. [S.l.], 2010. Disponvel em: <http://editorastilo.com.br/portal/pdf/indices/mercado-2010-4-petfood.pdf>. Acesso em: 19 abr. 2011. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa N 9, de 09 de julho de 2003. Regulamento tcnico sobre fixao de padres de identidade e qualidade de alimentos completos e de alimentos especiais destinados a ces e gatos. Dirio Oficial [da Repblica Federativa do Brasil], Braslia, 14 de julho de 2003. Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br/legislacao>. Acesso em: 27 abr. 2011. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Decreto N 6296, de 11 de dezembro de 2007. Inspeo e fiscalizao obrigatrias dos produtos destinados alimentao animal. Dirio Oficial [da Repblica Federativa do Brasil], Braslia, 12 de dezembro de 2007. Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br/legislacao>. Acesso em: 27 abr. 2011. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa N 30, de 05 de agosto de 2009. Estabelece critrios e procedimentos para o registro de produtos, para rotulagem e propaganda e para iseno da obrigatoriedade de registro de produtos destinados alimentao de animais de companhia. Dirio Oficial [da Repblica Federativa do Brasil], Braslia, 07 de agosto de 2009. Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br/legislacao>. Acesso em: 27 abr. 2011. CLEXTRAL. Alimentao para animais domsticos. [S.l.], 2011. Disponvel em: <http://www.clextral.com/-42,sel_langue-6.html>. Acesso em: 26 abr. 2011. DINIZ, S. Perfil do mercado pet brasileiro. In: Animalivre. [S.l.], 2005. Disponvel em: <http://www.animalivre.org.br/home/?tipo=noticia&id=1321>. Acesso em: 19 abr. 2011. FLOPPYCATS. Go Natural freshwater trout canned formula. [S.l.], 2010. Disponvel em: <http://www.floppycats.com/go-natural-freshwater-trout-canned-formula.html>. Acesso em: 26 abr. 2011. FRANA, J. Alimentos convencionais versus naturais para ces adultos. 109p. Tese (Doutorado em Nutrio Animal) Universidade Federal de Lavras. Lavras, 2009. Disponvel em:
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