UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-RIDO

ANA ROSA OLIVEIRA RODRIGUES

INFLUNCIA DA MASTITE NA QUALIDADE DO LEITE IN NATURA: REVISO DE LITERATURA

RECIFE-PE 2009

ANA ROSA OLIVEIRA RODRIGUES

INFLUNCIA DA MASTITE NA QUALIDADE DO LEITE IN NATURA: REVISO DE LITERATURA

Monografia apresentada Universidade Federal Rural do Semi-rido (UFERSA), como exigncia final para obteno do ttulo de especializao em Higiene e Inspeo de Produtos de Origem Animal. Orientadora: Dra. Maria das Graas Xavier de Carvalho UFCG

RECIFE PE 2009

Ficha catalogrfica preparada pelo setor de classificao e catalogao da Biblioteca Orlando Teixeira da UFERSA

Bibliotecria: Margareth M. Figueiredo Dias Furtado CRB/4 1446

ANA ROSA OLIVEIRA RODRIGUES

INFLUNCIA DA MASTITE NA QUALIDADE DO LEITE IN NATURA: REVISO DE LITERATURA

Monografia apresentada Universidade Federal Rural do Semi-rido (UFERSA), como exigncia final para obteno do ttulo de especializao em Higiene e Inspeo de Produtos de Origem Animal.

APROVADO EM ____/____/____

BANCA EXAMINADORA ___________________________________________

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Dedico este trabalho aos meus pais Arquimedes e Ana Maria, por todo amor, apoio e exemplo de personalidade que sempre me deram, e principalmente por nunca terem medido esforos para que eu pudesse alcanar os meus ideais. Amo muito vocs!!

AGRADECIMENTOS

Primeiramente a Deus, que o maior responsvel por todas as conquistas da minha vida. Aos meus pais, por terem me dado a oportunidade de fazer o curso de especializao. Ao meu noivo, Marcel, por ser acima de tudo, um GRANDE amigo, sempre me dando muito apoio e incentivo em todos os momentos. A Glenda, por ter me acolhido com tanto carinho em sua casa e principalmente por ter sido, e ser to amiga. Aos colegas da turma de Higiene e Inspeo de Produtos de Origem Animal (HIPOA), especialmente Sandra, Suzana, Ludymilla, Andr e Glenda, por todos os momentos de estudo e diverso compartilhados. Aos professores, por todos os ensinamentos e lies transmitidas. A minha orientadora, Graa, pela boa vontade em me orientar, apesar da distncia. A toda equipe da Equalis, por todo esforo, disponibilidade e dedicao. A todos que de forma indireta contriburam para a realizao desta conquista.

RESUMO

A mastite a doena infecciosa mais comum de bovinos leiteiros. Geralmente, caracterizada de acordo com a origem do microrganismo. A mastite contagiosa causada por bactrias que residem na glndula mamria das vacas, enquanto a mastite ambiental est associada a microrganismos presentes no meio ambiente. A ocorrncia de um caso de mastite clnica causa prejuzos diretos para o produtor, visto que h necessidade de tratamento e descarte de leite com resduos de antibiticos. A qualidade do leite in natura influenciada por muitos fatores, como fatores zootcnicos associados ao manejo, alimentao, potencial gentico de rebanhos, e fatores relacionados obteno e armazenamento do leite. Uma das causas que exerce influncia extremamente prejudicial sobre a composio e caractersticas fsicoqumicas do leite a mastite acompanhada por aumento na Contagem de Clulas Somticas CCS. A composio do leite, a atividade enzimtica, o tempo de coagulao, a produtividade e a qualidade do leite e derivados lcteos so influenciados negativamente. fundamental abordar este assunto neste trabalho j que a mastite a doena infecciosa mais comum no gado leiteiro, que mais causa prejuzos em virtude da diminuio da produo, descarte do leite e at descarte da fmea, bem como os medicamentos usados para o tratamento que deixam resduos com graves conseqncias para indstria e problemas de sade pblica. Palavras-chave: Mastite, leite, qualidade, clulas somticas

ABSTRACT

The mastitis is the most common disease of dairy cattle. Generally, is characterized according to the source of the microorganism. The contagious mastitis is caused by bacteria that reside in the mammary gland of cows, while the environmental mastitis is associated with microorganisms in the environment. The occurrence of a case of clinical mastitis cause direct damage to the producer besides the treatment needing and disposal of milk with residues of antibiotics. The quality of milk in nature is influenced by many factors and zootechnical factors associated with the management, nutrition, genetic potential of livestock, and factors related to the collection and storage of milk. One of the causes that influence extremely damaging on the composition and physicochemical characteristics of milk mastitis is accompanied by an increase in somatic cell count - CCS. The composition of milk, the enzyme activity, the time of coagulation, productivity and quality of milk and dairy products are influenced negatively. This issue is crucial in this work because mastitis is the most common infectious disease in dairy cattle, which cause more damage because of reduced production of milk and discard until disposal of the female as well as drugs used to treat waste leaving with serious consequences for industry and problems public health. Key words: mastitis, milk quality, somatic cell

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 Relao dos valores lineares com a contagem de clulas somticas CCS reais........................................................................................................

18

Tabela 2 Alteraes na composio do leite associados mastite subclnica .......

32

Tabela 3 - Efeito do leite com altas CCS sobre os produtos lcteos ........................

33

Tabela 4 - Estimativa da reduo na produo de leite por vaca, associada com a mdia do escore linear da contagem de clulas somticas (ECS) e com a mdia da contagem de clulas somticas (CCS) durante a lactao........................................

34

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Teste da caneca de fundo preto .................................................................. 17

Figura 2 Califrnia Mastitis Test CMT .................................................................. 18

Figura 3 Contador eletrnico de Clulas Somticas ................................................ 19

Figura 4 Aplicao de antibitico por via intramamria. ............................................ 22

Figura 5 Imerso do teto em desinfetante antes da ordenha (pr diping)..................... 24

Figura 6 Secagem do teto com papel toalha ................................................................ 24

Figura 7 Imerso do teto em desinfetante aps a ordenha (ps diping) ....................... 24

SUMRIO

1 INTRODUO .................................................................................................. 12

2 OBJETIVOS 2.1 GERAL .............................................................................................................. 12 2.2 ESPECFICOS ................................................................................................... 13

3 MATERIAL E MTODOS ............................................................................... 13

4 REVISO DA LITERATURA: MASTITE ..................................................... 13 4.1 ETIOLOGIA ...................................................................................................... 14 4.2 MODO DE INFECO .................................................................................... 14 4.3 SINAIS CLNICOS ........................................................................................... 15 4.4 DIAGNSTICO ................................................................................................ 16 4.4.1 Testes Individuais 4.4.1.1 Exame das caractersticas fsicas do leite ..................................................... 17 4.4.1.2 California Mastitis Test (CMT) ................................................................... 17 4.4.1.3 Papis indicadores de pH ............................................................................. 18 4.4.1.4 Condutividade Eltrica ................................................................................. 19 4.4.1.5 Contagem eletrnica de clulas Somticas (CECS) ..................................... 19 4.4.1.6 Cultura microbiana das amostras de leite de cada vaca ............................... 19 4.4.1.7 Teste diagnstico Hymast ............................................................................ 20 4.4.1.8 ELISA .......................................................................................................... 20 4.4.2 Testes em amostras do tanque 4.4.2.1 Contagem de clulas somticas do tanque ................................................... 20 4.4.2.2 Cultura do tanque ......................................................................................... 20 4.5 TRATAMENTO ................................................................................................ 21 4.5.1 Tratamento da mastite clnica durante a lactao ..................................... 21 4.5.2 Terapia da vaca seca ..................................................................................... 22 4.6 CONTROLE ...................................................................................................... 23

5 CLULAS SOMTICAS ................................................................................... 26 5.1 FATORES QUE AFETAM A CONTAGEM DE CLULAS SOMTICAS .. 27

6 QUALIDADE DO LEITE .................................................................................. 28

7 EFEITOS DA MASTITE NO LEITE................................................................ 29 7.1 ALTERAES NA COMPOSIO DO LEITE ............................................. 29 7.2 ALTERAES NA QUALIDADE DO LEITE ............................................... 32 7.3 PERDAS ECONMICAS ................................................................................. 34 7.4 RESDUOS DE ANTIBITICOS E DROGAS ................................................ 35

8 CONSIDERAES FINAIS.............................................................................. 36

REFERNCIAS ..................................................................................................... 37

1 INTRODUO

No Brasil, a produo de leite, como outros segmentos da atual sociedade, uma atividade cada vez mais competitiva. Portanto, importante quantificar e qualificar os fatores que podem influenci-las, buscando ganhos efetivos na quantidade e qualidade do leite produzido, na tentativa de suprir a demanda nacional (COLDEBELLA et al., 2004). O sistema agro-industrial do leite, devido a sua enorme importncia social, um dos mais importantes do pas. A atividade praticada em todo o territrio nacional em mais de um milho de propriedades rurais e, somente na produo primria, gera acima de trs milhes de empregos e agrega mais de seis bilhes ao valor da produo agropecuria nacional (VILELA et al., 2002 apud MLLER, 2002). Dentre as diferentes doenas microbianas, a mastite bovina a de maior impacto econmico na pecuria leiteira pelos prejuzos que causa ao produtor e a indstria de produtos lcteos ( HALLBERG et al., 1995 apud LAFFRANCHI et al., 2001). A mastite a inflamao do parnquima da glndula mamria independente da causa, caracterizando-se por uma srie de alteraes fsicas e qumicas do leite bem como modificaes patolgicas no tecido glandular. As transformaes mais importantes observadas no leite, a sua descolorao, o aparecimento de cogulos e a presena de grandes nmeros de leuccitos. A glndula mamria apresenta aumento de volume, elevao da temperatura, dor e endurecimento em muitos casos clnicos (RADOSTITS, 2002).

2 OBJETIVOS

2.1 GERAL

Realizar reviso bibliogrfica para avaliar o impacto da mastite na qualidade do leite.

2.2 ESPECFICOS

Relatar as alteraes que a mastite pode causar nos constituintes do leite; Estimar a reduo na produo de leite por causa da mastite subclnica; Relatar a influncia prejudicial causada por aumento da contagem de clulas somticas sobre a composio e caractersticas fsico qumicas do leite.

3 MATERIAIS E MTODOS

A partir de traado os principais objetivos da monografia e de sua importncia para o tema foram elaborados os tpicos a serem pesquisados. A partir da foram pesquisados artigos da literatura, de maio de 2007 a dezembro de 2008, que relatavam sobre a mastite e sua influncia na qualidade do leite. Nesta reviso foram includas publicaes contidas em sites da internet, em Anais, em peridicos cientficos e em livros de Medicina Veterinria, conforme pode ser observado na bibliografia consultada.

4. REVISO DA LITERATURA: MASTITE

4.1 ETIOLOGIA

A mastite a inflamao da glndula mamria e caracteriza-se por alteraes fsicas, qumicas e organolpticas do leite, alm de alteraes no tecido glandular (RIET CORREA et al., 2006). a doena infecciosa mais comum encontrada em bovinos leiteiros de criao intensiva.

Geralmente, designada de acordo com a origem do microrganismo (QUINN et al.,2005). Os organismos contagiosos colonizam a glndula mamria e podem se alastrar por intermdio de mquinas de ordenha e ordenhadores; e os patgenos ambientais no infectam normalmente a glndula mamria, mas o podem fazer quando o ambiente da vaca, as tetas e o bere (ou suas leses) ou a mquina de ordenha estiverem contaminados com tais organismos e estes entrarem na cisterna da teta. Os organismos contagiosos incluem o Streptococcus agalactiae, o Streptococcus dysgalactiae , o Staphylococcus aureus e o Mycoplasma spp. Os organismos ambientais compreendem a Escherichia coli, a Klebsiela pneumoniae, o Enterobacter aerogenes, a Serratia spp., o Proteus spp., a Pseudomonas spp. e outros agentes Gram negativos, os Staphylococcus coagulase negativos,os Streptococcus ambientais, as leveduras ou fungos, a Prototheca, o Actinomyces pyogenes e o Corynebacterium bovis (REBHUN et al., 2000).

4.2 MODO DE INFECO

A porta de entrada para as bactrias chegarem ao interior da glndula mamria o esfncter do teto. Esta estrutura possui dimetro de aproximadamente 2 mm e mantida permanentemente fechada graas a potentes msculos lisos que a circulam. Ela possui um comprimento de 8 a 10 mm, sendo que em sua extremidade distal existem clulas que secretam substncias bactericidas (Roseta de Fustemberg). Entre uma ordenha e outra, as clulas epiteliais que recobrem o interior do esfncter secretam muco que obstrui a passagem de qualquer substncia pelo canal (THOMAZ, 2006). Assim, se esta estrutura se mantiver ntegra, dificilmente ocorrer o crescimento de microrganismos neste meio. Por outro lado as bactrias no possuem meios de locomoo que lhes permitam atravessar os 8 a 10 mm necessrios para que as clulas ultrapassem o esfncter. necessrio que haja outra fora capaz de levar as bactrias para o interior da glndula que no somente a multiplicao celular. A nica possibilidade a inoculao das bactrias, no momento da ordenha, com a ajuda da presso do vcuo do equipamento (THOMAZ, 2006).

A contaminao inicial do teto pode ocorrer se o ambiente onde o animal se deita estiver contaminado, se as mos do operador estiverem tambm contaminadas ou se o prprio teto possuir rachaduras ou feridas (THOMAZ, 2006). A penetrao da bactria ainda no condio necessria para que haja infeco. A bactria precisar se fixar nos tecidos (no caso das gram-positivas), pois, de outra forma sero lavadas do bere quando da prxima ordenha. De fato, a maior parte das bactrias no consegue se fixar e somente uma minoria o faz. Quando isso acontece, o sistema imunolgico entra em ao. Inicialmente, algumas enzimas e protenas presentes podem inativar as clulas, como o caso de lactoferrina e lactoperoxidase. Posteriormente, os macrfagos, clulas fagocitrias derivadas dos moncitos do sangue, entram em ao. Estes eventos fazem com que sejam produzidos compostos que avisam os neutrfilos (clulas existentes no sangue) e estes migram para o local da infeco, iniciando a segunda fase dos invasores. Para facilitar o trabalho dos neutrfilos, outras clulas polimorfonucleares sanguneas so seqestradas. Estas clulas aumentam o fluxo sanguneo no local, inibem os fatores de coagulao ou aumentam a temperatura corporal at um nvel desejvel para a multiplicao bacteriana (THOMAZ, 2006).

4.3 SINAIS CLNICOS

A mastite pode ser clnica (superaguda, aguda, subaguda ou crnica) ou subclnica (RIET CORREA et al., 2006). Chamam-se mastite clnica os casos da doena em que existem sinais evidentes de manifestao desta, tais como edema, aumento de temperatura, endurecimento e dor na glndula mamria e/ou aparecimento de grumos, pus ou qualquer alterao caracterstica do leite (SANTOS; FONSECA, 2001). Na mastite clnica superaguda observam-se os sinais da inflamao como calor, dor e endurecimento da glndula mamria, acompanhados de sintomatologia sistmica, como febre, depresso e anorexia. O leite se apresenta alterado, com presena de grumos e/ou sangue. Em casos agudos as alteraes da glndula so similares, mas no ocorrem sinais sistmicos. Na mastite subaguda no existem, tambm, reaes sistmicas, as alteraes da glndula so menos marcadas e h alteraes persistentes na composio do leite. Nos casos de mastite crnica no existem sinais sistmicos e so poucos os sinais externos de alteraes na glndula mamria, podendo

ocorrer alteraes intermitentes na secreo do leite. Nas mastites subagudas e crnicas importante constatar as alteraes no leite que, muitas vezes, so evidentes, observando-se sangue ou flocos de casena, ou aspecto aquoso. Outras alteraes podem ocorrer como aumento de volume da glndula por abscessos ou granulomas, fstulas, atrofia de quartos, etc. (RIET CORREA et al., 2006). Outra forma de manifestao da doena chamada de mastite subclnica, que se caracteriza por alteraes na composio do leite, tais como aumento na contagem de clulas somticas (CCS), aumento nos teores de Cl, Na e protenas sricas, e diminuio nos teores de casena, lactose e gordura do leite. importante frisar que, nesse tipo de mastite, no existem sinais evidentes da doena, portanto, no possvel diagnostic-la sem a utilizao de testes auxiliares. Dessa forma, o sinal clssico da mastite subclnica a elevao da CCS (SANTOS ; FONSECA, 2001).

4.4 DIAGNSTICO

O diagnstico das mastites feito atravs dos sinais clnicos, como anormalidades na glndula mamria e no leite. Nos casos clnicos o exame bacteriolgico do leite e o antibiograma podem ser teis para escolher o melhor tratamento. Nos casos de mastite subclnica o diagnstico deve ser feito pela contagem de clulas somticas no leite e cultura bacteriolgica deste (RIET CORREA et al., 2006). Atualmente, existem vrios mtodos para o diagnstico da mastite, os quais so aplicveis tanto para animais individualmente, quanto para o rebanho (SANTOS; FONSECA, 2001).

4.4.1 Testes Individuais

4.4.1.1 Exame das caractersticas fsicas do leite Esse procedimento deve ser realizado imediatamente antes de todas as ordenhas, sendo vulgarmente conhecido como teste da caneca do fundo preto. (Figura 1) Este consiste na retirada dos 3 a 4 primeiros jatos de leite, contrastando-os com uma superfcie de fundo preto, com a finalidade de observar a presena de alteraes no leite, tais como grumos ou cogulos, pus, sangue ou leite aquoso (SANTOS ; FONSECA, 2001) .

Figura 1 Teste da caneca de fundo preto Fonte: GARCIA et al.

4.4.1.2 California Mastitis Test (CMT) - recomendvel para a deteco de mastite em nvel de campo ou ao p da vaca. Serve para detectar processo inflamatrio da glndula mamria, evidenciando o aumento de clulas somticas, das quais principalmente neutrfilos polimorfonucleares. O princpio da prova baseia-se na reao de um detergente aninico (alquil- aril-sulfonato de sdio), que atua sobre as clulas presentes no leite, rompendo ento suas membranas e liberando o material nuclear (Figura 2). A liberao do material nuclear dos leuccitos produz aumento da viscosidade, que caracteriza uma reao cuja interpretao depende da intensidade, podendo ser interpretada em termos de escores: negativo, traos, +, ++ e +++. O CMT ainda o teste mais utilizado para deteco de mastite subclnica e considerado internacionalmente como o melhor teste para esta finalidade ao p da vaca. um mtodo qualitativo para avaliar a sanidade animal (TRONCO, 2003). Os valores listados na tabela 1 so compostos de inmeros valores descritos de CMT contra os valores de contagem de clulas somticas.

Figura 2 Califrnia Mastitis Test. Fonte: PHILPOT, 2005 Tabela 1 Relao dos Valores Lineares com a Contagem de Clulas Somticas reais Valor do CMT Negativo Residual + ++ +++ Valor Linear 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 FONTE: (REBHUN et al., 2000). 4.4.1.3 - Papeis indicadores de pH Essas fitas de teste (largamente utilizadas na Europa) detectam o pH mais alcalino nos quartos com mastite. O leite normal possui pH de aproximadamente 6,5 a 6,7, enquanto o leite masttico com freqncia atinge um pH plasmtico de 7,4 (REBHUN et al., 2000). Contagem de (Aproximada) 0 200.000 150.000 500.000 400.000 1.000.000 800.000 5.000.000 >5.000.000 Ponto Mdio da Contagem de Clulas Somticas 12.500 25.000 50.000 100.000 200.000 400.000 800.000 1.600.000 3.200.000 6.400.000 Clulas Somticas

4.4.1.4 - Condutividade eltrica Este teste baseia-se no princpio de que vacas com mastite apresentam alteraes na carga inica do leite em decorrncia de leso do epitlio secretor e/ou alteraes da permeabilidade vascular. Esse quadro determina aumento na concentrao de sdio e cloro no leite e reduo nos nveis de potssio e lactose, gerando, assim, aumento na condutividade eltrica. Este teste apresenta algumas limitaes, uma vez que existe variao normal individual entre vacas (SANTOS ; FONSECA, 2001).

4.4.1.5 - Contagem Eletrnica de Clulas Somticas (CECS) Este o instrumento mais moderno e preciso de avaliao da sade da glndula mamria. (Figura 3) A CECS envolve a coleta de amostras compostas de cada vaca individualmente e envio dessas amostras para laboratrio especializado, onde so submetidas avaliao por mtodos fluoro mtricos (SANTOS ; FONSECA, 2001).

Figura 3 Contador Eletrnico de Clulas Somticas Delaval Fonte: Delaval

4.4.1.6 - Cultura microbiana das amostras do leite de cada vaca A maioria dos patgenos causadores de mastite pode ser facilmente isolado mediante mtodos rotineiros de cultura. Os meios usados na cultura primria so gar-sangue, meio de Edward (que seletivo para estreptococos) e gar MacConkey. A morfologia colonial, o modelo de hemlise e as

caractersticas de crescimento nesses meios freqentemente permitem que seja feita uma identificao presuntiva. A identificao definitiva de um patgeno suspeito pode ser realizada usando-se testes especficos para tal microrganismo (QUINN et al.,2005).

4.4.1.7 - Teste diagnstico Hymast para diferenciar entre patgenos Gram-positivos e os Gram-negativos em caso de mastite clnica Este teste pode ser usado para diferenciar patgenos Gram-positivos de Gram-negativos e a ausncia de crescimento, podendo ajudar no uso racional e direcionado de antibiticos em casos clnicos de mastite que podem ser causados por patgenos ambientais (RADOSTITS, 2002).

4.4.1.8 - ELISA Um teste ELISA de captura direta, que mede a quantidade de antgenos pertencentes aos granulcitos polimorfonucleares, tambm fornece maneira acurada de estimar a contagem celular em amostras de leite com valores to baixos quanto 100.000 clulas/ml. O exame deve possuir excelente potencial para deteco de quartos com mastite (RADOSTITS, 2002).

4.4.2 Testes em amostras do tanque

4.4.2.1 - Contagem de Clulas Somticas do tanque Este um procedimento bastante simples e de baixo custo que feito enviando-se uma amostra de leite do tanque periodicamente para laboratrio especializado. A coleta da amostra um ponto crtico para garantir a qualidade da informao (SANTOS ; FONSECA, 2001).

4.4.2.2 - Cultura do tanque Podem-se usar as culturas do tanque como indicao de organismos de mastite contagiosa especfica ou como indicador da higiene da ordenha. Recomendam-se muitas culturas diferentes para o leite do tanque, mas as mais importantes so: a contagem padro em placa (CPP), a contagem pasteurizada laboratorial (CPL), a

cultura micoplasmtica, a contagem de coliformes e as culturas de outras formas contagiosas da mastite (REBHUN et al., 2000). Recomenda-se o monitoramento peridico, uma vez que apenas o resultado de uma amostra isolada pode no refletir a real situao do rebanho (SANTOS ; FONSECA, 2001).

4.5 TRATAMENTO

A estratgia de tratamento depende da forma de apresentao da mastite, se hiperaguda, aguda, subaguda ou subclnica, e do estado sanitrio do rebanho, incluindo o histrico da mastite ( RADOSTITS et al., 2000). Um aspecto importante da teraputica a exata identificao positiva do animal que est sendo tratado e o registro de informaes de relevncia clnica e laboratorial, tratamentos que esto sendo empregados e monitorizao da resposta. A informao valiosa deve incluir: identificao da vaca; quartos acometidos; data do evento da mastite; nmero de lactaes; data do parto; identificao do(s) patgeno(s); tratamento empregado, incluindo dose; via e durao; durao do perodo de suspenso do uso do leite e momento em que ele voltou a ser utilizado; nvel mais recente de produo do leite ( RADOSTITS et al., 2000).

4.5.1 Tratamento da mastite clnica durante a lactao

De um modo geral, na mastite aguda, o tratamento feito por via intramamria, durante no mnimo trs dias, aps o ordenhador esgotar completamente o quarto afetado (Figura 4). Se o animal apresentar sinais sistmicos podem ser administrados medicamentos parenteralmente (RIET CORREA et al., 2006). Os regimes de tratamento de casos de mastite aguda recomendados pela maioria dos pesquisadores incluem alm de ordenha freqente, a administrao de antimicrobianos, fluidoterapia, antiinflamatrios no-esterides, glicose, bicarbonato e clcio. Os

aminoglicosanos e as cefalosporinas so os antimicrobianos de eleio nesses casos (SANTOS ; FONSECA, 2001).

Figura 4 Aplicao de antibitico por via intramamria. Fonte: GARCIA et al.

4.5.2 Terapia da Vaca Seca

A terapia da vaca seca recomendada para bovinos afetados de forma crnica ou subclnica (com base na CCS e na bacteriologia) (OLGIVIE, 2000). O momento da

secagem o mais adequado para a eliminao das infeces subclnicas existentes, pois o tratamento durante a lactao tem taxa de cura mais baixa e h a necessidade de descartar o leite com resduos de antibiticos. Sendo assim, a funo do tratamento da vaca seca eliminar os casos de mastite subclnica existentes e prevenir a ocorrncia de novas infeces nas semanas seguintes secagem ( BOTARO ; SANTOS, 2008).

Essa terapia, que consiste na infuso intramamria de tratamento com antimicrobianos imediatamente aps a ltima ordenha da lactao, um importante componente de um programa eficiente de controle da mastite. As infuses intramamrias aprovadas pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, no momento da secagem da vaca, podem decrescer o nmero de infeces existentes e evitar o aparecimento de novas infeces durante as primeiras semanas do perodo seco (RADOSTITS et al., 2000). As infuses intramamrias aprovadas para a terapia da vaca seca contm altas concentraes de antimicrobianos em uma base de lenta liberao. Dessa forma, so mantidos os nveis teraputicos no bere por longos perodos de tempo (RADOSTITS et al., 2000). O perodo mais eficaz para tratar as infeces intramamrias subclnicas na secagem. A terapia da vaca seca possui as seguintes vantagens em relao terapia na lactao: A taxa de cura da terapia da vaca seca mais elevada do que durante a lactao; Pode ser empregada, com segurana, uma dose elevada de antimicrobianos; O tempo de reteno do antibitico no bere maior; baixa a incidncia de novas infeces durante o perodo seco; As leses teciduais conseqentes mastite podem-se regenerar antes do parto; Reduo do nmero de mastites clnicas no momento do parto; Menor risco de contaminao do leite com resduos de antimicrobianos (RADOSTITS et al., 2000).

4.6 CONTROLE

Princpios do controle: Eliminar as infeces existentes; Evitar novas infeces; Monitorizar o estado de sade do bere (RADOSTITS et al., 2000).

Componentes do programa de controle da mastite:

Uso adequado dos mtodos de manejo na ordenha (RADOSTITS et al., 2000). O primeiro passo para a preveno a reduo da exposio do teto s bactrias patognicas. A limpeza do teto muito importante, assim como manter a pele intacta, com ausncia de danos fsicos. Outro fator importante impedir que os tetos se sujem, mantendo limpos os estbulos e pastos onde as vacas se deitam (RIET CORREA et al., 2006). As mos do ordenhador no devem ser um veculo de contgio de vaca para vaca, sendo importante a lavagem das mos entre uma vaca e outra. Antes da ordenha os tetos das vacas devem ser lavados com gua, podendo ser utilizados desinfetantes, e aps secos com toalhas de papel. (Figuras 5 e 6) O modo como os tetos so limpos de grande importncia (RIET CORREA et al., 2006).

Figura 5 Imerso do teto em desinfetante antes da ordenha (pr diping) Fonte: Itamb

Figura 6 Secagem do teto com toalha de papel Fonte: Itamb

Aps a ordenha os tetos devem ser imersos em desinfetantes, que podem ser base de iodo, clorexidina, aldedos e compostos de cloro e de amnia quaternria (Figura 7), eliminando bactrias resultantes do ato da ordenha e prevenindo a contaminao por um perodo limitado no intervalo entre as ordenhas (RIETCORREA et al., 2006).

Figura 7 Imerso do teto em desinfetante aps a ordenha (ps diping) Fonte: Delaval

Instalao correta, funcionamento e manuteno constante dos equipamentos de ordenha (RADOSTITS et al., 2000). A ordenhadeira deve ser revisada periodicamente, verificando-se o vcuo ( 335 cm de mercrio nas teteiras) e o nmero de pulsaes (40-60 por minuto), que podem variar de um fabricante para outro. A mquina deve ser controlada, no mnimo anualmente, por um tcnico qualificado. Deve-se ter especial cuidado na limpeza e desinfeco da mquina aps a ordenha. A utilizao correta da mquina durante a ordenha , tambm, extremamente importante. Entre cada ordenha recomendvel lavar as teteiras com gua e, se possvel, submergi-las em uma soluo desinfetante. Deve se retirar as teteiras imediatamente aps o final do fluxo de leite. Por outro lado, a ordenha incompleta favorece, tambm, a ocorrncia de mastite, pelo que se deve esgotar o bere no final da ordenha. Isto se faz puxando as teteiras para baixo ou manualmente. Esta ltima forma mais aconselhvel para a profilaxia das mastites (RIET CORREA et al., 2006).

Manejo da vaca seca. Terapia apropriada mastite durante a lactao. Descarte de vacas com infeces crnicas. Manuteno de um ambiente apropriado (RADOSTITS et al., 2000).

Para reduzir o reservatrio de patgenos no ambiente das vacas, leva-se em considerao o seguinte: para que se previnam leses nos tetos, essencial haver estbulos que garantam um correto decbito de descanso, com bom aproveitamento do cubculo; cama seca e limpa minimiza a multiplicao de patgenos; instalaes bem ventiladas previnem condies de umidade que estimulam o desenvolvimento de patgenos potenciais (QUINN et al., 2205).

Manuteno de um bom sistema de registro. Monitorizao do estado de sade do bere. Revises peridicas do programa de manejo de sade do bere.

Estabelecimento de metas para o estado de sade do bere (RADOSTITS et al., 2000).

5 CLULAS SOMTICAS

Clulas somticas so primariamente leuccitos ou clulas brancas do sangue (macrfagos, linfcitos e neutrfilos), que passam para o leite em resposta a uma agresso sofrida pela glndula mamria. Estudos que identificaram os tipos de clulas presentes no leite mostraram que as clulas epiteliais no so freqentemente encontradas nas secrees do bere, e variam de 0 a 7% de todo o conjunto de clulas (BRITO ; BRITO, 1998). Dessa forma, o termo clulas somticas no leite utilizado para designar todas as clulas presentes no leite, que incluem as clulas de origem do sangue (leuccitos) e clulas de descamao do epitlio glandular secretor (THOMAZ, 2006). A principal causa do aumento da contagem de clulas somticas do leite devido resposta inflamatria da glndula mamria, que na maioria dos casos, resultado de uma infeco bacteriana. Como resultado da inflamao, as paredes dos vasos sanguneos se tornam dilatadas e diversas substncias do sangue passam junto com os leuccitos para o leite. Devido s leses no tecido mamrio, as clulas secretoras se tornam menos eficientes, isto , com menor capacidade de produzir e secretar o leite. Isso explica a perda de qualidade e reduo na produo do animal (BRITO ; BRITO, 1998). A contagem celular somtica (CCS) tem sido considerada, medida padro de qualidade, pois est relacionado com a composio, rendimento industrial e segurana alimentar do leite. Para os produtores, apresenta alta relevncia, porque indica o estado sanitrio das glndulas mamrias das vacas, podendo sinalizar para perdas significativas de produo e alteraes da qualidade do leite (HARMON, 1994; SANTOS, 2001 apud BUENO et al., 2005). Em vacas sadias so encontradas baixas quantidades de clulas somticas, geralmente menos de 50.000 clulas/mL de leite. Porm, diversos autores consideram que uma vaca pode apresentar uma CCS de at 250.000 clulas/mL, sem com isso afetar a produo de leite e a qualidade do leite produzido ( BRITO, 1999 b apud MAGALHES et al., 2004)

Segundo a Instruo Normativa 51 (IN 51), de 18 de setembro de 2002, do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Brasil, 2002), a CCS mxima estabelecida para o leite foi de um milho de clulas mL- , de julho de 2005 a julho de 2008 para as regies Sul, Sudeste e Centro Oeste; e de julho de 2007 a julho de 2010 para as regies Norte e Nordeste. O limite ser de 750 mil clulas mL-, de julho de 2008 a julho de 2011 nas regies Sul, Sudeste e Centro Oeste e de julho de 2010 a julho de 2012 para as regies Norte e Nordeste. E de 400 mil clulas mL- a partir de 2011 para as regies Sul, Sudeste e Centro Oeste; e a partir de julho de 2012 para as regies Norte e Nordeste.

5.1 FATORES QUE AFETAM A CONTAGEM DE CLULAS SOMTICAS

A contagem de clulas somticas do leite pode variar segundo diversos fatores (NASCIF JR., 2001 apud MAGALHES et al., 2006). O fator mais importante que interfere na CCS no leite a presena ou no de infeco na glndula mamria (PAAPE E TUCKER, 1996; SHEARER et al., 1992; PAAPE et al., 2000 citados por SOUZA et al., 2005). Quando um organismo adentra a glndula mamria, os mecanismos de defesa da vaca so mobilizados e enviam grande nmero de clulas brancas (leuccitos) para o leite, na tentativa de combater a infeco. Se o microrganismo eliminado, a contagem de clulas retorna aos nveis normais. Entretanto, se os leuccitos no forem aptos para eliminar o agente causador, a infeco pode tornar-se crnica, e continuamente essas clulas de defesa so eliminadas para o leite, levando a altas contagens de clulas somticas (SANTOS ; BOTARO, 2008). Outros fatores podem ter efeito indireto sobre a CCS. Geralmente, tm sido observados aumentos na CCS, medida que avanam a idade da vaca e estgio de lactao. Entretanto, pesquisas revelaram que tanto a idade quanto o estgio de lactao no alteram a CCS em vacas no infectadas e que o aumento da CCS observado no final da lactao est relacionado maior probabilidade de o animal ter-se infectado ao longo da lactao e medida que ele fica mais velho (THOMAZ, 2006). A estao do ano e o estresse trmico tambm tm sido apontados como causa de elevadas CCS. Um aumento da CCS observado no vero est sempre associado a aumento da

susceptibilidade do animal e maior concentrao de clulas somticas, devido menor produo de leite (THOMAZ, 2006). Outros fatores que afetam a CCS no leite dos quartos de uma vaca so o nmero de quartos infectados, o tipo de infeco (o Streptococcus agalactiae mais potente na estimulao da reao celular que o Staphylococcus aureus), o rigor com que o leite das vacas com mastite clnica descartado e a produo mdia do rebanho (a contagem das clulas reduz-se, medida que o rendimento aumenta) (RADOSTITS et al., 2000)

6 QUALIDADE DO LEITE

Atualmente, em todas as reas profissionais, observa-se uma preocupao comum: a qualidade (TRONCO, 2003). Segundo Aurlio, 1993, qualidade significa: 1.Propriedade, atributo ou condio das coisas ou das pessoas que as distingue das outras e lhes determina natureza. 2. Superioridade, excelncia de algo. 3. Dote, virtude. J Prata, 2001, diz que qualidade define-se como o conjunto de caractersticas ou atributos capazes de distinguir ou determinar a natureza de um produto. O primeiro ponto que deve ser estabelecido, quando se discute o termo qualidade do leite, a definio clara e objetiva desse conceito. Basicamente, o leite, para ser caracterizado como de boa qualidade, deve apresentar as seguintes caractersticas organolpticas, nutricionais, fsico-qumicas e microbiolgicas: sabor agradvel, alto valor nutritivo, ausncia de agentes patognicos e contaminantes (antibiticos, pesticidas, adio de gua e sujidades), reduzida contagem de clulas somticas e baixa carga microbiana (SANTOS ; FONSECA, 2001). Entre essas caractersticas relacionadas com a qualidade do leite, destaca-se a qualidade microbiolgica, que pode ser um bom indicativo da sade da glndula mamria do rebanho e das condies gerais de manejo e higiene adotados na fazenda. A qualidade microbiolgica do leite um termo muito amplo e genrico e, para sua compreenso, torna-se fundamental o entendimento de alguns conceitos bsicos elementares. De uma maneira geral, a qualidade microbiolgica do leite pode ser enfocada sob dois diferentes prismas: a qualidade industrial e o risco sade pblica (SANTOS ; FONSECA, 2001).

A implantao da Instruo Normativa n 51 abrir as portas de novos mercados para o leite brasileiro, garantindo a sustentabilidade da produo de leite pelos prximos anos. Para isso, todos os elos da cadeia devem estar integrados para somar esforos pelo objetivo comum: leite de qualidade (DRR, 2005).

7 EFEITOS DA MASTITE NO LEITE

7.1 ALTERAES NA COMPOSIO DO LEITE

Alm do aumento do nmero de clulas, a mastite provoca alteraes nos trs principais componentes do leite, gordura, protena e lactose. Enzimas e minerais tambm so afetados (SCHELLIBAUM, 2000 apud MLLER, 2002). A mudana na composio do leite causada pela alterao da permeabilidade dos capilares sangneos e pela reduo de sntese de clulas secretoras (PHILOT, 1991 apud SILVA et al., 2000). Na tabela 2 so apresentados exemplos de alteraes nos componentes do leite causados pela mastite.

Protena

Em animais com mastite, ocorre aumento na concentrao de protenas de origem do sangue durante a inflamao com concomitante reduo na concentrao de casena do leite, resultando assim em alteraes mnimas na concentrao de protena total no leite (AULDIST, 1998 apud FONSECA ; SANTOS, 2001). O aumento da concentrao de protenas do sangue leva ao aumento na proporo de nitrognio no-caseinoso (NNC). Entre essas protenas sricas presentes no leite com altas CCS, ocorrem aumentos na concentrao de albumina srica (POUTREI et al., 1983 apud FONSECA ; SANTOS, 2001) e na concentrao de imunoglobulinas nos quartos afetados (CAFFIN, 1985 et al,apud FONSECA ; SANTOS, 2001).

Paralelamente ao aumento na concentrao de protenas sricas, ocorre diminuio na concentrao de casena do leite com altas CCS. Esse fenmeno ocorre principalmente devido degradao da casena pelas proteases de origem bacteriana, dos leuccitos e do sangue (GRIEVE ; KITCHEN, 1985; SENYK et al., 1995; SAEMAN et al., 1988; VERDI ; BARBANO, 1988 apud FONSECA ; SANTOS, 2001). A frao - casena hidrolisada em fragmentos menores (-casena) pela plasmina, enzima de origem do sangue. Adicionalmente, a reduo na concentrao de casena do leite com altas CCS pode, em parte, ser explicada pela reduo da capacidade de sntese e secreo de casena devido ao dano causado no epitlio secretor por toxinas bacterianas (OLIVER ; CALVINHO, 1995 apud FONSECA ; SANTOS, 2001).

Gordura

A extenso das alteraes na concentrao e composio da gordura do leite depende da severidade da mastite. De forma geral, a concentrao de gordura reduzida no leite com alta CCS, em virtude da menor sntese de gordura pelas clulas epiteliais da glndula mamria. Os triglicerdeos presentes no leite com alta CCS so mais susceptveis liplise que aqueles encontrados no leite normal. Estas alteraes teriam como resultado final o aumento da liplise da gordura do leite, assim como maior susceptibilidade rancidez oxidativa (THOMAZ, 2006).

Lactose

Na mastite, a porcentagem de lactose do leite reduzida devido menor sntese ocasionada pela destruio do tecido secretor, perda de lactose da glndula para a corrente sangnea decorrente do aumento da permeabilidade da membrana que separa o leite do sangue e utilizao da lactose pelos patgenos intramamrios (AULDIST et al., 1995; KITCHEN, 1981; SHUSTER et al., 1991 citados por SILVA et al., 2000). Observa-se

tambm uma reduo contnua na concentrao de lactose no leite com CCS acima de 100.000 clulas/mL (THOMAZ, 2006).

Minerais

A presena de clulas somticas elevadas no leite est associada a alteraes na concentrao de minerais deste, afetando significativamente sua qualidade e de seus derivados (AULDIST ; HUBBLE, 1998 apud FONSECA ; SANTOS, 2001). O potssio, que o mineral mais abundante no leite, sofre diminuio devido a sua passagem do leite para o sangue atravs do epitlio lesado (AULDIST et al., 1995; ROGERS ; MITCHELL, 1994 apud FONSECA ; SANTOS, 2001). De maneira inversa, o sdio e o cloro encontram-se aumentados, uma vez que as concentraes no sangue so normalmente maiores que as do leite (AULDIST et al., 1995; CASADO-CIMIANO ; GARCIA-ALVARES, 1988 apud FONSECA ; SANTOS, 2001). Com relao concentrao total de clcio, pode ocorrer diminuio na concentrao desse mineral no leite com altas CCS, uma vez que nessa situao h reduo da sntese de casena, estando a maioria do clcio do leite incorporado em micelas desta (NEVILLE ; WATTERS, 1983 apud FONSECA ; SANTOS, 2001).

Tabela 2. Alteraes na composio do leite associados mastite subclnica: quantidades mdias (g/100g) encontradas no leite normal e no leite com altas contagens de clulas somticas. Componentes Leite normal Leite com altas CCS

Slidos no gordurosos Gordura Lactose Protena total Casena total Protenas do soro do leite Soro-albumina Lactoferrina Imunoglobulinas Sdio Cloreto Potssio Clcio

8,90 3,50 4,90 3,61 2,80 0,80 0,02 0,02 0,10 0,06 0,09 0,17 0,12

8,80 3,20 4,40 3,56 2,30 1,30 0,07 0,10 0,60 0,11 0,15 0,16 0,04

Fonte: Adapatado de National Mastitis Council (1996)

7.2 ALTERAES NA QUALIDADE DO LEITE

Todas as alteraes que a inflamao da glndula mamria causa nos componentes do leite afetam os produtos lcteos. Na indstria, mesmo quando se mistura o leite de vrias origens em grandes tanques de armazenamento para o processamento, o leite final poder apresentar uma composio que no inteiramente satisfatria para a manufatura de determinados produtos (BRITO ; BRITO, 1998). Na tabela 3 so apresentados os principais problemas decorrentes de altas CCS nos produtos lcteos. A qualidade e a composio do queijo so influenciadas pelas caractersticas fsicoqumicas e microbiolgicas do leite e pelo processo de fabricao, incluindo a escolha do coalho e da cultura lctea, bem como das etapas de tratamento da massa, ponto de corte, agitao e a temperatura de aquecimento. Estes fatores determinam a eficincia da coagulao, o rendimento de fabricao e as caractersticas de textura e consistncia do produto final (SANTOS, 2006). Alm dos problemas de alta contagem bacteriana do leite que podem afetar a qualidade do queijo, a CCS um fator importante relacionado com o rendimento e qualidade

do queijo, uma vez que o leite sofre alteraes de composio e de aumento de atividade enzimtica. Diversos estudos cientficos descrevem que o uso de leite com alta CCS para a fabricao de queijo pode resultar em: Reduo no rendimento industrial; Aumento do contedo de gua no cogulo; Alteraes negativas nas propriedades sensoriais; Baixa taxa de enrijecimento do cogulo e defeitos de textura; Elevada perda de slidos no soro; Aumento do tempo para formao do cogulo (SANTOS, 2006). Rebanhos com baixas CCS apresentam menores perdas na produo e produzem leite com melhor qualidade composicional, tanto do ponto de vista nutricional quanto do processamento. Adicionalmente, tem sido mostrado que rebanhos com baixas CCS usam menos antibiticos para tratamento da mastite durante a lactao, e apresentam menor risco de contaminao do leite com resduos (BRITO ; BRITO, 1998). Tabela 3. Efeito do leite com altas CCS sobre os produtos lcteos. Produto Leite condensado Leite evaporado Leite em p Queijo Problema -estabilidade ao calor diminui - gosto de queimado ou outros sabores estranhos -aumento do tempo de coagulao - diminuio da firmeza do cogulo - queda no rendimento - alterao do sabor na estocagem - inibio do crescimento das culturas lcteas - diminuio do rendimento - aumento da rancificao

Leite fluido Produtos fermentados Manteiga Fonte: Compilado de diversos autores 7.3 PERDAS ECONMICAS

Para o produtor, altas CCS significam menor retorno econmico, em decorrncia da reduo na produo, dos gastos com medicamentos e tambm das penalidades aplicadas pelos laticnios. Para a indstria, significam problemas no processamento do leite e reduo no rendimento, em razo dos teores inferiores de casena, gordura e lactose, que resultam em produtos de baixa qualidade e estabilidade (BRITO, 1999a apud MAGALHES et al., 2006). Sabe-se que a alta CCS no leite no consiste em fator de risco para a sade do consumidor, uma vez que os patgenos so destrudos no processo de pasteurizao. Porm, as enzimas microbianas no so destrudas neste processo e permanecem nos produtos lcteos, diminuindo o seu tempo de prateleira. Portanto Philpot (2002) apud Magalhes et al., 2006, a principal razo para o controle da mastite a questo econmica. Com base nos dados do National Mastitis Council (NMC) dos Estados Unidos, esse autor afirmou que a mastite incide custos de aproximadamente US$ 180/vaca/ano e que esse custo est associado a perdas de 2,5 % na produo de leite para cada 100.000 cl./mL acima do nvel basal de 200.000 cl./mL. Tabela 4. Estimativa da reduo na produo de leite por vaca, associada com a mdia do escore linear da contagem de clulas somticas (ECS) e com a mdia da contagem de clulas somticas (CCS) durante a lactao. ECS CCS (x 1000/mL) Reduo na produo de leite (Kg/305 dias) Lactao 1 0 1 2 3 4 5 6 7 12,5 25 50 100 200 400 800 1.600 90 180 270 360 450 Lactao 2 180 360 540 720 900

Fonte: Adaptado de National Mastitis Council (1996). Foram feitas aproximaes dos valores das redues na produo para facilitar o entendimento. 7.4 RESDUOS DE ANTIBITICOS E DROGAS

A presena de resduos de antibiticos no leite tem sido nos ltimos anos, um dos maiores desafios impostos indstria de alimentos no mundo, pois eles interferem na manufatura de alguns produtos lcteos, podem causar hipersensibilidade em humanos, alm da resistncia Antibioticoterapia, e so considerados indesejveis pelos consumidores (JOHNSSON, 1993 apud FONSECA ; SANTOS, 2001). Fermentos utilizados para a fabricao de iogurtes e queijos so sensveis a determinados nveis de antibiticos encontrados no leite destinado manufatura desses produtos, causando considerveis perdas econmicas (ALISSON, 1985 apud FONSECA ; SANTOS, 2001). Em um programa bsico de controle da mastite, recomenda-se que as vacas com mastite clnica sejam tratadas imediatamente e que todas as vacas devam ser tratadas na secagem. Nesse caso, com o uso de antibiticos tanto por via intramamria quanto sistmica, o leite do animal tratado somente poder ser destinado alimentao humana aps o prazo mnimo de carncia estabelecido pelo fabricante na bula. Esse prazo depende do tipo de medicamento utilizado e do regime de tratamento adotado (FONSECA ; SANTOS, 2001).

8 CONSIDERAES FINAIS

A mastite a doena infecciosa mais comum de bovinos leiteiros. Ela causa grandes prejuzos econmicos pois diminui a produo, provoca o descarte de leite e at da fmea, alm do custo dos medicamentos para seu tratamento e resduos que estes deixam no leite, que acarretam graves conseqncias para a indstria e para a sade pblica. Com este estudo, foi possvel revisar a mastite, suas causas, sinais clnicos, diagnstico, tratamento, controle, alm de entender sobre clulas somticas e qualidade do leite. Tambm foi possvel estudar os efeitos da mastite na qualidade do leite in natura. A implantao de um correto manejo de extrema importncia para o controle da mastite, independente do tamanho do rebanho. A produo de leite de qualidade beneficia o produtor, resulta em maior produo de leite e reduz e existncia de doenas. Com a melhoria da qualidade do leite, ganha o produtor, ganha o laticnio e principalmente o consumidor que contar com produtos lcteos mais seguros e de qualidade.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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