O iogurte suavidade e prazer

Gostam de iogurtes? Gostam mesmo de iogurtes, fresquinhos, macios e com aquela textura aveludada que desliza suavemente pela garganta abaixo? Ento agradeam Jia! Jia e a todas as amigas vaquinhas. que sem elas nada! Mas a Jia que faz o iogurte? Claro que no! A Jia d-nos o seu leitinho (no d propriamente; ns que lho tiramos) e com esse leite e com a ajuda de umas bactrias (que so micrbios), vamos transform-lo em iogurte. Essas bactrias dizem-se bactrias lcticas e tm nomes: so Streptococcus thermophilus e Lactobacillus Bulgaricus, que so mais compridas: . Aqui vo umas fotografias delas, tirada, evidentemente, ao microscpio:

JIA

Streptococcus thermophilus

Lactobacillus bulgaricus

Para perceber como isso se passa vamos primeiro falar da composio qumica do leite. Parece um produto branquinho e uniforme, mas um mundo de substncias; protenas, gordura, acar, muita gua, vitaminas e sais minerais. O tal acar tem a caracterstica de s existir mesmo no leite, chama-se lactose e a ele se deve o sabor levemente adocicado. Ora bem, se adicionarmos ao leite os tais micrbios que gostam de comer lactose, eles, em compensao, libertam um cido o cido lctico. E esse cido vai perturbar algumas das protenas (as casenas) do leite e elas coagulam, ou seja, formam uma massa no interior da qual ficam os outros componentes do leite. E para alm disto as bactrias produzem tambm uma goma (um polissacrido) que ainda aumenta mais a consistncia do iogurte. Quer fazer iogurte em sua casa? OK, ento aqui vo algumas dicas: Primeiro deve-se aquecer 1 litro (por exemplo) de leite. um bom processo para matar os micrbios indesejveis que l possam existir e que podem vir a atrapalhar o trabalho das bactrias lcticas.

O iogurte suavidade e prazer (cont.)

Depois conveniente deixar o leite arrefecer at aos cerca de 40-45C, que a temperatura mais apreciada pelas nossas amigas. H que dar-lhes condies para se sentirem em casa! E chegou a altura de juntar as ditas (nossas amigas) ao leite. Como, perguntar? Onde que as vou caar? Pois muito simples: basta adicionar um outro iogurte. Misturar bem com uma colher e, depois, dar-lhes descanso para o longo trabalho que tm pela frente. O ideal termos uma iogurteira, do estilo da que aqui se mostra: . No fundo o que acontece que a ligamos electricidade e, como tem um termstato, mantm a temperatura constante, perto do 40-45C, e o iogurte est prontinho ao fim dumas 6 horas. Mas sem iogurteira tambm l vamos; mas temos que arranjar um stio no muito frio na nossa cozinha ou despensa, e tudo vai levar mais tempo. que a actividade das bactrias baixa quando as temperaturas tambm so baixas. Se quisermos um iogurte mais espesso, ento o melhor adicionar ao leite um pouco de leite em p. Estamos a enriquecer o meio e as bactrias agradecem. Depois de tudo pronto, levamos os iogurtes ao frigorfico para ficarem fresquinhos. E temperatura do frigorfico as bactrias ficam todas encolhidinhas e param o seu trabalho. Falta alguma coisa agora? Sim, falta. Falta pegarmos numa colher e deliciarmo-nos com o produto do trabalho da Jia, das bactrias lcticas e at do nosso, que preparmos tudo isto. Mas a verdade que tudo comea com a Jia. Obrigados, JIA! Maria Margarida Guerreiro

Uma boa notcia: h muitas pessoas que no podem beber leite, porque no conseguem digerir a lactose e, por isso, ficam indispostas e at com distrbios intestinais. Pois nestes casos os iogurtes so uma boa soluo; no vimos que as bactrias usam a dita lactose? Ainda pode ficar alguma, mas, normalmente, isso j no cria grandes problemas