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Gnero:Vitis
Sub-Gnero: Euvits Espcie: Vtis Vinfera
VITIS LAMBRUSCA
AMERICANA
VITIS VINFERA
EUROPIA
CURSO BSICO DE VINHOS PLANTIO DA VIDEIRA A UVA Repouso Abril e Julho O SOLO O CLIMA O HOMEM Elaborao Dez - Maro
Plantio e enxertia
Colheita Amadurecimento
Adubao
Brotamento
Poda seca
CLIMA IDEAL
Presena de chuvas temporrias Tempo ensolarado Ausncia de frio ou neve Calor e luminosidade Umidade da Raiz Ausncia de Chuvas (excesso de chuvas, reduz aucares da uva) Quente e seco. Nesta Fase Tambm no poder haver chuvas. Frio que possibilita descanso mais prolongado.para que a brotao seja mais intensa e uniforme na primavera.
Maturao Vero
CICLO DA VIDEIRA
COLHEITAS
Havia o costume de
misturar gua do mar com vinhos.
Os soldados levavam as
videiras para suas expedies
Explicao do fenmeno
por Louis Pasteur
Aparecimento da filoxera
ameaa a vitivinicultura.
CURSO BSICO DE VINHOS O VINHO HOJE O Vinho de hoje bem melhor do que a 50 anos Os europeus so os que mais consomem vinhos no mundo. Na Frana Bebia-se 107,5 litros per-capta por ano Preocupao com a sade novos valores estticos.
O QUE O VINHO ??
O Vinho uma bebida alcolica obtida pelo processo de fermentao do mosto da uva s e madura, sendo resultado de uma atividade biolgica obtido por diversos tipos de leveduras. TIPOS DE VINHOS: VARIETAIS E GENRICOS
Pelcula:
(ou casca ou pele) Levedura e bactrias , enzimas, gua aroma primrio, matria corante.
COMUNS
VINFERAS
ESPECIAIS OU SUPERIORES
BRANCAS:
NOBRES Chardonnay, Pinot Blanc, Semillon , Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Silvaner, Riesling (Itlico e Renano), Gewrztraminer, Mller- Thurgau, etc. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Gamay, Pinot Noir, Petit Syrah, Malbec, Merlot, Tempranillo, Cinsaut, etc.
HBRIDAS (Exemplos)
INTERESPECFICAS
INTRAESPECFICAS
Flora = Gewrztraminer X Semillon Kerner = Trolinger X Riesling Mller-Turgau = Riesling (f)) X Silvaner (m) Scheurebe = Silvaner (f) X Riesling (m) Pinotage = Pinot Noir X Cinsaut (Hermitage)
TIPOS DE UVAS
FERMENTAO
FASES : TUMULTUOSA 03 A 06 DIAS LENTA : 10 A 30 DIAS
Obs: Mais ou menos com quarenta dias do incio da FERMENTAO REALIZA-SE A 1 TRASFEGA
TINTOS
MTODOS DE ELABORAO
VERMUTE
CURSO BSICO DE VINHOS A Frmula Qumica da Sade Aucares Principais:Glicose e Frutuose fonte de energia. Resveratrol:So poderosos oxidantes(protegem as clulas dos radicais livres,responsvel pelo envelhecimento) elevam os nveis de bom colesterol(HDL) no sangue.Vitaminas:
A- Essencial para renovao do pigmento visual da retina.
Potssio- ajuda no equilbrio celular e tem o papel importante na estimulao dos nervos.
Clcio Fortalece os ossos. Magnsio-contribui para regulao da presso sangunea Sdio- previne a coagulao Sangunea Silcio- Atua no metabolismo do colesterol Ferro- Facilita o transporte de oxignio
Exame Visual
Exame Olfativo
Exame Gustativo.
Viscosidade
Gs Cor Aderncia na paredes do
copo( lgrimas)
Qualidade Intensidade
Aroma Primrio
Aroma Secundrio Aroma Tercirio(bouquet)
Gustativo Sabores
Doce cido
Amargo
Salgado Adstringente
GUSTATIVO TATO
Corpo Travo
Gs carbnico
Teor Alcolico Temperatura Retrogosto Persistncia