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O homem introduziu os

alimentos em sua rotina


alimentar, observando outros
animais se alimentando.
A dieta continha razes e frutos
selecionados pela sensao do
sabor.
Para sobreviver em
temperaturas muito baixas, o
homem passou a consumir
carne.

Descoberta do fogo: agregao
humana

Consumo na dieta de animais de
mdio e grande porte

Compartilhamento: solidariedade
e formao de vnculos


A criao de utenslios de barro
permitiu-lhe armazenar gros

Observou que na presena da
umidade os gros brotavam

Com o desenvolvimento da
agricultura, o homem se
estabelece surgem as cidades
Gregos Inveno da arte de comer
associada arte de receber

Romanos Aumento de riquezas e
aumento de excessos mesa Origem
dos grandes banquetes

Cozinheiros romanos pessoas
importantes e reconhecidas em Roma,
smbolo de ascenso social. Da surge o
Chef.

Nutrio como cincia: Cincia que estuda os alimentos
e os mecanismos pelos quais o organismo ingere,
assimila e utiliza os nutrientes. Estuda as necessidades
nutricionais dos indivduos

Como processo metablico: Conjunto de fenmenos
qumicos, fsicos e fisiolgicos que ocorrem no organismo
para receber e utilizar os materiais fornecidos pelos
alimentos: os nutrientes.

Como rea do conhecimento: Estuda a relao do
homem com o alimento, considerando o contexto
sociocultural no qual se encontra.


Produto de origem animal ou
vegetal que consumido pelo
homem para fornecer ao corpo
nutrientes e energia.

Veculo dos nutrientes

Alimentar-se tambm envolve
valores sociais, culturais,
sensoriais e afetivos


Alimento todo material slido
ou lquido que o corpo recebe
para satisfazer suas
necessidades nutricionais.

Nutriente a substncia qumica
contida nos alimentos e utilizada
pelo organismo para fornecer
energia, formao dos tecidos e
regulao de suas diversas
atividades.
Fornecimento adequado de
nutrientes (formao e
manuteno do organismo)

Satisfao sensorial (hbitos e
comportamento alimentar)

Reduo de risco de doenas
(atravs da harmonizao do
sistema imunolgico, endcrino,
nervoso, circulatrio e digestivo)
Alimentos construtores
Protenas
Indispensveis a toda clula viva
Participam da construo do
organismo (ossos, pele e
msculos)
Promove o crescimento e contribui
para a resistncia do organismo s
doenas.
Fontes: carnes, ovos, leite e
derivados, leguminosas secas
(feijo, ervilha, lentilha, soja)

Alimentos energticos
Fornecem ao corpo energia para
o dia-a-dia. So os carboidratos e
os lipdios
Carboidratos- Com algumas
excees, so de origem vegetal.
Principal fonte de energia do ser
humano
Fontes: cereais (arroz, milho,
trigo, aveia), pes, tubrculos,
razes, aucares, doces.

Alimentos extra - energticos
Lipdios- Possuem alto valor
energtico
Transportam as vitaminas
lipossolveis (A, D, E, K),
Isolante trmico
Proteo para os rgos

Fontes: leos e gorduras.

Alimentos reguladores
Fornecem vitaminas, minerais, fibras e
gua. Auxiliam na preveno de doenas
e no crescimento.
Vitaminas - Micronutrientes essenciais ao
metabolismo do organismo.
Desempenham funes especficas e
vitais nas clulas e nos tecidos do corpo
A maioria delas no podem ser
sintetizadas pelo organismo e sua
ausncia ou absoro inadequada
provocam doenas
Fontes: frutas, verduras e legumes.

Alimentos reguladores
Minerais - So encontrados no corpo e
nos alimentos.

Os minerais indispensveis
conhecidos como macronutrientes:
clcio, fsforo, potssio, enxofre,
sdio, cloro e magnsio

Os micronutrientes so: ferro, zinco,
mangans, cobre, iodo, flor etc.

Fontes: frutas, verduras e legumes.

Vitamina A: importante para a viso, crescimento e
desenvolvimento dos tecidos. Fontes: fgado, leite e
derivados, ovos, e vegetais amarelos.


Vitaminas complexo B: Atua no metabolismo e
processo energtico. Fontes: carnes vermelhas,
leguminosas, leite e ovos.


Vitamina C: Ao antioxidante, aumenta a absoro
do ferro, fortalece o sistema imunolgico. Fontes:
frutas ctricas, pimento e vegetais folhosos.

Vitamina D: Auxilia o organismo a fixar o clcio e
fsforo no organismo. Fontes: laticnios, leo de fgado
de peixes, ostras e ovos.


Vitamina E: Com ao antioxidante, contribui para a
fertilidade e o antienvelhecimento. Fontes: grmen de
trigo, leos vegetais, oleaginosas.


Vitamina K: Produz efeito coagulante, sendo
importante na preveno de hemorragias. Fontes:
folhas verdes escuras, leos vegetais, legumes, ovo,
abacate.

Ferro: Essencial para a formao da hemoglobina,
responsvel pelo transporte de oxignio e gs carbnico para
a respirao. Fontes: carnes vermelhas, fgado, ovos, feijo e
vegetais verde-escuros.

Zinco: Ajuda na cicatrizao, melhora a imunidade e
essencial para o crescimento. Fontes: As ostras, carnes,
gros integrais.

Clcio: Responsvel pela formao e manuteno dos
ossos e dentes. Fontes: laticnios, amndoas, cereais
integrais, vegetais de folhas escuras, beterraba, feijo,
castanhas.

Magnsio: Auxilia na contrao e relaxamento muscular e
no metabolismo energtico. Fontes: vegetais folhosos,
legumes, oleaginosas, peixes, cereais e chocolate amargo.
Alimentos reguladores
Fibras- compostos de origem vegetal,
como: cascas, pelculas, sementes.

No so digeridas ou absorvidas pelo
organismo.
No tm valor nutritivo ou energtico,
mas participam ativamente da
mecnica da digesto, tornando-a
mais fcil e completa.
Auxiliam o alimento a se movimentar
atravs do intestino
Recomendao de fibras para um
adulto: 25 a 35 g/dia.


gua- o principal componente do corpo
humano
Constitui cerca de 2/3 do peso
corpreo total
Juntamente com o oxignio, o
elemento mais importante para a
manuteno da vida
Hidrata, auxilia a dissolver os
alimentos e transportar os
nutrientes
A gua possui funes construtoras e
reguladoras



Avaliao (AV1):
1. Defina com suas palavras, o que alimento.
2. Qual a diferena entre alimento e nutriente?
3. Cite exemplos de:
a) Alimentos construtores
b) Alimentos energticos
c) Alimentos reguladores
4. Marque a alternativa correta:
Tanto o organismo humano como diversos alimentos so
compostos em sua maior parte por:
A) Gordura
B) gua
C) Minerais
D) Protenas