Universidade Federal de Campina Grande

Unidade Acadmica de Sade

Centro de Educao e Sade
Curso de Bacharelado em Nutrio
Disciplina: Antropologia da Nutrio
Docente: Michelle Medeiros

A Formao da
Culinria
Brasileira

Discentes
o Clbio dos Santos Lima

o Kaline Mendes

o Ednara Rodrigues

o Mrcia Nobre

o Helena Maria da Silva

o Lenyelle do Nascimento

Neta

Fernandes

o Jssyka Kallyne Galvo

o Letcia Jlia de Medeiros

Bezerra

Teixeira

o Jociely Leite

o Maria Lia Silva

o Josefa Dayse Lima Silva

o Naryelle da Silva Rocha

o Jos Lucas Braga Santos

o Yasmin Helo Almeida Moreira

Introdu
o
O que a cozinha brasileira?
Sabemos e no sabemos;
Enumerao de alguns pratos que exemplificam o que ela
;
Falta conceito que unifique a coleo de receitas ou pratos
rememorados;

Introdu
o
Cozinha Brasileira:
Movimento modernista 1920;
Discurso sobre culinria brasileira: mesma
poca da descoberta do barroco como estilo
arquitetnico;
Culinria Brasileira: estilo que fruto dos
modos de comer dos ndios, negros e brancos;

Tal explicao
turstica;

difundiu-se

pela

indstria

Pessoas movimentam-se pelo pas como se

fossem em busca de um pedao dessa cozinha;

Introdu
o

No h outro remdio seno interrogar sobre a histria e a

cultura de cada povo para tentar iluminar as solues adotadas
respeito do que comer e do que no comer. Entre ns,
brasileiros, ideia muito corrente que construmos nosso
patrimnio culinrio a partir de contribuies advindas dos
portugueses, dos negros escravos e dos ndios.
(DRIA, 2009)

Contexto
Histrico
Entre ns, brasileiros, a primeira demarcao erudita foi de
natureza tnica;
Influncia Indgena:
o Tupis-guaranis e Tupinambs: Bacia do Prata at So
Paulo;
Milho

+ Mandioc
a

Assim, um duplo padro de carboidratos esteve

presente na dieta dos nativos brasileiros desde
os tempos at onde se pode recuar com as
pesquisas arqueolgicas.

Contexto
Histrico

Influncia dos Europeus:

o Integrao dos modos de vida, das tcnicas, das matriasprimas e dos produtos ideolgicos;
o Influncias formadoras da nossa culinria;
o Contato entre as vrias tradies;
o Portugueses: colocaram em contato todos os continentes,
atravs do amplo comrcio de especiarias;
o Especiarias: acar e escravos;

Contexto
Histrico
Comer francesa:
Perodo Napolenico Sculo XIX;
ndios, negros e europeus: raramente foram reunidos sobre
os mesmos signos;
Frana: contrato social construo de smbolos culinrios;
Brasil: diviso da burguesia entre os nativos e negros;

Contexto
Histrico
Influncia dos Negros:
o Perodo da Escravatura: no contriburam para a cozinha
brasileira;
o Aps Abolio: livres para cozinhar e escolher os ingredientes
utilizados nas preparaes;

Diviso da Culinria
Regional
Diviso segundo IBGE:
Norte;
Sul;
Nordeste;
Sudeste;
CentroOeste;

Desmistificao;

Diviso da Culinria
Regional
Como deveria ser:
Culinria Amaznica;
Culinria da Costa;
Culinria do Recncavo Baiano;
Culinria do Brasil Meridional;
Culinria Caipira;

Conclus
o
J no faz sentido convocar os personagens do mito
modernista da nossa cozinha para reencantar o mundo
atual. O novo processo consiste em levar mesa
ingredientes reconhecidos como brasileiros (do ponto de
vista tradicional da gentica, da aclimatao, pouco
importa) de modo a encantar o paladar num aqui e
agora de feio reconhecidamente nova. Afinal, a
gastronomia nada mais do que o tratamento ldico do
que vai boca, livre de qualquer outra ordem de
necessidades (nutricional, identitria etc).
(DRIA, 2009)