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Verstil e saboroso, o resultado

final uma perfeita refeio.


Marcilio de Souza
um prato tpico da cozinha italiana.
A palavra risotto provm de dialeto
lombardo-piemonts. Uma "sopa
enxuta", cremosa, na qual se forma
uma liga entre os gros devido
qualidade do arroz que libera amido
suficiente na fervura para unir os
gros.
Essa a essncia do risoto.
Somente o italiano conseguiu gros
que, ao cozer, absorvem os sabores
e se juntam sem grudar.
A histria do arroz registra a crendice do homem
no poder da espiga e dos gros, considerados
portadores da paz e prosperidade, smbolos da
felicidade e fertilidade. Narra o esforo e a
habilidade do homem para se alimentar, mas que
tambm descreve a imaginao a servio da gula,
que faz com a simplicidade receitas admirveis.
Manteiga ou azeite;

Parte nutritiva (se for


mais tenra);
Caldo (parte aromtica);
Cebola e alho Parte nutritiva
(opcional); (camaro, folhas, queijos,
outros).
Arroz Italiano (Arbreo,
Para finalizar: queijo
Carnaroli ou Vialone
parmeso, creme de leite
nano);
(fresco ou em nata) ou
Vinho seco ou outra manteiga.
bebida preferida;
Utilize gros brilhantes e inteiros, que no
soltem p (sinal de gros velhos e/ou
armazenados de forma incorreta). Gros
velhos so mais pobres em nutrientes e sabor
(se tiver de us-los, enriquea o risoto com
ervas, especiarias, queijos etc.).
o tipo mais comum para risoto. A parte central do gro
firme, e a camada exterior contm grau moderado de
amilose, que confere cremosidade delicada e, portanto,
um risoto mais firme.
Costuma atingir o ponto entre 15 e 17 minutos.
Gro de arroz mdio mais
longo e mais fino. Possui
grande quantidade de
amilose, o que d excelente
cremosidade ao prato.
Cozinha em aprox. 18 min.
Das 3 variedades mais difundidas, o que tem o
menor dos gros com formato arredondado e curto.
o tipo escolhido para os risotos mais cremosos.
Para atingir o ponto, necessita de 16 a 19 minutos.
Com aproximadamente trinta minutos se faz um risoto, mas
esse tempo aumenta conforme o tipo desejado. Assim, um risoto
de pato vai exigir um preparo prvio da carne do pato, por
exemplo, o que levar mais tempo.

Pode ser servido como entrada, guarnio ou prato principal.

Pode ser feito com qualquer sabor, s depende do


conhecimento das combinaes dos ingredientes.

Risoto perfeito risoto al dente. Nada de arroz seco, nem


arroz grudento. O ponto exato, portanto, exige um pouco de
prtica, que logo se adquire.
Quantidade: 1 medida de arroz cru equivale a 2 medidas de
arroz cozido. Calcula-se, aproximadamente, xcara (ch) de
arroz cru por pessoa (no caso de a receita ser o prato principal).

O fogo deve ser forte no incio (at que o vinho evapore) e


mdio durante a absoro do caldo, alm de propiciar um
cozimento constante e uniforme em todas as camadas de arroz.

Utilize panelas largas, pesadas e de preferncia de ferro


fundido, esmaltado ou inox.

Utilize de preferncia uma esptulas sintticas de alta


temperatura. Metais grudam e riscam as panelas.
Adicione o caldo aos poucos e sempre quente.

Servir sempre na hora e quente;

Nunca lavar o arroz.

Quanto mais novo o arroz melhor ser o resultado.

Usar ingredientes de boa qualidade.


O vinho d um toque de acidez ao prato e reala sabores, a
mdia de vinho adicionado de a xcara de ch de vinho
por cada xcara de ch de arroz.

O mais comum usar um vinho branco seco, mas pode-se usar


tambm tinto ou mesmo outra bebida (cerveja ou destilados,
em menor quantidade).

O vinho tinto seco, alm da cor avermelhada, d sabor


pronunciado e perfume ao prato.
O momento de agregar os outros ingredientes que daro sabor
ao risoto depende de alguns fatores: se o ingrediente muito
tenro, coloque no incio e ingredientes como folhas, queijos e
frutos do mar, que so alimentos mais delicados, adicione nos 5
minutos finais.

Para uma boa finalizao voc pode adicionar manteiga, creme


de leite e queijo parmeso, que proporcionaram cremosidade,
brilho e sabor.

Para seguir a tradio italiana, sirva o risoto em pratos fundos e


finalize com um toque de pimenta-do-reino moda na hora, um fio
de azeite ou lascas finas de um bom queijo, ervas ou outro
ingrediente relacionado ao sabor escolhido.