CARNE MOÍDA

Ingredientes
Carne moída--------- 1000 g Manteiga------------- 10 g
Cebola---------------- 100 g Caldo de carne ----- 1 tablete ~ 8 g
Azeitona-------------- 60 g Páprica doce-------- 4g
Vinagre de vinho---- 30 g Sal--------------------- 6g
Molho inglês--------- 30 g Cominho------------- 2g
Alho------------------- 20 g Pimenta calabresa- 1g
Extrato de tomate-- 20 g Curry------------------ 1g
Mostrada dijon------ 20 g Açafrão--------------- 1g
Shoyu----------------- 15 g Pimenta preta------- 1g
Azeite----------------- 10 g Coentro picado ----- A gosto

Preparo do tempero seco

Misturar os temperos secos em um recipiente adequado.

Páprica doce 4g, cominho 2g, pimenta calabresa 1g, curry 1g, açafrão 1g e pimenta preta moída 1g. Estas
quantidades de tempero são suficientes para o preparo de um quilograma de carne moída e devem ser pesados com
uma balança de precisão de pelo menos 0,1g. Somados, essas quantidades pesam 10 g, ou seja, a proporção é de um
grama da mistura para cada 100 gramas de carne. Caso se prepare uma quantidade menor de carne, pode-se preparar o
tempero, usar a quantidade proporcional e guardar o restante para um próximo preparo.

Preparo dos ingredientes

Carne moída: não deve ser muito gorda e deve estar completamente descongelada. Pode estar gelada, mas não
congelada.
Cebola: deve ser picada em cubos bem pequenos ou em tiras de meia-lua extremamente finas para que fiquem quase
desfeitas depois de pronta a carne.
Azeitona: pode ser picada em rodelinhas ou da forma como se preferir.
Alho: pode ser moído ou picado. Atenção: não use o alho que se compra já moído no mercado. Use os dentes de alho
moídos ou picados na hora.

Modo de preparo da carne

Em uma panela com fogo baixo junte a manteiga e o azeite e refolgue a cebola até começar a ficar dourada.
Nesse ponto junte o alho e termine de refolgar até ficar bem cheiroso (cuidado para não deixar o alho queimar). Agora
junte a carne e misture bem. Aqui, o detalhe é não parar de mexer a carne e incorporar bem o alho e a cebola
refolgados. Se nessa fase não se mexer bem a carne, ela não vai ficar bem soltinha e formará uns “grumes” de carne
que não vão se desfazer facilmente depois, então mexa bem e vá descompactando a carne sem parar. A carne vai
passar de uma cor vermelha e começar a ficar amarronzada. Nesse ponto junte os temperos secos com o tablete de
caldo de carne e misture bem para incorporá-los à carne. Depois disso adicione os outros temperos (vinagre, molho
inglês, molho shoyu, mostarda e extrato de tomate). Misture bem. Depois de bem misturados, adicione a azeitona e
cozinhe até os líquidos da carne baixarem. Adicione água quente à panela até cobrir a carne e termine de cozinhar.
Deixe o molho reduzir até o ponto que lhe agrade. Quando o molho reduzir o suficiente, desligue o fogo e adicione o
coentro e cebolinha picada a gosto.