Sülze ou Queijo de Porco

60% couro cozido moído metade disco 4 e 6

30% carnes suínas diversas moídas disco rim ou picadas na ponta da faca
10% toucinho moído disco 6
2,2% Sal fino
0,3% sal de cura 1 ( so no peso da carne)
0,25% emulsificante
5% gr salsa fresca
1% alho fresco
0.3% cebola em po ou 10% cebola fresca
0,3% pimenta calabresa
0,3% pimenta do reino preta
0,1% noz Moscada
0,25% louro em po

Procedimento

Cozinhar o couro com um pouco de sal e moer conforme acima.

Temperar a carne picada com todos os ingredientes restantes
Misturar bem o couro moído na carne temperada, mexendo bem para homogeneizar.
Forrar a forma de presunto com filme pvc ou celofane próprio para o fim
* Se for usada forma de presunto retangular, cabe em média 2,300 gr de massa
Prensar bem a forma e levar a geladeira por 24 hrs
Cozinhar a 80° , em media de 1 hr por kg ate atingir a temperatura interna de 72°.
Após cozimento choque térmico em agua gelada, resfriar, prensar mais a forma se necessário,
geladeira por no mínimo 12 hrs e está pronto p fatiar.