ICE CREAM SHOP

ALISSON & CAMILA

O presente trabalho objetiva a análise da viabilidade econômica
financeira para a instalação de uma indústria de sorvetes no município de
Dois Vizinhos
 SORVETE

LEGISLAÇÃO BRASILEIRA

Define o sorvete como um gelado comestível, que se caracteriza por ser

obtido a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas com ou sem adição
de outros ingredientes.

FORMAS COMERCIAIS DO SORVETE

• Mistura congelada contendo todos os ingredientes → Mercado

• Pós para o preparo → Mercado
• Bases para congelamentos → Franquia
 SORVETE

INGREDIENTES

Gordura; sólidos não gordurosos; açúcar; estabilizantes; emulsificantes;

desedificantes e corantes.

ESTRUTURA DO SORVETE

• Cristais de gelo;
• Proteínas;
• Bolhas de ar de 80 a 120%
Disposição dos equipamentos básicos
de uma micro indústria de sorvetes.
1. Deposito de leite;
2. Homogeneização;
3. Enfreador de placas;
4. Deposito de maturação;
5. Congelamento;
6. Painel de controle
 ANALISE DE MERCADO

O mercado consumidor será composto por pessoas presentes na comunidade local, habitantes
do município de Dois Vizinhos e cidades vizinhas, além de visitantes que frequentam a cidade
aos finais de semana, feriados ou durante a temporada de férias, os quais buscam momentos de
lazer, descontração e suprir suas necessidades alimentares em bares, restaurantes e sorveterias.

FAIXA ETÁRIA Chart Title

5% 5% 7%
15%
12%
44%

56%
31% 25%

≤ 6 ≤ 12 ≤ 16 ≤ 20 ≤ 30 ≤ 40 ≤ 60 Masculino Feminino
 CUSTOS DE IMPLEMENTAÇÃO DA MICRO INDÚSTRIA DE SORVETES E
ESTABELECIMENTO DE VENDA

Para o processo de fabricação do sorvetes será necessárias máquinas que produzem em grande
escala, suprindo a demanda e que possibilitem o desenvolvimento de um produto com maior
qualidade.
LISTA DE EQUIPAMENTOS/UTENSÍLIOS LISTA DE EQUIPAMENTOS/UTENSÍLIOS
Descrição Unidade Descrição Unidade
Pasteurizador 1 Balança eletrônica 30 kg 1
Batedor industrial 2 Colher sorvete 2
Máquina de sorvete 1 Mesa inoxidável 2
Picoleteira 1 Balcão vitrine caixa 1
Forma para picolé (28 unidades) 6 Mesa (bar) 10
Cuba deretedeira de chocolate (p/ cobertura) 1 Cadeira (bar) 40
Freezer horizontal expositor (500 L) 3 Computador 2

TOTAL DE 43 MIL
 CUSTOS DE IMPLEMENTAÇÃO DA MICRO INDÚSTRIA DE SORVETES E
ESTABELECIMENTO DE VENDA

Para a implementação do estabelecimento, são necessários investimentos, antes do negócio

estar em funcionamento, chamados de investimentos pré-operacionais. Isso garantira a
formalidade e atender as legislações vigentes, tanto municipais quanto estaduais.

INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS
Itens Valor
Taxa de pesquisa de viabilidade (prefeitura) R$ 200,00 Alvará especial de atividade R$ 500,00
Registro do contrato social R$ 300,00 Bombeiros R$ 350,00
Advogado para aprovação do contrato social R$ 200,00 Honorários contábeis para abertura da empresa R$ 1.000,00
Registro da marca no INPI R$ 1.300,00 Máquina cupom fiscal R$ 1.200,00
Taxas/Alvará sanitário R$ 100,00 Outros R$ 200,00
Taxas/Alvará de estabelecimento (localização) R$ 350,00 Total R$ 5.700,00
 CUSTOS DE IMPLEMENTAÇÃO DA MICRO INDÚSTRIA DE SORVETES E
ESTABELECIMENTO DE VENDA

A partir da projeção da compra de máquinas/equipamentos, móveis/utensílios, e aquisição de

um automóvel, que servirá para transporte da produção, valores de investimento fixo.
INVESTIMENTOS FIXO
Itens Valor
GASTOS PRÉ-OPERACIONAIS R$ 5.700,00
EQUIPAMENTOS/UTENSÍLIOS R$ 43.000,00
VEÍCULO R$ 20.000,00
Total R$ 68.700,00
TERRENO E INFRAESTRUTURA R$ 50.000,00
CAPITAL DE GIRO R$ 35.000,00
TOTAL R$ 153.700,00

O dinheiro para o empreendimento virá de 80 mil de herança e o restante recursos próprio.

 MATÉRIA PRIMA

MATÉRIA PRIMA
Descrição Quantidade Valor unitário Valor total
Açúcar (pacotes c/ 25 kg) 13 R$30,00 R$ 390,00
Saborizante 1 kg (base diversos sabores) 35 R$ 20,00 R$ 700,00
A tabela ao lado, Emulsificante 10 KG 3 R$ 35,00 R$ 105,00

mostra o investimento Liga neutra 1 kg 8 R$ 50,00 R$ 400,00

inicial quanto a compra Leite em litros 1.310 R$ 1,20 R$ 1.572,00

Gordura vegetal hidrogenada 15 kg 5
de matéria prima. Esse R$ 35,00 R$ 175,00
Polpa de frutas 1 kg 40 R$ 15,00 R$ 600,00
valor será pago com o
Corante pote 100 g 20 R$ 20,00 R$ 400,00
dinheiro reservado para Corante pote 100 g 21 R$ 20,00 R$ 420,00
o capital de giro. Casquinha para sorvete (caixa c/ 300 unid.) 7 R$ 100,00 R$ 700,00
Glucose pacote 1 kg 70 R$ 25,00 R$ 1.750,00
Coberturas 1,3 kg (diversos sabores) 20 R$ 30,00 R$ 600,00
Total R$ 7.812,00
 EMBALAGENS

Embalagens

A tabela ao lado, Descrição Quantidade Valor unitário Total

Embalagens para picolé (bobina 7.200 und.) 2 R$ 60,00
mostra o investimento R$ 120,00
Pote 1 L para sorvete (lote c/ 24 unid.) 40 R$ 30,00 R$ 1.200,00
inicial quanto a compra
Copo plástico descartável 200 ml (lote c/ 2.500 1
de embalagem dos unid.)
R$ 64,00
R$ 64,00
produtos. Casquinha para sorvete (lote c/ 1000 unid.) 6 R$ 15,00 R$ 90,00
Palito para picolé (lote c/ 10.000 unid.) 1 R$100,00 R$ 100,00
Total R$ 1.574,00
 DESPESA FIXA MENSAL

Independente do volume de produção da empresa os custos fixos estarão presentes

no decorrer do período, sendo assim foi estipulada uma previsão de gastos
estimando-se os valores mensais.

CUSTOS MENSAIS
Descrição Valor Seguros
Mão de obra + Encargos R$ 15.000,00 Manutenção R$ 1.500,00
Água R$ 300,00 Seguros R$ 1.000,00
Energia R$ 1.000,00 Cursos (capacitação funcionários) R$ 1.500,00
Telefone/internet R$ 200,00 Combustível R$ 1.000,00
Contador R$ 500,00 Propaganda e publicidade R$ 400,00
Despesas com Veículos R$ 250,00 Outros R$ 200,00
Material de expediente R$ 150,00 Total R$ 23.000,00
 FATURAMENTO MENSAL E ANUAL
(primeiro mês e primeiro ano)

A partir de analise de mercado e conhecimento dos valores vendido pelos concorrentes, a

tabela abaixo mostra dados com os valores que serão comercializados para o consumidor final.
E estimativa que quantos produtos será vendido mensalmente. Vale lembrar que essa é uma
media simples, levando em consideração os meses de maiores e menores venda.

PROJEÇÃO DE VENDAS
Descrição Unidade Preço venda Receita mensal
Sorvete 1 L (500 g) 1.000 R$10,00 R$ 10.000,00
Sorvete casção (100 g) 2.000 R$ 3,50 R$ 700,00
Sorvete casquinha (100 g) 3.500 R$ 2,50 R$ 8.750,00
Sorvete copinho (100 g) 2.000 R$ 2,50 R$ 5.000,00
Picolé cremoso (60 g) 1.0000 R$ 0,50 R$ 5.000,00
TOTAL RECEITA R$ 29,450,00
 GATOS COM A PRODUÇÃO

CUSTOS MENSAIS DE PRODUÇÃO

1º MÊS R$ 23.000,00
As tabelas ao lado, 2º MÊS R$ 24.000,00
mostra os custos 3º MÊS R$ 25.000,00
mensais de produção, 4º MÊS R$ 26.000,00
CUSTOS ANUAIS DE PRODUÇÃO

sendo que em cada mês 5º MÊS R$ 27.000,00 1º ANO R$ 343.000,00

um aumento de 1 mil 6º MÊS R$ 28.000,00 2º ANO R$ 365.440,00

reais, bem com os 7º MÊS R$ 29.000,00 3º ANO R$ 390.075,20

custos anuais de 8º MÊS R$ 30.000,00 4º ANO R$ 410.081,22

produção para os 5 9º MÊS R$ 31.000,00 5º ANO R$ 435.647,71

10 º MÊS R$ 32.000,00
primeiros anos da
11º MÊS R$ 33.000,00
empresa.
12º MÊS R$ 35.000,00
Total R$ 343.000,00
 RECEITA MENSAL E ANUAL

Faturamento mensal
1º MÊS R$ 29.000,00
2º MÊS R$ 31.320,00
3º MÊS R$ 33.825,00
As tabelas ao lado, 4º MÊS R$ 36.531,00
FATURAMENTO ANUAL

mostra os faturamentos 5º MÊS R$ 39.454,00 1º ANO R$ 550.331,00

mensais e anuais da 6º MÊS R$ 42.610,00 2º ANO R$ 594.357,00

produção, sendo que 7º MÊS R$ 46.019,00 3º ANO R$ 641.906,00

em cada mês/ano um 8º MÊS R$ 49.700,00 4º ANO R$ 693.258,00

aumento de 8%. 9º MÊS R$ 53.676,00 5º ANO R$ 748.719,00

10 º MÊS R$ 57.971,00
11º MÊS R$ 62.608,00
12º MÊS R$ 67.617,00
Total R$550.331,00
 LUCRO

Lucro mensal
1º MÊS R$6.000,00
2º MÊS R$7.320,00
3º MÊS R$8.825,00
As tabelas ao lado, 4º MÊS R$10.531,00
Lucro anual

mostra o lucro mensal e 5º MÊS R$12.454,00

1º ANO R$207.331,00
anuais da produção. 6º MÊS R$14.610,00
2º ANO R$228.917,00
7º MÊS R$17.019,00 3º ANO R$251.830,80
8º MÊS R$19.700,00 4º ANO R$283.176,78
9º MÊS R$22.676,00 5º ANO R$313.071,29
10 º MÊS R$25.971,00
11º MÊS R$29.608,00
12º MÊS R$32.617,00
Total R$207.331,00
 LUCRATIVIDADE

A lucratividade é uma medida para indicar quanto um negócio efetivamente ganhou

em relação a tudo o que recebeu.

Lucratividade

𝐿𝑢𝑐𝑟𝑜 𝑙í𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜
Lucratividade = ∗ 100
𝑟𝑒𝑐𝑒𝑖𝑡𝑎 𝑡𝑜𝑟𝑎𝑙
LUCRATIVIDADE 1º ANO 2º ANO 3º ANO 4º ANO 5º ANO
% 37,68 38,51 39,23 40,84 41,81
 RENTABILIDADE

A rentabilidade está ligada a um investimento inicial e em quanto de retorno ele é capaz de

proporcionar para o negócio. Se o investimento tem uma rentabilidade baixa, é dispensável
na realidade da empresa. Se a rentabilidade é elevada, então é um investimento capaz de
efetivamente trazer dinheiro para o negócio. Em último caso, se ela for negativa, o
investimento é prejudicial para o empreendimento.

Rentabilidade

𝐿𝑢𝑐𝑟𝑜 𝑙í𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜
Rentabilidade = ∗ 100
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑠𝑡𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙

RENTABILIDADE 1º ANO 2º ANO 3º ANO 4º ANO 5º ANO

% 134,89 148,93 163,84 184,23 203,68
 CONCLUSÃO

As empresas trabalham sob a influência tanto do ambiente interno,

quanto externo, podendo assim surgir ameaças ou oportunidades que irão
afetar no desempenho e consequentemente nos resultados esperados pelo
negócio, seja de forma positiva ou negativa.
Diante do processo de desenvolvimento da pesquisa, e a partir das
informações obtidas no decorrer do estudo, constatou-se a viabilidade do
empreendimento, considerando a rentabilidade do mesmo.
 REFERÊNCIAs

OLIVEIRA,Katherine Helena. Caracterização Reológica de Diferentes Tipos de Sorvete.

Dissertação de Mestrado Engenharia de Alimentos UFSC, 2005.

LIMA, M. Higiene e Segurança Alimentar para a Indústria de Sorvetes. Artigo disponível

em http://www.pu blitecbrasil.com.br/pdf/179d.pdf. Acessado em 18/05/2018.