Modismos Alimentares: Profa. Celeste Elvira Viggiano

MODISMOS ALIMENTARES
Profa. Celeste Elvira Viggiano
1
Estima-se que no Brasil, 40% da

população adulta apresente algum
grau de obesidade.
2
Concomitante ao problema de saúde

pública o final do século 20 se
caracterizou pela valorização do corpo
jovem e perfeito.
3
Busca constante para obter esse ideal

de beleza e a aceitação social
X
A ciência pouco conhece sobre as
causas, etiologia e tratamento do peso
excessivo
4
A obesidade tornou-se uma

“indústria” muito lucrativa.
A mídia vende imagens de homens e
mulheres diferentes do cidadão
comum.
5
A preocupação com a saúde

passou a ser a busca de corpos
“saudáveis” à qualquer custo,
mesmo da saúde.
6
Uma incoerência ?
Com certeza
7
A cada ano aumenta a busca de

formas fáceis de emagrecimento que
envolve clínicas, spas, revistas
femininas, simpatias, fórmulas e
livros de autoria de profissionais de
saúde ou de leigos e dietas criadas
por atrizes e atletas.
8
As jovens são mais vulneráveis pois a

pressão social sobre elas é muito
grande, exigindo que se enquadrem
nos padrões estéticos.
9
Dietas restritivas e freqüentes

alterações de massas corporais são
prejudiciais nas fases de
desenvolvimento.
10
Devemos nos preocupar com distúrbios

do comportamento alimentar (anorexia
nervosa, bulimia e distúrbio do comer
compulsivo) aos quais as mulheres
jovens, são mais suscetíveis.
11
Produtos aparentemente inofensivos:
• Drogas que acarretam alterações

metabólicas, cardíacas e neurológicas.
• Ou que podem ocasionar no mínimo
aumento da ansiedade para resolução
do problema do peso.
12
Descreveremos as dietas mais

populares e atuais
13
Em 1863, um cirurgião inglês, Willian Harvey,

inventou uma dieta para obesidade que
proibia especificamente os carboidratos,
enquanto permitia carnes à vontade.
(A critique of low-carbohydrate ketogenic weight

reduction regimens, 1973)
14
• Nas décadas de 50 e 60 foram

reportados um ciclo de dietas com as
mesmas características de restrição de
carboidratos, sem restrição calórica,
protéica e lipídica.
• Com objetivos em comum = a perda
rápida de peso e sem passar fome.
15
Variações da dieta têm sido descritas

• 1953 por Pennington (“Treatment of
Obesity With Calorically Unrestricted
Diets”)
• 1960 pela “Air Force Diet”
• 1961 por Taller ("Calories Don’t Count”)
16
• 1964 como “The Drinking Man’s Diet”

• 1967 por Itman
• 1972 por Atkins (“Dr. Atikins Diet Revolution”)
Quando se deu a popularização da dieta
17
Foi um grande sucesso de público,

porém desaparecendo rapidamente
quando se relacionou uma alimentação
rica em gorduras com os altos índices
de mortalidade por doenças
coronarianas.
18
Esquecida por quase três décadas
Os índices de obesidade e óbitos por

doenças cardíacas aumentaram nos
Estados Unidos e mundialmente.
Assim sua popularidade retorna mais

uma vez com a proposta de combate à
obesidade.
19
A dieta cetogênica por definição contém

um aporte baixo de carboidratos
Baseia o VET da dieta nas gorduras e
valores variáveis de proteína, sendo
quase sempre rico em proteínas
20
A explicação para tamanha restrição

glicídica, segundo aqueles que pregam
a dieta, é a diminuição dos níveis de
insulina sanguínea
21
Carboidratos são as principais fontes de
glicose
Sua ingestão eleva a taxa de glicose no

sangue levando a uma secreção em massa
de insulina.
22
Não ocorrendo esse processo os níveis
sanguíneos de insulina estarão baixos.
23
Na tentativa constante de gerar energia e

a necessidade da manutenção das taxas
de glicose
Inicia-se uma cadeia de reações
metabólicas.
24
Primeiramente, depletam-se os estoques

corporais de glicose
Depois serão as proteínas para geração de

energia e em seguida a gordura corporal
25
Quando o organismo utiliza grande

parte da gordura corporal como fonte
energética
Há a formação de substâncias chamadas

de corpos cetônicos
26
Aumento da concentração dos corpos

cetônicos no sangue e nos tecidos leva a
diminuição do pH sanguíneo
Esta condição precisa ser revertida pois em

longo prazo pode levar a uma acidose
metabólica, e conseqüentemente ao coma.
27
Além da diminuição do pH sanguíneo, o

excesso de corpos cetônicos no sangue
causa também aumento da excreção de
urina
O que aparentemente leva a perda de
peso, porque a pessoa perdeu água
28
Portanto,não há efetividade no uso

desta dieta
29
Dieta do Dr. Atkins
Robert Atkins criou essa dieta e publicou

um livro sobre ela na década 70.
É uma dieta cetogênica (com grande
formação de corpos cetônicos) com alto
teor de gorduras e pouco carboidrato
30
Com a restrição de carboidratos

desencadeia-se uma “fome crônica”
É carente em fibras alimentares e
ácido ascórbico.
Eleva rapidamente os níveis
sanguíneso de colesterol, triglicérides
e ácido úrico.
31
Dieta de Beverly Hills
Idealizada por Judith Mazel, preconiza

que as enzimas encontradas em frutas
como o abacaxi e o mamão papaia
aceleram a mobilização do tecido
adiposo para produção de energia.
32
Sem embasamento em evidências

científicas, é uma dieta baseada em
frutas, em grandes quantidades, em
todas as refeições.
33
Carente em proteínas, gorduras,

cálcio, Vitamina D, E e B12 e ferro
Torna-se hipocalórica pela

monotonia e pelo valor calórico
baixo dos alimentos consumidos.
34
Proporciona perda de peso a curto

prazo
Limita-se a ser utilizada por um breve

período de tempo havendo retorno
aos antigos hábitos alimentares e
novo ganho ponderal.
35
Dieta da Lua
A dieta preconiza que a cada

mudança de fase da lua, se consuma
por 24 horas alimentos líquidos.
36
É carente em proteínas e dependendo

dos alimentos consumidos também em
gorduras.
Valor energético reduzido ou não.
Pode ocorrer redução calórica brusca.
Há grande perda de água, mas reposta
pelos alimentos consumidos.
37
Há perda ponderal, mas não de tecido

adiposo pois o tempo de restrição
energética é muito curto.
Há perda de tecido muscular.
É carente em quantidade e qualidade
de nutrientes, dependendo da escolha
dos alimentos.
38
Não mudará hábitos alimentares

E não deverá corrigir definitivamente
o excesso de peso.
39
Dieta da Sopa
Preconiza-se o consumo único de

sopa preparada com vários legumes,
principalmente repolho, três vezes ao
dia, por uma semana.
40
Similar à dieta da lua em composição

Com o agravante de utilizar-se a dieta
líquida por um tempo maior.
Possivelmente espolia as reservas
corporais de ferro e outros minerais e
vitaminas.
Não leva à reeducação alimentar.
41
Dieta da USP !!!
Que não foi elaborada ou prescrita

pelos nutricionistas da Universidade
de São Paulo.
42
Propõe uma combinação bizarra de

alimentos.
É dieta cetogênica muito reduzida em
carboidratos.
Mobiliza grande proporção de massa
muscular, perda importante de água
intracelular e eletrólitos.
43
Posteriormente perda de massa

adiposa.
• Apresenta as mesmas contra-

indicações da dieta do Dr Atkins
• Agravante de conter café e chá mate

em grande quantidade
44
Reduz o peso sem levar à aquisição

de novo hábito alimentar e estilo de
vida.
Como as demais dietas só traz

resultados imediatos.
45
Dieta Espírita
Segue dogmas da doutrina espírita,

porém sem o aval da Federação
Espírita.
46
É uma dieta cetogênica também, e

hipocalórica.
“Se houver transgressão da dieta,

haverá punição dos espíritos...nada
foge ao controle do mundo espiritual
Tudo é observado pelos espíritos”.
47
Assim como as demais dietas

cetogênicas, reduz o peso e trará os
mesmos inconvenientes.
É importante lembrar do misticismo que

envolve esta dieta.
48
Dieta da Bruxa
Baseada no livro A cozinha da Bruxa

de autoria de Márcia Frazão.
Os alimentos são relacionados aos

planetas e cada um deles dá poder ao
alimento que rege.
49
É também considerado o dia e horário

do planeta, assim o alimento deve ser
preparado naquele dia e hora para
aproveitar intensamente a energia
conferida por ele.
50
Se for seguido fielmente, a refeição vira

um “feitiço”.
Esta dieta é relacionada à sentimentos

e emoções como coragem,
sensualidade, tranqüilidade...
51
Incentiva o consumo de vegetais,

cereais integrais, leite.
É hipocalórica, e possivelmente leva ao
emagrecimento.
Não promove reeducação alimentar.
52
A grande maioria das dietas de moda

leva realmente a perda de peso em
pouco tempo.
Pode ser vantajoso para algumas

pessoas que querem resultados a curto
prazo.
53
Quando interrompidas, provocam

aumento de peso, muitas vezes
superando o anterior.
O que leva ao desestímulo pois é uma

busca que nunca atinge seu objetivo.
54
A questão da obesidade é
complexa
e necessita de mais investigação
para
que se chegue a um consenso
55
• Dietas nutricionalmente equilibradas

• Redução calórica gradual
• Sem restrições drásticas
• Ricas em fibras alimentares
• Fracionadas
• Adaptadas ao estilo de vida
• Às intolerâncias e preferências alimentares
56
• Prescritas individualmente e
acompanhadas por nutricionista
especializado
• Com apoio de equipe multiprofissional
- psicólogo
- terapeuta corporal
- médico
57
Talvez sejam o caminho para mudar o

comportamento alimentar e atingir a
meta de todos : eutrofia e saúde global.
Para tanto é necessário educação

nutricional para obesos e não obesos.
58
Alimentação é a base da
prevenção e tratamento da
obesidade
59
E os nutricionistas através de suas

entidades de classe e na sua prática
diária.
Devem tomar posicionamentos que não
permitam que essa “indústria da
obesidade” contribua ainda mais para
elevar a prevalência da obesidade.
60
Nenhuma parte deste informe poderá ser reproduzida ou

modificada, sob qualquer forma ou qualquer meio, eletrônico
ou mecânico, fotocópias ou outros mecanismos sem
autorização prévia e por escrito.
61

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Profa. Celeste Elvira Viggiano

Estima-se que no Brasil, 40% da

Concomitante ao problema de saúde

Busca constante para obter esse ideal

A obesidade tornou-se uma

A preocupação com a saúde

A cada ano aumenta a busca de

As jovens são mais vulneráveis pois a

Dietas restritivas e freqüentes

Devemos nos preocupar com distúrbios

Produtos aparentemente inofensivos:

• Drogas que acarretam alterações

Descreveremos as dietas mais

Em 1863, um cirurgião inglês, Willian Harvey,

(A critique of low-carbohydrate ketogenic weight

• Nas décadas de 50 e 60 foram

Variações da dieta têm sido descritas

• 1964 como “The Drinking Man’s Diet”

Quando se deu a popularização da dieta

Foi um grande sucesso de público,

Os índices de obesidade e óbitos por

Assim sua popularidade retorna mais

A dieta cetogênica por definição contém

A explicação para tamanha restrição

Sua ingestão eleva a taxa de glicose no

Na tentativa constante de gerar energia e

Primeiramente, depletam-se os estoques

Depois serão as proteínas para geração de

Quando o organismo utiliza grande

Há a formação de substâncias chamadas

Aumento da concentração dos corpos

Esta condição precisa ser revertida pois em

Além da diminuição do pH sanguíneo, o

Portanto,não há efetividade no uso

Dieta do Dr. Atkins

Robert Atkins criou essa dieta e publicou

Com a restrição de carboidratos

Dieta de Beverly Hills

Idealizada por Judith Mazel, preconiza

Sem embasamento em evidências

Carente em proteínas, gorduras,

Torna-se hipocalórica pela

Proporciona perda de peso a curto

Limita-se a ser utilizada por um breve

A dieta preconiza que a cada

É carente em proteínas e dependendo

Há perda ponderal, mas não de tecido

Não mudará hábitos alimentares

Preconiza-se o consumo único de

Similar à dieta da lua em composição

Dieta da USP !!!

Que não foi elaborada ou prescrita

Propõe uma combinação bizarra de

Posteriormente perda de massa

• Apresenta as mesmas contra-

• Agravante de conter café e chá mate

Reduz o peso sem levar à aquisição

Como as demais dietas só traz

Segue dogmas da doutrina espírita,

É uma dieta cetogênica também, e

“Se houver transgressão da dieta,

Assim como as demais dietas