Lipídios

Metabolismo Gorduras

Lucia Helena Baggio Martins

Lipídios X Gordura
“Toda gordura é um
lipídio, mas nem
todo lipídio é uma
gordura.”
 Gordura – Triglicerídio - Triacilglicerol

• Apresentam C, H, O;
• Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em
células adiposas (adipócitos) – reserva de energia e isolante
térmico;
• Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em
água e solúveis em solventes orgânicos não-polares (éter,
álcool, clorofórmio);
• Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos;
• A composição dos ácidos graxos varia.
 Trigliacilglicerol – Triglicerído ou Gordura

Ácido graxo

Ácido graxo
Glicerol

Ácido graxo
 Ácidos Graxos

• Ácidos orgânicos de cadeia longa: 16 a 24 átomos de C

• Monocarboxilícos
• Cadeia: linear, não ramificada, saturada ou insaturada
O

=
H3C - (H2C )n -C - OH
Grupo Cauda Grupo
metil hidrocarbonada carboxila
 Ácidos Graxos
• Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma
livre (são covalentemente ligados a diferentes classes de
lipídios);

• Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas

ligações – saturadas e insaturadas (mais comuns);

• Praticamente todos encontrados na natureza possuem um

número par de átomos de C – C16 e C18;

• Insaturados – comum entre os C9 e C10: 9;

• Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos

metilenos:
Saturação: Ácidos Graxos

Saturados: sem ligações duplas

Insaturados: Monoinsaturado: 1 ligação dupla

Polinsaturado: >1 ligação dupla

Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto de

fusão.
 Gorduras Saturadas

• Todas as ligações químicas entre os carbonos são

ligações simples C-C-C-
• Sólidos em temperatura ambiente e têm,
principalmente, origem animal
– manteiga, gordura, banha, bacon
– pele de aves, leite integral
Excesso contribui para o aumento de ocorrência de
doenças cardiovasculares
 Gorduras Insaturadas
Ácidos graxos monoinsaturados
• Somente uma ligação dupla
• Líquido em temperatura ambiente
– Óleos de oliva, canola e amendoim
– Outras fontes: abacate e sementes de gergelim

Ácidos graxos poliinsaturados

 Duas ou mais ligações duplas
 Líquido em temperatura ambiente
 Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de
peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)
Ácidos graxos essenciais

 São poliinsaturados não sintetizados pelas células do

organismo - adquiridos através da alimentação;

 Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles:

 Ácido linolênico: ômega-3 (peixes)
 Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol,
milho, soja, algodão)
 Nomenclatura dos ácidos graxos
• Comprimento da cadeia
• Ligações duplas
– número
– localização

H H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H H H2 H H2 H2 H2 OH
 Nomenclatura dos ácidos graxos
• Comprimento da cadeia
– C18

H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 OH
 Nomenclatura dos ácidos graxos

• Número de ligações duplas

– C18:0

H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 OH

Ácido esteárico
 Nomenclatura dos ácidos graxos
• Número de ligações duplas
– C18:1

H2 H2 H2 H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H2 H2 H H2 H2 H2 OH

Ácido oléico
 Nomenclatura dos ácidos graxos

• Número de ligações duplas

– C18:2

H2 H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H H2 H H2 H2 H2 OH

Ácido linoléico
 Nomenclatura dos ácidos graxos

• Número de ligações duplas

– C18:3

H H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H H H2 H H2 H2 H2 OH

Ácido linolênico
 Nomenclatura dos ácidos graxos

• Nomenclatura de acordo com a localização da primeira

ligação dupla, a partir da extremidade do grupamento metil

– Sistema ômega (metil): ômega 3

– Sistema delta (carboxila): delta 9

H H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H H H2 H H2 H2 H2 OH
 Nomenclatura dos ácidos graxos
H2 H2 H2 H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H2 H2 H H2 H2 H2 OH

Omega 9 ou delta 9
H2 H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H H2 H H2 H2 H2 OH

Omega 6 ou delta 9

H H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H H H2 H H2 H2 H2 OH
Omega 3 ou delta 9
Nomenclatura dos ácidos graxos

• Localização dos H
– ácidos graxos Cis ou trans

Cis-9 – ácido oléico Trans-9 – ácido elaídico

 Nomenclatura dos ácidos graxos
H2 H2 H2 H H2 H2 H2 O
H3C C C C C C C C C C
C C C C H C C C C OH
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2

Trans-9 – ácido elaídico

H H2 H2 H2 O
C C C C C
C C C C OH
H2 H2 H2 H2

Cis-9 – ácido oléico

Ácidos graxos Cis
 Gordura Trans

• Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração

trans;

• Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja

natural (ocorrido no rúmen de animais - biohidrogenação) ou
artificial (industrial).

• Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de

microondas, alimentos de fast food, margarinas, maioneses,
congelados industrializados.
 Micelas
Conjunto de moléculas com cabeças polares e caldas alifáticas.
Cabeças polares estão voltadas para água

Sais biliares agem

semelhante a
detergentes para
ajudar a degradar os
glóbulos de gordura
 Lipase Pancreática

Hidrólise de gorduras = ácidos graxos, monoglicerídeos e

glicerol.
 Absorção de Lipídeos - hidrolizados

Ácidos graxos e monoglicerídeos nos enterócitos, são

agregados – formando triglicerídeos
Proteína é adicionada - quilomicrom é formado
Quilomicrons são conduzidos, via sistema linfático, para o
sangue
Metabolismo
 Lipoproteínas

• LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa

densidade:
Fornece colesterol aos tecidos;
Em excesso no sangue, deposita na parece dos
vasos;
Colesterol ruim.
• HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta
densidade:
Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao
fígado (degradado e excretado sob a forma de sais
biliares);
Colesterol bom.
Quilomicrom
Oxidação
Respiração nas mitocôndrias
Oxidação – Ciclo Krebs
 Degradação de Ácidos Graxos
-oxidação

- Ácidos graxos são oxidados e dois carbonos são

removidos em cada etapa, formando acetil-CoA em cada
etapa.
- Acetil-CoA segue para o ciclo de Krebs.
 Porque é Chamada -oxidação

Carbono  do ácido graxo é oxidado a cetona

 Ativação
Conversão do ácido graxo em acil-CoA , para que entre ma
mitocôndria.
-oxidação
 -oxidação
Reação completa do ácido esteárico
 Corpos Cetônicos

Se muita Acetil-CoA é produzida pela -oxidação, o excesso

é convertido em corpos cetônicos
Corpos Cetônicos
 Cetose

Aumento anormal na concentração de corpos cetônicos no

sangue

Jejum Prolongado
Deita pobre em carboidratos
Diabetis Mellitus

Pode levar a cetoacidose – dois dos corpos cetônicos são

ácidos e podem  o pH do sangue
 Cetogênese

Via de formação dos corpos cetônicos

Cetogênese
Cetogênese e Jejum Prolongado

Semanas de jejum
 Destino dos Corpos Cetônicos

Acetoacetato e -hidroxibutirato
•Produzidos principalmente no fígado
•Transportados para os tecidos (principalmente músculos e
cérebro, para uso como fonte de energia)
•Podem ser convertidos em Acetil-CoA
Acetona
•Produzida em pequenas quantidades
•Eliminada pela respiração e urina