ÁGUA

SAIS MINERAIS
CARBOIDRATOS
 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE MATÉRIA VIVA

• Principais átomos : C, H, O, N, P, S.
• Principais Moléculas;
- 70% a 80% Água
- 10% a 15% Proteínas
- 2% a 3% Lipídios
- 1% Glicídios
- 1% Ácidos nucléicos
- 1% Sais Minerais
 ÁGUA
("hidróxido de hidrogênio" ou "monóxido de
hidrogênio" ou ainda "protóxido de hidrogênio")
é uma substância líquida que parece incolor a
olho nu em pequenas quantidades, inodora e
insípida, essencial a todas as formas de vida,
composta por hidrogênio e oxigênio.
MOLÉCULA DE ÁGUA
 PROPRIEDADES DA ÁGUA
• SOLVENTE UNIVERSAL

A água dissolve vários tipos de substâncias polares e

iônicas (hidrofílicas), como vários sais e açúcar, e
facilita sua interação química, que ajuda metabolismos
complexos.
 PROPRIEDADES DA ÁGUA
• ALTO CALOR ESPECÍFICO

Calor específico é definido como a quantidade de

calor que um grama de uma substância precisa
absorver para aumentar sua temperatura em
1°C sem que haja mudança de estado físico.
Devido ao alto calor específico da água, seres
vivos não sofrem variações bruscas de
temperatura.
 PROPRIEDADES DA ÁGUA
• CALOR DE VAPORIZAÇÃO

É a quantidade de calor necessária para que

uma substâncias passe de estado líquido para
o estado de vapor. Devido ao elevado calor de
vaporização da água, uma superfície se resfria
quando perde água na forma de vapor
 PROPRIEDADES DA ÁGUA
• CAPILARIDADE

Quando a extremidade de um tubo fino de

paredes hidrófilas é mergulhada na água, as
moléculas dessa substância literalmente
“sobem pelas paredes” internas do tubo,
graças a coesão e a adesão entre as moléculas
de água.
 FUNÇÕES DA ÁGUA
• TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS
• FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS
• TERMORREGULAÇÃO
• LUBRIFICANTE
• REAÇÕES DE HIDRÓLISE
• EQUILÍBRIO OSMÓTICO
• EQUILÍBRIO ÁCIDO BASE
 TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS

• A presença de água permite a difusão nos seres mais

primitivos.
• Organismos mais evoluídos apresentam sistemas
circulatórios ( hemolinfa, sangue e seiva vegetal).
• A urina é uma maneira de eliminar toxinas.
• As células apresentam-se em estado colóidal (rico
em água) o que facilita transporte de substâncias.
 FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS
• Reações químicas ocorrem mais facilmente com os
reagentes em estado de solução.
• Em algumas reações químicas a união entre moléculas
ocorre com formação de água como produto (síntese
por desidratação).
• Reações de quebra de moléculas em que a água
participa como reagente são denominadas reações de
hidrólise.
 TERMORREGULAÇÃO
• Seres vivos só podem existir em uma
estreita faixa de temperatura.
• A água evita variações bruscas de
temperatura dos organismos.
• A transpiração diminui a
temperatura corporal de mamíferos.
 LUBRIFICANTE

• Nas articulações e entre os órgãos a água exerce

um papel lubrificante para diminuir o atrito
entre essas regiões.
• A lágrima diminui o atrito das pálpebras sobre o
globo ocular.
• A saliva facilita a deglutição dos alimentos.
 VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA

• ESPÉCIE

Água-viva - 98% de água

Sementes - 10% de água
Espécie humana - 70% de água
 VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA
• IDADE

Feto humano – 94% de água

Recém-nascido – 69% de água
Adulto – 60% de água
 METABOLISMO
• A quantidade de água é diretamente
proporcional à atividade metabólica da célula.

Neurônio – 80% de água

Célula óssea – 50% de água
 METABOLISMO
• É o conjunto de processos físicos e de reações
que ocorrem em um sistema vivo e resulta na
montagem ou quebra de moléculas complexas.
É constituído por reações anabólicas e
catabólicas.

- Anabolismo = Reações de síntese - Catabolismo = Reações de

degradação
Absorvem energia
Liberam energia
Exemplo: fotossíntese
Exemplo:
respiração
 SAIS MINERAIS
• Encontram-se imobilizados em estruturas com função
esquelética e de proteção.

Sais de silício – encontrado em carapaças de Diatomáceas

e espículas de Poríferos.
Carbonato de Cálcio – forma exoesqueleto de moluscos,
cascas de ovos e espículas de Poríferos.
Fosfato de Cálcio – encontrado no endoesqueleto de
vertebrados.
 Sais Minerais
Dissolvidos em água formam íons.

Na+/K+
- Equilíbrio osmótico
- Bomba de Na+ e K+
- Na+ = mais freqüente em animais
- K+ = mais freqüente em vegetais
Mg++
- Componente da clorofila
- Interação das subunidades dos ribossomos

Ca++
- Coagulação sangüínea
- Contração Muscular
- Componente de ossos e dentes
Fe++
- Componente de hemoglobina e dos
citocromos.
- A carência causa anemia ferropriva.

F-
- Anticariogênico
- O excesso causa anomalias dentais
(fluorose)
I-
- Componente de hormônios da
tireóide
- A carência leva a bócio carêncial

PO4-3
- Constituinte de nucleotídeos e do
ATP
- Evita variações bruscas de pH da
célula
Em vegetais os minerais podem ser classificados
como:

• Macronutrientes : C, H, O, N, P, K, S, Ca, Mg.

• Micronutrientes : Fe, B, Mn, Cu, Mb, Cl, Zn

 Carboidratos
• Os carboidratos, glicídios
ou hidratos de carbono são
substâncias orgânicas
compostas de carbono,
hidrogênio e oxigênio num
arranjo determinado.
 Monossacarídeos
• Fórmula geral: Cn (H2O)n
- Trioses C3H6O3
- Tetroses C4H8O4
- Pentoses C5H10O5 – Ribose
C5H10O4 – Desoxirribose
- Hexoses C6H12O6 – Glicose
Frutose
Galactose
 RIBOSE E DESOXIRRIBOSE

São constituintes dos

ácidos nucléicos RNA e
DNA respectivamente.

ribose
 GLICOSE
-Sintetizada durante a
fotossíntese
- Representa a única fonte de
energia de neurônios e hemácias
- Encontrado no mel, açúcar,
frutas e sangue.
 FRUTOSE

- Encontrada em
frutas
 GALACTOSE

• Encontrado no leite
 OLIGOSSACARÍDEOS
• Os oligossacarídeos são formados pela união
de duas a dez moléculas de monossacarídeos
com a perda de uma molécula de água por
ligação (desidratação). Os oligossacarídeos
mais importantes são os dissacarídeos.
- SACAROSE
- MALTOSE
- LACTOSE
 SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO

C6H12O6+C6H12O6 C12H22O11

H 2O
Síntese x Degradação
 SACAROSE
- Formado pela união de
glicose e frutose
- Encontrado na cana de
açúcar
 MALTOSE
- Formado pela união de
duas moléculas de glicose
- Encontrado no malte
 LACTOSE

- Formado pela união de

glicose e galactose
- É encontrado no leite
 POLISSACARÍDEOS
• Os polissacarídeos são moléculas gigantes
constituídas por muitos monossacarídeos
ligados uns aos outros; são ditos, por esse
motivo, polímeros de monossacarídeos.
- AMIDO
- GLICOGÊNIO
- CELULOSE
- QUITINA
 AMIDO
- É um polímero de glicose (+ de
1400 moléculas de glicose)
- Reserva energética vegetal
- Encontrado em frutos,
sementes, caules e raízes
- Detectado pelo corante à base
de iodo denominado Lugol.
 GLICOGÊNIO
- Formado por cerca de 30.000 moléculas de
glicose
- Polissacarídeo de reserva energética animal e
de fungos
- Em animais é encontrado principalmente no
fígado e nos músculos
 CELULOSE
- Formada por 4.000 moléculas
de glicose
- Reforço esquelético de vegetais
- Digerida por Metazoários que
apresentam microrganismo no
trato digestório – protozoários
(cupim) ou bactérias (boi)
- Não é digerida pelo organismo
humano
- Constitui as fibras vegetais de
nossa dieta
 QUITINA
- Polissacarídeo que apresente nitrogênio
em sua composição
- É encontrado no exoesqueleto de
artrópodes, nas cerdas dos anelídeos
poliquetas, na rádula de certos moluscos e
parede celular de fungos
 EXERCÍCIOS
1) (PUC-RJ) Leia atentamente e assinale o que for correto.
(001) A água e os sais minerais são substâncias inorgânicas.
(002) O metabolismo consta de reações anabólicas e catabólicas.
(004) A água existente nos seres vivos provém apenas das reações
metabólicas.
(008) A quantidade de água varia de acordo com a espécie
considerada.
(016) Quanto maior o metabolismo, maior a quantidade de água.

SOMA : 001+002+008+016 = 027

2) São funções da água no protoplasma celular:
I - atuar como dissolvente da maioria das substâncias;
II - não atuar na manutenção do equilíbrio osmótico dos
organismos em relação ao meio ambiente;
III - constituir o meio dispersante dos colóides celulares;
IV - participar das reações de hidrólise;
V - agir como ativador enzimático.
A alternativa que contém as funções VERDADEIRAS é :
a) I, II, III. d) V, II, III.
b) I, III, IV. e) I, III, V.
c) III, IV, V.

CORRETA : LETRA B
3) Folhas de alface foram pesadas, obtendo–se o valor de 63g.
Submetidas à secagem em estufa, essa massa se reduziu a 3,6g,
ou seja, 5,7% da massa inicial, demonstrando que a água,
perdida na evaporação, correspondia a 94,3% da massa das
folhas. A seguir, o material seco foi queimado, consumindo a
matéria orgânica e deixando apenas o material inorgânico, as
cinzas, que pesavam 0,584g, ou seja, apenas 0,93% do peso das
folhas frescas.
Baseando–se nos dados acima, na composição e na fisiologia dos
vegetais, assinale o que for correto.
(001) O material seco é constituído somente por proteínas, por
carboidratos e por lipídios produzidos pelo metabolismo dos
vegetais.
(002) As cinzas são constituídas por elementos químicos, entre os
quais se encontram Mg, P, K, Ca e Fe.
(004) Elementos químicos denominados macronutrientes e
micronutrientes constituem o material inorgânico das folhas.
(008) Nas folhas, os elementos químicos participam de atividades
celulares, como a fotossíntese e a respiração.
(016) A água presente nas folhas é absorvida, preferencialmente,
pelos estômatos e pela epiderme, o que explica a grande
evaporação verificada durante o experimento.
(032) Se o material seco obtido no experimento fosse colocado
num vaso, provavelmente seria absorvido pelas raízes das
plantas e transportado até as folhas, através do floema.

SOMA: 002+004+008 = 014

4) Os sais minerais existem nos seres vivos sob duas formas
básicas: dissolvidos em água sob a forma de íons ou como
constituintes estruturais. Com relação a esse assunto, podemos
afirmar que:
(001) Os sais de ferro são importantes na dieta, pois entram na
formação de várias proteínas, como, por exemplo, a
hemoglobina;
(002) Os sais de iodo, presentes como adicional no sal de cozinha,
têm papel fundamental na síntese de hormônios tireoidianos;
(004) A transmissão do impulso nervoso nos neurônios depende do
fluxo de íons fósforo e íons potássio nas células nervosas;
(008) Na contração muscular, é necessária a presença de íons
cálcio para que ocorra o deslizamento das fibrilas contráteis.
(016) O cálcio participa da composição química de ossos, dentes e
conchas de alguns animais.
SOMA: 001+002+008+016 = 027
5) Pelo fato dos alimentos ricos em amido serem mais baratos
quando comparados àqueles que nos fornecem lipídios e
proteínas, os primeiros naturalmente constituem o componente
principal da dieta na maior parte do mundo. Em quatro quintos
da população mundial que depende principalmente de
alimentos vegetais, os carboidratos fornecem pelo menos cerca
de 70% e freqüentemente até 90% da ingestão calórica total.
Entretanto, nos países ricos, onde a carne e os laticínios são
consumidos em quantidades relativamente grandes, os
carboidratos fornecem apenas cerca de 45% do total da
ingestão calórica diária. Cerca de 40% dos carboidratos da dieta
são, nestes países, fornecidos pela sacarose e frutose e o
restante pelo amido. Em países menos ricos, o amido fornece
praticamente todo o carboidrato ingerido e pouca sacarose é
consumida.
Sobre carboidratos julgue os itens e assinale na Folha de Respostas
a soma dos itens corretos.
(001) Pelo texto podemos inferir que há um maior risco da
ocorrência de cárie dental em países ricos.
(002) Podemos encontrar citados no texto, um tipo de
oligossacarídeo, um de monossacarídeo e um de polissacarídeo.
(004) Raízes e sementes são alimentos abundantes na dieta da
população de países menos ricos.
(008) O consumo maior de carboidratos em detrimento de
gorduras e proteínas que ocorre na população de países menos
ricos torna seus indivíduos menos propensos aos perigos da
obesidade.
(016) A celulose é um carboidrato de alto valor nutritivo para os
seres humanos.
(032) O amido é um tipo de carboidrato com função energética
encontrado tanto em células animais quanto em células
vegetais.

SOMA : 002+004 = 006

6) Regininha, ao acordar, toma seu café da manhã, o qual se
compõe de macios e deliciosos pães cobertos por uma camada
de açúcar. Em seguida, corta o pão e o recheia com uma
caprichada camada de manteiga feita com o leite trazido da
fazenda.
No almoço: picanha “gorda”, uma porção de batatas fritas,
arroz à vontade e uma salada de alface com muito azeite. Para a
sobremesa, um big sorvete de chocolate que derrete tão rápido
que parece nem contribuir para o ganho de alguns quilinhos a
mais...
No lanche, uma saborosa torta de chocolate com recheio de
doce de leite.
E para o jantar? uma pizza calabresa com muita páprica e azeite
e, para aliviar a consciência, 1 litro de coca-cola light!
Com certeza, fome, ela não sente!
Considere a dieta de Regininha e assinale a(s) alternativa(s)
correta(s).
(001) Quanto aos lipídios, não encontramos colesterol no café
da manhã de Regininha.
(002) Considerando sua dieta alimentar, a personagem é uma boa
candidata a doenças cardiovasculares.
(004) Podemos afirmar que ela não obtém aminoácidos de sua
alimentação.
(008) Essa dieta é rica em carboidratos porém, é pobre em fibras.
(016) A coca-cola light tem alto poder emagrecedor, sendo
fundamental para aliviar o consumo excessivo de lipídios.

SOMA : 002+008 = 010

7) (UFMG) Esta tabela mostra o teor de proteínas, carboidratos e lípides em
alguns alimentos, expresso em gramas por 100g de peso seco.

ALIMENTO PROTEÍNAS CARBOIDRATOS LÍPIDES

Carne seca 48,0 0 11,0

Farinha de 1,3 80,8 0,5

mandioca
Arroz 8,0 76,5 1,4

Toucinho 9,7 0 64,0

Com base nos dados da tabela, assinale a alternativa que contém a
dieta mais adequada para um jogador de futebol antes de uma
competição.
a) Arroz com farinha de mandioca.
b) Arroz com toucinho.
c) Carne seca com farinha de mandioca.
d) Carne seca com toucinho.

CORRETA : LETRA A