UNIVERSIDADE ESTACIO DE SÁ

CURSO DE GASTRONOMIA
 SEMINÁRIO SOBRE
COZINHA NIKKEI

ALUNOS: ADSON, JORDANA, NÍVEA E KARINA

PROFESSORA: MEIRE
COZINHA NIKKEI
A culinária Nikkei existe há mais de 100 anos no
Peru, que em 1899 recebeu a primeira leva de
imigrantes japoneses da América Latina, após
a assinatura de um tratado entre os dois
países.
• Milhares de japoneses chegaram para
trabalhar como agricultores nas plantações de
açúcar do Peru. Em vez de retornar para o
Japão, quando os seus contratos terminaram,
muitos permaneceram na região à procura de
outro trabalho.
• Dois países separados por 15.500 quilômetros,
mas unidos pelo Oceano Pacífico, provedor de
suas maiores riquezas culinárias, vindas do mar.
• Os imigrantes japoneses, cuja cultura
gastronômica era muito forte e presente, não
abriam mão das suas tradicionais refeições.
Contudo, começaram a inserir, progressivamente,
ingredientes peruanos aos seus pratos.
• Assim surgiu a cozinha Nikkei, nome que
designa os descendentes de japoneses
nascidos fora do Japão ou os japoneses que
vivem no exterior.
• O Japão e o Peru podem até parecer uma parceria
inesperada, à primeira vista. O fato é que a
comunidade japonesa contribuiu profundamente
para a sociedade peruana durante décadas, dando
um toque japonês para a comida crioula do Peru.
• A culinária Nikkei combina ingredientes antigos e de
alta qualidade, transformando os pratos peruanos,
ao usar sabores e técnicas japonesas. O resultado é
uma cozinha com muita personalidade e identidade
individual.
• A culinária Nikkei combina ingredientes antigos
e de alta qualidade, transformando os pratos
peruanos, ao usar sabores e técnicas japonesas.
O resultado é uma cozinha com muita
personalidade e identidade individual.
• Ela tem se tornado cada vez mais popular e tem
evoluído ao longo dos anos, transformando-se
em uma gastronomia criativa, exótica e muito
rica em aromas e sabores.
• Os emigrantes japoneses na tentativa de manter
sabores e técnicas de sua terra natal, mas fazendo
adaptações com os produtos locais, foram
somando culturas o que resultou em uma cozinha
mestiça que está em alta. Um dos pratos mais
simbólicos é o tiradito, feito com peixe fresco e
suco de limão, mas que difere do ceviche pelo
corte do pescado em lâminas finas como no
sashimi japonês e pela ausência de cebola.
• A cozinha Nikkei foi particularmente divulgada
no resto do mundo por Nobu Matsuhisa desde
o final dos anos 1980, através dos seus
restaurantes NOBU em vários países.
Recentemente também despertou o interesse
dos irmãos Adrià que abriram em Barcelona
um restaurante em que se cria com base na
cozinha Nikkei, o PAKTA
• O é cozinha Nikkei ? Resumindo, é a fusão de
cozinhas peruana e japonesa. O que se sabe é
que quando os japoneses chegaram ao Peru
não encontraram ingredientes para
elaborarem sua comida e começaram a utilizar
produtos da região, nascendo assim, essa
mistura deliciosa!
PAINEL DE FOTOS
tiradito
Ceviche de salmão
tiradito
causas
Arroz negro a la criolla
tiradito
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
-Hara, Luiz
Culinária nikkei: receitas japonesas ao estilo
latino americano; tradução Gabriela Erbettal.
– São Paulo: Publifolha, 2016.
- disponível em
- www.theworlds50best.com/latinamerica
-disponível em
www.noburestaurantes.com
-disponível em
www.en.pakta.es
-disponível em
www.rgnutri.com.br/cozinhanikkei