BOVINOCULTURA DE Daniela Maria Gerônimo

CORTE
Cadeia Produtiva da Bovinocultura de Carne
Origem dos Bovinos de Corte
Origem dos Bovinos de Corte
Origem dos Bovinos de Corte
Grupamentos Raciais
Bovinos da Década de 50 e 60

Forma de um paralelepípedo, com pouca

pata, muita caixa e muita graxa
Bovinos da Década de 70 e 80
Era muito alto e muito comprido. Pernas altas e muito músculo. Pouco ou nada de gordura.
Foram introduzidas raças continentais em cruzamentos e até aceitas, em alguns casos, em gado
puro para melhorar as raças baixinhas. Esta moda durou algum tempo, anos 70 e 80.
Bovinos de hoje em dia...
Grupamentos Raciais
Raças Britânicas
Raças Britânicas
Raças Britânicas
Raças Britânicas
Raças Britânicas
Raças Britânicas
Raças Britânicas
 Raças Continentais

CHAROLÊS:
A carne do gado Charolês é de excelente
qualidade, com pouca gordura superficial, embora
marmorizada internamente. O rendimento de carcaça
varia de 58 e 65%, em regime de campo, e de 65 e 70%,
em regime de confinamento.

Devido à sua extraordinária produção de carne, essa raça

esta espalhada por todo o mundo. No Brasil, o gado
Charolês tem prestado inestimáveis serviços,
principalmente na formação da raça Canchim.
 Raças Continentais
LIMOUSIN
A raça Limousin está presente no Brasil
desde o início do século XX, quando Em 1872

foi trazido um touro e uma vaca, por Henri

Goreix,
convidado por D.Pedro II para dirigir uma
escola de mineração em Ouro Preto-MG.
Atualmente, é uma raça muito utilizada
principalmente em
Goiás e Mato Grosso, mas podemos
encontrá-la também em Minas Gerais e São
Paulo nos programas de cruzamentos
industriais, bem como em programas de
seleção e vendas de reprodutores e matrizes
 Raças Continentais
• Marchigiana
É uma raça originária da Itália e foi introduzida
no Brasil  há aproximadamente 30 anos.
Tem a pelagem branca  com a pele preta e
com grande número de glândulas sudoríparas.
A raça Marchigiana é muito utilizada em
cruzamentos  industriais para a produção de
novilhos precoces. 
No Centro-Oeste, os produtores estão usando
muito  a raça para cruzamentos com o
zebuíno, obtendo  animais mestiços que são
utilizados em confinamento 
e também em regime de engorda e em regime
de campo.
 Raças Continentais
Piemontesa Belgian Blue

• Musculatura Dupla: observada em 1807 em diversas raças bovinas. É uma condição hereditária caracterizada
pelo aumento de fibras musculares, especialmente no traseiro, onde a musculata e deus limites ficam
protuberantes e visíveis.
 RAÇAS
ZEBUINAS PARA
CORTE
 NELORE
A raça Nelore vem liderando com
segurança
e tranquilidade o número de
animais registrados
dentro da raça e das demais raças
zebuínas.
Com o crescimento do rebanho
Nelore, surgiram
novas variedades, como o Nelore
Mocho e, agora,
oficialmente reconhecidas, as
pelagens vermelha,
O gado Nelore vem sendo utilizado em amarela e pintada de preto.
cruzamentos industriais com as
raças européias especializadas para produção
de carne com a finalidade de obter novas raças
ou simplesmente para produção de novilhos
precoces para o abate.
 NELORE MOCHO
As primeiras famílias mochas foram
formadas em meados  da década de
50, intensificando-se a partir de
1960. Durante muito tempo atribuiu-
se o surgimento de animais 
mochos a eventuais mutações,
hipótese hoje posta 
de lado pela quase totalidade dos
especialistas e estudiosos.

O mocho vem do gado nacional que, por

sua vez,  descende de bovinos europeus
sem chifres,  introduzidos no país no
passado remoto. O Registro Genealógico
para gado mocho
 NELORE MALHADO DE PRETO
O Dr. Alberto Alves Santiago, renomado
agrônomo, 
que em 1943 trabalhava na Sociedade
Rural Brasileira, 
visitou uma criação no município de
Jardinópolis
em São Paulo, onde observou que
criadores locais já possuíam
rebanhos com animais malhados de
preto. Esses , na ocasião, 
não foram registrados, porque isso não
era permitido 
para animais com essas características.
Desde 1906, já se tinham notícias de animais
com esse tipo de pelagem. Por esse motivo,
a ABCZ resolveu admitir o registro  dos
animais malhados de preto. 
 NELORE VERMELHO
Foi no Estado da Bahia que surgiu o
primeiro rebanho  Nelore vermelho pelo
aproveitamento de reprodutores  dessa
cor, surgidos em plantel Nelore tidos
como puro de origem. O pioneiro
Octavio Ariani Machado possuía uma
novilha 
de pelagem vermelha denominada
Itabira, filha de casal Nelore, 
vindo em 1906 de Madre, na Índia, que
era de pelagem  cinza-claro.

Os filhos de Itabira nasciam vermelhos,  Originou-se, assim, uma linhagem que, com a
como é freqüente na raça Nelore, mas com a chegada 
diferença  de que a coloração persistia até a da vaca Índia, em 1930, também totalmente
idade adulta.  vermelha, 
permitiu a formação de um plantel com essa
pelagem fixada através  de trabalho seletivo e
emprego conveniente da consangüinidade 
 TABAPUÃ
A raça Tabapuã é uma raça
nacional, originária
do município de Tabapuã,
São Paulo. O Tabapuã
vem sendo muito utilizado
em cruzamentos,
garantindo um produto
mocho, rústico e
lucrativo. Através do
cruzamento do touro
Tabapuã  com vacas Nelore,
surgiu a raça
Tabarel.
Outros cruzamentos também são
realizados com as raças Guzerá, Holandesa
e outras raças européias, principalmente as
raças de corte, no Rio Grande do Sul,
Paraná e  Santa Catarina.
 BRAHMAN
A raça Brahman foi
aprovada para a criação
no Brasil, em l994. O
gado Brahman
caracterizou-se pela
resistência às condições
adversas do meio e pelo
desenvolvimento e
aptidão para a produção
de carne.

Os caracteres raciais são irrelevantes,

dando-se pouca importância à pelagem,
perfil craniano, tamanho dos chifres e
tamanho das orelhas
 Raça do Momento...
• Wagyu
O gado Bovino foi introduzido no Japão a partir da Ásia, através da
península Coreana, por volta do século II com o objetivo de
fornecer Tração para o cultivo de arroz.
A raça Wagyu é muito conhecida por ter um elevado grau de
marmoreio e uma maciez inigualável na carne.
A carne de animais da raça Wagyu também chamada de Kobe
Beef e é reconhecida como a carne mais nobre do mundo, com
um sabor único, maciez elevada e por ser mais saudável.
Os Bovinos da raça Wagyu, possuem melhor conversão alimentar
e uma maior habilidade de depositar gordura entre as fibras
musculares com uma maior rapidez e eficiência em comparação
com a outras raças de bovinos de origens Europeias e Asiáticas. 

A gordura dos bovinos da raça Wagyu possui uma concentração

de ácidos graxos insaturados (oleico e linoleico) maiores do que as
de ácidos graxos saturados (Palmíitico), ao contrario das raças de
bovinos de origem Europeias. Isto resulta em uma carne com
maior concentração de HDL (Lipoproteína de alta densidade
conhecida com o bom colesterol) e uma menor concentração de
LDL (lipoproteína de baixa densidade “mau colesterol”).
Qualidade de carne...
Panorama da bovinocultura no Brasil
Sistemas de produção
Sistemas de produção
Sistemas de produção
Sistemas de produção
Categorias Animais
 Categorias Animais
1. BEZERROS DESMAMADOS

Os bezerros desmamados ganham peso

eficientemente, com grande formação de
massa muscular. Entretanto, apresentam
período de confinamento longo (130-160
dias) e, dependendo da raça, os bezerros
podem não apresentar o grau
determinação exigido pelos frigoríficos.
Na escolha, deve-se preferir bezerros de
linhagens ou raças precoces, como os
resultantes de cruzamentos industriais, e
que foram desmamados com peso vivo
superior a 240 kg.
 Categorias Animais
2. Garrotes de 15 a 20 meses
 
Apresentam ganho de peso eficiente.
Período de confinamento varia entre
100 e 120 dias. Deve-se dar preferência
no confinamento a garrotes de raças e
cruzas precoces, com peso inicial acima
de 280 kg, castrados, e com
conformação física para atingir o grau
de terminação e o peso de carcaça
exigido pelos frigoríficos. 
 Categorias Animais
3. Bois de 24 a 30 meses
Considera-se este como sendo o limite de
idade para o confinamento. Nessa fase, os
bovinos encerram a fase de crescimento e
iniciam o acúmulo de gordura. Apresentam
uma conversão alimentar menos eficiente
que as outras fases. Também, são preferíveis
animais de linhagens mais precoces. 

O período de confinamento gira em torno

de 60 a 90 dias, e os bois terminados devem
ser vendidos rapidamente, sob o risco de
causar prejuízo à atividade, pelo custo do
acúmulo de gordura na carcaça.
 Categorias Animais
4. Bois com mais de 36 meses 

Em raças de grande porte e elevada

musculatura, pode-se conseguir uma
engorda relativamente eficiente. Deve-se
preferir confinar bois de 13 a 15 arrobas e
com estrutura corporal (chamada pelos
confinadores de “caixa”) para atingir 17-
18 arrobas de peso final. O período de
confinamento fica em torno de 30 a 60
dias, e os animais confinados devem ser
vendidos imediatamente após
alcançarem o peso final.
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5. Vacas de descarte 

As vacas de descarte apresentam
eficiência no confinamento. Deve-se
preferir vacas magras e enxutas,
permanecendo no confinamento até
recuperarem a massa muscular. O
período de confinamento
geralmente é de 30 a 60 dias. 
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