Faculdade de Cincias da Universidade do Porto Biologia Celular

Elaborado por:

At meados do sculo XIX, o Homem fabricava os seus alimentos e bebidas sem estar consciente da importncia dos microrganismos no seu fabrico.

Desconhecia-se por isso a:

FERMENTAO

Mas o que a fermentao?

A fermentao o processo anaerbio, realizado por certas leveduras e bactrias, que, por oxidao parcial de compostos orgnicos, sintetiza ATP a nvel de substrato, ou seja, sem interveno de um processo quimiosmtico.

Onde ocorre? No citoplasma

Este processo realiza-se tanto nos organismos procariontes como nos eucariontes.

Procariontes

grande diversidade de vias metablicas

Eucariontes

Fermentao alcolica Fermentao lctica

A fermentao alcolica: Glucose + 2 ADP + 2 Pi 2 etanol + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O

A fermentao lctica: Glucose + 2 ADP + 2 Pi 2 lactato + 2 ATP + 2 H2O

Glucose

(C6H12O6)

2Piruvato
(C4H4O3)

Fermentao

Lctica
(algumas bacterias e clulas musculares)

Alcolica
(leveduras)

2Acetaldedo

2Lactato
(C3H6O3)

2Etanol

(C2H5OH)

Procedimentos Gerais

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Equipamento e material
Leveduras Frutose 20% Glucose 20% Lactose 20% Sacarose 20% Etanol 60% (v/v) Estufa: 3 , 22, 37 , 70 , 22 c, 70 c (C) Balana

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Variao do volume de CO2 com diferentes temperaturas (C)

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Discusso dos resultados:

O aumento da temperatura favorvel fermentao, pois o volume da bolha de CO2 aumenta.

Mas porqu?

A fermentao um processo que requer a participao de 2 enzimas para que se realize a metabolizao do piruvato.

A actividade enzimtica um processo endotrmico, logo a quantidade de CO2 teria de aumentar com a temperatura.

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Variao do volume de CO2 com diferentes tipos de substrato

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Discusso dos resultados:

O substrato que provocou maior variao de volume de CO2 foi a sacarose,

enquanto que a lactose foi o que menor variao apresentou.

Isto deve-se ao facto da sacarose., ao contrrio da lactose que . A quantidade de glicose em cada substracto varia, por esta ordem decrescente: sacarose > frutose > maltose > glucose > lactose H que referir que no caso da, talvez por qualquer erro na realizao desta experincia, ou qualquer tipo de impureza.

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Variao do volume de CO2 com a [etanol] em %

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Discusso dos resultados:

Em condies normais de fermentao: Glucose 2 etanol + 2 CO2

fermentao alcolica d-se em menor extenso Pois, sendo o etanol um produto da fermentao, pelo Princpio de Le Chatelier, um aumento da concentrao de um produto faz deslocar a reaco no sentido de contrariar essa alterao, ou seja, neste caso, no sentido inverso.

>etanol

< CO2

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Variao do volume de CO2 com a [sacarose] em %

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Discusso dos resultados:

Como era de esperar ,na ausncia de um substrato no ocorre fermentao, pois a variao do volume da bolha nula. > sacarose > CO2, pq da sacarose que vem a glucose, q um reagente na equao (Glucose 2 etanol + 2 CO2 )

Quando se verifica um aumento num reagente, tal como anteriormente foi referido, a reaco tende a deslocar-se no sentido de contrariar essa alterao (Princpio de Le Chatelier), logo a reaco desloca-se no sentido directo, ocorrendo a produo de CO2. Quanto mais sacarose se lhe fornece, maior vai ser a produo de CO2.
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Bibliografia

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