gua

qualidade da gua fundamental para um bom resultado. At entre as grandes cervejarias, este quesito o responsvel pela boa ou m fama de algumas marcas. Quanto mais pura, melhor. Alguns componentes como clcio e ferro interferem no sabor do produto final.

Malte
oc deve ter estranhado que at agora a palavra cevada ainda no foi citada. U, mas ela no uma das matrias-primas da cerveja? No. Quer dizer, sim, mas antes de entrar no tanque cheio de gua quente, ela passa por um processo que a transforma em malte. Antes de ir para as cervejarias, o gro tem a sua germinao estimulada at um certo ponto. A cevada levemente germinada o malte, ingrediente responsvel pelo amido, que vai se transformar em acar que dar origem ao lcool. Tambm possvel fazer malte de trigo, utilizado sempre junto com o malte de cevada, para a fabricao da weizenbier. J os tipos bock levam trs ou quatro tipos de malte de cevada com malteao e torrefao diferentes.

ARTUR MOSER

gua, malte, lpulo, fermento e um ou outro segredinho que a gente no pode contar

O que que a

cerveja
tem?

Lpulo
xtrado de uma flor chamada Humulus lupulus, um p prensado. Existem diversos tipos. Este o componente que d o amargor e o aroma do chope. Quanto mais lpulo, mais amarga a bebida.

gua, malte, lpulo e fermento. Necessariamente nesta ordem, este o princpio de toda e qualquer receita de cerveja, clara ou escura. As variaes esto sempre dentro desta matemtica que, de to sutil, qualquer mudana produz uma bebida nova.

Fermento
onhecido por levedo ou levedura, parecido com o fermento utilizado na fabricao do po. um ser vivo que, alimentando-se do acar liberado pelo amido contido no malte, transformando-o, por assim dizer, em lcool. Quanto mais rpida a fermentao, mais lcool. A maioria dos chopes produzidos pelas microcervejarias da regio so de baixa fermentao, por isso o controle rigoroso da temperatura.

VIAGEM, TERA-FEIRA, 19 DE SETEMBRO DE 2006

JORNAL DE SANTA CATARINA