As nossas receitas secretas!

EB1 de Jardim 2008/2009

ndice Po Caseiro

Pes de leite . Pg. 2 Baguetes . Pg. 3 Pezinhos .. Pg. 4 Bolos (bicas) de azeite . Pg. 5 Po caseiro (po normal) Pg. 6 Broa de milho .. Pg. 7 Po integral (super fofo) .. Pg. 8 Po de mistura . Pg. 9 Po centeio .. Pg. 10

Pes-de-leite
250 ml de leite 50 gramas de manteiga (ou margarina) 50 g de acar 1 colher de ch (rasa) de sal 30 g de fermento de padeiro 500 g de farinha 55

(Barrar com ovo); untar de leo o tabuleiro. Colocar o pozinho no tabuleiro sem o virar (tal como tendeu) para ficar mais lisinho, como os de compra. Nota: usando metade de farinha com fermento e metade sem fermento, tambm resulta bem (ficam bastante fofos)
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Baguetes
550 g de farinha tipo 55 (sem fermento) 50 ml de azeite 1 colher de ch ( rasa) de sal grosso (+- 3g) 250 ml de gua (+-) Fermento de padeiro (+- 30 g)

(Fintar

a massa em stio aquecido at estar finta,

mais ou menos at dobrar volume. Formar a baguete, fazendo um rolo compridinho de massa no muito grosso, com as mos enfarinhadas, e deixar tender (fermentar) no tabuleiro ou mesa de trabalho, mais algum tempo (enquanto aquece o forno, por exemplo, 15 a 20 min); antes de colocar a baguete no forno, dar um corte nico, com uma faca, do cimo ao fundo, para abrir e ficar como as de compra)

Pezinhos de Chourio
30 g de fermento de padeiro 500 g de farinha 1 ovo inteiro 1 c. de sopa de leo (ou azeite) 200 dl de gua Sal grosso q. b. (1 colher de ch rasa) Chourio q. b. PS fermenta a massa at dobrar (+-) de volume, em local quente. Tender com o rolo da massa, colocar a rodela de chourio e enrolar. Juntar as pontas. Deixar tendidos 20min a 30min. Dar dois ou 3 cortes com tesoura no cimo do pozinho para ficar mais bonito e o chourio poder deitar o molho. Coze a 170 (+-) durante 15 a 20 min (+-)
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Bolos (bicas) de azeite

1kg de farinha tipo 55 (sem fermento) + um pouco 500ml de gua morna 100ml de aguardente 150 ml de azeite (bom e gostoso) 1 colher de sopa (rasa) de sal grosso (+- 5 g -6g) 30 g de fermento de padeiro 50 g de acar (facultativo)

Dissolver o sal e o fermento na gua morna, juntar os restantes ingredientes e bater ( mo ou com a mquina), indo juntando pouco a pouco a farinha. Quando comea a desagarrar da bacia, deitar o resto da farinha at ficar uma bola de massa solta, sem ficar muito apertada. Deixar fintar em local aquecido. Tender os bolos (ou bicas) de forma oval e sobre o comprido (a massa deve ficar com +- 1cm de altura) e coloc-los logo no tabuleiro que ir ao forno. Picar os bolos com um garfo (para ficarem mais bonitos). Deixar a tender (fintar) algum tempo antes de os colocar no forno (mais ou menos a 170 ou 180). Cozem rpido. Quem gostar, pode polvilh-los de acar e canela antes de irem ao forno.

Po caseiro (po normal)

1kg de farinha tipo 55 ou 65 15 g de fermento de padeiro 1 colher (rasa) de sopa de sal (+- 5g) 600 ml de gua morna
Quando a massa j est finta, tender dois pes, com as mos
enfarinhadas, enrolando a massa para baixo (dando-lhe a forma de po). Coloc-los assim num pano enfarinhado (afastados um do outro) a tender (fermentar) mais 20 a 30 min. O local onde tendem no deve estar muito frio. Coloc-los no tabuleiro de ir ao forno, voltados ao contrrio (em posio inversa que tiveram no tendal (stio onde estiveram a fintar). Nesse caso rebentam (se a temperatura do forno estiver adequada) e ficam mais bonitos, como os de compra. O forno no deve estar muito quente (170 a 180 suficiente) e devem ficar afastados da resistncia de cima. Cada pessoa ter de experimentar o seu forno. Nota: Tambm fica bem substituindo 25% da farinha por farinha tipo 70 (centeio). Quem gostar pode deitar tambm alguma farinha de trigo integral.

PO FOFO
Fazer da mesma forma como para o po normal, (aumentar um pouco o fermento) e substituir a gua por leite e acrescentar 80 g de manteiga ou margarina.
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Broa de milho
1 kg de farinha de milho peneirada 1 kg de farinha de trigo sem fermento 1,250l de gua 1,5 colher de sopa rasa de sal 16g de fermento de padeiro

Pe-se 650ml de gua ao lume at ferver. A seguir escalda-se a farinha de milho com essa gua. Mexe-se com uma colher de pau para no queimar as mos e quando se puder suportar a temperatura da massa amassa-se com as mos e forma-se uma bola que se deixa a repousar durante 1 hora com um pano tapada. Aps essa hora, coloca-se a restante gua (deve estar morna) num alguidar, junta-se o sal e desfaz-se o fermento; depois junta-se a bola de massa de milho e vai-se adicionando a farinha de trigo e amassa-se tudo muito bem. Fica a levedar durante 45 minutos. Depois de finta a massa, repartem-se bolas de massa e com a ajuda de uma tigela polvilhada de farinha, d-se a forma desejada s broas. Vo a cozer em forno a 200oC durante mais ou menos 1 hora.

Po integral (super fofo)

200 g de farinha integral (tipo 130 ou 150) 800 g de farinha de trigo tipo 55 ou 65 700 ml de gua morna Sal (1 colher de sopa rasa) 15 g de fermento de padeiro (pode ser fermento granulado) Desfaz-se o fermento com um pouco de gua morna; dissolve-se o sal na restante gua morna. Deita-se a farinha no fundo da bacia, junta-se a gua com o fermento e amassa-se com a gua que tem o sal dissolvido. Trabalha-se a massa como o restante po. Deixa-se repousar a massa 10 minutos exactos, em local aquecido. D-se ento 4 voltas massa (de baixo para cima, nas quatro pontas). Deixa-se fintar mais 20 min. Volta-se a fazer o mesmo, mais duas vezes, de 20 em 20 minutos, contados no relgio. Deixa-se ento a repousar mais 1h30min (90 minutos). Enfarinha-se a mesa e tendem-se 2 pes. Revolta-se a massa, enquanto esto a (repuxando as pontas de baixo para cima) 4 vezes (de 20 em 20 min). Arredondam-se ento os dois pes e colocam-se num tabuleiro para ir ao forno (voltado ao contrrio, para ficar mais bonito). Coze em forno ventilado a 175.
Observaes: bom colocar um recipiente com um pouco de gua no interior do

forno, enquanto o po coze. O local onde fica o po deve permanecer quente. Podem talhar-se logo os pes ao fim dos primeiros 10 minutos e fint-los separadamente em bacias de fundo redondo pequenas. Este po fica muito fofo e cresce muito, mas demorado a fazer (5 horas no mnimo).
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Po de mistura
1 kg de farinha tipo 65 250 g de farinha integral tipo 130 250 g de farinha de centeio tipo 70 50 g de fermento de padeiro Um pouco de massa velha (1%), ou seja de massa que fica de um dia para o outro Sal (3 colheres de ch rasas) 1 litro de gua morna (+-)

Dissolve-se o fermento e a massa velha em gua morna, junta-se farinha e amassa-se com a restante gua, na qual se dissolveu o sal. Finta em local quente, tendem-se pezinhos, que ficam tendidos algum tempo, enquanto se trata do forno.

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Po centeio
500 gr de centeio 1 kg de farinha de trigo 1 chvena (ch) de leite 2 copos de gua morna 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (ch) de acar fermento de padeiro fresco (+- 40 g)

Dissolve-se o fermento no leite morno junte o acar e deixe levedar durante 20 minutos.

Adicionam-se os restantes ingredientes intercalando com a gua morna at sentir, que a massa desagarra das mos. Coloca-se a massa numa bacia e cobre-se, deixe crescer durante uma 1 hora. Torne a sovar bem a massa (de preferncia apenas com as palmas das mos para a massa no se agarrar), divide a massa em duas partes e coloca-se em duas formas, tipo po de forma, bem untadas.

Deixe crescer at dobrar de volume, pincela-se com gua fria e leva-se ao forno quente (pr-aquecido) por uma 1 hora

aproximadamente. Podem tender-se pes redondos e proceder como habitualmente.

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Colaboradores: Pais dos Alunos Professoras da Escola Auxiliar de Aco Educativa

Compilao: Junho 2009 EB1 de Jardim

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