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Mil-folhas de Creme
Grau de dificuldade: Mdio Tempo de preparo: Mais de uma hora Rendimento: 4 pores

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Receita da Confeitaria Colombo. Os ingredientes listados seguem a ordem de uso.

INGREDIENTES
1/2kg farinha de trigo peneirada 1 pitada sal 250ml gua 150g margarina para folhados 150g manteiga sem sal 100g acar cristal para polvilhar 1l leite 50g manteiga sem sal 8 unidades gemas peneiradas 180g acar 1 unidade fava de baunilha (ou 1 colher de ch de extrato de baunilha) 80g farinha de trigo 20g amido de milho 50g acar impalpvel para polvilhar

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MODO DE PREPARO
Para a massa folhada: - Coloque a farinha de trigo numa tigela. Junte o sal e a gua. Trabalhe a massa com as mos at formar uma bola. Deixe descansar por cerca de meia hora, coberta com um plstico. - Misture a margarina e a manteiga e amasse at a mistura ficar com uma consistncia de pomada. - Abra com um rolo prprio at formar um retngulo de cerca de 0,5 cm de espessura.

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- Com a ajuda de uma esptula ou com as costas de uma colher, espalhe a mistura de manteiga e margarina por toda a massa. Dobre a massa em trs como se fosse um envelope. Deixe na geladeira por cerca de 10 minutos. - Abra novamente a massa e repita o mesmo processo, espalhando mais ⁄3 da mistura de manteiga. Deixe a massa descansar novamente. - Abra a massa mais uma vez e espalhe o ltimo ⁄3 da mistura. - Polvilhe a massa com o acar cristal. Passe o rolo por cima apenas para fixar o acar na massa. - Corte a massa em retngulos de 5cm de largura e 20cm de comprimento.

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- Coloque os retngulos de massa sobre uma assadeira ligeiramente umedecida. - Cubra com uma outra assadeira leve e asse por dez minutos com o forno a 180 graus. Retire a assadeira de cima e asse por mais 10 minutos ou at a massa ficar bem dourada e crocante. Deixe esfriar. Para o creme de confeiteiro: - Em uma panela, acrescente o leite e a fava de baunilha aberta ao meio. Leve ao fogo. - Paralelamente, misture as gemas, a farinha de trigo, o amido e o acar e bata bem at formar um creme espumoso e esbranquiado. - Quando o leite levantar fervura, retire a fava de baunilha e junte metade do leite fervente ao creme de gemas, misture bem. - Volte a panela com o restante do leite ao fogo e deixe ferver novamente, acrescente o creme e misture bem. - Deixe o creme ferver por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione a manteiga e misture at ela se dissolver por completo. - Coloque o creme em uma vasilha rasa e cubra com filme plstico totalmente aderido superfcie do creme. Isto evita a formao de uma pelcula seca sobre o creme. Reserve e mantenha na geladeira at o momento de usar. Para a montagem: - Coloque um retngulo de massa sobre a bancada. Acrescente um pouco do creme por cima, cubra com outra massa e repita o procedimento com o recheio, cobrindo com a terceira massa. - Peneire o acar de confeiteiro por cima e, com a ajuda de uma faca de serra, corte a massa em quadrados de 5 cm de lado. Palavras-chave: mil-folhas, confeitaria colombo, creme

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