Bola de Bacalhau

LAMEGO

Ingredientes: 500 g de farinha ; 5 g de fermento de padeiro ; 1 colher de ch de sal ; 100 g de margarina ; 3 cebolas grandes ; 5 dl de azeite ; 2 boas postas de bacalhau ; azeite para untar

Confeco: Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de gua morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, e amassando. Quando a massa se desprender das mos e do alguidar e fizer bolhas, est pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Pe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou at a massa dobrar de volume. Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer at o bacalhau estar macio. Quando a massa estiver levedada, retiram-se cerca de dois teros da poro e pe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro dever medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mos em azeite e comea-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro. Dispe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para no deixar escapar o recheio. Unta-se toda a superfcie da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente. Esta bola deve ficar muito baixa, no devendo atingir mais do que 3 cm de altura.