CARBOIDRATOS Os GLICDEOS (carboidratos) podem ser divididos nos seguintes grupos: Simples: Monossacardeos (1 nico acar por molcula

) ou Dissacardeos (2 acares por molcula) Complexos: Polissacardeos - Molculas complexas, com inmeros acares, resultado da condensao de um grande nmero de monossacardeos. Ao contrrio dos carboidrato simples (monossacardeos e dissacardeos) os carboidrato complexos (polissacardeos) no possuem sabor doce. Carboidratos Simples: MONOSSACARDEOS - No necessitam sofrer qualquer alterao para serem absorvidos pelo organismo, no podendo ser quebrados em unidades menores (os carboidratos so absorvidos pelo organismo somente na forma de monossacardeos): 1. Glicose (dextrose) - a forma de acar que circula no sangue. No metabolismo humano todos os demais tipos de acar se transformam em glicose. 2. Frutose (acar das frutas) 3. Galactose (parte da lactose, acar do leite). DISSACARDEOS - Aucares duplos, so quebrados, por hidrlise, em monossacardeos (ao das enzimas): 1. Sacarose (acar da cana ou beterraba) = glicose + frutose 2. Lactose (acar do leite) = glicose + galactose 3.Maltose (acar do malte e da cevada) = glicose + glicose A maltose o resultado da decomposio do amido. Carboidratos Complexos: 1. Amido (cereais, sementes, razes, tubrculos, frutos, caules, folhas dos vegetais). Durante a digesto o amido se transforma, pela hidrlise, num polissacardeo intermedirio (dextrina) e em seguida em maltose (dissacardeo). 2. Celulose - resistente s enzimas digestivas do homem, no sofre digesto, e incorporando-se ao bolo fecal, estimula o peristaltismo intestinal. Presente em todos os vegetais, pois ela constitui a parede da clula vegetal.

As bactrias intestinais podem quebrar e utilizar uma pequena parte da celulose, contribuindo assim, indiretamente, com nutrientes adicionais. 3. Glicognio - Chamado de "amido animal" pois a forma sob a qual a glicose se armazena no organismo humano, principalmente no fgado e nos tecidos musculares. um polmero da glicose e produz glicose pela hidrlise.

MALTODEXTRINA To popular como suplemento esportivo, consiste na soma da MALTOSE + DEXTRINA, isto , um amido parcialmente degrado. Portanto: um composto de acares, obtido da hidrlise enzimtica com o amido de milho, totalmente solvel em gua. Devido rpida absoro pelo organismo, evita a falta de glicognio em atividades aerbicas intensas. Seu uso antes dos treinos fornece um grande aumento nos estoques de energia do corpo, adiando assim o incio da fadiga muscular. Por outro lado, seu uso aps os treinamentos produz resultados incrveis na reposio de energia aos msculos. Pesquisas indicam que a MALTODEXTRINA deve ser, preferencialmente, consumida 30 minutos antes da atividade fsica, durante a atividade fsica e logo aps a atividade fsica. Crianas, gestantes, idosos e portadores de qualquer enfermidade devem consultar nutricionista e/ou mdico.

LEIS E CLASSIFICAES: Resoluo - RDC n 2, de 2 de janeiro de 2001 A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria no uso da atribuio que lhe confere o art. 11, inciso IV, do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto n 3.029, de 16 de abril de 1999, em reunio realizada em 20 de dezembro de 2000, Considerando a necessidade de constante aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea de alimentos, visando a proteo sade da populao; Considerando a necessidade de segurana de uso tecnolgico de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia na fabricao de alimentos; Considerando que o uso de aditivos deve ser limitado a alimentos especficos, em condies especficas e ao menor nvel alcanar o efeito desejado, Adotou a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicao: Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico sobre o uso dos Aditivos Alimentares, Coadjuvantes de Tecnologia e Veculos para Suplementos Vitamnicos e ou de Minerais e seus anexos, constantes do

Anexo desta Resoluo. Pargrafo nico. Este Regulamento Tcnico aplicvel sem prejuzo do Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Suplementos Vitamnicos e ou de Minerais. Art. 2 As empresas tm o prazo de 180 (cento e oitenta) dias, a contar da data da publicao deste Regulamento, para se adequarem ao mesmo. Art. 3 O descumprimento aos termos desta Resoluo constitui infrao sanitria sujeita aos dispositivos da Lei n. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e demais disposies aplicveis Art. 4 Esta Resoluo de Diretoria Colegiada entra em vigor na data de sua publicao. GONZALO VECINA NETO

REGULAMENTO TCNICO SOBRE O USO DOS ADITIVOS ALIMENTARES, COADJUVANTES DE TECNOLOGIA E VECULOS PARA SUPLEMENTOS VITAMNICOS E OU DE MINERAIS. 1. ALCANCE 1.1 Objetivo Aprovar o uso de aditivos alimentares, estabelecendo suas funes e seus limites mximos de uso, coadjuvantes de tecnologia com suas funes e os veculos para Suplementos Vitamnicos e ou de Minerais. 1.2 mbito de aplicao O presente regulamento se aplica aos produtos definidos no item 2.1 do "Regulamento Tcnico para Suplementos Vitamnicos e ou de Minerais", que podem se apresentar sob a forma slida (comprimido, drgea, pastilha, cpsula, tablete ou plula), ou lquida (cpsula, emulso, suspenso ou xarope). 2. DEFINIES Para efeito desta Resoluo, considera-se: 2.1 Veculos: so usados para manter a uniformidade e diluies necessrias para facilitar a incorporao das substncias. 3.REFERNCIAS 3.1 Decreto n. 55.871/65, de 23 de maro de 1965 Modifica o Decreto n. 50.040, referente a normas reguladoras do emprego de aditivos para alimentos. 3.2 Resoluo n. 04, de 24 de novembro de 1988 Reviso das tabelas de aditivos intencionais anexas ao Decreto n. 55.871/65.

3.3 Portaria n. 540 - SVS/MS, de 27 de outubro de 1997 Aprova o Regulamento Tcnico: Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricao- definies, classificao e emprego. 3.4 Portaria n. 1.003 - SVS/MS, de 11 de dezembro de 1998 Lista Categorias de alimentos para efeito do emprego de aditivos. 3.5 Resoluo n. 104 - ANVS, de 14 de maio de 1999 Regulamento Tcnico sobre Aditivos Aromatizantes/ Aromas. 3.6 Resoluo n. 386 - ANVS, de 5 de agosto de 1999 Regulamento Tcnico utilizados segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas Funes. 3.7 Portaria n. 32 - SVS/MS, de 13 de janeiro de 1998 - Regulamento Tcnico para Suplementos Vitamnicos e ou de Minerais 4.PRINCPIOS GERAIS Para aprovar o uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia, estabelecendo suas funes e seus limites mximos, aplicam-se os "Princpios Fundamentais Referentes ao Emprego de Aditivos", estabelecidos no "Regulamento Tcnico: Aditivos Alimentares Definies, Classificao e Emprego". 4.1 Classificao 4.1.1 Suplementos vitamnicos e ou de minerais lquidos: so aqueles cuja composio se apresenta na forma lquida, de emulso ou de suspenso, dentro ou no de cpsula. 4.1.2 Suplementos vitamnicos e ou de minerais slidos: so aqueles cuja composio se apresenta na forma de ps, dentro de cpsula ou no, comprimidos ou tabletes mastigveis ou no, drgea, pastilha ou plula.

FATOS E MITOS A seguir, pesquisas, perguntas e curiosidades referentes ao uso dos carboidratos em dietas.

PESQUISAS: Uma dieta rica em carboidratos o deixa gordo e atrapalha a sua performance atltica. Parece difcil de acreditar? E ! Ainda assim esta a premissa de vrios livros de dieta atualmente no mercado que banem os carboidratos. Tal afirmativa precisa ser checada com a realidade. Alguns livros at sustentam que uma dieta com muita protena e pouco carboidrato previne e trata doenas do corao, cncer, diabetes e depresso, e no processo o ajuda a atingir o mximo da performance fsica e mental.

Mas estes livros provem um melhor caminho para alimentar-se? No. Livros com dietas que banem carboidratos declaram que eles so ruins porque elevam o nvel de acar no sangue e provocam a liberao de insulina - um hormnio supostamente diablico que o deixa gordo. Insulina, eles dizem, faz com que um alimento rico em carboidratos seja armazenado como gordura ao invs de ser usado como energia. Tal afirmativa precisa ser checada com a realidade. Realidade Checada 1: Carboidrato e insulina no o deixam gordo. Insulina no um hormnio danoso. Ela essencial para a transferncia da glicose (acar no sangue) da corrente sangnea para as clulas do corpo, onde d energia para todas atividades. O que importa para o emagrecimento no so os carboidratos e insulina, mas as calorias. Ter uma alta porcentagem de suas calorias de carboidratos no o deixa gordo, porque isso depende somente de quantas calorias voc consome em relao a quantas queima. Prestar ateno s calorias crtico para o controle de peso. Quando as pessoas so encorajadas a comerem mais carboidratos e menos gorduras, algumas entendem errado a mensagem. Pensam que podem comer a quantidade de alimentos ricos em carboidratos que desejarem, desde que sejam livres de gordura. Conseqentemente, elas comem muitos alimentos doces com pouca gordura e super pores de amido. Como resultado, no conseguem perder peso e podem sentir que os carboidratos as "traram". Reduzir a gordura na dieta diminui o total de calorias mais do reduzir os carboidratos, j que a gordura prov mais de duas vezes calorias por peso. Em adio, gordura tem mais chance de ser armazenada como gordura corporal do que carboidrato. Porm, uma pessoa que corta calorias de gorduras, mas as adiciona de volta em forma de calorias de carboidratos no vai perder peso. uma simples questo de equilbrio de energia que vale para a pessoa seja ela ativa ou no (1). Realidade Checada 2: Dietas com muita protena e pouco carboidrato no aumentam a sua habilidade de queimar gordura. Nenhuma dieta o ajudar a obter melhor acesso s suas reservas de gordura corporal durante o exerccio. Carboidrato, e no gordura, o combustvel principal para atividades fsicas acima de 70% da capacidade aerbica, a intensidade na qual as maioria das pessoas treina e compete (2). Gordura s passa a ficar disponvel como combustvel depois de em torno de 20 minutos de exerccio, e a maioria das pessoas no se exercita por tempo suficiente para queimar quantidades significativas de gordura durante a atividade fsica. Porm, exerccio regular pode criar um dficit de calorias que promover uma gradual perda de gordura em longo prazo. Ademais, exerccios aerbicos aumentam os nveis de vrios hormnios que promovem maior uso de gordura (3). Desta forma, a melhor maneira de elevar a capacidade do seu corpo de queimar gordura manter atividades fsicas (3). Realidade Checada 3: Dietas com muita protena e pouco carboidrato no so a resposta para pessoas que so resistentes insulina. Em torno de 10 a 25% dos americanos so resistentes ao da insulina. Estas pessoas tm maior chance de ter presso alta, taxa alta de triglicrides no sangue (substncias de gordura), e baixo nvel de lipo-protena de alta densidade (HDL, o bom tipo de colesterol), o que contribui para uma aumento no risco de doenas do corao. Os msculos, fgado e clulas de gordura dessas pessoas so menos sensveis ao da insulina -- mais provavelmente porque elas tm menos receptores de insulina.

Quando pessoas resistentes insulina comem carboidratos simples ou complexos, seu pncreas compensa aumentando dramaticamente a secreo de insulina para manter o nvel normal de glicose no sangue. De acordo com os defensores da eliminao de carboidratos, essa supersecreo de insulina provoca o armazenamento de carboidratos como gordura, e desta forma as pessoas resistentes insulina seriam ajudadas com uma dieta com muita protena e pouco carboidrato. No h boa evidncia, entretanto, que resistncia insulina ou altos nveis de insulina no sangue faam as pessoas ficarem gordas. A verdade que reduzir os excesso de peso a aumentar a atividade fsica so mais importantes no tratamento da resistncia insulina do que a porcentagem de carboidrato ou gordura na dieta. Tanto o emagrecimento como o exerccio fsico elevam a sensibilidade insulina, e aumentam os resultados de sensibilidade em nveis menores de insulina no sangue (4). Emagrecimento permite s clulas "reconhecer" a insulina mais facilmente, ento menos insulina necessria. Atividade fsica regular leva a insulina a encaixar mais facilmente nos receptores das clulas dos msculos e promove o uso mais eficiente de glicose (4). Exerccios e emagrecimento combinados tambm tm um benefcio adicional: diminuem o risco de doena no corao ao reduzir os triglicrideos, abaixar a presso sangunea e aumentar os nveis de colesterol HDL. Realidade Checada 4: Dietas com muita protena e pouco carboidrato no so regimes mgicos -- elas somente tm muito pouca caloria. Voc vai emagrecer com essas dietas por causa da severa restrio de calorias, no pelo que supostamente acontece aos nveis de insulina. Voc eventualmente ir perder algo mais tambm: sua performance e bem-estar. Voc precisa ingerir calorias suficientes e carboidratos para manter suas reservas de glicognio muscular -- o combustvel preferido para exerccios fsicos. Seguir uma dieta com pouca caloria e pobre em carboidratos apenas o colocar na zona sombria perto da inanio. Realidade Checada 5: Voc precisa de carboidratos para sua melhor performance. Quando voc ingere carboidrato, o organismo transforma a maior parte dele em glicose, a fonte principal de energia para o corpo. A glicose que no necessria imediatamente armazenada no fgado e msculos para uso posterior. Embora comer carboidratos de 30 a 45 minutos antes do exerccio aumente os nveis de insulina e diminua a glicose no sangue, esses efeitos so temporrios e no iro prejudicar a performance. Na realidade, consumir carboidratos uma hora antes da atividade fsica pode melhorar a performance (5). Alimentando-se de carboidratos de 3 a 4 horas antes do exerccio fsico tambm aumenta a performance ao completar as reservas de glicognio (6). Consumir carboidratos durante atividades fsicas que duram mais de 1 hora ajuda a resistncia ao prover glicose aos seus msculos quando eles esto ficando com pouco glicognio (7,8). Finalmente, ingerir carboidratos logo aps vrias horas de treino duro aumenta a reserva de glicognio nos msculos (9). Pessoas fisicamente ativas e atletas requerem carboidratos na dieta para manterem suas reservas de glicognio nos msculos, o combustvel predominante para a maioria dos esportes. Elas ganham peso somente se consumirem mais calorias do que gastam. Quando isso acontecer, elas devem culpar seus garfos, no o carboidrato.

Mantenha a Combinao Correta Ento qual a concluso sobre dietas com muita protena e pouco carboidrato? Elas supostamente o fazem mais magro, mais saudvel e um melhor atleta. Porm, o que elas realmente fazem eliminar o prazer de comer. Quase todos os grupos de profissionais ligados sade recomendam uma dieta variando de: 55-60% de calorias de carboidratos, 10-15% de calorias vindas de protenas, e o restante de gorduras. E variedade mesa adiciona tempero para uma vida ativa.

PERGUNTA: Tenho 38 anos e procuro me tratar pela homeopatia. Observo que tem havido reduo nos nveis de colesterol ruim e aumento do bom, mas os triglicrides esto um tanto resistentes queda. Gostaria de saber se h restries quanto ingesto de compostos alimentares base de albumina/maltodextrina para pessoas com as minhas caractersticas, pois estou preocupada tambm com o fato de estar ingerindo pouca protena. Resposta: A maltodextrina rica em carboidratos e voc s dever utilizar com superviso de um nutricionista para algum fim especfico. A albumina fonte de protena, mas antes de achar que sua dieta est com quantidade insuficientes de protena bom realizar uma avaliao nutricional e analisar como anda o equilbrio de sua.

CURIOSIDADES: Os depsitos de carboidratos no corpo humano esto limitados a menos de 2.000 kcal de energia. Depsitos de gordura, contudo, geralmente excedem 70.000 kcal de energia armazenada. Para uma pessoa com 65 kg e 12% de gordura corporal, a estimativa do total de glicognio armazenado no corpo humano (fgado e msculos), de 360 g. Acrescentando-se ainda 15 g de glicose presente na circulao sangunea, temos um total de 375 gramas de carboidratos, suficiente para fornecer 1538 kcal, equivalente energia necessria para cerca de 24 km de corrida. (Wilmore, Jack e Costill, David. "Physiology of Sport and Exercise", Human Kinetics, 1994). Devido capacidade limitada do organismo para armazenar glicognio, quando carboidratos so fornecidos na dieta em quantidades superiores capacidade de oxidao ou de armazenamento, o excesso convertido em gordura e armazenado como tal nos tecidos adiposos. Carboidratos e protenas fornecem cerca de 4 kcal de energia por grama, enquanto a gordura fornece 9 kcal por grama e o lcool 7 kcal por grama. Um corredor ou corredora despende cerca de 1 (uma) caloria por quilo de peso por km percorrido. Por exemplo, uma corredora de 50 kg dando uma volta no parque (10 km), gastar 500 kcal., energia

equivalente a duas garrafas de cerveja.

VALOR NUTRICIONAL DA MALTODEXTRINA Produto altamente energtico e, devido a sua completa absoro pelo organismo, evita a falta de glicognio em atividaades aerbicas intensas. Valor energtico: 350 Kcal / 100g.

IMPORTANTE Por conter glicose, no pode ser consumido por diabticos.Para um balanceamento energtico mais exato, consulte seu treinador ou um especialista em nutrio.

CONCLUSO: um polmero (aglomeraes de molculas) de cadeia curta. Estudos indicam que uma bebida para desportistas efetiva deve conter entre 5% a 10% de carboidratos em forma de glicose, sacarose e maltodextrina para aumentar a condio fsica.