A A UA U L LA

T na mesa!
Q

uando crianas, quase todos ns ouvimos a frase coma tudo, que pra voc ficar forte e poder crescer. Ns a repetimos at hoje para nossos filhos. Por que ser que comer nos faz crescer crescer? comum, tambm, ouvirmos dizer que devemos comer um pouco de cada coisa, que no devemos fazer uma refeio com um s tipo de alimento. Mas por que isso importante? Por que no aconselhvel que as crianas comam apenas o que mais gostam, por exemplo, s batatas fritas ou s macarro? Em outras palavras: qual a importncia de cada alimento para nosso corpo?

Alimentao x sade
Ser que sempre que comemos bastante estamos bem alimentados? H casos em que as pessoas comem uma quantidade de alimento suficiente para no sentir fome; algumas chegam at a ultrapassar o peso ideal, mas, mesmo assim, seu organismo apresenta uma doena chamada desnutrio desnutrio. Essa doena causada por uma alimentao inadequada, isto , uma alimentao que no fornece todos os tipos de nutrientes necessrios ao bom funcionamento de nosso organismo. Quando a quantidade de alimentos ricos em algum tipo de nutriente no suficiente, a pessoa apresenta um quadro de desnutrio. Esse quadro pode ser leve ou extremamente grave.

Os nutrientes encontrados nos alimentos so protenas, lipdios, carboidratos, vitaminas e sais minerais.

Em nosso pas, estima-se que a desnutrio atinja 32 milhes de pessoas.

A desnutrio mais grave em crianas. Dependendo do grau de subalimentao, elas podem ficar com alguns rgos seriamente afetados, como o crebro, por exemplo. As crianas, assim como os adultos, precisam de grande quantidade de nutrientes para assegurar o crescimento e a manuteno das estruturas e rgos que compem seu corpo (msculos, ossos, corao, fgado, intestinos, sangue, cabelos etc.).

Podemos discutir a desnutrio sob vrios aspectos. Aqui, vamos comentar dois tipos bsicos: a desnutrio mida e o marasmo marasmo. A desnutrio mida consequncia de uma alimentao rica em carboidratos (arroz, milho, batata, macarro etc.), porm pobre em protenas, gorduras e vitaminas. Uma pessoa com esse tipo de alimentao no costuma apresentar perda de peso, porque h acmulo de gua nas pernas, p, rosto e abdome, devido falta dos outros nutrientes - da o nome de desnutrio mida. Mesmo ingeridos em grande quantidade, os carboidratos no so capazes de substituir as funes exercidas pelos outros tipos de substncias. Os problemas aparecem devido falta de outros nutrientes, como protenas, lipdios e vitaminas. Quando esses nutrientes no esto presentes nas refeies, faltam os materiais necessrios para construir ou recuperar as clulas do organismo. As clulas so as unidades formadoras do corpo de todos os seres vivos. So estruturas que s podemos ver se usarmos um microscpio. Com esse instrumento, a imagem da clula pode ser aumentada muitas vezes. No interior da clula ocorrem diversos processos que garantem o funcionamento e a sobrevivncia dos seres vivos.
citoplasma ncleo clula animal membrana celular microscpio

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Os sintomas da desnutrio mida so: vermelhido e descamao da pele, perda de cabelo, pequena estatura, msculos reduzidos, braos finos, inchao (acmulo de gua) no rosto, abdome, pernas e ps. Outro tipo de desnutrio o marasmo. Essa doena ocorre quando a pessoa no come a quantidade suficiente de nenhum tipo de nutriente, durante muito tempo. A falta de alimentos ricos em carboidratos, protenas, lipdios, sais minerais e vitaminas provoca vrios sintomas. A pessoa no cresce, fica muito magra - com o peso abaixo do normal -, com freqcia adquire outras doenas, fica com a pele ressecada e descamante, tem os msculos reduzidos e est sempre com fome. A doena tem o nome de marasmo porque a pessoa fica sem disposio para realizar suas atividades.

Exerccio 1 Observe as figuras a seguir. Relendo a descrio dos dois tipos de desnutrio, identifique qual das pessoas est com marasmo e qual est com desnutrio mida. A ....................................................... B .......................................................
pessoa A

Exerccios
pessoa B

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Voc vai descobrir que alimentos esto faltando para as pessoas A e B. Para isso, necessrio observar a Tabela 1 e seguir as instrues das questes 2, 3, 4, 5 e 6.
TABELA

1 -

QUANTIDADES DE CADA NUTRIENTE EXISTENTES EM ALGUNS ALIMENTOS CONSUMIDOS N O BRASIL

ALIMENTO

(poro de 100 g) Acar refinado Po francs Leite de vaca integral Leite de vaca desnatado Caf (infuso com acar) Abacate Alface Arroz polido cozido Banana-nanica Batata-inglesa cozida Espinafre Feijo cozido Macarro cozido Queijo-de-minas Carne seca de boi Carne fresca de boi (magra) Carne fresca de frango Carne fresca de porco Ovo de galinha Peixe fresco Sardinha enlatada em gua e sal Mandioca cozida Batata frita Chocolate em barra Caju Laranja Repolho Cenoura crua Azeite-de-dend industrializado Margarina vegetal Toucinho fresco Massa de tomate industrializada Cerveja Guaran

ENERGIA FORNECIDA

CARBOIDRATOS

PROTENAS

LIPDIOS

em Kcal

(amido e acares) em g

em g

(gorduras e leos) em g

384 269 61 38 51 186 19 167 97 80 26 67 109 300 441 141 118 200 157 75 154 149 274 520 46 42 28 42 878 720 737 39 43 31

99,5 58,0 4,6 4,1 13,4 6,0 3,0 32,3 23,0 17,9 3,8 12,2 23,0 1,0 0,8 1,5 36,0 36,0 57,9 11,6 10,5 6,1 9,7 0,4 0,4 8,9 5,2 8,0

10,0 3,2 3,2 0,9 2,2 1,3 2,1 1,2 1,8 2,8 4,4 3,5 25,3 42,0 21,5 22,0 18,1 12,9 16,6 23,0 0,8 4,3 4,4 0,8 0,8 1,7 1,1 0,6 4,5 1,7 -

2,0 3,7 0,2 1,0 17,0 0,2 2,9 0,5 0,1 0,3 0,4 24,7 29,0 6,1 3,3 15,9 11,5 0,5 6,8 0,3 13,2 35,1 0,2 0,2 0,2 0,2 99,1 81,0 79,6 0,2 0,3 -

Os valores apresentados na tabela podem sofrer variaes dependendo da procedncia do alimento. Alguns alimentos contm tambm gua e fibras, cujas quantidades no esto indicadas na tabela.

Exerccio 2 Identifique os alimentos da Tabela 1 que possuem as maiores quantidades de carboidratos. Assinale-os com uma bolinha ( ) do lado esquerdo da tabela. Qual deles o campeo em carboidratos? .................................................................................................................................. Exerccio 3 Selecione os alimentos mais ricos em protenas. Marque um X esquerda do nome desses alimentos. Quais deles voc est habituado a comer? .................................................................................................................................. Exerccio 4 Assinale com um D os alimentos da Tabela 1 que apresentam maiores quantidades de lipdios. Exerccio 5 Qual dos alimentos assinalados com , X ou D fornece maior quantidade de calorias? .................................................................................................................................. Exerccio 6 Que alimentos seriam indicados para a pessoa A recuperar a sade? E para a pessoa B? ..................................................................................................................................

Exerccios A U L A

Voc sabia?
Que um balconista de 70 quilos precisa ingerir alimentos que lhe forneam cerca de 3.500 Kcal/dia? Isso porque a necessidade de alimentao diria (24 horas) de uma pessoa com atividade fsica moderada (bancrios, balconistas, escriturrios etc.) de mais ou menos 50 Kcal por quilo de peso. Voc sabia que uma alimentao saudvel deve ser composta por cerca de 60% de carboidratos, 20% de lipdios e 20% de protenas?

As substncias que formam nosso corpo

Por que cada nutriente tem um papel to importante em nossa sade? Vamos conhecer um pouco melhor os carboidratos, os lipdios e as protenas. Isso nos ajudar a entender por que eles tm funes diferentes e to importantes para ns. Os carboidratos J vimos na Aula 1 a principal funo dos carboidratos. L, discutimos a importncia dos nutrientes no processo de obteno de energia energia, essencial para o bom funcionamento de nossas clulas. Alimentos como pes, doces, massas etc., ricos em acar e amido (substncias de reserva dos vegetais), so fundamentais para o suprimento energtico do organismo. Eles garantem a energia que utilizamos em todas as nossas atividades dirias, desde o trabalho fsico mais intenso at as funes que realizamos quando dormimos.

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Quimicamente, os carboidratos so substncias formadas por tomos de carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O). A Figura 3a, a seguir, representa a estrutura qumica do amido, um dos carboidratos mais freqentes em nossa alimentao. Nesse tipo de representao, cada letra indica um tomo. Assim, o nmero de vezes que cada letra aparece no esquema e sua posio simbolizam a quantidade de tomos que compem essas substncias e as ligaes que cada tomo mantm com os outros. O amido est presente em alimentos como o feijo, o arroz, o milho, o trigo, a mandioca, a batata e todas as farinhas derivadas desses vegetais.

Figura 3a: glicose

Observe a Figura 3b e repare que as unidades formadoras do amido so sempre iguais (no necessrio memorizar nenhuma frmula).

Figura 3b: Fragmento de uma molcula de amido composta por unidades de glicose. Esse um esquema simplificado que suprime as letras para indicar todos os tomos.

O que se repete, em cada uma dessas unidades, uma substncia que voc tambm j conhece: a glicose. A glicose encontrada em alguns alimentos, como as frutas. Mas boa parte da glicose que nosso corpo utiliza fornecida por transformaes do amido que comemos; ou seja, por meio da digesto o amido ingerido transformado em glicose e pode ser aproveitado por nossas clulas. Os lipdios Os lipdios formam um grupo qumico muito importante para a boa sade do organismo. A gordura da carne de porco e dos leos que usamos para cozinhar so dois exemplos de lipdios. Essas substncias tambm nos fornecem energia, assim como os carboidratos, mas exercem ainda diversas funes em nosso corpo. Vamos destacar trs dessas funes. A mais conhecida de todas a de servir como reservatrio de energia energia. Uma parte da energia produzida a partir dos alimentos que comemos no utilizada imediatamente. Ela transformada em gordura e armazenada, para ser utilizada no momento em que o organismo precisar suprir energeticamente nossas clulas. O principal local de armazenamento dessa gordura fica sob a pele: o tecido adiposo, cujo acmulo faz as pessoas engordarem. Outra funo dos lipdios a formao da camada que envolve a clula clula. A membrana celular formada por lipdios e protenas.

A terceira funo dos lipdios sua relao com as vitaminas vitaminas. Algumas vitaminas, como a A, D, E, e K, s podem ser absorvidas pelo organismo quando h lipdios no intestino. A Figura 4 mostra a composio qumica de um lipdio. Compare-a com a Figura 3a, que representa a glicose.

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Figura 4: Exemplo de uma molcula de lipdio.

Exerccio 7 Os tomos que compem as duas substncias so do mesmo tipo? .................................................................................................................................. Exerccio 8 Eles aparecem nas mesmas quantidades? .................................................................................................................................. Exerccio 9 As combinaes entre eles so semelhantes? .................................................................................................................................. Exerccio 10 O formato das duas molculas igual? ..................................................................................................................................

Exerccios

So diferenas desse tipo que conferem s substncias propriedades e funes diferentes. por causa de diferenas como essas que os carboidratos, por exemplo, no podem substituir os lipdios. As protenas As protenas so substncias formadas por vrias unidades chamadas aminocidos aminocidos. Quimicamente, os aminocidos so constitudos por carbono (C), hidrognio (H), oxignio (O) e nitrognio (N). Alguns so formados tambm por enxofre (S).

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Figura 5a: Fragmento de uma protena.

Figura 5b: Representao de um aminocido. A letra R indica uma parte varivel da molcula.

Observando as figuras acima, percebemos que cada uma dessas unidades tem semelhanas e diferenas. Elas podem ter nmero e tipos de tomos diferentes, mas em todas elas h um conjunto de tomos de nitrognio (N) e de tomos de hidrognio (H), que se arranjam de forma regular. Esse arranjo dos tomos de N e de H recebe o nome de grupo amina amina. Existe tambm outra regularidade: em todas as unidades que formam as protenas, h um conjunto de tomos de carbono (C), oxignio (O) e hidrognio (H), arranjados da mesma maneira. Esse o grupo cido cido. As unidades formadoras das protenas chamamse aminocidos aminocidos, por terem um grupo amina e um grupo cido. Localize nas figuras acima a posio dos grupos amina e dos grupos cido, de cada unidade. Os aminocidos so capazes de se ligarem e formarem molculas de vrios tamanhos e funes. Assim, existem protenas com estruturas simples (poucas unidades ligadas), e protenas com estruturas complexas, compostas por milhares de aminocidos.

As protenas desempenham vrias funes no corpo dos seres vivos. Vamos relacionar algumas delas. A membrana celular, alm de possuir lipdios em sua composio, contm tambm protenas, o que favorece o controle da entrada e sada de substncias na clula. So as protenas, auxiliadas pelos lipdios, que do s clulas a capacidade de alterarem seu formato, sem se romperem, e de resistirem a presses internas e externas. O prprio movimento dos glbulos brancos existentes no sangue (veja Aula 4) s possvel devido s propriedades das molculas de protenas que eles possuem, tanto na membrana celular como no citoplasma. Alm de sua funo estrutural (isto , de fazer parte da estrutura das clulas), as protenas so reguladoras de processos bioqumicos bioqumicos. Cada uma das reaes que ocorrem em nossas clulas - como as reaes de digesto, para transformar os alimentos que ingerimos, as reaes para obter energia, as reaes para acumular gorduras e aquelas para aproveitar a energia armazenada nas gorduras - so realizadas por enzimas. Todas as enzimas so constitudas de protenas. Vrios hormnios, que agem para estimular ou controlar a produo de substncias por nosso organismo, tambm so formados por protenas. As protenas participam, tambm, do combate aos invasores de nosso corpo corpo, uma vez que formam os anticorpos que atuam em nossa defesa.

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Voc sabia?
Que o cabelo uma protena? E que os cabelos encaracolados possuem maior quantidade de aminocidos com enxofre do que os cabelos lisos?

Formamos as nossas protenas, especficas para cada funo, a partir da transformao das protenas que ingerimos com os alimentos.

Exerccio 11 Cite duas funes de nosso organismo que ficariam prejudicadas se deixssemos de ingerir protenas em nossas refeies. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. ..................................................................................................................................

Exerccios

Atividade prtica: a ao de uma enzima Se voc tiver gua oxigenada (10 volumes) e batata crua disponvel em sua casa, poder realizar uma experincia para constatar o efeito de uma enzima presente nos seres vivos: a catalase. Coloque um pouco de gua oxigenada em dois copos pequenos e transparentes. Corte um pedao de batata crua (aproximadamente meia fatia) em pequenos pedaos. Coloque essa batata picada em um dos copos com gua oxigenada.

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Compare o que acontece nos dois copos. Descreva o que observou. A batata crua, assim como nossas clulas, possui uma enzima chamada catalase, que aumenta a velocidade de degradao (quebra) das molcucatalase las de gua oxigenada, transformando-as em gua e oxignio gasoso. As pequenas bolhas de gs, que esto subindo no copo contendo a batata crua cortada, so compostas por oxignio (um dos gases da atmosfera). O esquema abaixo representa quimicamente o que est acontecendo no copo com a batata crua.

H2O2 catalase H2O gua oxigenada gua

O2 oxignio

Talvez voc j tenha observado que ao colocarmos gua oxigenada sobre um ferimento acontece algo parecido com o que voc observou no copo com a batata - h desprendimento de bolhas. por causa dessas bolhas que a gua oxigenada serve como desinfetante para ferimentos. O oxignio, em alta concentrao, pode matar alguns micrbios causadores de doenas.

As vitaminas e os sais minerais As vitaminas so substncias que no podem faltar em nossa dieta alimentar. So necessrias em pequenas quantidades, mas sua ausncia provoca doenas como o raquitismo, o escorbuto, a anemia, a cegueira noturna, a pelagra (descamao da pele), a polineurite (inflamao nos nervos) e outras. Os sais minerais so substncias encontradas na natureza. Exemplos: clcio, ferro, fsforo, potssio, magnsio, sdio, cloro etc. Assim como as vitaminas, so necessrios em pequenas quantidades e, por isso, so chamados de micronutrientes micronutrientes. As vitaminas e os sais minerais so indispensveis para o bom funcionamento dos processos bioqumicos (responsveis pela formao, crescimento e funcionamento das clulas e dos tecidos de nosso corpo), e dos quais participam as protenas, os lipdios e os carboidratos. Analise a Tabela 2, que indica os alimentos que contm vitaminas e sais minerais, as funes que exercem e os efeitos de sua falta em nosso corpo.

TABELA VITAMINAS E SAIS MINERAIS ALIMENTOS EM QUE SO ENCONTRADOS

2
SINAIS E SINTOMAS DE AVITAMINOSE

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FUNES FISIOLGICAS

Fgado de vaca, manteiga, Crescimento, formao e Problemas de pele e das leite, gema de ovo, queijo, proteo da pele, aumen- mucosas, olhos ressecados, dimanga, salsinha, cenoura, ta a resistncia das ficuldade em enxergar noiespinafre, brcolis. mucosas s infeces, te, suscetibilidade a infeces, responsvel pela forma- tendncia formao de peo de substncias que dras nos rins. auxiliam a viso.

Legumes, verduras, frutas, Proteo dos nervos e do Inflamao nos nervos, perturcarnes, leite, peixe, queijo, corao, metabolismo baes gastrointestinais, insufeijo, fgado, salsicha, ovo, dos carboidratos, forma- ficincia cardaca, anemia, promandioquinha, jil, abacate. o de clulas do sangue. blemas no metabolismo dos carboidratos.

Fgado, batata, caju, limo, Protege contra doenas Inflamao da pele, mucosas laranja, banana, goiaba, mo- contagiosas, protege os e gengivas (escorbuto), degerango, verduras, legumes e dentes. outras frutas. nerao dental e enfraquecimento geral.

Peixe, fgado, ovo, leite, Protege ossos e dentes Inibio do crescimento dos queijo, manteiga. (absoro de clcio e ossos, raquitismo, problemas fosfato). no metabolismo do clcio e do fsforo.

leos, ovo, leite, germe de Normalizao do cresci- Anemia, abortos, esterilidade trigo, leguminosas. mento e da produo de e problemas neuromusculares. clulas.

K Clcio

Verduras, legumes, frutas, Coagulao normal do Hemorragias (perda de sanleos vegetais. sangue. gue).

Leite, queijo, carne, peixe, Formao dos ossos e Raquitismo, dificuldade de castanha-do-par, couve, dentes, auxilia o bom coagulao sangnea e dores ovo. funcionamento dos ner- musculares. vos e msculos e permite a coagulao do sangue.

Ferro

Carne, fgado, feijo, lenti- Indispensvel para a for- Anemia. lha, queijo, ovo, castanha- mao do sangue. do-par, figo seco, amendoim e verduras de folhas verde-escuras.

Iodo

Alimentos do mar (peixes, Essencial para o bom fun- Bcio (papo). A falta de iodo siri, caranguejo, camaro cionamento da tireide. na comida da mulher grvida etc.), carne, presunto, salsi- Evita o bcio (papo). cha, fgado e sal iodado. pode fazer o beb nascer com cretinismo (o beb nasce com retardo mental).

Como voc deve ter percebido, todos os tipos de nutrientes so importantes e devem compor a dieta diria das pessoas. Somente com uma alimentao equilibrada estaremos menos sujeitos a problemas de sade.

Exerccios A U L A

Exerccio 12 Suponha que uma pessoa tome comprimidos de vitamina K, mas no coma a quantidade suficiente de lipdios. a) Ela poder aproveitar essa vitamina? ............................................................................................................................. b) Que sintomas ela apresentar? ............................................................................................................................. Exerccio 13 Cite os dois alimentos que aparecem mais vezes na Tabela 2. Que vitaminas e sais minerais eles possuem? .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. ..................................................................................................................................

Quadrosntese

Ao completar o quadro abaixo, voc estar fazendo um resumo das principais idias apresentadas nesta aula.
SUBSTNCIAS QUE COMPEM O ORGANISMO FUNES EM NOSSO ORGANISMO POSSVEIS PROBLEMAS QUANDO H CARNCIA

protenas

lpidios

carboidratos

sais minerais e vitaminas

Exerccios

Exerccio 14 Escolha, entre os indicados na Tabela 1, trs alimentos dos quais voc mais gosta. Eles fornecem carboidratos, protenas e gorduras? Exerccio 15 Uma pessoa, no caf da manh, tomou caf com acar, po e manteiga. Sugira um alimento que essa pessoa deva comer no almoo, para balancear sua dieta com relao s protenas. Exerccio 16 Indique uma boa razo para introduzirmos frutas e verduras em nossa dieta.