ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SADE PELOS ALIMENTOS

NOTA DO DIGITALIZADOR
Este documento uma reproduo bastante aproximada do livro original, tendo sido utilizado um dos mais potentes pacotes de software de reconhecimento de texto disponveis atualmente. No entanto possvel que hajam algumas palavras mal reconhecidas e/ou anomalias de paragrafao e paginao, uma vez que, no foi realizado nenhum tipo reviso nesse documento.

INTRODUO
De acordo com uma antiqussima experincia mdica e com o atual conhecimento cientfico, a maior parte das doenas so conseqncia exclusiva de uma alimentao errada, ou de hbitos alimentcios antinaturais, mantidos e alentados durante tanto tempo que chegaram a provocar doenas e dores crnicas de toda a espcie, reduzindo e at mesmo destruindo a nossa potncia vital ou a nossa alegria de viver. Esta convico vai-se impondo a crculos cada dia mais numerosos da nossa populao, muito embora ainda no constitua um conhecimento geral, nem seja ainda to vital que dele se possam extrair dedues prticas para este modo quotidiano de viver. Na maioria dos casos, a comoo fisiolgica e psicolgica, como conseqncia de alguma enfermidade grave, impe a deciso de melhorar o nosso modo de pensar, o que nos leva a procurar melhorar, seguindo o melhor caminho, e a compreender que o estado de sade de cada um depende do seu modo de viver. A este propsito temos de esclarecer que a sade e a enfermidade no so meros problemas materiais, pois no se trata simplesmente de doena ou de sade, mas sim de, como seres racionais completos, estarmos sos ou enfermos. A enfermidade um problema fsico e moral, que abrange a pessoa toda. J Buda tinha parcialmente razo quando afirmava que "toda a dor que afeta o homem fruto dos seus erros, apetites e descuidos". Estes nossos erros, apetites e descuidos no os diminui, em absoluto, a vida moderna e civilizada, tcnica e citadina. O melhoramento fsico deve ser acompanhado de uma recuperao da ordem na nossa conscincia, tanto mais quanto o contedo do nosso mundo espiritual de uma importncia s vezes decisiva para a estru13 tura orgnica e suas funes e, por conseqncia, para a enfermidade e para a sade, para a vida e para a morte. A discrdia, a luta, o temor, as preocupaes, a vulgaridade, a angstia, a vileza, a perversidade, a paixo, so para o corpo e a alma como um alimento antinatural ou txico. Se, pelo contrrio, a nossa mente se ocupar de temas valiosos, bem harmonizados, sentiremos certa potncia depuradora e sanadora no nosso estado fsico. A sade no s compreende o fisiolgico, como tambm o mais ntimo do nosso ser, isto , o corao e a sensibilidade de cada um. A alimentao chegou a converter-se, hoje, por muitas causas, num problema complexo. A progressiva industrializao, o crescimento das cidades, os transportes para maiores distncias e os necessrios armazenamentos, so fatores que conduzem, inevitavelmente, a perdas no seu valor e propriedades. O grande caminho que tm de percorrer desde o produtor at o consumidor, criou,

igualmente, a necessidade de se recorrer a processos e tratamentos de conservao que, com freqncia, resultam tambm bastante prejudiciais para o valor biolgico dos alimentos. Os hbitos de alimentao da moderna sociedade industrializada, com a sua preferncia para os chamados alimentos puros (como o acar branco, a flor de farinha e o sal comum), a grande quantidade de carnes brancas, as gorduras e os azeites elaborados industrialmente, so tambm culpados, em grande parte, pelo aparecimento de enfermidades da civilizao, por defeitos constitucionais e por outros numerosos transtornos da sade. Tudo isso, felizmente, fez aparecer o estudo cientfico da alimentao. Explorouse o mundo dos nossos alimentos e verificou-se que estes no s possibilitam a conservao da sade, como tambm contm propriedades curativas que at agora haviam passado inteiramente inadvertidas. Temos diante de ns a tarefa de cuidar e de conservar estas virtudes maravilhosas, mediante a produo e a transformao dos alimentos para conseguir um aproveitamento plenamente acertado de tais propriedades. Uma srie de tratados sobre a nossa alimentao permite-nos considerar as estreitas relaes entre a alimentao e o organismo e ensinam-nos a procurar o remdio para os nossos males na alimentao e a valoriz-la como meio curativo. A investigao mdica trabalha hoje com afinco para conhecer o efeito dos alimentos no organismo e isolar os seus fatores ativos, sobretudo as vitaminas, os hormnios, os fermentos e os sais inorgnicos. Embora estes problemas extraordinariamente difceis continuem a ser estudados, nas suas fases decisivas, por peritos no assunto, sendo as notcias raramente divulgadas pela imprensa, j contamos com uma srie de resul14 tados sumamente prometedores. Abundantes trabalhos, mais ou menos extensos, vo anunciando a sua chegada. A cincia da alimentao, que conta apenas oitenta anos de histria, extraordinariamente densa e dramtica, levou j, neste breve tempo, a xitos assombrosos. Milhes de pessoas puderam conservar a vida e a sade graas a eles. Nunca poderei esquecer a impresso que me produziu uma experincia macia realizada num campo de concentrao de prisioneiros de guerra, na Rssia. Quase todos os internados sofriam de diarrias disentricas, que se prolongavam, durante dias e noites, deixando-os inteiramente inteis para o trabalho. O comandante do campo resolveu, ento, transportar em caminhes todos os prisioneiros para um koljoz frutcolo. Os mais enfermos foram deixados nas matas de arbustos de groselhas negras, ao passo que os que se podiam manter de p receberam ordem de colher as primeiras mas, que foram comidas

abundantemente por todos os prisioneiros. No fim de alguns dias, todos os doentes estavam curados. Desta maneira experimentei, em mim mesmo, o poder curativo dos alimentos e fiz o propsito de me dedicar a investig-lo, de maneira especial. O resultado do meu trabalho foi este livro, do qual se publicaram 14 edies em alemo, alm das que foram publicadas em francs, espanhol e agora em portugus. Este livro inspira-se na convico de que s se consegue a sade e o mximo desenvolvimento da nossa capacidade intelectual, prestando absoluta ateno s leis naturais, que so as de Deus, e ordenando a nossa vida mediante o respeito e o amor devido a estas leis. Por isso, este livro no se prope tratar, apenas, da alimentao; tambm abriga a esperana de que, em horas de repouso, de que todos precisamos, seja para muitas pessoas um alimento do qual extraiam aquela fora que nos serve para que a vida seja mais s e mais ditosa. No se apresenta, apenas, para ser lido, mas tambm para ser um fiel companheiro, em todo o tempo, nas horas da sade e da enfermidade, sempre pronto a responder com o seu conselho e a prestar ajuda na escolha do caminho que nos afaste dos males que nos perturbam. Em resumo, quer este livro prestar a sua colaborao, quem sabe no totalmente insignificante, na vitria sobre os danos j muito divulgados da civilizao, conforme tm comentado com profunda preocupao todos os higienistas de renome, e que passam, pelo seu carter encoberto, inadvertidos durante muito tempo para o indivduo, produzindo efeitos to devastadores que constituem para a sobrevivncia das populaes ameaas mais graves do que todas as enfermidades infecciosas agudas juntas. Juntamente com os processos 15 de tratamento fsico e medicamentoso, o tratamento alimentar, como base de todas as nossas medidas preventivas e curativas, tem hoje uma importncia que cresce continuamente, conforme a realidade que hoje se verifica do velho conceito: Os nossos alimentos devem ser os nossos medicamentos. ERNST SCHNEIDER 16

AS FONTES DA VIDA NA ALIMENTAO NATURAL

As Nossas Deficincias de Sade e a Sua Compensao Natural

Captulo 1
O Homem, porm, no deve s pedir ao seu Criador sade e uma longa vida, mas tem tambm de aplicar a sua inteligncia para descobrir e apreciar os tesouros que o bonssimo Pai de todos colocou na Natureza para remdio dos muitos males da nossa vida. Sebastio Kneipp

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A Cultura e a Civilizagco Como Fatores Sanitarios

A Posigco do Problema -- Tem-se considerado, insistentemente, a cultura e a civilizagco como causas de numerosas enfermidades, ati se ter chegado, finalmente, ` criagco de conceitos como +praga da cultura; e +doengas da civilizagco;. Hoje em dia, compreendem estas expressues, tanto na literatura ticnica como na popular sobre problemas sanitarios, uma sirie de enfermidades do metabolismo e da nutrigco, como a carie dentaria, a periondontose, a zlcera de esttmago, a diabetes, a obesidade, as doengas, do fmgado, vesmcula, rins, coragco e vasos, assim como o reumatismo, o cbncer e a tuberculose. Um observador superficial poderia tirar a conclusco de que a +cultura; e a +civilizagco; sco coisas nco desejaveis e, inclusive, francamente prejudiciais. Desde alguns anos ati agora, exagerando a realidade, aumentam as vozes dos que atribuem ` cultura e ` civilizagco mais inconvenientes do que vantagens para o homem, para o qual situam a cultura e a civilizagco muito longe da Natureza, pondo-as ati em contradigco com esta zltima. Cultura e incultura -- Toda a autjntica cultura exige, previamente, determinado estado de fi. Tanto nos aspectos material como espiritual, tal estado de fi manifesta-se mediante a convicgco de a pessoa poder conhecer-se amplamente e desenvolver-se partindo das prsprias possibilidades, mediante um trabalho entusiasta.

No aspecto espiritual, trata-se da convicgco referente a normas e valores morais que se tjm de alcangar e ptr em pratica. Quer dizer: vivificar-se. ,Ter cultura,, significa conseguir o dommnio sobre si mesmo, sobre as mas inclinagues e paixues. I a formagco de um carater firme e moral, um anelo mais para la da vida, uma ponte entre o que os nossos sentidos captam e nco captam, o passo para a eternidade. A cultura i, pois, coisa do coragco. Como i que tal coisa pode levar a +pragas da cultura? Mas, continua a ser para nss a cultura coisa do coragco? Ortega & Gasset afirmou que o homem europeu ja nco acredita em nenhuma norma itica. No centro do seu modo de vida encontra-se a preocupagco de viver sem peias morais. A sua posio perante a vida parece resumir-se no seguinte: julga ter todos os direitos e nem um ss dever. I, por conseguinte, a incultura do europeu o que provoca essas tais pragas da cultura. A incultura torna-nos doentes. Opue-se ` Natureza e perturba a obra de Deus. Embora hoje muitos homens se esquegam de procurar o bem, a verdade, a cultura, isso nco quer 20 dizer que se tenham esquecido de os valorizar e reconhecer quando se manifestam nos outros homens, de uma forma pura e desinteressada. A cultura e o progresso autjnticos tjm de ser aceitos no quadro das possibilidades naturais como missues impostas por Deus, pois que por elas se conhece e adora o Criador e nco as Suas criaturas. A Civilizagco, Cultura Organizada -- A civilizagco, pelo contrario, i apenas uma parte da cultura, exatamente o seu aspecto ticnico. I componente essencial da cultura, necessaria para poder levar a efeito as suas idiias e teorias. A civilizagco i um produto da razco, um instrumento de que o homem se serve, um meio para alcangar um fim, por isso muito diferente, porque leva consigo o perigo de que os homens nco a dominem, mas sejam dominados por ela. Involuntariamente, pensase na vida burguesa quando se ouve a palavra civilizagco, precisamente porque procede do vocabulo latino civis (homem da cidade, do burgo). Todas as circunstbncias precisas para a forma de vida de uma comunidade humana, como a legislagco, administragco, organismos sociais, ticnicas, reforma das condigues naturais de trabalho, vida e alimentagco, a industrializagco e a concentragco urbana conseq|ente, sco obra da civilizagco. Se nos perguntarmos quais sco os efeitos da civilizagco sobre a sazde do homem, nco podemos deixar de reconhecer que, juntamente com os numerosos efeitos positivos e a ampliagco do espago vital, trouxe ela consigo uma longa sirie de graves prejumzos, que temos de enfrentar racionalmente, do mesmo modo que racionalmente fomos criando a civilizagco. I aqui que comega precisamente a nossa tarefa. Importa conhecer, em primeiro lugar, os danos que a nossa

existjncia civilizada ocasionou ` nossa sazde, a cada um de nss. Em segundo lugar, poremos a questco de como preveni-los ou compensa-los.

Origem dos Danos Causados Pela Civilizagco

Se procurarmos agrupar os danos impostos pela civilizagco num reduzido nzmero de critirios, encontramos os seguintes capmtulos:

Mudangas nas Condigues de Vida, Trabalho e Residjncia

Insuficiente Radiagco Solar -- As mudangas mencionadas levaram a uma ligagco deficiente do corpo com o ambiente natural, 21 com o mundo que nos cerca. assim que especialmente a populao urbana sofre de insuficiente radiao solar. Por cima de todas as grandes cidades, nomeadamente nas de tipo industrial, forma-se uma camada constituda por poeira, fuligem e fumo que absorve os raios ultravioleta do Sol, com a conseqncia de radiao insuficiente e, por isso, de escassa formao de vitaminas na pele dos seus habitantes. Tomamos com os alimentos, por exemplo, as provitaminas D, a ergosterina, que se depositam na pele e que vo sempre necessitando da atuao dos raios ultravioleta para se transformarem em vitamina D, de grande eficcia contra o raquitismo. Os, peixes, cujo fgado especialmente rico em vitamina D (circunstncia que se aproveita para objetivos farmacuticos na fabricao do leo de fgado de bacalhau para a cura do raquitismo), no recebem, decerto, suficientes raios ultravioleta, mas podem substituir esta radiao luminosa pela ao do seu prprio corpo. Impureza da Atmosfera -- Alm disso, tambm o habitante da cidade sofre um consumo deficiente de ar puro, devido densidade da populao, ao trabalho em locais mal ventilados e aos abundantes gases de escape dos automveis, poucas vezes tidos em considerao. Ora, que um pobre consumo de oxignio prejudica o metabolismo dos tecidos e especialmente o das clulas nervosas, no preciso insistir mais, porque todos conhecemos os efeitos no nosso prprio organismo, quando para desfazer os efeitos do cansao ou da prostrao abrimos a janela para respirar um ar mais fresco. Escasso Exerccio Muscular -- Devido s muitas profisses sedentrias e s condies do trabalho mecanizado e racionalizado, no qual se deve incluir sobretudo o de produo em srie, chega-se, forosamente, insuficincia ou unilateralidade de movimentos. Isto no s traz consigo uma debilidade dos

msculos no suficientemente usados e exercitados, como tambm desordens de metabolismo e circulao, pois que s nos msculos em atividade que se originam matrias que regulam a circulao do sangue e regam o msculo cardaco, substncias que s podemos substituir, parcialmente, por medicamentos. A to debatida questo movimento vida tem, na realidade, um profundo e pleno significado, assim como o antigo adgio pedra movedia no cria musgo. Excessiva Tenso Nervosa -- Tambm a insuficiente descontrao, tanto pelo excesso de trabalho profissional e pelo dia de labor demasiado longo, como pela nsia de divertimentos, pelo pouco descanso noturno, hoje claramente um fator prejudicial de primeira classe, que no s cria o numeroso exrcito de homens ci22 vilizados hiperexcitados, como tambm causa de doenas do aparelho circulatrio, em todas as suas formas e graus. S aproximadamente sete por cento da populao se pode considerar autenticamente s na mente e na alma. O resto passa pela vida com algum desvio, desnecessariamente carregado com depresso nervosa e outros complexos prejudiciais. Ningum dispe hoje de reservas suficientes de sade psquica para resistir a qualquer carga verdadeiramente pesada. A desordem nas relaes com o outro sexo manifesta-se numa Inseminao Dbil e, por conseguinte, numa esterilidade provocada e na falta do aparecimento da gravidez.

Consumo de Drogas e de Substncias Txicas

Isto leva s doenas, hoje de domnio pblico, do crebro, dos nervos, da circulao e das glndulas de secreo interna, ao encurtamento da vida, formao tio cncer, e s alteraes da estrutura psquica. As calamidades assim causadas na sade e na economia nacionais e os conseqentes problemas de uma srie incalculvel de doenas, teriam de ser objeto de um estudo que escapa ao alcance deste livro. Com tudo isto encontram-se estreitamente relacionados os seguintes fatores:

Alteraes Psquicas e Intelectuais

Razes Histricas - Trata-se das comoes do tipo a que a humanidade tem sido submetida, em grau cada vez maior, durante os ltimos sculos. A raiz das perturbaes na orientao e na ordem espiritual tem de ser procurada numa poca que se seguiu ordem medieval, centralizada em Deus. Depois do fracasso da concepo materialista, procura o

homem, enquanto no s natureza, uma vez mais, a lei que lhe inata, uma norma, caminhando para uma nova ordem e um novo objetivo. Consciente e inconscientemente esfora-se, em ltima anlise, por atingir um ideal humano vlido para todos os homens. Valor do Esprito -- 0 esprito no ser humano faz saltar todas as fronteiras, todos os laos materiais e tudo o que perceptvel aos sentidos e s ele passa do finito para o infinito, do relativo para o absoluto, do temporal para o eterno, encontrando-se, assim, perante Deus. 23 Esta amplitude e a dramtica elevao do homem do sensvel para o ultrasensvel, do material para 0 imaterial, so os componentes do momento em que o esprito humano atinge a f e fica nas mos de Deus. Esta passagem da razo para a f a porta da liberdade e da suspirada ordem.

Mudanas na Alimentao
A Alimentao Natural -- O decisivo e, para o nosso estudo, o mais importante so as deformaes da nossa alimentao, conforme j se vm produzindo de h sculos at agora. Esto estreitamente relacionadas com a civilizao e a tcnica. Antigamente, os povos da Terra alimentavam-se de modos muito diversos. A base da alimentao era para uns o arroz e para outros o milho e entre ns os cereais panificveis. A necessidade de carne satisfazia-se mediante a pesca, a caa ou, na maioria dos casos, mediante a criao de gado. Nos pases tropicais consumiam-se, sobretudo, gorduras vegetais, e nos pases rticos quase unicamente gorduras animais. O consumo de vegetais e de frutas dependia da regio e da estao do ano em que se vivia. Mas, por muito diferentes que sejam as formas de nutrio dos povos, todas deram bons resultados, porque quase sempre conservavam a forma natural do alimento e era reduzida a proporo de alimentos animais. A primeira deformao produziu-se com o descobrimento da Amrica, quando conhecemos novas plantas alimentcias, como por exemplo a batata, que veio substituir em grande parte o consumo de farinhas de cereais e de po. Efeitos do Progresso Tcnico e Analtico -- O progresso tcnico iniciado quase imediatamente depois do rpido desenvolvimento da indstria e dos grandes ncleos populacionais produziu, indubitavelmente, muitos adiantamentos e facilitou um modo de vida, ao qual no desejamos renunciar; mas trouxe tambm decisivas alteraes no nosso conceito de existncia, sobretudo no domnio da alimentao.

O esprito de considerar analiticamente tudo atravs das cincias naturais levou rapidamente supervalorizao dos alimentos puros e nobres e exagerada importncia das protenas e das gorduras animais. Chegou-se, assim, nos tempos da Primeira Guerra Mundial e at bastante depois, a um modo de alimentao em que predominavam sobretudo o po branco ou quase branco, a gordura animal, batatas muito cozidas e descascadas, poucos legumes e frutas cruas e o emprego de muito 24 sal e de especiarias exticas. Quem tinha posses para isso, comia, entre uma e outra coisa, abundante pastelaria e outros doces concentrados, e tantos outros indivduos escravizavam-se pela habituao a numerosos txicos e drogas. A causa desse modo de viver e de se alimentar antinatural e a origem principal de muitas doenas generalizadas e de graves conseqncias, como o prova a considerao dos seus efeitos no organismo humano. Caracteres Prejudiciais da Moderna Nutrio -- Para podermos conhecer os mltiplos efeitos da alimentao, temos de estabelecer as caractersticas predominantes da nossa alimentao: Substituio do consumo de farinha de cereal por po e batatas. Substituio de alimentos crus por alimentos cozidos. Substituio da comida dura por comida mole. Substituio de alimentos naturais por artificiais. Excesso de protenas animais. Excesso de gorduras animais. Excesso de sal. Excesso de especiarias exticas e de produtos qumicos que se empregam na apresentao e conservao dos alimentos. insuficincia de vitaminas e de hormnios vegetais (auxinas). Insuficincia de sais minerais e de oligoelementos. Insuficincia de substncias estimulantes das paredes intestinais (celulose). Insuficincia de pigmentos vegetais verdes (clorofila).

Substituio de Farinha de Cereais por Po e Batatas

A substituio do consumo antigamente elevado de farinhas de cereais por batatas e po deve considerar-se como uma das causas da degenerao da dentadura (Euler, Kolath).

Substituio de Alimentos Crus por Cozidos

Experincias Significativas -- O efeito da substituio de alimentos crus ou frescos por alimentos cozidos foi muito discutido e levou a grandes grandes

divergncias e a normas de nutrio bastante extremadas e estritas. Especialmente, causaram notvel impresso os ensaios sobre comida cozida de McCarrison e de 0. Stiner, dando lugar a numerosas comprovaes. MacCarrinson alimentou macacos 25 com a sua comida habitual, mas cozida numa panela a vapor. A conseqncia foi uma reduo na atividade das glndulas de secreo interna, o aparecimento de lcera do estmago ou intestino, a inflamao do intestino grosso e, finalmente, a caquexia e a morte. 0. Stiner (do Ministrio da Sade da Sua) alimentou coelhos nas mesmas condies que o anterior. A conseqncia foi que os animais adoeceram de crie, inflamao das glndulas salivares, bcio, anemia, escorbuto e alguns deles de cncer do pulmo. Se a estes alimentos cozidos se acrescentassem, para cada animal, dez centmetros cbicos de leite pasteurizado, tambm adoeciam de artrite deformante. Estas e muitas outras experincias parece que vm demonstrar o efeito to prejudicial da arte culinria sobre a sade. No faltaram, portanto, as reaes extremistas que exigiam s alimentos crus. Posio Ecltica -- No podemos deixar de reconhecer que a panela na cozinha no trouxe s males, mas tambm vantagens. Mediante o processo da coco puderam aproveitar-se, pela primeira vez, numerosos produtos naturais para a alimentao humana, o que implicou uma considervel ampliao da alimentao bsica. A coco facilita ao intestino a absoro dos alimentos e evita-lhe assim parte do seu trabalho, ou a nica maneira de lhe fazer digerir um alimento desse tipo. A panela pode indubitavelmente ostentar certo significado cultural, porque contribuiu para ampliar as possibilidades vitais humanas e, portanto, de maneira decisiva para o processo cultural. 0 abuso do seu emprego, isto , a substituio do consumo de alimentos crus pelo de alimentos cozidos, levou, no obstante e de modo inegvel, a uma srie de conseqncias prejudiciais. A aplicao do calor destri, na realidade, no s certas vitaminas, como tambm os fermentos e as substncias aromticas convenientes para a digesto. E trata-se de componentes da alimentao dos quais no podemos prescindir para a conservao da sade. Efeitos do Oxignio no Interior do Intestino -- Os fermentos que os alimentos vegetais consumidos ao vivo contm so conservados praticamente no intestino e desempenham servios especiais no processo digestivo. Assim, por exemplo, os chamados fermentos oxidantes fixam o oxignio do ar que tomado continuamente com a comida, e depois no pode permanecer como tal no interior do intestino. As bactrias intestinais realizam na ausncia do oxignio o metabolismo com 1/25 das calorias de que necessitariam sob os efeitos de maior oxigenao. Depois de prolongadas investigaes, o Prof.

26 Kolath chegou concluso de que com um regime alimentar em que predomina a carne e sob os efeitos do oxignio sumamente abundante, ainda no reto, as matrias corantes biliares do aos excrementos o seu corrente colorido pardo, ao passo que, quando o oxignio falta no intestino, devido alimentao vegetal crua, a deposio apresenta uma cor amarelada clara. Disto se pode concluir o efeito deste fenmeno no homem, e embora no se tenha investigado, pode afirmar-se como certo que uma atmosfera no interior dos intestinos sem conter oxignio permite uma considervel reduo na quantidade de alimentos sem que, por isso, o homem fique mal alimentado. Por isso, um regime rico em alimentos vegetais crus constitui um sistema de nutrio conservador e tnico, pelo menos no que diz respeito ao intestino. Por outro lado, logicamente foroso que um regime de carne cozida e, por conseqncia, com um interior intestinal rico em oxignio, no qual as bactrias intestinais utilizam 25 vezes mais as energias para as suas prprias necessidades, se produza o contra-senso de que o homem alimente antes as suas bactrias intestinais do que se alimente a si mesmo. As Bactrias Intestinais - Mas alm deste assombroso esbanjamento, torna-se claramente evidente o prejuzo causado, quando se pensa que no de modo algum Indiferente que as bactrias intestinais efetuem o metabolismo com oxignio (aerobiose) ou sem ele (anaerobiose). Tanto os produtos originados na digesto dos alimentos como os procedentes do metabolismo bacteriano so completamente distintos, conforme o interior do intestino tenha falta ou abundncia de oxignio, dependendo alm disso de que se trate de bactrias intestinais normais (colibactrias) ou anormais e degeneradas (paracoli e outras). Atualmente sabe-se, depois de muitas experincias realizadas neste sentido, que desde h muito tempo o homem, devido a sua alimentao habitual, apresenta no seu intestino uma abundncia anormal de bactrias, o que leva concluso de que a sua alimentao forosamente defeituosa. A introduo de bactrias intestinais normais vivas um tratamento utilizado desde h muito tempo na medicina prtica, porque se verificaram com ele curas de reumatismo, de eczemas e de anemias. Como um metabolismo intestinal de desenvolvimento defeituoso se converte numa causa de intoxicao (e hoje considera-se freqentemente em medicina que o intestino grosso pode originar uma infeco focal), s por isso evidente at que ponto tudo depende de uma alimentao realmente s. Sabemos hoje, inclusive, que uma alimentao con27 veniente ou determinado regime carecem de efeitos, se o papel que corresponde s bactrias intestinais no se desenvolver com normalidade.

Formao de Vitaminas por Bactrias do Intestino -- E muito notvel a este respeito o fato de as bactrias intestinais formarem a vitamina K, imprescindvel para o processo de coagulao do sangue e que quando esto degeneradas no se encontram em condies de efetuar essa sntese. Se faltar na nutrio a vitamina K, que se obtm com verduras frescas, como espinafre, repolho, couveflor e tomate, no conseguem as bactrias compensar, durante algum tempo, esta insuficincia, ao passo que com tais bactrias degeneradas se apresenta uma falta de vitamina K no fgado, e por isso um atraso na coagulao do sangue ou, inclusive, uma hemofilia. Sabe-se, alm disso, pelas experincias de Kolath e Stahl, que a vitamina K dificulta o desenvolvimento de determinados microrganismos na corrente sangunea, que j o Prof. Von B Brehmer descreveu, h vinte anos, e considerou germes cancerosos (Sipho- polymorpha). A vitamina B12 apresenta-se, tambm, como produto do metabolismo das bactrias intestinais. Depois da absoro pela parede intestinal introduzida no fgado para desempenhar o papel de um elemento de maturao das cluIas sangneas. , s tia presena deste elemento ativo que se efetuam, por exemplo, os processos mais importantes de produo de protenas, sobretudo a transformao de molculas proticas de pouco valor noutras de grande riqueza, necessrias para a formao do ncleo celular. Para isto so necessrias as j classicamente conhecidas lecitinas, combinaes complexas de glicerina e de cido fosfrico, que normalmente se recebem com os alimentos, mas que pela coco sofrem uma grande reduo na sua eficcia biolgica. Alm da funo da vitamina B 12 na sntese das molculas proticas do ncleo celular, ainda intervm contra a formao excessiva de histamina. A histamina uma substncia que se origina abundantemente no metabolismo e que provoca reaes de hipersensibilidade do tipo do catarro do feno, asma bronquial, eczemas e outras manifestaes. Finalmente, sabemos hoje que quatro por cento do cobalto contido na vitamina B12 produz efeitos antituberculosos, cujo significado no sabemos apreciar ainda devidamente. S podemos pensar nas enormes conseqncias que claramente implicam. Auto-Intoxicaes - A possibilidade de vida nas bactrias intestinais depende de uma s alimentao. Como pequenos depsitos, permitem elas cobrir as insuficincias que ocorram na produo das substncias mais importantes do metabolismo qumico, durante um grande lapso 28 de tempo. Mas, por fim, tambm chegam a adoecer pelo aparecimento de deficincias, dando ento lugar exclusivamente a produtos metablicos txicos e de efeito prejudicial, que depois so absorvidos atravs do intestino e levados para a corrente sangnea e para o fgado, ativando todo o mecanismo defensivo. Este efetua a desintoxicao e destruio destas substncias durante um certo tempo at ficar hipersensibilizado; ou ento entorpece-se, enferma, ou finalmente

se deforma, se no receber ajuda no seu devido tempo, mediante matrias normais e compensadoras, como sejam alimentos sos ou medicamentos. Ordem de Utilizao dos Alimentos Crus - No s necessrio saber que devemos utilizar alimentos frescos, como tambm quando temos de o fazer, isto , em que proporo temos de consumir alimentos crus e cozidos. Deduz-se isto de numerosas experincias sobre produtos olorosos e aromticos, realizadas pelo Prof. Kolath. Quando se prepara uma refeio vulgar composta por um prato de sopa ou caldo, carne, batatas cozidas e legumes, ou tambm um desjejum constitudo por uma xcara de caf ou de chocolate, po com manteiga e marmelada, aumenta o nmero de leuccitos no sangue, passando num prazo de dez minutos, dos 60008000 normais por milmetro cbico para 10000, e num prazo de 30 minutos para 30000, voltando no fim de 90 minutos ao normal. Este fenmeno conhecido desde h quase um sculo (Virchow) e qualifica-se como leucocitose prandial (significando leucocitose o aumento de glbulos brancos). Tal aumento de glbulos brancos no sangue produz-se tambm em todas as irritaes inflamatrias, especialmente nas enfermidades infecciosas, considerando-se em tal caso como uma reao defensiva do corpo. Nada significa em contrrio, o conceber a citada leucocitose como medida defensiva do corpo contra algo de estranho, isto , como momentnea reao inflamatria (Roessle). Com isto coincide, evidentemente, uma comprovao de Kuschakoff, que mostra que a ingesto de alimentos crus, sem coco, de vegetais, no leva a um aumento dos glbulos brancos no sangue, isto , no se apresenta a reao inflamatria antigamente considerada normal. Esta reao no se produz, quando a comida cozida se segue crua. Kuschakoff tambm comprovou que uns dez por cento, pelo menos, dos alimentos devem ser consumidos crus e antes dos cozidos, se se quiser evitar esta reao inflamatria Origem da Leucocitose Defensiva -- Estas observaes so hoje to evidentes que a alimentao natural, viva e no consumida pela coco, no considerada estranha nem repulsiva, ao passo que os alimentos cozidos supem um regime insuficiente para pro29 vocar uma reao defensiva do organismo. A causa desta reao defensiva encontra-se, segundo o Prof. Kollath, na falta de fermentos e de substncias aromticas da comida cozida. Indica-se, assim, pela vez primeira, o importante significado das substncias aromticas naturais. Estas substncias sumamente sensveis ao calor so recebidas nas mucosas bucal ou farngica e atuam atravs do sistema nervoso de modo inconsciente, provocando tambm a reao dos glbulos brancos.

Substituio de Alimentos duros por Brandos

Necessidade de Mastigao A idia de oferecer ao corpo uma alimentao mais preparada possvel para lhe evitar esforos e melhor aproveit-la, levou a uma diminuio dos alimentos duros, substituindo-os pelos brandos e, deste modo, ao abandono da mastigao Precisamente, porm, esta atividade mecnica do sistema de mandbulas e de dentadura no s necessria para a conservao de tais rgos, como o tambm para a boa funo de todo o processo digestivo. A boa mastigao de alimentos duros (po integral, frutas, nozes, etc.) constitui, em primeiro lugar, uma massagem ideal das gengivas, criando a disposio para a conservao da capacidade de resistncia e da elasticidade dos tecidos gengivais, evitando a piorria ou periondontose. E, inclusive, os prprios dentes s constituiro uma dentadura s e til, quando houver nina incitao natural, para o seu desenvolvimento, que consiste em mastigar e morder. Se no dermos aos dentes dos adultos o trabalho apropriado, produz-se a sua queda prematura e a sua crie. Os dentes tm necessidade de mastigar, de preferncia a, alimentos frescos, naturais e VI vos, isto , beterrabas, cenouras, rabanetes, frutas, nozes e, finalmente, po seco e duro no autntico significado da expresso. Infelizmente, raro ver nas crianas e nos adultos uma dentadura s e bem formada. Por isso, temos de formular a exigncia urgente de mastigar mais.

Substituio de Alimentos Naturais por Artificiais

Alimentos Equilibrados -- O valor da alimentao no deve ser calculado apenas por um ndice trmico (contedo de calorias). 30 Sabemos que a alimentao de grande contedo de calorias no a mais s, mas sim aquela que contiver, no mais alto grau, o estado natural dos alimentos e que limitar, o mais possvel, o consumo de alimentos animais. Da mesma maneira que o alimento natural, por exemplo uma ma, uma noz, uns gramas de cereal, uma combinao harmonicamente equilibrada de matrias alimentcias, ativas e vivas, assim tambm deve conter a nutrio total do homem tudo o que for necessrio para o organismo numa proporo harmnica. Se se procurarem todas as matrias necessrias em quantidades suficientes e conforme a uma relao imposta pela mesma natureza, conseguir-se- a saciedade e a satisfao total do apetite. Uma alimentao defeituosa ou unilateral em qualquer sentido dificilmente produz a sensao de saciedade, porque o organismo est sujeito lei do mnimo de Liebig. Se houver na alimentao uma substncia em quantidade insuficiente, como, por exemplo, uma vitamina ou um mineral, neste caso o organismo toma apenas a quantidade de protenas e de gorduras (que porventura abundem na dita alimentao), na proporo com o volume da substncia insuficiente.

No uma alimentao rica em calorias o objetivo digno dos nossos esforos, mas sim a alimentao suficiente, harmnica e equilibrada, em que todas as substancias necessrias se encontram na proporo mais natural possvel. fcil compreender que o organismo, mediante alimentao mais natural e regular que se possa dar, necessita de quantidades consideravelmente menores e que a alimentao equilibrada facilita uma fora de conservao da sade, cuja importncia ainda no conhecemos suficientemente. A alimentao mais prxima da Natureza cria homens tranqilos, ao passo que toda a forma de alimentao permanente unilateral d lugar a homens inquietos, sempre esfomeados, insatisfeitos, em busca inacabvel de algo indeterminvel. Alimentos Puros, Alimentos Desnaturalizados -- Quando atuamos num alimento natural com mtodos fsicos e qumicos, processos que dantes se qualificavam de enriquecimento ou de depurao, mas que hoje reputamos de desnaturalizao, obtemos produtos energticos puros e quase sempre mais concentrados, como a farinha branca, o acar branco, o arroz sem casca, o azeite refinado e as gorduras em forma de margarinas, as conservas, o sal de mesa, mas tudo isto privado quase totalmente das suas caractersticas biolgicas eficazes e ss. Por outro lado, tambm no devemos esquecer que estes produtos da indstria moderna, por causa da sua excelente capacidade de durao, de armazenagem e de transportes se tornam insubstituveis para a formao de reser31 vas e fornecimentos distantes. Mas, de qualquer modo, constituem alimentos mortos, que necessitam de ser completados forosamente com alimentos frescos vivos, isto , com frutas de toda espcie, farinhas de cereais, nozes, saladas, etc. Perigos da Excessiva Pureza -- Vamos encontrar o mesmo problema na elaborao de medicamentos. Tambm se apresenta aqui a questo seguinte: possui, porventura, a combinao de substncias naturais ou de substncias puras isoladas o maior poder curativo? Enquanto a investigao analtica nos levou no campo da tcnica para avanos que mal se suspeitavam, sobretudo na obteno de novas matrias-primas e elaboradas, nem sempre tivemos sorte na medicina e na alimentao com matrias isoladas e sintticas. Com os mtodos dos diversos ramos das cincias naturais, desde o descobrimento da morfina pelo farmacutico Sertrner em 1816, vm-se analisando as drogas e os efeitos dos diversos fatores que procuramos expor com a mxima exatido possvel. Chega-se, deste modo, aos quadros dos efeitos das substncias puras, que possuem indiscutivelmente a vantagem da dosificao exata, mais tempo de conservao e resultados mais equilibrados. Mas com freqncia se juntava a isto maior intolerncia, maior toxicidade e pior solubilidade, pelo que era preciso buscar primeiramente um solvente orgnico adequado. Com respeito solubilidade, diga-se de passagem que se chegou a pensar seriamente se a insolubilidade na gua e a solubilidade em dissolventes

orgnicos no seria uma etapa prvia para a ao cancergena da substncia. Com a euforia causada pela descoberta e obteno de substncias puras no se prestou a devida ateno ao estudo do efeito da planta na sua totalidade. O descobrimento da matria ativa principal e o seu isolamento preenchiam o imediato objetivo teraputico. Por isso, em princpio, desprezou-se toda a substncia complementar. Exemplo dos Princpios Ativos da Digital -- Exemplo clssico de investigao sumamente analtica e diferenciadora dado pela distribuio das substncias ativas nas folhas da digital purprea. Primeiramente, extraram-se das folhas dois glicsidos, A e B, dos quais, por hidrlise, se obtiveram os glicsidos digitoxina, gitoxina e gitalina, que demonstraram uma forte ao cardaca. De novo, mediante a hidrlise de substncias glicosdicas, chegaram a isolar novos princpios ativos, que tambm produziram efeitos cardacos. julgava-se ento e esperava-se ter encontrado nos produtos finais as substncias mais eficazes para os tratamentos do corao. Demonstrou-se, porm, que o efeito cardiotnico se reduzia, medida 32 que se iam efetuando as hidrlises, chegando-se, finalmente, concluso de que nem sequer os glicsidos completamente isolados possuam o maior efeito curativo, mas a simples tisana das folhas da digital conseguia resultados mais satisfatrios, conforme j tinha advertido durante anos o conhecido cardilogo Prof. Edens. Com isto comeou-se a considerar que as substncias complementares e inertes, a princpio passadas por alto, deviam tomar parte nos efeitos, e provouse o papel importante desempenhado pelas substncias anexas anlogas ao sabo (saponinas) e pelos sais de clcio no efeito conjunto. 0 Todo Mais Eficaz do que as Partes -- Mediante tais experincias chegamos finalmente ao conhecimento de que as nossas grandes esperanas de superar a Natureza, mediante a obteno de substncias puras, no se podem realizar em muitos casos e que, pelo contrrio, a Natureza criou substncias ativas e alimentos concentrados tanto nas nossas plantas medicinais, como nas frutas, verduras e legumes, nas quais cada fator conserva uma proporo maravilhosa que a mais favorvel para o nosso organismo. Temos de regressar quela verdade, puramente intuda por Hufeland (1762-1836), de que toda a planta alimentcia ou medicinal constitui uma individualidade e que deve ser estudada e empregada como tal. Confiemos pois nas velhas experincias, cuja realidade a cincia volta sempre a comprovar, de que o produto natural completo mais ativo do que qualquer dos seus compostos isolados.

Excesso de Protenas Animais

Necessidade de Protenas -- A chamada questo protenica j excitou muito os nimos, mas precisamente neste aspecto levou a investigao moderna aos mais assombrosos e importantes conhecimentos e esclarecimentos. Os ditos estudos servem de base s seguintes concluses: As protenas so, para ns, matria vital imprescindvel, da qual -- tanto segundo as antigas doutrinas sobre nutrio como as modernas -- necessitamos de uma mdia de 60 a 90 gramas por dia. No esta a quantidade mnima suficiente, mas a mais favorvel possvel. Importa ter muito em conta que tanto uma contribuio insuficiente como uma alimentao excessiva de protenas podem originar prejuzos no organismo. A doutrina mantida por Liebig (1803-1873) de que a protena a fonte nica de trabalho muscular e que as gorduras e os hidratos de carbono s servem para manter o calor corporal, 33 ja foi superada por Voit (1831-1908), embora este zltimo tambim aceitasse uma necessidade de protemnas excessivamente elevada (118 g). Podemos cobrir a quantidade de protemnas necessarias com produtos animais ou vegetais, por exemplo, com carne, peixe, leite, queijo e ovos, ou entco com verduras, legumes, ervilhas, feijco, soja, nozes, sementes de linho ou de girassol. Os diferentes tipos de protemnas animais ou vegetais compuem-se quimicamente de numerosos elementos muito conhecidos, os chamados aminoacidos, dos quais, segundo a doutrina da nutrigco aceita ati agora, se devem considerar imprescindmveis para o organismo humano uns doze ou quinze. Segundo esta doutrina, devem consumirse necessaria e totalmente com os alimentos, para se evitarem graves transtornos funcionais. Ss quando se dispue desses elementos na sua totalidade i que i possmvel ao corpo transformar a protemna dos alimentos em protemna do prsprio organismo. Qualidade das Protemnas Vegetais e Animais -- Os alimentos animais e vegetais contjm componentes protemnicos em quantidade e tipos muito diversos. Sob o ponto de vista que acabamos de indicar, consideram-se elementos de mais valor os que contiverem a maior quantidade de elementos protemnicos, isto i, os que subministrarem o melhor material para a reposigco das protemnas orgbnicas. Segundo esta opinico, o maximo valor biolsgico i apresentado pelos tipos de protemnas que contjm todos os aminoacidos considerados indispensaveis. Sco as protemnas denominadas completas ou valiosas. De acordo com esta avaliagco, sco alimentos protemnicos completos a carne, o peixe, os ovos, o leite, a levedura, as sementes oleaginosas, considerando-se incompletos, biologicamente, segundo o seu contezdo nos diversos aminoacidos, os cereais, as ervilhas, as lentilhas, o feijco, assim como os outros vegetais. Ha numerosos quadros sobre o valor dos tipos de protemnas nos varios alimentos. Nesses quadros avaliam-se muito mais as protemnas procedentes dos alimentos

animais atras citados (carne, peixe, etc.) do que as procedentes de vegetais, o que deu lugar ` enunciagco do princmpio da superioridade biolsgica da protemna animal com respeito ` do vegetal. Chega -se, assim, ` conclu sco de que uma pessoa normal de 70 quilos precisa diariamente de uma quantidade de 70 a 90 g de protemnas, devendo ser pelo menos um tergo, isto i, de 23 a 30 g, de origem animal. O consumo midio interno de uma pessoa normal de 70 quilos pressupue 22,3 g. Se a alimentagco de uma determinada populagco se projetasse sobre estes princmpios, teria como conseq|jncia um consumo enorme de carne, ovos, leite e queijo. 34 Exemplos Sobre a Necessidade de Protemnas Animais -- O economista sabe, contudo, muito bem, que um pams frutmfero e demograficamente denso nco pode estar em condigues de produzir tanta carne, ovos, leite e queijo para que cada habitante possa receber diariamente a dose considerada necessaria de 23 a 30 g de protemna animal. Deste modo, teoricamente, tal pams encontrar-se-ia perante uma catastrofe alimentmcia. Mas na realidade nco i assim que as coisas se passam. o que contradiz a ordem de valorizagco dos tipos de protemna acima expostos. Numerosos estudos e ensaios tjm demonstrado, com seguranga, que uma alimentagco exclusivamente vegetariana e, ati, exclusivamente crua, pode conservar o organismo forte e jovem no mais alto nmvel de capacidade e plenitude corporais e espirituais. O mais impressionante i, para ja, a informagco apresentada pelo Dr. Brauchle e original de Theodor Hahn, segundo o qual, antes do descobrimento das Ilhas dos Ladrues pelos Espanhsis em 1620 (cujos habitantes se consideravam a si mesmos os znicos povoadores do mundo), estes estavam privados de quase tudo o que os povos civilizados consideraram indispensavel para viver. Alim das aves, que, de resto, nco comiam, nco havia nenhum animal na ilha. Aquela gente nunca tinha visto o fogo, e a princmpio no fazia a menor idiia das suas caractermsticas ou emprego. A sua alimentagco era completamente vegetariana, constitumda por frutos e ramzes no seu estado natural. Os indmgenas estavam bem constitumdos, eram fortes e ativos, transportando facilmente aos ombros pesos de mais de duzentos quilos. A doenga era quase desconhecida entre eles e chegavam com freq|jncia a uma idade bastante avangada. Nco era raro encontrar homens com cem anos de vida sem nunca terem estado doentes. Aminoacidos Essenciais e Protemnas Vegetais -- As observagues e os ensaios freq|entemente debatidos e refutados encontraram entretanto a sua explicagco cientmfica. O Prof. Abelin refutou, no Congresso Internacional de Investigagco Sobre as Protemnas, tanto a teoria de que os aminoacidos sco elementos absolutamente necessarios para o nosso organismo, como tambim a idiia de que certos aminoacidos sejam totalmente indispensaveis por serem insubstitumveis, quando na realidade os aminoacidos sco produzidos, consumidos e transformados

uns nos outros, no nosso prsprio corpo. As combinagues mais simples sco as realizadas pelos aminoacidos essenciais, cuja presenga na protemna dos alimentos se considera imprescindmvel, e que se encontram no organismo em quantidades quase normais, embora hajam faltado durante algum tempo na alimentagco. Salientou que o decisivo 35 no era o tipo de protena consumida e que, por isso, tambm no figuram determinados aminocidos. Cuthbertson, do Instituto de Investigao Rowet, em Aberdeen, exps que a idia de que a protena animal superior vegetal perdeu atualmente todo o sentido, porque se baseia em experincias antiquadas com protenas purificadas. As protenas naturais vivas de igual composio qumica, tais como se apresentam nos nossos alimentos, no s tm outras caractersticas, como tambm, alm disso, se comportam de modo diferente. Tambm os norte-americanos deixaram de considerar a teoria dos aminocidos como fundamento para estabelecer o valor biolgico da protena. Vem a superioridade da protena animal comparada com a vegetal no chamado fator de protena animal ou estreptogenina (APF = Animal Protein Factor), que hoje j se pode conseguir de matrias-primas vegetais e que, segundo investigaes de Kollath e Ginns, s indispensvel na alimentao, quando faltam os portadores de fatores de crescimento (portadores de auxinas), como so as verduras e os cereais. Primazia das protenas de Origem Vegetal -- Vemos por estas investigaes, observaes e experincias que o problema de uma s alimentao protenica se aproxima, cientificamente, de uma soluo, j prevista h dezenas de anos por mdicos notveis. Demonstram o princpio de que em toda a alimentao h de se preferir sobre todas as outras coisas produtos vegetais, naturais e frescos. So os seguintes os produtos da Natureza trocados, o menos possvel, pela tcnica humana e, por conseguinte, de maior valor: nozes, cereais, frutas, legumes, vegetais e verduras. Em segundo lugar figuram os alimentos procedentes do reino animal: leite, ovos, carne e peixe.

Excesso de Gorduras Animais

Gorduras Refinadas -- O abandono dos azeites vegetais tem tido, como conseqncia, graves males, o que nos deve obrigar a prestar maior ateno a uma s alimentao com as gorduras. Os adultos necessitam, diariamente, de 50 a 80 g de gordura. Esta quantidade preenche-se, geralmente, com manteiga, gordura de carne, gordura vegetal consistente (azeite, leo de coco, de palma) e margarina. So todas elas gorduras consistentes; sob o ponto de vista qumico

muito saturadas e, por isso, difceis de transformao nos processos metablicos. Pressupem o perigo de se irem depositando, inconveniente36 mente, nas camadas inferiores da pele, sendo, assim, a origem da obesidade. Todos os azeites fluidos considerados quimicamente so mais ou menos insaturados e, por isso, fceis de serem atacados e transformados pelos sucos digestivos, sempre que no se hajam desenvolvido atividades qumicas importantes. Neste caso, os azeites comestveis correntes no mercado no podem ser considerados produtos naturais, em todo o seu valor. Apresentam, por isso, uma cor clara, e so inspidos, o que se consegue refinando-os apenas, isto , desaromatizando-os com vapor de gua, branqueando-os com descorantes, desacidificando-os com lixvia, engrossando-os com oxignio. Sabemos que tanto as substncias vegetais aromticas como os pigmentos vegetais e, especialmente, neste caso, os cidos gordurosos no saturados tm que cumprir importantes e, em parte, insubstituveis funes biolgicas. Os chamados processos de refinao levam, sob o ponto de vista fisiolgico da alimentao, a uma desvalorizao ou desnaturalizao. De um meio de nutrio vivo obtm-se um simples e inerte produtor de calor. Necessidades do Organismo -- Estabelecemos outro fator na alimentao da nossa civilizao que largamente tem levado a enfermidades por insuficincia nutritiva, sobretudo da pele, estmago, intestinos, fgado, vescula biliar e circulao. Chegou-se, hoje, cientificamente, ao conhecimento do efeito prejudicial da alimentao habitual na base de gorduras. Os azeites e gorduras naturais obtidos por presso a frio, sem nenhum emprego de calor nem de matrias extratoras, no s mantm o seu valor trmico (calorias), como tambm so portadores de numerosas substncias ativas, solveis nas gorduras, como a provitamina A (B caroteno), provitamina D (ergosterina), vitamina E ( + tocoferol), vitamina F (combinao de cidos gordurosos no saturados com a glicerina ou glicrido) e fosftidos (lecitina), alm das matrias aromticas e corantes, assim como os oligoelementos. A maioria destas substncias ativas, necessrias para a digesto das gorduras, a sua absoro pelos intestinos e a sua transformao, especialmente rio fgado, perdem-se no tratamento industrial. Alm da perda de vitaminas (A, D, F), basta citar como amostra que a lecitina um componente celular imprescindvel, estreitamente relacionado com os cidos gordurosos no saturados, que tambm se encontra nos azeites sem refinar; conserva o equilbrio biolgico das clulas nervosas, cumpre as suas funes nos centros de formao do sangue e desempenha um papel na constituio das protenas do ncleo celular. Mas, no se trata, apenas, da perda de substncias valiosas nas gorduras elaboradas industrialmente, mas tambm do fato de se

37 acrescentarem com freqncia substncias para a sua conservao, sobretudo nas margarinas, matrias corantes e outros compostos, para aperfeioar a. sua apresentao e torn-la mais semelhante ao produto natural. E, ao chegarmos aqui, temos de diferenciar as gorduras alimentares artificiais das naturais. Normas Para a Utilizao das Gorduras -- 1. Todas as gorduras consistentes, por isso amplamente saturadas, de origem animal e vegetal (por exemplo a carne e a manteiga), devem limitar-se, consideravelmente, a favor das gorduras lquidas. Entre os azeites deve-se dar a preferncia aos menos saturados, isto , aos azeites vegetais secos, j que, no s se transformam rapidamente, dentro do corpo, mas tambm porque contm glicridos de cidos gordurosos no saturados, ricos em vitaminas, de grande eficcia como substncias calricas no metabolismo das gorduras por parte do fgado (vitamina F). 2. Cumpre estabelecer, em princpio, uma diferena entre "azeites de sementes - aqueles azeites vegetais procedentes de toda a semente e nestas acumulados -e os azeites de gro conseguidos da parte seleta dos gros de cereais, o germe. Os azeites de sementes so de grande valor, por exemplo, os das nozes, linho, mas no o azeite da oliveira. 3. Todas as gorduras de origem animal ou vegetal, mais ou menos saturadas, transformam-se dificilmente no corpo e acumuIam-se facilmente (obesidade). Por isso nunca devem ser tomadas sozinhas, mas sempre com um complemento de azeite de linho, girassol, de gro de trigo. Se no se fizer assim, vai-se dispondo, lenta mas continuamente, o terreno para as enfermidades hepticas e biliares, assim como para tumores benignos ou malignos. Os cidos gordurosos no saturados atuam, por sua vez, como barreiras contra o cncer. 4. A refinao com lixvia, o tratamento com descorantes e com desaromatizao das gorduras, assim como o seu endurecimento artificial, transformam-nas em meros portadores de caIorias e fazem perder matrias ativas necessrias para o metabolismo das mesmas gorduras. No endurecimento de gorduras, alteram-se, precisamente, cidos gordos de grande valor biolgico e pouco saturado, ao passo que ficam sinais de ferro e de nquel nas gorduras alimentcias. 5. Como alimentao s com gordura s devem contar, portanto, aquelas gorduras nutritivas depuradas por mtodos fsicos. Entre os azeites vegetais esto os azeites de sementes e cereais prensados a frio. 6. Os azeites de mais valor que o reino vegetal nos oferece so os de gro de cereais, cujo contedo em compostos biolgicos excede o dos azeites de semente em quase dez vezes mais. Contm todas as substncias ativas lipossolveis na mais elevada concentrao, so38

bretudo a vitamina E e a vitamina F, essencial na combusto metablica das gorduras. Vm de onde a Natureza as criou: as clulas germinais. Aqui depositou a Natureza um azeite que pela germinao d lugar, em poucas horas, a algo de novo: outra planta. Essa rpida transformao no processo germinativo expressa, claramente, a rapidez com que esse azeite vitamnico se pode converter em energia. No provoca obesidade e a gordura mais s que existe.

Excesso no Emprego do Sal

Necessidade de Sal em Proporo nfima -- Em princpio est certo o que Paracelso j formulava: s a dose que faz com que a coisa no seja venenosa. Basicamente, o sal no , por si mesmo, um veneno, utilizando-se por isso na homeopatia; mas, na quantidade que se toma na alimentao habitual, uns vinte ou trinta gramas dirios, aparecem os efeitos txicos de uma coisa evidentemente excessiva. Tambm vlido para o sal o que j se disse sobre as substncias puras. O sal comum cloreto de sdio puro, livre de todos os aditamentos naturais, antigamente chamados impurezas. Temos, assim, de voltar ao produto natural, isto , ao sal mineral, como se emprega normalmente na Rssia, ou da gua do mar, que contm em equilbrio fisiolgico os sais minerais de que necessitamos. Ao passo que Brauchle aconselha a no empregar, em casa, por dia e por pessoa mais de dois gramas de sal comum, Kollath, por sua vez, diz que s com um consumo de po de trezentos a quatrocentos gramas fica totalmente coberto o consumo necessrio de sal, mesmo calculando-o em sete ou oito gramas dirios, visto o po conter dois por cento de sal comum. Outros autores s aconselham um a dois gramas por dia. Embora estes algarismos no sentido de uma nutrio s devam ser considerados insuficientes, podem, contudo, completar-se com sal integral, sal do mar, ou gua do mar, para satisfazer a necessidade natural de sal. O sal do mar, alm do cloreto de sdio, tambm contm potssio, cloreto de clcio e cloreto de magnsio, que se mantm em equilbrio biolgico, assim como os oligoelementos, substncias estas cujo verdadeiro significado ainda no totalmente conhecido, mas que se consideram absolutamente essenciais para a vida. Danos Devidos ao Sal -- Depois de o sal ter sido absorvido na corrente circulatria, dissocia-se, em grande parte, a combinao de cloro e sdio, exercendo, 39 separadamente, os seus prprios efeitos.

Ao passo que o tomo de cloro rapidamente combinado por outras substncias e resulta incuo, entrando a formar parte do cido clordrico do estmago, pelo contrrio o tomo livre de sdio, ao combinar-se com o hidrognio, exerce notveis efeitos txicos. Se dermos a uma criana de peito, de um a trs gramas de sal, reagir com uma subida de temperatura. Mas tambm os adultos, depois de vrios meses de consumo excessivo de sal, sofrem fortes efeitos em todas as funes orgnicas e dos tecidos, produzindo-se gengivite, catarro estomacal ou intestinal, hemorragia hemorroidal, enxaqueca e inflamaes nas mucosas. Os males do sal so devidos, ao que parece, de modo geral a uma perturbao dos tecidos conjuntivos. Como o vital significado do tecido conjuntivo se tem salientado novamente atravs das modernas investigaes sobre o cncer, pode calcular-se o grave dano que nele pode causar o sal. Numa srie de enfermidades correntes e graves do corao, fgado e rins, assim como no edema da gravidez, conhece-se e aproveita-se diariamente o efeito curativo da supresso total do consumo de sal. H meio sculo, dois mdicos franceses observaram que rios doentes de hipertenso, esta baixava para o normal, quando se lhes suprimia o sal. H trinta anos, ocuparam-se os mdicos norte-americanos desta observao e puderam comprov-la depois de algumas investigaes, embora com resultados desiguais. .Hoje o regime alimentar sem sal faz parte principal do tratamento dos doentes do corao, e principalmente dos doentes do sistema circulatrio, assim como dos rins, fgado, pele e pulmes. Os alimentos sem sal (arroz e frutas) podem fazer milagres na hipertenso e nas doenas cardacas. Mas ainda no sabemos se s neste problema do sal que est a chave para a soluo das numerosas incgnitas que a hipertenso nos levanta. Utilizao do Sal -- Uma coisa est bem clara: muito sal puro no favorece o nosso organismo. Devemos, pois, reduzir o seu consumo ao mnimo ou, melhor ainda, substitu-lo pelo sal integral ou do mar. O sal, como tal, no necessrio para viver, embora o sejam os seus componentes: o cloro e o sdio; mas o sal no a nica fonte destes elementos. Nesta questo do sal de mesa no nos queremos mostrar partidrios nem esquecer que o sal em numerosas circunstncias costuma ser includo na medicina, sobretudo quando o corpo, no decorrer de uma enfermidade, tiver perdido grande quantidade de gua, produzindo-se ento quase sempre maior perda, de sdio e de cloro. o que acontece nos vmitos fortes e persistentes, como conseqncia de uma contrao dos msculos do 40 estmago (estenose pilrica da criana de peito) ou estreitamento por doena da sada do estmago (lcera de duodeno e estmago), em casos de diarrias intensas, como conseqncia de catarro gstrico ou intestinal e em casos de grande sudorao, como ocorre em muitas doenas infecciosas. Para o tratamento dos doentes addisonianos so necessrias elevadas tomadas de sal

de cozinha, de dez a vinte ou mais gramas. Tampouco deve um diabtico alimentar-se com pouco sal, porque isso afeta a ao da insulina.

Excesso de Condimentos e Produtos Qumicos

Razes Para o Uso Moderado de Condimentos -- Com o considervel intercmbio de mercadorias de toda espcie entre os vrios pases, tambm se conseguiu um lugar proeminente para as especiarias exticas, que s tm aplicao real nos tpicos, deslocando quase completamente e sem razo as ervas e os condimentos de cada pas. Quem s sabe dar sabor a um prato com especiarias exticas (curry, gengibre, cravo, pimenta, canela) mostra, pelo menos, o seu desconhecimento da arte e da cultura culinrias. Como a coco destri ou altera muitos dos elementos do sabor, no de estranhar que os alimentos cozidos sejam inspidos por si mesmos e que no excitem o olfato nem o sabor, no despertando assim o apetite. Deve-se, pois, adicionar os condimentos aos alimentos cozidos, depois da coco, porque perdem o sabor quando so cozidos, obrigando assim os comensais a recorrer ao saleiro ou s mostardas, depois do primeiro bocado. No nosso clima muitssimo mais conveniente servirmo-nos dos nossos condimentos, visto adaptarem-se como matrias aromticas e spidas de forma mais perfeita s necessidades do nosso organismo. Os nossos condimentos excitam os rgos do olfato e do paladar, o que necessrio para despertar o apetite, incrementam a secreo dos sucos gstricos do estmago, intestinos, pncreas e fgado; favorecem a absoro das substncias nutritivas do bolo alimentar, aceleram os movimentos peristlticos do intestino, assim como tambm facilitam as deposies e ainda atuam como sedativos do sistema nervoso. Deste modo, a Natureza une o processo necessrio para a proviso de energia com o prazer proporcionado pelo consumo de alimentos bem condimentados. To reprovvel o emprego exagerado de especiarias exticas, como o ponto de vista de muitos renovadores fanticos que condenam radicalmente todos os 41 condimentos como excitantes, contrrios sade, e permitem, quando muito , algumas inofensivas ervas culinrias. No assim. A Natureza oferece-nos copiosamente a abundncia em ervas e condimentos da regio para nos servirmos delas prudentemente, como matrias fomentadoras do apetite e da sade.

Os Condimentos no Devem Anular o Sabor Natural -- Queremos que, graas aos nossos condimentos, os pratos se tornem apetitosos, sos e saborosos. Por isso, nunca se devem empregar tantos condimentos que faam desaparecer o sabor prprio do prato, quer seja sopa, legumes ou verduras, cedendo o primeiro plano no paladar ao condimento. O sabor prprio do prato apenas deve ser reforado, suavizado ou completado. A dona de casa tem de conhecer, por conseqncia, o sabor de cada condimento para empreg-lo razoavelmente. No basta deitar na panela qualquer condimento, ou um par de ervas para obter uma harmonia de sabores. Geralmente, empregam-se excessivos temperos, porque a maioria dos homens esto habituados, de h anos, a comidas demasiado doces ou salgadas. Se se suprime a pimenta, o sal ou a mostarda, considera-se o prato, a maior parte das vezes, inspido, at se achar de novo, ao fim de certo tempo, o autntico sabor do alimento em questo, tendo concorrido para isso o regresso da sensibilidade aos nervos gustativos do paladar. Um paladar habituado diferenciao de finas qualidades de sabor, dificilmente volta a qualificar de saborosos os pratos muito salgados ou apimentados. 0 Problema da Conservao dos Alimentos -- O emprego de produtos qumicos na conservao e preparao dos alimentos devido ao desejo de se conseguir uma durao e uma capacidade de armazenagem e de transporte que permitam a formao de reservas e o fornecimento para pontos afastados ou para as grandes cidades. Estas propriedades s as possuem os produtos naturais em pequeno grau, pois todos eles esto sujeitos decomposio natural. Os melhores mtodos de conservao so hoje a dessecao (frutas, legumes), a acidificao (couve, couve-lombarda, ervilhas), as conservas em solues aucaradas concentradas, o recobrimento com azeite ou a defumao. Os processos modernos empregam o calor, o frio ou os desinfetantes orgnicos e inorgnicos, s vezes estranhos ao corpo e nem sempre incuos, mas com freqncia at perigosos (sulfito sdico). Sempre que a conserva permita famlia dispor de uma reserva no inverno, nada h de mal quando se empreguem de preferncia mtodos naturais. Quanto s conservas comerciais e armazenagem em grande escala, necessrio que se empreguem m42 todos seguramente incuos. S se deve recorrer a conservas para casos de emergncia e de exceo, uma vez que todos os mtodos de conservao afetam, em maior ou menor grau, o valor biolgico dos alimentos, fazendo-os descer para uma categoria secundria. No me parece que haja algum que se atreva a defender que as conservas valem mais do que produtos frescos. Os Conservadores Qumicos -- O emprego do amarelo de manteiga, corante derivado do alcatro, foi muito corrente durante algum tempo para se poder

conseguir em todas as pocas um tom agradvel na margarina, por causa da preferncia dos consumidores pela manteiga amarela. Este engano foi depois proibido, quando se demonstrou que se tratava de uma substncia que provocava a formao do cncer. Cumpre ter, sempre, o maior cuidado com os corantes qumicos. O emprego de clorofila , indubitavelmente, um progresso e, por se tratar do pigmento vegetal verde (ls plantas, (leve ser aceito. O melhor mtodo para evitar riscos o de preferirmos produtos vegetais frescos.

Insuficincia de Vitaminas e de Hormnios

A Necessidade em Vitaminas -- O conhecimento das vitaminas muito recente e ainda no chegou a concluses definitivas. O seu propsito principal o de fixar a necessidade diria real de cada vitamina. Essas quantidades servem para cobrir o estado de insuficincia produzido por uma alimentao incompleta, desgaste, excesso de trabalho e gravidez. Em doses normais, constituem todas as vitaminas, juntamente com as protenas, os fermentos e outros elementos, as substncias fundamentais da vida to importantes na estrutura e regulao do metabolismo. J dissemos que os chamados processos de refinao e aperfeioamento, entre eles a coco e a conserva, levam a tinia perda de vitaminas muitas vezes em proporo considervel. No necessrio pormenorizar os diferentes sintomas de avitaminose, pois f-loemos no devido lugar. Basta referir aqui a insuficincia da vitamina A, que, alm das conseqncias caractersticas para a formao da pele e das mucosas e da capacidade para aumentar a resistncia contra os agentes infecciosos, toma parte na formao da prpura retiniana e na adaptao do olho escurido, atuando tambm na regulao da tireide e no fgado. Dadas estas funes, compreendem-se as afeces que a falta ou 43 a insuficincia prolongada da vitamina A podem produzir. Este exemplo apenas pretende demonstrar as conseqncias da insuficincia de uma s vitamina, mas pode considerar-se representativo dos outros casos. Os sintomas tpicos descritos que a falta da vitamina A pode provocar no se apresentam com freqncia na prtica, porque na alimentao sempre se inclui certa quantidade de vitaminas ou de provitaminas, e o nosso corpo sabe e pode adaptar-se a um estado de insuficincia dentro de limites muito amplos e durante bastante tempo. Difcil Produzir um Excesso de Vitaminas no Organismo -- Antes de mais nada, mister resolver o problema da possibilidade de se produzir tambm a absoro excessiva de vitaminas, e neste caso se esta pode causar danos. primeira parte do problema proposto pode responder-se que nunca se produzir

um consumo excessivo de vitaminas, sempre que nos sirvamos de fontes vitamnicas naturais, como so as dos comestveis. Uma hipervitaminose pode produzir-se artificialmente pelo consumo de preparados vitamnicos concentrados. Utiliza-se a absoro excessiva de vitaminas para regimes curativos, com o que se prestam atualmente excelentes servios, embora ainda haja pouca experincia com respeito ao efeito de doses elevadas de vitaminas, nem seja ainda possvel encontrar explicao para tais efeitos. O seguinte quadro abreviado permite um rpido olhar para o conceito atual das necessidades dirias de vitaminas e as quantidades que se empregam para obter esse objetivo com um tratamento mdico. Vitamina Quantidades Necessrias para adultos Doses macias de efeitos frmaco-dinmicos
A B1 B6 C E 5.000 - 8.000 U.I 1,23 - 2,5 mg 1 - 2 mg 75 - 150 mg 10 - 25 mg

100.000 - 600.000 U.I. por dia 100 mg por dia 100 mg ou mais, por dia At 4 g por dia 300 - 900 mg por dia Extrado do Servio Bibliogrfico ROCHE)

Assim, por exemplo, mediante a administrao de 3.000 a 5.000 U.l. (Unidades Internacionais) de vitaminas A e 30 a 50 mg de vitamina C por cada quilo de peso do corpo, pode fazer-se mais lento o desenvolvimento do cncer. Com 100.000 a 600.000 U.l. de vitamina A, tratam-se as variadssimas doenas inflamatrias e degenerativas da pele, das mucosas e dos olhos. A vitamina B1 em 44 doses dirias de 100 mg e mais influi nas inflamaes nervosas graves, ao passo que a B6 emprega-se com xito, nos vmitos por diversas causas (incluindo a gravidez) e noutras leses de origem radiativa. Disto deduz-se, naturalmente, que os estados em que influem grandes doses de vitaminas no se teriam provavelmente produzido, se anteriormente se tivesse disposto permanentemente das quantidades necessrias de vitaminas na alimentao. Papel dos Hormnios Vegetais no Organismo Animal -- Assim como conhecemos nas plantas, sob o nome de auxinas, substncias que excitam a diviso dos ncleos celulares, causando a multiplicao de clulas (entre elas figura, por exemplo, a vitamina B1), tambm conhecemos agora matrias em animais e homens com a mesma funo, denominadas auxonas (entre as quais figura por exemplo, o cido pantotnico, um fator do grupo da vitamina B) cuja falta na alimentao e os seus efeitos na alimentao humana o Prof. Kollath descreveu pormenorizadamente.

Nas suas experincias com ratazanas verificou que, submetidos a uma alimentao completamente desnaturalizada, os animais conservam a vida, mas s em estado de sade mediana, num estado de seminutrio que denomina mesotrofia (hiponutrio). Os animais receberam s alimentos refinados, sem outros minerais que o zinco e o fosfato de potssio, e entre as vitaminas s pequenas quantidades de aneurina (vitamina B1). O regime mostrou, pois, eqitativamente, as caractersticas da comida do homem civilizado. Com esta dieta, os animais desenvolveram-se e atingiram a idade normal, mas bem depressa mostraram sintomas de degenerao: queda dos molares, pobreza de minerais nos ossos, alteraes patolgicas na flora intestinal e priso de ventre crnica. Se se juntarem as vitaminas j conhecidas alimentao, o estado de sade no melhora. A caracterstica mais saliente de tal estado a insuficiente energia regenerativa das clulas. A anlise cuidadosa dos animais mortos demonstrou alteraes anatmicas notveis tios mais diversos rgos, extraordinariamente semelhantes s doenas degenerativas dos homens. E vem agora o mais interessante. Se aos alimentos se acrescentassem vegetais verdes, pastas de gros de cereais ou leveduras, impedia-se o estado de hiponutrio. Num espao de tempo no muito grande o estado era mais satisfatrio e, inclusive era possvel a recuperao da sade. Os Fermentos, Chave Essencial do Metabolismo -- No nos parece que arrancamos Natureza, com a investigao sobre as auxinas, o seu ltimo segredo, acerca dos efeitos da nutrio. E, por isso, necessria a investigao daqueles fatores que nos levam sade total. hoje to importante 45
Cristais de vitaminas luz polarizada:

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tal investigao, como a ampliao dos j to diferenciados mtodos do diagnstico e da sua aplicao. No s mais fcil prevenir do que curar, como alm disso se torna mais econmico tanto para o indivduo como para a sociedade. Vamos agora referir-nos de novo e brevemente aos fermentos, maravilhosa chave no mundo da alimentao, visto a alimentao corrente ser pobre deles, pelo que j falamos, com razo, da deficincia da civilizao no tocante a fermentos. A bioqumica moderna conseguiu descobrir a sua estreita relao com os fatores hereditrios. Com a ajuda dos fermentos que o corpo so produz em quantidades suficientes, pode o organismo desdobrar as substncias alimentares ingeridas e, posteriormente, assimil-las. Mas, da mesma maneira que cada fechadura tem uma chave, tambm os diversos e numerosos alimentos precisam, cada um deles, de uma chave especial. Os fermentos s desempenham a sua funo de chave quando tm o modelo conveniente. Ora, isto feito pelas vitaminas. muito provvel que os oligoelementos desempenhem nisso o seu papel. s quando o fermento est unido a uma vitamina companheira que se constitui a varinha de condo para o aproveitamento de determinados alimentos. Assim, conhecemos fermentos que desdobram o amido (amilases), que degradam as molculas protenicas (proteases), outros que dividem as gorduras ou substncias semelhantes s gorduras (lipases) e, finalmente, fermentos que fixam o oxignio dos alimentos (oxidases). evidente que o metabolismo, tem de ficar incompleto se no se adicionarem vitaminas aos alimentos, cuja funo a de formar os fermentos para a sua misso correspondente. Se, pelo contrrio, o organismo no estiver em condies de formar os fermentos necessrios, o que no pode conseguir-se sem as valiosas molculas de protena, as vitaminas no produziro efeitos. S a protena sem se desnaturalizar que eficaz para a formao de fermentos. A insuficincia de fermentos no organismo pode ser superada pela riqueza da alimentao em fermentos prprios, j que o alimento cru e natural est dotado pela Natureza de fermentos prprios. Os fermentos nos alimentos vegetais consumidos crus compensam os cidos clordricos do estmago e influem, de modo decisivo, na digesto. Os Fermentos so Facilmente Alterveis -- Deve-se insistir em que, mediante a coco, o assado, o fervido, o frito, as conservas e todos os aditamentos qumicos destes processos destroem os fermentos prprios dos alimentos que atuam no metabolismo. O predomnio de alimentos crneos e cozidos tem de levar a um metabolismo incompleto e, finalmente, a desordens neste e formao de fermentos. 48 Ningum capaz de imaginar a potncia destas substncias ativas sem saber que as mudanas qumicas que sofre, por exemplo, uma batata devido atividade dos

fermentos, s seriam efetuadas sem eles num perodo de quatro meses temperatura de 400C. Os fermentos desempenham o papel de pequenos feiticeiros bioqumicos. Realizam sem esforo a transformao dos alimentos, processo este que ns, quimicamente, s podemos efetuar empregando presso elevada, temperatura alta ou muito tempo. Como Utilizar os Fermentos -- O nosso corpo necessita de todos os componentes naturais precisos para a renovao contnua de fermentos de toda a espcie. Basta faltar um fermento com a sua misso totalmente especfica para se interromper uma complicada ca(leia metablica, ficando incompleta. De onde que o organismo obtm a totalidade desses elementos? S uma alimentao completa, baseada rio natural e que proceda de um solo so. Quem concluir de tudo isto que a nossa sade depende do cultivo da horta encontra-se no bom caminho. um fato desconsolador que a maioria dos homens desconhea o potencial alimentar e curativo de uma horta. Sofre assim de uma insuficincia de fermentos pela civilizao, fcil de reconhecer pelos seus numerosos sintomas, como peso no estmago, mau cheiro na boca, sensao de saciedade, ardor no estmago, pele seca e descorada e as suas numerosas formas de exteriorizao, como transtornos digestivos e doenas do estmago, intestinos, fgado, vescula biliar e glndulas salivares. Os sucos e aperitivos crus, as frutas e as verduras so os meios certos de previso, cura e recuperao.

Contribuio Deficiente em Minerais e Oligoelementos

Caractersticas e Necessidade de Minerais e Oligoelementos -- A falta de uns e outros est relacionada com as vitaminas e as auxinas. Tm a mesma origem, com efeitos em parte caractersticos e em parte gerais, alm de muitos outros que, decerto, desconhecemos. J nos referimos a esta questo quando tratamos da arte culinria e do emprego do sal. imprescindvel citar aqui, embora s de passagem, os resultados das numerosas investigaes sobre o metabolismo de minerais e oligoelementos. Tem-se provado que no podemos prescindir de muitos, como acontece com o sdio, potssio, clcio, magnsio, ferro, mangans, cobre, zinco e cobalto. Mas quanto ao papel de outros elementos mais raros que encontramos regularmente, como o flor, boro, n49 quel, arsnio, antimnio, chumbo, mercrio, ouro e rdio, ainda no estamos bastante orientados ou s muito pouco. Desconhecemos, por exemplo, se o rdio que tenha chegado ao sistema sseo dali emite as suas radiaes de fcil medida (40 unidades Mache), desempenha uma funo necessria no metabolismo ou se deve ser considerado como um elemento estranho. Sem as matrias minerais no se pode obter o desenvolvimento nem conservar a vida; a uma contribuio incompleta corresponde uma vida incompleta e uma deformao da personalidade.

Efeitos Sobre o Organismo -- Sabemos que os minerais regulam o metabolismo da gua, o equilbrio cido-bsico, a sensibilidade dos nervos e dos msculos, a produo dos sucos digestivos e a resistncia dos ossos e dos dentes. Em maravilhosa harmonia, cada mineral e cada elemento tem a sua misso determinada e insubstituvel. Basta fixar profundamente a ateno nesta harmonia das funes biolgicas e reconhecer a incalculvel diversidade dos fatores que intervm para possibilitar a existncia do organismo humano, para ficarmos assombrados, se no atemorizados, perante um Poder no s capaz de tais obras, como tambm, alm disso, de ter dado a existncia a inumerveis seres vivos, cuja existncia esse mesmo Poder tambm conserva. Atravs da ordem das coisas visveis adivinhamos o invisvel Criador dessa ordem. Quem que diante de um edifcio no deduz a existncia do arquiteto? No visvel revela-se o plano do invisvel. Por isso a inesgotabilidade do mundo visvel um indcio da magnitude do invisvel.

Alimentos Pobres em Estimulantes Intestinais

Funo das Matrias Inertes -- As matrias inertes, como j dissemos no caso da digitalina, quando tratamos do problema de substncias puras ou misturas naturais, tm o seu significado e a sua funo. Assim, na digesto, o que no digervel no lastro sem valor que tem de ser eliminado; efetivamente, estimula, embora s mecanicamente, as paredes intestinais, excita a funo do intestino e atua assim eficazmente contra a priso de ventre, de que hoje sofre a maior parte dos homens civilizados. A alimentao rica em substncias cruas contm sempre suficiente quantidade de celulose no digervel. Uma evacuao intestinal mais rpida e perfeita evita a putrefao das protenas e, por isso, a formao de toxinas no intesti50 no. Os produtos da protelise quando passam do intestino para o sangue so fatores prejudiciais para a sade, que forosamente tm de ser eliminados. Quando se ti-atou do problema das protenas, analisamos as conseqncias de um funcionamento anormal do intestino. Agora apenas diremos, para terminar, que os componentes da nutrio no digerveis tambm so imprescindveis para o funcionamento do intestino.

Contribuio Deficiente de Clorofila

Natureza e Propriedades - A clorofila despertou, ultimamente, a nossa ateno, e contm, hoje, como medicamento, numerosos especficos farmacuticos. H

grande parentesco entre o pigmento vermelho do sangue e o pigmento verde das folhas. Ao passo que o corante sangneo vermelho portador e transmissor do oxignio, para ns vital, a clorofila na planta efetua o grande milagre de formar uma substncia orgnica (acar e amido) a partir de um gs (anidrido carbnico) e gua, de colaborao com o sol, criando assim a base para a alimentao humana. Consideramos os dois corantes como substncias vitais bsicas, e interessa averiguar que efeitos diretos exerce a clorofila sobre o organismo humano. O corante vegetal verde incrementa a formao de hemoglobina e o nmero de glbulos vermelhos, facilitando tambm o funcionamento do corao, as funes intestinais e o metabolismo; evita a contrao dos vasos e faz baixar a tenso; aumenta o rendimento muscular e nervoso, incrementa o recambio hdrico, regula as funes da matriz, d um olor de frescura ao corpo e ao hlito e incrementa, em geral, o desenvolvimento dos tecidos orgnicos. Tudo isto quer dizer que essa maravilhosa matria verde um revitalizador geral para todas as clulas e, alm disso, uma espcie de cosmtico natural. Na folha verde viva existe um componente que tem o enorme poder de alimentar e de curar. Por que que no temos isto mais freqentemente em conta?

Formao da Dona de Casa

Quem seguiu com ateno at aqui as consideraes anteriores tem de concluir que a maioria das doenas so conseqncias de alimentao defeituosa, isto , so devidas a prpria ignorncia e prpria atuao. Isto deve ser convincente e sobretudo deve tornar-se evidente para as donas de casa, porque so elas com o seu 51 trabalho na cozinha que decidem sobre o feliz e sco desenvolvimento dos filhos e a conservagco da capacidade de rendimento do marido. Tjm de conhecer, por isso, os princmpios fundamentais da alimentagco completa e sc e as caractermsticas dos alimentos a empregar como meios para se conseguir uma vida verdadeiramente higijnica. Tjm de saber onde deve terminar o emprego de uma determinada ticnica culinaria, como por exemplo o calor, antes de se tornar prejudicial. Finalmente, tjm de conhecer a fundo as formas de uma preparagco agradavel e saborosa da alimentagco, dando ao consumo desta um ambiente que faga desaparecer o cansago do dia.

Regras Fundamentais da Arte Culinaria

E agora, para facilitar ` dona de casa a sua tarefa cheia de responsabilidade e de tco grandes conseqncias, ha que ter em conta as seguintes regras, que solucionam os problemas ati aqui apresentados: 1. Todas as refeigues devem comegar com alimentos crus, conforme o permitir a ipoca do ano. A nossa nutrigco exige que estes alimentos constituam, como mmnimo, a dicima parte do regime total. 2. Uma alimentagco em que predomine farinha integral, leite e produtos lacteos, nozes, frutas, legumes, verduras, tubirculos e ramzes raladas, batatas cozidas sem descasca-las, frutos tropicais, pco integral e, azeite vegetal extramdo a frio, considerando completamente ocasional a carne, o peixe, os ovos e os [(,gumes secos - tudo isto conserva o homem sco e aumenta-lhe a capacidade de rendimento. 3. Uma alimentagco que consista predominantemente em produtos cozidos, carne, gorduras consistentes animais e vegetais, batatas cozidas descascadas, conservas, pastas, sjmolas, farinha branca, arroz branco, pco branco, agzcar branco, sal branco, cha, cafi e muito pouco leite - i uma nutrigco sem nenhum valor, que a longo prazo leva a alteragues enfermigas crtnicas. Sco estas a base para a formagco de alteragues celulares (cbncer) e o ambiente mais propmcio para a criagco e multiplicagco de bactirias nocivas ` sazde. 4 . A znica medida para calcular pessoalmente se a alimentagco i apropriada i constitumda pelo bem-estar e capacidade de rendimento, e nco pelos quadros de calorias nem pelos sistemas de alimentagco. 5. A simplicidade e a moderagco na alimentagco sco normas que nenhuma teoria nem doutrina alimentar tjm podido destruir. 6. Para comer i necessario tem52 po e esse tempo deve dedicar-se ` mastigagco. Por isso, a alimentagco deve incluir algo que se mastigue. O pco integral, as nozes e as frutas devem recomendar-se cuidadosamente. 7. Ss os alimentos naturais crus i que sco autjnticos alimentos. 8. A quantidade de consumo de sal esta numa proporgco inversa com a qualidade dos alimentos. Para um alimento que conserva todo o seu valor, o juntar-lhe sal nco ss i supirfluo como tambim prejudicial. Os alimentos naturais contjm quantidades suficientes de ssdio e de cloro, os dois elementos componentes do sal.

9. O olfato intervim na comida; o aroma e o gosto dos alimentos influem na sua qualidade e na sua utilidade. 10. O profundo respeito para com a Natureza implica um profundo respeito pelas maravilhas da alimentagco e suas conseqncias. Quem depois destas explicagues necessarias sobre as insuficijncias do nosso atual mitodo de alimentagco se der ao trabalho de me seguir no mundo maravilhoso, variado e misterioso de cada um dos nossos alimentos, obtera para si e para os seus uma fortuna. Nisso sera auxiliado pelo depssito inesgotavel da Natureza e pelo espmrito que a anima. Antes de nos dedicarmos a cada um dos varios alimentos, daremos esclarecimentos sobre um problema fundamental. I necessaria uma colaboragco cheia de compreensco entre midicos. bromatslogos, agricultores, criadores de gado, qummicos, se quisermos realmente chegar a uma solugco satisfatsria do problema de obter uma alimentagco racional. Em todo o caso, fica de pi a velha verdade de que as plantas, os animais e os homens ss se podem desenvolver e manter-se scos num solo tambim sco. I nosso propssito principal aproveitar, dentro dos limites impostos pelas leis naturais, as possibilidades que nos oferece o trabalho e o solo, o cultivo das plantas e a criagco de animais para participarmos realmente na grande obra criadora da Natureza e chegarmos a obter uma verdadeira agricultura de exploragco da Natureza. Mas se pretendermos apenas aproveitar as relagues biolsgicas sem respeitar a lei natural e pensarmos apenas no benefmcio a obter, entco a Natureza voltar-se-a contra nss mesmos, respondendo-nos com a infertilidade do solo e com as doengas das plantas, dos animais e do homem. Em todas as medidas agrmcolas deve-se ter sempre presente que hco de servir nco ss para produzir a quantidade necessaria de alimento como tambim para melhorar a sua qualidade e aumentar o seu valor biolsgico. Se, porim, o cultivo das plantas, a obtengco de alimentos nas hortas, nos campos e nos rebanhos se efetuarem conforme as leis biolsgicas basicas, entco, de uma terra sc surgira uma vida sc. 53

Quadro das Vitaminas Mais Importantes Para o Homem

A) Vitaminas lipossolveis
Denominao Denominao Funo Modo de atuao alfabtica qumica caracterstica Fontes naturais

Vitamina A (Provitamina: carotenos)

Axeroftol

Vitamina de proteo epitelial, antiinfecciosa e antixei oftlmica

Para o estado e funo normais da pele, niucosas e outras cluIas de revestimento das glndulas salivares. Protege o fgado. provvel a sua considervel influncia no desenvolvimento corporal.

Nas plantas como provitaminas (carotenos). As printipais fontes vegetais de vitamina A so: Favas. Cevada. Laranjas. As fontes animais so: leo de fgado de bacalhau. Manteiga. Gema de ovo. Leite completo. Nata. Queijo

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Necessidades dirias do hornem Fennenos produzidos pelas carncias vitamnicas Secura e queratinizao das clulas, cura deficiente das feridas, alteraes e menor capacidade defensiva das mucosas contras as infeces, secreo de cidos no estmago, tendncia para a formao de clculos, tendncia para a diarria, endurecimento das clulas de revestimento dos olhos, cegueira noturna. Doenas que o emprego de vitamina cura ou melhora

Adultos: 5000 U.l. (Unidades Internacionais) aproximadamente. 6000 U.I. na gravidez, aproximadamente. 8000 U.I. na amamentao aproximadamente. Crianas: Menos de 1 ano, 1500 U.I. aproximadamente. De 1-3 anos, 2000 U. I. aproximadamente. De 4-9 anos, 2500-3500 U.I. aproximadamente. De 10-12 anos, 4500 U.I. aproximadamente. Moas: De 13-20 anos, 5000 U.l. aproximadamente. Rapazes: De 16-20 anos, 6000 U.l. aproximadamente. 1 U. 1. corresponde aproximadamente a: 0,6 Y de 3 caroteno. O ,3 Y de lcool de viramina A. O ,344 Y de acetato de vitamina A. Uma criana, na idade escolar, cobre quase toda a sua nessidade de vitamina A com meio litro de leite.

Durezas da pele, como calos, olhos de galo, verrugas, pele seca, doena de Darier (com espinhas calosas, compactas, arredondadas ou em bico, tonalidade entre pardo e avermelhado, muitas vezes excrecncias em forma de couve-flor), acne vulgar (glndulas sebceas inflamadas), ictiose, queimaduras, lcera de raios X, varizes, ozena, inflamao da laringe e dos brnquios, inflamao da laringe, inflamao das mucosas da boca, do estmago, com escassez ou falia de cido, lcera do estmago e duodeno, inflamao da mucosa do intestino grosso, cegueira noturna, amolecimento e descolantento da crnea, queratose e queratomalacia. Doena de Basedow, funcionamento excessivo das glndulas salivares, cirrose heptica- Repetio de abortos. Formao de clculos nas vias urinarias. Secura e estreitantemo dos rgos sexuais externos femininos, doena no infecciosa da mucosa da vagina.

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Denominao alfabtica Denominao qumica Funo Mudo de atuao caracterstica Fontes naturais

Vitamina D Calcifrol Vitamina antiVitamina D3 A vitamina D3 raqutica. a provitamina natural que antigamente se denominava vitamina D. A vitamina D3 um produto de irradiao do 7 dehidrocolesterol.

Regula o metabolismo do fsforo e do clcio. Melhora, essencialmente, o metabolismo do clcio e permite a formao do complexo de clcio-fsforo, necessrio para a ossificao normal. Fomenta o desenvolvimento. Tambm devem corresponder s vitarrimas D outros efeitos, at agora desconhecidos. J se conhece a sua relao com a glndula paratircide que regula sobretudo o metabolismo do clcio.

Em leo de fgado de peixes (emulses de fgado de bacalhau, atum, mero), leite, ovos, manteiga, levedura.

a provitamina natural que antigamente se denominava vitamina D. A vitamina D3 um produto de irradiao do 7 dehidrocolesterol. A vitamina D2 ou calcifecol um produto de irradiao do ergosterol. Vitamina E Toculecol.

clcio e permite a formao do complexo de clcio-fsforo, necessrio para a ossificao normal. Fomenta o desenvolvimento. Tambm devem corresponder s vitarrimas D outros efeitos, at agora desconhecidos. J se conhece a sua relao com a glndula paratircide que regula sobretudo o metabolismo do clcio.

bacalhau, atum, mero), leite, ovos, manteiga, levedura.

Vitamina da Regula o metabolismo da glndula pituitria repioduo, (hipfise) e influi assim sobre o metabolismo dos utiesterilizante. hidratos de carbono, do hidrognio e, sobretudo, dos rgos sexuais. Atua, tambm sobre o metabolismo muscular, sobre os vasos ( apilares, facilitando a sua renovao e melhorando a circulao. importante, alm disso, o efeito regenerador nos tecidos conjuntivos.

Gros de cereal e seus azeites, legumes e verduras, gemas de ovo, leite e manteiga.

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Denominao alfabtica Necessidades dirias no hornem Fenmenos produzidos pelas carncias vitamnicas Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora Reduo e desaparecimento do raquitismo, das tendncias epilpticas infantis, estmulo do desenvolvimento dental, enfraquecimento sseo, descalcificao ssea, reumatismo articular crnico, eczema crnico,

Vitamina D Vitamina D3

Adultos e crianas: 400-800 U.l. Durante a gravidez e amantamenrao:

A presena de vitamina D no organismo deve ser completada, continuamente, pois, do contrrio, produz-se um rpido empobrecimento de vitamina D. Nos lactentes ou infantis, a falta de vitamina D leva ao raquitismo, e queda prematura dos dentes. Estes no se desenvolvem, esto mal colocados ou apresentam defeitos de estrutura.

amantamenrao: 800-1000 U. I. Abortos: 800-1400 U.L Uma U.l. corresponde a 0,25 gramas de vitamina D2 e D3 pura. Uma unidade clnica corresponde a 100 U.l.

vitamina D leva ao raquitismo, e queda prematura dos dentes. Estes no se desenvolvem, esto mal colocados ou apresentam defeitos de estrutura. Nas crianas mais crescidas e nos adultos, apresentam-se sintomas evidentes de raquitismo, tais como anomalias e deformaes do trax, plvis, articulaes, colar raqutico e fraturas de ossos.

do desenvolvimento dental, enfraquecimento sseo, descalcificao ssea, reumatismo articular crnico, eczema crnico, tuberculose ssea articular, cutnea e mucosa (lupus vulgaris).

Vitamina E

No se sabe, com segurana. Calcula-se para o lactente em 5 mg e para o adulto de 10 a 25 mg.

Em vrias espcies de animais a falta de vitamina E produz uma atrofia das glndulas germinais (rgos sexuais), que, em parie, iro se podem regenerar. Noutras espcies, a falta de vitarnina E leva a uma degenerescricia de toda a musculatura dos rgos de movimento, dos rgos internos ou dos msculos cardacos. Muitas vezes, observa-se com a falia de vitamina E uma leso dos diversos componentes do tecido conjuntivo, nomeadamente no sistema circulatrio. A falta de vitamina E causa nos animais degenerescncia do fgado e hemorragias, quando falha a funo de proteo heptica da vitamina E a respeito de leses provocadas pela alimentao. Nos homens tornam-se muito difceis de comprovar os diferentes sintomas de insuficincia.

1) Perturbaes nos rgos de reproduo, tais como: parto prematuro, aborto, menstruao fraca ou irregular, deficincias nas idades crticas e na gravidez, formao defeituosa do leite. 2) Tendncia para partos prematuros e dificuldades de crescimentoe desenvolvimento, durante a amamentaao. 3) Doenas dos sistemas nervoso e muscular, sobretudo fraqueza muscular, depois de infeces. 4) Doenas do tecido conjuntivo, especialmente as de tipo reumtico, como citica, torcicolo e reumatismo muscular e nervoso.

reumtico, como citica, torcicolo e reumatismo muscular e nervoso. 5) Doenas cardacas e circulatrias de tipos diversos 6) Queda dos dentes (parodentose) 7) Mau cheiro das fossas nasais. 8) lceras nas pernas.

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Designao alfabtica Vitamina K Designao qumica Filoquinona Funo caracterstica Modo de atuar Fontes naturais Legumes (sobretudo espinafres e as folhas da couve-flor e o repolho), batatas, leo vegetal e frutas (especialmente tomates, morangos) e gordura de fgado.

Vitamina antiA vitamina K faz com que o fgado hemorrgica coagulante. segregue protrombina, Fermento necessrio para a coagulao normal do sangue.

B) Vitaminas hidrossolveis
Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Vitamina B1 Aneurina Tiamina. Vitamina antineurtica Vitamina antiberibrica. Modo de atuar Fontes naturais Necessidades dirias no homem

Unida a uma molcula de protena especfica, a vitamina 13 desempenha importante papel no metabolismo dos hidratos de carbono (carboxilase). Intervm no metabolismo dos hidratos de carbono. A sua falia produz, por exemplo, a acumulao de cido pirvico como substncia residual no metabolismo e d origem, por isso, ao aparecimento de graves doenas, especialmente no sistema nervoso. A vitamina B1 , sobretudo, uma decisiva substncia ativa, no sistema nervoso. A necessidade do seu consumo aumenta no sistema nervoso, consideravelmente, quando se efetua um forte trabalho muscular, com uma alimentao em que predominam hidrocarbonatos. Da mesma maneira, no metabolismo dos hidratos de carbono participa tambm, a vitamina B1, no metabolismo de gorduras e protenas, pois que tambm intervm o cido pirvico, como substncia intermediria. Por sua vez, tambm so necessrios outros fatores do grupo de vitaminas B.

Cascas e grmen de cereais, arroz, levedura, legumes, frutas, batatas e leite humano e de vaca.

Homem: 1,2-2,0 mg. Mulher: 1,1-1,5 mg. Durante a gravidez. e lactao, 2,0 mg. Crianas abaixo de um ano, 0,4 mg, aproximadamente. Entre um e doze anos: 0,6 - 1,0 mg. Na adolescncia: Rapazes: 1,5 - 1,7 mg. Meninas: 1,2 - 1,3 mg. 1 U.I. corresponde a 3 gramas (isto , 3/1000 mg de aneurina).

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Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Necessidades dirias no homem Fenmenos produzidos pelas carncias vitamnicas Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora Tendncia para a hemorragia, por falta provvel de protrombina. Tal estado aparece sobretudo nas doenas que provocam a obturao dos canais biliares (clculos, lceras, inflamaes crnicas) e leses hepticas. A vitamina K demonstrou tambm a sua eficincia para as hemorragias dos vasos cutneos, tenso alta, tendncia para hemorragias nasais, profilaxia de extraes dentais e de operaes da garganta e do nariz. A vitamina K tambm combate a crie. Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica

Vitamina B1 Aneunina. Tiamina. Vitamina antineurtica. Vitamina antiberibrica.

Os adultos necessitam de uns 4 mg. A U.I. no est, ainda, determinada.

Tendncia para hemorragias, tendo em conta que, ou no se consome suficiente vitamina K na alimentao, ou ento, a produo prpria v-se dificultada por doenas bacterianas intestinais, ou a absoro atravs do intestino afetada por leses na mucosa intestinal, ou h transtornos intestinais, hepticos ou bifares. As hemorragias nos tecidos subcutneos e musculares, no intestino e noutros rgos podem ser sintomas de falta de vitamina K.

Fenmenos produzidos pela falta de vitamina

Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora

Vitamina B1 Aneunina. Tiamina. Vitamina antineurtica. Vitamina antiberibrica.

Como a vitamina B1 participa em todos os processos metablicos bsicos, a sua falta ou insuficincia leva a graves pertubaes nas funes de tecidos e dos rgos. A principal entre elas o beribri, doena que afeta, principalmente, os tecidos nervosos e musculares e a troca hdrica, provocando graves leses no corao e nos vasos sanguneos. Embora esta gravssima doena seja pouco freqente, entre ns, aparecem, contudo, freqentemente, transtornos localizados no sistema nervoso, muscular, digestivo e circulatrio. Ate agora, conhecemos como sintomas de falta da vitamina B1 no organismo humano, os seguintes: 1 Alteraes nervosas: dores de cabea (tambm enxaqueca), fadiga, ccegas nas mos e nos ps, insnia, suores, reflexos defeituosos, hipotermia.

Beribri. Esta clssica doena carencial da vitamina Bi, muito rara no mundo ocidental. Praticamente, so mais importantes as fases iniciais, inaparentes e difceis de diagnosticar, causa principal da debilidade geral, inapetncia, astenia, fadiga e apatia.

Atualmente, a vitamina B1 emprega-se s ou combinada com outros fatores do grupo de vitaminas 13 e outros especficos para os seguintes 2. Alteraes digestivas: inapetncia, vmitos, nuseas, falta de cido clordrico tipos de doena: inflamao dos nervos de qualquer tipo. no suco gstrico, debilidade no funcionamento do estmago e dos intestinos, paralisia nervosa e muscular, priso de ventre. seqelas diftricas, paralisia infantil, herpes, doenas da

no suco gstrico, debilidade no funcionamento do estmago e dos intestinos, priso de ventre. 3. Alteraes musculares: fraqueza geral, atrofia muscular, sintomas de paralisia, cibras nas pernas. 4. Alteraes circulatrias: apertos do corao, palpitaes, dilatao cardaca, debilidade cardaca.

dos nervos de qualquer tipo. paralisia nervosa e muscular, seqelas diftricas, paralisia infantil, herpes, doenas da gravidez, depresses e estados de deficincia mental. Nas crianas em desenvolvimento intelectual, necessria a administrao de 2 mg de aneurina, por dia.

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Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Vitamina B2 Lactoflavina. Riboflavina. Vitamina do crescimento. Substncia de proteo. Modo de atuao Fontes naturais Necessidades dirias rio homem

Na adolescncia, a vitamina B2 fomenta o crescimento e o aumento de peso. Como parte constitutiva dos fermentos ativa a respirao celular. Juntamente com outros grupos de fermentos, os fermentos que contm vitamina B2 participam nos processos de degradao e combusto dos acares e protenas. O importante contedo de vitamina B2 da retina faz supor a sua importncia para o bom funcionamento dos rgos visuais.

levedura, gros de cereais, legumes, frutas, queijo, ovo de galinha, leite.

Homem: 1,6 - 2,6 mg. Mulher: 1,5 - 2,0 mg. Durante a gravidez: uns 2,5 mg. Durante a amamentao: uns 3,0 mg. Crianas de 1 a 12 anos: 0,9 - 1,8 mg. Ainda no foi estabelecida a unidade internacional.

Fator PP Nicotinamida. Fator antipelagroso.

Como as vitaminas Bi e 132, constitua o cido Levedura, cereais, nicotnico um elemento constitutivo de importantes legumes, frutas. fermentos, transportadores de hidrognio, que intervm na composio e decomposio dos hidratos de carbono, dos alcois e dos cidos gordurosos. O cido nicotnico e a nicotinamida participam, alm disso, na formao do sangue e tornam-se imprescindveis para a funo normal dos rgos digestivos, do sistema nervoso e da pele. Para muitos seres minsculos vivos, especialmente as bactrias, esta vitamina um fator de crescimento imprescindvel.

Homem: 12 - 18 mg, Mulher: 10 - 15 mg. Durante a gravidez: uns 15 mg, Durante a amamentao: uns 15 mg. Crianas menores de 1 ano: uns 4 mg. De 1 a 12 anos: 6 - 12 mg. Meninas adolescentes: 12 - 13 mg. Rapazes adolescentes: 13-20 mg. Ainda no foi determinada a unidade internacional.

cido pantognico.

Intervm no metabolismo das protenas e gorduras; necessrio para a desintoxicao de corpos estranhos, (por exemplo, medicamentos) e, em geral, imprescindvel para a formao e o funcionamento dos tecidos. necessrio para a conservao das caractersticas defensivas da pele e das mucosas contra as infeces e para o desenvolvimento normal dos processos metablicos na pele e nas suas formaes glandulares.

Levedura, cereais, fruta, legumes, leite.

Ainda insuficientemente conhecida: aproximadamente 10 mg. Ainda no foi fixada a unidade internacional.

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Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica

Fenmenos produzidos pela falta de vitamina

Vitamina B2 Lactoflavina. Riboflavina. Vitamina do crescimento. Substncia de proteo.

Interrupo do crescimento e do aumento de peso, leses na pele e na mucosa e no nervo ptico. Deve dar-se especial importncia vitamina B2 durante a gravidez e amamentao.

Doenas que o emprego da vitamina cura e melhora Diminuio de peso nos lactentes, numerosas perturbaes na pele e nas ranosas e alteraes visuais. Consome-se, quase sempre, a vitamina B2 de combinao com outros fatores do complexo vitamnico B.

Fator PP Nicotinamida. Fator antipelagroso.

Graves perturbaes no metabolismo que se estendem ao sistema nervoso, ao estmago, intestinos e pele. O quadro clinico tpico tem a designao de pelagra.

Pelagra e estados anlogos, doenas da pele e das mucosas devidas a insuficincias No ser humano pode apresentar os seguintes alimentares, sintomas de carncia: intoxicaes ou afeces de 1. Nos sistema nervoso: intranqilidade, irritao, origem fadiga, amnsia, mau-humor, angstia e tendncia medicamentosa, para estados de excitao. que tambm podem estar localizadas na 2. Nos rgos digestivos: sintomas de inflamao nas cavidade bucal ou mucosas da boca e do esfago, inapetncia, vmitos, na via digestiva. diarria, repugnncia por determinados alimentos, Tambm os alteraes nas funes hepticas. estados de depresso nervosa ou mental 3. Na pele: focos inflamatrios simetricamente situados nas mos e nos ps, pescoo, nuca, rosto, constituem um bom campo de isto , nas partes do corpo mais expostas luz. aplicao do cido nicotnico. Transtornos metablicos, perturbaes funcionais nas cpsulas supra-renais, descolorao e queda do cabelo, doenas da pele (de colaborao com outros fatores). Doenas da mucosa bucal e inflamaes e alergias das vias respiratrias e alteraes funcionais no sistema digestivo e no fgado. Doenas cutneas de natureza inflamatria e alrgicas (eczemas, pruridos, queimaduras do sol). Doenas dos rgos de formao do plo, como queda parcial ou total do cabelo, sequido, fragilidade e descolorao do plo, formao de caspa. A cura de queimaduras e de feridas infectadas acelera-se consideravelmente, assim como a de lceras e fissuras.

cido pantognico.

feridas infectadas acelera-se consideravelmente, assim como a de lceras e fissuras.

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Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Vitamina B6 Modo de atuao Fontes naturais Necessidades dirias no homem

A vitamina B6 um fator necessrio no metabolismo das protenas e, por conseguinte, no geral das clulas. Considera-se, geralmente, como reguladora do metabolismo dos tecidos hepticos, do sistema nervoso e da pele. Para muitos animais microscpicos, bactrias e leveduras, atua como fator de crescimento, e nos ratos, como fator que impede as inflamaes cutneas.

Leveduras, cereais, legumes verdes, leite, gema de ovo.

Ainda no suficientemente conhecidas; aproximadamente, 24 mg; U.I. ainda sem determinar.

Vitamina B12

A vitamina B12 absolutamente necessria para a formao normal do sangue, assim como para o normal funcionamento do sistema nervoso central juntamente com outros fatores (por exemplo, cido flico). No se conhece ainda o modo exato de atuar, A vitamina B12 facilita ao corpo o aproveitamento total das molculas protenicas, para o que se considera, at data, como a substncia biolgica mais eficaz. Juntamente com outros fatores (por exemplo, vitamina 812) o cido flico favorece a formao e a maturao de glbulos vermelhos. Parece ser tambm necessrio para o funcionamento normal das mucosas das vias digestivas.

Encontra-se no fgado e ainda no contedo do intestino humano e animal (excremento do gado vacum).

Aproximadamente, 0,5 - 1 gama (igual a 0,5 - 1/1000 mg). Unidade internacional por determinar.

Vitamina Bc cido folnico cido flico

0 cido flico aparece de forma complexa no leite, queijo, legumes, couve-flor e de forma mais livre nos espinafres. Inumerveis animais microscpicos podem sintetizar cido flico.

Apenas por clculo, 0,1 - 0,2 mg ou mais. Unidade internacional por determinar.

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Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora 1. Os sintomas secundrios da pelagra e do beribri, como esgotamento, fadiga, nervosismo, irritao, cibras de estmago, debilidade e rigidez muscular (quase sempre de combinao com a falta dos demais fatores do grupo B). 2. Graves doenas nervosas orgnicas.

Fenmenos produzidos pela falta de vitamina

Vitamina B6

Ao passo que nos animais se conhecem caractersticas de carncia (sintomas cutneos nos ratos, cerebrais, nervosos e de anemia em ces e macacos), no se conhecem sintomas especficos, at hoje, no organismo humano. Mas a observao clnica verificou efeitos curativos em diversas enfermidades nervosas e, sobretudo, nos vmitos, durante a gravidez. A vitamina B6 tambm um fator de cura da pelagra (veja-se tambm o fator PP).

3. Vmitos durante a gravidez. 4. Leses pelos raios X. 1. Anemia perniciosa e outras doenas anlogas (por exemplo, depois de uma operao do estmago). 2 . Estados de fraqueza depois das Transtornos na formao do sangue e alteraes nervosas, especialmente diminuio de hemoglobina, do nmero de glbulos operaes e doenas infecciosas ou gastrintestinais. vermelhos, brancos e plaquetas.

Vitamina B12

Vitamina Bc cido Interrupo do crescimento, diminuio de hemoglobina e do folnico cido nmero de glbulos vermelhos e das plaquetas necessrias para a como na vitamina B12. flico coagulao (ver a vitamina B12).

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Designaes Modo de atuao Fontes naturais alfabtica e qumica. Funo caracterstica Vitamina C A vitamina C um transportador de hidrognio A vitamina C necessrio no metabolismo celular geral. de encontra-se em importncia para o aproveitamento de energia no todos os tecidos cido ascrbico. funcionamento das cpsulas supra-renais. Ativa, vivos. Contm-na Vitamina antitambm, numerosos fermentos e aumenta a fora em grande escorbtica das defesas naturais contra as infeces. Neutraliza quantidade as frutas os txicos ou diminu-lhes os efeitos. Fomenta a frescas, legumes e capacidade de absoro de ferro e regula as funes verduras, da medula ssea. Alm disso, necessria para especialmente as numerosas funes dos tecidos conjuntivos. de mas, limes, igual importncia geral da vitamina B1 e tem, como pimentes, esta, que desempenhar numerosas funes, no groselhas, alhos e metabolismo celular. leite. Necessidades dirias no homem

Homens: 75-100 mg. Mulheres: 70-100 mg. Durante a gravidez: 100 - 125 gr. Durante a amamentao: 150 mg, aproximadamente. Crianas: de 1-12 anos: 35 - 75 mg. Moas: 80 mg, aproximadamente. Rapazes: 90 - 100 mg, aproximadamente. 1 U.l. igual a 0,05 mg do cido ascrbico cristalizado.

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Designaes Fenmenos produzidos pela falta de vitamina alfabtica e qumica. Funo caracterstica Vitamina C Como o organismo humano no est em condies de sintetizar a vitamina C, torna-se muito sensvel a qualquer insuficincia de consumo, atravs da cido alimentao. Bem depressa aparecem perturbaes ascrbico. no estado geral, inapetncia, fraquezam, peso nas Vitamina anti- pernas, propenso para infeces e anemia. Tambm escorbtica afetado o crescimento. Com este completaram-se os sintomas prvios do escorbuto. O escorbuto a doena tpica da falta de vitamina C. Corresponde doena de Moeller-Barlow, no lactente. Ambos os quadros clnicos tm como caracterstica a apresentao, em geral, de hemorragias grandes ou pequenas. Ressalta, sobretudo, a brandura e inflamao das gengivas. Soltam-se, com freqncia, os dentes e caem. Os estados de hipovitaminose so, na prtica, de maior importncia, que as doenas carenciais. A tendncia para as hemorragias gengivais , geralmente, indcio de falta de vitamina C. O consumo insuficiente vitamina desta vitamina pela desnaturalizao dos alimentos, um desgaste maior pelo esforo, as infeces, a gravidez, a amamentao, o crescimento ou a idade, so motivos para o aparecimento de numerosos sinais de insuficincia desta vitamina C. Conhecem-se como astenia primaveril, inapetncia, esgotamento rpido (fsico ou intelectual), tendncia para hemorragia, propenso para as infeces, transtornos digestivos, perturbaes circulatrias, dores de cabea, anemia, crescimento retardado, etc. Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora

A vitamina C, ativadora universal das funes celulares, dispe, naturalmente, de enorme campo de aplicaes. necessrio no escorbuto e em todos os estados prsintomticos desta doena, tais como: anemia geral, tendncia para as hemorragias, doenas das gengivas e leses nos dentes. Emprega-se, tambm, para aumentar a capacidade defensiva nas infeces e nas intoxicaes. Atua favoravelmente nas doenas reumticas e nas infeces tuberculosas, nas alteraes da hematopoiese, nos rgos de formao do sangue e na medula ssea. necessria rios transtornos gastrintestinais e para acelerar a cura de feridas e, alm disse, como complemento da alimentao, com freqncia pobre em vitamina C. O pediatra deve prescrever esta vitamina para os transtornos do desenvolvimento e da digesto, insuficiente ossificao e dificuldades na dentio. Suaviza-se a tosse renitente mediante a ingesto de grandes doses de vitamina C, encurtando-lhe o curso. Em casos de intervenes cirrgicas, a vitamina C favorece a formao de ossos e de cartilagens e a cura das feridas. Durante toda a gravidez e a amamentao deve-se procurar o consumo de suficiente quantidade de vitamina C, juntando alimentao artificial do lactente, portadores naturais da vitamina (sucos de fruta). Na odontologia a vitamina C um auxiliar excelente em todas as inflamaes da mucosa, doenas das gengivas, enfraquecimento dos dentes e leses da dentadura. As feridas, depois das extraes dentais, ficam curadas com os efeitos benficos da vitamina C, com a mxima rapidez e o mnimo de complicaes.

astenia primaveril, inapetncia, esgotamento rpido (fsico ou intelectual), tendncia para hemorragia, propenso para as infeces, transtornos digestivos, perturbaes circulatrias, dores de cabea, anemia, crescimento retardado, etc.

auxiliar excelente em todas as inflamaes da mucosa, doenas das gengivas, enfraquecimento dos dentes e leses da dentadura. As feridas, depois das extraes dentais, ficam curadas com os efeitos benficos da vitamina C, com a mxima rapidez e o mnimo de complicaes.

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Frutos

Captulo 2
A minha experincia de mdico ensinou-me que os danos originados pela nutrio so um inimigo invisvel, o mais perigoso entre todos os do homem. Por isso, minha conscincia de mdico obriga-me a combater esse inimigo, at o ltimo suspiro.
Max Bircher-Benner -- Doutor em Medicina

1. Frutas e Sucos Aa
0 aaizeiro, do gnero E uterpe oleracea, uma delicada palmeira de estipe elevado e esguio, terminado por uma coroa de folhas pinatissectas. Originria da regio amaznica, muito cultivada em virtude do sabor de 'seus frutos, dos quais se faz um macerado de cor vinhosa, com certa densidade, apresentando a consistncia de borra. Esse prato, muito apreciado na regio, conhecido como aa. A bebida geralmente tomada com acar ou com farinha d'gua ou farinha de tapioca.

0 aaizeiro forma majestosas touceiras. Produz tambm um saboroso palmito, que vem sendo industrializado nos ltimos anos. Os estipes, por serem muito duros e resistentes, so usados como material de construo. Os frutos tambm servem para alimentar animais domsticos. Deve-se dizer, ainda, que o aa um alimento muito rico em ferro, constituindo-se num elemento precioso na alimentao dos habitantes da Amaznia. Os ribeirinhos, por exemplo, encontram nos frutos do aaizeiro um alimento graciosamente propiciado pela Natureza. A propsito do aa, fez-se uma quadrinha popular, muito conhecida em todo o Brasil: "Chegou no Par, Parou ... Bebeu aa, Ficou ..."

Ameixas
A ameixa considera-se oriunda das terras do baixo Danbio, da Prsia, da Armnia e do Cucaso. As cultivaes srias, em volta de Damasco, alcanaram grande fama. Atravs dos gregos e dos romanos, tambm as ameixas chegaram at ns, embora os romanos s as cultivassem mais tarde. Segundo se diz na Capitulare de Vills, Carlos Magno, em 812, mandou plantar ameixeiras, de diversas espcies, nas suas propriedades imperiais. Hoje, as 70 ameixas desfrutam de uma popularidade geral. A ameixa autntica (Prunus domestica) tem diversos nomes, nas vrias regies. Pertence famlia das Rosceas. 0 abrunho (Prunus insititia), tambm chamado abrunho grande, abrunho de enxertar, diferente botanicamente da ameixa autntica. Difere sobretudo pelo fruto, esfrico e de cor violeta escura, com o caroo chato, em vez de pontiagudo, como na verdadeira ameixa. As ameixas devem ser comidas cruas, em grande quantidade; so tambm um elemento culinrio, para conserva, gelia e doce em pasta. Alm deste interesse como alimento, tm um significado muito mais justificado como remdio diettico mdico. Composio e Propriedades -- Analisemos a composio qumica das ameixas tal como hoje a conhecemos: 100 gramas de ameixas contm: 71 calorias, 75,6 g de gua, 0,8 g de protena, 0,9 g de cido de fruta, 15,7 g de hidratos de carbono

e 0,6 g de minerais. A combinao de minerais semelhante da pra, com menos sal e quase com as mesmas quantidades de potssio e de fsforo. Isto significa que podemos usar ameixas em todos os regimes de doenas, nos quais a alimentao for pobre em calorias e sal, como nas doenas do aparelho circulatrio, rins e fgado, na gota e no reumatismo, podendo consumir-se cruas ou cozidas, e sobretudo de combinao com alimentos farinceos. O contedo de vitaminas no considervel. Segundo as anlises mais recentes, encontraram-se em 100 g de polpa de ameixa: 0,08 mg de caroteno; 0,1 mg de vitamina B1, 0,043 mg de vitamina B2 e 5 mg de vitamina C. Para cobrir a necessidade diria de vitaminas no basta. Emprego na Atonia Intestinal -- Atravs de inumerveis geraes de mdicos pode afirmar-se que as ameixas secas so um bom purgante, suave e incuo, utilizado de formas diversas para a atonia digestiva e priso de ventre. Umedecem-se, durante a noite, de cinco a dez ameixas secas, num pouco de gua e comam se, na manh seguinte, em jejum, com a gua em que estiveram. O Prof. Heupke recomenda reforar o efeito em casos difceis, fazendo passar de quinze a vinte ameixas por uma peneira e acrescentando pasta 15 g de sulfato de magnsio ou de sdio. Deste pur toma-se de meia em meia hora uma colher, das de caf, cheia. A pasta pode ser tambm de duas partes de ameixa e de uma de figos secos. A grande capacidade de absoro das matrias anlogas pectina que se encontram nas ameixas -- de que trataremos, quando nos ocuparmos da pra -facilitam a deposio; o considervel contedo em alimentos similares celulose excita a mucosa intestinal de modo que se torna mais 71 fcil a evacuao do intestino. Deve-se ter em conta que as ameixas cruas, cozidas e secas so sempre um alimento so e que constituem para os transtornos do metabolismo um elemento diettico til, servindo as ameixas secas umedecidas de purgante excelente e natural, sendo at incuo para as crianas.

Anans (Abacaxi)
Esta fruta de rara estrutura e de maravilhoso aroma procede da Amrica tropical; mas cultiva-se tambm noutros pases de clima tropical ou subtropical. A perene raiz do anans (Ananas sativa) produz uma roseta que consta de um eixo central com numerosas florinhas isoladas, cujos frutos com as folhas de recobrimento convertidas em ponta e o mesmo eixo constituem a fruta amarela sem semente.

Composio -- Pode ser considerada (como alimento e como remdio. Possui, alm disso, uma caracterstica de grande valor em medicina que a distingue das outras frutas. Vejamos, em primeiro lugar, a simples anlise qumica que nos orientar sobre as principais matrias que contm: Protenas.................... O ,5% Gordura .............................-Hidratos de carbono 13,9% gua ..........................83,6% cidos de fruta .........0,67% Excesso de bases .....+5,4% Calorias ........................62% Disto mesmo podemos deduzir que com um grande contedo de gua tem, contudo, um valor nutritivo muito baixo e, por conseguinte, o ndice de calorias muito reduzido. Entre os minerais conhecidos no se destaca nenhum em especial e muito limitado o excesso de bases produzido pelos elementos constitutivos cidos e bsicos. Inclusive, o contedo de vitaminas conhecido at agora mnimo. Substituto do Suco Gstrico -- Os ananases distinguem-se das outras frutas porque possuem no seu suco e em quantidade abundante fermento albuminide que tem a especialssima propriedade de separar as protenas dos alimentos facilitando-lhes a digesto, o que motivo suficiente para lhes dispensarmos o nosso maior interesse. Podemos aproveitar a caracterstica do anans de digerir as protenas, trabalho este reservado aos cidos gstricos, para conseguir que as pessoas de estmago fraco ou doente, com suco gstrico pobre ou carente de cidos, possam retirar das protenas o seu valor alimentar, substi72 tuindo o suco gstrico pelo suco de anans. Mas h que ter sempre em conta que s o suco fresco do anans que possui essa caracterstica, sendo portanto inteis todas as conservas correntes de anans. Qualquer emprego de calor destri a fora digestiva da protena, pois est relacionada com os fermentos ou enzimas de grande sensibilidade. Alm disso, diga-se a ttulo complementar, que j por si mesma a comida e a bebida muito quentes dificultam no seu trabalho os fermentos digestivos que se encontram na saliva e nos sucos gstricos ou intestinal, reduzindo-lhes a eficcia o que tambm acontece com muitos dos modernos remdios qumicos. O cuidado a ter com respeito destruio de fermentos pelo tratamento farmacutico provavelmente mais importante do que se supe. Em todas as fraquezas e doenas gstricas, relacionadas com a insuficincia de sucos ou cidos gstricos, praticamente em todos os casos de inapetncia, servimo-nos de suco de anans fresco, que ao mesmo tempo refresco e medicamento e pode substituir em todo o seu valor o suco gstrico; mediante uma

melhor digesto e um melhor cuidado com a mucosa do estmago favorece-se o fortalecimento do enfermo e com isso tambm h de melhorar a sua sade ou porventura poder recuper-la. curioso notar que nem na Amrica, nem na Europa se emprega com freqncia o anans na alimentao dos lactentes. A minha opinio que o suco de anans fresco diludo, por causa da sua fora para a digesto de protenas, resulta num valioso auxiliar na alimentao do lactente, sobretudo se este sofrer de transtornos digestivos, podendo por isso recomendar-se especial ateno dos puericultores.

Bananas
As bananas, que se tornaram to populares entre ns, so o fruto da bananeira tropical (Musa paradisaca) e da sua forma cultivada (Musa sapientium). A banana um alimento muito importante nos trpicos e um grande artigo de exportao. Infelizmente nem todos chegam a saborear o gosto das bananas amadurecidas em fresco e naturalmente. As de exportao so colhidas verdes, amadurecidas artificialmente nos portos importadores. Mesmo assim, constituem tanto para as pessoas ss como para as doentes um fruto de qualidade excepcional. Composio -- Ao passo que 73 o contedo em hidratos de carbono da batata consiste, exclusivamente, em amido, a banana madura apenas tem frutose e glicose (acar invertido) e nenhum amido. Contedo por percentagem:
Protenas Batata com casca Batata Banana 1,3 1,9 1,8 Hidratos de carbono 22,8 16,4 18,6 Gorduras -0,2 0,2 gua 73,8 79,1 66,5 Calorias 100 76 86

Os Seus Efeitos, Especialmente na Alimentao Infantil -- Parece-nos que est claro o seu variadssimo aproveitamento diettico, tanto mais quanto a sua digestibilidade sempre magnfica. Em primeiro lugar, as bananas so um alimento muito apropriado para os meninos pequenos que as comem com gosto pelo seu sabor e perfume. principalmente agradvel pela facilidade em se descascar, oferecendo em condies higinicas uma polpa sem sementes nem

caroos. Alm disso, pode esmagar-se facilmente, e tambm passar pela peneira, sei batida mo ou em um liqidificador. Deste modo, o pur de banana para o lactente entre os sete e os oito meses, um alimento rico. Tal como a ma crua ralada, tambm a banana, que possui grande eficcia antidiarrica, se se consumir' exclusivamente, pode empreg ar-se nas crianas pequenas para lhes curar transtornos agudos digestivos, inflamaes do intestino grosso e at a celiaquia -- uma grave alterao intestinal e alimentar crnica. No espru, uma doena tropical, que ainda no est suficientemente esclarecida e que ocasionalmente se manifesta entre ns, o melhor e at mesmo o remdio mais seguro a banana. Os doentes de espru ficam curados, quase por milagre, mediante um regime exclusivo de bananas. O quadro clnico da celiaquia infantil corresponde nas suas manifestaes ao espru nos adultos. 0 regime de bananas modifica no s o desvio cido do metabolismo, como tambm e sobretudo faz aumentar simultaneamente as reservas alcalinas necessrias no sangue, o que tambm se pode conhecer imediatamente da maneira mais simples na modificao da reao da urina. Se antigamente era quase impossvel salvar a vida a uma criana gravemente enferma de celiaquia, falecendo a maioria com uma complicao infecciosa geral, figura hoje a celiaquia entre as misses mais gratas da pediatria, j que desde o aparecimento do regime de bananas quase sempre se consegue restituir aos pequeninos a sade e a alegria de viver. A boa digestibilidade, a fcil absoro da sacarose, o abundante contedo em vitamina C das bananas cruas e maduras, que facilitam, de combinao com o leite, as protenas, a gordura, o clcio e a lactose, transformam-nas num excelente alimento para doentes graves, febris e subalimentados, para as grvidas e lactantes, para os desportistas, operrios braais e para pessoas idosas com pouco apetite e formao insuficiente de suco gstrico.

Caju
0 cajueiro planta brasileira da famlia das anacardiceas (Anacardium occidentalis). O fruto, por seu alto valor medicinal e sua grande utilidade em vrios aspectos, merece boa acolhida mesa. De massa carnosa e esponjosa, brancoamarelada, do fruto se extrai saboroso suco branco, de efeito sudorfero, depurativo e anti-sifiltico, diurtico, antidispeptico. Combate os catarros crnicos e a ictercia. Sua rvore grande, atingindo at 10 metros de altura. O lenho, quando reduzido a cinzas, aproveitado como dentifrcio, em virtude de seu alto teor de potassa.

A casca eficaz nas astenias, serve como estimulante dos centros medulares, sendo ainda excelente para a glicosria e a poliria. O suco dos brotos antiscorbtico e recomendvel nos casos de clicas intestinais e nas aftas. 0 fruto comestvel depois de assado ou mesmo cru. Substitui a amndoa. Possui matrias azotadas, amido, leo amarelado. Contm cardol e cido anacrdico. Da ser antissptico e vermfugo Presta-se ainda para cicatrizar verrugas, calos e lceras. Das frutas brasileiras, o caju constitui-se na maior fonte de vitamina C, deixando atrs o limo * a laranja. Os cajueiros abundam em todo * Nordeste e Norte do Brasil, especialmente nos Estados do Cear e Sergipe. E um detalhe: o caju amarelo o mais rico de todos.

Cerejas
No s as crianas e os pssaros consomem gostosamente as cerejas, mas tambm os adultos, por causa da sua polpa refrescante. A cereja (Prunus avium) uma espcie cultivada da cereja silves75 tre que uma vez ou outra descoberta nos bosques e que antigamente se dava em quase toda a Europa, at na Noruega, com abundncia. Parece que procede do Cucaso, onde ainda existe no estado selvagem. Propriedades e Emprego -- Examinemos as cerejas, quanto s propriedades que contm e suas possibilidades de aproveitamento. Atuam, como a maior parte das rosceas, nas vias gastrintestinais e nos seus rgos anexos, a glndula heptica e o pncreas. Como os morangos, tambm as cerejas so ricas em glicose (12 %), o que lhes d um bom ndice de saciedade, A ginja tem o mesmo contedo de glicose, mas, alm disso, tambm tem cido orgnico (0,9%) que lhe condicionam o sabor. Estes cidos vegetais atuam como depuradores no metabolismo e como elementos antibacterianos, desinfetantes e fomentadores das secrees e da digesto. Durante a poca da sua colheita, comer um quilo de cerejas diariamente elimina bem depressa a atonia intestinal ou a priso de ventre. O contedo elevado de minerais (0,7%) converte a cereja num meio diettico de primeira ordem. Consegue anular graves deficincias na nutrio pelo excessivo consumo de farinha branca, acar refinado, carne e especiarias. Os obesos que quiserem enjagrecer devem submeter-se a uma dieta total de cerejas, pois perfeitamente suportvel. Tem-se a sensao de haver comido abundantemente e contudo

consegue-se uma notvel reduo de peso, j que faltam os autnticos portadores de energia, as gorduras e as protenas, assim como tambm o sal.

Cidra
De casca espessa e escabrosa, a cidra um tipo de limo galego, de tamanho acentuado. A rvore, originria da Asia, deu-se bem no Brasil. Os seguintes males podem ser combatidos pela cidra: dor de cabea, mediante a aplicao da casca fresca, em rodelas aplicadas testa; priso de ventre, por meio do infuso das sementes com ptalas de rosa comum; perturbaes do aparelho digestivo, como indigesto, inapetncia, flatulncia, mediante a ingesto de uma xcara do infuso da casca seca de cidra, em jejum. Bochechos com suco de cidra so aconselhveis contra as aftas. Alm de protenas, sais e calorias, a cidra possui as vitaminas A, Bi, B2, B5 e C. 76

Cupuau
Da famlia das Esterculiceas, o cupuau rvore nativa da Amaznia, e hoje cultivada em todo o pas, com exceo dos Estados sulinos. Botanicamente, denomina-se T. grandiflorum. O porte elevado e os ramos so longos, pendentes, com folhas dsticas e ferrugneas na parte inferior. Os frutos, grandes e ovides, prestam-se para um saboroso refresco, muito difundido entre os nortistas. Tambm se podem fazer doces e sorvetes de seus frutos, que possuem um forte aroma.

Damascos
O damasco (Armeniaca vulgaris) contm apenas uma pequena quantidade de protenas que no chegam a 0, 8 %, 0,1 % de gorduras e 10- 12 % de hidratos de carbono. um alimento energtico de pouco valor. No estado seco, uma vez que o elevado contedo de gua dos frutos frescos baixou de 86 para 23 por cento, o seu valor energtico fica consideravelmente aumentado, acontecendo o mesmo com as protenas que sobem cinco por cento do peso, as gorduras sobem para 0,4% e os hidratos de carbono para 67 %. Os frutos frescos produzem 50 calorias por cada 100 g, ao passo que os secos chegam at 300 calorias. A sua composio tem uma percentagem relativamente elevada em ferro e cobre, pelo que os damascos fazem parte dos regimes indicados nas anemias de qualquer tipo.

Efeitos das Deficincias de Vitamina A -- A mais interessante de todas as suas caractersticas o seu elevado contedo de vitamina A, realmente extraordinrio, pois d 500-3.000 U.l. por cento nos frutos frescos e chega at 7430 nos secos. Os frutos secos cozidos reduzem este nmero a 2.000 U. I., ao passo que os aucarados e de conserva s tm 1.350. No que diz respeito s outras vitaminas, os damascos contm a respeitvel quantidade de dez gramas de vitamina B1, 160 gramas da B2, 12 mg da C e 33 mg de cido ni77 cotnico, em cada 100 gramas de damasco seco. 0 seu excepcional contedo de vitamina A faz dos damascos um regime alimentar de escolha nos casos de deficincias desta vitamina, assim como nas alteraes da pele e das mucosas, infeces cutneas, na cegueira noturna e nos perodos de gestao e da lactncia, e ainda na convalescena de doenas graves, especialmente as de origem infecciosa, assim como nos processos de cura lenta, inapetncia, fraqueza, anomalias do crescimento, doenas glandulares, processos patolgicos das clulas hepticas e do seu funcionamento e, finalmente, nas alteraes da menstruao e na debilidade dos rgos femininos. A melhor forma de utilizao com os frutos secos amolecidos com o suco, frios ou quentes, mas nunca cozidos, tomados no princpio da refeio.

Figos
A figueira (Ficus carica) pertence famlia das Morceas. Os figos no so frutos, rio rigor do termo, mas sim a polpa das infrutescncias. Nos pases da Europa meridional e no Oriente, os figos constituem um alimento nutritivo, tanto frescos como secos. Por outro lado, tambm so um magnfico remdio diettico e precisamente por isso que aqui os consideramos. Composio -- O contedo em substncias nutritivas e o seu valor energtico so muito parecidos com os das tmaras, como se pode ver no quadro que apresentamos no fim do estudo sobre os figos. Neste quadro, porm, no se especificam as substncias que do valor diettico de primeira ordem aos figos. O elevado contedo destes frutos em fibras indigerveis na sua maior parte e em cidos de fruta, tornam os figos um dos melhores remdios conhecidos para curar a priso de ventre, regular o fluxo biliar e como meio facilitador das secrees. Valor Diettico na Priso de Ventre -- Nas obstrues intestinais parciais, dar de manh e em jejum, ou ento no lanche, de 150 a 250 g de figos secos, depois de terem estado de molho, 12 a 24 horas. Igual quantidade se deve administrar nas

doenas hepticas e nos clculos biliares, mas precisamente nos perodos no coincidentes com ataques agudos destas doenas. Para facilitar a expectorao na bronquite, dar figos desfeitos numa boa infuso bronquial, da qual se deve beber uma xcara, vrias vezes por dia. Contedo por 100 g de:
Protenas gorduras Figos secos Tmaras secas 3,4 1,6 0,8 0,4 hidratos de carbono 60 66 calorias 260 280

Vitaminas
A U.I. 60 200 B1 120 60 B2 80 50 cido C mg Nicotnico mg 5 0 1,7 2,0

Laranjas e Limes
Quando antigamente nas cidades sitiadas, nas grandes viagens por mar nas expedies polares, havia insuficincia de alimentos frescos, surgia nos habitantes ou nos viajantes uma doena que Cordus descreveu pela primeira vez, em 1534: o escorbuto. Bem depressa se compreendeu, tambm, que os vegetais verdes e as frutas podiam evitar e curar a doena. Sabemos hoje que tal doena causada sobretudo pela falta de vitamina C, substncia esta que em 1928 Szent Gyrgly conseguiu isolar como corpo qumico puro e mais tarde se chamou cido ascrbico. Os marinheiros holandeses j haviam descoberto no sculo XVI, o efeito antiescorbtico dos limes (Citrus limonum) e das laranjas (Citrus aurantium) e realmente as frutas destas famlias apresentam um contedo extraordinariamente elevado de vitamina C. Hoje entre ns raro o aparecimento de casos de escorbuto, mas a investigao dos efeitos da vitamina C levou a surpreendentes conhecimentos e comprovaes. O Seu Emprego na Avitaminose C -- A falta de vitamina C nota-se e sente-se em qualquer indivduo que se observe. Muitos investigadores se tm ocupado com os sintomas desta insuficincia e verificaram que toda uma Srie de desordens orgnicas tm como causa a falta de vitamina C. Entre elas pode contar-se a astema (cansao da primavera), a inapetncia, doenas reumticas nos msculos, articulaes e nervos, a tendncia para a hemorragia da pele e das mucosas, a propenso para catarros nas vias respiratrias, digestivas e urinarias. Quando tais sintomas aparecem, o momento de consumir diariamente limes e laranjas para evitar graves leses orgnicas e recuperar a sade, capacidade de rendimento e fora de resistncia. Calcula-se hoje em 50 a 120 mg a necessidade mdia diria de vitamina C no homem sadio (segundo Step e Schroeder), isto , a quantidade que se encontra em 100 a

79 200 g de suco de laranja ou de limo. Com relao a isto deve-se ter em conta que se produz uma necessidade de consumo muitssimo maior na gravidez, na jactncia, nas doenas infecciosas, no cncer, no diabetes, na doena de Basedow e nas intoxicaes, assim como por ocasio de grandes esforos fsicos (trabalho profissional, desporto e grandes caminhadas). O fato de um intenso trabalho fsico impor um maior consumo de vitamina C deve ser tomado muito em conta pelos operrios de trabalhos pesados e pelos desportistas, uma vez que a falta de vitamina C ocasiona uma diminuio na capacidade de rendimento. ainda maior a necessidade dessa vitamina durante a convalescena, depois de uma grave doena e durante a velhice, de modo que deve recomendar-se aos convalescentes e s pessoas idosas que consumam abundantemente limes e laranjas. Outros Usos Destas Frutas -- Mas o valor das laranjas e dos limes no se reduz ao contedo em vitamina C ou cido ascrbico. Tambm o cido ctrico presente nas duas frutas, deve ser tomado em considerao. Produz-se normalmente no organismo (isto , no tem de ser obtido do exterior) no metabolismo orgnico de homens e de animais e introduz-se no sistema sseo. Novas investigaes permitem ver que o cido ctrico desempenha um importante papel qumico no metabolismo orgnico. Quanto nutrio dos lactentes, sabe-se que quando estes consomem leite ao qual se acrescenta cido ctrico ficam com maior resistncia ao raquitismo do que as outras crianas alimentadas sem cido ctrico. Est demonstrado, alm disso, que o cido ctrico aumenta a absoro de clcio pelo intestino. Por isso, o cido ctrico juntamente com a vitamina D um importante fator na preveno e cura do raquitismo. De grande importncia prtica a observao, que eu prprio comprovei, de que um par de pinceladas na mucosa nasal e bucal com suco fresco de limo nos portadores de bacilos diftricos leva rapidamente a libertarem-se deles. Ao que parece, intervm em tal desaparecimento o cido ctrico. Observe-se a este respeito o efeito do mel sobre os bacilos diftricos.

Lima
rvore da famlia das Rutceas, a limeira originria da sia, tendo-se aclimatado muito bem em nosso pas. O suco de lima, de sabor doce-amargo, apropriado nos casos de hipercloridria, lceras gstricas, acidez gstrica e afeces renais. Ajuda a combater o escorbuto em virtude de seu elevado teor de vitamina C.

Chupar lima pela manh aconselhvel no caso de dermatoses decorrentes das impurezas sanguneas. Segundo pesquisas feitas pelo Dr. Tefilo Luna Ochoa, a lima excelente contra as infeces, a neurite, o raquitismo, a pelagra, caso de flatulncias, aconselhase a casca da lima, em infuso, aps as refeies. As enxaquecas podem ser combatidas por meio das folhas da limeira, quando aplicadas em cataplasmas, junto s tmporas. Em sua composio qumica, a lima apresenta hidratos de carbono, calorias, protenas, sais, e as vitaminas B2, B5, alm da C.

Mas
A ma (Pirus malus) j era conhecida e apreciada entre os povos cultos da Antiguidade. Encontramos o seu cultivo tanto entre os israelitas, gregos e romanos, como entre os nossos mais remotos antecessores. Da Idade Mdia temos numerosos testemunhos que nos informam sobre o alto nvel do cultivo da ma e mais especialmente acerca do cultivo da ma silvestre. Em numerosos cruzamentos com tipos da Europa, e da sia, apareceram as variedades hoje conhecidas, que passam de 600. Muitos milhes de mas proporcionam hoje no s um apetitoso alimento como tambm uma valiosa matria-prima para numerosos ramos de indstria, como sejam os fbricos de gelias e de sucos. Botanicamente, a ma pertence famlia das Rosceas, que nos de muita utilidade. Composio - Embora a anlise qumica nos d uma imagem dbil da eficcia da ma no organismo vivo, contudo bom conhec-la para permitir uma comparao com outras espcies de frutas. Em mdia obtm-se os seguintes valores na ma crua: gua.....................................83,9 Protena................................. O ,4 Gordura............................... --Hidrato de Carbono.............13,3 Amidos de fruta .....................0,65 Minerais ................................0,6 Excesso de bases ..................1,7 Calorias ..............................59

Alm do sdio, potssio, magnsio, fsforo, enxofre e cloro, provou-se a presena do cido 81 saliclico e de alumnio. A isto juntam-se as combinaes dos cidos da fruta que condicionam o seu grato perfume e a pectina, fcula que pode reter um grande volume de gua. A ma atingiu nos ltimos tempos a sua plena considerao como meio insubstituvel de cura, embora j fosse famosa em todos os tempos pelos seus efeitos curativos. Efeitos e Emprego da Dieta de Ma -- Hoje o regime na base de mas faz parte dos recursos dietticos mais eficazes de qualquer mdico. O processo aplica-se geralmente de modo que em casos de catarro gastrintestinal, disenteria ou paratifo, se rale de duas em duas horas, ou at oito vezes diariamente, uma ma madura com a pele, no ralador, de vidro se for possvel, dando-a a comer ao doente. Podem ingerir-se assim, de 1 a 1,350 kg, renunciando em absoluto a qualquer outro alimento ou medicamento. O inchao coloidal ao reter a gua produz a maravilhosa cura numa harmoniosa colaborao com as substncias estricas, os cidos da fruta, o tanino e os minerais. A dieta de mas atua como uma esponja de grande capacidade de absoro. A ma incha, absorvendo gua e produtos intestinais txicos, evitando desta forma a sua rpida absoro atravs do intestino. O grande contedo em tanino da ma atua como adstringente contra a inflamao. O puericultor de Heidelberg, Prof. Moro, perante os xitos de Heisler, dedicou-se comprovao sistemtica dos casos infantis de diarria e disenteria. Administrou, em dois dias, doses de 200 a 300 g, cinco vezes dirias, de ma ralada num ralador de vidro, descascada e sem as sementes. Este processo totalmente incuo atuou de modo surpreendentemente rpido em diarrias de diferentes tipos, satisfazendo completamente as necessidades de alimento e lquidos. Mantendo constantemente o, consumo de maas, passa-se depois dos dois dias de dieta para a alimentao usual. Quando no se dispe de mas frescas, pode estabelecer-se tambm esta dieta com um especfico de xarope de mas. 0 descobrimento da pectina na casca da ma, que introduzida na circulao sangunea tem a propriedade de acelerar o processo de coagulao, transformoua num remdio de assombrosa eficcia para a hemofilia. Geralmente nos hemoflicos, uma pequenssima leso pode provocar uma interminvel hemorragia; consegue-se, porm, com preparados de pectina provocar a coagulao do sangue, ao cabo de poucos minutos. Por outro lado, a pectina, como substncia amilcea, tem a maior importncia na indstria de gelias e conservas,j que sem ela as gelias e gelatinas tm de cozer durante muitas horas, com grandes perdas de matrias ativas. Mas no s neste ramo industrial, mas tambm na pastelaria, na confeitaria, indstrias lcteas e padaria, que a pectina desempenha um importante papel.

0 emprego mdico da ma no se limita apenas ao tratamento das doenas disentricas e hemoflicas. 0 mdico vienense Jagic conseguiu excelentes resultados com dois ou trs dias de fruta em inflamaes renais, hidropisia, doenas do corao e dos vasos. Fazia consumir 1,350 kg de mas em compota doce. Esta alimentao favorece os rins, o corao e o fgado. A pobreza da ma em sal e em protenas pode ser vantajosa para reforar um regime de emagrecimento. Um regime de emagrecimento tpico o do po escuro e da compota laxante. Digno de citar tambm o vantajoso emprego da ma nos anmicos e nos intelectuais, por causa do seu contedo de arsnico, ferro e fsforo. Tambm a criana que come com regularidade uma ma por dia ficar notavelmente protegida contra as infeces. 0 suco de ma , como todos os sucos doces, uma bebida refrescante, que os intelectuais e os doentes deviam tomar, em lugar de caf e bebidas alcolicas, e tambm constitui, alm disso, um remdio tnico e sedativo, pelo que o neurlogo Georg Reid (de Schuverin) resolveu empregar a sidra de ma combinada com o seu consumo em cru para todas as enfermidades inflamatrias do sistema nervoso central. A perigosa priso de ventre crnica pode ser tratada, praticamente com xito, mediante o consumo, trs vezes por dia, de meio frasco de sidra doce, antes de cada refeio, devendo-se seguramente a sua ao influncia que exerce sobre as colnias bactrianas do intestino. A infuso de ma exerce como bebida diria um efeito fortalecedor e tnico, que convm ser utilizado como reforo na gota, reumatismo, doenas de fgado e rins, hipertenso, transtornos cardacos e erupo cutnea. Pelo seu contedo em fsforo constitui a infuso de ma um alimento natural para o sistema nervoso, especialmente para as crianas.

Mangaba
A mangabeira (Harcornia speciosa), da famlia das Apocinceas, um arbusto de caule rugoso, cujos ramos se desenvolvem em crculos. O fruto piriforme, de polpa acidulada, amarelo, corado de vermelho. Quando verde, cheio de leite. De suave sabor, deve ser comido bem maduro sem se deitar nada fora, como figos. de boa digesto e faz bem ao estmago. 83 A mangaba, quando verde, venenosa. Recomenda-se o seu suco contra lceras, tuberculose e herpes. conhecida, no Estado de Sergipe, como fruto-de-doente.

Maracuj

Planta trepadeira, o maracujazeiro planta da famlia das Passiflorceas (Passiflora macrocarpa). Conhecem-se vrias espcies no Brasil. O fruto possui sais e vitaminas. Vrios maracujs podem ser apreciados ao natural, como: o maracuj-cobra, o maracujda~serra, o maracuj-marmelo, o maracuj melo, o maracuj-peroba, etc. Os que proporcionam melhores refrescos so: o maracuj-guau, maracuj~pedra, maracuj-mirim, maracuj-de-capoeira, etc. Para compotas e doces cristalizados, prefere-se o maracuj-mirim. os maracujs, de modo geral, so sonferos.

Marmelos
Os marmeleiros (Cydonia vulgaris) crescem como arbusto ou rvore at quase altura de quatro metros. Os marmelos tm sementes, que na gua soltam uma substncia viscosa. No Cucaso, Amnia, sia Menor e parte da Prsia crescem marmeleiros silvestres, e na velha Grcia as mas de ouro eram consagradas deusa do amor, Afrodite. Como muitas outras rosceas, os marmelos chegaram at ns atravs da Grcia e da Itlia. Nas disposies agrrias . de Carlos Magno j aparecem citados. Bem maduros podem consumir-se crus. Toda a dona de casa que alguma vez tenha provado a saborosa marmelada, gelia ou pasta de marmelo, no deixar de as querer tambm fazer. Os marmelos contm tal quantidade de pectina que no necessitam de outros produtos gelatinosos. So tambm apropriados para sucos, compotas e pastelaria. Quando se cozerem, cumpre ter em conta que as frutas cozem tanto mais depressa quanto menos gua absorverem. O mais prtico empregar uma peneira de vapor. A panela para 84 cozer s deve levar dois dedos de gua, por cima da qual deve estar a peneira com os marmelos, que com pouco fogo se impregnam de vapor. No receiturio deste livro encontram-se alguns exemplos, pois esta preparao pouco conhecida. Efeito em Todo o Tipo de Catarros -- O rico contedo dos marmelos em pectina, tanino e substncias gelatinosas fez com que na Idade Mdia se aplicasse o marmelo com remdio curativo para a diarria. Assim tambm se justifica o seu emprego nas inflamaes de outras mucosas, como, por exemplo, a traquia, os brnquios e o estmago.

A semente do marmelo (Semen cydoniae) proporciona-nos uma valiosa gelia vegetal pelo seu emprego medicinal nas inflamaes da faringe, nas bronquites; como portadora de uma medicina excitante especial tambm presta valiosos servios, embora em geral seja muito forte. Quando se cozem 5 g de sementes de marmelo triturados com 5 g de gua e se lhes mistura xarope de malvasco, obtm-se um remdio natural que pode consumir-se s colheradas nos catarros da faringe e dos brnquios.

Nsperas (Ameixa Amarela)

Estes frutos tm um sabor bastante agradvel. Contm no seu interior cinco caroos e no estado silvestre so praticamente incomestves. Quando, porm, so submetidos a temperaturas baixas ou permanecem durante vrias semanas conservados em palha, tomam uma consistncia pastosa e adquirem o cheiro caracterstico da fruta e um sabor entre doce e cido. Por causa do seu elevado contedo de pectina no se pode obter o suco de modo que interesse. A nespereira pode melhorar-se como rvore frutfera mediante enxertos em pereiras, macieira (Pirus), marmeleiro (Cydonia) ou espinheiro branco (Craiaegus). As variedades cultivadas so as de fruto grande e conforme a forma chamam-se nspera-pera ou nspera-ma. Regulador das Funes Intestinais -- As propriedades dietticas das nsperas j de h muito tempo que so utilizadas. Atuam como diurticos e exercem nos catarros intestinais ao enrgica antiinflamatria, donde provm a sua influncia reguladora intestinal. Estas aes so devidas s subs85 tncias que entram na sua composio, que ainda no so completamente conhecidas. A polpa da nspera contm 0,35 % de protenas; nada de gorduras; 11,5% de hidrocarbonatos (dos quais 9,5 so acares); 75 % de gua; 13,2 % de celulose; 56 calorias; 0,44 % de cinzas. Tambm contm pectina e tanino; cidos ctrico, mlico, tartrico e uma pequena quantidade de cido brico. As sementes contm 2,5 % de leos gordurosos. 0 contedo em tanino e pectina justifica o seu efeito antidiarrico e regulador do intestino, assim como a sua ao adstringente e tonificadora da mucosa intestinal.

Recomenda-se o seguinte processo para uma cura com esta fruta, nos casos indicados: 1.000 g de nsperas, 800 g de acar e 500 g de gua tudo a cozer, durante 45 minutos, conservando-se depois em lugar fresco. Tomar durante vrias semanas em jejum 20 cm3 deste xarope.

Peras
Quem quiser libertar-se de hidropisia ou das gorduras inteis, deve substituir a sua alimentao corrente por pras cruas ou cozidas, eventualmente em combinao com iogurte e po integral. A pra de que hoje dispomos, de variadssimo e seleto sabor, tambm antiqssima na sua forma de cultivo. Composio e Propriedades -- Sob o ponto de vista da fisiologia da nutrio, deve-se ter em conta que o contedo em substncias calricas muito baixo, como em todas as frutas. 100 gramas produzem umas 50 calorias. O contedo de cidos da pra menor do que o da ma, mas maior o da quantidade de acar. Tem, segundo a classe e o estado de maturidade, de 6 a 13 %. Mais importante o contedo em valiosas substncias minerais bsicas, excedendo nisto a ma. Na pra, alm do clcio e do magnsio, com falta de sdio e falta de cloro, apresenta-se, antes de mais, um excesso de potssio. Tambm digno de considerao o contedo em cidos fosfrico e silcico, em enxofre e em xido de ferro. 0 contedo vitamnico das frutas frescas exagera-se com frequncia, passando-se o mesmo com as pras. Na realidade, insignificante. Falta a vitamina A e o contedo em procaroteno de 0,014 mg o de vitamina Bi de 0,065 mg; o de vitamina B2 de 0, 1 mg e o de vitamina C de 3 mg por cada 100 gramas. Se do que fica dito parece de86 duzir-se que a importncia da pera na fisiologia da nutrio se (leve sobretudo ao seu contedo em substncias minerais, no devemos esquecer que a pra, como a maioria das frutas cruas, contm numerosas substncias em quantidades muito diversas que escapam por enquanto anlise qumica. Talvez sejam os elementos aromticos, ou os oligoelementos, os fermentos (enzimas), os hormnios, ou outras substncias energticas, ou os compostos at hoje desconhecidos, as coisas que determinam o verdadeiro valor da fruta crua com respeito aos alimentos cozidos. Tambm se menospreza o efeito absorvente e antiinflamatrio dos cidos tnicos na mucosa da via digestiva. Alm disso, comeamos a conhecer agora a importncia dos diversos hidratos de carbono, to

abundantes nas paredes celulares da pra. Ultimamente conheceu-se melhor a pectina e os seus efeitos na absoro dos txicos intestinais (Stepp). Modo de Ao e Emprego -- Com respeito ao significado mdico da pra, de acordo com as experincias e anlises realizadas at agora, podemos acrescentar mais alguma coisa. Pelo elevado excesso de potssio e falta de sal, a pra tornase muito apropriada para eliminar os inchaos dematosos nos doentes do aparelho circulatrio e rins. As mesmas propriedades, de combinao com a falta de protenas e de gordura, fazem que a pra se torne eficaz nos tratamentos de eliminao de gorduras. Para isso deve-se consumir pras cruas e cozidas em vez dos alimentos habituais. Tratando-se de cruas mais ligeiras podem eventualmente ser consumidas de combinao com iogurte e po integral. Nas doenas das vias gastrintestinais diz a velha experincia mdica que a pra crua pesada, ao passo que cozida se torna muito digervel, no causando flatulncia. Contudo, em cada caso importa ver se so melhores cruas ou cozidas, devendo porm as pessoas ss preferir o consumo das pras cruas. Naturalmente, no caso de haver grande sensibilidade de estmago e intestino, deve-se empregar o suco de pras cruas ou cozidas para conseguir a eliminao do sal e com ele a desidratao. Alm disso, alternada e sucessivamente, pode, combinada com outros sucos de frutas e purs, servir de modo saliente numa cura de sucos de frutas.

Pssegos
87 O pessegueiro (Prunus persica) pertence famlia das rosceas e, contra o que poderia facilmente deduzir-se do seu nome latino, a verdade que no procedente da Prsia, mas sim do Norte da China. Composio -- O contedo em princpios nutritivos e calorias dos pssegos muito parecido com o dos damascos, conforme se pode apreciar no seguinte quadro comparativo. Contedo por 100 gramas de:

VITAMINAS Protenas Gorduras Hidratos Calorias A B1 B2 C PP de U.I. g g mg mg Carbono

de Carbono Damascos_frescos Pssegos frescos Pssegos secos Damascos secos 0,8 0,7 3 5 0,1 0,2 0,6 0,4 12 12 70 67 50 55 295 300

U.I. 2000 500 1500 7430

g 30 30 10 10

g mg mg 50 50 200 160 8 8 20 12 0,7 0,9 5,4 3,3

Embora, como fica patente, o contedo de calorias seja insignificante nos frutos frescos, atinge, porm, valores interessantes nos secos. Os pssegos no chegam a dar os valores extraordinariamente altos em vitamina A dos damascos, embora sejam muito parecidos nos restantes. Alm da grande ao reguladora do apetite que tm os frutos frescos, pelo que so empregados em todas as doenas que decorrem com febre, nos outros aspectos dietticos, no contedo em vitaminas e em minerais e no seu valor energtico podem comparar-se aos damascos, As sementes do pssego contm cerca de 44-47 % de leo no secante e que, embora no seja realmente empregado como gordura alimentar, -o porm com grande aceitao para o fabrico de sabes e de perfumes. Propriedades e Emprego -- o consumo de pssegos necessrio para os doentes do corao, sendo tambm um bom remdio contra a gota; drenam os canais hepticos e biliares, so de grande valor na priso de ventre crnica e exercem uma ao favorvel nas inflamaes agudas dos rins. Os caroos do pssego so empregados pela medicina naturalista como remdio curativo nas estases pulmonares, especialmente na denominada tosse cardaca. O fundamento cientfico do emprego teraputico est no contedo dos caroos do pssego em cido ciandrico. A medicina homeoptica conhece o grande valor do cido ciandrico, como tratamento nas falhas do corao e nos colapsos graves, assim como nas falhas dos capilares sanguneos ou dos nervos vasomotores. Em tais casos bom processo dar amndoas de pssego duas vezes por dia. 88 A romzeira (Punica granatum), pertencente famlia das Mirtceas, rara na Europa Central, mas cultiva-se em grande quantidade na Europa do Sul e no Norte de frica. E uma das espcies cultivadas desde os mais antigos tempos e empregadas em usos domsticos. Nos textos do antigo Egito encontra-se mencionada sob o nome de schedech-it uma espcie de limonada que se obtinha da polpa da rom, um pouco cida e refrescante. No Pentateuco registrase com freqncia como os hebreus, durante a sua peregrinao pelo deserto, dirigidos por Moiss, acharam falta das roms e das uvas do Egito. No templo de Salomo foi usada a rom como motivo decorativo. Tambm antigo o uso

diettico e teraputico da rom. J Hipcrates (460-377 A.C) empregava o suco das roms como estomacal nos enfermos e febricitantes. 0 cultivo da rom deve ter sido introduzido na Pennsula ibrica pelos rabes, em 711. A cidade de Granada, fundada pelos mouros no sculo X, tirou o nome precisamente da rom (em espanhol granada), que tambm faz parte do seu braso de armas. Esta espcie um arbusto ou rvore que chega at a oito metros de altura, com os troncos mais velhos fortemente retorcidos e requebrados. Composio e Propriedades -- A rom fresca tem a seguinte composio, em percentagem: protenas 0,9; sdio 70 mg; gorduras 4,5; potssio 50 mg; hidratos de carbono 16 g; clcio 10 mg; vitamina B2, 100 g; gua 75 g; magnsio 5 mg; vitamina C, 50 mg; calorias 110; mangans 1,3 mg; vitamina D, 0 U.I. e ferro 0,3 mg. Ao passo que (como acontece em todos os frutos frescos) o contedo em princpios imediatos e em calorias insignificante, , pelo contrrio, interessante o contedo em mangans (1,3% entre os minerais e em vitamina B2, (cem gamas por cento). A rom um dos alimentos mais ricos em mangans. 0 mangans um elemento fundamental para a vida e necessrio no organismo humano para a formao de diversos fermentos, pelo que o homem dele necessita de dois a trs miligramas por dia. A rom est indicada para todas as alteraes do metabolismo dos fermentos, cujos sintomas ainda no foram descobertos nem compreendidos nos ltimos anos. Esta fruta pode situar-se nas dietas juntamente com os alimentos mais ricos em mangans, como so a aveia, a cevada, o centeio, o arroz 89 integral, o milho, o soja, as sementes verdes, o feijo, as ervilhas e as lentilhas. 0 seu contedo em vitamina B2 (lactoflavina ou riboflavina) dos mais altos. Quando a contribuio da vitamina B2, nas pessoas que esto a crescer desce abaixo de 0,6 mg dirios, aparecem rapidamente os sintomas carenciais clnicos. necessrio ento usar dieta rica nesta vitamina, na qual a rom pode desempenhar um papel importante. No Sul da Europa, prepara-se com roms um suco de cor avermelhada, agradavelmente cido, assim como um xarope refrescante, chamado granadina.

Emprego Como Adstringente e Tenfugo -- As flores da romzeira podem ser usadas como infuses contra a diarria e a leucorria. A casca do fruto empregase como adstringente e antihelmntico. A indstria obtm da casca uma substncia corante, de amarelo-limo e vermelho-pardo, que se emprega para tingir tapetes orientais e outros curtumes (com um contedo at 28%) para trabalhar o couro. 0 invlucro da raiz e do tronco ainda hoje utilizado nas farmacopias alem, austraca e sua como enrgico tenfugo de ao no s contra os vermes vulgares como tambm contra o temvel Dibothriocephalus latus. Tambm se usa como adstringente e emenagogo em diversas formas, como p, coco e extrato de casca de rom. O extrato de rom entra nas chamadas plulas ndicas contra a disenteria. A casca da rom contm como substncias ativas, quatro alcalides diferentes (derivado da piperidina), especialmente 0,4-1,0 % de peletierina, veneno espasmdico, que depois de se comportar como agente espasmdico, d lugar a uma paralisia central generalizada. Os primeiros sintomas de uma intoxicao so dados por alteraes visuais, vertigens e vmitos. A casca da rom contm considervel quantidade (20 a 28%) de glucsidos adstringentes, que com facilidade produzem priso de ventre; tambm contm resinas, amido, cido mlico, oxalatos, um corante amarelo e de 3 a 20 por cento de minerais. A casca da raiz, do tronco e dos ramos muito ativa contra as tnias intestinais. Uma velha receita recomenda a preparao deste remdio, da seguinte maneira: 100 g de casca de rom cozida em 500 g de gua, at reduzir para 150 g, adicionando-lhe, depois, 15 g de lcool. Este cozimento ser administrado, por trs vezes, com intervalos de meia hora. Como este remdio no totalmente incuo, no deve ser empregado seno por prescrio do mdico.

Tmaras
As palmeiras de tmaras (Phoenix dactylfera) apresentam-se como estipes de 20 metros de altu90 ra e com uma coroa de folhas coriceas, em nmero de cinqenta aproximadamente, com dois a trs metros de comprimento. Os frutos so extraordinariamente ricos em acar (60 a 70 % de sacarose) e com um excelente sabor. A composio das tmaras em substncias nutritivas e vitaminas encontram-se no quadro dos figos, pois estes dois produtos tm uma ao muito parecida.

Efeitos no Aparelho Digestivo -- O seu valor diettico assenta no seu elevado contedo em sacarose, assim como na sua riqueza em fibra e celulose. As tmaras empregam-se como remdio nas doenas intestinais e do estmago que decorrem com inapetncia, nas alteraes funcionais do fgado e nos processos patolgicos das clulas hepticas, nas anemias e na priso de ventre. Pelo contrrio no devem ser utilizadas nos casos de diabetes, de obesidade e nas doenas gstricas que decorrem com hipercloridria.

2. Frutos Secos
Embora, desde h sculos se considerem os cereais como os alimentos vegetais mais importantes e influam por isso consideravelmente na nossa alimentao, cumpre recordar que anteriormente predominava a alimentao com frutos de rvores e que as nozes e as castanhas tambm desempenhavam um papel importante. Se so as gramneas ou as rvores que proporcionam uma nutrio mais valiosa, coisa que ainda hoje se no pode decidir sob o ponto de vista cientfico. Os frutos das rvores e entre todos eles os de tipo da noz exercem em todo o caso importante funo na cozinha vegetariana. So, portanto, muito necessrios, uma vez que com os legumes secos constituem os principais fornecedores de protenas, podendo substituir a carne. Composio e Caractersticas Destes Frutos - Se considerarmos a composio dos frutos secos, veremos que as suas matrias minerais excedem em 2% as demais frutas. Ocupam os primeiros lugares o fsforo, o enxofre e o potssio. Isto prova que o contedo em fsforo natural h de influir no sistema nervoso, fornecendo aos trabalhadores intelectuais um substituto da lecitina. O elevado contedo de ferro, sobre91 tudo nas avels, transforma-as num valiosssimo meio para fomentar a funo da medula, isto , a formao da hemoglobina. Para crianas anmicas at podem ser um remdio. O contedo de enxofre dos frutos tambm importante para o metabolismo e para as atividades antitxicas do fgado. notvel, tambm, o seu contedo em vitaminas do grupo B. Importa salientar que os frutos secos so ricos em gordura e em protenas completas, ultrapassando neste aspecto todos os produtos vegetais, com exceo das sementes de soja. Podem, portanto, ser qualificados de carne vegetal. Uma comparao entre o valor nutritivo das nozes com relao a outros alimentos animais portadores de protenas mostra claramente a superioridade daquela. 500 g de nozes correspondem a 1,5 kg de presunto magro, a 2 kg de perna de cordeiro ou de rins magros de vaca assados, a 2 kg de nata concentrada, a 2,5 kg de ovos, a 2,75 kg de vitela, a 3 kg de frango, a 4,75 kg de leite ou a 6,75 kg de

ostras. Neste sentido cumpre salientar que esta protena vegetal completamente digervel. Todos os frutos oleaginosos (nozes, avels, amndoas, amendoins, pinhes e cocos) equiparam-se carne quanto ao seu contedo em protenas e ao seu valor alimentar. Vantagens das Protenas dos Frutos Secos Sobre os Animais -- Por muitas razes so de preferir incondicionalmente os frutos secos carne: 1. No apresentam produtos de resduos do metabolismo, como cido, uria, etc., to abundantes na carne. 2. No esto expostos putrefao, que no se pode evitar completamente no percurso da carne at chegar ao consumidor. 3. Esto livres de bactrias prejudiciais que a carne contm facilmente, sobretudo durante o vero (intoxicaes freqentes e graves da carne e seus derivados). 4. Esto livres de parasitas, como lombrigas e triquina, que se localizam normalmente na carne. 5. Podem comer-se em cru, ao passo que a carne tem de ser exposta geralmente aos efeitos do calor. Desde h muito que os desportistas apreciam as pequenas quantidades de alimento concentrado dos frutos secos combinados com a fruta crua durante os treinos. A falta de matrias excitantes e txicas que dificultam o metabolismo e produzem sede, a sua leve carga sobre os rgos digestivos e o conjunto de substncias energticas, plsticas e minerais, fazem com que a noz seja um alimento excepcionalmente apropriado para os desportistas. A alimentao com estes frutos com casca e outras frutas para muitas enfermidades o regime mais oportuno; o caso de escassez de cloro e de purinas (que se encontram sobretudo na carne, no queijo duro, no caf e no ch), isto , quando se trata de enfer92 mos dos rins, do fgado, da circulao e da gota. Pelo seu elevado valor nutritivo so por sua vez imprprias para o caso de obesidade. Por isso, sobram motivos para procurarmos ampliar os nossos conhecimentos sobre as diversas classes de frutos de casca dura, geralmente chamados frutos secos.

Amndoas

Toda a gente conhece o fruto da amndoa encerrado num caroo, que por sua vez est recoberto de uma pele coricea e abundandantemente pelosa. A amndoa (Amygdalus comunis) uma rvore parecida com a do pssego, pertencente famlia das Rosceas, que apresenta a particularidade de florir antes do aparecimento das folhas. No mercado encontram-se diversas classes e variedades de amndoas: espanholas, italianas, berberes (do Norte da frica) e alems. O seu uso na confeitaria e na pastelaria considervel, por causa do seu delicado gosto. Tem tambm importncia na alimentao e na medicina, embora se deva ter em conta que temos de eliminar as amndoas amargas, pelo seu contedo de cido ciandrico, que as torna fortemente venenosas, at o extremo de sessenta amndoas amargas causarem a morte. AS SUBSTNCIAS NUTRITIVAS EM PERCENTAGEM POR GRAMAS cidos Protenas Gorduras gordos no saturados Amndoas.... Avels.......... Nozes.......... Amendoins... 21 17 16 27 53 62 58 44 12 5 VITAMINAS A U.I. Amndoas.... Avels.......... Nozes.......... Amendoins... 93 MINERAIS EM MG POR 100 Clcio Amndoas.... Avels.......... Nozes.......... Amendoins... 45 286 120 100 Magnsio 80 140 100 150 Ferro 4 5 3 2 Cobre 1,2 1,2 1 Mangans 20 35 17 42 Fsforo (P2O5) 800 810 930 800 Enxfre (SO3) 400 500 350 410 580 440 360 B1 gramas 250 400 48] 750 B2 gramas 670 130 300 cido nicotnico, mg 5 1,2 15 cido Pantognico, mg 400 E mg 0,4 C mg Hidratos de carbono 13 7 13 15 gua Calorias 6 7 7 7 637 682 666 591

Amendoins...

100

150

42

930 800

410

Composio e Valor Teraputico - Como se depreende do quadro acima apresentado, a composio das amndoas em substncias nutritivas muito semelhante das nozes, pelo que tm o mesmo valor na alimentao. 0 Dr. Bircher-Benner demonstrou o significado do leite de amndoas na alimentao da lactante. Este leite vegetal apresenta, perante o leite dos animais as vantagens da sua protena vegetal. Esta razo torna aconselhvel o leite de amndoas numa dieta especial na teraputica dos eczemas infantis, que se sentem piorar ou recebem uma forte umectao com o emprego do leite da vaca. Nas diarrias agudas dos lactentes, de muito bom efeito administrar uma mistura de leite de amndoas e soro com uma dieta estvel. Contudo, nestes casos, deve-se consultar o mdico. O uso do leite de amndoas recomendado em todas as alteraes digestivas do lactente que decorram com infeco. No se pode, contudo, usar como regime normal da teraputica dos lactentes, devido sua pobreza em clcio, especialmente quando se trata de recm-nascidos ou de crianas atrasadas no desenvolvimento. Para os adolescentes, enfermos e convalescentes, o leite de amndoas uma bebida refrescante, delicada e apetitosa. Emprego e Preparao do Leite de Amndoas -- A preparao do leite de amndoas, segundo o Prof. Henpke, como se segue: escaldam-se 250 g de amndoas com gua fervente, tira-se-lhes a pele e secam-se as amndoas propriamente ditas. Seguidamente, trituram-se as amndoas doces num liquidificador e misturam-se, o mais possvel, numa vasilha, com trs ou quatro colheres de gua fria. Pe-se a massa numa travessa e bate-se, juntando-se-lhe um litro de gua fervida e depois esfriada. Coloca-se em seguida, durante duas horas, na geladeira, e passa-se a emulso por um pano fino. O leite de amndoas mantm-se durante 24 horas fresco no gelo, metido em frascos totalmente limpos. Pode fazer-se um apetitoso e doce leite de amndoas desfazendo em gua, maapo mole e de boa qualidade. Eis a receita do Prof. Glazmann: deixam-se 150 g de amndoas doces em gua fria, de 12 a 24 94 horas, tira-se-lhes a pele e trituram-se num liquidificador. Misturam-se depois numa vasilha, adicionando paulatinamente, durante meia hora, um litro de gua. Pode fazer-se isto com maior facilidade acrescentando um pouco de sal. Finalmente, filtra-se tudo por um pano muito fino, misturando com igual quantidade de gua. Junta-se trs por cento de farinha de arroz ou de milho e uns cinco por

cento de acar; coze-se tudo muito bem, conseguindo-se com isto uma fina e total emulso do leite de amndoas. Nos ervanrios da Europa pode adquirir-se uma pasta de amndoas sem casca de boa qualidade e preparar rapidamente leite de amndoas adicionando gua. Por presso a frio de amndoas doces ou amargas trituradas, pode obter-se um leo, que apresenta a peculiaridade de no secar ao ar, pelo que se emprega largamente como lubrificante na mecnica e na relojoaria. Como remdio, emprega-se a gordura de amndoa para abrandar a secreo endurecida do ouvido e para a pele. A poro que fica, depois de se ter obtido o leo por presso, emprega-se na cosmtica como creme de amndoas. Outros Usos das Amndoas Como Remdios -- As amndoas amargas so empregadas pelos mdicos naturalistas como remdio contra as estases pulmonares e contra a denominada tosse cardaca. A sua ao devida ao contedo em cido ciandrico das amndoas amargas. A medicina homeoptica considera o cido ciandrico muito eficaz contra as falhas do corao, perigo de colapsos e estases dos capilares vasculares (ou vasomotores). Nestes casos, comer uma amndoa amarga por dia, como remdio. Pode conseguir-se o mesmo efeito embora tudo esteja baseado no contedo de cido ciandrico mediante o emprego de gua de amndoas amargas (aqua amygdalaruin amararum).

Amendoim
0 amendoim, cujo nome cientfico Arachis hypogea, uma planta leguminosa, nativa na Amrica do Sul. Atualmente tambm se cultiva nas regies tropicais e subtropicais da Amrica, na frica Oriental e Ocidental e nas ndias Orientais. 0 amendoim apresenta a particularidade de poder amadurecer os frutos debaixo da terra, donde lhe deriva o nome latino (hypogeus = subterrneo). Composio e Propriedades Como Fruto Oleaginoso - Me95 diante presso a frio (1a. e 2a. extrao) obtm-se um azeite de cozinha excelente e de muito bom sabor, ao passo que - mediante presso a quente (3a. extrao) o azeite que se obtm s se utiliza para o fabrico de sabes. Os amendoins fortemente torrados tambm se empregam como sucedneos do caf. O subproduto resultante das extraes (torta de amendoim, farinha de amendoim) forma um magnfico alimento que com pequenas quantidades de gordura contm uma elevada proporo de protena (28%).

Os amendoins do Brasil e da frica so os que produzem o melhor azeite, e os da ndia, os de mais baixa qualidade, ao passo que os japoneses costumam dar os maiores rendimentos. A percentagem de azeite pode chegar a 40-50% de mdia, incluindo 53% nos de origem tropical. Os cultivados nas zonas temperadas costumam atingir 25 ou 20 %, pelo que o seu cultivo no muito rentvel nestas regies. Nas partes quentes da terra costumam as plantas dar maior quantidade de leos do que nas frias, j que precisamente a acumulao de gordura nas sementes um processo especial para lutar contra as altas temperaturas. Na produo de amendoins esto cabea a China e a ndia com 60% do total, seguidas pela frica com 30%. Nos mesmos pases produtores, consome-se cerca de um quarto da quantidade total produzida. 0 produto obtido mediante presso a frio um azeite de cor amarela clara, sem cheiro caracterstico e quase inspido. Como todos os azeites e gorduras uma combinao de glicerina com diversos cidos gordurosos, saturados e insaturados. Entre estes ltimos encontram-se alguns dos chamados essenciais, totalmente necessrios para o organismo humano, mas que este no pode sintetizar por si mesmo, razo pela qual o leo de amendoim adquire enorme valor diettico. Os cidos gordurosos essenciais tm um carter semelhante ao das vitaminas. So imprescindveis no metabolismo para manter em perfeito estado de sade a pele e o sistema circulatrio, para a defesa contra as infeces no crescimento e para a respirao normal das clulas. Valor Diettico -- Por estas razes conveniente o emprego do leo de amendoim obtido por presso a frio nas doenas da pele, do corao e do sistema circulatrio, e em todas as alteraes do metabolismo, s quais pertence tambm, em ltimo lugar, o cncer. Deve afastar-se a utilizao do leo de amendoim hidrogenado como alimento ou como meio diettico, porque o processo de reduo transforma grande parte dos cidos gordurosos no saturados, de grande utilidade para o organismo, como se disse, em cidos gordurosos saturados, perdendo, assim, o seu valor. 96

Avel
A avel (Corylus avellana) um arbusto que cresce naturalmente em quase toda a Europa, sia Menor e parte tambm da Amrica do Norte, figurando na famlia das Betulceas (Abedules), cobrindo antigamente grandes superfcies e constituindo uma importante fonte de alimentao.

Composio e Propriedades Os quadros de composio bromatolgica do-nos o seguinte resumo sobre a composio da avel (como fruto seco sem casca), infelizmente muito incompleto quanto ao contedo em vitaminas. Por cento gua..............................7,1 Protenas......................17,4 Gordura.......................62,6 Hidratos de Carbono.....7,2 Minerais........................1,3 Celulose........................3,17 Vitamina B1..................0,460 mg Caroteno......................0,265 mg Vitamina C...................6,000mg Calorias...................682 Deste quadro podemos concluir que a avel dispe de um elevado contedo de leo (48-66%), pelo que muito aproveitada como matria oleaginosa para objetivos alimentares e industriais. Bem mastigados, estes frutos prestam-se muito bem para o consumo cru, tanto mais que 15 a 20 avels equivalem a uma refeio pelo seu elevado contedo de protenas e de gordura. O proveito ainda muito maior se tiverem sido trituradas ou raladas ou modas num moinho ou no liquidificador. Nesta forma, as avels desempenham um papel importante na alimentao dos diabticos e nas curas para engordar. A avel utilizada para a elaborao de produtos de grande riqueza alimentar, como o leite de avel, manteiga de avel, pasta de fruta de avel, pastis de avel, biscoitos de avel. Uma mistura de avel moda com um pouco de mel e abundante nata aucarada renova rapidamente as foras de quem a consumir.

A Azeitona e o seu Azeite

Diz um adgio antigo que o azeite tira todo o mal, indicando assim o que ele representa para o homem. A oliveira (Olea europaea) uma rvore que atinge de 6 a 10 metros de altura, com abundantes ramificaes. Atualmente, cultivam-se numerosas variedades de oliveira: na 97

Pennsula Ibrica, nos pases mediterrnicos, na Califrnia, na Unio Sul-Africana e no Sul da Austrlia. A cultura da oliveira muito antiga. Os sumrios, os primitivos habitantes do Sul da Babilnia, j conheciam a oliveira, no ano 4.000 antes da nossa era; os egpcios tambm mencionam o azeite da oliveira no Papiro de Eber, trs milnios antes da Era Crist. Composio das Azeitonas -- As azeitonas, logo que comeam a cair os frutos mais maduros, devem ser apanhadas mo, ou ento mediante a varejadura da rvore. As azeitonas frescas contm 25-38% de azeite, ao passo que as dessecadas podem dar at 57 %. As azeitonas frescas, tm um sabor acre, cido e desagradvel. Alm do azeite, j mencionado, contm 3 % de protenas, 39 % de hidratos de carbono e 8 % de fibra bruta. So de reao bsica e o seu contedo em minerais o seguinte: 1.000 mg por cento de potssio, 100 mg por cento de sdio, 80 mg por cento de clcio, 2 mg por cento de magnsio e 8 mg por cento de ferro. As vitaminas esto pobremente representadas por 190 U.l. de vitamina A por 100 gramas. As azeitonas frescas no tm significado especial diettico. Obteno e Caractersticas do Azeite -- Para obter um bom azeite de oliveira para o consumo de mesa preciso dessecar, previamente, as azeitonas, at apresentarem um aspecto ligeiramente enrugado. Cumpre evitar que a temperatura ultrapasse os 35' C, porque neste limite comea a atuar rapidamente o fermento lipoltico. Depois da seleo, as azeitonas so submetidas, com o caroo ou sem ele, a altas presses (20-50 atmosferas) a frio, obtendo-se o melhor azeite de cozinha, o chamado azeite virgem. O total beneficiado costuma subir a 70 % do azeite existente. O resto pode ser obtido mediante o uso de maiores presses, pelo calor ou com a ajuda de dissolventes, mas o azeite assim obtido de qualidade inferior. O azeite extrado por presso a frio completamente claro, s raras vezes est um pouco turvo, de cor amarelo-claro, ou amarelo-ouro, com um peso especfico de 0,916-0,918. O sabor e o aroma, suave e agradvel, variam, conforme a procedncia, mas podem tornar-se desagradveis no caso de azeites virgens ou nos que so obtidos numa segunda prensada. Os azeites de extrao apresentam, s vezes, uma colorao verde amarelada ou verde parda98 centa. O azeite de oliveira submetido a uma vigorosa agitao pode apresentar borbulhas na superfcie, sinal de que foi submetido a alguma falsificao.

O azeite da oliveira (Oleum oli varum) um azeite gordo, que no seca, que comea a turvar-se aos 10' C por uma parcial cristalizao que a 0' C forma uma massa com aspecto de sebo. Os dados da sua composio so os seguintes: volta de 25 % de gorduras consistentes (glicridos dos cidos esterico, palmtico e araquidnico), 25 % de gorduras fluidas (glicridos dos cidos olico, linlico e outros) e 0,54,5 % de cidos gordurosos livres. No esto presentes na sua composio as protenas e os hidratos de carbono; apenas contm minerais e s 300 U. I. de vitamina A. Cem gramas de azeite produzem 900 calorias. Significado Alimentar e Teraputico do Azeite -- O azeite de oliveira tem extraordinrio valor diettico, teraputico e na fisiologia da alimentao. muito importante, sob o ponto de vista de tinia alimentao completa e s, usar gorduras que no signifiquem apenas a contribuio de determinado nmero de calorias, mas que cubram igualmente as necessidades do organismo em elementos essenciais que apresentem a particularidade de no se armazenar nos tecidos. Estas substncias de alto valor biolgico existem nos cidos gordurosos no saturados dos azeites vegetais extrados a frio e, por isso, tambm no de oliveira; impedem a formao de acumulaes de gordura. conveniente ter cuidado em usar apenas azeites genunos, obtidos por extrao a frio, e no aqueles que por refinao tm um aspecto claro e transparente e se transformaram num produto inodoro e inspido. Em cada uma destas elaboraes perde o azeite as suas caractersticas mais importantes. O azeite de qualidade s deve ser obtido a partir de frutos completamente maduros. 0 azeite de oliveira est indicado para a preparao dos alimentos que devem consumir os doentes do fgado, vescula biliar, aparelho circulatrio, estmago, intestinos, pele e sistema renal. Tambm pode ser usado simplesmente como purgante, tomando-o s colheres. Nos casos de acentuada priso de ventre, emprega-se meio litro de azeite em forma de enema. Nas clicas produzidas por clculos biliares, tomam-se 100-200 g de azeite, no intervalo de algumas horas. Mediante a administrao de 0,3 g de mentol o azeite torna-se menos repugnante para se tomar. Para eliminar os clculos biliares pode seguir-se durante bastante tempo a seguinte pauta: de manh, em jejum, tomar de 100 a 200 cm3 de azeite de boa qualidade durante trs dias seguidos. Tal cura no deve ser empregada naturalmente nos casos que decorrem com inflamao aguda, nos quais se deve atender preparao facultativa e utilizar ou99 tros meios, como por exemplo, os sais de KarIsbad. Mediante a administrao de 20 cm3 de azeite, temperatura do corpo, por meio de uma sonda duodenal, pode provocar-se uma forte evacuao da vescula biliar,

que pode ser muito conveniente nas radioscopias para provocar uma imagem por contraste da vescula. Em dermatologia, emprega-se muito o azeite de oliveira, principalmente como dissolvente (por exemplo do cido saliclico e seus derivados), ou ento na preparao de pomadas. Neste ltimo caso, o azeite aumenta a fluidez da pomada, devido ao seu baixo ponto de fuso. Tambm se emprega o azeite de oliveira nas inflamaes e irritaes das mucosas, especialmente na preparao de instilaes e toques nas afeces de nariz, garganta e ouvidos.

Castanhas
Composio -- caracterstico o elevado contedo em hidrocarbonatos, sobretudo na forma de acar facilmente solvel. O contedo de protenas corresponde aproximadamente ao dos cereais e, como nestes, no todo de grande valor. O contedo de gordura e minerais tambm aproximadamente o mesmo que o dos cereais. As vitaminas do grupo B esto representadas com abundncia e as outras escasseiam ou faltam em absoluto. Entre os minerais destaca-se o potssio e o fsforo. Assando ou cozendo a castanha, desaparece o seu sabor spero, que s permite consumi-Ias cruas em pequena quantidade e converte-as em brandas, farinhentas, saborosas e digerveis. Valor Diettico -- So boas as curas de engordar e, por carecerem de sal, para os doentes de corao, circulao e rins. Os diabticos tm que ter em conta o elevado contedo de hidratos de carbono, para no se excederem as quantidades autorizadas. muito importante a farinha de castanhas pela sua fcil digesto para doentes, crianas anmicas e ancios sem dentes. Retiram-se primeiramente com uma faca as cascas duras, pondo depois as castanhas em gua muito quente, mas sem ferver; alguns momentos depois, solta-se com facilidade a pele interior; lavam-se seguidamente em gua fria e deixam-se secar. Finalmente, passam-se por um pequeno moinho de caf graduado para moer em grosso, ou por um liquidificador. A farinha que assim se obtm presta-se para fazer uma excelente sopa. 100

Castanha-do-Par

So frutos triangulares de forma ovalada, tambm chamados castanhas-domaranho (Bertholletia excelsa). Pertencem famlia das Lecitidceas. Estas castanhas tm debaixo da casca dura uma semente parecida com a amndoa, muito saborosa, e consomem-se quase exclusivamente cruas. So muito ricas em leo (70%). O leo extrado do fruto em boas condies claro, sem cheiro e de sabor agradvel. A castanha-do-par indispensvel aos desnutridos. Os desmineralizados, os anmicos e tuberculosos encontram nessa castanha um alimento preciosssimo. Recomendvel na alimentao das crianas, das gestantes e das lactantes. Garcia Paula afirma que a castanha-do-par, na taxa de 20% evitou nova crise de beribri. Rica em calorias, no perde para nozes. Possui grande teor de protenas. Em virtude de seu valor protico, um nutrlogo denominou a castanha-do-par de carne vegetal. aconselhvel aos intelectuais por causa de seu teor de fsforo, e ao trabalhador braal, em virtude de sua riqueza em gorduras. Deve-se mastigar bem a castanha-do-par por ser de difcil digesto.

Coco
Nos trpicos o coco (Cocos nuccifera) muito apreciado tanto pelos brancos como pelos nativos, por causa da sua polpa branca e substanciosa e pela refrescante gua, tudo protegido por uma durissima casca. A polpa e a gua de coco constituem um alimento geral naquelas regies, pois podem ter diversas aplicaes. Pode ser ralado, assado, cozido e empregar-se em numerosos preparados. Tambm so quase imprescindveis na cozinha tropical o leo e a gordura do coco. As pouco exigentes palmeiras de cocos no s proporcionam aos indgenas os cocos, cuja casca lhes serve muitas vezes de vasilha, como tambm as folhas para os tetos das cabanas de barro; o miolo (palmito) vende-se como artigo de luxo. 101 Composio e Propriedades -- Os efeitos curativos do coco so devidos principalmente ao seu contedo de magnsio. O corpo necessita dele para a conservao da tenso muscular, chegando muitos investigadores concluso de que indispensvel para a defesa contra as alteraes cancergenas das clulas. Os alimentos ricos em magnsio, como o coco, fazem parte do regime

anticanceroso, juntamente com a laranja, o trigo, a cevada, a aveia, o milho, as amndoas, o aipo, o soja e as nozes. Alm dos ossos que contm fosfato magnsico, so tambm ricas em magnsio as cartilagens e parece ser necessria a presena deste elemento para a sua funo normal. A polpa e a gua de coco consumidos em jejum provocam a expulso de determinados tipos de tnias. O coco, esse fruto extico tropical, merece ser includo no nosso programa de alimentao. As suas qualidades curativas devem ser objeto de um estudo atento.

Coco-da-Baa
Alimento completo, o coco excelente substituto da carne, do queijo, do ovo e do leite, aos quais superior. 0 coco-da-baa medra principalmente na Bahia e em Pernambuco. rico em protenas, gorduras, calorias, sais, hidratos de carbono e vitaminas A, B1, B2, B5 e C. A gua de coco tem vrias aplicaes na teraputica caseira. A gua e o leite de coco so apropriados nos casos de rugas da pele. Prestam-se tambm como calmantes, diurticos, mineralizantes, febrfugos, aperientes, depurativos do sangue, etc. 0 coco verde possui as mesmas propriedades do leite materno, segundo experincias realizadas nos Estados Unidos. No Hava, as mes costumam alimentar os bebs com leite de coco. Uma colherada de coco pela manh, excelente remdio contra vermes intestinais. E a polpa age como adstringente nas hemorroidas. Em virtude das propriedades que encerra, o coco pode alimentar a vida do homem indefinidamente. Da ser aconselhvel seu largo uso.

Faia (Landes da)

A faia (Fagus sylvatica) encontra-se em vrias regies da Pennsula Ibrica, onde tem vrias designaes. Pertence, como o cas-

102 tanheiro, de que j falamos, famlia das Fagceas. Os conhecidos frutos triangulares de cor parda-avermelhada constituem um alimento muito cobiado pela fauna dos bosques, sendo infelizmente pouco apreciados pelo homem. No aconselhvel o consumo de grandes quantidades destas landes, porque produzem, s vezes, dores de cabea e nuseas. A casca contm fagina, matria txica para homens e animais. O leo, depois de quente, fica liberto de produtos nocivos e pode empregar-se vantajosamente na cozinha, como qualquer azeite.

Juncinha Mansa
Uma planta alimentar de grande interesse a juncinha mansa (Cyperus esculentus), tubrculo de uma cipercea, que em Portugal tambm conhecida por juna de comer, juncinha avelanada e chufa. Embora botanicamente no possa figurar entre os frutos de noz, temos de a incluir aqui por causa da sua semelhante aplicao. Este tubrculo constitui, como o soja, uma rara concentrao de alimentos. Composio e Propriedades -- Alm de ser uma planta herbcea, d vida a numerosos tubrculos de grande riqueza nutritiva, cuja anlise sobre matria seca d os seguintes valores: gordura, 20- %; protena bruta, 36,5 %; fibra bruta, 15,23 %; fculas 2-3 %; vitaminas (especialmente H e P) e numerosas enzimas. 0 azeite que se obtm da juncinha corresponde em todos os aspectos aos melhores de mesa, incluindo o de oliveira, sem secar nem tomar rano com facilidade e com sabor anlogo ao da noz ou da amndoa. Como possui um grande contedo de cidos gordurosos no saturados (sobretudo 15,2 % de cido linlico) de grande valor fisiolgico e alimentar, segundo j se disse no captulo referente ao significado das gorduras. Para o aproveitamento da gordura necessrio, ao mesmo tempo, o consumo de hidrocarbonatos. A relao favorvel entre gorduras e hidrocarbonatos de uma para dois, isto , se se admi103 nistram 50 gramas de gordura deve-se administrar tambm 100 gramas de hidratos de carbono. A natureza consegue esta tima relao no leite das mes lactantes, que contm 3,5 % de gordura e 7 % de hidratos de carbono. O mesmo valor quase aproximado se repete na juncinha, que em termo mdio contm 22 % de gordura e 50 % de hidratos de carbono.

Emprego da juncinha no Diabetes -- Ao que parece, nunca se efetuaram investigaes muito minuciosas acerca do contedo de vitaminas e minerais na juncinha e no seu azeite; mas, se se fizessem, levariam a resultados interessantes e valiosos, com respeito importncia alimentar e fisiolgica da juncinha. Para o emprego na alimentao, de indicar que dos tubrculos secos se obtm uma farinha excelente para a preparao de bolachas ou biscoitos de amndoas, que so especialmente teis para os diabticos. Da mesma maneira que das amndoas, tambm da juncinha se pode obter um leite vegetal saboroso e refrescante. Diga-se de passagem que a juncinha se emprega na preparao de chocolate e como substituto do cacau e do caf.

Nozes
Entre as plantas que produzem nozes (Juglandceas) figura a nogueira (Juglans regia), rvore muito conhecida, de 10 a 20 metros de altura, que possui uma casca cinzento clara que com os anos apresenta grandes rachas. A nogueira procede da sia; ainda hoje existem enormes bosques de nogueiras no Himalaia. Pela sua grande capacidade de adaptao e suas poucas exigncias quanto ao solo, tem sido introduzida em quase todos os pases do mundo. 0 seu desenvolvimento fcil, desde que se escolham para a sementeira variedades autctones e acreditadas. Caractersticas e Emprego Como Alimento -- O valor nutritivo completo supera o da carne de vaca com muita vantagem. 100 quilos de nozes contm 50 quilos de leo de noz e 100 g de leo de noz contm 50 g de gorduras. Alm do seu valor nutritivo, o rico contedo em clcio, fsforo e vitamina B naturais provam a convenincia da noz como alimento ideal para o sistema nervoso. As antigas teorias cientficas do simbolismo viam na aparncia externa da noz como que um crebro humano e, por isso, um 104 indcio da sua importncia para a cura do crebro. Para os diabticos, a noz desempenha um papel anlogo ao dos outros frutos da sua espcie. Deve figurar no cardpio dirio, que ficar assim enriquecido sob muitos aspectos. Os obesos devem evitar comer nozes, por causa do seu elevado valor calrico. Para os mal-alimentados e para os convalescentes de recomendar-se em quantidades prudentes para enriquecer a alimentao.

3. Frutos de Baga
Abacate
O abacateiro (Persea gratissima; Laurus persea) pertence famlia das Laurceas. uma rvore grande, muito elegante, chegando at 20 metros de altura. O caule pouco reto, e a extremidade superior dos ramos e os brotos so de amarelotormentoso. As folhas so pecioladas, alternas, acumeadas, agudas ou agudoarredondadas na base. As flores, muito pequenas, so plidas ou brancoesverdeadas. O fruto, de tamanho varivel, uma baga ovide ou piriforme, medindo at 20 cm de comprimento. Contm polpa verde, finssima, comestvel, que envolve a semente, grande e globulosa. Alm de uma pequena porcentagem de cidos, o abacate possui matrias graxas, protenas, substncias minerais, leo pingue, acar, hidrato de carbono, etc. Com exceo da banana, o abacate tem quatro vezes mais valor nutritivo do que os outros frutos. Emprego -- Priso de ventre, flatulncias, perturbaes digestivas, gota, reumatismo, afeces dos rins, da pele, do fgado, etc., eis alguns problemas que podem ser resolvidos mediante a ao das propriedades medicinais desse fruto. As cascas so vermfugas, sendo tambm adequadas para o tratamento de hemorragias, disenterias e bouba. O ch das folhas, por sua vez, excelente diurtico, sendo tambm eficaz nos seguintes casos: nevralgias, dores de cabea, catarros, bronquite, diarria, afeces da garganta, cansao, dispepsia atnica, rouquido, tosse, disenteria, etc. 105

Abric-do-Par (Mammea americana)

Da famlia das Gutiferceas, o abric-do-par produto de uma rvore muito frondosa e grande, de forma piramidal, podendo atingir at 15 metros de altura. As folhas so pecioladas, verde-escuras, nernicosas, medindo at 14 cm de comprimento. As flores so brancas e perfumadas. cultivada em toda parte do Brasil, especialmente no Estado do Par. O fruto, muito gostoso, apresenta uma massa cor de abbora, podendo ir mesa no estado natural. Possui as vitaminas A, B 1, B2 e C. fonte de calorias, hidratos de carbono, protenas, gorduras e gua. Recomenda-se para os seguintes casos:

gota, arteriosclerose, cido rico, tumores e endurecimentos, escorbuto, raquitismo, afeces cutneas, catarros, etc. As folhas so febrfugas e a resina da casca adequada contra o conhecido As sementes possuem propriedades vermfugas.

Abrunhos
0 freqentemente desprezado abrunheiro (Prunus spinosa) pertence famlia das Rosceas e d-se em toda a Pennsula Ibrica, em sebes, matos e lugares pedregosos. Este arbusto tem muitos nomes. Costuma apresentar-se como arbusto espinhoso perene bastante espesso, com a casca quebradia, cinzentoescura, de mais de dois metros de altura. Os frutos, quase esfricos, suculentos e de sabor amargo, com um s caroo grande, quando maduros tm uma cor azulada; o interior polpudo e verde. Colhem-se e empregam-se as flores, seguindo as normas repetidas nas espcies anteriores. Composio - Nas sementes, encontram-se geralmente 3 % de amigdalina, leo gorduroso e emulsina; nas folhas, um glicsido e nas flores pequenas quantidades de glicsidos que produzem cido ciandrico. Emprego Como Planta Medicinal - As flores do abrunheiro atuam contra as convulses e as 106 dores e so um laxante suave. Nas pessoas que tm qualquer forma de priso de ventre persistente, com dores e espasmos, e que tm uma evacuao dura e grumosa, agravando-se a priso de ventre com o emprego dos demais laxantes mais gstricos -- devem empregar-se flores de abrunheiro. Prepara-se uma infuso com uma colher das de ch de flores secas e uma xcara de gua; bebese uma xcara assim preparada de manh e outra noite. Emprego Como Alimento -- Podem conservar-se os abrunhos adicionando-lhes um pouco de acar e diversas especiarias, empregando-se, assim, como alimento. Se tiverem sido gelados ficam bons para fazer suco.

Amoreira

No que diz respeito aos objetivos deste livro, achamos que devemos incluir neste captulo todas as amoras, cujos frutos pretos, comestveis, tm propriedades semelhantes s do Rubus fructicosus. Esta espcie dificilmente se diferencia de outras muito afins, como Rubus discolor, R. thyrsoideus, R. amoenus que, com o Rubus caesius, so muito freqentes na Pennsula Ibrica, apresentando vrios nomes, conforme as regies. Aparece sobretudo nas orlas dos bosques, dos prados, nas sendas das montanhas e colinas. Cortam-se as folhas com o talo, tesoura, e deitam-se numa cesta. Retiram-se as folhas descoradas. Colocam-se o mais depressa possvel numa camada fina no solo para secar, guardando-as depois em sacos. O produto elaborado tem a cor das folhas frescas j maduras. Depois recolhem-se uma a uma as amoras e colocam-se em cestos de modo que no fiquem apertadas. Os frutos tm um agradvel sabor cido. Para cultivo so menos apropriadas as amoras silvestres do que as formas mistas obtidas por cruzamentos. Os arbustos no exigem grandes condies, quanto ao solo, mas preferem o calor. Plantam-se em filas distncia de 1,50 m e apiam-se em estacas atando os ramos tenros e podando no outono os ramos velhos. Consegue-se a multiplicao mediante rebentos debaixo de vidro ou enterrando as pontas verdes dos renovos em terra mole. Composio -- As folhas contm tanino, cidos orgnicos, especialmente lctico, resinas, pigmentos e pectina. O leo de amoras contm como componente essencial um leo de cor verde-amarelada escura, que em plena 107 luz d uma fluorescncia vermelha, com glicridos dos cidos em pequenas quantidades, assim como cidos gordurosos saturados, sobretudo cido palmtico. A cor do leo devida ao contedo de clorofila. Valor Como Planta Medicinal -- Como portadoras de tanino, as folhas das amoreiras tm qualidades antidiarricas e antiinflamatrias. Recomenda-se o emprego de infuses nos casos de irritaes catarrais e inflamaes das vias gastrintestinais, diarrias, inflamaes do intestino grosso e hemorridas. Nos catarros das vias respiratrias, assim como nos fleimes e inflamaes das gengivas, empregar um cozimento de folhas de amoreira para gargarejos. Usos Como Alimento -- A amora emprega-se para infuses que substituem o ch na vida familiar. Mediante a fermentao obtm-se das folhas um bom substituto do ch: 2 partes de folhas de amoreira e 1 parte de folhas de framboeseiro; depois de secas e um pouco prensadas, regam-se com gua e envolvem-se num pano,

deixando-as durante dois ou trs dias num lugar quente. A fermentao produz um aroma semelhante ao das rosas. Perdem-no quando secam; mas podem conserv-lo, se forem guardadas num recipiente de lata, estando ao ar. Esta infuso constitui uma bebida aromtica para o desjejum.

Arandos
0 arando ou erva-do-monte (Vaccinium myrtillus) pertence famlia das Ericeas. Os arandos so freqentes nas montanhas do Alto Minho, e nas Serras do Maro e Estrela, em Portugal. Os frutos maduros so de cor azul-escura brilhante, com suco violeta-escuro e muitas sementes pequenas e pardas. A cor das folhas permanece inalterada na dessecao e tm um ligeiro sabor adstringente. Conservam-se em saquinhos. Os frutos maduros so colhidos a mo. Guardam-se em baldes ou em cestos; para os secar, estendem-se numa s camada, durante alguns dias. Tm um sabor agridoce e levemente adstringente. Conservam-se em caixas. Deve-se inspecion-los com certa freqncia. Composio - Nas folhas encontra-se tanino, cido mlico, cido ctrico e glicose. Nos frutos, alm destes produtos, encontra-se, tambm, pectina, o glicsido corante mirtilina e vitaminas A, C e, em menor quantidade, B. 108 Caractersticas Teraputicas -- Como meio curativo, os arandos so um excelente fruto silvestre e notam-se pelos seus especiais valores medicinais. A sua caracterstica principal de curar todo o tipo de diarria j era conhecida pela antiga medicina popular. No s o grande contedo de tanino que caracteriza esses efeitos, mas tambm o cido tnico que forma combinaes naturais com os corantes orgnicos, mediante os sucos intestinais. Desta forma atuam unidos aos pigmentos (corantes) de uma forma intensiva e contnua a todo o comprimento do tubo intestinal. As mesmas substncias produzem os efeitos antisspticos e antiinflamatrios dos arandos demonstrados pelo farmaclogo Flury. especialmente notvel que o suco ou extrato de arando exera uma autntica ao bactericida e de inibio do crescimento sobre culturas bacteriolgicas puras. Os colibacilos, causa principal da diarria fermentada, podem tornar-se incuos dentro do prazo de vinte e quatro horas. A fora curativa dos arandos pode fazer frente neste sentido concorrncia das modernas preparaes de sulfamidas,

empregadas para combater as infeces colibacilares do intestino. Precisamente no momento das diarrias do vero, a Natureza ps nossa disposio um meio de proteo e de cura. Mas os arandos secos ou de conserva tambm podem desenvolver igual eficcia no inverno. Devem, figurar, portanto, em todos os lares, tanto secos, ou de conserva, como em sucos em frascos. Para todos os processos de fermentao ou de putrefao intestinais que acompanham a diarria, temos nossa disposio um remdio natural rpido e simples, que alm disso ser gostosamente aceito pelas crianas. Dieta na Base de Arandos -- As curas de arandos constituem tambm um excelente meio natural e totalmente incuo para libertar as crianas e os adultos de lombrigas e de parasitas intestinais. A forma mais fcil de efetuar a cura alimentar-se, exclusivamente, durante trs dias consecutivos, de arandos crus ou ligeiramente cozidos. A limitao da alimentao com arandos custa apenas naturalmente um esforo; mas a firme deciso de terminar de vez com a pesada molstia tem ampla recompensa. Nas pessoas ss, os arandos frescos, comidos com um pouco de acar ou leite, provocam a secreo das glndulas gstricas e intestinais e, sobretudo, do pncreas; impedem que se declare uma diarria por consumo de alimentos no totalmente frescos. Cumpre citar, especialmente, as folhas dos arandos que contm uma substncia semelhante insulina. O emprego dessas folhas, em forma de p ou de infuso, pode completar o regime, no caso de diabetes ligeiros e naqueles casos em que conveniente poupar a insulina, embora ultimamente se tenham conhecido ou109 tras plantas das quais se pode esperar um forte efeito de reduo de acar no sangue, que em muitos casos evitar a injeo de insulina. Pelo menos, pode permitir-se, dentro de prudentes limites, o consumo de arandos aos diabticos, pois contm muitas substncias semelhantes insulina. Suportam-nos muito bem e, em muitos casos, to bem como o mel, que possui substncias que fazem baixar o nvel da glicose no sangue. Alm do uso interno, o suco de arando cozido cura os eczemas, mesmo que sejam supurativos, assim como a sicose da barba e as feridas e as cicatrizes de cura difcil nos diabticos. Portanto, arandos frescos, em tintura ou em suco, no devem faltar em nenhum lar. Valor Alimentar - Os arandos com leite servem de excelente reconstituinte, sendo suportados at pelos estmagos mais delicados. Frescos, so de excelente sabor, misturados com acar ou banhados em leite. So muito conhecidos a frituras e as sopas de arandos. As suas compotas, sucos, purs, doces e gelias so muito

agradveis; tambm se podem conservar em frascos com acar ou esterilizados sem ele.

Arandos Encarnados
A famlia das Ericeas fornece-nos arandos encarnados (Vaccimum vitis idaea). Aparecem em solos calcrios, em prados e bosques. O arando encarnado floresce formando pequenos arbustos vivazes, cujas bagas se colhem em cubas ou cestos. Formam cachos, e tm um sabor levemente cido; so aromticos e adstringentes. Composio -- Como substncias ativas e estruturais, encontram-se em suas folhas arbutina, metilarbutina, ericolina e tanino, e nos bagos muitos cidos de tanino e outros orgnicos. Modo de Atuar e Aplicaes -- Como planta curativa, por causa do contedo em arbutina e metilarbutina, podem empregar-se as folhas dos arandos encarnados nas inflamaes dos rins e da vescula. Os bagos espremidos em gua proporcionam aos doentes com febre uma bebida refrescante. O seu contedo em cido tnico explica os benefcios da sua aplicao na diarria. Como alimento pode preparar-se uma infuso com as inflorescncias do arando encarnado para o desjejum ou para o lanche. As bagas podem ser consumidas 110 frescas, em compota, de conserva, ou em sucos, gelias e doces com numerosas aplicaes.

Caqui
Originrio da China, da Coria e do Japo, o caqui (Diospyros Kaky) um fruto amarelo-escuro. A rvore que o produz pertence famlia das Ebenceas. Por ser muito adstringente, quando verde, o caqui s deve ser comido bem maduro. rico em sais e vitaminas. Pessoas acometidas de acidez, dores e cimbras, so curadas comendo dois ou trs caquis por dia. Esse fruto conveniente para os desnutridos, os tuberculosos, os anmicos e descalcificados. Presta-se tambm em casos (l enfermidades das vias respiratrias, catarros da bexiga e transtornos intestinais.

Carambola
A caramboleira (Averrhoa carambola, L.) pertence famlia das Oxalidceas. De caule nodoso, a rvore pequena, possuindo ramos numerosos e flexveis. As flores so comestveis como salada. A raiz e as folhas fazem parte da farmacopia indiana. A caramboleira foi introduzida no Brasil em 1817, pelo agrnomo francs Paul Germain, que a trouxe para Pernambuco. Existem muitas variedades. A carambola muito rica em cido oxlico e fsforo. O suco da fruta timo febrfugo.

Framboesas
A framboesa conhecida em toda a parte (Rubus idaeus), tendo vrios nomes. Os frutos, de excelente sabor, consistem em bagas pequenas de tonalidade amarela, vermelha e esbranquiada. 111 Durante o vero, colhem-se as folhas com os seus talos e guardam-se em cestos, deitando fora os descorados. Colhem-se as bagas, uma a uma. Separam-se com grande facilidade do receptculo, quando esto maduras. O melhor deposit-las numa cuba para no se esmagarem. O cultivo das framboesas vale a pena, porque o arbusto exige poucos cuidados e pouca ateno. As variedades cultivadas do mais fruto e este d mais suco que as silvestres. A framboesa reproduz-se por estaca. Os rizomas plantam-se em filas distncia de dois metros em estacas. No outono cortam-se os antigos rebentos e deixam-se os novos, que frutificam no ano seguinte, sem os despontar. Composio -- Nas folhas h cido tnico, cido lctico, cido succnico e cidos no saturados, nos frutos h a pectina, glicose e cidos de fruta. Das sementes de framboesa isoladas e secas ao ar obtm-se 13,5 % de um leo pouco espesso e de cor verde amarelada, cujo cheiro recorda o cido linolico e cuja capacidade de secar muito parecida com a deste ltimo. Os cidos gordurosos muito lquidos so compostos principalmente de cido ninlico e linolico. Os cidos e isolinolico s se apresentam em quantidades reduzidas.

Modo de Ao e Aplicaes Teraputicas -- Como as folhas contm tanino, possuem, tais como as das amoreiras, um efeito antidiarrico e antiinflamatrio. O emprego o mesmo que o das folhas das amoreiras. Uma mistura de folhas de framboesas e de amoreiras d bons resultados nos catarros, nas irritaes e inflamaes das vias gastrintestinais, nas diarrias e catarros inflamatrios do intestino grosso e nas hemorragias por hemorridas. Nas inflamaes das gengivas e de garganta, a infuso das folhas de framboesa pode utilizar-se para enxaguaduras calmantes. As framboesas, sob o ponto de vista curativo, excitam, pelo seu contedo em frutose, cidos de frutas e componentes fixos, o peristaltismo intestinal e limpam os tecidos de um excesso de cidos pela sua grande riqueza em bases. Urna cura de framboesas til contra a priso de ventre, e reumatismo e outras doenas metablicas, e sobretudo contra as doenas do fgado, dos rins e hemorridas. Alm disso, como a framboesa apresenta um contedo abundante de vitaminas, preparada em suco, compota, doce e gelia, um meio conveniente para evitar ou equilibrar os casos de insuficincia de vitaminas, durante as estaes do inverno e da primavera. O suco de framboesas serve como meio para melhorar o sabor dos preparados farmacuticos. O refresco de framboesas, mediante a diluio do suco em gua, uma bebida apropriada para os doentes com febre, pois tira a sede e ajuda a curar. 112 Emprego Como Alimento -- A framboesa emprega-se com gosto na cozinha para muitos fins. Recomenda-se como alimento cru. Tem muito consumo em pastelaria.

Goiaba
De grande valor nutritivo, a goiaba (Psidium guayava) , entre as frutas brasileiras, uma das mais comuns. Possui calorias, protenas, sais, hidratos de carbono, e as vitaminas A, B1, B2, C. Durante a ltima guerra mundial, a goiaba, graas a sua grande quantidade de vitamina C, foi usada como suplemento na alimentao dos soldados nas regies frias. Emprego Medicinal - Tanto a goiaba como a goiabeira possuem ricas propriedades medicinais de alto valor adstringente, a goiaba aconselhvel para curar diarrias agudas. Tambm combate a tuberculose incipiente e promove o metabolismo das protenas. Alm disso, auxilia a prevenir a acidez e a fermentao dos hidratos de carbono durante a digesto.

Os brotos da goiabeira, cozidos, so, na prtica caseira, adequados nos casos de diarrias. As folhas, por sua vez, podem ser empregadas, em decoco, contra a inchao das pernas, hemorragias uterinas, gastrenterite, etc. Nestes casos, devemos usar 30 g de folhas para um litro de gua. Infelizmente, a goiaba de pouco uso entre os brasileiros. J a goiabada mais procurada. Esta, entretanto, no encerra a riqueza medicinal que existe no fruto em estado natural. Da famlia das Morceas (Artocarpus integrifolia), a jaqueira originria da ndia e de outros pases asiticos. Desenvolve-se muito bem no Brasil, onde se aclimatou satisfatoriamente. O fruto, muito grande, riqussimo em elementos sacarinos, sendo tambm muito hidrocarbonado, possui uma propriedade excelente: a de combater a tosse de qualquer natureza. Os caroos, por sua vez, combatem os transtornos intestinais. A raiz tem propriedades antias113 mticas. E a casca combate a diarria. A polpa e as sementes contm calorias, gua, gorduras, hidratos de carbono, protenas, clcio, vitamina C, fsforo e ferro. semelhana do caju, a jaca se desenvolve muito bem no Norte e Nordeste brasileiros.

Jenipapo
0 Jenipapo (Genipa americana) possui um elevado contedo de ferro. Por isso, aconselhvel um grande uso dessa rubicea. Tambm possui clcio, hidratos de carbono, calorias, gorduras, gua, e s vitaminas B1, B2, B5 e C. Acredita-se no Norte e no Nordeste do Brasil, que o suco de jenipapo e adequado para combater a anemia decorrente do impaludismo ou das verminoses. Segundo autoridades cientficas, esse fruto faz bem aos asmticos. Como diurtico, o suco do fruto aconselhvel nos casos de hidropisia. As chagas de origem sifiltica podem ser combatidas pelo fruto ainda verde, modo, em aplicaes tpicas. A raiz purgativa e a casca do tronco propicia uma substncia branca mediante a qual se podem combater as cataratas. A polpa do fruto esponjosa e suculenta, com a qual se pode preparar sucos e compotas.

Mamo
Oriundo da Amrica tropical, o mamoeiro (Carica papaya Lin.) pertence famlia das Caricceas. O fruto uma baga piriforme, globosa ou subglobosa, dependendo da variedade. Segundo o Dr. Lingen, eis a anlise do mamo: gua, 8,400; resina, 0,310; albumina, 0,080; acar incristalizvel, 1,000; papana, 0,010; leo, cido mlico, oxlico e extrato, 0,200. As sementes so anti-helmnticas. 0 mamo considerado uma das melhores frutas do mundo, quer pelo seu valor nutritivo, quer pelo seu valor medicinal. Possui protenas, calorias, gorduras, hidratos de carbono, fsforo, clcio, ferro e as vitaminas A, BI, B 2 , B5, C. 0 mamo maduro laxante, diurtico, emoliente e digestivo. , na opinio do Dr. John Harvey 114 Kellog, "o mais poderoso digestivo que se conhece". Comido em jejum, pela manh, eficaz contra o diabetes, a ictercia e a asma. As sementes so um excelente vermfugo, mas tambm so eficazes contra a tuberculose e o cncer. As folhas so prprias para um ch digestivo. As razes, em decoco, constituem um tnico para os nervos, sendo tambm um remdio para as hemorragias renais. 0 mamo um grande alimento. Alm disso, promove a manuteno do equilbrio cido-alcalino do organismo, sendo, neste aspecto, superior ao prprio melo.

Manga
A mangueira uma rvore frondosa, de belo aspecto, e pertence famlia das Anacardiceas. A manga (Mangifera indica) apresenta uma polpa carnosa por vezes da cor amarela em variados tons.

As principais variedades so: manga-rosa manga-espada, manga-bourbon, manga-corao-de-boi, manga-carioquinha e manga-famlia. 0 principal valor dessa deliciosa fruta se encerra em seu alto teor em vitaminas A e C, sendo que o contedo desta ltima varia conforme a qualidade de manga. A manga-rosa, por exemplo, a que possui a mais elevada quota. Quanto menos amadurecida a manga, maior o teor de vitamina C. Alm das vitaminas mencionadas, a manga possui as vitaminas B1, B2 e B5. Contm ainda fsforo, clcio, ferro, 115 protenas, gorduras e hidratos de carbono. Seu uso recomendvel em caso de bronquites, escorbuto, sendo tambm depurativa do sangue. aconselhvel comer manga em jejum pela manh, para combater a acidez e outras enfermidades do estmago, conforme afirma o Dr. Tefilo L. Uchoa. Como expectorante, eficaz contra as enfermidades das vias respiratrias, como bronquite, tosse, catarro, etc.

Melancia
Da famlia das Cucurbitceas, a melancia (Cucurbita citrullus), originria da ndia, aclimatou-se muito bem no Brasil. Possui grande poder refrescante. , entretanto, de difcil combinao com outros alimentos slidos ou lquidos. Por isso, deve-se com-la isoladamente. Contm fsforo, clcio, ferro, calorias, protenas, gorduras, hidratos de carbono e as vitaminas A, B1, B2, B5 e C. A melancia muito diurtica e levemente laxante. aconselhvel o seu uso nos casos de ascites e nas obstrues renais, segundo o Dr. Domingos D' Ambrsio. A gua nela contida ocasiona grandes descargas de cido rico, afirma o Dr. W.F. Friedmann. Muitos dietistas aconselham a melancia nos seguintes casos: artrite, reumatismo, acidez estomacal, dispepsia, enfermidades dos rins e da bexiga, etc.

Morangos
0 morango silvestre (Fragana vesca), tem perfume fragrante, faz parte (la grande famlia das Rosceas e tem vrios nomes. Encontram-se silvestres nos lugares

frescos e midos, nas montanhas. Colhem-se as folhas com talos. Retiram-se todas as carcomidas, descoradas ou que tenham galhos. Guardam-se em cestas e pouco depois guardam-se, simplesmente, no cho arejado para secarem. As folhas secas conservam a cor das verdes. Guardam-se as folhas em sacos. Tambm se podem utilizar, naturalmente, as folhas dos morangos cultivados. Os frutos maduros colhem-se nas horas da manh logo que desaparece o orvalho e guardam-se em cestos. S se empregam frescos ou de conserva. Composio e Propriedades -- As folhas conservam substncias tnicas e leo essencial com citral. Os falsos frutos contm cidos de frutas, sementes no digerveis, pigmentos e substncias aromticas, e em grande parte formadas por combinaes leves de cidos gordurosos, enzimas, fermentos, secretinas e vitaminas. As folhas podem fermentar, como as da amoreira, proporcionando uma excelente infuso caseira. Usos Medicinais Como Depurativos -- As folhas empregam-se, como as da amoreira e da framboesa, nas inflamaes e catarros das vias respiratrias superiores e das digestivas. Fazem tambm parte do ch caseiro. Agradveis ao paladar, pelo seu aroma e efeito estimulante do 116 apetite, so muito valiosos; tambm possuem, como o povo j de h muito sabia e hoje comprovado pela prtica mdica, qualidades curativas especiais. Hoje compreendemos o valor das tradicionais curas de morangos. Pelos pigmentos, pelos elementos no digerveis e pelos cidos de fruta, estes frutos atuam no intestino, assim como as enzimas, os fermentos, as vitaminas e as secretinas, facilitando a digesto. O seu grande contedo de acares naturais constitui na prtica mdica um excelente alimento para o fgado. As matrias aromticas atuam nos nervos do olfato e do gosto, aumentando o apetite. Num quilo contm os morangos at um miligrama de cido saliclico, o conhecido remdio para o reumatismo articular e para a gota. Por isso, no de estranhar que o grande botnico Lineu tivesse curado a sua gota com morangos. Uma dieta de morangos (vrios dias repetidos, nos quais se comer at um quilo e meio de morangos) eficaz para a priso de ventre, hemorridas, estase da circulao, reumatismo articular e gota, doenas dos rins, perturbaes circulatrias e, com vigilncia mdica, at no diabetes e nas doenas hepticas. Aumenta o metabolismo em geral, porque os morangos so muito ricos em minerais bsicos. Contra-Indicao do Seu Emprego -- No se pode negar que h pessoas sensveis aos morangos e que, quando os comem, lhes produzem irritao e ardor na pele (urticria). Tal estado mostra que o intestino est lesionado e permevel a um tipo de albumina (protease) que, quando se introduz no sangue, provoca tais reaes. Essas pessoas esto metabolicamente doentes e devem submeter-se a tratamento mdico. Naturalmente, devem suprimir na sua alimentao os

morangos at se curarem do seu mal (no caso de a sua origem no ser hereditria). Tambm como produto de beleza, desfrutam os morangos de grande considerao na Frana. As sardas, no vero, tornam-se quase imperceptveis depois de um tratamento com uma mistura de suco de morangos com limo. Friccionando a pele com suco de morangos melhora-se a sua funo. Valor Alimentar -- Os morangos so muitos apreciados tanto pelos jovens como pelas pessoas de idade, por causa do seu delicioso aroma. Alm de serem servidos ao natural como sobremesa, tambm se podem preparar em compotas, vitaminas e outras misturas com leite, sucos, recheios de pastel, doces, sopa quente ou fria, molhos, gelias, etc..

Sabugueiro
O sabugueiro (Sambucus nigra), pertence famlia das Caprifoliceas. Encontra-se quase sempre na forma de arbusto ou rvore pe117 quena, de trs a seis metros de altura. O tronco possui uma casca parda e acinzentada, quebradia, nodosa, de odor desagradvel. As ramas, redondas, aos pares, uma em frente da outra, esto cheias de uma polpa espessa e branca. Os frutos so bagas de cor negra, violeta, redondas; contm suco negro violeta ou vermelho, duas ou trs sementes ovais e pardas. Os cimos cortam-se tesoura e colocam-se em cestos, estendendo-se depois numa s camada, no cho de um desvo ventilado e sombrio para secarem. Isto no se deve fazer muito devagar, se se quiser evitar o descolorido, sempre indesejvel. Depois de bem secas, as flores apresentam um tom de marfim e desprendem um forte aroma. Separam-se ento dos talos. Deve-se guardar as flores em recipientes isolados do ar, porque absorvem com facilidade a umidade e apodrecem. Cortam-se todos os cimos com as bagas maduras, tesoura, e separam-se as bagas em casa com um garfo. Se no se consumirem frescas, deix-las secar, durante alguns dias, numa nica camada expondo-as depois ao calor artificial (mas no a um forno muito quente). As bagas secas guardam-se em saquinhos dependurados ao ar ou em latas fechadas. Colhem-se as folhinhas dos talos, evitando toda a presso. Estendem-se numa nica camada para secar, num lugar bem ventilado. Guardam-se em saquinhos. Deve-se colher s o que for necessrio para o consumo.

Composio -- Nas folhas, encontra-se na proporo de at 0, 1 % o glicsido samburigina-amigdalina (e emulsina), o qual d lugar a glicose, leo de amndoas amargas (benzaldedo) e cido ciandrico (HCN). As flores tm, alm disso, pequenas quantidades de amigdalina, saponinas, um leo essencial e ter. Na casca encontra-se uma resina de efeito drstico e nas bagas pretas tirosinas com abundncia de vitaminas A, D e C. So mais ricas em vitaminas B do que qualquer outra variedade. As bagas contm, alm disso, cidos mlico tartrico, valerinico, tnico, leo essencial, simburigrina-amigdalina, solina, resinas, hidratos de carbono, glicose e um pouco de albumina. Usos Teraputicos -- Como planta curativa, j de h muito se sabe que o sabugueiro fomenta a formao-de urina, suor e leite, o que se deve presena do leo essencial. Tambm se recomenda para resfriamentos, rouquido, tosse, espirros, catarros do peito e bronquial, dores dos molares, 118 nevralgias, dores de ouvidos e de cabea e inflamao da laringe e da garganta. Um cozimento de folhas, razes e cascas frescas e verdes que se encontram debaixo da casca exterior, atua energicamente na expulso de gua e melhora extraordinariamente a secreo de sucos gstricos, embora provoque facilmente, se se tomar em grandes doses, vmitos, pelo que temos de estar precavidos. S se deve consumir uma xcara diria (com uma colher das de sopa cheia de infuso) no caso de catarro gstrico crnico, doenas de urina e hidropisia. Pelas suas caractersticas depurativas de sangue, hematopotica, diurtica e sudorfera, as bagas tornam-se valiosas e o seu xarope prprio para fazer uma cura de limpeza do sangue. Tambm limpar todos os restantes rgos. Por causa do elevado contedo de vitamina B, no h que ficar surpreendido com o xito dos seus sucos nas inflamaes do sistema nervoso. As bagas secas so um remdio excelente contra a diarria: mastigar dez bagas, trs vezes por dia. O efeito sudorfero das flores de sabugueiro fica reforado se lhe juntarmos uma metade de flor de tlia e se acrescentarmos infuso duas colherinhas de suco de limo. Quando se deseja uma positiva transpirao, como em casos de gripe, pneumonias incipientes, bronquite, reumatismo articular febril, etc., tomar a infuso vrias vezes por dia. Usos Alimentares -- Como alimento, o sabugueiro muito apropriado para sobremesas e compotas e pode conservar-se como suco, gelia e seco.

Sapoti

O sapotizeiro (Achras sapota, L.) uma rvore copada, com folhas verde-escuras. O fruto um dos mais saborosos do mundo. Apresentam-se de duas formas: esfricos e oblongos. A casca parda e a polpa, muito suculenta. As sementes, trituradas, em decocco, so diurticas, adequadas no tratamento da litase vesical. Natural das Antilhas e bem aclimatado no Brasil, o sapoti contm as vitaminas A, B1, B2, B5, e C. Encerra calorias, hidratos de carbono, clcio, fsforo e ferro.

Uvas
Em algumas regies encontra-se, espontaneamente, a Vitis labrusca ou videira silvestre. Mas o nmero de variedades obtidas a partir da videira cultivada (Vitis vinifera), que se exploram tradicionalmen119 te para consumo de mesa, enorme. Composio -- Entre os elementos ativos e na composio do suco de uvas, encontramos (segundo o professor Henpke): gua 72,92%, albumina 0,38%, glicose 23,51 %, outros hidratos de carbono 2,23 %, cremor de trtaro 0,52 %, cido tartrico 0,29 %, outros cidos 0,29% e minerais 0,50 %. 0 valor calrico reduzido. 100 gramas de uvas contm apenas 79 calorias. Tambm no grande o contedo em vitaminas. Modo de Ao -- O aproveitamento das uvas muito variado. No se destinam apenas produo de sucos e de vinhos, mas tambm importante o consumo cru, durante o outono. O suco aplicado tradicionalmente para a depurao do sangue. Das grainhas obtm-se por presso suco, etc. Conseguem-se as passas vulgares, assim (orno as de grande tamanho, secando os cachos. A fora curativa da uva conhecida pela humanidade, j de h muito tempo. Os vinhos de uva obtidos por presso a cru permitem dispor, em qualquer poca do ano, do meio de se efetuar uma cura de uvas completa. Deve-se consumir as uvas pelo modo que mais favorea a sade. Assim, para a cura, as uvas devem ser comidas com a casca e com as sementes. Isto deve ser tido muito em conta, quando se segue uma cura de uvas para regular o funcionamento do intestino, pois precisamente as matrias bsicas das peles e das sementes que geralmente se deitam fora que fomentam a atividade do intestino.

Regime na Base de Uvas -- Para uma cura de uvas devem empregar-se os frutos bem formados, maduros, sem defeitos; a uva deve ser cuidadosamente mastigada e ensalivada, porque assim o estmago vai aumentando as secrees necessrias para a digesto, facilitando-lhe o trabalho. Muita gente pensa que mau comer as sementes, receando apendicite, que se atribui a matrias no digeridas. Mas qualquer mdico sabe, e preciso que isto chegue ao conhecimento do pblico, que a apendicite obedece a causas muito diferentes. Naturalmente, as uvas devem ser muito bem lavadas e limpas de p, de teias de aranha e de outras impurezas, especialmente de inseticidas com matrias txicas. As pessoas com boca e dentaduras delicadas sentem s vezes repugnncia pelo consumo de uvas frescas. Pode resolver-se a 120 dificuldade adquirindo o costume de as comer com um pedao de po integral. A salivao ser muito maior. As pessoas mais velhas ou aquelas cujos rgos digestivos so fracos, devem fazer curas de suco de uvas, ou ento de uvas frescas espremidas, ou de mosto doce (suco sob presso de uvas frescas sem qualquer adio de meios de conservao, esterilizado com calor moderado). O valor curativo das uvas frescas mostra-se nas curas de depurao do sangue para a renovao de plasma, na defesa contra o esgotamento orgnico, na anemia e em todas as fases de uma convalescena. Finalmente, interessar saber que o suco de uvas um excelente meio contra a obesidade, inclusive, por estranho que parea, para aumento de gorduras e superalimentao. Esse efeito em direes contrrias demonstra que a cura de uvas tem aspectos contraditrios, e s ter xito se for aplicada conforme os casos individuais. Por isso, convm pedir ao mdico as instrues exatas para uma cura pessoal. As curas de uvas para doentes de estmago, fgado, intestino e circulao gozam hoje, com razo, de grande popularidade. Nos chamados dias de uvas tomam-se com excluso de qualquer outro alimento de 1 a 1,1/4 de quilo de uvas de boa qualidade, ou de 1 litro a um litro e meio de suco (espremido fresco ou de mosto doce). Nestas curas o alimento serve tambm como medicamento.

Zimbro
Nas zonas montanhosas e elevadas de Trs-os-Montes e Minho aparece o zimbro com. freqncia (juniperus communis). um arbusto perene com ramos a partir do solo. As hastes e os ramos so disformes e torcidos. A casca irregular e tem uma cor parda avermelhada; a madeira dura e aromtica.

As bagas maduras de azul escuro colhem-se no tempo seco, escolhendo-se as mais claras, isto , com menos impurezas, deitando do fora as secas ou verdes. Composio -- Com respeito a substncias ativas e composio, encontra-se acar invertido, gorduras, resina, pectina, cidos orgnicos, a juniperina (glicsido que tem tanino), inosita, pentosa nas e um importante leo essencial que, por sua vez, contm terebenteno, canfeno, terpineol, juniperma e outros alcalides. O contedo das bagas em leo essencial, segundo o receiturio alemo, pelo menos de 0,1 %. 121 Modo de Atuao e Usos Teraputicos -- O zimbro oferece em suas bagas um antigo meio curativo. A sua ao mltipla. Os efeitos excitantes e energticos mais importantes recaem nos rgos e tecidos seguintes: a) Sobre a mucosa gastrintestinal: o leo essencial leva a uma maior vascularizao da mucosa, regula a atividade das glndulas digestivas e dos msculos da via gastrintestinal e exerce grande atividade antibacteriana, porque sendo dissolvente das gorduras introduz-se nos organismos bacterianos. Os zimbros so de aplicao indicada nas diferentes perturbaes gastrintestinais e em todos os transtornos do sistema heptico-biliar que tem relao causal com as doenas da mucosa intestinal. b) Sobre os tecidos pulmonares e mucosa bronquial: o leo essencial elimina-se, em parte, pelos pulmes. Atua como limitante da secreo das glndulas bronquiais e como excitante dos movimentos vibratrios da mucosa nos brnquios, de modo que a expectorao se torna mais rpida. Ao mesmo tempo, faz-se sentir a sua eficcia antibacteriana. Nos processos pulmonares infecciosos o seu emprego como meio auxiliar muito aconselhvel, sobretudo nos casos de gangrena pulmonar e de tuberculose. c) Sobre os tecidos renais: a maior parte do leo essencial eliminado pelos rins, pelo que se produz uma espcie de excitao dos tecidos especficos e, com isso, maior produo de urina. Contudo, as grandes quantidades levam irritao e inflamao e at hemorragia. O emprego do zimbro est s indicado, portanto, para todas as doenas renais, no inflamatrias, isto , m expulso da urina por hidropisia, para as inflamaes articulares, estados gotosos, reumatismo e enxaquecas. Se os edemas so devidos a debilidade circulatria, a ao dos zimbros no deixar de ser plenamente satisfatria. d) Sobre os rgos sexuais femininos: o leo essencial provoca um aumento da vascularizao dos orgos genitais e, por isso, dos perodos. No caso de regras atrasadas e dolorosas podem os zimbros prestar bons servios, combinados com alecrim e arruda. Na gravidez melhor prescindir dos zimbros, porque pode produzir-se uma irritao desnecessria da matriz e dos rins.

Sobre o metabolismo: o efeito excitante dos zimbros sobre as vias digestivas e respiratrias e os tecidos renais significa, em conjunto, forte renovao do metabolismo, de modo que a idia popular de limpeza do sangue parece justificada. Inclusive para as doenas de endurecimento da pele, a gota, o reumatismo, as deficincias glandulares e a mistura do cido rico no sangue (ditese rica), de esperar um efeito favorvel. 0 emprego mais simples em todos os casos citados a cura de zmbros de Kneipp, na qual se con122 somem mastigadas quatro bagas no primeiro dia, cinco no segundo, seis no terceiro, e assim sucessivamente, at ao duodcimo dia, em que se tomam quinze bagas. Depois vai-se tomando diariamente, uma baga a menos, at se chegar a cinco bagas; esta cura, repetida quatro ou cinco vezes, depura tambm o sangue doente. Como meio diurtico prepara-se uma xcara de infuso com uma colher grande de bagas secas prensadas ou ento toma-se mente uma colher de xarope de zimbros. Como Condimento -- Utilizam-se as bagas, aos pedaos ou modas, para cozidos de carne, peixe, caa, legumes, saladas cruas e para regimes, assim como para conservar repolho fermentado (chucrute). Os doentes de rins devem evitar o zimbro, inclusive como especiaria. 123

Legumes e Verduras

Captulo 3
Nas verduras cruas encerra-se uma enorme e assombrosa potncia curativa, insuficientemente conhecida, que combateria todo um exrcito de doenas muito frequentes. Com as frutas cruas, as verduras tambm cruas constituem o nico alimento curativo existente.
Max Bircher-Benner -- Doutor em Medicina

1. Hortalias de Folha, Talo e Gema (Olho ou Gomo) Alcachofras

Com o nome de alcachofras designam-se as cabecinhas floridas verdes e ainda incompletamente desenvolvidas de uma espcie de cardo (Cynara cardunculus L. ssp. Scolymus), pertencente famlia das Compostas, que se cultiva em toda a bacia do Mediterrneo, mas especialmente na Espanha e na Frana. No h dvida de que os povos do Mediterrneo j usavam h sculos como alimento esta planta no estado silvestre, devido s suas qualidades nutritivas, s suas brcteas e aos seus receptculos carnudos. Composio e Propriedades -- Na anlise das substncias que compem as cabecinhas, encontrou-se inulina, acares, tanino e os fermentos inulase, invertase e coalho. Entre as vitaminas encontram-se 100 g de substncia fresca: 300 U.I de vitamina A, 120 g de vitamina B1, 30 g de B2 e 10 mg de C. O contedo de minerais muito semelhante ao das outras verduras, embora seja superior o contedo de potssio, clcio, magnsio e, sobretudo, de mangans, que atinge 20 mg%, percentagem esta que no e igualada por nenhuma outra fruta ou legume. O contedo em princpios imediatos e em calorias no muito alto, especialmente em protenas (3 %), gorduras (0, 1 %), hidrato de carbono (11 %), gua (82170); 100 g de alcachofras frescas do umas 50 calorias. Investigaes francesas encontraram em 1934 uma substncia ativa especial, denominada cinarina, que conseguiram isolar e cristalizar. Posteriormente, Pannizi e Scarpati descobriram a composio qumica da cinarina que resultou ser o cido di-cafeilqunico. O significado teraputico das alcachofras muito antigo. Na idade Mdia, j se conhecia a sua influncia na formao da blis. No sculo XIX realizaram-se numerosas investigaes sistemticas sobre o extratos de alcachofra, que deram os seguintes resultados principais: o extrato completo de alcachofra fresco atua especialmente para regular diversas funes hepticas, sobretudo a formao de blis (colertico) e as funes antitxicas. Alm disso, tambm regula e facilita a sada da blis (colagogo) e ajuda nas alteraes originadas por estases hepticas, como presses e dor no 126 ventre, vmitos, enjos, flatulncia, vertigens, alteraes intestinais (diarria, priso de ventre, atonia) e prurido retal. Tambm exerce uma ao reguladora sobre os rins, devido a maior eliminao da gua e das substncias de refugo. Outros ensaios tambm demonstraram que as alcachofras produzem um aumento dos steres da colesterina no sangue, ao passo que diminuem as colesterinas

livres mobilizando-as dos tecidos e acelerando a sua excreo, e exercendo, como conseqncia desta ao, um efeito protetor contra a arteriosclerose. Emprego -- O emprego das alcachofras na dieta recomendado nas doenas funcionais ou orgnicas do fgado, vescula biliar, coldoco e em todas as doenas dos rgos do aparelho digestivo. Tambm so de grande utilidade nas alteraes do metabolismo originadas por enfraquecimento ou insuficincia das funes renais. Tambm o alto teor de mangans nas alcachofras apresenta utilizaes dietticas. Como conseqncia, as alcachofras podem ser teis quando for necessria uma ativao dos fermentos, nas alteraes do metabolismo celular e nos sintomas de deficincia da vitamina B. As alcachofras podem utilizar-se em suco fresco, como infuso e ainda preparadas como saladas e legumes.

Alho-Porro
0 alho-porro (Allium porrum) cultivado largamente em toda a Amrica do Sul. O pequeno bulbo, de escassa reproduo, dispe de grande nmero de razes fibrosas e brancas, sem ramificaes na terra. Folhas grandes, lineares e de nervuras longitudinais rodeiam os bulbos que ficam enterrados no cho. Extraem-se do solo os bulbos com folhas e talos. Colocam-se as plantas em lugar protegido, ao ar livre ou no sto. Como a planta se tem de manter fresca para o seu consumo imediato, no recomendvel a dessecao. Composio e Propriedades -- A matria ativa principal um leo enxofrado e essencial (leo de alho) que, entre outros componentes, contm sulfureto de alilo, que exerce suave excitao sobre as glndulas das vias gastrintestinais e no fgado, pncreas e vescula biliar, evitando a formao de produtos de fermentao e de putrefao e abrindo o apetite. Encontramo-nos, pois, com: 127 a) Um efeito sobre o aparelho digestivo em geral. b) Um efeito sobre as vias respiratrias. Como o leo de alho expelido em parte pelos pulmes, torna-se mais fcil a reparao das vias respiratrias nos catarros bronquiais.

c) Um efeito sobre as vias urinarias. Alm disto, o alho-porro tambm exerce um efeito diurtico, devido ao contedo em leos essenciais, potssio, cido saliclico, nitrato sdico e magnsio. d) Uma crescente excitao dos centros deformao de sangue, devido ao seu contedo em compostos orgnicos de ferro. No devemos menosprezar o seu contedo em vitaminas C, sobretudo por se dispor dela durante o inverno. Aplicaes -- 1. Como planta curativa, o alho-porro conta na medicina com pequena considerao, embora seja ao mesmo tempo um alimento e um remdio. eficaz contra deficincias de vitamina C, doenas renais, doenas do metabolismo, obesidade, degenerao de vasos do sangue, ajudando nos catarros bronquiais agudos e, sobretudo, nos crnicos, assim como nas doenas do fgado, estmago e intestinos. 2. Como legume e salada. O alho-porro presta-se igualmente para consumo cru ou cozido. Este ltimo excelente no inverno como depurativo do sangue. Aproveitam-se para isso as folhas. 3. Como condimento. O alho-porro tradicionalmente conhecido como condimento para sopa. Mas deve ser adicionado sempre quase no fim, para ser pouco cozido. A maior parte das vezes emprega-se nas sopas de batatas e em molhos. Totalmente cru, emprega-se como condimento em saladas de verduras, com batatas e com requeijo. Tambm bom para regimes crus e dietas. Os rebentos que aparecem no segundo ano nas razes das plantas so muito saborosos adicionados a saladas, a legumes e carne.

Aspargos
Sob o ponto de vista da Botnica, o aspargo (Asparagus officinalis), da famlia das Liliceas, um talo de cerca de um metro de altura e tem tinia raiz lenhosa. Os que se compram no so mais do que os rebentos recentes de um talo de numerosos rebentos, cujo desenvolvimento inicial exige uns trs anos. Composio e Propriedades -- To antiga como o cultivo do aspargo a observao dos efeitos diurticos dos renovos das razes e da o seu significado teraputico. Este conhecimento tem-se 128 mantido em todos os tempos, embora presentemente desempenhe um papel na dieta que no est limitado s doenas renais.

Como matrias ativas componentes, os aspargos apresentam a seguinte composio: 100 g de aspargos contm: gua..................................95,3 % Protenas.............................1,6 % Gorduras.............................0,1 % Hidrocarbonetos................1,7 % Calorias............................14,0 Celulose..............................0,63 % Excesso de bases.............1,1 g Vitamina C.......................25,0 mg Vitamina B1...................... O ,025 mg Modo de Ao e Emprego -- De tudo isto se deduz uma grande insuficincia em calorias e sobretudo em protenas, assim como em geral um escasso valor em todas as matrias plsticas. Muito cozidos e sem lhes acrescentar molho de manteiga, os aspargos podem servir para o regime dos obesos. Mas se forem preparados com adies de calorias, manteiga, ovos, nata ou farinha, faro parte da alimentao de anmicos, convalescentes ou pessoas que necessitem de unia superalimentaao. 0 escasso contedo em hidrocarbonatos torna-os apropriados para o regime dos diabticos, porque enriquecendo os aspargos com manteiga, nata ou ovo ficam um alimento de grande valor para os ditos enfermos. A celulose, impossvel de digerir, atua como excitante do intestino e como matria de recheio. Acelera, por conseguinte, o trabalho do intestino grosso, o que vai beneficiar os obesos e os doentes dos intestinos. A virtude curativa dos aspargos conhecida j de h muito tempo, especialmente o seu efeito sobre os rins. Atravs do incremento da atividade celular dos rins, chega-se a maior expulso de gua, descrita j pelos antigos mdicos e conseguida sem provocar nenhuma irritao. Como, porm, no conseguimos esclarecer o mecanismo do efeito dos aspargos sobre os rins por meio dos elementos componentes que at agora conhecemos, temos de nos conformar com o fato real de que os espargos exercem um efeito excitante nas funes renais e que podem ser consumidos at mesmo durante enfermidades inflamatrias dos rins. Consegue-se um efeito indireto tambm com os aspargos como remdio de uso interno nos eczemas crnicos, j que todos os remdios vegetais de uso interno para o tratamento de eczemas atuam mediante o incremento da atividade renal e uma excitao das funes glandulares.

Couves
A couve (Brassica) pertence numerosssima famlia das Crucferas (umas 1.900 espcies), que compreende quase sem exceo todas as verduras. Contm nu129 merosos leos consistentes e enxofrados que estimulam o apetite e reforam as secrees das glndulas, especialmente no tubo gastrintestinal. As formas de cultivo mais comuns so a couve portuguesa, a couve galega, a couve lombarda, a couve crespa ou de Sabia, a couve de Bruxelas, a couve-rbano, a couve-flor, o repolho, os brcolos, os nabos e as nabias. Composio e Propriedades -- At hoje, infelizmente, os qumicos no nos podem dizer muita coisa a este respeito. Conhece-se, porm, o contedo das diferentes variedades de couves quanto s principais substncias alimentares, conforme se v no quadro que se segue. O contedo mineral corresponde completamente ao das outras espcies de verdura. Alm disso, todas as variedades de couve, assim como todos os legumes, possuem elevado contedo de bases. Todas as variedades de couve mostram, de resto, um pequeno contedo de caroteno, primeiro escalo da vitamina A, assim como de vitaminas B i, B2, C e K. Os elementos que entram na sua composio so muito escassos em calorias, mas, segundo a experincia mostra, satisfazem muito bem a sensao de apetite. Esta caracterstica pode aproveitar-se no regime para obesos, preparando pratos pobres em calorias, isto , sem gordura nem fcula. As variedades de couves com paredes celulares delgadas, como a couve-flor, a couve-nabia, podem, por outro lado, preparar-se com a ajuda de nata, ovos e gordura para a alimentao de enfermos desnutridos ou de alimentao difcil. Tambm, como nas demais verduras de folhas, as variedades de couves constituem um alimento sumamente apropriado para os diabticos, porque suportam muiTeor alimentar em 100 g gua Protenas Gorduras em g em g em g Hidrocarbonatos em g Calorias Fibra bruta em g

Repolho........................ Lombarda ................... Couve galega ............. Couve crespa ............. Couve de Bruxelas...... Couveflor .................... Couve-nabia ............. 130

92,1 90,1 80,0 89,6 85,6 90,9 89,3

1,5 1,3 4,9 2,7 3,5 1,8 2,5

0,2 0,1 0,9 0,5 0,3 0,2 0,2

4,2 4,9 11,2 5,0 5,2 3,8 5,9

25 27 74 36 40 26 36

1,7 1,3 1,9 1,3 1,6 0,9 1,7

tssimo bem o seu contedo em hidrocarbonatos, talvez por facilitarem o aproveitamento das matrias auxiliares, que atuam de forma anloga insulina. Para o homem so, a couve tem sido desde a Idade Antiga um alimento sempre importante e variado, como hoje. Nunca se insistir demasiado em que os legumes, as verduras, os cereais, as frutas e os produtos lcteos, numa preparao simples e natural, oram sempre a base (la alimentao s, continuando ainda agora a s-lo. Com respeito composio qumica da couve e das suas variedades, indica-se com frequencia que so pobres em protenas e matrias nutritivas, que cheiram mal, que so de difcil digesto e de pouco proveito, que tm poucas calorias, que carregam os intestinos, que produzem flatulncias, etc. Estas propriedades negativas, freqentemente atribudas s hortalias, e em especial couve e suas variedades, s se justificam quando as verduras se desnaturalizam e se desvalorizam totalmente na cozinha seleta, cozendo-as, suavizando-as com bicarbonato de sdio, branqueando-as, salgandoas e recobrindo-as de farinha ou de extratos de carne ou de gorduras salgadas. Na forma mais simples, consumidas em parte como alimento cru, em parte impregnadas com pouca gordura, as nossas variedades de couve tomadas em quantidades moderadas constituem um importante alimento preventivo para jovens e velhos. Emprego do Suco de Couve nas lceras do Estmago -- O suco de couve pode ostentar j um significado mdico. O mdico americano Dr. Carnett Cheney (Universidade de Stanford) tem publicado, desde 1940, uma srie de trabalhos cientficos sobre o tratamento das lceras do estmago e do duodeno com suco de couve. Obtinha o suco centrifugando couve crua e fazia os doentes tomarem quatro ou cinco vezes diariamente, de 200 a 250 cm3 de suco cru. Informou que mediante este tratamento ao cabo de cinco dias, no mximo, conseguia fazer cessar as dores, curando-se as lceras, nuns catorze dias. O Dr. Cheney v a causa deste efeito principalmente na presena de algum elemento ainda desconhecido e a que chama vitamina U. Esta substncia, de existncia ainda insegura, est contida na gordura da couve, encontrando-se tambm provavelmente na salsa, na alface, no aipo, nos ovos e no leite cru. A couve refogada ou murcha perde esta vitamina.

Os mdicos suos Strehler e Hunziker praticaram o tratamento de lceras com suco de couve. Fizeram os doentes tomarem, alm de um litro dirio do dito suco, com uma ligeira alimentao bsica, um litro de pur de banana com um pouco de nata e ovos. Com este regime no conseguiram acelerar o processo de cura por efeito da vitamina U (fator 131 antiulceroso) nos doentes de gastrite e lcera do estmago. Nos enfermos de lcera do duodeno e de colite ulcerosa puderam, em contrapartida, comprovar uma reduo do tempo de cura. Esta, nos doentes de lcera do duodeno, precisou, em mdia, de trs semanas e, num dos casos, apenas de sete dias. Os xitos dos mencionados mdicos na inflamao do duodeno, sempre de difcil cura, resultaram sobremaneira decisivos e devero servir de base para posteriores investigaes. Outras Indicaes Teraputicas -- Na alimentao dos doentes, como se disse atrs, cumpre ter em conta as caractersticas dietticas das diversas variedades da couve. Assim, aos doentes do estmago e do intestino devem dar-se naturalmente s as espcies mais finas, tais como couve-nabia e couve-flor, ao passo que aos doentes de atonia intestinal ou com priso de ventre crnica se devem dar as espcies mais fortes, excitantes das paredes intestinais, como couve galega e couve de Bruxelas, com as quais se sentiro aliviados, desde que no se apresente uma excepcional proliferao bacteriana intestinal; neste caso, seria mais oportuno um produto cido do repolho, cru ou cozido ou em suco, e chegaramos assim a um derivado da couve que no s so como tambm possui um evidente valor mdico, a couve fermentada (Chucrute). No s na Alemanha, como tambm em muitos outros pases se aprecia muito como alimento o repolho fermentado ou chucrute. Mas no se passou por alto o seu valor medicinal. De acordo com os nossos atuais conhecimentos, a couve fermentada consegue atuar como meio de cura e de correo de uma srie de doenas. A preveno das avitaminoses assim como a sua cura devida ao elevado contedo deste alimento em minerais e vitaminas, e especialmente a C . Evacua os sucos e gases ptridos, atua como remdio na lcera do estmago, refora os nervos e colabora em grau considervel para a formao de sangue; deste modo, muitas pessoas que comem o chucrute vem transformar-se a palidez do rosto num belo colorido que sinal de sade. O princpio curativo da couve fermentada devido provavelmente ao elevado contedo em cido lctico natural, de cujo favorvel efeito em doenas muito difundidas, como arteriosclerose, reumatismo, gota e males hepticos, muito haveria que dizer.

E temos de citar ainda outra coisa. A couve fermentada j demonstrou o seu valor como alimento para diabticos; consumida em grande quantidade tem infludo muitas vezes favoravelmente no quadro clnico. 0 suco de couve crua especialmente eficaz como remdio contra as lombrigas, nomeadamente nas parasitoses intestinais infantis. No s barato como tambm, e ao contrrio dos especficos vermfugos freqentemen132 te txicos, absolutamente inofensivo. Se se deseja conservar o valor medicinal da couve fermentada, devido ao seu contedo em vitaminas, minerais, cido lctico e colina, o consumo dever ser a cru. Podemos prepar-la de diferentes modos. Corta-se ou pica-se, depois de espremido o suco, para que este no encharque a tbua de picar e se perca. Uma vez fragmentadas as folhas, volta-se a acrescentar-lhes o suco. Mistura-se depois cebola e finalmente alho e azeite. Se no se tinha j deitado temperos, juntam-se agora. Douram-se em azeite cebolas finalmente cortadas e deitam-se sobre a couve. Querendo comer morna, levar ao forno, mas no deve chegar a aquecer. Tambm se acrescentam mas raladas e mistura-se tudo isto com alguma nata batida. Finalmente, tambm se pode preparar a couve fermentada com beterraba, um pouco de cenoura, nata ou azeite.

Espinafres
0 espinafre (Spinacia oleracea) tinia Quenopodicea, que provavelmente procede do Oriente. Composio e Propriedades -- Como em todas as hortalias de folhas, o espinafre no possui tini contedo extraordinrio de substncias nutritivas. Em 100 g de espinafre figuram 93 g de gua, 2,3 g de protenas, 0,3 g de gordura, e 1,8 g de hidrocarbonatos, e apenas umas 20 calorias. , porm, importante o seu rico contedo de vitaminas, valiosos minerais em forma de sais, clorofila, oligoelementos e fermentos. Do que vamos apresentar em seguida pode deduzirse facilmente o seu enorme valor fisiolgico e nutritivo. Os elementos ativos do espinafre so to numerosos que, como se costuma dizer, substituem meia farmcia. Esta comparao no exagerada. Esta saborosa hortalia de folha rica em clcio, fsforo e enxofre. S com estes trs fatores ocuparia j um lugar destacado no regime nutritivo. Mas o mais importante outra coisa: o espinafre oferece uma composio ideal de toda a melhor farmacopia que necessria e eficaz para a formao do sangue, isto e: arsnico (0,009 mg

em 100 g), cobre, lodo, ferro (10 mg em 100 g), vitamina C e clorofila, que quimicamente muito parecida com a hemoglobina humana. Que laboratrio pode oferecer uma maior composio? Os nossos preparados de ferro no conseguem melhores resultados que o suco cru de espinafre, tal como 133 o de urtigas, que de riqueza potencial equivalente. O suco de espinafres j demonstrou a sua eficcia no tratamento de meninas anmicas, durante os anos de desenvolvimento, para acelerar a reposio de sangue, depois das operaes, assim como para hemorragias internas ou declaradas ocultas, cujo tratamento cirrgico eventual no se deve abandonar. Mas, se isto no fosse suficiente para nos convencer do valor excepcional do espinafre, podemos acrescentar que o espinafre ocupa o primeiro lugar, corri grande vantagem, entre as hortalias, pelo seu contedo em protenas, vitaminas e elementos minerais. Como, alm disso, os elementos bsicos excedemos cidos, assim a urina, com uma alimentao abundante em espinafres rende, sempre que no se consumam muitos alimentos de grande produo de cidos, tais como carne, ovos, avels, nozes e semelhantes ou cereais, a uma reao alcalina, que a que se procura nas doenas para a desintoxicao, evacuao e expulso de sal. Contm vitamina A em quantidade notvel, isto , a vitamina para a proteo da pele e das mucosas, que nem sequer se perde por coco, evaporao ou conserva. Tambm no se deve menosprezar o excelente contedo de vitaminas B e C. Estas caractersticas tornam evidente que o espinafre o seu suco desempenham um papel importante nas doenas gstricas da amamentao primeira infncia. Naturalmente, pode dizer-se o mesmo a respeito da alimentao dos doentes. Este louvor dos espinafres tem, alm disso, uma estrofe que no deve ser esquecida. J foi cantada pelos rabes que sabiam que o espinafre bom para o fgado, remdio para a ictercia e laxante para a digesto. Esta antiqssima experincia e comprovao explica-se hoje com a descoberta da presena da secretina no espinafre, que combinada com a saponina (elemento de caractersticas semelhantes s do sabo) exerce um efeito de acelerao e aumento (la secreo no fgado, na vescula biliar, no pncreas, estmago e intestinos. Usos Teraputicos -- O efeito curativo do espinafre ou do seu suco, segundo uma velha experincia e uma moderna investigao cientfica nos casos de anemia (sobretudo nas chamadas hipocrnicas), eczemas cutneos crnicos priso de ventre, insuficincia funcional das glndulas digestivas (fgado, pncreas), escrfulas e avitaminoses, devido a causas que presentemente so bem conhecidas.

Emprego Como Alimento -- Como o espinafre no s possui energia curativa, mas tambm preventiva, temos de lhe dar o lugar que merece na nossa cozinha e consumi-lo como legume fresco na medida do possvel, aproveitando sempre a gua em que for 134 cozido, para no perder nada do seu valor.

Ruibarbo
Por ruibarbo (Rheum Officinale) entende-se geralmente a raiz seca e pelada de algumas variedades do gnero Rheum oriundo da China e do Tibete. Alm do ruibarbo comum, tambm se cultivam entre ns outras espcies de Rheum, todas elas exticas e com as mesmas aplicaes, como o Rheum Palmatum, ruibarbo palmeado ou ruibarbo da Rssia. Da forte cepa nasce e cresce rapidamente um renovo que chega a dois metros da altura, com as conhecidas folhas largas em forma de corao, os talos ocos e as coroas de flores em forma de cachos. O emprego do ruibarbo para uma depurao a formula mais cmoda e simples para a populao urbana, sumamente dependente do seu trabalho profissional. At mesmo entre os habitantes das cidades mais afastadas na Natureza o ruibarbo ainda hoje continua a ser, um meio apropriado para tal efeito, como j o foi desde as mais remotas eras no seu lugar de origem, a China e o Tibete. O atual ruibarbo comestvel uma mistura de diferentes variedades. O seu fcil cultivo e as suas numerosas aplicaes tm contribudo para a difuso da sua cultura.

Composio e Propriedades -- Sabemos hoje que o efeito excitante do ruibarbo sobre o sistema heptico-biliar e as glndulas das vias intestinais no e causado apenas por um composto qumico perfeitamente conhecido, a antraquinona, qual corresponde um efeito especial no' intestino grosso, mas tam bm por substncias denominadas glicsidos, isto , elementos semelhantes aos acares que, por uma prolongada armazenagem, ou tambm por causa dos fermentos atuando a quente, se desdobram em antraquinona e em acar. O efeito das outras partes componentes, como substncias tannicas, pectina, glicose, frutose, amido, fitosterina, fermentos e, sobretudo, cidos mlico, ctrico e oxlico, produzse em presena dos citados elementos. Os doentes com clculos renais ou propensos a isso, devem mostrar-se muito prudentes no consumo de alimentos na base de ruibarbo. Em todos os outros casos, so bastante estimulantes a compota,

em alimentos panificados e doces, os pudins e o doce de ruibarbo, supondo para os doentes uma mudana bastante agradvel. Partidos aos pedaos e conservados em frascos ou vidro esterelizados e cobertos 135 de gua, os ruibarbos conservam-se frescos por muito tempo. Emprego e Contra-Indicaes -- Durante a guerra tornou-se crtico por algum tempo o aproveitamento do ruibarbo. Sentimo-nos na obrigao de desaconselhar o emprego do ruibarbo como legume, sobretudo dispondo na mesma poca de outros legumes e verduras silvestres no prejudiciais e abundantes, por causa do seu elevado teor de cido oxlico. Outra coisa multo diferente o aproveitamento dos pecolos das folhas para compota, que goza atualmente, como sempre, de grande popularidade, e que praticamente nunca produziu efeitos prejudiciais, no obstante a presena daqueles cidos. Note-se, em vez disso, o suave efeito laxante do ruibarbo cru ou cozido como excitante suave e depurador. Temos, portanto, de cont-lo entre os alimentos de natureza nutritiva e curativa.

2. Legumes e Hortalias Sem Folhas Abboras

Originria da Amrica tropical, a abbora (cucurbita pepo) hoje muito apreciada. Emprego Como Vermfugo No podemos esquecer que a abbora figura com insistncia nos escritos de Hipcrates. A partir ele ento encontra-se recomendada em todos os antigos e modernos herbolrios como um bom meio diurtico, e as suas sementes como excelente vermfugo. As pevides maduras (verdadeiras sementes) contm uma substncia, ainda no conhecida, que diminui a capacidade de adeso da cabea da tnia. Como excelente meio ele expulso de solitrias, empregam-se as sementes de abbora do seguinte modo: 1. Depois de uma dieta absoluta num mnimo de doze horas, as crianas devem consumir de 200 a 400 g e os adultos de 400 a 700 g de sementes de abbora, sem casca e o mais frescas possvel, preparadas com leite cru, em trs doses, dentro do prazo aproximado de trs horas. Passadas duas ou trs horas, tomarse- um purgante, de preferncia duas ou trs colheradas de leo de rcino. No

se toma nenhum outro alimento. noite conveniente comer uma salada de cenouras cruas, pois que tambm um vermfugo. 136 Se no dia seguinte as tnias no tiverem sido expulsas (como ocorre na maior parte dos casos), repetir uma vez mais o tratamento. 2. Tomam-se 30 g de sementes de abbora pulverizadas e misturam-se com 10 g de infuso de absinto, preparando-se uma beberagem que primeiro se deixa destilar durante doze horas num quarto de litro de gua fria, coando-se e voltando a destilar durante uma hora num quarto de litro de gua fervente. Misturam-se as duas infuses, bebendo-se durante o dia. 3. Para uma cura, esmagam-se 150 g de sementes de abbora, batem-se num pouco de leite cru e tomam-se. Duas horas depois toma-se tambm um purgante. Outras Indicaes Teraputicas -- Alm das sementes de abbora, tambm se emprega a polpa destes enormes frutos como um dos meios diurticos eficazes e no irritantes para as doenas dos rins e do corao que so acompanhadas de hidropisia. Diga-se a este respeito que o emprego de abbora supe um apoio no desprezvel no tratamento mdico das afeces mencionadas. Todas as variedades de abbora so tambm laxantes e depuradoras de txicos intestinais que elevam a presso arterial. So sempre recomendveis na tendncia para a priso de ventre e nas hemorridas. Cortam-se quilo e meio a dois quilos de abbora em pequenas pores, que se fazem em pur espesso, cozidas a fogo lento, adicionando-lhe um pouco de leite. Este pur, embora no seja muito saboroso, consome-se durante um dia, sem se tomar nenhuma outra espcie de alimento. Estas dietas de abbora, que devem efetuar-se com a maior freqncia possvel, expulsaro a gua excedente em muitos casos. Como se disse, s ho de servir de elemento de apoio ao tratamento mdico e nunca se procurar substitu-lo por tal processo. Emprego Como Alimento -- Pode usar-se a polpa suculenta e dourada da abbora de modo conveniente a obter um alimento complementar nutritivo, saboroso e so. Em qualquer salada de frutas ou salada com pepinos e mas, doce ou cida, conforme se preferir, ou mista de batatas, alface ou chicria, e como doce, legume ou salsa. Deve empregar-se na preparao de quase todos os doces, especialmente no de ameixas, para variar o sabor e dobrar a quantidade, o que se torna um benefcio na economia domstica.

Berinjela

As berinjelas (Solanum melongena) so parentes prximos do tomate. Supe-se que a sua ptria de origem foram as ndias Ocidentais e cultivam-se hoje abundantemente em nosso pas. Caractersticas e Emprego -- Os frutos empregam-se para sa137 ladas, ou ento fritos, cortados s rodelas, recobertos ou no. A polpa, de cor amarela-esverdeada, torna-se to suave e delicada quando cozida ou assada que se desfaz na lngua. Contm apenas algumas fibras indigerveis e tem um aroma agradvel. No que diz respeito ao conjunto da sua composio nutritiva, bastante parecida com a abbora. Contm 1,3 % de protenas, 0,2 % de gorduras, 4,8 % de hidratos de carbono e 92 % de gua; 100 g de berinjelas frescas do origem a 27 calorias. Devido sua pobreza em calorias, quase ausncia de fibras indigerveis, ao seu bom aroma, ao delicado paladar e multido de possibilidades de preparao que tem, a berinjela deve ser empregada ria dieta do tratamento das seguintes doenas; afeces do corao e do sistema circulatrio, padecimentos renais e do fgado, doenas do metabolismo (especialmente no diabetes), reumatismo, gota e nas doenas do estmago e intestinos. A ervilha cultivada (Pisum sativum) procede, ao que parece, da silvestre (Pisum arvense). As ervilhas doces constituem com as suas vagens tenras e verdes um excelente alimento para doentes. Como ervilha de semeadura prefere-se a madura e amarela que se pode empregar na obteno de sopas, legumes ou farinhas nutritivas. Composio e Propriedades -- Do seguinte quadro pode deduzir-se a grande diferena quanto ao valor alimentar entre as ervilhas frescas, tenras e verdes e as maduras, secas e amarelas: As ervilhas maduras so ricas em protenas e amido e produzem, por conseguinte, uma quantidade de calorias, mas contm um excesso de cidos e so de digesto difcil. Em troca, as ervilhas verdes e tenras tm um valor nutritivo muito menor, mas sempre superior ao de outros legumes verdes. Alm disso, com os seus elementos glicsidos de fcil assimilao que ocupam o lugar da fcula, tornam-se de excelente 138

100g contm Ervilhas frescas, tenras e verdes............................ Ervilhas maduras, secas e amarelas.........................

Protenas Gordura Hidrocarbonatos

gua

Calorias

6,6 g 23,4 g

0,5 g 1,9 g

12,4 g 47,3 g

17,7 g 14,0 g

83 315

digesto. Tambm importante o seu contedo em combinaes orgnicas de fsforo, lecitina, ferro e potssio. Emprego Como Remdio e Como Alimento -- Embora no se possa atribuir s ervilhas nenhuma virtude curativa determinada, contudo, pela sua fcil digesto, seu considervel valor alimentar e seu contedo mineral, constituem um excelente e apreciado alimento para os regimes de todo o enfermo ou convalescente. At os doentes do estmago suportam bem as ervilhas tenras. Desempenham na alimentao dos doentes o mesmo papel que as hortalias tenras, as cenouras, os aspargos e a couve-flor. As ervilhas tenras e verdes tm muita aceitao. At se podem comer cruas ou s submetidas ao vapor da gua e azeite.

Feijo
Os feijes (Phaesolus vulgaris) pertencem famlia das Leguminosas e possuem um talo alto que se enrola para a esquerda, ao passo que o feijo ano (Phaesolus nanus) uma planta com um talo s de 30 a 50 cm e que no se enrola. muito comum em nosso pas. Muito antes do descobrimento da Amrica, j se cultivava o feijo. Os espanhis levaram-no para a Europa, no sculo XVI, mas no se lhe prestou a princpio grande ateno. Mais tarde, ocupou o lugar da fava (Vicia faba), to apreciada pelos germanos. Algumas espcies consideram-se txicas se forem consumidas cruas. A toxicidade varia conforme a espcie, a regio e o clima, e devida presena de cido ciandrico na faseolina, que desaparece completamente mediante a coco. Nem o feijo verde nem as suas sementes se devem comer crus. Composio e Propriedades -- Se considerarmos a sua anlise qumica geral, salienta-se a sua 139

riqueza em vitaminas, sobretudo C, e em matrias minerais (cido saliclico), oferecendo, em troca, pouca riqueza nutritiva (protenas) e poucas calorias. Este baixo teor calrico de combinao com a abundncia em vitaminas e minerais e com a elevada percentagem de componentes celussicos, fazem do feijo um elemento especialmente apropriado para as pessoas obesas com atonia intestinal, desde que no seja preparado com toucinho, como costume. A medicina popular considera favorvel o efeito do caldo ou infuso de vagens secas de feijo em: 1) hidropisia das mais diversas origens (corao, rins, gravidez); 2) doenas reumticas (reumatismo crnico, citica e gota); e 3) diabetes. O Prof. Henpke confirma o efeito semelhante insulina da infuso de vagens de feijo, mas depois dos seus prprios ensaios clnicos com anlises contnuas considera insuficiente a curva de acar no sangue e a expulso de acar pela urina. At agora supe-se que os fatores ativos a este respeito so faseolina, faseol e arginina para a reduo de acar no sangue e na urina. Composio do Feijo Seco -- O feijo branco seco contm uma proporo em protenas (22%) e em hidratos de carbono (62%) muito semelhante s ervilhas secas e s lentilhas, com as quais tambm se parece ria quantidade de calorias que produz, aproximadamente 350 por 100 g de feijo. Estes legumes possuem, por isso, um elevado valor nutritivo, especialmente em clcio (150 mg %) e magnsio (160 mg %), assim como em ferro (10 mg %), cobre 1,5 %) e mangans (1 mg%), to necessrios para a produo normal de sangue. As vitaminas no fazem parte da sua composio em nmero notvel, embora seja de interesse o contedo nas vitaminas fundamentais do sistema nervoso: a Bi (600 ganias em 100 g) e a B2 (240 gamas em 100 g). surpreendente o elevado contedo da amida do cido nicotnico no feijo (3 - 7, 5 mg em 100g), o que lhe proporciona um valor diettico inestimvel. A amida do cido nicotnico, ou para melhor dizer, a substncia fundamental desta, o cido nicotnico forma o ncleo ativo de uma srie de fermentos, especialmente das codesidrogenases 1 (difosfopiridinnucletido) e 11 (trifosfopiridinnucletido), assim como de outras diversas desidrogenases que atuam como transportadores de hidrognio na sntese e na degradao dos glcidos, dos cidos gordurosos e dos lcoois. A amida do cido nicotnico exerce, alm disso, uma ao reguladora sobre a formao dos glbulos vermelhos primrios, os reticulcitos, e por esta razo emprega-se com xito nos casos de anemia perniciosa. Na prtica clnica resulta de grande interesse o emprego desta substncia para manter dentro da normalidade as funes do aparelho 140 digestivo, da pele e do sistema nervoso. O feijo tambm vai fazer parte dos alimentos com alto teor em cido pantotnico, ao lado das ervilhas, da cenoura, da couve-flor e das folhas da urtiga. A razo do

seu valor diettico assenta, como no caso anterior, no fato de o cido pantotnico fazer parte de unia coenzima (coenzima A), que desempenha um papel importantssimo mo na sntese da acetilcolina, na desintoxicao de corpos estranhos ao organismo, como os medicamentos e venenos, e no metabolismo das protenas e das gorduras. Por todas estas razes, tinia substncia no s importante, mas tambm vital. Por outro lado, protege a pele e as mucosas contra as infeces, mediante um incremento da sua resistncia, e normaliza o seu metabolismo. Tem tambm uma grande influncia no crescimento e na pigmentao do cabelo. Emprego Teraputico do Feijo Seco -- O feijo branco, seco, manifesta-se mediante uma anlise mais minuciosa no s como um elemento de alto valor nutritivo com grande contedo energtico, mas tambm como excelente recurso diettico nos casos de alteraes do metabolismo (hepatopatias) na anemia perniciosa, nas doenas dos rgos do trato digestivo (processos inflamatrios crnicos, perturbaes funcionais, especialmente nos estados de debilidade), assim como nas afeces da mucosa bucal (estomatite, aftas, lceras, estomatite gangrenosa ou noma). Devido sua funo protetora no caso das mucosas e da pele, conveniente empreg-lo como alimento de preferncia nas doenas do aparelho respiratrio, como so, por exemplo, os catarros crnicos do nariz (rinites crnicas e de origem vasomotora, coriza do feno), dos brnquios e dos pulmes. Tambm nas doenas cutneas o feijo um magnfico remdio pelo seu alto teor nos cidos nicotnico e pantotnico. Pode recomendar-se o consumo de feijes secos nos casos de dermatose de natureza alrgica, eczemas, pruridos, acne e alteraes pelagrosas. Os dois cidos to repetidamente mencionados, o nicotnico e o pantotnico, desempenham um papel importante no tratamento das doenas dos rgos pilosos, pelo que devem ser ti-atadas mediante a alimentao normal nas maiores quantidades possveis, e da que deriva o interesse dos feijes nos casos de queda do cabelo em todas as suas formas (alopecia parcial ou total e nas quedas difusas dos plos), nos cabelos de qualidade deficiente, cabelo frgil, secura capilar, despigmentao e na formao da caspa (seborria). Outros alimentos especialmente ricos em cido pantotnico, alm dos legumes mencionados atrs, so: levedura seca, cereais (especialmente os seus farelos), nozes, o fgado e os ovos. 141 O gro-de-bico (Cicer arietinum L.) procede, provavelmente, da regio oriental da bacia mediterrnica. Presentemente, unia planta que se encontra largamente cultivada em todos os pases mediterrnicos. Ainda no se conhece a data do

incio da sua cultura. Os primeiros dados seguros encontram-se em Teofrasto e Dioscrides. Todas as partes da planta esto recobertas por uma curta e ereta velosidade glandular que produz uma secreo viscosa contendo cidos mlico, actico e oxlico. Composio e Propriedades -- As sementes, os denominados gros-de-bico, conhecem-se facilmente pela sua forma. 100 gros pesam cerca de 25-37 gramas. Atualmente atribui-se-lhe a seguinte composio: protenas, 17-23%; gorduras, 45%; hidratos de carbono, 63,5 %; fibra bruta, 3,5-5,5 %; gua, 14,8 %; cinzas, 3,2 3,4 %. As cinzas so muito ricas em fosfatos. Devido ao seu alto teor em substncias alimentares, o seu valor nutritivo logicamente muito elevado. O gro-de-bico constitui um alimento muito apreciado por todas as classes sociais. Utilizao Como Alimento e Remdio -- Sob o ponto de vista diettico, o grode-bico desempenhou na antiguidade um papel importante. Foi empregado como meio eliminador da gua (diurtico) na hidropisia; como meio para facilitar as menstruaes (emenagogo), como afrodisaco e cosmtico. S. Hildegard indica-o como alimento leve e agradvel e tambm como remdio contra a febre. As sementes maduras ou verdes usam-se como as ervilhas ou as lentilhas, em sopas ou como legume. Tambm como farinha, especialmente no Oriente e na Bulgria, onde se mistura com farinha de trigo e empregada depois de fermentar para a preparao de po. Da variedade com sementes pretas prepara-se um sucedneo do caf.

Lentilhas
As lentilhas (Lens esculenta L.) so originrias da regio mediterranica. No Oriente cultivavam-se j nos mais remotos tempos. Formam matas anuais, que produzem frutos em vagem (leguminosas). As lentilhas podem ser utilizadas para preparar guisados, saladas, empades ou sopas, manjares que no s so relativamente 142 baratos, mas que tambm so muito bem aceitos. O pur de lentilhas e o pur de ervilhas so a parte fundamental de muitos pratos de sopa.

Composio e Propriedades -- As lentilhas so tambm de bastante interesse sob o ponto de vista diettico. Contm, como as ervilhas secas ou o feijo branco, elevada quantidade de ferro (lentilhas, 9 mg %; ervilhas 6 mg%; feijo branco 10 mg %), cobre (0,7%), fsforo (1.200 mg % de anidrido fosfrico em 100 g), clcio (100 mg%). O seu valor nutritivo muito alto, devido ao contedo de protena de 22 g% e de 50 g% de hidratos de carbono. Especial meno merece tambm o contedo em vitamina B1 (500 gamas em 100 g), em vitamina B2 (320 gamas em 100 g) e lecitina. Tambm esto presentes a vitamina A (175 U. I. em 100 g), o cido nicotnico (3 mg em 100 g) e a vitamina E. O ferro uni elemento vital, pois o principal componente da hemoglobina e de diversos fermentos (fermentos respiratrios, catalases, oxidases), que participam nos processos de respirao celular (processos de oxidao). Quando o corpo humano pobre em magnsio -- o que pode ser averiguado medindo o contedo em magnsio do plasma sanguneo, cujo nvel nunca deve baixar de 2,2 a 1 mg% -- a concentrao de colesterinas e produtos da degradao das protenas como substncias obrigatrias na urina encontra-se elevada. O metabolismo do clcio encontra-se em estreita correlao com o magnsio. Uma alimentao com alto teor em clcio eleva tambm as necessidades em magnsio; por outro lado, um consumo elevado de magnsio aumenta a eliminao de clcio. As necessidades de cido fosfrico so geralmente cobertas se a alimentao contiver clcio suficiente. O cido fosfrico necessrio para a estruturao dos ossos, sendo alm disso um fator fundamental para a manuteno correta do equilbrio cido-bsico, intervm no metabolismo dos hidratos de carbono e faz parte ainda de numerosas protenas do corpo. A administrao suficiente de fsforo assegura a capacidade de trabalho da musculatura corporal. Sobre o papel das vitaminas do grupo B no metabolismo e para os nervos no necessrio insistir neste lugar. Emprego das Lentilhas na Alimentao -- Desta curta exposio da composio das lentilhas pode concluir-se que devem ter 143 um lugar proeminente na alimentao das pessoas delicadas, subdesenvolvidas, nervosas, anmicas e desnutridas. Contudo, como o teor protenico das lentilhas no completo e, por outro lado, no so facilmente digerveis, devem complementar-se com muitas batatas, legumes e saladas.

A gua da coco das lentilhas pode utilizar-se como bebida para ajudar o tratamento das parasitoses por vermes intestinais. As lentilhas no escurecem por coco se forem acompanhadas de algumas batatas descascadas, que se deixam esfriar em conjunto. As lentilhas, como outros frutos de vagens, devem ser conservadas em lugares frescos. Misturadas com duas colheres de sopa de sal podem ser conservadas sem que sejam atacadas por nenhuma afeco (gorgulhos).

Melo
Muito prximo do pepino, o melo (Cucumis melo) procede das zonas tropicais (la sia e da frica, e pertence famlia das Cucurbitceas. Os meles apresentam-se nos pases quentes em grandes quantidades de formas e de variedades. Composio, Propriedades e Usos -- A composio nutritiva dos meles a seguinte: protenas, 0,7-1 %; gorduras, 0,250,33%; hidratos de carbono, 2-6%; gua 90%. Nesta ltima frao encontram-se 8 mg% de sdio, 75 mg% de potssio, 11 mg% de clcio, 3 mg% de magnsio e 1 mg% de ferro. Entre as vitaminas de interesse o teor em vitamina A, com 600 U.I. em 100 g de substncia fresca, e a maior distncia encontra-se a vitamina B1 com 6 gamas, a B2 com 35 gamas, o cido nicotnico com 0,2 mg e, por ltimo, 7 mg de vitamina C. Referindo-se suculncia dos frutos dizem os vendedores de meles napolitanos: Coma, beba e lave a cara com eles. Os meles utilizam-se como sobremesa, geralmente frescos, com ou sem acar e s vezes condimentados com gengibre. O melo suculento muito refrescante. Os meles podem tambm usar-se como compota ou utilizar-se para fazer doce. Na Frana, empregam-se muito os meles como guloseima condimentados com sal ou pimento. Consumidos em grandes quantidades podem causar peso no estmago, clicas e diarrias. As sementes e as razes empregam-se como vomitrios pelo seu 144 alto teor em emetina. No tem um sabor peculiar determinado.

Pepinos
O pepino (Cucumis sativus), como a abbora, pertence famlia das Cucurbitceas. Composio -- A idia bastante espalhada de que o pepino carece de valor nutritivo equivocada. No se pode, decerto, classificar o pepino de -nutritivo no sentido vulgar, pois muito pobre nos chamados elementos de massa: protena, gordura e fcula. Consiste principalmente de gua, mas pode provar-se a presena nela e em dissoluo de vitaminas e minerais, to importantes numa alimentao completa, como os fatores de massa. Com razo se tem popularizado o pepino como alimento em muitas preparaes. Usos do Pepino -- Os pepinos exercem trs efeitos caractersticos no organismo humano: o diurtico, o laxante e o depurativo, que participam proporcionalmente no seu valor diettico. O efeito diurtico ou de expulso de gua pode aproveitar-se facilmente para doentes dos rins e cardacos. Como os pepinos no s expulsam gua pura mas tambm cido rico nela dissolvido, devem constituir um elemento de nutrio para todas as pessoas que sofrem de ditese rica, clculos renais ou vesicais, gota ou reumatismo, sempre que sejam devidos presena de cido rico. Pode corrigir-se freqentemente a priso de ventre crnica com um modo simples e natural: mediante o consumo dirio de uma salada de pepinos; preparando-a s com limo, cebola e azeite e mastigando-a cuidadosamente. Os diabticos suportam muito bem os pepinos, tanto mais quanto estes ajudam pelo seu teor em elementos ativos semelhantes insulina a reduzir a quantidade de acar no sangue. As impurezas da pele so tratadas favoravelmente mediante o uso interno de suco de pepino. Os ervanrios tm muitos preparados para esta finalidade. Consumidos em grande quantidade e mal mastigados, os pepinos em salada podem ser de digesto muito difcil. Os pepinos em conserva geralmente so usados para abrir o apetite. Contudo, os doentes do corao e dos rins devem evit-los por causa do seu elevado teor de sal. 145

Soja

O soja (Glycine hispida) uma planta procedente do interior da China, pertencente s Leguminosas. O soja, cultivado desde tempos remotssimos e que tem constitudo e constitui o principal alimento de grandes massas populacionais da sia oriental, alcanou tambm na Europa grande importncia como alimento e como remdio teraputico. Composio e Caractersticas -- O soja muito rico em protenas completas, gorduras e lecitinas, embora no tenha amido, no que diz respeito aos hidratos de carbono. O seu valor exato pode deduzir-se do quadro seguinte, em que se compara a composio do fruto de soja com a sua correspondente farinha integral: A carncia de amido diferencia fator d-lhe um valor diettico de maneira notvel o soja das restantes leguminosas que vulgarmente se empregam, as quais tm volta de 50% dos seus hidratos de carbono, em forma de amido. O soja empregado com tal profuso pelos asiticos do Leste que substituem com ele a carne, o leite, o queijo e os ovos. Os principais pases produtores de soja so a China, a Manchria e a Coria. So tambm importantes as produes do Brasil, do Japo, da ndia e dos Estados Unidos. Este pas coloca o soja, pela sua importncia, em quarto lugar, depois das produes de algodo, milho e trigo. O cultivo desta leguminosa tem-se espalhado largamente pela Europa, desde que se descobriram variedades que se adaptam s condies s especiais climticas destas regies. E possvel que o soja represente para a alimentao da Europa um papel semelhante ao que teve a batata no sculo XVIII. Quantidades Hidratos Fibra expressas em Protenas Gorduras de Minerais Lecitinas gua Bruta g Carbono SojaSementes Soja-Farinha 30 40 18 21 20 26,5 4,5 4,5 1,8 2 5,2 3,5 12,1 6

O Soja, Carne Vegetal - As protenas do soja so completas, isto , tal como acontece com as da carne, ovos, leite e peixe, contm todos os aminocidos essenciais. O soja no tem compostos purnicos, pelo que no d lugar formao de cido rico, e este fator d-lhe um valor diettico muito superior ao que tm as pro146 tenas da carne e do peixe. Os produtos integrais do soja podem substituir perfeitamente e em igual proporo a carne e os ovos, tanto na alimentao

normal como nos regimes dietticos, o que tem extraordinrio interesse. Assim, no tratamento diettico das doenas to caractersticas da nossa civilizao, largamente espalhadas pelo uso excessivo da carne e dos ovos na alimentao, como so as doenas do corao, a hipertenso a angina de peito, arteriosclerose, gota, reumatismo, doenas dos rins e da pele, - encontra o soja unia indicao precisa, substituindo a carne e os ovos. Mas ainda h uma outra razo. Como se repete em vrios lugares desta obra, a colesterina, muito abundante nos alimentos de origem animal, desempenha um papel importante na apresentao das doenas graves dos vasos sanguneos. As gorduras do soja no contm colesterma, e permanecem na farinha de soja finamente triturada em forma digervel numa proporo de at 99%. Pelo seu alto teor de cidos no saturados essenciais para a vida (vitamina F), esta gordura vegetal de alto valor biolgico e encontra grandes indicaes dietticas. Muito importante e interessante o extraordinrio teor das sementes de soja em lecitina, que chega a 2-2,5 %,o que as coloca em seguida aos ovos, que com uns 3,7 constituem o alimento mais rico em lecitina. Isto facilita no s a sua utilizao culinria, que conquistou um lugar importante em numerosas receitas, como tambm exerce interessante efeito sobre as funes dos nervos e do crebro, evitando tambm a alterao gordurosa do fgado. Utilizao Teraputica -- O seu teor em hidratos de carbono, caracterizado pela ausncia de amido, outra caracterstica de valor interessante. Os hidratos de carbono formam 20-26,5% tanto das sementes como da farinha de soja e so, na sua maior parte, glcidos (estaquiose, arabinose, galactose) que so queimados at mesmo nos casos do diabetes, formando glicose apenas uns 5-6% dos hidratos de carbono, razo pela qual os produtos do soja so grandemente recomendados no diabetes. O teor em substncias minerais mostra rio soja uma percentagem muito mais elevada do que nos outros alimentos mais importantes, pois atinge 4,5-5 %, valor este sete vezes mais elevado que o do leite, cinco vezes o da carne e dos ovos , trs o das farinhas de cereais e legumes, duas vezes mais elevado que o das mais conhecidas sementes de leguminosas. As substncias minerais do soja atuam no metabolismo alcalino em alto grau, elevando as reservas alcalinas do sangue. Nestes elementos so de salientar, em primeiro lugar, o teor em clcio, (200 mg%), potssio (1.660 mg%), magnsio (235 mg%), ferro (8-12 147 mg%) e cloro (24 mg%), circunstncia de to notrio interesse para os regimes sem sal.

Valor Diettico -- O teor em vitaminas , conforme se pode verificar no seguinte quadro do Prof. W. Halden, muito elevado, tanto em compostos lipossolveis como hidrossolveis. As mais importantes, pela sua proporo, so as vitaminas B1, B2 e cido nicotnico. Segundo o Prof. Kollath, as sementes de soja e as suas farinhas so muito ricas em auxonas. Caroteno Provitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 cido nicotnico cido pantotnico Vitamina B6 1 mg% indcios 5 mg% 0,2 mg% 0,8 mg% 0,2 mg% 2,2 mg% 1 mg% 2 mg%

Todas as exigncias que podemos ter com respeito composio de um regime de alto valor diettico constitudo por alimentos completos podem ser satisfeitas com o emprego cuidadoso e devidamente proporcionado dos produtos do soja (farinhas integrais). 0 extraordinrio valor nutritivo do soja e dos seus produtos fica demonstrado ao provar-se que 500 g de soja integral so to ricos em protenas e gorduras como 3,75 litros de leite ou 27 ovos de galinha. Os produtos do soja tm um valor importante para a cozinha vegetariana. O leite de soja utilizado em lugar do leite animal, na alimentao infantil. Dele tambm se obtm uma espcie de manteiga, chamada em japons miso, um requeijo tofu e um molho muito apreciado pelos japoneses, a que chamam shoyu. Emprego dos Produtos de Soja -- A grande proporo tanto em princpios ativos como em substncias nutritivas do soja e dos seus produtos faz dele um dos elementos dietticos mais valiosos, na tuberculose e noutras doenas infecciosas, afeces tumorais (cncer), estados de esgotamento, convalescena de doenas graves, nos diversos tipos de anemia, nas alteraes produzidas por irradiaes e nas hipofunes das glndulas intestinais e de secreo interna. So tambm de grande importncia os produtos do soja nas doenas cujo tratamento exige um regime, no qual no entre o sal, o cido rico ou a colesterma, como sejam doenas nervosas, muitas doenas da pele, reumatismo, gota, hipertenso sangunea, angina do peito, arteriosclerose e clculos biliares. A substituio do leite animal pelo leite de soja pode ser um elemento teraputico na cura das afeces ocasionadas pelo consumo de leite de origem animal, a asma, a tendncia para as afeces catarrais, hipertrofias glandulares e nas inflamaes das amgdalas. O es-

148 tabelecimento desse regime curativo deve ser feito sempre sob o controle do mdico. A alimentao com produtos de soja especialmente indicada nas crianas subdesenvolvidas que necessitam de grande quantidade de substncias nutritivas e ativas para o seu desenvolvimento corporal e orgnico. Para o seu uso na prtica, recomenda-se a farinha integral de soja, pela sua cor amarelada e pelo seu agradvel sabor de noz. Deve conservar-se em recipientes bem fechados, seco e em lugar fresco. Os produtos preparados na base de soja, largamente empregados no Oriente asitico (leite, molho e queijo de soja), no so ainda muito utilizados entre ns por causa da sua preparao e do seu sabor pouco de acordo com os nossos paladares. Para o emprego das sementes de soja integrais so necessrias quatro horas de coco devido sua dureza, mas este tempo reduz-se para vinte minutos, mediante o emprego de panelas de presso. Com uma preparao cuidadosa podem confeccionar-se pratos muito agradveis, base de soja, sendo muito fcil a utilizao da farinha de soja em sopas, molhos, almndegas, assados, maioneses, doces, pastis e confeitaria.

Tomates
0 conhecido tomate (Solanum lycopersicum) pertence famlia das Solanceas. Procede do Peru. O nmero de variedades desta solancea muito grande, de acordo com a intensidade com que cultivado. As mais importantes so: a corrente, de tamanho mdio (5 a 10 cm), comprimidos pelos planos superior e inferior; o redondo, bastante pequeno (2-3 cm) de polpa muito apertada; o oblongo, piriforme; o monstro, notvel pelo tamanho que pode chegar a pesar um quilo e que tem uma rodela cinzenta em torno do pednculo. Descobriu-se, recentemente, nos talos e folhas de todas as plantas de tomate uma substncia antifngica, a tomatina, que no s impede as doenas vegetais, como tambm atua no fungo filamentoso que produz no homem a doena da pele Pityriasis versicolor. A nova substncia tambm demonstra ser um material bsico til para uma srie de produtos medicinais de grande valor da srie de produtos hormonais (cortisona, etc.). Composio - Segundo Dahlen, o tomate contm em cada 100 g de polpa fresca e seca ao ar, 92,37 % de gua, 1,25 % de ele149

mentos nitrogenados, 0,84 % de lignina 0,63% de cinzas. Tambm se encontram solanina, saponinas, corantes e vitaminas, especialmente A. O tomate fresco contm to abundante quantidade e variedade de vitaminas que poucos alimentos vegetais se lhe podem comparar, sobretudo no tocante s vitaminas A, B, C e E. O teor em matrias minerais est altura da maioria das hortalias de folhas e tubrculos, contando, alm disso, com elementos raras vezes presentes nestas, como so: rdio, ferro, cobre, boro, nquel e cobalto. O teor de vitamina E, desconhecido at h pouco, talvez justifique a antiga designao do tomate como ma ertica. Aplicaes Teraputicas -- O tomate possui grandes condies preventivas, o que o torna muito importante para o tratamento vitamnico nas perturbaes do crescimento, doenas da dentio, pobreza de sangue e falta de resistncia contra as infeces. Pelas matrias componentes at agora conhecidas, fcil compreender que os tomates podem exercer grandes efeitos como alimento dos doentes, como renovadores do sangue e no tratamento da gota e doenas dos rins e vias respiratrias. O suco do tomate, cuidadosamente conservado, apresenta considervel quantidade de vitamina C. Na alimentao infantil torna-se especialmente valioso o suco do tomate, pois substitui perfeitamente o da laranja. A sua eficcia antiescorbtica est demonstrada clnica e praticamente. Usos Alimentares -- Presentemente, o tomate fresco ou de conserva , no inverno, um vegetal de grande aceitao popular. Entre as grandes mudanas na alimentao geral verificadas nos ltimos sculos, o tomate tem ganhado paulatinamente um dos lugares mais destacados. O seu agradvel aspecto, a multiplicidade de aplicaes, o bom sabor, a fcil digesto e a riqueza em vitaminas tm exercido evidentemente grande influncia na sua aceitao.

3. Razes e Tubrculos Aipo

O aipo (Apium graveolens) pertence famlia das Umbelferas. Encontra-se tios terrenos pantanosos e salinos, cultivando-se particularmente as variedades dulce e lusitanicum.

No se pode conhecer a qualidade da semente, pelo que a sua compra uma questo de boa f. O cultivo em grande extenso aconselhado apenas quando o 150 aipo encontrar um solo apropriado num lugar mido e chuvoso. Composio e Propriedades Medicinais -- Nas folhas encontram-se leo essencial, apiona, niosita, sais; no bulbo: leo essencial, acares, amido, pentosanas, colina, tirosina, glutamina, asparraguina e vitaminas. Ao teor de leo essencial se deve o seu efeito especfico sobre os rins. Os vasos renais dilatam-se e, portanto, aumentam a expulso de gua. Quando se produz este incremento, cresce a eliminao dos produtos txicos do metabolismo, o que explica o seu benfico emprego nos casos de gota, reumatismo, ditese de cido rico com tendncia para a formao de clculos, debilidade nervosa e depresso de nimo, que podem ser devidas formao excessiva de cidos nos tecidos. A crena popular insiste, no sem razo, em que o leo extrado das sementes e dos tubrculos radiculares do aipo produz efeitos de tipo hormonal sexual. Contm tambm glicoquinas, isto , hormnios de eficcia semelhante insulina que poupam o consumo desta no tratamento do diabetes. Como condimento, utiliza-se o aipo tal como a salsa. E muito apreciado preparado como salada. Tambm se utiliza na sopa, em recheios, e em variados cozidos.

Batata-Doce
Com toda a probabilidade a Amrica Central a terra de origem da batata-doce (Ipomoea batatas), que pertence famlia das Convolvulceas. Cultiva-se hoje na maior parte dos pases tropicais e subtropicais. E uma planta anual e herbcea de porte volvel. A sua propagao realiza-se, como sucede nas batatas, mediante tubrculos. Composio e Propriedades -- Os tubrculos, cujo peso chega a atingir quilo e meio, contm um suco leitoso e grande quantidade de tanino, especialmente na casca, pelo que os tubrculos apresentam uma cor escura. O teor em amido varia muito, conforme o lugar de origem. Nos trpicos o teor em acares (10%) excede o do amido (9%), ao passo que nas 151 zonas subtropicais, a quantidade de amido (5%) excede a do acar (3-4 %).

Em ambas as zonas a batata-doce um alimento extraordinariamente barato e apreciado, sendo usado como a batata, embora tambm se empregue como substituto do po e fonte do amido, a partir do qual se obtm a tapioca. Apresentamos a seguir um quadro comparativo entre o teor de substncias alimentares, minerais e vitaminas da batata-doce e da batata vulgar:
Hidrato Vit. Vit. Gorduras de Sal Clcio Magnsio Ferro Vit. C Protenas Calorias gua A B1 gramas carbono mg mg mg mg gamas U.I. gamas por 100 Batata vulgar Batatadoce 2 1,4 0,1 0,4 18 24 80 105 71 71 70 236 17 80 30 30 1 7 40 7.000 100 80 40 60 30 15

Como se pode apreciar, h entre os dois tubrculos uma perfeita concordncia no que diz respeito ao teor em substncias nutritivas, calorias e gua. Pelo contrrio, as batatas-doces so mais ricas em sal, ferro e clcio. Isto tem uma importncia especial para cobrir determinadas necessidades dietticas. Outro caso o teor em vitaminas. A batata-doce muitssimo mais rica em vitamina A (7.000 U. L) do que a batata, que s chega a 40 U. L, o que faz do primeiro tubrculo um alimento especialmente rico nesta vitamina, tendo um alto valor diettico nas doenas causadas por avitaminose A, pelo que podem ser tratadas com a contribuio desta vitamina (ver o quadro da pg. 56).

Beterraba
A beterraba vermelha (Beta vulgaris cruenta rubra) uma variedade de beterraba comum. A sua raiz grossa a carnuda contm um suco vermelho sanguneo. Composio -- A beterraba apresenta um teor de hidrocarbonatos de 6 a 9%, figurando entre eles sacarose, frutose e rafinose; embora pese ao seu escasso teor em protena (de 1,10 a 1,8 %), a verdade que figuram nela os aminocidos de grande valor biolgico: asparraguina, glutamina e glucocola, e um excesso de bases, devido ao seu teor em potssio, 152 sdio, magnsio e clcio; tambm se conhece a presena de dois metais raros (rubdio e csio), cujo significado biolgico ignoramos completamente. Deve-se ter tambm presente o escasso teor vitamnico. Mas tudo isto no nos diz grande coisa com respeito ao verdadeiro significado alimentar, fisiolgico e eventualmente teraputico deste vegetal, enquanto no tivermos anlises qumicas mais minuciosas.

Propriedades e Emprego -- Temos de nos fiar por agora nas aparncias prticas quanto ao seu valor nutritivo e medicinal, e este fala-nos at hoje de um efeito diurtico, de eliminao de sais e de cidos ricos, de depurao e de renovao do sangue, assim como de excitao do estmago, intestinos, fgado e vescula. Qualquer pessoa pode sentir rapidamente estes efeitos consumindo duas vezes por dia o suco cru acabado de fazer, numa quantidade de 50 a 100 ml, antes das refeies. Suporta-se melhor diludo. 0 suco em cru e a salada de beterraba cozida servem para enriquecer a alimentao de doentes, de circulao e do metabolismo, assim como na anemia.

Car
O car, segundo R. Descartes de Garcia Paula, constitui um dos alimentos de grande uso nos pases tropicais, especialmente da frica e da Oceania. No Brasil, no entanto, ele est longe de concorrer, no consumo, com a mandioca e a batata. -- Alimentos, pg. 177. H algumas espcies de car. Mas o car comum, segundo o mesmo autor, uma raiz tuberosa em forma de batata, arredondada, em umas espcies, longa em outras. Algumas espcies e variedades, no entanto, produzem simultaneamente tubrculos subterrneos e tubrculos ou bulbos areos, j semelhantes, estes, pelo aspecto geral, tbera subterrnea, j completamente diferentes, assemelhando-se, tambm pelo aspecto geral, a um fruto. Est neste caso o car sapateiro, que a Dioscorea bulbifera. Esses bulbos so longo-achatados, em forma de moela, tm a casca ou pele lisa cor verde-claro a plmbea, parecendo mais a um fruto. menos apreciado (quase desprezado) do que o cara comum da terra. A composio qumica dos dois praticamente a mesma. - Ibidem. 0 car possui gua, 68,4 %; protenas, 2,0 %; matria graxa, 0,1; hidratos de carbono, 27,3; fibra, 1,1; e cinza, 1,1. 153 As pesquisas do Prof. Moura Campos revelam que o car apresenta boas taxas de vitaminas B1, B2 e B6. O car encerra um fator capaz de elevar notavelmente o apetite (Camargo e Moura Campos), garantindo uma ingesto quase dupla de alimento. R. Descartes de Garcia Paula conclui suas observaes dizendo que, pelos motivos expostos de se lamentar no ser o car objeto de maior consumo em nosso pas. Consumo que poder e dever crescer quando forem melhor conhecidas suas reais qualidades. - Alimentos, pg. 179.

Cebolas
A apreciadssima cebola (Allium cepa) pertence famlia das Liliceas. Como o seu emprego se generalizou bastante, tem vrios nomes populares. Procede do Oriente (sia Ocidental) e cultiva-se muito na Europa e Amrica. Composio e Propriedades -- Tal como o alho, tambm a cebola contm principalmente leo essencial com enxofre, que se encontra fazendo parte de diversas combinaes orgnicas. Conhecemos hoje o importante papel dos compostos orgnicos do enxofre, especialmente nas sulfamidas que, com a penicilina, constituem o meio mais eficaz para combater as enfermidades infecciosas. Mas tambm multo importante o teor da cebola em compostos de sulfocianeto, fsforo, flor, potssio, cido saliclico, secretina, glicoquinina e vitaminas B e C. O conhecido ardor de olhos quando se descascam ou se picam as cebolas devido evaporao do cido essencial. Aes Sobre a Fisiologia do Organismo -- A cebola aumenta a produo do suco gstrico e, com isso, a sua capacidade de desinfeco e desintegrao de albuminas. Aumenta tambm a formao de sucos intestinais, exterminando parasitas do intestino causadores de putrefaes e de focos purulentos; estimula o desenvolvimento de colobacilos normais. Mas no incita apenas a uma maior atividade das mucosas gastrintestinais, como tambm do fgado, vescula e pncreas, efeitos estes que equivalem aos que se exercem sobre as mencionadas mucosas e que tambm fomentam um melhor funcionamento digestivo. Forma-se na mucosa do duodeno devidamente incitada um hormnio chamado secretina que, 154 atravs do sangue, estimula a secreo de fermentos digestivos pelo pncreas. A influncia decisiva do funcionamento normal do pncreas sobre o processo digestivo compreende-se pelo fato de ser apenas a dita glndula que est em condies de produzir simultaneamente fermentos para a desintegrao de protenas, hidrocarbonatos e gordura. Precisamente os componentes estimulantes da cebola podem fomentar em grau desusado a produo de secretina, garantindo assim o bom funcionamento do pncreas. Mas a cebola no s torna possvel unia maior formao de fermentos e de hormnios (secretinas) como tambm, alm disso, contm essas mesmas substncias. Figura precisamente entre as hortalias com maior teor de fermentos. Por outro lado, tem-se discutido nela a presena de

um hormnio vegetal (glicoquinina) que atua no metabolismo do acar como a insulina do pncreas e pode reduzir o excesso de acar no sangue. Como a cebola tambm contm as vitaminas B e C em abundncia, constitui, especialmente durante o inverno, o melhor antdoto contra as avitaminoses ou, em combinao com o suco de batatas esmagadas e frescas, contra o escorbuto propriamente dito. Efeito nas Doenas da Circulao e da Respirao -- Tambm, desde h muito tempo, se conhece o efeito diurtico da cebola em relao com as doenas circulatrias e renais. Quando os medicamentos falham, pode uma cura de cebolas, durante trs dias, fazer desaparecer acumulaes de gua nas pernas, no ventre, no fgado, pleura e pericrdio, porque o leo essencial, os cidos sulfocinicos e salcico e o teor em magnsio secam os tecidos, facilitando a filtragem renal de gua e sal. Mas provavelmente o efeito no se deve apenas a essa influncia sobre a irrigao dos tecidos renais, mas tambm a um melhor funcionamento do corao,j que as cebolas, pelo menos conforme se tem podido demonstrar em experincias com animais, contm elementos estimulantes para o corao. Os compostos sulfocinicos atuam, alm disso, como fatores que fazem baixar a tenso arterial (hipotensores). Para efetuar uma cura de cebolas, tomamse de dez a quinze ou mais cebolas de tamanho mdio por dia, com mel para lhes melhorar o sabor, ou ento em salada com sumo de limo, azeite e nata cida. Uma cura de cebola pode prolongar-se durante vrias semanas. Quem h que no conhea o tradicional xarope de cebola como remdio nas afeces catarrais das vias respiratrias? Essa aplicao est perfeitamente justificada. O leo essencial eliminado em grande parte atravs dos pulmes, como acontece com o alho-porro e o alho, com o que, ao resolver a congesto dos vasos e dos pequenos condutos respiratrios, facilita a expectorao e acalma a tosse e a irritao. 155 Outras Indicaes Teraputicas -- Diversos autores (Binz, Lipp) tambm atribuem cebola um efeito calmante nas excitaes nervosas ou psquicas. antiqssima a aplicao da cebola para a eliminao das lombrigas intestinais (nematodos) e oxiros. A sua eficcia nas infestaes por lombrigas tem-se confirmado nos nossos tempos, sobretudo na medicina infantil, que onde est destinada a empregar-se com maior freqncia. Cita-se tambm freqentemente a capacidade da cebola para a renovao do sangue, o que se explica pelo seu efeito benfico na digesto, porque, como se sabe, a anemia pode ser devida a transtornos prolongados no funcionamento normal do intestino. Tambm se salienta o teor em vitaminas e minerais como explicao das qualidades de renovao do sangue.

0 alto teor em flor da cebola (segundo Mayerhofer, Schneider e Wasicky, 0,5 mg por quilo na polpa fresca) leva a supor uma influncia benfica da cebola no estado de funcionamento excessivo da tiride e exerce seguramente, no mesmo sentido que o moderno tratamento de flor, uma influncia conservadora do esmalte dentrio. Tendo em conta o efeito de excitao da circulao do sangue, fica perfeitamente justificado o seu emprego externo ria cura de furnculos, abscessos, inflamaes do tecido subcutneo, frieiras, machucados, inflamaes das glndulas linfticas, infeces e calvcie. Empregos Diversos -- 1. Xarope de cebola para a tosse e outras doenas devidas a resfriamentos: cortam-se em rodelas vrias cebolas grossas e misturam-se com acar mascavo. Deixam-se de infuso, durante 12 horas. O sumo assim conseguido toma-se s colheradas, vrias vezes por dia. Ou ento: cortam-se as cebolas e quatro pedaos e aquecem-se ao vapor com acar cristal. Toma-se uma colherada, de duas em duas horas. 2. A cru para hidropsicos: trituram-se 600 g de cebolas at formar um pur; batese este, fazendo-o passar por um coador com 100 g de mel at formar um lquido homogneo. Tomam-se, diariamente, de 100 a 200 g s colheradas. Quem for capaz, ser prefervel consumir de 30 a 60 g de cebolas frescas (segundo Kneipp), cozendo as cebolas com mel para as tomar desta forma. 3. Para uso externo em inflamaes, hemorridas e calvcie, trituram-se ou esmagam-se as cebolas cruas e batem-se com gua at formar um caldo que se aplicar nas regies afetadas. 4. Como salada, preparam-se as cebolas com limo e azeite.

Cenouras
A cenoura silvestre (Daucus carota), tal como cresce em solos pobres, beira dos caminhos e nas 156 entulheiras, no desempenha nenhum papel na alimentao nem na medicina. Pelo contrrio, a cenoura cultivada (Daucus carota varsativa), de tubrculo grosso e polposo, com toda a razo muito popular. Composio e Propriedades -- No muito sabido que as cenouras no s conferem valores nutritivos, mas tambm tm uni valioso teor em vitaminas, minerais e oligoelementos. A sua melhor caracterstica parece ser o seu elevado

teor em caroteno, a provitamina A, ao passo que a vitamina A j formada figura em pequena quantidade. tambm abundante o seu teor em fatores do grupo da vitamina B. S em doses reduzidas que figura a vitamina C. Quanto a minerais e a oligoelementos, quase sempre na forma dos seus respectivos sais, provou-se a presena de magnsio, ferro, clcio, potssio, fsforo, arsnico, nquel, cobre, lodo mangans, salientando-se pela sua quantidade os sais de potssio e de fsforo. Decisiva para uma srie de efeitos especiais da cenoura , finalmente, a presena de leos essenciais e pectina, uma matria que, como a pectina da ma, fomenta a formao de gelatina. 100 g de cenoura contm de 1,8 a 7,2 mg de caroteno. A coco, a exposio ao vapor de gua e o sistema de conserva no influem praticamente no teor do caroteno e da vitamina A. O caroteno transforma-se no organismo, e especialmente no fgado em vitamina A (uma molcula de caroteno d lugar a duas molculas de vitamina A). O aproveitamento do caroteno tia alimentao vegetal calcula-se em 50%, embora os dados a este respeito sejam muito variados. A riqueza especial em sais potssicos leva a um efeito diurtico rapidssimo e os leos essenciais so a origem das caractersticas vermfugas. A Cenoura, Fonte de Vitamina A -- Diz-se freqentemente que a nossa alimentao habitual suficiente para obter quantidades suficientes de vitamina A, tanto para as crianas como para os adultos, porque contm leite, manteiga, gema de ovo, hortalias, cenouras e alfaces, na sua forma final ou como caroteno. Mas, pelo contrrio, d-se o fato de multas crianas raquticas, escrofulosas ou tuberculosas e outras com deficincias menos graves necessitarem de vitamina A. Numerosas investigaes tm demonstrado que precisamente as crianas necessitam de muito tempo para ver na escurido, isto , 157 mostram dificuldades de acomodao, o que sabemos ser um indcio de pobreza em vitamina A. Anlises cuidadosas sobre as causas de insuficincia em vitamina A ou em carotinides deram o seguinte resultado: 1) H uma oferta insuficiente na alimentao.

2) A m digesto das gorduras prejudica a triturao e absoro dos elementos ativos dissolventes das gorduras, entre os quais figura a vitamina A e os seus produtos prvios. 3) Os processos defeituosos de constituio e estrutura do organismo levam insuficincia biliar. Por isso, a presena rio organismo de suficiente vitamina A depende do conveniente consumo atravs da alimentao, da existncia de uma digesto normal das gorduras, em que desempenham funo decisiva os chamados cidos gordos no saturados, linlico e linolico, e do desenvolvimento normal do processo metablico aps a absoro desses alimentos atravs do intestino. A vitamina A imprescindvel para mltiplas funes orgnicas (ver o quadro da pg. 56) pelo que se deve evitar por todos os meios a sua insuficincia ria alimentao. O modo mais simples de o conseguir consiste em consumir diariamente, se for possvel, entre meio copo e um copo de cenouras frescas. Necessidades Especiais dos Condutores de Veculos -- A este respeito convm dedicar um pargrafo especial aos condutores de automvel. Tanto o caroteno como a vitamina A esto intimamente relacionados com a viso noturna. A retina do olho consome continuamente matrias cloroflicas amarelo-vermelhas para a formao de um pigmento intensamente vermelho, a prpura retiniana. Este elemento decisivamente importante para a capacidade de viso do olho, a fim de se adaptar s condies de luminosidade existente, a cada momento. O abundante consumo de cenouras aumenta essa capacidade da viso que tecnicamente se denomina faculdade de acomodao, ao passo que a sua dissimulao ou carncia conhecida por cegueira noturna ou hemeralopia. Nunca demais insistir em que todos os condutores de automveis devem consumir normalmente cenouras com abundncia, muito bem mastigadas, ou, melhor ainda, que bebam suco de cenoura fresca para reduzir ao mnimo o perigo do encandeamento ria circulao vespertina ou noturna. A Indstria farmacutica tem sabido naturalmente aproveitar-se da eficcia da cenoura e j produziu unia especialidade, baseada principalmente nas substancias integrantes da cenoura, que refora tambm a faculdade de adaptao da vista em diferentes intensidades de luz e especialmente na escurido. Outras Aplicaes -- A expulso de lombrigas intestinais conse158 gue-se pelo modo mais simples e seguro, tomando em jejum durante 24 horas, de meio a um quilo de cenouras raladas. Tambm os oxiros desaparecem com toda a segurana, tomando regularmente em jejum, de manh, e antes de se deitar, noite, uma ou duas cenouras.

Nas crianas, alm da alimentao normal dos lactentes, o suco de cenouras ou as cenouras finamente raladas do excelentes resultados e so de eficcia imediatamente comprovada no caso de crescimento retardado, dentio defeituosa ou insuficincia de resistncia contra as infeces. Tratando-se cl doena infantil denominada celiaquia, o suco e o pure de cenouras desempenham um papel importantssimo juntamente com bananas. Modo de Emprego -- Pur de Cenoura: 200 g de cenouras, bem lavadas em gua fria, descascadas, cortadas em rodelas, cozidas num quarto de litro de gua fervente durante duas horas, condimentado com uma pitada de sal. As cenouras cozidas so passadas com a gua da coco por um filtro fino, adicionando um pouco de manteiga e acar. Nas crianas alimentadas artificialmente imprescindvel para o crescimento um suplemento de nutrio com sucos de truta e vegetais, especialmente de cenouras. Basta acrescentar mamadeira unia ou duas colherinhas pequenas. Aos adultos do-se cenouras como remdio medicinal, em suco cru, no s no caso de cegueira noturna e num grande nmero de outros transtornos oculares, como tambm na gravidez e na amamentaao, transtornos na pele, m formao das unhas, cabelo opaco, quebradio ou seco, dificuldade na menstruao, assim como dores no peito, insnia, depresso, catarros crnicos do nariz e dos seios, perda de olfato, defesa insuficiente contra as infeces na mucosa das vias respiratrias (bronquite) e, finalmente, transtornos gastrointestinais e hepticos, tendncia para a formao de clculos e funcionamento excessivo da tireide. De maneira impressionante, o suco de cenouras consegue regular a secreo de sucos gstricos. Os valores demasiado baixos de cidos so incrementados e os demasiado elevados so baixados. O suco de cenouras faz desaparecer a diarria nos doentes de estmago sem formao de cidos, despertando simultaneamente o apetite. Em todas estas doenas no se deve esquecer o reforo eficaz da cura, mediante o consumo dirio de meio copo de suco de cenouras frescas.

Mandioca ou Aipim
Dentre os alimentos de natureza tuberosa, somente a batata supera a mandioca. Esta popular raiz feculenta uma planta natural do Novo Mundo, desenvol159 vendo-se muito bem pelos baixos temperados e quentes do Brasil, das Antilhas e do Mxico.

Humboldt e Saint Hilaire, que realizaram multas pesquisas botnicas no Novo Mundo, do a mandioca como originria da Amrica. Pertence famlia das Euforbiceas, gnero Manihot. H muitas espcies de mandiocas cultivadas para fins alimentares e industriais. Entretanto, do ponto de vista prtico, elas so divididas em dois grandes grupos: o das mandiocas bravas ou amargas (Manihot utilissima Pohl, jotropha manihot L.) e o das mandiocas mansas ou doces (Manihot dulcis Baillon, M. aipi Pohl). R. Descartes de Garcia Paula, que foi Diretor de Diviso no Instituto Nacional de Tecnologia, afirma em sua obra Alimentos, na pg. 155: Os fatos relativos s mandiocas bravas, com dificuldade de se distingui-las das doces ou mansas, no tm, apressamo-nos em diz-lo, nenhum inconveniente maior, do ponto de vista pratico, na alimentao normal. ... Se preparada para alimentao, a mandioca brava, ela se acusar mais pelo sabor amargo do que pelo de ao venenosa, esta destruda pela lavagem, calor do cozimento, etc.

Mandiocas Mansas

A macaxeira ou aipim cultivada em quase todas as regies do pas. As razes so grandes, a casca exterior apresenta uma pelcula muito fina que se destaca facilmente. A segunda casca, de natureza carnosa, possui cerca de um milmetro de espessura, e tambm se destaca com facilidade. Eis algumas variedades de mandiocas mansas: Mandioca amarela, de razes grandes, casca carnosa branca, polpa ou parte central amarela. Mandioca branca, de caractersticas semelhantes s da macaxeira ou aipim. Mandioca manteiga, de raiz pequena, muito tenra e apreciada. Mandioca fria, de razes grossas e curtas, quase esfricas e bem suculentas. Mandioca cuvelinha, de razes grossas e abundantes, desenvolvendo-se bem em quase todos os solos. Composio Qumica da Mandioca -- Possui a mandioca vitaminas do complexo B, principalmente quando fresca. J a farinha comercial praticamente destituda de vitaminas. Por meio de estudos biolgicos realizados por Moura Campos e seus colaboradores, revelou-se que so profcuos os efeitos das vitaminas da mandioca, as quais exercem gran-

160 de ao de alimento complementar no crescimento. Chegou-se tambm concluso de que a mandioca tambm estimulante do apetite (em virtude da vitamina B2) e preventiva da dermatite ou pelagra-murina. Combate ainda o beribri posto que tem elevada taxa de tiamina. A mandioca possui ainda protena, amido, acares e gua.

Rbano
Alm do rbano si silvestre, a famlia das Crucferas ainda nos oferece o rbano (Raphanus sativus). Como pas aborgene deve considerar-se provavelmente a Asia e como planta. originria a mostarda silvestre. E raro apresentar-se no estado natural e desde h sculos que se vem cultivando. Propriedades e Aplicaes -- O rbano contm os mesmos elementos ativos que os seus semelhantes o rbano silvestre, o agrio e a cocleria. Tal como o rbano silvestre, o rbano vulgar estimula a funo das glndulas digestivas, o que tem como conseqncia abrir o apetite. O seu emprego est indicado nos catarros do aparelho digestivo. Cumpre salientar tambm o excelente efeito, sobretudo o do suco de rbano, no fgado e nos condutos biliares. Aumenta a produo de blis pelas clulas hepticas, suprime as retenes biliares, influi favoravelmente nas inflamaes dos condutos biliares de todos os tipos, assim como na formao de areias e clculos. O consumo do suco fresco, durante meses, pode conseguira cura completa do doente de clculos biliares, desde que leve uma vida s. muito provvel uma influncia direta e favorvel em todo o metabolismo. Alm de estimular a secreo biliar, o rbano tambm tem um efeito diurtico, que se pode utilizar nos casos de acumulao de gua nos rgos digestivos, desde que no haja nenhuma doena inflamatria dos rins. Finalmente, os rbanos atuam como dissolventes de mucosidades, assim como fomentadores da expectorao na tosse persistente e seca. portanto oportuno o seu emprego na tosse convulsa e noutras manifestaes de bronquite. Nos processos tuberculosos inflamatrios agudos com febre e suor noturno necessrio proceder com a maior precauo. Modo de Emprego -- Mantm-se o princpio de que o rbano, para uso mdico, no deve tornar-se com sal, mas sim com mel ou acar no refinado. 161

Esvazia-se o rbano, mediante um orifcio pequeno que se lhe faz na parte inferior; enche-se a cavidade com acar mascavo e mel e coloca-se num recipiente que recolha o suco. Toma-se este s colheradas, eventualmente diludo em gua quente. Cortado em rodelas e pulverizado com sal, consome-se cru. Tambm muito conveniente a salada de rbanos, de diferentes preparaes. Finalmente, tambm se aplica na - manteiga de rbano. O rbano encarnado ou rabanete da mesma famlia que o rbano vulgar, mais pequeno, de forma esfrica, com casca de um vermelho vivo, mas de sabor mais suave. A sua eficcia equivale do rbano, mas em menor grau.

Rbano Silvestre
0 rbano silvestre (Cochlearia armoracia) pertence famlia das Crucferas e dse em toda a Europa, nascendo nos lugares midos. Condies prvias para o seu bom desenvolvimento so um lugar quente e rim solo adubado, solto e mido. Consegue-se a reproduo de preferncia mediante a mergulha de razes, em terreno livre, distncia de trinta centmetros. Entrado o outono, descobrem-se as razes de vrias cabeas, dispondo todas elas de grandes rebentos, limpando-as de radculas, de talos e de terra, lavando-se depois cuidadosamente. Devem consumir-se frescas, embora se possam conservar, em despensas, sem se lavarem e em areia. Princpios Ativos -- O elemento ativo no rbano silvestre o leo de mostarda que se liberta do glicsido sinigrina por meio do fermento mirosina na raiz ralada. Encontram-se tambm sacarose, asparagina, glutarrima, pentosanas e cidos orgnicos. Uso Como Remdio Teraputico -- Empregado exteriormente, comparvel em eficcia mostarda. O rbano silvestre fresco utiliza-se, tal como a mostarda, como excitante da pele na forma de sinapismo para dores musculares, nervosas, gstricas e reumticas. Tambm recomendvel para picadas de insetos e para as frieiras. Muito diludo pode aplicar-se em uso externo para sardas, manchas de origem heptica e acne vulgar. Interiormente, este rbano excita todas as glndulas das vias gastrintestinais, incluindo o fgado e o pncreas, de modo que pode empregar-se com xito na alimentao de doentes de digesto dbil. Atua como excitante das funes renais e ainda de modo 162

curativo nas doenas bacterianas dos rins, da plvis renal e das vias urinrias de evacuao. Desempenha portanto um grande papel na alimentao, especialmente para doenas da plvis renal e da bexiga. Por causa dos seus efeitos bactericidas, de excreo das mucosas e de suavizao da tosse, emprega-se nos catarros farngeos bronquiais e pulmonares, assim como rias anginas. O rbano e o mel, tomados juntos, durante muito tempo, exercem um efeito favorvel de excitao geral das glndulas e do metabolismo, favorvel aos doentes de reumatismo e de gota. Uso Como Condimento -- Como condimento usa-se em molhos, saladas e consome-se cru. A adio de algumas rodelas de rbano silvestre recomendada nas conservas de abbora, beterraba e pepino.

4. Saladas Valor Curativo das Verduras de Salada

As folhas frescas e verdes so a parte da planta em que os misteriosos efeitos da Natureza tm o seu reflexo mais vital. Encontra-se nelas o imenso e maravilhoso laboratrio bioqumico em que se efetua o processo, que constitui a premissa bsica e geral de toda vida sobre a Terra, a transformao das energias do solo e da terra em potencial alimentar. Muitos deles no so hoje ainda conhecidos, muitos supem-se, e muitos outros escapam de uni modo total aos nossos mtodos de investigao e de anlise. A folha pobre em fatores nutritivos, rica em clorofila, sais minerais, vitaminas e oligoelementos. A sua albumina tem o mais alto valor biolgico, pois dela que se formam todas as demais albuminas nas plantas e animais. Por isso to elevado o valor fisiolgico alimentar das folhas, sobretudo quando so consumidas cruas em salada. No sem razo que se considera hoje na doutrina da alimentao biolgica a folha fresca e verde como importantssima alimentao preventiva, que devia ser consumida diariamente. Consumimos hoje folhas verdes, de preferncia em salada: alface, escarola, chicria e agrio. Alm destas, ainda temos muitas outras plantas silvestres prprias para salada que, por crescerem num solo so e no explorado, possuem um valor preventivo e medicinal excepcional; deveriam, portanto, ser empregadas em muito maior abundncia na nossa alimentao. A clorofila pertence estrutura da folha verde e, por conseguinte, tambm das verduras. No de163

vemos, porm, esquecer que no o seu nico elemento, embora presentemente se lhe conceda especial importncia. Recorde-se que o elevado teor em ferro das verduras, acompanhado de pequenas quantidades de arsnico e cobre, de combinao com o teor relativamente elevado de vitamina C, refora poderosamente o efeito estimulante da clorofila para a formao do sangue.

Alface
A alface (Lactuca sativa) em todas as suas formas de cultivo pertence famlia das Compostas. Emprego Como Sedativo Nervoso -- A alface tem fama de atuar como sedativo dos nervos e promover um sono tranqilo. Esta antiqssima observao tornasenos hoje bastante compreensvel, pois a anlise qumica danos um elemento ativo, semelhante ao pio, e que portanto atua como sedativo, sonfero e redutor da tosse; alm disso, tem efeito sobre as convulses devido ao seu teor em pequena quantidade de hiosciamina, tambm j comprovado. A enorme multido de pessoas superexcitadas e, por conseguinte, tambm de insones, deviam nem que fosse s por este motivo - incluir obrigatoriamente na refeio da noite a alface. Algumas folhas frescas de alface podem tomar-se s com po seco. Quem puder obter suco de alfaces frescas com um liquidificador, conseguir naturalmente uma bebida sonfera que ser mais grata ao paladar adicionando-lhe suco de limo. Devemos portanto preferir esta mistura de elementos ativos naturais a qualquer sonfero de tipo qumico.

Almeiro
Uma variedade de cultivo do almeiro a branca Cichorium Intybus L.), conhecida pelo nome de chicria amarga. muito amarga, de modo que o mais pertinente cortar e esvaziar a extremidade do talo, pois ali que se acumulam principalmente os componentes amargos. claro que isto s se faz quando se quer prescindir de tais matrias amargas, que so precisamente as que 164 excitam o apetite e aumentam a secreo biliar. A indicao freqente de lavar os talos e tirar-lhes o sabor amargo com gua quente pode fazer com que o amargor se torne mais Pronunciado. O melhor lavar os talos com gua fria e deixar secar. O efeito da luz tambm aumenta esse forte sabor que leva perda de suavidade

das folhas. Os doentes da vescula e do fgado devem consumir tanto quanto puderem de chicria.

Capuchinha
A capuchinha (Tropaeolum maus) no se deve confundir com o mastruo. Efeito Como Bactericida -- Esta planta desenvolve considervel atividade bactericida. Ocorre, alm disso, o fato de uma substancia cuja natureza qumica desconhecemos desenvolver a sua atividade em forma de gases volteis, o que apresenta uma grande transcendncia prtica. O cientista alemo Prof. Winter demonstrou, mediante ensaios prprios, que quando se consome uma salada de capuchinhas, a matria gasosa antibacteriana ainda se pode localizar na urina, nove horas depois. Novos ensaios mostraram a sua eficcia contra germes de doenas, sobretudo bactrias de pus e intestinais, assim como o tifo, a disenteria, a difteria e a pneumonia. E verdadeiramente impressionante que todos os modernos tratamentos das doenas infecciosas provocadas por bactrias na base dos mais modernos bactericidas, como a penicilina e tantos outros, encontrem aqui um elemento anlogo e inclusive mais perfeito, j que os nossos produtos artificiais provocam efeitos secundrios prejudiciais, ao passo que basta consumir capuchinha em salada, se no se preferir ao natural. Na prtica tambm d bom resultado o seu emprego nas inflamaes da plvis renal e da bexiga, no catarro bronquial, nas infeces gripais devi as a vrus, nas inflamaes das amgdalas e dos ouvidos e nos resfriados.

Escarola
A escarola (Cichorium endivia), tambm da famlia das Compos165 tas, constitui, com as suas folhas grandes densamente frisadas, uma planta para salada muito apreciada. A variedade mais freqente de folhas, cuja cor vai do verde ao amarelo, oferece s vezes um leve sabor amargo, que considerado por muita gente como mais um incentivo. E precisamente este elemento amargo que produz o efeito de aumentar a atividade da vescula biliar e de atuar como diurtico.

Mastruo

Resta falar do mastruo (Lepidium sativum), membro da famlia das Crucferas. A semente germina muito facilmente, inclusive sobre papel mata-borro, areia mida ou serradura, desde que tenha umidade suficiente. Como esta delicada planta, com o seu crescimento comparvel ao da relva, pode cultivar-se em estufas com multa facilidade, j se pode encontrar venda logo nos primeiros meses do ano. Pode utilizar-se a planta completa ou o seu suco para a primeira cura vegetal da primavera, porque o seu teor em vitamina C, clorofila ferro, arsnico e glicsidos de leo de mostarda, que tambm se encontram nos alhos-porros, rbanos vermelhos e na mostarda, faz com que o mastruo seja prprio para aumentar o metabolismo, estimular a renovao do sangue, fomentar a secreo do suco gstrico e da blis, e aumentar a eliminao de substncias ricas. E que , afinal, a depurao do sangue se no a acelerao destas importantssimas funes? Corta-se sempre a planta jovem antes da florao para seu consumo direto, preparada em salada ou como aditamento a salada de outras plantas verdes ou silvestres. Alm disso, tambm se recomenda o emprego do mastruo cru, em torta de requeijo, em molhos de ervas, e em sopas.

5. Verduras Silvestres Agrio

0 agrio comum ou de poo (Nasturtium officinale) pertence famlia das Crucferas. Freqente nas fontes, regatos, solos encharcados, cresce espontaneamente, mas cultivado nalguns locais. Pode confundir-se com o Sium Latifolium, umbelfera txica que tambm se d nos cursos de gua. 166 As folhas recolhidas antes da florao empregam-se cruas para saladas. Secos, os agries tm um sabor indefinido. Composio e Propriedades Os elementos ativos at hoje conhecidos so: leo essencial com teor de enxofre, vitaminas A, B, C e E, iodo, nitrato, um glicsido de leo de mostarda (a gliconasturma que, decompondo-se, produz, entre outros elementos, um leo essencial com leo feniletlico de mostarda), cido sulfocinico e vestgios de arsnico e distases. A sua riqueza vitamnica (A, B, C e E) torna-se muito apropriada para a preveno contra as doenas por falta de vitaminas. Por isso, noutros tempos, o agrio era empregado, com freqncia, contra o escorbuto.

O teor em leo de mostarda provoca um aumento de secreo das mucosas do nariz, garganta e traquia, o que a torna apreciada nos casos de tosse seca, de expectorao persistente e de mucosidade purulenta. Esse mesmo elemento ativo produz nas vias gastrintestinais um aumento no funcionamento das glndulas e dos rgos de secreo, como o fgado e o pncreas. A isso que se deve o efeito tnico e gstrico, a maior facilidade de digesto e a abundncia de produo biliar. O consumo demasiado abundante pode provocar, contudo, desagradveis inflamaes das mucosas do estmago e do intestino. Como a eliminao feita, em parte, pelos rins, produz-se uni aumento na expulso da urina, o que pode ser de proveito nas doenas relacionadas com a insuficiente eliminao da urina. Mas tambm no se deve fazer um consumo abusivo, porque o efeito, em vez de ser curativo, seria prejudicial, ao provocar uma irritao inflamatria dos rins. O seu teor em minerais bsicos, ferro e lodo proporciona ao agrio considervel influncia nos processos de alimentao, utilizando-se s vezes com xito contra a hipertrofia da tireide. Fica por demonstrar a suposio de que o seu consumo faz baixar a quantidade de acar no sangue dos diabticos. Todo o complexo de alimentos constitutivos exerce uma lgica e compreensvel influncia no metabolismo, de modo que o agrio pode ser considerado como bom depurador do sangue, estando nossa disposio durante quase todo o ano. Usos Medicinais -- Nas doenas por insuficincia vitamnica, metabolismo defeituoso, fadiga primaveril, eczemas, transtornos de secreo da tireide. A maior importncia do agrio como de167 purador do sangue. Para isso espreme-se e toma-se, trs vezes por dia, uma colher grande de suco (preparando-o todos os dias ou conservando-o na geladeira), diludo em gua corrente, gua mineral ou soro de leite. Emprego Como Verdura e Condimento -- Por essa mesma capacidade depurativa do sangue, o agrio parte essencial na preparao de sopas e saladas. O seu emprego exclusivo como salada no recomendvel por causa do perigo de irritao dos rins. O melhor mistur-lo com urtigas, dente-de-leo, azedas e tanchagem. Tambm se pode empregar com dente-de-leo, fumria e chicria. Consome-se o agrio muito picado em sanduches, batatas fritas, ovos cozidos, tomates e saladas. importante lavar cuidadosamente as folhas, antes de as utilizar, porque podem conter larvas. O melhor deix-las meia hora em gua com sal e lav-las depois em gua corrente.

Alho de Urso

0 alho de urso (Allium ursinum) pertence famlia das Liliceas. Cresce em geral em tufos nas matas midas e sombrias. Quando crescem muito juntos, fazem-se notar pelo tpico cheiro a alho que se propaga a grande distncia. Composio e Propriedades -- melhor empregar o alho de urso fresco tanto para fins curativos como de condimentao, posto que uma vez seco perde muito da sua eficcia. A indstria farmacutica, baseada nestes fatos, j produz especficos de plantas frescas com alho silvestre. No outono podem colher-se os bulbos e consumir-se. O principal elemento que contm o leo de alho de urso, no qual at agora se comprovou a presena de hidrocarbonetos de enxofre, vinyl-sulfureto e de vinylpolisulfureto, pequenas doses de mercaptanos e aldedo (Semler). Efeitos Medicinais -- O alho de urso influi nas glndulas do trato gastrintestinal como excitante, aumentando a secreo de toda a classe de sucos digestivos e especialmente da vesicula. Impede-se o desenvolvimento de todas as bactrias prejudiciais no intestino e descontrai-se toda a musculatura do aparelho digestivo. Elimina os espasmos e clicas da priso de ventre nos indivduos de profisso pobre em atividade fsica. Como o leo de alho de urso expulso em grande quantidade de novo pelos pul168 mes, atua solucionando as congestes, fomentando a expectorao e acalmando as vias respiratrias. Os efeitos citados constituem, ainda, a base para compreender a eficcia geral sobre a renovao do sangue. Mediante a normalizao das condies de digesto e a eliminao da autointoxicao intestinal, produz-se um efeito de descida da presso sangunea nos casos de hipertenso. Ao mesmo tempo, e por este mesmo efeito, melhora a circulao das coronrias e aumenta o rendimento do corao, o que no deve menosprezar-se porquanto afeta a capacidade de produo, o estado geral e o comportamento psquico dos enfermos. Pde-se mesmo comprovar experimentalmente em animais um efeito de igual fora contra a esclerose. Mesmo os transtornos gastrintestinais nas tuberculoses resultaram beneficamente afetados (Zaffron), e este mesmo autor comprova uma melhoria quanto s condies de acidez do estmago. Os efeitos vm a coincidir com os do alho, de modo que se justifica perfeitamente a aplicao do alho de urso como substituto do alho; mas aquele tem de consumirse fresco por ser mais difcil de conservar. Utilizao Como Remdio e Alimento -- 1. Em transtornos digestivos, diarrias e priso de ventre, at de natureza infecciosa, catarro pulmonar e bronquial, dilatao pulmonar, hipertenso e esclerose, transtornos hepticos e biliares, lombrigas intestinais e oxiros, especialmente nas infeces, depurao de

sangue e desintoxicao do organismo, sobretudo nas curas de primavera e enfermidades da pele por metabolismo defeituoso. 2. Como salada: as folhas tenras colhidas na primavera preparam-se simplesmente como salada para consumo. Nesta forma, o efeito depurativo no sangue ser sumamente forte. Dispomos assim de uma tpica salada silvestre para a cura de depurao de sangue na primavera. 3. Como condimento: cortadas em pedaos finos, as folhas tenras tm fcil emprego como condimento em saladas, sopas, molhos e guisados de legumes e alimentos crus. Em todas as ocasies o alho de urso pode substituir o alho.

Azedas
As azedas pertencem famlia das Poligonceas (Rumex acetosa). Colhem-se as folhas novas antes da florao, uma a uma. Quanto mais freqentemente se fizer 169 esta apanha, tanto mais forte ser a nova folhagem da planta. As folhas consomem-se frescas, porque quando secam perdem quase por completo as suas virtudes como condimento. As folhas, o menos apertadas possvel, colocam-se em camadas ligeiras, num lugar ventilado e escuro, sem lhes tocar nem virar. As azedas crescem em qualquer terra de horta. conveniente o adubo no outono e na primavera. Reproduzem-se por semente. Consegue-se uma colheita mais rpida, mediante a diviso de rizomas velhos no outono e na primavera. Na primavera deve cavar-se o solo entre as fileiras, e deve mudar-se de terreno, de trs em trs anos. Composio -- As azedas contm aproximadamente 1 % de cido oxlico, assim como oxalato de potssio, gordura, muita vitamina C, cido salcico, clcio, ferro, mangans, cido crisofnico, fitosterol e leo essencial. Emprego como planta medicinal -- O elevado teor de vitamina C faz desta planta, sobretudo fresca, um remdio no escorbuto e demais manifestaes de insuficincia de vitamina C, como as hemorragias e a tendncia para as ter. Devido ao seu teor em emodina e cido crisofnico, esta planta tambm um excitante para a atividade do intestino grosso e, por conseguinte, para o tratamento da atoma intestinal com priso de ventre. Como a planta forma combinaes orgnicas de ferro, fomenta a formao do sangue, sobretudo na medula vermelha. promissor o seu emprego nos casos de anemia.

O consumo prolongado e freqente de azedas pode tornar-se prejudicial, sobretudo para os rins e para o corao. Emprego como condimento -- As azedas empregam-se como salada e na confeco de sopas.

Dente-de-Leo
O conhecido e para ns valiosssimo dente-de-leo (Taraxacum officinale), da famlia das Compostas, muito comum em lugares midos, prados, etc. Desde a primavera at ao vero j adiantado, podem colher-se as folhas, uma a uma, depositando-as em cestos. Cumpre evitar qualquer presso nas folhas. Estendem-se o mais depressa possvel, formando camadas finas, em lugares sombra, para secarem. As razes so desenterradas na primavera e no outono, separando-se das folhas e das radculas ainda existentes; lavam-se cuidadosamente e deixam-se secar depois no cho durante dez ou doze dias. Para as secar depois por completo, aplica-se-lhes calor artificial. Depois de seca, a folha fica quebradia e rangente. As razes colhidas no outono produzem um extrato doce com grande teor de acar, ao passo 170 que as que so colhidas na primavera contm mais elementos amargos e mais sal. Tanto as folhas como as razes guardam-se em sacos. Devem controlar-se semanalmente. Composio e propriedades -- Os componentes ativos, conhecidos at agora, so: 0,5% de taraxina (um elemento amargo), 40 % de inulina, vitamina D, colina, cido poxifenilactico, cido dioxinmico, cido tartrico, gordura, cera e na raiz, um leo essencial. As numerosas matrias ativas que pelo seu efeito se complementam e completam provocam: 1. Um estmulo da musculatura das vias gastrintestinais e das glndulas salivares, gstricas, intestinais, pncreas e fgado. Produz-se assim maior secreo de saliva, blis e suco gstrico, pancretico e intestinal. O importante conseguir assim um melhor funcionamento do fgado e da vescula.

2. Uma excitao das glndulas das vias respiratrias, facilitando a expectorao de escarros. 3. Uma excitao dos rins, que expulsam maior quantidade de lquido, produzindo unia descida da presso arterial, quando o consumo prolongado. Emprego Como Planta Medicinal -- a) doenas hepticas, vesiculares, ictercia, hemorridas, catarros do estmago e dos intestinos, flatulncias e lombrigas. b) Para depurao do sangue. c) Para reconstituinte nos catarros bronquiais crnicos. d) Para os transtornos circulatrios e renais, sobretudo relacionados com a hipertenso. O efeito principal exercido indubitvelmente sobre o fgado e a vescula e atravs deles sobre o metabolismo na sua totalidade. Por meio destes efeitos metablicos gerais obtm-se tambm resultados benficos nos casos de gota, reumatismo, obesidade, esclerose, doenas do sangue e tambm, s vezes, da diabetes. O melhor nestes casos empregar sumo fresco obtido por presso das folhas e das razes, tomando trs vezes por dia uma colher grande durante um perodo de trs a seis semanas. Se no inverno se obtiverem folhas e razes secas, misturam-se estas em partes iguais e prepara-se uma infuso com uma colherada da mistura num copo de gua, bebendo um copo vrias vezes por dia. Emprego Como Salada -- As folhas do dente-de-leo constituem uma excelente salada pelo seu efeito estimulante sobre o apetite. Quem se habitua a consu171 mir vrias vezes por semana salada de dente-de-leo ou de qualquer verdura silvestre misturada, no espera com interesse o aparecimento da alface, pois esta parecer-lhe- inspida comparada com aquela. Continuar portanto com a salada dos dentes-de-leo, at que brotem as flores e o sabor se torne mais forte e amargo. O emprego do dente-de-leo na forma de suco fresco e de salada muito de recomendar para a limpeza do organismo e deve ser vulgarizado. Quando se enterram as razes em areia durante o outono e se mantm um pouco midas, haver na primavera uma salada um pouco plida mas de sabor agradvel servindo tambm estas folhas para condimento de salada de batatas. No outono, desenterram-se as razes, cortam-se em pequenas rodelas e preparam-se com salada de alhos-porros. Produz um grande efeito diurtico. As razes podem aproveitar-se tambm para sopas e outros preparados de verduras.

Obtm-se um substituto do caf, cortando em cubos e torrando as razes secas. A infuso no desagradvel.

Tupinambo
O tupinambo ou girassol batateiro, (Heflanthus tuberosus) pertence famlia das Compostas. Esta planta, originria da Amrica do Norte, jazeu muito tempo no esquecimento, mas hoje volta a pensar-se nela e fomenta-se a sua cultura. O tupinambo desenvolve-se bem onde se d a batata. Inclusive em solos pedregosos e d escasso valor, e at em terrenos arenosos. Composio -- No tubrculo encontra-se, segundo Wienhaus, aglutinina, que ele denominou fasina. H tambm 1,87 % de protena, 0,2 % de gordura, 16,4 % de hidrocarbonatos, 79,1 % de gua. O contedo em minerais corresponde ao da batata. Os tupinambos possuem, portanto, um excesso em componentes bsicos (de ao alcalina). Registra-se a presena de vitaminas, em especial vitamina C, e existem hidrocarbonatos em forma de glicose e inulina. Emprego Medicinal -- Reveste-se de importncia cada vez maior no regime de diabticos. Segundo o professor von Noorden, correspondem 80 g de tupinambo a uma unidade de po branco (pequeno po de 20 g = 12 g de hidrocarbonatos). 172 Usos Alimentcios -- 0 tupinambo apresenta uma variedade cujo tubrculo fusiforme, de pele lisa, rosada. Constitui, com a batata, um excelente alimento humano, infelizmente pouco conhecido. Tem um sabor quase igual ao da alcachofra, ou seja, um pouco adocicado. Pode ser preparado de muitas maneiras. Em geral, cozem-se at abrandar-se em gua com sal e depois prensam-se com leite e sal para se tomarem como pur. E muito vantajoso o no ter que conservar os tubrculos em stos durante o inverno, podendo deixar-se no cho, visto resistirem ao frio. Alm disso, no sto s resistem uma semana. Do cho podem extrair-se nos dias frios, mesmo na primavera.

Urtigas
Sob qualquer das numerosas denominaes populares, a urtiga (Urtica dioica) estende-se praticamente por toda a Terra. Encontra-se em sebes, saras e nos bosques. Colhem-se as folhas uma a uma, recomendando-se o emprego de luvas. Nos talos grandes podem arrancar-se conjuntamente te as folhas, arrancando-as at abaixo, mas tendo o cuidado de no incluir nenhuma inflorescncia. As folhas

que se pem a secar (levem ser viradas com freqncia, facilitando-se assim a sua secagem. Podem tornar-se um pouco escuras, mas no devem ficar negras riem quebradias. Guardar-se em caixas de papelo ou em latas, verificando o seu estado com freqncia. Composio e Propriedades -- Os elementos ativos conhecidos at agora so: ferro, clorofila, lecitina, tanino, ou glicsido ainda no identificado, uma secretina semelhante do espinafre, cido frmico, mucina, cera, caroteno, vitamina A e numerosos minerais, especialmente clcio, cido salcico, magnsio e mangans. Segundo F. Fluri o ardor devido a uma substncia anloga ao cido resinoso e no a um corpo albuminoso. A urtiga produz um efeito diurtico parecido com o do ch preto, embora inferior. A secretina atua como excitante do estmago, do intestino, do pncreas e da vescula. Com o aumento das secrees dos sucos digestivos efetua-se simultaneamente uma excitao do movimento intestinal. O teor da urtiga em compostos orgnicos de ferro e em clorofila capacita-a para incitar a renovao do sangue, aumentando a hemoglobina e os glbulos verme173 lhos. A eficcia anloga do sumo de espinafres. Tal como acontece com as folhas de arando, tambm a urtiga influi favoravelmente no metabolismo do acar nos diabticos, que podem poupar injees de insulina mediante este especfico natural. Naturalmente, o efeito deve ser controlado por um mdico, em cada caso. Tambm parece comprovarem-se propriedades anti-hemorrgicas, devidas provavelmente presena de tanino. O efeito adstringente das urtigas faz-se notar numa srie de doenas disentricas. Mas, em contrapartida, podem facilmente constituir um laxante, de modo que se torna lcito falar da sua capacidade como elemento normalizador do intestino. Consegue-se uma forte circulao do sangue pela pele e pelas regies orgnicas internas golpeando o corpo com urtigas (a urticao dos antigos). Este aumento da circulao atua favoravelmente nos mais diversos processos reumticos, musculares e arteriais. Aplicaes Como Planta Medicinal -- A infuso de urtigas obtida fazendo cozer durante cinco minutos folhas trituradas com 200 ml de gua, que se beber trs vezes por dia, indicada nas clicas nefrticas com expulso de areia e clculos, falhas cardacas com congesto, inflamao renal, ictercia, clica intestinal,

espasmos gstricos, catarros gastrintestinais e pobreza de sangue (anemia). Deve preferir-se o suco cru nos casos de hematria, escarros sanguneos, hematmeses, regras excessivas e muito freqentes, e hemorragias hemorroidais, consultando sempre o mdico. Nas doenas metablicas, como o diabetes, serve de reforo, e no reumatismo ou gota serve de remdio de uso externo (urticao). Emprego Como Salada -- As urtigas no s tm sabor como os espinafres, como tambm se preparam da mesma maneira. Mas, na medida do possvel, s devemos empregar folhas e rebentos tenros. Como h abundncia por toda a parte, temos de ser exigentes. Podem misturar-se tambm com acelgas ou espinafres, conseguindo-se assim diferentes sabores. Cozem-se primeiramente as folhas inteiras em gua com sal at que fiquem brandas; seguidamente, esmagam-se e cortam-se aos pedacinhos. Prepara-se depois farinha torrada e manteiga, a que se adicionam cebolas picadas muito finas e as urtigas, com adio de leite e gua. Tudo isto vai ao fogo durante quinze minutos. Quem preferir renunciar farinha torrada, tem de misturar as verduras acrescentando batatas raladas, cruas. Procede-se da mesma maneira para preparar a sopa de urtigas. Cozem-se folhas tenras de urtigas, em gua salgada at as amolecer; cortam-se depois em pequenos pedaos; engrossam-se com manteiga, molham-se com gua quente e engrossam-se novamente com 174 farinha, e cozem-se definitivamente, depois de acrescentar borragem, endro e pedaos de batatas. Salada de urtigas: as folhas e os talos tenros podem apresentar-se muito bem como salada; acrescentam-se em partes iguais dentes-de-leo, azedas e mil-emrama, obtendo-se uma salada de grande capacidade como meio depurador do sangue. As folhas da urtiga no contm grande fora nem sabor de especiaria; empregamse, porm, como condimento pelo seu efeito excitante sobre as glndulas dos rgos digestivos, cortando-as em pequenos pedaos para saladas, pratos vegetais silvestres, sopas de legumes, purs de batatas, quando no se quiser consumi-ias como alimento principal de salada ou guisados de legumes. Outras Aplicaes -- muito conhecido o excelente efeito das tinturas de urtigas contra a caspa e a queda do cabelo. Prepara-se a tintura da seguinte maneira: coze-se um litro de gua com meio litro de vinagre e 250 g de razes de urtiga, finamente picadas, durante meia hora. Seguidamente, filtra-se o lquido. Com esta tintura lava-se a cabea uma vez por semanal esfregando-se depois com azeite de oliveira puro.

As urtigas servem de matria prvia barata para a obteno industrial de clorofila com objetivos farmacuticos e para a colorao de conservas. 175

Condimentos

Captulo 4
H um grande tesouro de bnos escondido nas plantas e oculto nas pedras. Oh! doce e excelsa Natureza, deixa-me seguir as tuas pegadas!...
Conde de Stolberg, 1775 an die Natur ( Natureza)

Aafro
A origem do aafro (Crocus sativus) tem de se procurar no Oriente. Pertence famlia das Iridceas. O que farmacuticamente se conhece por aafro (Crocus) so os estigmas secos e vermelhos que pendem em todo o seu comprimento das flores. Para um quilo de aafro so necessrias 100.000 flores. Por isso o seu preo muito elevado e falsifica-se com freqncia. Composio e Aplicaes -- As matrias ativas at hoje conhecidas so a crocina, a picrona, que d origem a um leo essencial, e ainda o caroteno, o licopeno e ricos hidrocarbonetos alifticos (segundo Madaus). 0 aafro mostra claros efeitos sobre a matriz. receitado pelos mdicos na dose pertinente nos casos de regras dolorosas e nas faltas de menstruao. Torna-se tambm eficaz nos fenmenos nervosos e espasmdicos. Aplicaes -- Como planta medicinal s segundo prescrio mdica rio caso de regras dolorosas. Como especiaria pode empregar-se em pastis e sopas em quantidades muito pequenas (s alguns pistilos).

Alecrim
O alecrim (Rosmarinus officinalis) freqente nos lugares secos e pedregosos, charnecas e pinhais. Pouco antes de dar flores, cortam-se cuidadosamente os rebentos e arrancam-se as folhas. Seca rapidamente, se se colocar num celeiro sombrio e ventilado. Durante todo o ano conserva o valor como condimento. Deve ser guardado em recipientes hermeticamente fechados. Composio e Propriedades -- O leo essencial (de 1 a 2,5 %), os terpenos, o cido tnico e o alos que contm constituem os principais elementos ativos do alecrim. Aplicaes Medicinais -- O alecrim possui um qudruplo campo de ao: a) O aparelho gastrintestinal, cujas glndulas excita para maior atividade e cujos estados de espas178 mos e clicas resolve, impedindo desenvolvimento das bactrias prejudiciais. O emprego nos casos de m digesto, aerofagia e catarros gastrintestinais, justificado e recomendvel. b) O sistema circulatrio e, estreitamente ligado com ele, a ao sobre o sistema renal, intimamente relacionado com o anterior e complemento dele quanto eficcia da planta. Influi, assim, favoravelmente nos casos de debilidade circulatria, especialmente depois de doenas infecciosas graves, fortalecendo ao mesmo tempo a circulao devido ao seu efeito diurtico. c) Os rgos sexuais femininos, cuja irrigao sangunea favorece, produzindo assim uni aumento ria expulso de sangue durante a menstruao. Tem, igualmente, xito a aplicao exterior da infuso de alecrim rio caso de erupes cutneas persistentes, de cura difcil e Inflamadas. Emprego Como Condimento -- Fresco e seco, o alecrim torna-se um condimento excelente em quase todos os pratos, molhos, saladas, regimes dietticos e vegetais crus.

Alho

O alho (Allium sativum), pertence famlia das Lilceas, procede da Europa Meridional e do Oriente. planta de cultivo antiqussimo e j gozava de considerao na antiga medicina indiana. Composio e Propriedades -- Em toda a planta e na proporo de 0,005 a 0,009% apresenta-se o leo essencial enxofrado do alho com 6% de alilpropilbisulfureto, 60 % de aliltrisulfureto e pequenas quantidades de aliltetrasulfureto. Estas combinaes de enxofre so a causa da eficcia do alho. O elemento ativo mais importante foi descoberto h poucos aos, em 1944, como substncia oleaginosa e foi chamada alicina. Esta produz um cheiro forte e possui forte ao bactericida. Em 1947 conseguiu-se produzir alicina sinteticamente e conhecer-lhe a estrutura qumica. Todos sabemos que o tpico cheiro dbil nos dentes de alho frescos e sos. Mas se se esfregarem ou se cortarem, o cheiro apresenta-se de forma intensa. O fato deve-se a um processo de desdobramento, em que o fermento alinase, um elemento que graficamente expressado atua no alho como machado qumico especial, obtm a alicina a partir de um elemento inodoro, chamado ali179 ina, que desdobrado em duas pores. Mediante o dito fermento forma-se a inicial aliina que se obteve quimicamente pura ele unia forma totalmente sinttica A aliina, ao contrrio da alicina, no exerce eleitos bactericidas. Fundamentos de Ao Teraputica do Alho -- Aplicado na pele s, o leo provoca vermelhido, inflamao e empola, e aplicado nas mucosas, vermelhido e aumento da secreo glandular, especialmente nas mucosas gastrintestinais. Alem de maior secreo das glndulas digestivas, tambm aumenta a secreo de blis. O alho tambm extermina as bactrias malignas do intestino, ao mesmo tempo que fomenta a reproduo de colibactrias, os agentes intestinais normais. O alho um calmante intestinal adstringente e um bactericida. A antiga crena popular de que o alho combate o cncer pde comprovar-se em ensaios com animais, observando-se uma clara dificuldade de crescimento nas clulas cancerosas, transplantadas depois ele um tratamento com alho. Este efeito explica-se facilmente, porque hoje se vai chegando paulatinamente a considerar o cncer como um grave desvio metablico, cuja origem se encontra, muitas vezes, no aparelho gastrintestinal. Os elementos ativos do leo do alho, como se pode verificar rapidamente s pelo cheiro, eliminam-se atravs da pele e dos pulmes. Esta forma de eliminao importante, porque os ditos elementos desenvolvem as suas atividades nas vias respiratrias, resolvendo congestes, aumentando as secrees e desinfetando.

O efeito sobre a tenso arterial tem sido aceito, rejeitado e de novo comprovado nos ltimos tempos. Parece ponto assente que a tenso arterial diminui e o pulso se torna mais lento e tranqilo, que se dilatam os vasos coronrios, sendo por isso melhor alimentados os msculos cardacos e, portanto, tornam-se mais fortes. Apresenta-se finalmente, segundo a velha experincia e modernas provas experimentais, um aumento da resistncia contra as infeces. Tambm muito freqente a aplicao do alho contra nematides e ascardeos, em forma de irrigao. Afeces em Que til o Seu Emprego -- Em afeces gastrintestinais: catarros do estmago e intestino com diarria e priso de ventre, tuberculose intestinal, flatulncia, catarros intestinais crnicos, infecciosos e agudos, clicas, inflamaes do intestino grosso e do reto, diarria, doenas hepticas e biliares, disenteria amebiana, clera, tifo e paratifo. Em tumores cancerosos, embora neste caso o alho apenas desempenhe o papel de remdio auxiliar e nunca deva substituir ou retardar a aplicao de medidas determinadas pelo mdico. Como elemento anticanceroso pode recomendar-se em todo o tempo. 180 Nas doenas elas vias respiratrias: catarros das vias respiratrias, enfisema pulmonar, tuberculose, gangrena pulmonar, asma pulmonar e bronquiesctasias. Nas doenas da circulao: hipertenso, arteriosclerose de vasos coronrios, debilidade dos msculos cardacos, intoxicao de nicotina. Num estado de debilidade geral, depois de doenas infecciosas ou de cncer. Em casos de lombrigas (oxiros e ascardeos). Modo de Emprego -- Em todas as enfermidades, a melhor forma de aplicao o consumo cru. Tomar diariamente de meio dente a um dente com po, manteiga e salsa ou cozido em leite, O incmodo do cheiro no se pode evitar por completo. Como vermfugo, prepara-se um lquido de irrigao cozendo 100 g de alho num litro de gua e aplicando-o depois de esfriar. Pode tambm confeccionar-se um suco de alho que se conserva durante um ano: deixam-se em 100 g de lcool 40 g de dentes de alho descascados e picados durante dez dias, pelo menos, e agitando-os com freqncia. Filtra-se depois o lquido e junta-se-lhe para dissimular o cheiro 2 gotas de leo de raiz, de Anglica. Tomar diariamente de quinze a vinte gotas. Outros Usos -- O emprego do alho como condimento torna-se , portanto, de

grande importncia, por estimular o apetite, evitar a flatulncia, limpar o intestino e excitar as glndulas digestivas. Utiliza-se em pequena quantidade para saladas, legumes, alimentos crus e molhos. Para as saladas basta muitas vezes que a travessa seja esfregada com um dente de alho. Muitas pessoas preferem o alho picado em rodas no po com manteiga. possvel atenuar o cheiro do alho desde que se combine com leite, salsa e arruda. O alho muito picado, com cominhos e manjerona, constitui um excelente aditamento para as sopas de ervilhas, lentilhas e feijo. Para o emprego prtico do suco do alho, de cheiro menos forte, sobretudo para condimentos ou para preparar dietas para diabticos, dispomos hoje de pequenos esmagadores baratos de manejo fcil.

Anis
A famlia das Umbelferas proporciona-nos o anis ou erva-doce (Pimpinella anisum), originria do Oriente. O anis figura entre os mais antigos medicamentos. J Pitgoras louvava a sua influncia. Nos es181 tudos hipocrticos aparece tratado com freqncia. Logo que os talos se tornam amarelos, cortam-se os cachos de flores, atam-se e dependuram-se ao ar para secar. Decorrido algum tempo, podem obter-se os frutos, sacudindo-os. O clima duro e mido, assim como a zona costeira, no so lugares prprios para o seu cultivo. O melhor cultiv-lo em solo de boa qualidade e predominantemente leve. Estrumar o campo, mas antes de se formarem os frutos. No de aconselhar o adubo com produtos industriais, porque a maioria desses adubos favorece a formao da folhagem com prejuzo dos frutos. A sementeira, distncia de 25 cm, precisa geralmente de 150-250 g de sementes por are. A germinao tem lugar de duas a trs semanas depois, e a capacidade de germinao vem a ser de 70-90 %. Cortam-se os frutos e seguidamente trituram-se. Por cada are colhem-se de 6 a 8 quilos de fruto. Composio -- Dos frutos obtm-se um leo perfumado de odor doce e agradvel (cerca de 2-3%) que no seu estado puro e por efeito do frio se solidifica como massa cristalina branca (Schulz). j no ano de 1820 se efetuaram as primeiras investigaes sobre este leo e a sua composio. At hoje conhecemos como

primeiros elementos: anetol, cido de anis, aldedo de anis, acetona de anis e outras matrias complementares, tais como leos, protenas e acar . Modo de Atuao e Emprego -- A sua eficcia est condicionada fundamentalmente expulso do leo essencial pelos pulmes, o que fomenta as atividades vibrteis nas vias respiratrias. Pode utilizar-se portanto como meio expectorante. Tal atividade pode aumentar-se mediante a mistura com outras plantas como, por exemplo, vernica, saponria na proporo de 20 g, folhas de tussilagem, flores de sabugueiro na proporo de 15 g, e raiz de violeta, 10 g. Misturar, cozer unia colher de sopa numa xcara de gua e beber quente. Esta especiaria encontra-se muitas vezes presente nas chamadas infuses peitorais, pulmonares e asmticas. O leo ainda desenvolve outros efeitos nas glndulas do tubo gastrintestinal, excitando a sua atividade, aumentando o apetite, facilitando a digesto e melhorando a eliminao biliar. Est, portanto, justificado o emprego desta especiaria como infuso para o estmago e a bexiga; resta, porm, confirmar se aumenta a produo do leite na me lactante. Como planta medicinal emprega-se para a tosse, catarro bronquial, asma, inapetncia, catarro gastrintestinal, espasmo de rgos respiratrios e digestivos (clicas). Como condimento, empregam-se os pequenos frutos maduros que contm de 2 a 3 % de leo essencial. 0 anis em p misturado com cenouras muito conveniente para o tratamento de lombriga, 182 nas crianas, assim como para combinar com elementos agridoces como couvelombarda e pepinos. Mediante destilao pode obter-se leo ou essncia de anis a partir das folhas secas. A famlia das Borraginceas proporciona-nos como saborosa especiaria vegetal a borrarem (Borrago officinalis). Antes e durante a florao cortam-se as folhas tesoura, pois s se empregam frescas como condimento ou como aditamento a uma salada. As folhas secas perdem sabor e so de conservao difcil. As flores, empregadas muitas vezes como elemento decorativo, tambm se colhem. A sementeira faz-se na primavera, em filas; a distncia entre os sulcos deve ser de 25 cm. O mais prtico fazer vrias sementeiras seguidas, porque as folhas jovens so as mais fortes. A borragem multiplica-se rapidamente. O terreno onde se tiver semeado a borragem transforma-se facilmente em matagal. A germinao produz-se passados cinco ou seis dias, com uma capacidade de quase cem por cento.

Composio e Propriedades -- Com respeito a substncias ativas, podemos dizer muito pouco. Atualmente Kroeber considera muito abundante na borragem o tanino; nas cinzas encontra-se mangans. Autores mais antigos falam de mucilagem, resina, cido actico, muitos sais, especialmente salitre e vestgios de um elemento de fragrncia (leo essencial). Aplicaes e Forma de Emprego -- Como planta medicinal a borragem no pode recomendar-se para determinadas enfermidades, porque o seu leite pouco conhecido. Como planta de salada e verdura tem sido, porm, muito recomendada. As folhas tenras e novas picam-se e temperam-se apenas com cebola, azeite e um pouco de sal como salada, ou misturam-se como alimento cru com pequena quantidade de salada, ficando assim com um sabor anlogo ao do pepino. Como especiaria que a borragem adquire o seu maior significado. Pelo seu cheiro e sabor parecidos com os do pepino um aditamento muito usado nas saladas, sobretudo nas de batatas ou verduras silvestres, alimentos cozidos ou crus, sopas e molhos. Juntamente com o endro no deve faltar em nenhuma salada de pepino e de outros vegetais verdes. S se deve empregar cuida183 dosamente combinada com outras especiarias, pois no se anula a eficcia destas. Com as suas folhas finalmente picadas, prepara-se um molho para as variedades de couve. As flores azuis, de grato sabor, podem tambm empregar-se vantajosamente como aditamento a pratos frios e saladas de batatas. Como as folhas quando secam adquirem um tom pardo escuro, prepara-se para o inverno um sumo de borragern que deve ser esterilizado. Para o molho de ervas o melhor empregar borragem, azedas, salsa e tomilho.

Canela
Com o nome de canela conhecem-se no comrcio diferentes tipos de cascas que se empregam como condimento e se obtm de diversos arbustos pertencentes famlia das Laurceas. A espcie melhor e mais utilizada o Cinnamomum Ceylandicum, procedente do Ceilo, onde abundantemente cultivado. Tambm explorada noutros pases, como Java, Sumatra e ria Amrica do Sul. Das cascas dos ramos novos obtm-se os delicados cilindros, pardo-avermelhados, utilizados no comrcio. Caracterizam-se por um sabor fortemente aromtico, algo picante e ao mesmo tempo doce.

Composio -- Um leo essencial que atinge propores de 0,5 a 4%. Tambm contm uma suave resina aromtica, um corante que tem ferro e gomas. Aplicaes Mdicas -- A canela tem uma ao reguladora do apetite, fortalece o estmago, estimulante e adstringente. Tem sido um remdio tradicional para a debilidade do estmago e do sistema digestivo em geral, especialmente nos casos de gastrite subcida, caracterizada pela escassa produo de suco gstrico, e na diarria. Nas farmcias costuma-se preparar a gua de canela, a tintura de canela, o xarope e o leo de canela. Infelizmente, estes preparados costumam empregar-se apenas para corrigir o sabor de outras receitas mdicas, embora tenham certas propriedades muito aproveitveis por si mesmas. A que se emprega mais freqentemente a tintura de canela, tomando-se uma colher de sopa, cheia, trs vezes por dia. muito recomendvel na debilidade nervosa do estmago, na flatulncia e nas gastrinterites. Emprego Culinrio -- Empregam-se tanto os paus inteiros como em p, que deve ser o mais 184 fino possvel. Por causa da sua marcada ao adstringente, deve empregar-se o p de canela com bastante parcimoma. Em pequenas quantidades regula a secreo salivar e a atividade das glndulas. uma especiaria muito indicada para a preparao de pratos em cuja composio entre o arroz, as farinhas e o leite coalhado, assim como na pastelaria.

Coentro
Entre as Umbelferas, encontra-se tambm o coentro (Coriandrum sativum), cultivado e subespontneo entre as messes e campos de quase todo Pas. O coentro semeia-se em filas de 25 cm de separao. O peso de mil sementes de 9,1 a 9,8 g; a capacidade de germinao de 77% em mdia; germinao em duas ou trs semanas. Para 100 m2 calculam-se 250 g de semente, sendo a colheita nessa mesma extenso de uns dez a vinte quilos. Quando os frutos comeam a amadurecer cortam-se as plantas ou ento debulham-se ou expem-se ao sol sobre panos at os frutos carem maduros. O coentro seco de cor de castanha, cheira aromaticamente e um pouco doce. Na medida do possvel deve ser conservado em latas bem fechadas, para no perder o aroma.

Composio e Propriedades -- Os elementos ativos at hoje conhecidos so os que se encontram nos frutos: 0,8-1,0% de leo essencial de cilantro, leo gordo, cido mlico, um pouco de tanino, acar, pectina, vitamina C e fcula. O modo de atuao s se conhece empiricamente. Supe-se que o coentro refora o estmago, resolve os espasmos, faz desaparecer a flatulncia, corta a diarria e vermfugo. A planta tem sido objeto de pouco estudo cientfico. Emprego Como Condimento -- O cheiro a especiaria nos frutos frescos suavizase depois de secos e torna-se muito agradvel. O seu emprego principal o de pastelaria e confeitaria de todas as espcies, comeando nos biscoitos e bolachas e acabando no po, assim como em frutas cidas e especiarias. Aucarados, os frutos constituem uma guloseima. O coentro combina alm disso com hortalias, como a couve, o repolho e os espinafres; tambm compatvel com os regimes dietticos.

Cominho
0 cominho (Carum carvi) pertence como o coentro famlia 185 das Umbelferas. No primeiro ano de cultivo recomenda-se que o terreno seja fortemente adubado com estrume. Como o cominho s pode ser colhido no segundo ano, o melhor seme-lo com outro intermedirio que amadurea no princpio do vero (ervilhas, cevada, aveia) para que o cominho tenha tempo de sobra para a formao da sua folhagem. Mil gros pesam 2,56 gramas. A quantidade de semente por are em terreno aberto de 100 gramas. A distncia entre fila e plantas deve ser nos dois casos de 30 cm. No preciso recobrir a terra depois da colheita do fruto intermedirio. Normas Para a Sementeira e Para a Colheita -- Como os gros, quando esto maduros, caem com facilidade, deve-se fazer a colheita quando estes comeam a adquirir um tom castanho escuro. Cortam-se as plantas ainda cobertas de orvalho s primeiras horas da manh com a foice ou a gadanha. Tambm se recomenda que se estendam lonas, quando se carrega, para poder recolher os numerosos frutos desprendidos. O teor de leo essencial aumenta durante a armazenagem, de modo constante. Sob a designao de cominho de primeira qualidade entende-se como mnimo 90% de pureza e como mximo 14% de umidade. Os distribuidores que compram aos produtores devem por no mercado, para usos farmacuticos e alimentares, apenas cominhos que possuam 98% de pureza e umidade mxima de 14%. O cominho que tenha grande quantidade de impurezas,

especialmente ervas ms, e que no atinja ou dificilmente consiga uma pureza de 98 %, s deve ser empregado em usos tcnicos. Na recolha do cominho silvestre cortam-se as umbelas com os seus talos, quando os gros comeam a amadurecer, e estendem-se sobre um fundo de papel ou dependura-se o molho para secar. Varejam-se os frutos maduros que no tiverem cado. Composio e Propriedades -- As substncias ativas at agora conhecidas so: leo essencial de comicarveol e uma base aromtica narctica, assim como acetaldedo, lcool metlico, furfurol, e diacetil. Alm do leo essencial, encontrase leo gordo, cera, tanino, substncias albuminides, etc. A eficcia do cominho devida principalmente ao leo essencial que estimula o estmago, mas atua sobre o intestino como sedativo carminativo. Emprego Como Remdio -- Como planta medicinal, na de186 bilidade gstrica, nos espasmos do estmago, na flatulncia intestinal e noutras perturbaes do intestino, especialmente nas crianas. Para isso recomendam-se as seguintes misturas: Misturam-se 20 g de cominho em p e outros 20 g de coentro e toma-se o que couber na ponta de uma faca, depois da refeio (Mayer). Ou ento misturam-se, segundo frmula farmacutica, 10 g de cominhos com 30 g de camomila, 30 g de folhas de hortel-pimenta e 30 g de raiz de valeriana; deita-se de cada vez uma colher pequena desta mistura num copo de gua fervente e deixa-se repousar durante catorze minutos; bebem-se diariamente de duas a trs xcaras. Para as crianas tambm pode ser eficaz cozer os cominhos em leite, para as dores abdominais, clicas intestinais, espasmos intestinais, ms digestes ou flatos. Empregam-se ento quatro gramas por litro. Emprego Como Condimento -- O cominho, pela sua caracterstica de favorecer a digesto, um condimento sumamente apreciado e valioso. Em muitas regies acrescenta-se levedura do po. Tambm prprio para toda a espcie de queijos. Muitas variedades de hortalias, especialmente as couves que provocam flatulncia (repolho, couve, chucrute, couve-lombarda), deviam temperar-se sempre com cominhos, pois estes favorecem a sua digesto. Misturados com outras especiarias, do excelente sabor s saladas, molhos, sopas, pratos dietticos e verduras cruas. Tambm conveniente o seu emprego na pastelaria. conveniente no cozinhar os cominhos com os outros alimentos, mas acrescent-los em p ou triturados depois da coco, pois do contrrio perdem-se muitos dos seus efeitos como condimento.

As folhas frescas e tenras da planta tm o mesmo odor que os frutos. Podem acrescentar-se aos vegetais crus e s saladas.

Endro
O endro (Anethum graveolens) pertence famlia das Umbelferas. As plantas tm muita semelhana com o funcho. possvel o cultivo em toda a espcie de terrenos de horta, dada a falta de exigncias desta planta para se desenvolver. A germinao apresenta-se na segunda ou terceira semana, com capacidade germinativa de at 80 %. melhor semear vrias vezes sucessivamente, para dispor sempre de folhas frescas de endro. O endro no suporta a transplantao. Pouco 187 antes da florao, arranca-se toda a planta do solo e dependura-se para secar. Os frutos (sementes) colhem-se diretamente das plantas totalmente maduras. Composio e Propriedades -- As matrias ativas conhecidas at agora so o leo essencial com taninos (30-60%), apiol de endro e minstico (Schimmel). O endro carminativo e atua contra as flatulncias, hidratante, sedativo, incrementador do leite e emenagogo, fomentando a menstruao. Todos estes efeitos se baseiam na experincia da medicina popular. A investigao cientfica pouco ou nada tem provado a este respeito. Usos medicinais -- Na flatulncia, na reteno de urina como conseqncia de transtornos cardacos ou renais, aumento de produo de leite nas mes lactantes, na excitao do apetite, na ajuda da digesto e na insnia. Receitas para a flatulncia: duas colheres pequenas de sementes sobre as quais se deitam duas xcaras de gua fervente; deixa-se repousar quinze minutos; bebese uma xcara durante o dia e outra noite. Em caso de insnia, emprega-se a mesma receita ou se misturam com 20 g de sementes de endro, 20 g de sementes de anis, 30 g de folhas de erva-cidreira e outros 30 g de flores de sabugueiro. Deita-se sobre uma colherada grande desta mistura uma xcara de gua fervente; bebem-se ao anoitecer uma ou duas xcaras da infuso. Para aumentar a produo de leite prepara-se a seguinte receita: 25 g de anis, 25 g de sementes de funcho, 25 g de endro e 25 g de folhas de manjerona. Tomar duas vezes por dia uma xcara da infuso que ser feita assim: uma colherada grande da mistura por xcara de gua fervente.

Emprego Como Condimento -- A planta nova presta-se muito bem como aditamento salada de pepino, freqentemente to flatulenta, e tambm para a salada de alface e de batatas. As folhas pequenas recentes do s saladas com bocadinhos de tomate ou requeijo, sopas e pratos crus, um sabor especial. Tambm se aproveita verde ou seco para refogados vegetais. As sementes de endro apreciam-se, em geral, na preparao de pepinos, saladas de legumes e de repolhos ou de couve-lombarda O endro com cominhos e um pouco de alho uma feliz combinao para condimentar o requeijo, pois o efeito flatulento do alho fica compensado com o endro e os cominhos, de modo que se produzem plenamente os efeitos das excelentes caractersticas destes condimentos.

Erva-Cidreira
A melissa ou erva-cidreira (Melissa officinalis) pertence s Labia188 das e encontra-se cultivada e subespontnea em terrenos montanhosos e nos bosques. Precisa de um lugar protegido, no muito seco, e de solo nutritivo. A reproduo pode fazer-se mediante a semeadura em canteiros ou por mudas de raiz. So precisos de dois a cinco gramas de sementes para 100 metros quadrados de terreno. A germinao dura quase quatro semanas. Os rebentos novos plantam-se distncia de 30 X 40 centmetros. A plantao deve renovar-se de cinco em cinco anos. Antes de dar flor e em tempo seco e quente, cortam-se-lhe as folhas. Fazendo-o com freqncia multiplica-se-lhes o crescimento. Uma vez separadas todas as impurezas, secam-se as folhas o mais rapidamente possvel num lugar arejado e sombrio. O tempo mido durante a secagem prejudica o bom aspecto das folhas. A melhor maneira de conservar as folhas, uma vez secas, guard-Ias em recipientes hermeticamente fechados. Composio e Propriedades -- As matrias ativas at agora conhecidas so: 0,15% de leo essencial, assim como alos, tanino, resina e mucilagem. Emprego Medicinal -- O leo essencial capaz de atuar como dissolvente de congestes e como analgsico, sendo os seus efeitos muito semelhantes aos do leo da hortel-pimenta. A erva-cidreira muito prpria para mulheres e crianas delicadas e dbeis.

O leo e a essncia de erva-cidreira, empregados exteriormente, amortecem as dores de dentes, dos ouvidos e da cabea, assim como as enxaquecas. Para uso interno, 20 g de folhas tomadas em infuso diariamente acalmam os estados nevrlgicos e traumticos, os estados gastrintestinais semelhantes clica e so um calmante para os vmitos nervosos das mulheres grvidas. Especialmente nas mulheres e nas jovens anmicas, a erva-cidreira quase sempre influi favoravelmente nos perodos dbeis e dolorosos. A sua eficcia deve atribuir-se maior irrigao dos pequenos rgos da plvis. O efeito calmante e soporfero desta planta nos nervos e no crebro e a considervel eficcia como antiespasmdico e como reconstituinte do aparelho gastrintestinal, do corao e da matriz, do erva-cidreira um lugar importante como planta medicinal. Uso Como Condimento -- Em todos os cozidos que levem limo, podem tambm empregar-se folhas frescas de erva-cidreira, es189 pecialmente em saladas, sopas, molhos, regime diettico, legumes crus, sopas de fruta, sobremesas de leite e sucos de frutas. A erva-cidreira no deve ser cozida com o alimento, pois perde o sabor.

Eucalipto
A famlia das Mirtceas conta com numerosas espcies de Eucaliptos, gnero originrio da Austrlia e amplamente cultivado na sia e na Amrica. Numerosas plantaes destas rvores tm sido efetuadas com o objetivo de sanear os terrenos pantanosos, na luta contra o paludismo e no reflorestamento. O eucalipto uma rvore que cresce rapidamente e pode atingir grande altura, chegando em casos de corpulncia gigantesca a 155 metros. Composio e Propriedades -- Da casca de eucalipto obtm-se, mediante incises, uma resina que se torna muito espessa depois de algumas horas, endurecendo pela ao do sol. Este produto chama-se quina. A quina uma espcie de goma que se obtm igualmente do Eucaliptus corymbosa, Euc. cetriodora, Euc. resinifera e do Pterocarpus marsupium, e que contm como produto ativo o cido quinotnico, de cor parda, numa proporo de 75-80%. Este cido, mediante, coco com cidos minerais diludos, cinde-se em vermelho de quina e glicose. A quina entra tambm na composio de substncias para curtir e para colorir, tendo ainda hoje muito valor. As folhas de eucalipto (Folia eucalypti) tm um cheiro aromtico muito agradvel e so um pouco acres ao paladar. Contm em mdia 1,5% de leo essencial, alm de tanino, substncias amargas, resinas e 6 % de cinzas. Empregam-se estas folhas como infuso, em doses de 1 a 3 gramas com efeitos antisspticos e

febrfugos nos catarros bronquiais e vesiculares, assim como combinadas com frices no reumatismo. O leo de eucalipto obtm-se mediante destilao das folhas de diversas espcies de eucalipto. Forma um lquido transparente ou de cor levemente amarelada, de cheiro penetrante, mas de sabor refrescante. O leo de eucalipto contm cineol ou eucaliptol at 70%, alm de pineno, canfeno, sexquiterpenos e aldedo valrico. Indicaes Mdicas -- O leo de eucalipto, especialmente quando empregado em forma de inalaes, atua sobre as mucosas e a pele produzindo uma inflamao de carter local, que decorre com intensa produo de mucosidade, no que se radica precisamen190 te o seu efeito curativo. Emprega-se preferentemente no tratamento de bronquites agudas malignas e crnicas nas bronquites ptridas e na gangrena pulmonar, para inalaes ou como prescrio para o interior. O seu carter antissptico e antipirtico tambm o tornam muito til no paludismo e no clera, assim como tambm de grande efeito teraputico em frices no caso de reumatismo. Tem dado nomeadamente bons resultados como vermfugo, administrado em doses dirias de 5-20 gotas. O grande poder antissptico e desodorante do leo de eucalipto torna-o especialmente valioso nas lavagens da boca e no cuidado ordinrio da dentadura. Dosagem e Contra-Indicaes -- A dosagem tem de se manter estritamente nas normas indicadas em cada caso, porque excedendo os trs gramas podem aparecer sintomas de intoxicao e se a quantidade administrada exceder grandemente as doses toleradas podem chegar a produzir-se convulses tnicocrnicas. A dose prescrita para tomar oscila de 10 a 15 gotas, duas vezes por dia, com acar. O eucaliptol ou cineol pode obter-se por destilao fracionada como um dos componentes mais importantes do leo de eucalipto, e aparece como uni lquido incolor de aroma canforado e de sabor refrescante sui generis. Costuma empregar-se nas receitas mdicas como leo de eucalipto em doses de 0,1-1,0 grama.

Funcho

A famlia das Umbelferas pertence o funcho (Foeniculum officinale), que no estado silvestre se encontra nas sebes, margens dos campos, entulhos e entre as rochas. Corta-se a planta a 5 cm do solo, desenterram-se os renovos e dispem-se atados numa cova que se recobre cuidadosamente com Palha ou terra. No segundo ano transplantam-se as plantas mais desenvolvidas para o campo propriamente dito, onde as flores e os frutos amadurecem. Plantam-se de dois em dois distncia de 50 a 70 centmetros. O tempo da germinao de trs semanas. As umbelas centrais, que so as primeiras, formam os melhores frutos. O teor de leo essencial aumenta durante a conservao por todo o inverno. Composio e Propriedades -- O leo contido nos frutos na proporo de 4,5 % deve ser con191 siderado o principal elemento ativo. Encontram-se, tambm, no funcho, de 9 a 12%, leo gorduroso, protena, fcula e acar. O leo de funcho consiste sobretudo em 50 a 60% de anetol, um derivado de fenilpropano, alm de diferentes compostos terpnicos, dpineno, dipenteno, canfeno, d-limonemo, etc. O pineno, numa proporo aproximada de 20 %, produz sabor amargo e conforado. O efeito principalmente determinado pelo leo essencial, sobretudo pelo anetol que constitui um bom meio de expectorao. Acelera a atividade dos epitlios vibrteis das vias respiratrias. Alm disso, o leo possui a capacidade de eliminar as flatulncias e fomentar a digesto. O efeito do emprego popular de cozimentos de funcho nas inflamaes das plpebras no est cientificamente comprovado. Emprego Como Remdio -- O funcho proveitoso no catarro bronquial, asma, tosse renitente, flatulncia intestinal, astenia gastrintestinal e priso de ventre crnica. No emprego como infuso expectorante, misturam-se para maior eficcia 26 g de funcho, 25 g de lquen e 25 g de malvasco; deita-se sobre uma colherada desta mistura uma xcara de gua fervente; deixa-se repousar durante quinze minutos e bebem-se, durante o dia, vrias xcaras quentes. Para emprego como infuso contra as flatulncias, misturam-se 25 g de funcho, 25 de anis, 25 de coentro e 25 de cominho; prepara-se uma infuso com uma colherada desta mistura, e tomam-se uma ou duas xcaras por dia. S com os frutos, prepara-se uma bebida com gua ou leite, que as mes gostam de dar aos pequenos para combater os flatos e resfriados.

Emprego Como Condimento -- Os rebentos recentes empregam-se muito na Europa Meridional como verdura. Trata-se, quase sempre, no do funcho de especiaria (Foeniculum vulgare ou officinale), mas sim do chamado funcho comestvel ou doce (Foeniculum dulce). Como condimento, os frutos tm os requisitos necessrios. Empregam-se inteiros, porque partidos ou modos perdem o aroma. Os frutos ou o leo que deles se obtm empregam-se como condimento popular, principalmente em confeitaria, sopas, flans, pudins. Tambm se empregam os frutos e os gomos meio maduros com agrado para juntar aos pepinos e ao chucrute, quase sempre em combinao com o endro e estrago. As folhas tenras e os gomos recentes constituem um acrscimo para saladas, pepinos e molhos de ervas. As folhas, ss, so uma boa guarnio para pratos frios. 192

Loureiro -- Do autntico loureiro (Laurus nobilis) cujos ramos e folhas empregamse desde a mais remota antiguidade como smbolo de honra. O loureiro forma arbustos ou rvores que podem chegar a atingir 10 metros de altura. Composio e Propriedades -- As folhas aromticas contm na maior parte dos casos 1 % de leos essenciais, substncias aromticas e 5 %, no mximo, de cinzas. Costumam empregar-se secas como condimento. Uma xcara de infuso feita na base de 5 g de folhas secas em 1/2 litro de gua emprega-se como remdio nas dores de estmago e nos vmitos. Os frutos contm at 40 % de substncias gordas com 1 % de cinzas. Tambm se empregam os frutos freqentemente na cozinha como condimento. Na medicina emprega-se como regulador do apetite, devido s substncias amargas que contm. O p de frutos de loureiro emprega-se como especiaria estomacal e diurtica em uso interno, e no exterior como ungento nas hemorridas. Forma de Emprego e Aplicaes -- Mediante presso e coco obtm-se a partir dos frutos um ungento ou leo de loureiro que forma uma mistura de gorduras e de leos essenciais, com aspecto de sebo verde. A cor verde provm da clorofila (que, como se sabe, a substncia fundamental das folhas verdes), que permanece no leo. A composio do leo constituda por 2,5% de leo essencial, clorofila, substncias amargas e glicridos dos cidos lurico, palmtico e olico (as gorduras so steres da glicerina com cidos gordos).

O leo essecial. composto, por sua vez, por 50% de lineol ou eucaliptol, que uma substncia lquida, rica de oxignio, incolor e com um cheiro parecido com o da cnfora e que tem a propriedade de ser facilmente solvel em ter, clorofrmio, lcool, essncia de terebintina e leos gordos, sendo, alm disso, antissptica, expectorante e anti-helmntica. As restantes substncias contidas no leo essencial tambm so muito ricas em oxignio, como o o metil-eugenol (fenol), o geraniol e o lineol. (alcois). Finalmente, contm o leo volta de 12 % de terpenos e sesquiterpenos que derivam do cimol, dando hidrocarboretos da srie do cicloexano. Outros Usos e Contra-Indicaes -- 0 leo de loureiro utiliza-se na medicina como massa193 gem cutnea nas doenas reumticas da pele e como meio protetor contra os insetos. Pelo seu teor de leos essenciais, o leo de loureiro pode dar lugar a reaes alrgicas. Tambm , como acontece com o leo de bergamota, um sensibilizador aos raios ultravioletas. Por uma forte irradiao solar pode originar-se a doena de Berloque, que consiste numa inflamao cutnea com uma estratificada colorao parda da pele, especialmente no pescoo, peito e braos.

Manjerico Grande
0 manjerico grande (Ocimum baslicum) pertence famlia das Labiadas, sendolhe atribudos como pases de origem o Egito, as ilhas gregas, a Prsia e a ndia. Pode cultivar-se em vasos de barro para ter sempre uma folha mo. As quantidades maiores cultivamse em pequenos talhes nas hortas. E prefervel seme-las em canteiros. A germinao produz-se decorridos dez a catorze dias. A capacidade germinativa de 60 a 80 %. Esta planta muito sensvel s geadas. O cultivo s prospera em canteiros protegidos. Durante a florao, corta-se duas vezes a planta. Sacodem-se as folhas, selecionam-se e secam-se num local ventilado e sombrio, virando-as com freqncia. As folhas secas devem conservar-se em recipientes bem fechados para no perderem as matrias aromticas. Composio e Propriedades -- Os componentes ativos at agora conhecidos so leos essenciais (cerca de 1,5%) e tanino. O leo essencial a matria mais valiosa desta planta e, como quase todos os leos essenciais, excita a atividade da mucosa das vias respiratrias e gastrintestinais, dos rins e dos nervos, embora no possua nenhum valor curativo especial.

Aplicaes e Forma de Emprego -- Influi beneficamente, combinada com outras plantas de efeito semelhante, na priso de ventre crnica. Na realidade o emprego curativo desta planta infinitamente menor do que a sua aplicao como condimento. A planta, de forte aroma, emprega-se pelo seu teor em leo essencial, como condimento em sopas, molhos, favas, pepinos. Bastam poucas folhas para dar s saladas de plantas silvestres, molho de salada e sopas um agradvel aroma. Tambm no deve faltar o manjerico grande na manteiga vegetal. Pode empregar-se tanto seca como fresca. 194

Manjerona
A manjerona (Origanum orana) pertence famlia das Labiadas; de origem africana. A manjerona necessita de um solo leve, mas nutritivo. E excelente o solo pantanoso ou semi-pantanoso No cultivo da horta, semeiam-se as sementes (que melhor misturar com areia) em canteiros. Depois das geadas faz-se a transplantao para terreno livre, distanciando a planta 20 a 40 centmetros. Com bom tempo so possveis duas colheitas em mdia. Nas zonas que oferecem perigo de geadas pode proceder-se sementeira direta em sulcos, na primavera. A capacidade germinativa de 70 a 90%. A germinao produz-se na terceira semana. A quantidade de sementeira de 100 g por are. A distncia entre as filas deve ser de 25 centmetros. No cultivo em campo aberto, sega-se com a foice toda a planta, antes de dar flor, a uns 5 centmetros do solo, e deixa-se secar em pequenos ramos no mesmo campo, fazendo-se a transladao alguns dias depois, para se estender numa camada ligeira ou dependurar-se em feixes at secar completamente. As plantas cortadas no devem ficar expostas chuva, porque perdem a cor e assim dificilmente se vendem. A colheita, por 100 m2, de 24-32 quilos de planta seca. O terreno s pode voltar a semear-se de manjerona anos depois. A manjerona prpria tambm para o cultivo em vasilhame ou caixotes, tanto mais que para uma famlia mdia bastam algumas plantas. Cumpre observar o tempo da colheita, que imediatamente antes de dar flor, porque a planta possui ento maior' fora como condimento. Os talos maiores e mais grossos separam-se, quer antes quer depois de secos. Se a separao tiver sido bem feita, a manjerona no deve apresentar manchas pardacentas. A

conservao das folhas secas consegue-se nas melhores condies mediante recipientes fechados hermeticamente, para no se perder o aroma. Composio e Propriedades -- As matrias ativas conhecidas at agora so: 3,5% de leo essencial na planta seca, 4,5% de tanino, alos e pentosanas. O leo essencial contm 60% de leo de terpineol e 40% de outros terpenos. De acordo com os nossos conhecimentos e experincias atuais e por causa do seu teor de leo essencial e de alos, a manjerona contm: 195 1. Elementos dissolventes de mucosidades (expectorantes). 2. Elementos facilitadores da expulso de gua (diurticos). 3. Elementos que facilitam a expulso de suor (diaforticos). 4. Elementos reconstituintes do estmago (estomacais). 5. Elementos analgsicos para aplicao externa em neuralgias. 6. Elementos sedativos sobre o estmago e intestino (carminativos). 7. Elementos que aumentam a produo de leite nas mes lactantes. Aplicaes -- Como planta medicinal, a manjerona um meio suplementar na debilidade digestiva, nas flatulncias, clicas gstricas e intestinais, nas regras defeituosas, nos transtornos na expulso da urina e nos resfriados. Nas corizas crnicas e para o tratamento de feridas pode utilizar-se um ungento de manjerona, tal como preparado nas farmcias. popular o emprego do leo de manjerona nas varizes, na gota, no reumatismo e nas doenas glandulares. Como especiaria, a manjerona possui forte cheiro aromtico e pronunciado sabor de especiaria. Consome-se gostosamente como condimento nos purs de legumes, lentilhas e feijo, juntamente com tomilho e baslico, assim como para a confeco de molhos. Tambm no rara a sua utilizao em saladas e legumes, verduras cruas e regimes dietticos. Deve, porm, ser empregada em pequenas doses, para no se notar excessivamente o seu sabor.

Mostarda Negra
A mostardeira negra (Brassica nigra) da famlia das Crucferas.

Em pequenas quantidades, cortam-se e atam-se em feixes os talos, depois de as bainhas adquirirem um tom amarelado; estendem-se em seguida num pano. Os gros de cor pardacenta-amarelada cados conservam-se secos em recipientes de vidro, devendo com freqncia ser observados e agitados. A mostarda negra costuma cultivar-se tambm em terrenos pobres e climas duros; mas melhor o solo arenoso que tenha hmus. A umidade do terreno encharcado prejudicial. O esterco de animal fresco afeta a formao do fruto, favorecendo o desenvolvimento da folhagem. A sementeira efetua-se logo que no haja a recear as geadas. Semeiam-se em filas de 15 cm de distncia, uns 100 ou 120 g em 100 m2. A germinao produz-se uns dez dias depois. A colheita por 100 m2 de 7 a 14 quilos.

Nas grandes superfcies de cul196 tivo, ceifa-se e enfeixa-se a mostarda madura, colocando em grandes panos sobre escadas. Para evitar que caiam muitas sementes, comea-se a sega s primeiras horas da manh, enquanto as plantas ainda esto cobertas de orvalho. Colocando lonas, possvel evitar a perda de sementes. Composio -- As sementes contm leo essencial, constitudo por 90% de leo de alho e de mostarda e de outras quantidades reduzidas de combinaes sulfricas ricas orgnicas, alm de uns 26 a 28% de leo gordo com cido ercico, olico, linlico, linolico, palmtico e lignocrico, o glicsido sinigrina, enzimas, o alcalide sinapina, pentosanas e cidos orgnicos. Aplicaes Mdicas -- Conhece-se a sua eficcia em diversas doenas dos rgos digestivos, normalizando os estados catarrais e equilibrando o funcionamento insuficiente. A sua eficcia deve-se principalmente ao aumento da circulao sangunea nas mucosas gastrintestinais e nos rgos glandulares. Alm disso, prprio das sementes de mostarda um efeito favorvel no metabolismo. Uma cura de sementes de mostarda recomendvel em todos transtornos funcionais de rgos digestivos, isto , para eructaes, acidez, gastrite, lcera do estmago e duodeno, dores e clicas hepticas, congestes e esclerose do fgado, inflamaes crnicas dos condutos biliares, clculos biliares, flatulncias, catarros intestinais, priso de ventre, ocluso e lombrigas. E tambm para todas as doenas causadas por auto-intoxicao intestinal que produz enjo, dor de cabea, subida do sangue cabea, cansao, doenas cardacas, etc. Para isso toma-se, uma hora antes das refeies, uma colher pequena de gros de mostarda brancos, inteiros, com um pouco de gua fria. Vai-se aumentando a quantidade nos dias seguintes at se produzir uma ligeira diarria, eventualmente at trs colheres pequenas trs vezes por dia. Esta dose pode conservar-se durante vrias semanas.

Emprego Como Revulsivo -- Emprega-se tambm exteriormente a mostarda para banhos parciais, pedilvios ou sinapismos. Para isso, envolve-se todo o corpo numa toalha umedecida em gua quente, qual se juntaram duas ou trs colheres grandes de mostarda em p. Na forma de sinapismo, remexem-se sementes de mostarda pulverizada (farinha de mostarda) em gua e aplica-se na parte do organismo que se vai tratar. Um bom linimento para reumatismo muscular e nervoso a mistura seguinte: leo de mostarda ........11,00 g Cnfora ...........................2,25 g leo de rcino .................5,00 g Extrato de trovisco..........0,75 g lcool.............................31,00 g 197 O glicsido do leo de mostarda no uso externo exerce um grande efeito revulsivo na pele, que se faz notar, passado pouco tempo, por queimadura e vermelhido. A mostarda em p e o leo de mostarda so, portanto, meios importantes para sistemas de cura revulsivos, que se aplicam no reumatismo articular e nervoso, assim como nas inflamaes da pleura. Tambm nas bronquites agudas, inflamaes febris e pneumonias, o sinapismo de farinha de mostarda produz rapidamente alvio nos rgos congestionados e estimula a respirao e a circulao.

Pimentes
O pimento (Capsicum annuum) nativo da Amrica. Os frutos apresentam grandes diferenas entre si no que diz respeito forma, tamanho, cor e especialmente pelo teor e classe do seu princpio ativo, a picante capsaicina. Com o nome de pimento comum ou pimento-doce conhece-se uma variedade de sabor suave, frutos de grande tamanho, verdes e muito saborosos, que se empregam como refrescante. Quando esta variedade chega maturidade o seu gosto torna-se picante. Outra variedade doce, de cor vermelho-escura, forma um prato extico podendo tambm comer-se crua.

A variedade de frutos pequenos, vermelhos, malaguetas, de um sabor to picante como a pimenta, e s pode ser empregada como medicamento. Composio e Propriedades -- Das bagas vermelhas e pequenas, isolou-se at agora uma srie de princpios ativos, especialmente a capsaicina, grande quantidade de vitaminas C e P e, alm disso, e caroteno (provitaminas A). As sementes no contm capsaicina. As cinzas atingem como mximo 8%.

A capsaicina, a substncia picante, no s irrita as terminaes nervosas das mucosas como tambm pode provocar, pela sua aplicao repetida, intensa e duradoura anestesia perante numerosas substncias qumicas irritantes. O farmaclogo hngaro, Prof. Jancso, tirou por isso a concluso de que podem existir na pele e na mucosa do homem e dos animais duas classes distintas de terminaes nervosas sensveis dor: umas que reagiriam especialmente aos excitantes qumicos, e as outras aos fsicos. Estas observaes originaram o emprego por parte dos homeopatas do 198 Capsicum annuum nos ardores das lceras gstricas e duodenais como remdio. O Capsicum annuum tem aqui o mesmo papel que a pimenta (Piper nigrum), que se emprega na cura de emagrecimento e tambm em homeopatia nas dores causadas por lcera. O pimento atua desinfetando as mucosas bucal e do estmago; no intestino destri os germes patgenos sem prejudicar as colibactrias normais, que muito se podem favorecer na sua funo e desenvolvimento. Emprego Medicinal e Alimentcio -- Em medicina usam-se os frutos maduros e secos, pulverizados em quantidades de 0,05-0,5 g, como estomacais e carminativos. Tambm se emprega em p (especialmente na forma de emplastro) como revulsivo (que atua sem hiperemia), no reumatismo e nas pleurisias. Um bom remdio contra as doenas reumticas consiste em misturar 65 ml de tintura de pimento, 20 ml de extrato de mostarda, 5 ml de lcool canforado, 5 ml de esprito de sal de amonaco e 5 ml de lcool de alecrim. Como gargarejo usa-se 1/2 colher das de caf de tintura de pimentes a 10 % num copo de gua, para as anginas.

A homeopatia prepara uma tintura a partir dos frutos maduros secos, que emprega na ditese rica, reumatismo, nevralgias e hemorridas. s vezes, utiliza-se esta tintura como remdio nas inflamaes dos ouvidos (otite mdia) e nas faringites. O suco espremido do pimento fresco pode usar-se na dose de 10-15 ml para excitar e esvaziar a vescula biliar. O pimento picante serve em muitos cozidos como substituto da pimenta. Os pimentes doces so um alimento diettico para os doentes do estmago e do intestino, com alteraes na formao de sucos e cidos.

Salsa
A salsa (Petroselinum sativum) conta-se entre as Umbelferas. Cumpre distinguir entre a salsa frisada e a de condimento. Da primeira, fazem-se vrias sementeiras seguidas. Semeia-se profundidade oportuna em carreiras, distncia entre si de 20 centmetros. O corte freqente do talo das folhas, rente com o solo, aumenta a densidade da folhagem na planta. Consegue-se em grande quantidade quando se transplantam as razes para sulcos especiais distncia de 30 centmetros. 199 Composio e Propriedades -- As sementes de salsa, de emprego sobretudo medicinal, contm um leo com terpenos e apiol e 20 % de leo. As folhas e as razes so tambm ricas em leo essencial. O teor da salsa em apiol, alm de um pequeno estmulo no processo digestivo e nas regras, produz considervel aumento na atividade dos rins, devido dilatao dos vasos renais. Provavelmente, porm, tambm so excitadas as clulas renais, de modo direto. Emprego Medicinal -- O consumo de salsa , portanto, de utilidade sobretudo no inchao hidropsico nas pernas, nas cavidades abdominais e torcicas e no pericrdio, como conseqncia de debilidade cardaca e de alteraes metablicas, assim como por deficincia da funo renal, quando no se apresenta processo inflamatrio agudo. As sementes de salsa (tanto como as suas folhas e razes) preparam-se como infuso de uma colher pequena para uma xcara de gua, bebendo-se trs xcaras por dia. Se no se produzir nenhum efeito diurtico, intil aumentar a dose, pois poderia dar lugar a uma irritao dos rins. 0 suco de folhas de salsa um meio excelente e totalmente inofensivo contra as picadas de insetos. Pode empregar-se at em criancinhas. Basta apanhar um punhado de folhas frescas de salsa e esfregar com elas as partes do corpo a descoberto. Mas no s protege das picadas, como tambm as cura, porque se

lhe atribui um efeito antissptico e de reao circulatria ao apiol que contm. Quando se ativa a circulao sangunea, anula-se rapidamente a toxicidade do veneno do inseto. Sete gramas de salsa ou 150 gramas de alface crua bastam para satisfazer as necessidades orgnicas dirias de vitamina C. Como condimento, toda a dona de casa conhece perfeitamente a srie de mltiplos empregos da salsa, na cozinha e na mesa.

Salva
A salva (Salvia officinalis) um representante da famlia das Labiadas. O cultivo possvel em qualquer terreno, porque a planta no muito exigente. A reproduo efetua-se mediante mudas de plantas antigas ou por sementes. sementeira tem de ser feita em campos livres ou em canteiros. Com 20 g de sementes conseguem-se plantas para uma superfcie de 100 m2. O peso de mil gros de semente vem a ser de 5,8 a 8,9 gramas. Os cortes 200 repetidos e abundantes favorecem o crescimento da folhagem. A partir do segundo ano conseguem-se normalmente colheitas abundantes. Num are podem colher-se de 20 a 25 quilos de produtos. Passados quatro ou cinco anos, deve-se mudar de. terreno. As plantas isoladas podem cultivar-se facilmente em vasos ou em caixotes. Depois da florao, desenvolvem-se a partir da parte inferior rebentos de folhas muito fortes, que se cortam em tempo seco. Arrancam-se as folhas e estendem-se numa camada fina no cho de um sto ventilado e sombrio, virando-as de tempos a tempos at secarem. Conservam-se em recipientes fortemente fechados. As folhas secas devem ficar com uma cor verde acinzentada e cheirar a especiaria. Aplicaes Medicinais -- A infuso de salva tem efeitos bactericidas e utiliza-se como calmante e remdio nas cries e doenas das gengivas, especialmente inflamatrias. Para isso muito boa em combinaes com a camomila, que sumamente eficaz contra as inflamaes. A sua aplicao interna mais importante como antisudorfero. Portanto, quando h suor excessivo como sintoma secundrio na tuberculose, ou depois de enfermidades infecciosas, funcionamento excessivo da tireide (tireotoxicose) ou estados nervosos -- a salva est no seu lugar; tambm na maior parte dos casos prefervel atropina, que o remdio mais utilizado. Como

antisudorfero pode preparar-se a infuso numa xcara de gua fervente, de uma colher de sopa da mistura de 80 g de salva com 10 g de cavalinha e 10 g de raiz de valeriaria. Emprego Como Condimento -- As folhas de salva so um bom condimento para empades e so muito apreciadas como condimento para guisados, molhos, legumes secos, sopas, saladas, regime diettico e hortalias cruas. A salva seca tem sabor mais forte do que a fresca. Tambm se emprega em p.

Segurelha
A segurelha comum (Saturela hortensis), da famlia das Labiadas, cultivada e apresenta-se como subespontnea em diversos pontos da Terra. A planta corta-se durante a florao, dependura-se em ramos e pe-se a secar num lugar ventilado. A fora de especiaria maior quando s se cortam e secam as 201 folhas arrancadas dos talos. Os ramos da segurelha conservam-se num lugar seco ou cortados dentro de latas bem fechadas. Esta planta no tem grandes exigncias com respeito espcie do solo. Semeiase em filas a 20 cm de distncia; germina em catorze dias, sendo a capacidade de germinao aproximadamente de 70 %. A colheita faz-se durante o perodo da florao. Composio e Propriedades -- As matrias ativas conhecidas at hoje so: tanino (4,17-7,9 %), cimol, terpenos e fenol. O teor relativamente alto de tanino produz um efeito adstringente, que se citava nos textos de herborologia medievais e foi confirmado pela moderna investigao de plantas medicinais. Por isso, conta-se hoje com a segurelha como remdio entre as drogas de efeitos adstringentes. Emprego Medicinal -- A segurelha aplica-se nas diarrias ligeiras e nos catarros gastrintestinais. Tambm influi beneficamente nas clicas intestinais. Em tais casos prepara-se uma infuso de segurelha fresca, ou melhor, seca, deitando uma colherada grande do vegetal seco numa xcara de gua fervente, deixando-a repousar tapada durante quinze minutos; filtra-se seguidamente e bebe-se quente vrias vezes por dia. Emprego Como Condimento -- Em todas as partes onde se aconselha pela antiga cozinha o uso de pimenta pode empregar-se segurelha, que nalgumas

regies se chama pimenta silvestre. Acrescenta-se muitas vezes aos legumes verdes frescos (feijo verde), legumes secos, pepino, assados vegetarianos, hortalias e molhos. Nos legumes secos e variedades de couves produz efeitos antiflatulentos. Nas saladas de batata ou de pepino e nas sopas de legumes secos ou de batatas acrescenta-se segurelha fresca muito picada. Seca e pulverizada pode empregar-se para o pur de tomate, nas saladas de ervas, maionese, guisados de cogumelo e nas saladas verdes. Tambm no devem faltar algumas folhas nas saladas de plantas silvestres e alimentos crus.

Tomilho
0 tomilho (Thymus vulgaris) comum sobretudo nas zonas mais ou menos ridas. Pouco antes de florir, coram-se-lhes as folhas em dias quentes e cheios de sol, a partir do meio-dia, e rente ao cho. Para o consumo culinrio basta colher geral202 mente algumas folhas soltas. Num sto arejado secam-se rapidamente as folhas arrancadas dos talos, virando-as com freqncia. O tomilho seco adquire forte cor verde e tem um cheiro marcado de especiaria. A conservao efetua-se em caixas, latas ou recipientes de vidro hermeticamente fechados. Composio -- Os elementos ativos at agora conhecidos so o leo essencial at 1,7 %, que contm sobretudo uns 50% de timol, um pouco de alos, tanino, resina, saponina e pentosanas. Aplicaes Como Planta Medicinal -- O timol, dificilmente solvel na gua, possui grande eficcia como desinfetante; por isso, desenvolve o tomilho os seus efeitos nos processos orgnicos do aparelho gastrintestinal, pulmes e vias urinarias. Mais pormenorizadamente de recomendar a sua aplicao nas enfermidades febris agudas das vias respiratrias (bronquite), pulmes (pneumonia, bronquiectasias, tosse renitente), atuando ao mesmo tempo como redutor de secrees e dissolvente de congestes, nos processos infecciosos de rins e plvis renal (pielonefrite, pielite, cistite) e no catarro gastrintestinal infeccioso, assim como em infestaes por lombrigas (incluindo os ancilstomos). Para a tosse renitente prepara-se uma infuso de uma colher grande de folhas numa xcara de gua. Adoada com mel e tomando-se razo de uma colher grande cada quarto de hora produz rapidamente um grande alvio. Exteriormente se emprega em gua para enxaguar a boca e em pasta dentifrcia.

Emprego Como Condimento -- O tomilho de cultivo emprega-se, tanto fresco como seco, para guisados, vegetais crus, saladas e molhos. Devido, porm, ao seu forte sabor a especiaria s utilizada em pequenas quantidades, por exemplo no guisado de favas, em sopas de ervilhas e de batatas, manteiga vegetal, de preferncia com muita salsa.

Preparao e Conservao de Condimentos

Normas Gerais -- A maioria das ervas e verduras silvestres utilizadas como condimentos conservam-se em seco. J demos normas completas para a sua colheita e conservao, quando tratamos de cada uma delas. A maioria das ervas podem secar-se muito bem, conservando a sua fora como condimentos, que s vezes at aumenta depois da secagem. As plantas que vo agora ser mencionadas no servem para serem conservadas a seco ou ento suportam-no muito mal e s perdendo muito da sua fora como 203 condimentos, pelo que tm de ser consumidas, frescas, na medida do possvel: alho de urso, borragem, agrio, alho-porro e alho. Todas estas ervas se conservam em lugares sombrios e ventilados (quase sempre stos), bem pendurados aos molhos ou em simples camadas estendidas no cho, e postas a secar em cima de folhas de papel. Os raios solares, durante o processo da secagem, descoloram as plantas e diminuem o aroma. Depois de uma secagem perfeita, trituram-se, pulverizam-se ou maceram-se as ervas que depois se conservam em recipientes metlicos ou de porcelana hermeticamente fechados, formando determinadas misturas. Os molhos de ervas de grande tamanho podem envolver-se num saco limpo e dependurar-se num lugar seco e arejado. Salgadura -- Mediante a salgadura podemos conservar ervas frescas. As folhas ou razes frescas picam-se, cortando-as o mais possvel, no sobre uma tbua mas numa superfcie de porcelana ou numa lousa. As ervas picadas misturam-se depois com sal (para 1 quilo de ervas, 150 g de sal), apertam-se fortemente em frascos de vidro ou de barro e recobrem-se com uma camada de sal. Fecham-se os recipientes com celofane ou papel-manteiga e colocam-se em lugares frescos e secos. Assim possvel ter ervas frescas, salgadas, como condimentos para saladas. No preciso deitar sal nos alimentos quando se cozinham, para no lhes prejudicar o sabor. de recomendar no pr de conserva todas as folhas e razes num recipiente, mas s as mais importantes, ou separadamente ou com determinadas misturas; por exemplo, um recipiente com folhas para saladas, como borragem, erva-doce, endro, estrago, agrio, manjerico e erva-cidreira, e outro com ervas para sopa,

como salsa, manjerona, tomilho, folhas de aipo, segurelha, e um terceiro com razes, como cenouras, aipo, razes de salsa, etc. H, ainda, muitas outras combinaes que a dona de casa pode experimentar, conforme o seu gosto, at chegar a dominar a arte puramente pessoal dos condimentos. Esterilizao -- Mediante o processo de esterilizao podem conservar-se verduras silvestres e sucos de ervas. As primeiras esterilizam-se exatamente como os espinafres e outras verduras. As ervas passam-se por um espremedor de sucos ou, no caso de se no dispor deste, passam-se vrias vezes pela mquina de carne, filtrando o suco atravs de um pano. claro que melhor e mais rpido com uma centrifugadora eltrica. Uma vez clarificado o suco pela filtrao, enchem-se cuidadosamente garrafas e frascos que se fecham pela forma mais corrente, e esterilizam-se como os sucos de fruta (num mnimo de vinte minutos a 800). Como nestes casos se trata de um suco extremamente concentrado, s deve 204 empregar-se como condimento lavadas, escorridas e molhadas durante o inverno com um conta gotas. Conserva em Azeite -- E possvel conseguir a conserva de ervas tambm em azeite. Para isso so bons todos os condimentos de folha e raiz, separadamente, em determinadas misturas. As ervas, depois de bem lavadas e escorridas, picamse e colocam-se soltas em garrafas pequenas ou frascos. Deita-se-lhes depois azeite puro at que as ervas fiquem ensopadas e recobertas. As garrafas fechamse com rolhas de cortia, celofane e cpsulas de borracha. Escarcha (conserva em acar) -- As flores da perfumada violeta, tal como as da borragem, podem escarchar-se. As flores so numa soluo de acar quente; pem-se a secar depois num papel poroso ou num prato de loua. Envasadura -- Podemos ter sempre em casa um reduzido nmero de plantas para condimentos se as plantarmos em vasos (envasadura) e as deixarmos desenvolver-se num local iluminado e quente, junto da janela. Conserva em mel -- A conserva de frutas frescas em mel ou xarope de acar concentrado um dos mtodos de conserva mais antigos, e mais saborosos. Deve fazer-se maior uso deste mtodo simples e biologicamente perfeito para a conservao de bagas e de frutos de caroo. 205