Livro de Receitas XIII

2012
Livro de Receitas XIII
Ana Paula 01/02/2012
Bolo de cural de milho verde
Sumrio
Bolo de cural de milho verde ........................................................................................................................................... 6 Bolo de milho cremoso - mundo dos sabores ............................................................................................................... 7 Bolo de fub com milho verde (de latinha) .................................................................................................................. 8 Pastis de Nata ................................................................................................................................................................... 9 Pastel Mil Folhas ................................................................................................................................................................ 10 Sonhos Simples e Recheados ......................................................................................................................................... 12 Queijada de Cenoura ..................................................................................................................................................... 14 Quindins II........................................................................................................................................................................... 15 Mimos de Amndoa ........................................................................................................................................................ 16 Muffins de Chocolate ...................................................................................................................................................... 17 Pastis de Nata ................................................................................................................................................................. 18 Queijadas .......................................................................................................................................................................... 19 Bolo de Chocolate e Mousse de Morango ................................................................................................................. 20 Tarte de Castanhas e Amndoa com Cobertura de Natas .................................................................................... 21 Tarte de Amndoa .......................................................................................................................................................... 22 Tarte de Chocolate ......................................................................................................................................................... 23 Bolo-Pudim de Coco e Chocolate com Beijinhos de Coco ..................................................................................... 24 Tarte de Limo e Merengue ........................................................................................................................................... 25 Pastis de Tentgal .......................................................................................................................................................... 26 Cheesecake de Kefir e Amoras Silvestres .................................................................................................................... 27 Bolo de chocolate com amndoa ............................................................................................................................... 28 Bolachas de canela ........................................................................................................................................................ 29 Filetes em crosta de amndoa ...................................................................................................................................... 30 Delcia de chocolate com amndoa para um aniversrio ..................................................................................... 31 Salmo em crosta de azeitona preta e amndoa .................................................................................................... 32 Costeletas de porco com molho de tomate e amndoa ....................................................................................... 33 Arroz de Peixe com Miolo de Amijoas e Clafoutis de Pra .................................................................................... 34 Clafoutis de Pra .............................................................................................................................................................. 35 Arroz integral com 7 gros .............................................................................................................................................. 36 Papillote de peixe e camares...................................................................................................................................... 37 Shimeji no papelote ......................................................................................................................................................... 38 Batata Enformada ........................................................................................................................................................... 39 Salmo Panado Salada Russa .................................................................................................................................... 40 Mas Assadas no Forno com Flower Power e Maple Syrup ................................................................................... 42 Tartelletes de Ma da av Lourdes ............................................................................................................................ 43 Frango assado com legumes da Nigella ..................................................................................................................... 44 Buttermilk Lemon Pie ........................................................................................................................................................ 45 Arroz chop suey ................................................................................................................................................................ 47
Legumes com peixe e camaro ................................................................................................................................... 48 Semifreddo de Amburana e Macadmias Carameladas ....................................................................................... 49 Para o pralin de macadmias: ................................................................................................................................... 50 Trio de bruschettas ........................................................................................................................................................... 51 Torta de Bananas Carameladas e Dulce de Leche .................................................................................................. 53 Bolo de Sementinhas de Papoula ................................................................................................................................. 54 Berinjela recheada com atum ao forno ...................................................................................................................... 55 Tortinhas brle de xarope de bordo ........................................................................................................................... 56 Panna cotta de baunilha com morangos assados com gua de rosas ............................................................... 57 Mini cheesecakes de baunilha com cobertura crumble de macadmia ............................................................ 58 Bolo de limo siciliano com casquinha quebradia de caramelo ......................................................................... 59 Bolo Pia Colada ............................................................................................................................................................. 61 Salada de tomate, palmito, azeitonas e parmeso com molho de manjerico................................................. 63 Sabls com farinha integral e semente de cacau..................................................................................................... 64 Salada de tomate, feta e trigo ...................................................................................................................................... 65 Espaguete com pesto de pistache e tomates cereja assados ............................................................................... 66 Granola .............................................................................................................................................................................. 67 Espaguete ao pesto com almndegas de atum ....................................................................................................... 68 Bolo de amndoas e frutas vermelhas ......................................................................................................................... 69 Mousse de chocolate branco com maracuj ........................................................................................................... 70 Caramelos de gingerbread ........................................................................................................................................... 71 Bolo de cenoura veneziano ........................................................................................................................................... 72 Cookies de aveia do Presidente Clinton ...................................................................................................................... 73 Panquequinhas de trigo sarraceno .............................................................................................................................. 74 Salada cremosa de atum e gro-de-bico .................................................................................................................. 75 Torta de caramelo e nuts com creme de conhaque ............................................................................................... 76 Bolo de acar mascavo com nuts carameladas .................................................................................................... 78 Carne recheada (a.k.a. bife rol gigante) .............................................................................................................. 79 Esfiha................................................................................................................................................................................... 80 Carne louca ...................................................................................................................................................................... 81 Rolinhos de canela do Bill e quando menos mais .................................................................................................. 82 Sorvete de abacate ........................................................................................................................................................ 84 Muffins linzer (de amndoa recheados com gelia de framboesa) ...................................................................... 85 Sopa toscana de feijo branco e crotons ................................................................................................................ 86 Bolo de macadmia, limo e coco ............................................................................................................................. 87 Torta de queijo de cabra e tomate assado com organo fresco .......................................................................... 88 Pad thai de frango com limo e amendoim .............................................................................................................. 89 Torta de tomate ............................................................................................................................................................... 90 Salada quase grega ........................................................................................................................................................ 92 O bolo favorito de Elvis Presley ...................................................................................................................................... 93
Cookies com gotas de chocolate e pecs ................................................................................................................ 94 Po de aveia .................................................................................................................................................................... 95 Creme Gelado de Goiaba ............................................................................................................................................ 96 Creme de abbora com crotons de po integral .................................................................................................. 97 Torta de Linguia e Couve ............................................................................................................................................. 98 Arroz com castanhas portuguesas ................................................................................................................................ 99 Arroz com lentilha, salso, cebola dourada e pinoli ............................................................................................... 100 Brie com Damascos e Amendoas ............................................................................................................................... 101 Minicuscuz de camaro ............................................................................................................................................... 102 LASANHA DE ABOBRINHA.............................................................................................................................................. 103 Bolinho de Aipim com Carne Seca ............................................................................................................................. 104 SUFL DE ABOBRINHA BRASILEIRA................................................................................................................................. 105 Salada de Agrio e Manga com Molho de Manga ............................................................................................... 106 Chester de Natal ............................................................................................................................................................ 107 Torta de morango (pssego) ....................................................................................................................................... 108 Pat de Abobrinha ........................................................................................................................................................ 109 Biscotinho de Aveia da Laurita .................................................................................................................................... 110 Gersal ............................................................................................................................................................................... 111 Pate Fcil de Tofu ........................................................................................................................................................... 112 Bolo Gelado de Coco, sem glten, sem leite ........................................................................................................... 113 Pat de Agrio ............................................................................................................................................................... 114 Ch de Mexerica ........................................................................................................................................................... 115 Molhos para salada ....................................................................................................................................................... 116 Minicuscuz de camares .............................................................................................................................................. 117 Mousse de coco com coco queimado ..................................................................................................................... 118 Carpaccio de abobrinha ............................................................................................................................................. 119 Esfiha folhada de carne ................................................................................................................................................ 120 Linguado ao Champanhe............................................................................................................................................ 121 Salmo ao alho por ..................................................................................................................................................... 122 Dourado grelhado com pur de mandioquinha e molho de mexerica ............................................................. 123 Cestinhas com salpico ................................................................................................................................................ 124 Risoto de pra ................................................................................................................................................................. 125 Mini-hambrger .............................................................................................................................................................. 126 Pat de manjerico ....................................................................................................................................................... 127 Coalhada seca .............................................................................................................................................................. 128 Minipanquecas ............................................................................................................................................................... 129 Bolinhos de Peixe Tailands com Camares Voadores .......................................................................................... 130 Tortinha de palmito ........................................................................................................................................................ 131 Sufl de Goiabada com Calda de Catupiry ............................................................................................................ 132 Costelinha de porco ao molho de rom ................................................................................................................... 133

Tipo de receita: Sobremesa Nmero de doses: 8 Tempo de Preparao: 50 Minuto(s) Tempo de Confeco/Cozedura: 30 Minuto(s) Dificuldade: Fcil Ingredientes: 8 espigas de milho verde 2 xcaras (ch) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 3/4 de xcara de acar 4 ovos 1 colher (ch) de canela em p 250 ml de leite de coco 250 gramas de queijo frescal ralado em filetes 1 pitada de sal 1 colher(sopa) de fermento em p Preparao: Corte os gros de milho verde bem rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador com o leite e bata at obter uma pasta cremosa (ponto mais mole). Acrescente os ovos, acar, manteiga, canela e leite de coco, bata mais um pouco. Transfira essa mistura para uma tigela e acrescente sal, queijo e por ltimo o fermento em p. Misture bem. Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Assar em forno mdio por mais ou menos 50 minutos
/Bolo de milho cremoso - mundo dos sabores
Bolo de milho cremoso - mundo dos sabores

Tipo de receita: Sobremesa Nmero de doses: 1 Tempo de Preparao: 30 Minuto(s) Tempo de Confeco/Cozedura: 30 Minuto(s) Dificuldade: Fcil
Ingredientes: 500 gramas de farinha de milho amarela em flocos 1 pitada de sal 4 colheres de sopa de manteiga 6 xcaras de ch de acar 2 litros de leite 400 ml de leite de coco 2 xcaras de ch de gua Preparao: Essa receita foi postada pela Camila no site Mundo dos Sabores. Quem quiser faz s metade da receita. 1. Coloque em uma tigela e misture os flocos de milho com gua e sal. Deixe reservado. 2. Leve ao fogo o leite e o acar. Ao levantar fervura, junte a farinha de milho e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para no queimar. A massa deve ficar cremosa. 3. V misturando at a massa chegar fervura. Quando a mistura estiver desgrudando da panela, retire do fogo. Acrescente a manteiga e misture. Aps isso, coloque o leite de coco. 4. Coloque em forma de canudo no meio, sem untar. Asse em forno pr-aquecido at dourar. Retire da forma e decore com coco. Sirva com calda de chocolate.
/Bolo de fub com milho verde (de latinha)
Bolo de fub com milho verde (de latinha)

Tipo de receita: Sobremesa Nmero de doses: 8 Tempo de Preparao: 10 Minuto(s) Tempo de Confeco/Cozedura: 50 Minuto(s) Dificuldade: Fcil
Ingredientes: 1 lata de milho verde escorrido 3 ovos 1 xcara e meia de fub 1 xcara e meia de farinha 1/2 xcara de leo 2 xcaras de acar 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara de leite
Preparao: Passo 1: Unte uma forma com furo central de 25 a 28 cms de dimetro. Reserve-a. Ento coloque o milho verde no copo do liquidificador. Adicione o leite, os ovos, o acar e o leo. Passo 2: Bata tudo por cinco minutos na velocidade alta. Passo 3: Peneire o fub e a farinha juntos. Passo 4: Coloque a mistura do copo do liquidificador numa vasilha grande. Passo 5: Adicione o fub e a farinha peneirados. Passo 6: Misture bem utilizando uma esptula ou colher. Passo 7: Adicione o fermento em p e mexa mais um pouco. Passo 8: Coloque essa massa crua do bolo na forma untada e leve ao forno. Passo 9: Acenda o fogo do forno, acerte na temperatura de aproximadamente 255C e asse por aproximadamente 45 minutos + ou -. Faa o teste do palito.
Pastis de Nata
Pastis de Nata
Ingredientes: 400 gr. massa folhada (usei da congelada) 300 gr. acar 350 ml gua 1 pau de canela 1 casca limo 500 ml leite 80 gr. farinha com fermento 9 gemas Preparao: Untar as forminhas com margarina. Fazer um rolo com a massa e cortar em pedaos de +/- 3 cm (como se v na foto), mas aconselho um pouco menos at. Forrar as forminhas com um pedao de massa com a parte cortada virada para cima, molhando os dedos em gua fria, para ajudar a moldar a massa forma. Levar ao lume a gua, o acar, o pau de canela e a casca de limo, e, assim que comear a ferver, deixar ferver durante 3 minutos e retirar do lume. Deixar esfriar. Numa tigela desfaa a farinha numa parte do leite. Leve o restante leite ao lume at levantar fervura, acrescente a farinha j diluda, mexendo muito bem com um batedor de ovos e retire do lume. Junte a calda de acar j fria, e depois as gemas, batendo muito bem at ficar homogneo. Verta para as formas e leve ao forno a 250C pr-aquecido at dourarem (demorou cerca de +/- 40 minutos). No caso de no gostarem que fiquem douradinhas, levar menos tempo a cozer, basta para isso espetar 1 palito, saindo seco, esto prontas.
Pastel Mil Folhas
10
Pastel Mil Folhas

Na receita original (culinria Chefe Silva), os mil folhas tm metade da altura, ou seja, o creme colocado num tabuleiro rectangular (dos de rolo). Como eu queria fazer idnticos aos das pastelarias, mais altos, optei por colocar o creme numa forma alta, a do bolo ingls, e s deu para 4 mil folhas grandes, bem grandes, tamanho XXL. Se optarem por fazer mais baixinhos, necessitaro de 500 gr. de massa folhada que a quantidade que vem na receita original e, claro, que rende mais em quantidade. Ingredientes: 275 gr. de massa folhada fresca ou massa folhada congelada 1 ovo Para o creme russo: 500 ml de leite 250 gr. de acar 5 ovos 8 folhas de gelatina 1 casca de limo canela em p q.b. acar em p q.b. Preparao: Comece por preparar o creme. Coloque o leite a ferver com uma casca de limo. Ponha as folhas de gelatina a demolharem num recipiente com gua fria cerca de 10 minutos. Aps esse tempo retire e esprema o excesso de gua. Separe as gemas das claras. Bata com a batedeira 200 grs. de acar com as gemas. Junte a esta gemada o leite quente misturando bem. Leve este preparado ao lume (num tacho espaoso) para engrossar um pouco sem deixar ferver. Misture as folhas de gelatina espremidas, retire do lume e, mexa bem at dissolver a gelatina. Deite o preparado num recipiente e deixe arrefecer, sem deixar solidificar. V mexendo de vez em quando, enquanto arrefece. Depois do creme frio, bata as claras em castelo, adicionando no final os 50 grs. de acar, batendo bem para que fiquem bem firmes. Misture as claras com o creme, envolva bem, deite o preparado num tabuleiro pequeno (eu coloquei numa forma de bolo ingls) e leve ao frigorfico a solidificar pelo menos 6 horas. Estenda a massa folhada com cerca de 3 mm de espessura (no meu caso, usei conforme vinha na embalagem, a espessura que trazia, que era mais ou menos essa). Corte tiras compridas com 7 ou 8 cm de largura, conforme o tamanho que quer fazer, porque o recheio depois de solidificado ter de ser cortado mesma largura da massa folhada, para depois montar o pastel.
Pastel Mil Folhas Ponha as tiras num tabuleiro, pincele por cima com ovo batido, evitando que caia ovo nos bordos. De seguida pique-as com um palito e leve a cozer em forno pr-aquecido a 200C, at ficar cozida (demorou cerca de 10/12 minutos). Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer. Retire o creme do frigorfico e passe uma faca a toda a volta da forma para ajudar a descolar. Com a ponta de uma faca, corte em tiras da largura do folhado. Com a ajuda de uma esptula, descole as tiras do fundo do tabuleiro e coloque-as numa das das tiras dos folhados. Cubra com a parte superior e aconchegue bem. Com uma faca de serrilha, corte pedaos com 6/7 cm de comprimento. Polvilhe com acar em p e sobre o acar desenhe linhas com canela em p.
11
Sonhos Simples e Recheados
12
Sonhos Simples e Recheados
Creme de ovos:
Massa j com os ovos:
Sonhos Simples e Recheados Massa sem os ovos:
13
Ingredientes: 250 ml leite 150 gr. farinha trio com fermento 100 gr. manteiga 4 ovos 3 colheres sopa de acar 1 casquinha de limo 1 colherzinha caf de sal Para polvilhar: acar e canela em p Recheio: 3 gemas 115 gr. acar 120 ml gua Preparao: Leve ao lume um tacho com o leite, a manteiga, sal, casca de limo e as 3 colheres sopa de acar. Quando ferver, despeje a farinha e mexa com uma colher de pau at formar uma bola que se despegue facilmente das paredes do tacho. Retire a massa para um recipiente e deixe amornar. Com a massa ainda morna, adicione os ovos um a um, mexendo sempre entre cada adio. Nota: se a massa ganhar grumos, passe a varinha mgica no fim, mas em princpio no ganha. Com duas colheres moldar bolinhas e levar a fritar em leo em lume brando, para que no queimem por fora e fiquem cruas por dentro. A meio da fritura pique os sonhos uma s vez com um garfo, e alguns at podero abrir, mas depois de frios voltam forma inicial. Depois de fritos coloque-os sobre papel absorvente e passe-os por uma mistura de acar com canela. Preparar o creme de ovos: Leve ao lume a gua com o acar e deixe ferver, assim que ferver reduzir o lume e deixar ferver durante 3 minutos. Desligar e deixar arrefecer. Assim que esteja frio juntar as gemas previamente batidas com 1 batedor de ovos, levar novamente ao lume, e sem parar de mexer, deixar que ferva novamente para que engrosse um pouco. Retirar do lume e deixar arrefecer. Com uma tesoura fazer um corte em alguns sonhos e rechear com o creme (usei uma seringa de pasteleiro, onde coloquei o creme). Rendeu 26 sonhos.
Queijada de Cenoura
14
Queijada de Cenoura
Ingredientes: 500 gr. de cenoura 250 gr. acar 50 gr. de margarina Raspa de meio limo 4 ovos 100 gr. farinha de trigo com fermento 1 colher ch fermento em p Margarina para untar e farinha para polvilhar. Coco q.b. 1 pau canela, sal Preparao: Cozer a cenoura em gua temperada com sal e 1 pau de canela. Derreter a margarina para que esfrie. Depois de cozida deixar escorrer bem e ralar com varinha mgica para ficar em pur. Misturar todos os ingredientes e bater com a batedeira. Colocar papel vegetal numa tarteira de aro amovvel, unt-lo com margarina e polvilhar com farinha. Pr-aquecer o forno a 180C e levar a cozer. Demorou cerca de 45 minutos, mas convm verificar fazendo o teste do palito. Deixar arrefecer e polvilhar com coco ralado.
Quindins II
15
Quindins II
Esta receita muito simples e rpida de se fazer, pois no necessrio batedeira, tudo feito mo. J aqui tinha colocado uma que levava ovos inteiros. Esta leva um pouco mais de gemas. No entanto, ainda tenho uma outra para experimentar que leva mais gemas ainda. Os quindins ficaram muito bons, s tive pena de no terem ficado mais altos, pois no enchi as forminhas totalmente com receio que crescessem, mas praticamente no crescem.
Ingredientes: 2 ovos inteiros 5 gemas (se tiver problemas com o cheiro do ovo basta peneirar as gemas, s tem de passar as gemas por uma peneira ou coador para que a pelcula branca que as envolve fique na peneira, evitando assim o cheiro a ovo). 200 gr. acar 100 gr. coco 1 colher sopa de margarina 2 colheres sopa gua Cerejas cristalizadas (opcional) Preparao: Ligue o forno a 180c para que aquea. Comece por derreter a margarina, para que arrefea. Unte as forminhas com margarina e polvilhe-as com acar. Partir as cerejas ao meio ou em 3 partes e colocar uma dessas partes no fundo das forminhas (opcional). Numa taa colocar os 2 ovos inteiros e mexer com um batedor de ovos, juntar as gemas e mexer novamente. Juntar a margarina derretida j fria, mexer, e as 2 colheres de sopa de gua. Juntar o coco ralado e envolver tudo. Num tabuleiro de ir ao forno colocar gua fervida para cozer em banho-maria. Verter o preparado nas forminhas e coloc-las no tabuleiro com a gua fervida. Levar ao forno a cozer em banho-maria, at ficarem douradinhos por cima. Demorou cerca de 45 minutos a cozer. Rendeu 12 quindins. Desenformar mornos. Se necessrio com a ajuda do bico de uma faca passar volta da forma para ajudar a descolar.
Mimos de Amndoa
16
Mimos de Amndoa
So mimos de amndoa, mas a textura muito parecida com os quindins, mas em vez de coco leva amndoa. E como tinha um resto de amndoa para gastar, vai da...
Ingredientes: 50 ml gua 125 gr. acar 75 gr. miolo de amndoa pelado e ralado 10 gr. manteiga 3 gemas 1 ovo Amndoa para decorar Preparao: Unte com manteiga 6 formas individuais. Leve ao lume a gua com o acar e deixe ferver at obter ponto de fio. Verifique, mergulhando uma espumadeira na calda, que ao ser levantada, dever formar um fio pouco resistente. Se o fio se quebrar, significa que foi atingido o ponto de fio. (Pessoalmente fiz assim, mas, aconselho s a deixar ferver cerca de 2/3 minutos e no esperar pelo ponto de fio, porque a mim aconteceu, que, quando juntei amndoa, teve tendncia a caramelizar.Consegui dar a volta situao, mas ainda assim formou uns grumos de amndoa, que tive de retirar e deitar fora). A seguir, verta a calda sobre a amndoa ralada. Adicione a manteiga derretida e fria e as gemas ligeiramente batidas com o ovo. Verta o preparado nas formas e leva ao forno a 190C em banho-maria, durante cerca de 35 minutos. Retire depois de cozidos, deixe arrefecer e desenforme. Sirva os mimos decorados com amndoa.
Muffins de Chocolate
17
Muffins de Chocolate
Ingredientes: 200 gr. farinha trigo com fermento 100 gr. chocolate p 100 gr. acar amarelo (ou branco) 1 colher sopa fermento p 1/2 colher ch sal 2 ovos 2,5 dl leite 50 gr manteiga derretida Misture todos os ingredientes secos numa tigela e noutra os ingredientes lquidos e bata-os um pouco com a batedeira, depois de batidos junte o contedo da outra tigela e envolva tudo. Leve a cozer em forno pr-aquecido em forminhas de papel ou formas de queques untadas com manteiga. Bom apetite
Pastis de Nata
18
Pastis de Nata
Ingredientes: 400 gr. massa folhada 190 gr. acar 3 colheres de sopa farinha s/ fermento 0,5 lt leite 1 casca de limo 4 gemas Preparao: Faa ferver o meio litro de leite com a casca de limo. Numa tigela, misture o acar com a farinha e deite o leite a ferver, devagarinho e mexendo sempre; deixe arrefecer e misture as gemas.Se necessrio passe a varinha mgica. Com o rolo, estenda a massa folhada, polvilhando com farinha para no pegar; Estenda-a at ter +/- 5mm de espessura. Com um corta massas ou um copo, corte rodelas de massa da largura da abertura das forminhas. Depois com a ajuda dos dedos, ligeiramente molhados em gua, aconchegue a massa e molde-a forma. Coloque as formas num tabuleiro j untadas com manteiga, encha-as com o creme e leve ao forno muito forte (pelo menos 250-demora um pouco a cozer). Quando estiverem bem cozidas e douradinhas retire. Polvilhe com canela. Obs: esta receita d para +/- 15 natas. Bom apetite!
Queijadas
19
Queijadas
Ingredientes: 300 gr acar 2 ovos inteiros 3,5 dl leite 50 gr. Manteiga derretida 100 gr. Farinha com fermento Manteiga e farinha para untar e polvilhar. Bata muito bem os ovos com o acar e a manteiga derretida e fria, junte o leite e mexa bem. Por fim, adicione a farinha e deite em formas pequenas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.Leve a cozer em forno mdio e, depois de prontas, retire e desenforme com cuidado.
Esta receita d para umas 12 a 14 queijadas.
Bom apetite!
/Bolo de Chocolate e Mousse de Morango
20
Bolo de Chocolate e Mousse de Morango
Ingredientes para 12 fatias: Bolo 5 ovos 125 g de acar 125 g de farinha Branca de Neve (Bolos) 2 colheres (sopa) de cacau e p
Mousse 4 folhas de gelatina incolor 4 folhas de gelatina vermelha 400 g de morangos 180 g de acar 4 dl de natas 4 claras
Decorao 2 dl de natas 2 colheres (sopa) de acar 3 morangos 50 g de chocolate de culinria
Preparao: Ligue o forno a 180C. Forre uma forma redonda de 24 cm, de mola, com pelcula aderente. Prepare o bolo: Numa tigela, bata os ovos com o acar at dobrar de volume. Peneire a farinha com o cacau e envolva-os delicadamente. Verta na forma e leve a cozer durante 20 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Para a mousse: Demolhe as folhas de gelatina em gua fria. Lave e arranje os morangos. Coloque-os num tacho com 100 g do acar e leve a lume brando, mexendo de vez em quando, at cozer. Retire do lume; junte as folhas de gelatina escorridas e mexa bem. Deixe arrefecer um pouco. Bata as natas bem firmes, junte-as ao preparado do morango e mexa. Bata as claras em castelo e, aos poucos, sem parar de bater, junte o acar restante. Envolva delicadamente ao preparado anterior. Com uma faca, corte o bolo em duas partes, na horizontal. Coloque uma parte de bolo no fundo da forma e verta, depois, metade do recheio de morango. Coloque a outra parte do bolo e cubra com o restante recheio. Leve ao frigorfico para solidificar. Retire do frio e desenforme para um prato. Faa a decorao: Bata as natas com o acar. Coloque-as num saco de pasteleiro com boquilha frisada e faa beijinhos de natas. Prepare os enfeites de chocolate: derreta o chocolate em banho-maria. Faa um cartucho de papel vegetal e encha-o com o chocolate derretido. Faa crculos numa folha de papel vegetal. Preencha-os com riscos desencontrados, formando assim uma rede. Leve ao frigorfico at secarem. Depois de bem secos, descole-os cuidadosamente do papel e decore o bolo.
Tarte de Castanhas e Amndoa com Cobertura de Natas
21
Tarte de Castanhas e Amndoa com Cobertura de Natas
Ingredientes: Tarte: 400 g de castanhas (congeladas) 100 g de miolo de amndoa (moda) 200 g de acar 100 g de manteiga sem sal (usei margarina Vaqueiro) 4 ovos Raspa de 1 limo 1 colher de (caf) de erva doce Cobertura: 100g de queijo creme (tipo philadelphia) 200 ml de natas 2 colheres de (sopa) acar 1 colher de (sopa) sementes de papoila Crme de Marrons (opcional) Preparao: Tarte: Coza as castanhas em gua com um pouco de sal e erva doce. Reduza a pur, com um garfo ou um robot de cozinha. Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o acar, e adicione a manteiga derretida e a raspa do limo. De seguida junte a amndoa e as castanhas em pur e misture tudo.Envolva as claras batidas em castelo, cuidadosamente. Unte uma forma de tarte com manteiga e farinha, e leve ao forno pr-aquecido a 180 C durante cerca de 45 minutos. Cobertura: Bata as natas (a meio adicione o acar em chuva), bata o queijo e envolva ambos cuidadosamente. Adicione 2/3 das sementes (reserve as restantes para cobrir a tarte) Depois da tarte fria cubra-a com o creme de natas e queijo. Polvilhe com as sementes reservadas. Sirva acompanhada do Crme de Marrons (opcional).
Tarte de Amndoa
22
Tarte de Amndoa
Ingredientes para 12 fatias: 1 base de massa folhada (usei massa Bris) 300g de acar 160g de amndoa moda 200 ml de gua 6 gemas 3 ovos Acar em p para polvilhar
Preparao: Unte uma tarteira com manteiga e forre-a com a massa folhada (usei bris). Recheio: Leve a gua com o acar ao lume, at obter ponto de prola (quando se verte um pouco de calda de acar, de uma colher, forma-se um fio resistente, cuja extremidade semelhante a uma prola). Retire e envolva o miolo da amndoa. Mexa bem e junte as gemas e os ovos. Deixe arrefecer, sobreponha o recheio massa. Leve a tarteira a meio do forno, pr-aquecido a 180C, durante uma hora. Retire, polvilhe a tarte com acar em p e decore a gosto. Sirva.
Tarte de Chocolate
23
Tarte de Chocolate
Ingredientes: Base 200 g de bolacha tipo Maria 60 g de manteiga ( temperatura ambiente) 1 ovo 2colheres (sopa) de acar manteiga q.b. Cobertura 3 folhas de gelatina 180 g de chocolate (em tablete) 60 g de acar 75 g de manteiga 1 ovo 2 dl de natas Preparao: Unte uma forma de tarte com manteiga e reserve. Base: Triture as bolachas, junte-lhes a manteiga, o ovo e o acar e amasse bem. Forre o fundo da forma com esta massa e reserve. Cobertura: Demolhe as folhas de gelatina em gua fria. Parta o chocolate em pedaos e coloque-os num tachinho com o acar, a manteiga e o ovo. Leve ao lume a derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando. Retire do lume e misture as folhas de gelatina escorridas. parte, bata as natas e envolva-as cuidadosamente, no creme anterior. De seguida, distribua-o pela forma e deixe solidificar no frigorfico. Por fim, desenforme a tarte e sirva-a decorada a gosto.
Bolo-Pudim de Coco e Chocolate com Beijinhos de Coco
24
Bolo-Pudim de Coco e Chocolate com Beijinhos de Coco

Ingredientes: 190g de coco ralado 50g de farinha maizena (amido de milho) 3 ovos 300ml de leite 200ml de natas 1 lata de leite condensado (397g) 2 colheres (sopa) de acar em p
Ganache de chocolate: 100 ml de natas 100g de chocolate para cobertura (70% cacau) Beijinhos de coco: 1 lata de leite condensado 200g de coco ralado Preparao: Juntar o leite, o acar, a farinha e mexer muito bem. Juntar o resto dos ingredientes (excepto o coco) e voltar a mexer. Por ltimo incorporar o coco. Deitar esta mistura numa forma untada de manteiga (melhor se for de silicone). Tapar com papel de alumnio e cozer em banho-maria no forno pr-aquecido a 180 durante 40 minutos, ou at que esteja coalhado (no meu forno ao fim deste tempo ainda estava lquido... programei mais 30 minutos). Deixar arrefecer antes de desenformar. Ganache de chocolate: Num recipiente levar ao lume as natas a aquecer. Depois de comearem a ferver, desligue e retire do lume. Junte o chocolate partido aos bocados e mexa lentamente at que se funda completamente. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo-pudim com esta cobertura. Beijinhos de coco: Reserve parte do coco (cerca de 50g) e misture o restante com o leite condensado. Misture bem os dois at obter um preparado com o qual far bolinhas. Enrole-as no coco que reservou e disponha-as por cima, ou ao lado do bolo. Deixe ficar no frigorfico at hora de servir
Tarte de Limo e Merengue
25
Tarte de Limo e Merengue
Ingredientes: 1 base de massa folhada (usei de compra)
Para o creme: 1 lata de leite condensado 1 pacote de natas (200ml) 6 colheres (sopa) de sumo de limo 1 colher (sopa) de raspa de limo
Para o Merengue: 4 Claras de Ovo 5 colheres (sopa) de Acar
Preparao: Massa: Forre uma forma de tarte com a massa folhada, pique a base da massa para que esta no inche. Cubra-a com papel vegetal (onde ela vem embrulhada) e coloque feijes (uso pedrinhas da praia ;)) em cima da base e leve-a ao forno pr-aquecido a 180C durante cerca de 15 minutos. Retire do forno e reserve. Creme: Misture bem o leite condensado com o sumo de limo (uso a batedeira). Incorpore as natas e as raspas de limo. Bata at que adquira a consistncia de creme. Deite-o sobre a tarte reservada. Merengue: Bata as claras em castelo, junte aos poucos o acar e continue batendo at obter um merengue bem firme. Recheie a torta com o creme de limo, cubra-a com o merengue (uso o saco de pasteleiro) e leve a tarte ao forno mdio-alto (200C), por cerca de 10 minutos, para dourar.
/Pastis de Tentgal
26
Pastis de Tentgal
Ingredientes: Massa Filo (uma embalagem) Margarina Acar em P para polvilhar Doce de Ovos: 320 gr. de acar 250 ml de agua 10 gemas de ovo
Preparao: Doce de Ovos: Leve ao lume um tacho com a gua e o acar para fazer uma calda transparente. Deixe-a arrefecer um pouco. Entretanto junte numa tigela as gemas (que devem ser mexidas sem bater), acrescente um pouco da calda e mexa bem at que estejam bem desfeitas. Deite a mistura dos ovos na calda restante, volte a levar o tacho a lume baixo e adicione-lhe as gemas mexendo energicamente at formar um creme grosso. Deite este creme numa caixa de vidro/tupperware e guarde no frigorfico. Montagem: 1-Junte duas folhas de massa filo e corte em quatro partes iguais, recheando casa uma delas com um pouco de doce de ovos. 2-Enrole e dobre as pontas para cima, colocando um pouco de margarina com os dedos para que se segurem. 3-Coloque num tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal e leve a forno quente at ficaram douradinhos. Polvilhe com bastante acar em p.
Cheesecake de Kefir e Amoras Silvestres
27
Cheesecake de Kefir e Amoras Silvestres
Ingredientes: 200g de queijo creme de kefir* 200g de queijo philadelphia* 1 lata de leite condensado 250ml de creme culinrio Vaqueiro (pode usar natas) 3 folhas de gelatina 300g de amoras frescas 100g de acar 200g de bolachas digestivas 80g de manteiga (usei margarina vaqueiro) *pode usar 400g de queijo creme de kefir (no o fiz por no ter o suficiente) ou ento as 400g de queijo philadelphia. Preparao: Coulis de amoras: Deite as amoras para uma frigideira, junte o acar e leve ao lume brando at as amoras ficarem macias e o molho com a consistncia de xarope. Retire e deixe arrefecer. (coei para retirar as pequenas sementes) Base: Pique as bolachas na picadora at ficarem em p. Derreta a manteiga, junte bolacha e misture muito bem. Coloque um aro num prato, deite a farofa da bolacha e pressione bem para cobrir o fundo e um pouco dos lados. Leve ao frigorfico enquanto prepara o recheio. Recheio: Ponha as folhas de gelatina a demolhar em gua fria. Bata as natas em chantilly. No recipiente da batedeira, deite o queijo creme e o leite condensado e misture. Derreta as folhas de gelatina escorridas em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver e junte mistura, em fio e batendo sempre. Adicione depois o chantilly e envolva. Verta a mistura anterior (recheio) no aro, em cima da base de bolacha, alise e leve ao frio at solidificar e ficar bem fresco. Na hora de servir, desenforme, regue com o coulis de amoras e decore a gosto.
Bolo de chocolate com amndoa
28
Bolo de chocolate com amndoa
Eu adoro bolo de chocolate. Especialmente dos bolos que ficam hmidos por dentro, daqueles em que se come uma fatia e o sabor do chocolate nos transporta para outra dimenso. Adoro bolos de chocolates, daqueles que nos obrigam a durante uns minutos a apenas saborear, a esquecermos tudo o resto que nos rodeia e apenas sentir o sabor forte e delicioso do cacau. O bolo de hoje, um desses bolos. Ingredientes: 250g de chocolate de cozinha com 70% de cacau 250g de manteiga sem sal 6 ovos 125g de acar 50g de amndoa ralada 1 pitada de sal
1. Pr-aquecer o forno a 190C. 2. Derreter em banho-maria a manteiga com o chocolate. Deixar a arrefecer. 3. Bater as gemas com o acar at obter um creme fofo. 4. Gradualmente, misturar o chocolate com as gemas batidas. Juntar a amndoa ralada. 5. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. 6. Adicionar as claras ao preparado anterior. 7. Colocar o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com margarina. Levar ao forno durante 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer.
Bolachas de canela
29
Bolachas de canela
Ingredientes: 3 claras de ovo 1 pitada de sal 300g de acar 450g de amndoas trituradas 1 colher de ch de canela 1 pitada de cravinho em p 1 colher de sopa de geleia de marmelo 1. Pr-aquecer o forno a 150C. 2. Bater as claras em castelo com a pitada de sal at ficarem bem firmes. 3. Aos poucos adicionar o acar batendo sempre. 4. Reservar 5 colheres de sopa deste preparado para cobrir as bolachas. 5. Misturar as amndoas, as especiarias, a geleia de marmelo e junte s restantes claras at fazer uma massa malevel. Se for necessrio podero acrescentar duas colheres de sopa de farinha sem fermento. 6. Forrar dois tabuleiros com papel manteiga. 7. Estender a massa de modo a que fique com 4 a 5 milmetros de espessura. Cortar a massa com um corta bolachas em forma de estrela. 8. Colocar as estrelas nos tabuleiros. 9. Com as claras reservadas cobrir as bolachas com uma camada fina. Retirar o excesso para que fique com a forma de estrela. 10. Levar as bolachas ao forno durante 25 a 30 minutos aproximadamente, at as bolachas estarem cozidas, mantendo a cobertura branca. 11. Retirar do forno e deixar arrefecer.
Filetes em crosta de amndoa
30
Filetes em crosta de amndoa
Ingredientes: 4 a 6 filetes (solha, pescada, peixe-porco) sal pimenta o,5dl de leite 100g de amndoa pelada e ralada 2 colheres de sopa de po ralado 1 pitada de colorau (facultativo) leo Espiga farinha 1 ovo
1. Temperar os filetes com sal e pimenta. Regar com o leite. 2. Misturar a amndoa com o po ralado e um pouco de colorau. 3. Levar uma frigideira ao lume com o leo e deixar aquecer. 4. Colocar um pouco de farinha num prato fundo e bata o ovo. 5. Escorrer os filetes e pass-los primeiro pela farinha, depois pelo ovo batido e por fim pela mistura de amndoa e po ralado. 6. Fritar os filetes no leo quente at estarem dourados. Escorrer sobre papel absorvente.
Servir os filetes com uma colher de maionese, arroz branco e salada mista. A capa de amndoa ajuda a que os filetes fiquem crocantes, deliciosos.
Delcia de chocolate com amndoa para um aniversrio
31
Delcia de chocolate com amndoa para um aniversrio
Ingredientes: 6 ovos grandes 380 g de acar margarina e farinha para a forma 100 g de miolo de amndoa sem casca ralada 200 g de chocolate para culinria 100g de cacau em p 250 g de margarina ou manteiga acar em p para polvilhar
1. Ligar o forno a 200 C. 2. Separar as gemas das claras. 3. Colocar as gemas na taa da batedeira, juntar-lhes o acar e deixar a batedeira a funcionar enquanto est a preparar os outros ingredientes (aprox. 15 minutos). 4. Partir o chocolate em pedaos, adicionar-lhe o cacau e a manteiga e levar ao microondas 1 minuto na potncia mxima ou derreter em banho-maria. Mexer com uma vara de arames at o chocolate ficar homogneo. 5. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. 6. Misturar o chocolate com a mistura de gemas, usando a batedeira elctrica. De seguida, juntar a amndoa ralada e mexer com uma colher de pau. Envolver suavemente as claras batidas em castelo. 7. Untar uma forma com margarina, forrar o fundo com papel vegetal, unt-lo com margarina e polvilh-lo com farinha. 8. Verter o preparado na forma e levar ao forno durante aproximadamente 50 minutos. 9. Depois de cozido, deixar arrefecer um pouco. Desenformar e polvilhar com acar em p.
Salmo em crosta de azeitona preta e amndoa
32
Salmo em crosta de azeitona preta e amndoa
Ingredientes: 4 postas de salmo sal pimenta 1 limo (sumo e raspa de 1/2 limo) 1 cebola 3 colheres de sopa de azeite pasta de azeitona preta miolo de amndoa laminado 1. Temperar os lombos de salmo com sal, pimenta, sumo e a raspa de limo. Deixar uns minutos a marinar. 2. Cortar a cebola em rodelas ou meias luas fininhas. Dispor a cebola num tabuleiro de forno. 3. Escorrer os lombos de salmo. Com ajuda de papel de cozinha secar um dos lados e barrar com a pasta de azeitona. Por cima espalhar amndoa laminada. Regar com o azeite e levar ao forno (previamente aquecido a 180C durante cerca de 10 minutos).
Costeletas de porco com molho de tomate e amndoa
33
Costeletas de porco com molho de tomate e amndoa
Ingredientes: 4 costeletas de porco sal pimenta 60 g de margarina 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de ch de alho em p 1 lata pequena de tomate pelado em cubos 1 copo de gua 0,5 dl de vinho do Porto 50 g de amndoas raladas canela em p 3 a 4 colheres de sopa de natas tomilho fresco 1. Temperar as costeletas com sal e pimenta. 2. Derreter a margarina numa frigideira. 3. Misturar a farinha com alho. Passar as costeletas de ambos os lados nesta mistura. 4. Fritar as costeletas na frigieira com a margarina at alourarem de ambos os lados. Retirar para um prato e reservar de modo a que se conservem quentes. 5. Deitar o tomate na frigideira onde se alourou as costeletas e deixar cozinhar aproximadamente 10 minutos. Ir adicionando gua aos poucos. 6. Adicionar o vinho do Porto e as amndoas raladas. Mexer. Adicionar uma pitada de canela, sal e pimenta a gosto. 7. Deixar apurar um pouco e junte as natas. 8. Servir o molho com as costeletas. Salpicar com tomilho fresco. Acompanhar este prato com esparguete ou fettucine cozido. O segredo destas costeletas est no molho. Bom. Muito bom!
Arroz de Peixe com Miolo de Amijoas e Clafoutis de Pra
34
Arroz de Peixe com Miolo de Amijoas e Clafoutis de Pra
Ingredientes: 1 cebola 3 dentes de alho 1 dl de azeite 1 tomate maduro 3 colheres de sopa de polpa de tomate 300 g de arroz carolino sal e pimenta q.b. 3 postas de pescada 0,120 g de miolo de amijoa (congelado) 1 L de caldo da cozedura do peixe (aproximadamente) 1 raminho de coentros 1. Cozer as postas de pescada em gua temperada de sal. 2. Depois do peixe cozido, retirar a pele, as espinhas e lascar as postas. Reservar o peixe e o caldo de cozedura. 3. Picar a cebola e os dentes de alho para um tacho. Adicionar o azeite e levar ao lume. Deixar refogar um pouco. 4. Adicionar o tomate sem pele e sem sementes cortado em pedaos. Deixar refogar mais um pouco. Temperar com sal e pimenta a gosto. 5. Juntar a polpa de tomate e o arroz. Mexer e adicionar um pouco de caldo de cozedura do peixe, que dever estar quente. 6. Deixar cozer o arroz e ir adicionando aos poucos caldo. Mexer em cada adio de caldo. 7. A meio da cozedura do arroz adicionar o miolo de amijoa e o peixe. Deixar cozinhar acabar de cozinhar, adicionando sempre que necessrio um pouco de caldo. 8. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e servir polvilhado com um ramo de coentros picados.
Clafoutis de Pra
35
Clafoutis de Pra
Ingredientes: 3 a 4 peras mdias 2 colheres de sopa de farinha 4 colheres de sopa de acar 2 ovos 2,5 dl de leite margarina canela acar em p para polvilhar 1. Ligar o forno para os 250. 2. Untar uma forma ou pirex com margarina. 3. Descascar e cortar as pras em fatias. Espalhar as fatias no fundo da forma. 4. Misturar a farinha com os ovos, o leite e um pouco de canela a gosto. Mexer com uma vara de arames at a massa estar lisa. 5. Deitar o preparado sobre as peras. Levar ao forno cerca de 10 minutos. 6. Polvilhar com acar em p e servir frio ou morno. Esta sobremesa ficou muito agradvel. Nota: Nesta sobremesa a temperatura e o tempo de cozedura so os indicados na receita do folheto promocional do Pingo Doce de Agosto de 2000.
Arroz integral com 7 gros
36
Arroz integral com 7 gros
O marido foi colocado de dieta e estou tentando umas receitinhas mais leves, com menos sal e leo... Troquei o arroz branco, que eu AMO, por arroz integral e est sendo timo. Me sinto at mais leve depois das refeies... Ento, vou comear a semana com ele!
Tenho variado a forma de preparar o arroz integral, tambm... As vezes fao puro, outras vezes fao com o 7 Gros da Rris e sempre polvilho semente de linhaa. Fica uma delcia e muito mais saudvel!
1 xcara de arroz integral 1/2 xcara de 7 Gros ou 7 Cereais da Rris 4 xcaras e meia de caldo de legumes ou gua 1 colher, das de sopa, de semente de linhaa sal a gosto 1 dente de alho, inteiro
Coloque a gua em uma caarola e leve ao fogo. Assim que a gua ferver, junte o sal, o dente de alho e o arroz. Espere levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 45 minutos. Fique de olho na quantidade de gua, t? Se necessrio, pingue mais gua fervente. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos. Salpique a semente de linhaa e sirva.
Papillote de peixe e camares
37
Papillote de peixe e camares
Ingredientes Sal grosso (a gosto) Pimenta (a gosto) Alho (3 unidades) Limo (1 unidade) Peixe em cubo (200 g) Camaro (200 g) Regar com azeite Cebolinha para salpicar depois de sair do forno
Shimeji no papelote
38
Shimeji no papelote
INGREDIENTES 200 g de shimeji 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja) 1 colher (sopa) de margarina light papel-manteiga MODO DE PREPARO 1. Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). 2. Lave os cogumelos em gua corrente. Escorra e reserve. 3. Separe uma folha de papel-manteiga do tamanho de uma folha sulfite. Coloque os cogumelos, a cebolinha picada e o shoyu no centro da folha de papel-manteiga. 4. Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho no vase. 5. Coloque o papillote em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. 6. Retire a assadeira do forno e abra o envelope com cuidado para no se queimar. 7. Transfira o shimeji para uma tigela refratria e acrescente a margarina. Misture bem e sirva imediatamente.
Batata Enformada
39
Batata Enformada
Esse gratinado faclimo de preparar e faz bonito na hora de montar o prato. Corte 4 batatas mdias em fatias beeeem fininhas, passe na gua e reserve. Aquea 300 ml de leite, junte 2 colheres, das de sopa, de requeijo, 2 colheres, das de sopa, de queijo (minas ou parmeso) ralado, 1 colher, das de sopa, de manteiga, sal a gosto, pimenta do reino a gosto e uma boa pitada de noz moscada, se voc gostar. Unte 6 ramequins pequenos com bastante manteiga. Corte 12 tiras de papel manteiga e grude 2, em formato de cruz, na manteiga de cada ramequim (veja foto). Coloque as batatas dentro do ramequim com as tiras e cubra com 2/3 da mistura de leite e queijos. Junte 1 ovo ao restante da mistura de leite, misture bem e cubra as batatas. Leve ao forno por 25 minutos, ou at a batata ficar macia e corada.
Retire o gratinado do forno e aguarde 10 minutos para desenformar. Para desenformar, basta puxar, com cuidado, as tiras de papel manteiga, colocar a batata enformada no prato de servir e descartar as tiras. Por tambm brcolis
Salmo Panado Salada Russa
40
Salmo Panado Salada Russa
Ingredientes para o Salmo Panado: | Lombinhos de Salmo | 3 Limes | 3 dentes de Alho | Sal Aromatizado | 3 Ovos | Farinha de Milho | Po Ralado com Alho e Salsa Preparao: Tempere os lombinhos de salmo com limo e alho picado. Deixe marinar durante um pouco.
Tempere com sal e alho em p e passe por farinha de milho, ovo batido e por fim po ralado. Frite-os, coloque num prato com papel absorvente para tirar o excedente do leo e sirva enfeitados com limo. Ingredientes para a Salada Russa: | 2 Ovos | Batata | Cenoura
Salmo Panado Salada Russa | Feijo Verde | Ervilhas | Alface | Tomate Preparao: Coloque os ovos, batatas, cenouras, feijo verde e ervilhas no copo da BIMBY, dentro do cesto. Programe 15 min., vel. 4, temp. 100. Corte a alface e o tomate aos pedaos e disponha num prato fundo. No centro coloque os legumes cozidos e os ovos cortados aos pedaos. Tempere com azeite e vinagre ou com maionaise.
41
Mas Assadas no Forno com Flower Power e Maple Syrup
42
Mas Assadas no Forno com Flower Power e Maple Syrup
Ingredientes: | Mas | Pau de Canela | Mistura de Especiarias Doces Flower Power | Acar Mascavado | Ginginha | Nozes | Canela | Maple Syrup Preparao: Lavam-se bem as mas e retira-se o caroo com um descascador de mas ou uma faca bem afiada. No orifcio deixado pelo caroo coloca-se um pau de canela e enche-se com a mistura de especiarias doces flower power e com acar mascavado a gosto. Adiciona-se miolo de noz e ginginha. Leva-se a forno pr-aquecido a 200 at dourarem a gosto. No final reguei com maple syrup e polvilhei com canela. Eu gosto de servir ainda quentes.
Tartelletes de Ma da av Lourdes
43
Tartelletes de Ma da av Lourdes
Ingredientes Massa 300g de farinha de trigo 1 colher de sopa rasa de fermento 100g de acar 50g de acar baunilhado 150g de manteiga temperatura ambiente 2 ovos Recheio 1kg de mas descascadas 200g de acar 1 colher de ch de canela Preparao Unte 20 formas de tartellete com manteiga e reserve ou opte por formas de silicone ou por uma tarteira. Corte as mas aos pedaos e leve-as a cozer, em lume brando, juntamente com o acar e a canela. Deixe ferver durante 15, aproximadamente. Depois desfaa-as em pur com a ajuda da varinha mgica, por exemplo. Para a massa, junte todos os ingredientes numa tigela e misture at esta ficar homognea e que no cole aos dedos (se necessrio adicione mais farinha). Forre as formas de tartellete com a massa, reservando um pouco de massa para a decorao e leve ao forno a 180 C, cerca de 15 minutos, at a massa se apresentar dourada. Recheie as formas e decore a gosto. Leve de novo ao forno durante 10/15minutos, aproximadamente, at a massa da decorao ficar dourada.
Frango assado com legumes da Nigella
44
Frango assado com legumes da Nigella
coxas de frango (ou frango inteiro em pedaos) rodelas de chourio (facultativo) batatas pequenas (com casca, cortadas em pedaos) batata doce (com casca, cortada em pedaos) 1 pimento vermelho (cortado em tiras grossas) 1 cebola (descascada e cortada em quatro) 8 dentes de alho (com a casca) brculos azeitonas pretas azeite q.b. tomilho q.b. sal q.b.
Num pirex grande, aconchegue os pedaos de frango e os legumes, polvilhe com sal a gosto, adicione o tomilho e regue generosamente com um fio de azeite. Leve ao forno a assar, a 180C-200C, cerca de 1 hora ou at o frango estar dourado e as batatas macias. A meio do tempo pode virar o frango ao contrrio para ficar tostadinho de ambos os lados. Esta receita da Nigella e foi-me recomendada por uma colega de trabalho. Fiz com algumas adaptaes, pois pode-se usar os ingredientes nas quantidades que se quiser, de acordo com o tamanho da assadeira, podendo-se adicionar outros legumes de acordo com a nossa preferncia. uma receita deliciosa, simples e rpida de fazer!
Buttermilk Lemon Pie
45
Buttermilk Lemon Pie

As Buttermilk Pies so parte da tradio culinria do sul dos Estados Unidos, principalmente no estado do Texas, e tm sabor doce e levemente picante, graas ao leitelho [que tem sabor azedo], e uma textura macia que derrete na boca [lembra algo entre um pudim de leite e um cheesecake, na minha opinio]. A torta deve ser assada pacientemente por mais de uma hora, at que a casquinha dourada crocante se forme e o recheio fique firme. nesse tempo que o aroma de creme com um toque de limo e outro de baunilha assando invade a cozinha, a casa e a vizinhana toda. Voc pode servir, depois de fria, com frutas frescas, gelia ou algum xarope, mas eu prefiro pura mesmo, sem interferncia de outros sabores - no mximo uma pitada de acar de confeiteiro por cima, para fazer uma graa no prato. A fim de tentar? [rende uma torta grande, de 24cm de dimetro] Para a massa: 2 xcaras de farinha de trigo; 1 colher de ch de sal; 1 colher de sopa de acar; 180g de manteiga gelada, picada em cubos; 1 gema; 3 colheres de sopa de gua gelada. Para o recheio: 2 xcaras de acar; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 1/2 colher de ch de sal; 1 xcara de buttermilk* em temperatura ambiente; 4 ovos em temperatura ambiente; 4 gemas em temperatura ambiente; 2 colheres de ch de extrato de baunilha; 8 colheres de sopa [100g] de manteiga, derretida e fria; Suco de 1/2 limo siciliano; Raspas de 1 limo siciliano. Preparo da massa: Misture farinha, sal e acar. Adicione a manteiga e amasse com a ponta dos dedos at formar uma farofa. Adicione a gema e as colheradas de gua aos poucos, amassando o suficiente para formar uma bola homognea. Embrulhe em filme plstico e leve ao freezer por 15 minutos. Abra a massa com um rolo,
Buttermilk Lemon Pie sobre superfcie enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma frma de 24cm de dimetro. Aperte a borda com os dedos para formar o acabamento. Reserve na geladeira. Preparo do recheio: Preaquea o forno em 170 graus. Misture bem o acar, a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande. Adicione o buttermilk, os ovos, as gemas e a baunilha e bata com uma colher de pau ou fouet at ficar homogneo. Adicione a manteiga derretida, o suco e as raspas de limo e misture novamente. Recheie a massa j preparada na frma de torta e leve ao forno por 1 hora, at o creme dourar. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Conserve na geladeira, mas deixe 30 minutos em temperatura ambiente, antes de servir. *Sempre que fao manteiga retiro o buttermilk e congelo - esse que uso nessa receita. Porm existem mtodos caseiros de se preparar buttermilk: _para 1 xcara de leite adicione 4 colheres de ch de suco de limo ou vinagre branco. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos, at ficar com a aparncia de leite talhado; _ em uma xcara de medida coloque duas colheres de sopa de iogurte ou coalhada, e complete at a medida de 1 xcara com leite. Vale alertar que nunca testei a receita da torta com essas verses caseiras. Se tentar, me conte! :)
46
Arroz chop suey
47
Arroz chop suey
Todo bom chins que se preze adora um arroz chop suey, um dos meus preferidos. Conhecido tambm por "yakimeshi" na minha receita entrou camaro, omelete fatiada fininha, e legumes que tinha na geladeira: vagem, abobrinha, cenoura e cebolinha verde. Originalmente esse arroz leva somente omelete, camaro, presunto, ervilha e cebolinha.
Arroz chop suey Ingredientes: 5 xcaras de ch de arroz cozido 2 ovos batidos na forma de omelete e depois fatiada fininha 100g de camaro limpo 1/2 xcara de vagem cozida e picada 1/2 xcara de cenoura cozida e picada 1/2 xcara de abobrinha cozida e picada 1/2 xcara de cebolinha verde picada sal leo leo de gergelim Modo de preparo: Em uma panela coloque um pouco de leo, coloque uma pitada de sal, acrescente o camaro at que fique macio e vermelho, em seguida junte a vagem, cenoura, abobrinha, arroz e misture, ento acrescente a omelete e por ltimo a cebolinha e o leo de gergelim, misture e sirva.
/Legumes com peixe e camaro
48
Legumes com peixe e camaro

Ingredientes: 200g camaro tamanho mdio com casca (tire a tripa que fica no dorso) 200g fil de peixe cortados em cubos 1 xcara (ch) de couve-flor 1xcara (ch) de vagem picada 1 xcara (ch) de ch de cenoura cortada em rodela finas 1 xcara (ch) de ch de ervilha torta cortada na diagonal 1 xcara (ch) de ch couve da china cortada em tiras 2 dentes de alho picado coentro picado cebolinha picada sal, leo, pimenta do reino
Modo de preparo: Em uma frigideira refogue os camares e depois os fils com pimenta do reino e sal, at ficarem rosados ou uns 3 minutos cada em fogo mdio, reserve. Escalde em gua fervente a couve-flor, vagem, cenoura e a ervilha, reserve. Em outra panela coloque um fio de leo, um pouco de sal e o alho, junte todos vegetais, por ltimo a couve da china, os camares e o peixe. Salpique cebolinha e coentro picado, sirva imediatamente.
Semifreddo de Amburana e Macadmias Carameladas
49
Ingredientes: Semifreddo de Amburana 250 g de chocolate branco derretido 4 ovos xicara de leite 8 cardamomos levemente batidos com a ponta da faca 15 sementes de amburana 400 g de creme de leite fresco gelado Modo de Fazer: Faa uma infuso: em uma panelinha, junte o leite, as sementes de amburana e os cardamomos. Leve ao fogo at obter fervura. Desligue o fogo e deixe esfriar por completo. S ento coe, descartando as sementes e os bagos. Reserve. Derreta completamente o seu chocolate branco em banho-maria ou na potncia mdia do seu microondas. Adicione a infuso previamente feita com o leite e misture bem. Adicione os ovos e misture com um fouet, at obter um creme liso. Reserve. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole. Adicione o creme de chocolate ao chantilly e misture delicadamente, at envolver por completo. Leve para gelar por 1 hora no freezer. Passado este tempo, retire do freezer e envolva metade do pralin de macadmias. Volte ao freezer por mais 3 horas. Na hora de servir, voc pode espalhar a metade restante do pralin por cima do seu semifreddo. s uma sugesto gulosa:)
50
Para o pralin de macadmias:
Ingredientes Quase 2 xcaras de macadmias ou qualquer outra castanha 2 xcaras de acar 1/2 xcara de gua 25g de manteiga sem sal Modo de Fazer: Em uma panela, misture o acar, a manteiga e a gua. Leve ao fogo at chegar em um bonito tom caramelado. Neste meio tempo, no misture o seu caramelo para no aucarar. Apague o fogo e despeje as macadmias. No instante seguinte, despeje este caramelado sobre um mrmore previamente untado com manteiga e espalhe at obter uma lmina. Depois de cerca de 10 minutos, voc obter uma rocha doce de caramelo e conseguir desgrudar o fundo com facilidade. Quebre em pedaos menores e depois disponha no processador. Bata ligeiramente at obter uma farofa grossa.
Trio de bruschettas
51
Trio de bruschettas
Bruschetta de tomates com alho negro Ingredientes: 1 po ciabatta 4 colheres de sopa da marinada de tomates (receita AQUI) 1 dente de alho levemente esmagado 1 dente de alho negro fatiado lascas de queijo parmeso folhas de manjerico fresco a gosto azeite a gosto Modo de Preparo: Corte o po ciabatta ao meio, no sentido horizontal, depois divida cada parte em 2. Regue cada pedao de po com azeite, esfregue o alho cru nos pedaos de po, cubra cada pedao de po com uma poro de tomates marinados e leve ao forno pr-aquecido em 200 por apenas 5 minutos apenas para destacar melhor o sabor e aquecer o po. Retire do forno, distribua as fatias de alho negro e cubra com lascas de parmeso e folhas de manjerico. Regue tudo com um fiozinho de azeite e sirva. Bruschetta de queijo brie e pimenta biquinho Ingredientes: 1 po ciabatta 4 colheres de sopa de tomates marinados 4 fatias de queijo brie 12 pimentas biquinho
Trio de bruschettas azeite a gosto manjerico fresco a gosto Modo de Preparo: Corte o po ciabatta da mesma forma que indicado na receita acima. Regue com azeite, esfregue o alho cru, distribua pores de tomate marinado e leve ao forno por 5 minutos. Retire do forno, cubra com o queijo brie e depois com as pimentas biquinho. Distribua folhas de manjerico, regue com azeite e sirva. Bruschetta de queijo brie, mel e nozes Ingredientes: 1 po ciabatta 4 fatias de queijo brie 1 punhado de nozes picadas mel a gosto azeite a gosto ramos de tomilho para enfeitar Modo de Preparo: Corte o po ciabatta conforme indicado na receita acima. Regue com azeite e NO esfregue o alho nesta bruschetta. Leve ao forno por 3 minutos apenas para aquecer o po. Retire o po do forno, cubra cada pedao com uma fatia de queijo brie e depois coloque as nozes e regue com mel. Por fim regue tudo com um fiozinho de azeite e decore com ramos de tomilho. Bom Apetite!
52
Torta de Bananas Carameladas e Dulce de Leche
53
Torta de Bananas Carameladas e Dulce de Leche
Ingredientes da base: 1.3/4 xicara de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de acar refinado 150 g de manteiga cortada em cubinhos Modo de Fazer: Sove todos os ingredientes at obter uma massa lisa e homognea. Se a massa estiver um pouco grudenta, adicione um pouco de farinha. Forre uma assadeira de quiche de cerca de 25 cms de dimetro, fure com um garfo e leve para assar em forno pr-aquecido a 180oC por cerca de 20-25 minutos ou at que esteja dourada. Deixe esfriar.Recheio: 1 lata de doce de leite utilizei o argentino Patagonian Life 4 bananas nanicas mdias Canela em p para polvilhar Cerca de 80g de chocolate meio amargo derretido Bananas: Corte em fatias de cerca de 0,5cm e caramele em uma frigideira anti-aderente polvilhada com acar refinado. Caramele dos dois lados, at obter um belo tom dourado. No necessrio uma quantidade exagerada de acar, uma fina camada j suficiente. Chocolate:Derreta o chocolate no banho-maria ou na potncia mdia do microondas. Reserve. Montagem: Espalhe o doce de leite sobre a massa assada, fria. Espalhe as bananas carameladas, polvilhe a canela em p e com o auxlio de uma colherzinha, faa traos aleatrios com o chocolate derretido quente. Sirva em seguida. Esta torta pode ser servida com uma bolota de sorvete de creme.
/Bolo de Sementinhas de Papoula
54
Bolo de Sementinhas de Papoula
Ingredientes 250g de manteiga em temperatura ambiente 250g de acar refinado usei metade do peso em acar light 4 ovos batidos 250g de farinha de trigo peneirada 1 colher (sobremesa) de fermento em p Raspas de 2 limes siciliano Suco de 1.1/2 limo siciliano 90g de semente de papoula Modo de Fazer: Bata a manteiga com o acar, at obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos batidos e bata bem. Adicione o suco de limo, as raspas e em seguida a farinha de trigo. Misture a semente de papoula e por ltimo o fermento em p. Verta esta mistura em uma frma previamente untada e enfarinhada e leve ao forno pr-aquecido a 180oC por cerca de 1 hora ou at as bordas dourarem ligeiramente. Desenforme morno. Cobertura de limo:opcional Suco de limo Acar de confeiteiro Modo de Fazer: Adicione acar no suco de limo, at obter um mingau grosso. Verta a calda sobre o bolo frio. Delicious, delicious
Berinjela recheada com atum ao forno
55
Berinjela recheada com atum ao forno
Ingredientes: 2 berinjelas grandes cortadas ao meio na vertical 1 lata de atum escorrido(usei o de pedaos inteiros ao leo) 1 cebola picada 2 tomates picados sem sementes 2 pes pequenos amanhecidos torrados e esmigalhados sal, azeite, pimenta do reino, cheiro verde a gosto Modo de Preparo: Tirar a polpa da berijela, reserve as cascas em um pouco de gua e sal Misture o atum, a cebola, tomate e os temperos a gosto Seque a berinjela com um pano, preencha com o recheio, salpique o po esmigalhado Coloque as berinjelas recheadas em uma forma com um pouco de gua, leve ao forno mdio at dourar OBS: Pode aproveitar a polpa da berinjela refogando e misturando no atum tambm, mas minha me no fez isso Depois de uns 10 minutos veja se no acabou a gua, se for necessaio coloque mais gua at ficar dourada por cima, levou mais ou menos uns 25 minutos no nosso forno. Se quiser pode colocar azeitonas, ovos para decorar ainda mais.
Tortinhas brle de xarope de bordo
56
Tortinhas brle de xarope de bordo

Pra resolver o problema assei o recheio restante em banho-maria, conseguindo assim um crme brule de xarope de bordo delcia se eu fosse vocs, ignoraria as tortinhas e iria direto pra verso de potinho. :) - xcara medidora de 240ml Massa de baunilha: 1 2/3 xcaras + 1 colheres (sopa) - 250g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de acar refinado colher (ch) de fermento em p 180g de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos 1/3 xcara (80ml) de gua gelada 1 colher (ch) de extrato de baunilha Recheio: 1 xcara (240ml) de leite integral 1 xcara (240ml) de creme de leite fresco 2 ovos 2 gemas xcara + 1 colher (sopa) - 112g - de acar refinado xcara (60ml) de xarope de bordo (maple syrup) acar refinado, para polvilhar e caramelizar Faa a massa: coloque a farinha, o acar e o fermento em p no processador de alimentos e processe at misturar. Junte a manteiga e processe novamente at obter uma farofa grossa. Com o processador ligado, acrescente a gua e a baunilha (misture-os antes de despejar) e processe apenas at que uma massa se forme. Embrulhe em plstico e leve geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo numa superfcie ligeiramente enfarinhada at obter a espessura de 3mm. Unte levemente com manteiga uma forma de torta de 28cm e forre-a com a massa. Faa furinhos na massa com o auxlio de um garfo e leve ao freezer por 30 minutos. Pr-aquea o forno a 180C. cubra o fundo da massa com papel alumnio e encha com pesinhos prprios/feijo cru. Asse a massa por 10-15 minutos. Remova os pesinhos/feijes e o papel e asse por mais 10 minutos ou at dourar levemente. Coloque o leite e o creme de leite numa panelinha e leve ao fogo s at comearem a ferver. Coloque os ovos, as gemas, o acar e o xarope de bordo numa tigelinha e misture bem com um fu. Aos poucos, v acrescentando o lquido quente mistura de ovos, mexendo sem parar. Deixe esfriar. Pr-aquea o forno a 160/320F. Despeje a mistura na base de torta e leve ao forno por 15-20 minutos ou somente at firmar. Deixe esfriar na forma. Polvilhe a torta com o acar refinado extra momentos antes de servir e caramelize usando um maarico culinrio. Rend.: 8 pores fiz metade da receita acima e consegui 10 tortinhas (usando forminhas de 9cm)
/Panna cotta de baunilha com morangos assados com gua de rosas
57
Panna cotta de baunilha com morangos assados com gua de rosas

Panna cotta: 2 colheres (sopa) de gua 1 colher (ch) de gelatina em p, sem sabor e incolor 2 xcaras (480ml) de creme de leite fresco 1/3 xcara (47g) de acar de confeiteiro, peneirado 1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca Morangos assados com gua de rosas: 16 morangos, sem os cabinhos e folhinhas e cortados ao meio 1/3 xcara (67g) de acar refinado colher (sopa) de gua de rosas Prepare a panna cotta: coloque a gua num potinho e salpique a gelatina por cima. Reserve por 5 minutos ou at que a gelatina absorva a gua. Junte o creme de leite, o acar, a fava e as sementinhas de baunilha numa panela e leve ao fogo mdio, misturando algumas vezes. Deixe ferver. Acrescente a gelatina e continue fervendo em fogo baixo, mexendo sempre, at a gelatina dissolver (1 minuto). Passe por uma peneira fina e deixe chegar temperatura ambiente antes de levar geladeira. Refrigere por 4 horas ou at firmar. Agora, os morangos assados: pr-aquea o forno a 200C. Coloque os morangos num refratrio pequeno (no use uma vasilha rasa, pois o suco da fruta vai borbulhar bastante dentro do forno) e polvilhe com o acar e a gua de rosas. Misture e leve ao forno por 10-15 minutos ou at que amoleam e soltem lquido (que com o acar vai virar uma calda deliciosa). Retire do forno e deixe esfriar completamente. Sirva a panna cotta nos recipientes, coberta com os morangos essa panna cotta no firme o suficiente para ser desenformada. Rend.: 6 pores
/Mini cheesecakes de baunilha com cobertura crumble de macadmia
58
Mini cheesecakes de baunilha com cobertura crumble de macadmia

- xcara medidora de 240ml 370g de ricota 300g de cream cheese 1 1/3 xcaras (267g) de acar refinado 3 ovos 2 colheres (ch) de extrato de baunilha Base: 125g de biscoitos do tipo maisena/Maria xcara (50g) de farinha de amndoas 45g de manteiga sem sal, derretida Cobertura crumble: 100g de biscoitos do tipo maisena/Maria xcara (70g) de macadmias sem sal 2 colheres (ch) de extrato de baunilha 2 colheres (sopa) de acar mascavo aperte-o na colher na hora de medir 50g de manteiga sem sal, derretida Pr-aquea o forno a 140C. Prepare a base: coloque os biscoitos num processador de alimentos e processe at mo-los. Junte a farinha de amndoas e a manteiga e processe novamente para incorporar. Unte com manteiga uma forma desmontvel e forre a base com papel manteiga. Pressione a mistura do processador na base e leve geladeira (fiz isso de um dia para o outro). No processador, processe a ricota e o cream cheese at homogeneizar. Junte o acar, os ovos e a baunilha e processe novamente para incorporar. Despeje a mistura sobre a massa e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos ou at firmar. Enquanto isso, prepare a cobertura: no processador, processe os biscoitos, a macadmia, a baunilha e o acar at moer tudo grosseiramente. Depois de assar o cheesecake pelo tempo indicado, cubra-o com a farofinha de macadmia e volte ao forno por mais 10 minutos ou at a cobertura dourar. Deixe esfriar na forma e depois sirva. Rend.: 8-10 pores fiz metade da receita acima, usei forminhas de po de mel com capacidade para 1/3 xcara (80ml) cada (com fundos removveis) e consegui 9 mini cheesecakes (assados por 25 minutos, forminhas apenas bem untadas com manteiga, no forrei os fundos com papel)
/Bolo de limo siciliano com casquinha quebradia de caramelo
59
Bolo de limo siciliano com casquinha quebradia de caramelo

- xcara medidora de 240ml Bolo: 2 xcaras (385g) de farinha de trigo 1/3 xcara (46g) de farinha para bolos* colher (ch) de fermento em p colher (ch) de bicarbonato de sdio colher (ch) de sal 1 xcara (226g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 2 xcaras (400g) de acar refinado raspas da casca de 2 limes sicilianos 2 colheres (sopa) de suco de limo siciliano 4 ovos grandes 1 xcara menos 2 colheres (sopa) de buttermilk misture bem antes de usar Calda de limo siciliano: xcara (60ml) de gua xcara (50g) de acar refinado 2 colheres (sopa) de suco de limo siciliano Casquinha de caramelo: 1 xcara (200g) de acar refinado colher (ch) de cremor trtaro 2 colheres (sopa) de gua Pr-aquea o forno a 180C. Unte generosamente com manteiga uma forma canelada (Bundt) de 25cm de dimetro. Peneire a farinha de trigo, a farinha para bolo, o fermento em p, o bicarbonato de sdio e o sal numa tigela mdia. Reserve. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga em velocidade mdia por 3 minutos. Junte o acar em trs adies, batendo bem veloc. mdia por 1 minuto aps cada adio. Acrescente as raspas e o suco de limo, batendo. Acrescente os ovos, um a um, batendo por 30 segundos aps cada adio. Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em trs adies e o buttermilk em duas adies, alternando os ingredientes e comeando e terminando com os ingredientes secos. Raspe as laterais da tigela algumas vezes durante o processo para que a massa fique homognea. Transfira para a forma preparada e alise a superfcie da massa. Asse por 55 minutos ou at que cresa faa o teste do palito. Deixe o bolo ainda na forma sobre uma gradinha por 5-8 minutos e ento o desenforme cuidadosamente sobre outra gradinha. Faa a calda: numa panelinha, leve a gua e o acar ao fogo mdio, mexendo at o acar dissolver cerca de 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e junte o suco de limo. Enquanto o bolo ainda estiver quente, pincele-o com a calda, topo e laterais. Deixe esfriar completamente antes de cobrir com o caramelo. Agora, o caramelo: em uma panela de fundo grosso, junte o acar, o cremor trtaro e a gua e misture. Se a mistura espirrar nas laterais da panela limpe-as com um pincel mido. Leve ao fogo mdio-alto, sem misturar, e deixe ferver at caramelizar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Com cuidado, v girando a
/Bolo de limo siciliano com casquinha quebradia de caramelo panela para que o caramelo esfrie um pouquinho. Em seguida, derrame-o sobre o bolo. * farinha para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xcara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho Rend.: 16 pores fiz metade da receita do bolo e da calda de limo e usei uma forma de buraco central com capacidade para 6 xcaras (pouco menos de 1 litro e meio); entretanto, fiz a receita do caramelo inteira
60
Bolo Pia Colada
61
Bolo Pia Colada

- xcara medidora de 240ml Bolo de acar mascavo: 3 xcaras (525g) de farinha para bolo* 1 colheres (ch) de bicarbonato de sdio 1 colher (ch) de fermento em p colher (ch) de sal 2 xcaras (393g) de acar mascavo claro aperte-o na xcara na hora de medir 1 xcara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 xcaras (420ml) de buttermilk 5 ovos 2 colheres (ch) de extrato de baunilha 2/3 xcara (160ml) de rum (claro ou escuro), para montar o bolo Recheio de abacaxi: 1 lata (peso drenado: 400g) de abacaxi em fatias, em calda 1 xcara (200g) de acar refinado 1/3 xcara (80ml) de suco de limo 3 colheres (sopa) de gua fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca Buttercream de coco: 3 claras 1 pitada de sal 1 xcara (200g) de acar refinado xcara (60ml) de gua 280g de manteiga sem sal, temperatura ambiente 2/3 xcara (160ml) de leite de coco, sem adio de acar Para decorar: xcara (50g) de coco em flocos adoados, levemente tostados (se desejar) fatia de abacaxi Comece pelo bolo: pr-aquea o forno a 180C. Unte com manteiga trs formas redondas de 22cm de dimetro, forre os fundos com papel manteiga e unte o papel tambm. Peneire a farinha, o bicarbonato de sdio, o fermento em p e o sal na tigela grande da batedeira. Misture levemente para incorporar os ingredientes. Acrescente o acar mascavo, a manteiga e 1 xcaras do buttermilk aos ingredientes secos. Bata na batedeira em velocidade baixa para incorporar. Aumente para a velocidade mdia e bata at obter uma massa leve e cremosa, 2-3 minutos. Numa tigela parte, misture os ovos, o xcara de buttermilk restante e a baunilha com um garfo e junte massa em trs adies, raspando bem as laterais da tigela e batendo s o suficiente para incorporar os ingredientes. Divida a massa entre as formas preparadas e asse por 25-28 minutos ou at que dourem (faa o teste do palito). Deixe esfriar nas formar por 10 minutos e ento desenforme sobre gradinhas. Retire o papel com cuidado e deixe esfriar completamente. Agora, o recheio de abacaxi: escorra as fatias de abacaxi e descarte a calda. Reserve 1 fatia para decorao e pique finamente o restante. Coloque numa panela mdia com o acar, o suco de limo e a gua. Junte as sementinhas de baunilha. Leve ao fogo mdio-baixo, mexendo para dissolver o acar, 2-3 minutos. Aumente o fogo para mdio e deixe ferver, mexendo algumas vezes, at os lquidos
Bolo Pia Colada praticamente secarem e a mistura ficar com consistncia de gelia. Deixe esfriar completamente antes de usar esta gelia pode ser preparada um dia antes e mantida na geladeira. Agora, o buttercream de coco: coloque as claras e o sal na tigela grande da batedeira voc vai usar o batedor de arame para esta etapa da receita. Misture o acar e a gua numa na panelinha e leve ao fogo mdio, mexendo at o acar dissolver. Deixe ferver e ento no misture mais ferva at a mistura chegar temperatura de 114C (use um termmetro culinrio). Bata as claras em velocidade mdia at espumarem. V acrescentando a calda quente aos poucos, em fio, pela lateral da tigela (se a calda atingir o batedor vai espirrar). Acrescente toda a calda e continue batendo at o merengue chegar temperatura do seu corpo. Com a batedeira em velocidade baixa, v juntando a manteiga, vrias colheradas por vez, e bata at conseguir uma cobertura cremosa e homognea. Comece a acrescentar o leite de coco, em vrias adies, raspando as laterais da tigela com uma esptula a cada adio. Mea 1 xcara de cobertura e misture gelia de abacaxi.
62
Monte o bolo: coloque uma camada de bolo, com o lado reto para cima, em um prato de bolo. Pincele com 3 colheres (sopa) generosas de rum**. Espalhe metade do recheio sobre o bolo, deixando um pedacinho de borda sem recheio. Cubra com o segundo bolo, pincele com rum e espalhe o recheio restante. Finalize com o ltimo bolo e pincele-o com rum. Cubra o topo e as laterais do bolo com o buttercream restante. Decore as laterais do bolo com o coco em flocos e arrume a fatia de abacaxi reservada sobre o bolo. * farinha para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xcara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho ** usei apenas 1 colher (sopa) de rum por camada de bolo Rend.: 14-16 pores fiz 2/3 da receita acima e usei formas redondas de 20cm de dimetro
Salada de tomate, palmito, azeitonas e parmeso com molho de manjerico
63
Salada de tomate, palmito, azeitonas e parmeso com molho de manjerico
Salada de tomate, palmito, azeitonas e parmeso com molho de manjerico - xcara medidora de 240ml 4 a 6 tomates pequenos fatiados 1 xcara de palmito picado (ou mais se voc gostar) xcara de azeitonas pretas xcara de lascas de parmeso Molho de manjerico: 1 xcara de folhas de manjerico fresco (mea apertando as folhas) azeite de oliva extra virgem a gosto no usei muito pois queria uma salada com poucas calorias sumo de limo sal pimenta do reino moda na hora Em uma saladeira ou tigela, coloque os tomates, o palmito, as azeitonas e o parmeso. Usando um pilozinho, amasse o manjerico e o sal. Adicione a pimenta, o azeite e o limo e misture bem. Regue a salada com o molho e sirva a seguir. Rend.: 2 pores
Sabls com farinha integral e semente de cacau
64
Sabls com farinha integral e semente de cacau
Ingredientes 1 xcara (140g) de farinha de trigo comum 1 xcara rasa (112g) de farinha de trigo integral 1 xcara (226g) de manteiga sem sal, amolecida xcara (200g) de acar refinado colher (ch) de sal 1 colher (ch) de extrato de baunilha xcara de sementes de cacau tostadas
Misture a farinha de trigo e a farinha integral numa tigela mdia. Reserve. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga com o acar, o sal e a baunilha por 1 minuto, at obter uma mistura cremosa, mas no fofa. Acrescente as sementes de cacau e misture. Junte as farinhas e misture s at incorporar. Raspe as laterais da tigela e misture com a esptula at obter uma massa se for preciso, misture levemente com as mos, sovando algumas vezes, para homogeneizar. Divida a massa em duas partes iguais e forme um rolinho com cada uma delas cada rolinho deve ter 5cm de dimetro; para formar os rolinhos, uso uma rgua, como a Martha faz aqui. Embrulhe em papel manteiga e leve geladeira por pelo menos 2 horas ou, preferivelmente, de um dia para o outro. Pr-aquea o forno a 180C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Com o auxlio de uma faca afiada, corte os rolinhos de massa em fatias de 6mm de espessura. Coloque as fatias nas assadeiras preparadas, deixando pouco mais de 1cm de distncia entre uma e outra. Asse at que os cookies dourem levemente nas extremidades, 12-14 minutos, girando a assadeira na metade do tempo de forno. Retire do forno, deixe os cookies firmarem nas assadeiras cerca de 1 minuto e ento remova cuidadosamente com uma esptula de metal, transferindo para uma gradinha. Deixe esfriar completamente. Os cookies podem ser guardados num recipiente hermtico por at 1 ms. Rend.: 48 unidades fiz metade da receita acima e consegui 23
/Salada de tomate, feta e trigo
65
Salada de tomate, feta e trigo

- xcara medidora de 240ml Sal de sumagre: 2 colheres (ch) de sal marinho (tipo Maldon) ou flor de sal, ou colher (ch) de sal comum colher (ch) de sumagre raspas da casca de limo siciliano Salada: 500g de tomate cereja xcara de trigo deixe-o de molho na vspera 200g de queijo feta firme 1 punhado generoso de manjerico 1 punhado de folhas de salsinha azeite de oliva extra-virgem, para regar suco de limo siciliano Prepare o sal de sumagre: misture os ingredientes numa tigelinha, tempere com pimenta do reino moda na hora a gosto e reserve. Pr-aquea o forno a 180C; forre uma assadeira pequena com papel alumnio. Separe metade dos tomatinhos e corte-os pela metade. Arrume as metades lado cortado para cima na assadeira preparada, regue com um pouquinho de azeite e tempere com um pouquinho do sal de sumagre. Asse at que estejam macios (30-35 minutos). Deixe esfriar. Enquanto isso, coloque o trigo numa panela pequena, cubra com gua fria e leve ao fogo mdio-alto at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe at que fique macio (35-40 minutos). Escorra, enxge com gua fria, escorra novamente e deixe esfriar. Adicione azeite e suco de limo (a gosto) ao sal de sumagre restante at obter um molho para salada. Misture bem. Aquea uma frigideira antiaderente em fogo algo e grelhe o feta por 1-2 minutos de cada lado ou at dourar. Pique em pedaos grados. Corte os tomatinhos restantes ao meio e misture-os aos tomates assados num prato de servir. Junte o trigo, o feta, o manjerico e a salsinha, misturando. Regue com o molho e sirva. Rend.: 2 pores
/Espaguete com pesto de pistache e tomates cereja assados
66
Espaguete com pesto de pistache e tomates cereja assados

- xcara medidora de 240ml Tomates assados: 400g de tomates cereja, cortados ao meio no sentido do comprimento sal e pimenta do reino moda na hora cerca de 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem 1 dente de alho, bem picadinho 4-5 folhas grandes de manjerico fresco Pesto de pistache e espaguete: 3 xcaras de folhas de manjerico fresco aperte0as na xcara na hora de medir 1 dente de alho raspas da casca de 2 limes sicilianos 1 xcara (240ml) de azeite extravirgem cerca de colher (ch) de sal comum ou 1 colher (ch) de sal marinho em flocos, tipo Maldon 1 xcara (130g) de pistaches sem sal, ligeiramente tostados e frios 3 colheres (sopa) de parmeso ralado na hora 400g de espaguete Pr-aquea o forno a 180C. Forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel alumnio e pincele o papel com azeite. Arrume os tomates na assadeira preparada com o lado cortado para cima e salpique com sal e pimenta e regue com o azeite. Salpique com o alho e o manjerico e asse por 30-35 minutos ou at que os tomates estejam macios. Enquanto isso, prepare o pesto: encha uma panelinha com gua pela metade e leve ao fogo at ferver. Encha uma tigela mdia com gua e cubos de gelo. Acrescente as folhas de manjerico gua fervente, aguarde 30 segundos e retire-as com o auxlio de uma escumadeira. Transfira para a tigela com gua gelada. Assim que esfriar, remova as folhas da gua e esprema bem. Coloque-as entre folhas de papel toalha e aperte-as at que estejam quase completamente secas. Coloque o manjerico no processador de alimentos e junto o alho, as raspas de limo, o azeite e o sal. Processe at obter um pur homogneo. Junte o pistache e pulse at moer grosseiramente (ou do jeito que preferir). Transfira para uma tigela e junte o parmeso. Cozinhe o espaguete em uma panela grande de gua fervente com sal at ficar al dente. Escorra a massa reservando um pouco da gua do cozimento. Misture o macarro ao pesto, adicionando um pouco da gua do cozimento se necessrio para soltar um pouco o molho. Transfira para os pratos e cubra com os tomates assados. Sirva imediatamente. Rend. 4 pores
Granola
67
Granola
- xcara medidora de 240ml 2 xcaras (230g) de aveia em flocos 1 colher (ch) de canela em p 1 colher (ch) de sal 3 colheres (sopa) + 1 colher (ch) de leo vegetal xcara de mel xcara (44g) de acar mascavo claro aperte-o na xcara na hora de medir 1 colher (ch) de extrato de baunilha 1/3 xcara (50g) de amndoas inteiras 1/3 xcara (48g) de avels inteiras 2/3 xcara (75g) de cranberries secas (compradas aqui) Pr-aquea o forno a 160C; forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga. Em uma tigela grande, misture a aveia, a canela e o sal. Em uma tigela mdia, misture bem o leo, o mel, o acar mascavo e a baunilha at homogeneizar. Despeje os ingredientes lquidos sobre a mistura de aveia e use as mos para incorpor-los: segure pores da mistura nas mos, fechando-as e apertandoas. Repita at que toda a aveia esteja recoberta pela mistura de mel. Transfira a mistura para a assadeira preparada. Espalhe de maneira uniforme, mas deixe alguns montinhos para obter diferentes texturas. Asse por 10 minutos, retire do forno e , usando uma esptula de metal, vire a granola. Salpique com as amndoas e volte ao forno. Asse por mais 5 minutos, retire do forno e , usando uma esptula de metal, vire novamente a granola. Salpique com as avels e volte ao forno por mais 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente. Salpique com as cranberries e use as mos para transferir a granola para um pote hermtico (dura at 1 semana mantida assim). Rend.: 450g
Espaguete ao pesto com almndegas de atum
68
Espaguete ao pesto com almndegas de atum
Almndegas: 2 latas de atum, com 185g cada, escorridas 1 xcara de farelo de po 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada xcara de pignoli raspas da casca de 1 limo siciliano 1 ovo 1 colher (sopa) de azeite de oliva Espaguete e molho: 400g de espaguete xcara de molho pesto xcara (180ml) de creme de leite fresco parmeso ralado e folhas de manjerico fresco para servir Coloque o atum, o farelo de po, a salsinha, a cebolinha, o pignoli, as raspas de limo siciliano e o ovo no processador de alimentos e pulse at misturar. Faa bolinhas com a mistura. Aquea o azeite numa frigideira antiaderente em fogo alto. Acrescente as almndegas e frite, virando-as, at dourar, 2-3 minutos. Mantenha aquecidas no forno. Cozinhe o macarro numa panela grande, com bastante gua e um pouquinho de sal, at ficar al dente. Enquanto isso, aquea o pesto e o creme de leite na panelinha usada para fritar as almndegas (retire o excesso de leo antes, se houver). Escorra o espaguete, cubra com o molho e misture levemente. Acrescente as almndegas, polvilhe com o parmeso e as folhinhas de manjerico e sirva. Rend.: 4 pores fiz metade da receita acima, usei 1 colheres de sopa de mistura por almndega (apertando na colher na hora de medir) e consegui 12
Bolo de amndoas e frutas vermelhas
69
Bolo de amndoas e frutas vermelhas
- xcara medidora de 240ml 2/3 xcara + colher (sopa) - 98g - de farinha de trigo 1 xcara (100g) de farinha de amndoas (amndoas modas) 1 xcaras (300g) de acar refinado 1 colher (ch) de extrato de baunilha 8 claras (224g) 1 pitada de sal 150g de manteiga sem sal, derretida e fria 120g de framboesas usei congeladas 150g de mirtilos usei congelados 50g de amndoas em lascas acar de confeiteiro, para polvilhar Pr-aquea o forno a 180C. Unte com manteiga e forre com papel manteiga uma forma retangular de metal de 20x30cm, deixando sobras de papel em dois lados opostos, formando alas. Unte o papel tambm. Coloque a farinha de trigo, a farinha de amndoas, o acar e a baunilha em uma tigela grande e misture bem. Com a batedeira, bata as claras em neve at obter picos firmes. Com o auxlio de uma esptula de silicone, misture as claras mistura da tigela grande, com movimentos de baixo para cima, levemente. Junte a manteiga e misture delicadamente. Espalhe a massa na forma preparada e alise a superfcie. Salpique a massa com as frutas vermelhas, seguidas das amndoas. Asse por 50-55 minutos ou at que o bolo doure (faa o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira, sobre uma gradinha. Polvilhe com acar de confeiteiro antes de servir. O bolo fica mais gostoso no dia em que preparado. Rend.: 12-15 pores
Mousse de chocolate branco com maracuj
70
Mousse de chocolate branco com maracuj
- xcara medidora de 240ml 250g de chocolate branco de boa qualidade, picadinho 1/3 xcara (80ml) de leite integral 1 colher (ch) de extrato de baunilha 3 ovos, gemas e claras separadas 1 xcaras + 1 colher (sopa) - 375ml - de creme de leite fresco 6 colheres (sopa) de polpa de maracuj Coloque o chocolate, o leite e a baunilha num refratrio e leve ao banho-maria (sem deixar que o fundo da tigela toque a gua). Aquea, mexendo regularmente, at o chocolate derreter. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Acrescente as gemas ao chocolate, uma a uma, batendo bem a cada adio. Reserve. Numa tigela mdia, bata o creme de leite at obter picos suaves. Misture-a ao chocolate, delicadamente, com o auxlio de uma esptula de silicone, mexendo de baixo para cima. Em outra tigela bem seca, bata as claras at obter picos suaves. Com o auxlio de uma colher grande de metal, incorpore-as delicadamente, em duas etapas, mistura de chocolate. Divida a mousse entre 6 potinhos com capacidade para 1 xcara (240ml) cada. Cubra e leve geladeira por 3-4 horas ou at firmar. Cubra com o maracuj somente na hora de servir. Rend.: 6 pores
Caramelos de gingerbread
71
Caramelos de gingerbread
- xcara medidora de 240ml xcara de glucose de milho (Karo) xcara de melado 2 xcaras (400g) de acar refinado colher (ch) de sal 2 xcaras (480ml) de creme de leite fresco colher (ch) de canela em p colher (ch) de gengibre em p colher (ch) de noz-moscada ralada na hora 1/8 colher (ch) de cravo modo 3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal, picada e amolecida Unte com manteiga uma forma quadrada de 22cm, forre o fundo e as laterais com papel alumnio deixando sobras em dois lados, formando alas. Unte o papel tambm. Numa panela de fundo grosso, com capacidade para 3 litros, misture a glucose de milho, o melado, o acar e o sal e leve ao fogo mdio, mexendo com uma esptula de silicone ou colher de pau, at que a mistura comece a borbulhar nas laterais da panela. Com o auxlio de um pincel umedecido com gua fria, remova quaisquer traos da mistura ou acar que estiverem nas laterais da panela. Cubra a panela e cozinhe a mistura por cerca de 3 minutos (enquanto isso, enxge bem a esptula/colher de pau antes de us-la novamente). Destampe a panela e novamente remova os traos de calda ou acar que estiverem nas laterais da panela. Coloque um termmetro culinrio na panela sem deixar que a ponta dele toque o fundo dela. Cozinhe a mistura, destampada, sem mexer, at que atinja a temperatura de 150C. Enquanto isso, misture o creme de leite e as especiarias numa panelinha e leve ao fogo at que comece a ferver. Desligue o fogo e tampe a panela para manter o creme aquecido. Quando a mistura atingir 150C, desligue o fogo e acrescente a manteiga, misturando. Aos poucos, v juntando o creme de leite, mexendo bem tenha cuidado pois neste estgio a mistura vai borbulhar muito e voc pode se queimar. Volte a panela ao fogo de forma que a mistura ferva de maneira enrgica, mas no violenta. Misture com a esptula passando-a pelo fundo da panela para derreter o caramelo que possa estar grudado no fundo e continue mexendo at a mistura ficar homognea. Continue cozinhando, mexendo vez ou outra, at conseguir 118C. Depois disso, cozinhe misturando sempre, at 126C para caramelos mais macios ou 129C para caramelos ligeiramente mais firmes. Retire a panela do fogo e despeje o caramelo na forma preparada. Deixe firmar por 4-5 horas ou de um dia para o outro. Remova o caramelo da forma com o auxlio das alas de papel alumnio e inverta-o sobre um pedao de papel manteiga. Remova todo o papel alumnio e ento corte os caramelos com uma faca pincelada com leo. Embrulhe cada caramelo em um pedacinho de papel encerado ou celofane. * o sabor das especiarias ficou bem discreto aumente as quantidades caso queira um sabor de gingerbread mais marcante Rend.: cerca de 80 consegui 100
/Bolo de cenoura veneziano
72
Bolo de cenoura veneziano

- xcara medidora de 240ml Bolo: xcara (77g) de passas claras xcara (60ml) de rum xcara (150g) de acar refinado xcara (120ml) de azeite de oliva comum (no use extra-virgem), e um tiquinho extra para untar a forma 1 colher (ch) de extrato de baunilha 3 ovos 2 xcaras (250g) de farinha de amndoas (amndoas finamente modas) colher (ch) de noz-moscada ralada na hora 2 cenouras mdias, passadas pelo ralador grosso (cerca de 2 xcaras) raspas da casca e o suco de limo siciliano 3 colheres (sopa) de amndoas em lminas Creme perfumado de canela: 1 xcara (240ml) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de acar de confeiteiro 1 colher (ch) de canela em p Pr-aquea o forno a 180C. Forre o fundo de uma forma desmontvel de 23cm de dimetro com papel manteiga e ento unte o papel e as laterais da forma com azeite. Coloque as passas e o rum numa panelinha e leve ao fogo at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Deixe esfriar completamente. Numa tigela grande e com o auxlio de um fu, misture o acar e a xcara de azeite at que fiquem cremosos. Adicione a baunilha e os ovos e misture. Acrescente a farinha de amndoas, a noz-moscada, as cenouras, as passas (e o rum que estiver nelas) e misture com uma esptula de silicone. Por fim incorpore as raspas e o suco de limo. Transfira a mistura para a forma preparada e alise a superfcie a massa parecer rasa dentro da forma. Espalhe as amndoas sobre a massa eleve ao forno at que cresa levemente e doure, 30-40 minutos (faa o teste do palito). Retire do forno e deixe sobre uma gradinha por 10 minutos. Remova as laterais da forma e deixe esfriar completamente. Transfira para um prato de servir. Coloque o creme de leite, o acar e a canela numa tigela e bata at obter picos suaves. Sirva o bolo com o creme. Rend.: 8-10 pores fiz 2/3 da receita acima e usei uma forma redonda de 20cm de fundo removvel
Cookies de aveia do Presidente Clinton
73
Cookies de aveia do Presidente Clinton

Passas gorduchas: 1 xcaras (232g) de passas claras xcara (180ml) de vinho branco seco 3 colheres (sopa) de suco de laranja fresco 1 colheres (sopa) de rum escuro 3 colheres (sopa) de acar refinado Cookies: 1 xcaras (210g) de farinha de trigo 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 198g de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 xcara (200g) de acar granulado 1 xcara (175g) de acar mascavo claro aperte-o na xcara na hora de medir 1 colheres (ch) de noz-moscada ralada na hora colher (ch) de canela em p 2 ovos grandes, temperatura ambiente 3 xcaras (354g) de aveia em flocos 1 receita (1 xcaras) de passas gorduchas Comece preparando as passas gorduchas: misture as passas, o vinho, o suco de laranja, o rum e o acar numa panelinha de fundo grosso. Leve ao fogo mdio at ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixinho por 20 minutos. Retire do fogo, cubra a panela com filme plstico e deixe esfriar completamente. Se no for usar as passas em seguida, transfira para um pote hermtico e guarde na geladeira por at 2 semanas. Agora, os cookies: pr-aquea o forno a 180C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Numa tigela, peneire a farinha e o bicarbonato juntos. Reserve. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga em velocidade alta at obter um creme amarelo claro, cerca de 2 minutos. Raspe as laterais da tigela e os batedores com uma esptula de silicone. Junte o acar granulado, o acar mascavo, a noz-moscada e a canela. Bata at obter um creme e raspe novamente as laterais da tigela. Junte os ovos, um a um, raspando a tigela a cada adio. Bata em velocidade baixa por 15-30 segundos ou at incorporar os ovos. Ainda em velocidade baixa, adicione os ingredientes peneirados, batendo at que a massa os absorva. Acrescente a aveia e as passas. Coloque pores de 1 colher (sopa) nivelada de massa por cookie nas assadeiras preparadas, deixando 5cm de distncia entre uma e outra. Asse por 10 minutos, gire a forma, e ento asse por mais 5-8 minutos ou at que estejam bem dourados. Retire do forno e, com jeitinho, deslize o papel para fora da forma diretamente para a pia/bancada. Deixe esfriar completamente. Os cookies podem ser guardados por at 3 dias num recipiente hermtico em temperatura ambiente. Rend.: 80 cookies pequenos (cerca de 5cm de dimetro cada) fiz metade da receita acima e me arrependi (os cookies estavam deliciosos!)
Panquequinhas de trigo sarraceno
74
Panquequinhas de trigo sarraceno
- xcara medidora de 240ml 1 xcara + 2 colheres (sopa) - 165g - de farinha de trigo sarraceno 6 colheres (sopa) - 60g - de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p 2 colheres (ch) de acar refinado 1 pitada de sal 4 ovos, claras e gemas separadas 2 xcaras (480ml) de buttermilk* manteiga para untar a frigideira para servir: iogurte, xarope de bordo (maple syrup), mel, frutas frescas ou gelia Pr-aquea o forno 120C. Coloque a farinha de trigo sarraceno, a farinha de trigo, o fermento, o acar e o sal numa tigela grande e misture. Em outra tigelinha, misture bem as gemas e o buttermilk. Despeje os lquidos sobre os ingredientes secos e misture levemente normal a massa ter alguns carocinhos, portanto no misture demais. Em outra tigela bem limpa e seca, bata as claras at obter picos suaves. Em seguida, misture-as massa, gentilmente, com uma esptula de silicone. Aquea uma frigideira antiaderente grande em fogo mdio e unte-a levemente com manteiga. Para cada panquequinha, coloque 1 colher (sopa) de massa** na frigideira e cozinhe por 30-40 segundos ou at que bolhas apaream na superfcie da panqueca. Vire as panquecas e cozinhe-as por mais 20-30 segundos do outro lado. Transfira para um prato ou tigela refratria e mantenha-as aquecidas no forno enquanto voc prepara as panquecas restantes. Sirva com o que mais lhe agradar. * para fazer buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limo numa xcara medidora de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o contedo da xcara na usa receita ** para panquecas maiores, use xcara de massa por unidade Rend.: 4 pores
Salada cremosa de atum e gro-de-bico
75
Salada cremosa de atum e gro-de-bico
- xcara medidora de 240ml xcara de maionese 2 colheres (sopa) de suco de limo siciliano sal e pimenta do reino moda na hora 1 lata de 400g de gro-de-bico* escorra e enxge antes de usar 2 latas de 185g de atum conservado em leo, escorrido 1 cebolinha, em fatias finas 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha, picadas se forem muito grandes 80g de folhas de rcula azeite de oliva po folha ou pita, para servir Coloque a maionese, o suco de limo, o sal e a pimenta numa tigelinha e misture bem. Adicione o grode-bico, o atum, a cebolinha e a salsinha e misture. Regue a rcula com azeite, tempere com sal e pimenta e coloque ao lado da salada cremosa. Sirva com po pita tostado ou croutons. Para uma refeio porttil, embrulhe em po lavash ou folha. * deixei 1 xcara de gro-de-bico seco de molho de um dia para o outro e cozinhei por 40 minutos Rend.: 2 pores
Torta de caramelo e nuts com creme de conhaque
76
Torta de caramelo e nuts com creme de conhaque
- xcara medidora de 240ml Massa: 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 gema grande 1 1/3 xcaras + 1 colheres (sopa) - 202g - de farinha de trigo 3 colheres (sopa) - 42g - de acar refinado 1 pitada de sal xcara (113g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos Recheio: 1 xcaras de castanhas/nozes da sua preferncia, inteiras usei pecs, amndoas e castanha de caju 1 colheres (ch) de mel 1 xcaras (250g) de acar refinado xcara (120ml) de gua 1/3 xcara (80ml) de creme de leite fresco
Torta de caramelo e nuts com creme de conhaque 1 pitada de sal Creme de conhaque: xcara (120ml) de creme de leite 2 colheres (ch) de acar de confeiteiro 1 colher (ch) de conhaque Comece pela massa: numa tigelinha, misture o creme de leite e a gema com um garfo. Usando a batedeira e o batedor para massas pesadas (em forma de gancho, se possvel), misture a farinha, o acar, o sal e a manteiga at obter uma farofa grossa. Aos poucos, junte a mistura de creme de leite e gema e bata s at misturar no bata demais a massa. Transfira para uma superfcie levemente enfarinhada e termine de misturar com as mos. Faa um disco de 2,5cm de espessura com a massa, embrulhe em filme plstico e leve geladeira por 10-15 minutos (dependendo do quo mole estiver a sua massa). Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga levemente enfarinhadas e abra com o rolo at obter um crculo de aproximadamente 6mm de espessura. Com jeitinho, transfira para uma forma de torta de 25cm de dimetro levemente untada com manteiga. Com as pontas dos dedos, pressione levemente a massa para que ela se encaixe na forma, preenchendo cada cantinho. Remova o excesso de massa com uma faquinha, fure-a com um garfo e leve ao freezer por 30 minutos. Pr-aquea o forno a 190C. Forre a massa com um pedao de papel alumnio levemente untado com manteiga e encha o papel com feijes secos/pesinhos prprios para baking. Asse por 15 minutos ou at a massa firmar. Retire do forno, remova os feijes/pesinhos e o papel e volte a massa ao forno por mais 10-15 minutos, ou at que ela doure bem e de maneira homognea. Retire do forno e deixe a base da torta esfriar completamente dentro da forma, sobre uma gradinha. Agora, o recheio: espalhe as nozes/amndoas em uma assadeira grande, de beiradas baixas, e leve ao forno at que dourem levemente fique atento pois diferentes tipos de castanhas/nozes douram em tempos diferentes. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Transfira as castanhas para uma tigela grande e adicione o mel. Reserve. Coloque o acar e a gua numa panela mdia de fundo grosso. Leve ao fogo mdio-alto at obter um caramelo bem dourado no misture o acar; apenas gire a panela algumas vezes, sem tocar a mistura com colheres ou esptulas. Retire do fogo e, com bastante cuidado, adicione o creme de leite, mexendo bem com um fu o caramelo vai espirrar e voc pode se queimar. Deixe esfriar por 1 minuto e em seguida derrame-o sobre as nozes, misturando bem. Acrescente o sal, misture, e ento derrame o recheio sobre a base da torta no deixe que o caramelo transborde. Leve geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, bata o creme de leite, o acar de confeiteiro e o conhaque at obter picos suaves. Sirva com a torta remova-a da geladeira 20 minutos antes de servir. Rend.: 8-10 pores
77
Bolo de acar mascavo com nuts carameladas
78
Bolo de acar mascavo com nuts carameladas

- xcara medidora de 240ml Bolo: 150g de manteiga sem sal, amolecida 165g de acar mascavo 1 ovo 1 gema 150g de farinha de trigo, peneirada 1 colher (ch) de fermento em p xcara de leite integral, temperatura ambiente Caramelo de nuts: 2/3 xcara (133g) de acar refinador 1/3 xcara (80ml) de gua 1 colher (sopa) - 14g - de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/3 xcara (80ml) de creme de leite fresco 2/3 xcara de nuts variadas (amndoas, nozes, pecs, etc.) Pr-aquea o forno a 180C. Unte com manteiga uma forma redonda de 18cm, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel tambm. Coloque a manteiga e o acar mascavo na tigela grande da batedeira e bata por 8-10 minutos ou at obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e a gema e bata bem. Junte a farinha e o fermento em p e bata at incorpor-los. Com o auxlio de uma esptula de silicone, misture o leite. Transfira a massa s colheradas para a forma preparada e asse at que cresa e doure, cerca de 1 hora (faa o teste do palito). Retire do forno, deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 minutos, e ento desenforme com cuidado, colocando-o sobre a gradinha. Deixe esfriar completamente e transfira para o prato de servir de preferncia um prato com bordinhas altas para que a cobertura no escorra. Prepare o caramelo: misture o acar e a gua numa panelinha de fundo grosso e leve ao fogo mdio, mexendo somente at dissolver o acar no mexa mais depois disso, apenas gire a panela vez ou outra. Cozinhe por 6-8 minutos ou at obter um caramelo. Retire do fogo e gentilmente acrescente a manteiga e o creme de leite, mexendo bem cuidado pois o caramelo vai borbulhar bastante e pode espirrar. Junte as nuts e derrame a mistura imediatamente sobre o bolo. Rend.: 4-6 pores fiz 1 1/3 da receita acima e usei uma forma redonda de 20cm
Carne recheada (a.k.a. bife rol gigante)
79
Carne recheada (a.k.a. bife rol gigante)
450g de miolo de alcatra aberta formando um bifo 1 colheres (sopa) de azeite cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de bacon picadinho 2 colheres (sopa) de azeitona verde picadinha 1/3 xcara de farinha de rosca j fiz com de mandioca e ficou bom tambm 1 colher (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sal pimenta do reino moda na hora gua fervente o quanto baste se quiser usar caldo de carne atente-se para a quantidade de sal molho de tomate de sua preferncia Prepare a farofinha: aquea o azeite numa panela pequena e doure o bacon. Acrescente a cebola e doure-a tambm. Junte a azeitona, a farinha e a salsinha, tempere com sal e pimenta, misture bem e desligue o fogo.Estenda a carne numa tbua de alimentos e tempere com sal e pimenta. Coloque a farofinha no centro da carne e enrole-a, fechando bem todos os lados para o recheio no vazar. Enrole bem com barbante creio que palitos no funcionariam bem aqui. Numa panela grande, derreta a manteiga/margarina e acrescente a carne. V dourando bem de todos os lados. Quando dourar, acrescente a gua fervente, um pouquinho de sal, tampe e deixe cozinhar at que a carne fique macia eu estava com pressa por isso usei uma panela de presso. Retire a carne da panela, corte e remova o barbante. Aquea o molho de tomate e espalhe por cima da carne. Fatie na hora de servir. Rend.: 2 pores generosas
Esfiha
80
Esfiha
Recheio: kg de carne moda 2 tomates maduros, sem as sementes, picadinhos cebola bem picadinha xcara de salsa picada 2 colheres (ch) de sal suco de 1 limo pimenta do reino moda na hora se quiser, use 1 colher (ch) de pimenta sria (eu no tinha em casa) Massa: 2 tabletes (30g) de fermento biolgico fresco 500ml de leite morno usei semidesnatado 3 colheres (sopa) de acar 1 colheres (ch) de sal 2 colheres (sopa) de leo 6 xcaras (780g) de farinha de trigo usei somente 730g Comece preparando o recheio: misture em uma tigela a carne, os tomates, a cebola, a salsa, o sal, o suco de limo e a pimenta, at obter uma massa homognea. Reserve. Pr-aquea o forno a 220C. Agora, a massa: dilua bem o fermento no leite morno, misturando com um garfo. Junte o acar, o sal e o leo. Coloque a farinha aos poucos e misture com uma colher de pau at obter uma massa homognea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, trabalhe a massa com as mos por aproximadamente 5 minutos. Faa bolas de massa do tamanho de uma noz, cubra com um pano e deixe-as descansar por cerca de 5 minutos. Abra cada bola com os dedos, virando-as para formarem discos de espessura regular use o rolo de massas, fica mais fcil. Em seguida, coloque no centro do disco colher (sopa) de recheio*. Dobre a tera parte da beirada inferior at o centro e em seguida o tero esquerdo e o direito formando um tringulo, apertando ligeiramente as beiradas de uma contra a outra, para no abrirem. Coloque as esfihas em uma assadeira untada com leo, deixando cerca de 2cm entre uma e outra. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou at dourarem. Dicas (no fiz nenhuma das duas): Querendo pincele as esfihas com gema antes de assar Aps assadas, abafe-as colocando-as em uma panela com tampa. Fazendo isso, elas permanecero mais macias. *a carne entra crua no recheio e solta bastante sangue e gua depois de misturada aos outros ingredientes para evitar que o recheio ficasse aguado dentro das esfihas, coloquei a mistura do recheio numa peneira e apertei bem cada poro de carne antes de coloc-la na massa, escorrendo assim o excesso de lquido. Rend.: 60 unidades
Carne louca
81
Carne louca
1 pea de lagarto de 500g 50g de manteiga 100ml de vinho branco ou cerveja 1 cebola grande, picadinha 1 pimento vermelho, picadinho 10 azeitonas verdes, picadas 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha suco de 1 limo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem sal pimenta Coloque 1,5 litros de gua para ferver. Numa panela de presso, aquea a manteiga at derret-la. Coloque o pedao de carne na panela e v dourando por todos os lados. Quando a carne estiver bem dourada, acrescente o vinho e a gua fervente, tempere com um pouquinho de sal e tampe a panela quando o chiado comear, abaixe o fogo e conte 40 minutos. Desligue a panela e espere a presso sair. Retire a carne da panela e, com a ajuda de um garfo, desfie toda a pea. Coloque numa tigela e junte a cebola, o pimento, a azeitona, a salsinha e um pouco do caldo que restou na panela (aprox. 400ml). Tempere com sal e pimenta, junte o limo e o azeite e misture bem.Tampe e deixe a carne curtindo no tempero at o momento de servir. Faa lanchinhos com po francs e sirva.
Rolinhos de canela do Bill e quando menos mais
82
- xcara medidora de 240ml Massa: 4 colheres (ch) - 14g - de fermento biolgico seco xcara (60ml) de gua morna 1 xcara (240ml) de leite integral xcara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal 4 xcaras (560g) de farinha de trigo comum + um pouquinho extra se necessrio 1 pitada de sal xcara (50g) de acar refinado 2 ovos, levemente batidos com um garfo 2/3 xcara (104g) de passas claras Recheio: xcara (56g) de manteiga sem sal, derretida xcara (132g) de acar mascavo aperte-o na xcara na hora de medir 2 colheres (ch) de canela em p Cobertura: 1 xcara (140g) de acar de confeiteiro, peneirado 1 colher (sopa) de gua morna colher (ch) de extrato de baunilha Comece preparando a massa: em uma tigelinha, dissolva o fermento na gua morna. Reserve. Coloque o leite e a manteiga em uma panelinha e leve ao fogo mdio at a manteiga derreter. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Junte o acar e misture. Faa um buraco no centro dos ingredientes secos e coloque a os ovos. Misture levemente, junte o leite com a manteiga da panelinha e a mistura de fermento. Misture at obter uma massa. Transfira a massa para uma superfcie levemente enfarinhada e sove por 6-8 minutos ou at que a massa fique elstica e homognea adicione mais farinha se necessrio, mas evite colocar farinha demais ou os seus rolinhos ficaro duros. Junte as passas nos ltimos 2 minutos de sova fiz todo o processo na Kitchen Aid usando o batedor em formato de gancho; precisei adicionar 2 colheres (sopa) de farinha no total. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com leo, vire-a para untar ambos os lados, cubra com filme plstico e deixe descansar em um lugar morninho, livre de correntes de ar, at que dobre de volume, 40-60 minutos.
83
Prepare o recheio: misture o acar mascavo e a canela em uma tigelinha e reserve. D um soquinho na massa para extrair o ar e transfira-a para uma superfcie levemente enfarinhada. Abra com um rolo at conseguir um retngulo de 23x60cm. Pincele generosamente com uma parte da manteiga derretida e espalhe o recheio por todo o retngulo de maneira homognea. Feche o retngulo, enrolando-o como se fosse um rocambole, comeando pelo lado mais curto. Aperte a emenda para selar bem o recheio. Com a emenda voltada para baixo, corte o rocambole de massa em fatias de aproximadamente 2cm cada e coloque-as em uma assadeira grande, forrada com papel alumnio, deixando 5cm de distncia entre uma e outra. Pincele os topos dos rolinhos com a manteiga derretida restante, cubra levemente com filme plstico e deixe crescer novamente, at dobrarem de volume, 30-40 minutos. Pr-aquea o forno a 180C. Asse os rolinhos por 20-30 minutos ou at que fiquem bem dourados. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na forma, sobre uma gradinha, e ento regue com a cobertura*. Prepare a cobertura: misture o acar de confeiteiro, a gua e a baunilha em uma tigela pequena at conseguir uma mistura fluida o suficiente para ser espalhada sobre os rolinhos. Adicione mais gua se necessrio. Espalhe a cobertura sobre os rolinhos. * esperei os rolinhos esfriarem completamente antes de espalhar a cobertura sobre eles Rend.: 12 unidades fiz metade da receita acima e consegui 8 rolinhos
Sorvete de abacate
84
Sorvete de abacate
500g de abacates maduros xcara + 1 colher (sopa) - 112g - de acar refinado xcara (180ml) de creme azedo (sour cream)* 1/3 xcara (80ml) de creme de leite fresco xcara (60ml) de leite integral 1 colher (sopa) de suco de limo tahiti 1 pitada generosa de sal Corte os abacates ao meio e retire o caroo. Remova gentilmente a polpa com uma colher e pique em pedacinhos. Transfira para um liquidificador ou processador de alimentos e junte o acar, o creme azedo, o creme de leite fresco, o leite, o suco de limo e o sal. Bata bem at conseguir um creme homogneo. Prove e ajuste o acar e/ou o suco de limo se for necessrio. * creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xcara de creme azedo, misture 1 xcara (240ml) de creme de leite fresco com 2-3 colheres (ch) de suco de limo ou limo siciliano em uma tigela. V mexendo at que comece a engrossar. Cubra com filme plstico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou at que engrosse um pouco mais Rend.: 750ml
Muffins linzer (de amndoa recheados com gelia de framboesa)
85
Muffins linzer (de amndoa recheados com gelia de framboesa)
- xcara medidora de 240ml 1 xcaras (210g) de farinha de trigo 1 xcaras (150g) de farinha de amndoa (amndoas finamente modas) xcara (150g) de acar refinado colher (ch) de raspas de casca de limo siciliano 2 colheres (ch) de fermento em p colher (ch) de sal colher (ch) de canela em p 1 xcara (240ml) de leite integral, temperatura ambiente 6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, derretida e fria 1 ovo grande 1 colher (ch) de extrato de baunilha cerca de 1/3 xcara de gelia de framboesa acar de confeiteiro, para polvilhar Pr-aquea o forno a 200C. Unte com manteiga uma forma de muffins de 12 cavidades com capacidade para xcara (120ml) cada. Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de amndoas, o acar, as raspas de limo, o fermento em p, o sal e a canela. Em uma tigela mdia, misture bem com um garfo o leite, a manteiga, o ovo e o extrato de baunilha. Despeje sobre os ingredientes secos e misture somente at combin-los no misture demais; massa de muffin no lisa como massa de bolo e se voc misturar demais os seus muffins ficaro duros. Despeje xcara rasa de massa em cada cavidade da forma de muffin. Coloque 1 colher (ch) cheia de gelia no meio da massa. Cubra com o restante da massa. Asse at que os muffins cresam e dourem, aproximadamente 20 minutos (faa o teste do palito). Deixe os muffins esfriarem na forma por 5-10 minutos e ento, com jeitinho, desenforme-os e transfira para uma gradinha. Polvilhe com acar de confeiteiro antes de servir. Rend.: 12 unidades fiz metade da receita acima, usei forminhas com capacidade para 1/3 xcara (80ml) e consegui 8 muffins
Sopa toscana de feijo branco e crotons
86
Sopa toscana de feijo branco e crotons
Sopa: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 alhos-pors, somente a parte branca, bem picadinhos 1 cebola bem picadinha 6 dentes de alho bem picadinhos 400g de feijo branco seco, colocado de molho em gua fria na vspera, escorrido 5 xcaras (1,2l) de caldo de legumes ou de galinha 1 xcaras (300ml) de creme de leite fresco sal e pimenta do reino moda na hora azeite de oliva extra-virgem, para regar Crotons: 1/3 xcara (80ml) de azeite de oliva 150g de ciabatta amanhecida ou o seu po preferido em cubos rsticos Aquea o azeite em uma panela grande, em fogo mdio. Junte o alho-por, a cebola e o alho e refogue at que estejam macios (8-10 minutos). Junte os feijes e o caldo, deixe ferver e ento cozinhe em fogo mdio-baixo at que os feijes estejam bem macios (30-45 minutos; adicione mais caldo se os feijes comearem a secar). Enquanto isso, prepare os crotons: aquea o azeite em uma frigideira grande, em fogo mdio. Acrescente os cubos de po e v mexendo at que dourem e fiquem crocantes (2-4 minutos). Retire do fogo e coloque os crotons sobre papel toalha. Transfira a sopa para um processador de alimentos ou liquidificador e bata, aos poucos, com o creme de leite at obter uma mistura homognea. Tempere a gosto e sirva quente regada com azeite e acompanhada dos crotons. Rend.: 6 pores
Bolo de macadmia, limo e coco
87
Bolo de macadmia, limo e coco

- xcara medidora de 240ml Bolo: 150g de macadmias sem sal 3 colheres (sopa) - 30g - de farinha de trigo colher (ch) de fermento em p 4 ovos, claras e gemas separadas xcara + 2 colheres (sopa) - 124g - de acar cristal (de preferncia orgnico) 1 colher (ch) de extrato de baunilha raspas da casca de 2 limes tahiti pequenos 1/3 xcara (34g) de coco em flocos adoados 1 pitada de sal Cobertura de limo: xcara (105g) de acar de confeiteiro, peneirado raspas da casca de 1 limo tahiti 1 colheres (sopa) de suco de limo tahiti Pr-aquea o forno a 180C. Unte com manteiga uma forma redonda de 20cm, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel tambm. Coloque as macadmias, a farinha e o fermento no processador de alimentos e processe at moer as macadmias. Na tigela grande da batedeira bata as gemas, o acar e a baunilha at obter um creme claro e fofo. Com o auxlio de uma esptula de silicone, misture s gemas as raspas de limo, o coco e em seguida a mistura do processador. Reserve. Coloque as claras e o sal em uma tigela mdia bem seca e bata em ponto de neve, at obter picos firmes. Misture as claras massa levemente, mexendo de baixo para cima com a esptula de silicone. Transfira a massa para a forma preparada e asse por 30-35 minutos ou at que cresa e doure e o bolo se afaste das laterais da forma (faa o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 15-20 minutos. Desenforme o bolo sobre uma gradinha, remova o papel manteiga e inverta-o sobre outra grade. Deixe esfriar completamente. Prepare a cobertura: em uma tigela, misture o acar, as raspas e o suco de limo at obter uma consistncia boa para espalhar (adicione mais suco se necessrio). Cubra o bolo com a mistura e sirva. Rend.: 8-10 pores
Torta de queijo de cabra e tomate assado com organo fresco
88
Torta de queijo de cabra e tomate assado com organo fresco

500g de massa folhada 150g de queijo de cabra cremoso* 4 colheres (ch) de folhas de organo fresco 2 dentes de alho amassados 500g de tomates maduros azeite de oliva extra virgem pimenta do reino moda na hora sal marinho Pr-aquea o forno a 180C. Abra a massa folhada formando um retngulo de 30x40cm e coloque-a numa assadeira ligeiramente untada com leo. Com cuidado, faa uma margem na massa, de cerca de 1cm, de todos os lados, sem cortar completamente um cortador de pizza facilita o trabalho. A margem vai segurar o recheio e permitir que as beiradas da massa fiquem bem folhadas. Misture o queijo, o alho, o organo, o sal e a pimenta numa tigelinha. Espalhe esta mistura sobre a massa, dentro das margens. Corte os tomates em fatias de 3-5mm e arrume-as sobre o queijo, colocando uma ao lado da outra. Polvilhe com sal e pimenta e regue com um pouquinho de azeite. Asse por 45-50 minutos ou at a massa dourar e os tomates secarem levemente. Antes de servir, polvilhe mais algumas folhas de organo sobre a torta. Corte em quadrados e sirva. * o meu queijo estava mais firme que o pedido, por isso junte um pouquinho de azeite e amassei tudo com um garfo Rend.: 6-8 pores
Pad thai de frango com limo e amendoim
89
Pad thai de frango com limo e amendoim
200g de udon 1 colher (sopa) de leo vegetal 200g de peito de frango, em fatias bem fininhas 1 cebola pequena, bem picadinha 1 cenoura ralada no ralador grosso 1 xcara de broto de feijo xcara de folhas de coentro, picadas usei salsinha 2 colheres (sopa) de amendoim sem sal, torrado e picado Molho de limo: xcara (60ml) de suco de limo 1 colher (sopa) de acar mascavo aperte-o na xcara na hora de medir 2 colheres (sopa) de molho de soja 2 colheres (sopa) de molho de peixe Prepare o molho: coloque o suco de limo, o acar, o molho de soja e o de peixe em uma tigelinha e misture para incorpor-los. Reserve.
Cozinhe o udon de acordo com as instrues da embalagem. Escorra e mantenha aquecido. Enquanto isso, leve um wok ou frigideira grande ao fogo alto. Acrescente o leo e o frango e frite por 2 minutos. Junte a cebola e refogue por mais 2 minutos. Adicione a cenoura, o macarro e o molho de limo e refogue por mais 2 minutos ou at que a cenoura fique macia e o macarro esteja coberto pelo molho. Misture o broto de feijo e o coentro (ou salsinha). Divida entre os pratos e salpique com o amendoim. Sirva imediatamente. Rend.: 2 pores
Torta de tomate
90
Torta de tomate
Massa (pte brise): 2 xcaras (350g) de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal 1 xcara (226g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos xcara (60ml) de gua gelada + um pouquinho extra, se necessrio Torta: 1 cabea de alho 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem receita de pte brise (receita acima) 1 xcara de queijo fontina ralado (cerca de 85g), ou outro queijo que derreta bem 3-4 tomates, maduros porm firmes, em fatias de 6mm sal e pimenta do reino moda na hora alguns galhinhos de tomilho fresco Comece preparando a massa da torta (pte brise): coloque a farinha e o sal no processador de alimentos e pulse para misturar. Junte a manteiga e pulse novamente at obter uma farofa grossa, com alguns carocinhos maiores de manteiga, cerca de 10 segundos. Com o processador ligado, junte a gua aos poucos, em fio, processando somente at que uma massa comece a se formar sem que fique grudenta no processe por mais de 30 segundos. Aperte um pouquinho da passa entre os dedos se ainda estiver esfarelando demais junte mais gua, 1 colher (sopa) por vez.
Torta de tomate
91
Forme uma bola com a massa, divida em duas partes iguais, achate formando discos e embrulhe em filme plstico. Leve geladeira por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro; a massa pode ser congelada por at 1 ms descongele na geladeira de um dia para o outro antes de usar. Pr-aquea o forno a 180C. Coloque o alho em um pedao grande de papel alumnio, regue com o azeite e feche o papel, apertando bem as extremidades para que o azeite no vaze. Coloque o pacotinho em uma assadeira pequena e leve ao forno por cerca de 45 minutos ou at que o alho esteja macio. Retire do forno e reserve. Assim que conseguir manusear o alho sem se queimar, remova a polpa das cascas, coloque em um pratinho e massa com um garfo (reserve o azeite que ficou no papel alumnio). Agora, abra a massa entre dois pedaos grandes de papel manteiga levemente enfarinhados at obter um retngulo de aproximadamente 35x15cm. Transfira para uma forma de torta de 30x10cm levemente untada com manteiga e pressione cuidadosamente com os dedos, preenchendo toda a forma com a massa. Retire os excessos com uma faquinha afiada e fure toda a massa com um garfo. Leve ao freezer por 40 minutos. Pr-aquea o forno a 220C. Espalhe o alho por todo o fundo da massa de torta. Salpique com xcara de queijo fontina e em seguida arrume as fatias de tomate sobre o queijo. Tempere com sal e pimenta. Espalhe alguns galhinhos de tomilho sobre os tomates e cubra com o queijo restante. Regue com o azeite de alho reservado e leve ao forno por 35-40 minutos ou at que a massa doure e os tomates fiquem macios, mas ainda mantenham sua forma. Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 20 minutos e ento sirva. Rend.: 2 pores generosas
Salada quase grega
92
Salada quase grega
4 tomates maduros 2 pepinos japoneses 1 cebola roxa 175g (1 xcara) de azeitonas pretas colher (ch) de organo 200g de queijo fresco ou feta Molho: suco de 1 limo pequeno 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino moda na hora Corte os tomates em pedaos grados e arrume-os em uma travessa bonita. Corte os pepinos em cubos mdios (sem descasc-los); corte a cebola em fatias bem fininhas. Acrescente tudo aos tomates e espalhe as azeitonas por cima. Corte o queijo em fatias grossas e coloque sobre os legumes. Salpique o organo sobre a salada. Faa o molho: misture bem os ingredientes e regue a salada. Sirva. Voc pode servir a salada como descrevi acima ou fazer como eu fiz, bem os legumes em uma tigela, salpique com o organo e regue com o molho. Coloque montinhos de salada em pratos e cubra com as fatias de queijo. D mais uma regadinha com o molho que sobrar no fundo da tigela. Sirva. Rend.: 4 pores (como acompanhamento)
/O bolo favorito de Elvis Presley
93
O bolo favorito de Elvis Presley

- xcara medidora de 240ml 3 xcaras (360g) de farinha de bolos* peneire antes de medir colher (ch) de sal 1 xcara (226g) de manteiga sem sal, amolecida 3 xcaras (600g) de acar cristal, de preferncia orgnico 7 ovos grandes, temperatura ambiente 2 colheres (ch) de extrato de baunilha 1 xcara (240ml) de creme de leite fresco acar de confeiteiro, para polvilhar (opcional) Unte generosamente com manteiga e enfarinhe uma forma de furo central de 25cm de dimetro (com 11,2cm de altura) ou uma forma canelada, do tipo Bundt, com capacidade para 12 xcaras de massa**. Peneire a farinha e o sal juntos duas vezes. Reserve. Na tigela grande da batedeira bata a manteiga e o acar em velocidade mdio-alta at obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adio. Junte a baunilha. Reduza para a velocidade baixa e acrescente metade da mistura de farinha, seguida de todo o creme de leite e o restante da farinha, batendo bem a cada adio. Raspe as laterais da tigela e ento bata a massa em velocidade mdio-alta por 5 minutos a massa vai ficar bem cremosa e sedosa. Transfira a massa para a forma preparada e bata-a levemente sobre a pia uma ou duas vezes para remover bolhas de ar. Coloque a forma no forno ainda frio e acenda-o na temperatura de 180C***. Asse at que o bolo cresa e doure, por 1 hora a 1 hora e 25 minutos (faa o teste do palito: ele dever sair com alguns farelinhos de bolo). Deixe o bolo esfriar dentro da forma sobre uma gradinha por 30 minutos. Em seguida, desenforme com cuidado sobre a gradinha, passando uma faquinha nas laterais da forma se necessrio (no precisei fazer isso - o meu bolo praticamente pulou da forma). Deixe esfriar completamente. Polvilhe com acar de confeiteiro se desejar. O bolo pode ser guardado bem embrulhado em plstico ou em um recipiente hermtico, em temperatura ambiente, por at 5 dias. * farinha para bolos caseira: retire 2 colheres (sopa) de 1 xcara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho ** usei esta forma (25cm) mas a massa no coube dividi o restante entre trs forminhas de bolo ingls com capacidade para 1/3 xcara (80ml) cada *** no li a receita direito e acabei assando o bolo em forno pr-aquecido (180C) por 1 hora Rend.: 10-12 pores
Cookies com gotas de chocolate e pecs
94
Cookies com gotas de chocolate e pecs
- xcara medidora de 240ml 2 xcaras (220g) de metades de pecs, levemente tostadas e frias 1 xcara (226g) de manteiga sem sal xcara (131g) de acar mascavo escuro aperte-o na xcara na hora de medir xcara (150g) de acar cristal, de preferncia orgnico 1 colher (ch) de sal 2 colheres (ch) de extrato de baunilha 2 ovos grandes, de preferncia orgnicos 2 xcaras (315g) de farinha de trigo colher (ch) de bicarbonato de sdio colher (ch) de fermento em p 2 xcaras (360g) de gotas de chocolate meio-amargo Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso grande. Leve ao fogo baixo, mexendo at derreter a manteiga completamente. Retire do fogo e acrescente os acares, misturando para incorporar. Acrescente o sal, a baunilha e os ovos. Misture at homogeneizar. Adicione a farinha, o bicarbonato e o fermento e misture apenas at incorporar e obter uma massa macia. Acrescente as gotas de chocolate e as pecs e misture delicadamente. Com o auxlio de uma ice-cream scoop ou uma xcara medidora com capacidade para xcara (60ml) mea pores da massa e coloque-as em uma assadeira. Leve geladeira at firmar, 45-60 minutos. Pr-aquea o forno a 180C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Coloque as pores de massa gelada nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distncia entre uma e outra. Asse at que os cookies estejam firmes e dourados nas extremidades e ainda um pouquinho moles nos centros, 15-18 minutos. Deixe esfriar ligeiramente nas assadeiras, sobre uma gradinha, e ento remova os cookies com cuidado, transferindo para a gradinha. Deixe esfriar completamente. Os cookies podem ser guardados por at 2 dias em um recipiente hermtico, em temperatura ambiente. Rend.: 18 cookies fiz metade da receita acima, usei 2 colheres (sopa) niveladas de massa por cookie e consegui 13
/Po de aveia
95
Po de aveia
- xcara medidora de 240ml 2 colheres (ch) - 7g - de fermento biolgico seco 3 colheres (sopa) de melado de cana 2 xcaras (350g) de farinha de trigo integral 2 xcaras (280g) de farinha para pes usei farinha de trigo comum 1 xcara (115g) de aveia em flocos xcara (56g) de manteiga sem sal, derretida e quase fria colher (sopa) de sal* Unte uma tigela grande e uma forma de bolo de ingls de 22,5x12,5x7,5cm com manteiga. Reserve. Coloque 2 xcaras (480ml) de gua morna, o fermento e o melado na tigela grande da batedeira planetria. Misture e ento aguarde o fermento borbulhar (uns 5 minutos). Acrescente as farinhas, a aveia e a manteiga derretida e misture com uma colher de pau. Cubra com um pano de prato limpo e seco e reserve por 30 minutos. Coloque o batedor em formato de gancho na batedeira, junte o sal massa e misture em velocidade mdia por 6 minutos a massa dever bater nas laterais da tigela sem grudar; se a massa estiver grudenta demais acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (somente se for absolutamente necessrio evite acrescentar farinha massa). Transfira a massa para uma superfcie levemente enfarinhada e sove algumas vezes. Coloque a massa na tigela untada, cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer por cerca de 1 hora ou at que dobre de volume. Transfira a massa para uma superfcie levemente enfarinhada e formate-a como um retngulo (com o lado menor virado para voc). Dobre como uma carta comercial e ento role a massa na superfcie algumas vezes, at obter um cilindro. Aperte para selar as emendas e transfira para a forma untada (com a emenda virada para baixo). Deixe crescer novamente, em um lugar livre de correntes de ar, por cerca de 1 hora. Pr-aquea o forno a 200C. Antes de assar, salpique a superfcie do po com aveia (opcional)**. Asse por cerca de 40 minutos ou at que a superfcie do po esteja to escuro quanto o melado*** e a parte inferior esteja bem dourada. Para verificar se o po est pronto: d batidinhas na superfcie do po o som deve ser de algo oco. Caso no seja, asse-o por mais 5 minutos. Verifique novamente. Retire o po do forno e cuidadosamente desenforme-o, transferindo para uma gradinha. Deixe esfriar completamente. * o po no estava salgado o bastante para mim eu aumentaria o sal em uma prxima vez ** pincelei o topo do po com manteiga derretida para tentar grudar a aveia , mas no funcionou quando desenforme o filo a aveia voou sobre a pia *** meu po ficou meio branquelinho, mas ainda assim ficou gostoso se eu tivesse deixado no forno at o topo ficar marrom escuro (como manda a receita) o po teria queimado Rend.: 1 filo grande fiz exatamente a receita acima e consegui dois files usando duas formas de bolo de ingls de 20x9cm
Creme Gelado de Goiaba
96
Creme Gelado de Goiaba

Quando provei essa delcia fiquei sem entender como uma coisa simples pode ser to gostosa assim. Srio! Essa receita leva s 4 ingredientes, super bsicos, diga-se de passagem e imagino que d pra fazer com vrias outras frutas: manga, morango, kiwi... Quero todos os sabores!!
Ingredientes 20 goiabas 750ml de leite 200ml de creme de leite 1 xcara de acar Preparo 1. Higienize as goiabas, corte-as ao meio e retire o miolo com as sementes. Reserve as cascas (polpa) e despreze o miolo com as sementes. 2. No liquidificador bata as cascas com o leite e creme de leite. V adicionando o acar pouco a pouco at achar que est doce o suficiente para seu paladar. Despeje em uma travessa e leve ao freezer ou geladeira at servir. Dicas: Na geladeira o creme fica bem lquido, quase como uma vitamina, porm com muito mais fruta. No freezer, fica como um sorvete cremoso, uma textura deliciosa. Mas ateno ao tempo de freezer, deixe apenas o suficiente para firmar bem o creme e no congelar completamente, tornando-o duro e sem cremosidade. Rende: Cerca de 2 litros de creme.
Creme de abbora com crotons de po integral
97
Creme de abbora com crotons de po integral
Ingredientes 1 kg de abbora japonesa cortada em pedaos 1 cebola inteira 2 tabletes de caldo de galinha sem gordura 1 pitada de cardamomo 2 colheres (sopa) de requeijo light para os crotons 8 fatias de po integral sem casca Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto 1 colher (sopa) de azeite Manjerico picado a gosto Folhas de manjerico para decorar Modo de preparo Em umapanela com 1,5 litro de gua, leve ao fogo a abbora, a cebola, os tabletes de caldo de galinha e o cardamomo e cozinhe at a abbora ficar macia. Retire, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador at formar um creme homogneo. Volte ao fogo e acrescente o requeijo. Misture e reserve. Prepare os crotons Corte os pes em cubinhos e tempere com sal, pimenta, azeite e manjerico. Leve ao forno moderado (180 C), em uma assadeira, por 15 minutos ou at dourar, misturando sempre para no deixar o po queimar. Sirva a sopa com os crotons e decore com as folhas de manjerico. Rende 4 pores. 112 cal por poro
/Torta de Linguia e Couve
98
Torta de Linguia e Couve

Na primeira vez que fiz coloquei o mao inteiro de couve, da sobrou metade do recheio. Na segunda vez o mao veio com 9 folhas, mas pequenas, da peguei as 6 menorzinhas, mas mesmo assim rendeu bastante. Acho que poderia usar bem menos. Acho que o excesso de couve no deixou minha massa ficar como o da Talita. Comece pelo recheio, que tem que estar frio para ser usado. 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 e 1/2 linguia calabresa defumada ralada no ralo fino - no consegui ralar, da piquei Organo ou manjerico 2 tomates sem sementes picados 1 mao de couve picada fina - usei 6 folhas pequenas e achei que foi muito Em uma panela doure a cebola e o alho em um pouco de leo. Acrescente a linguia e frite um pouco, acrescente o organo/manjerico e misture. Junte o tomate e a couve e deixe no fogo at murchar. Reserve para esfriar. Massa 100ml de leo 200ml de leite 4 ovos 1 colher de sopa de amido de milho 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 1 colher ch de sal Misture o amido de milho com a farinha, o fermento e o sal. Reserve. No liquidificador, bata bem o leo, o leite e os ovos. Acrescente a mistura de farinha aos poucos, ligando e desligando o liquidificador, at ficar homogneo, no bata muito. Coloque a metade da massa numa forma untada e enfarinhada, por cima o recheio frio e depois o restante da massa. Asse por +- 40 minutos, forno pr-aquecido (180 graus).
Arroz com castanhas portuguesas
99
Arroz com castanhas portuguesas
Ingredientes 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de leo 4 xcaras de arroz 4 xcaras do caldo do pernil ou de outro assado Sal a gosto 500 g de castanha portuguesa (cozida em gua e sal com 1 pitada de acar, descascada e cortada em pedaos) Folhas de slvia para decorar Modo de preparo Em uma panela mdia, refogue o alho no leo at murchar. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos em fogo moderado. Ferva o caldo do pernil e 2 xcaras de gua e junte panela. Verifique o tempero e, se necessrio, acrescente sal. Aumente a chama e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por dez minutos. Junte as castanhas (reserve algumas para decorar) e misture delicadamente. Tampe a panela e deixe cozinhar at o arroz ficar macio. Se necessrio, acrescente mais gua. Transfira o arroz para uma travessa e decore com as castanhas reservadas e com folhas de slvia. Rende 12 pores.
Arroz com lentilha, salso, cebola dourada e pinoli
100
Arroz com lentilha, salso, cebola dourada e pinoli
Ingredientes 1 1/2 xcara de lentilha 2 folhas de louro 5 xcaras de gua 2 dentes de alho picados 3/4 de xcara de azeite 3 xcaras de arroz Sal a gosto 4 talos de salso, cortado em cubinhos 6 cebolas grandes cortadas em rodelas 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xcara de pinoli dourado em frigideira antiaderente Modo de preparo Em uma panela, cozinhe a lentilha com o louro e a gua at ficar al dente. Em outra panela, refogue o alho em 4 colheres (sopa) do azeite at murchar, junte o arroz e refogue por mais um minuto. Acrescente a lentilha com o caldo. Tempere com sal e cozinhe em fogo moderado de 15 a 20 minutos ou at o arroz ficar macio e o caldo secar (se necessrio, acrescente gua fervente). Junte o salso e cozinhe por mais cinco minutos. Em uma frigideira, refogue a cebola no restante do azeite e na manteiga em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou at dourar bem, mas sem deixar queimar. Deixe escorrer em papel absorvente. Sirva o arroz com a cebola dourada e o pinoli. Rende de 12 a 14 pores.
Brie com Damascos e Amendoas
101
Brie com Damascos e Amendoas
Simples assim......
- Damascos Secos (previamente deixados de molho em gua para que hidratem um pouco e fiquem mais macios). Se forem grandes divida-os ao meio, seno deixe inteiros. - Queijo Brie em fatias - Amendoas cruas inteiras Simples de fazer, prtico, rpido, faz uma presena e a combinao perfeita.
/Minicuscuz de camaro
102
Minicuscuz de camaro
Preparo: 30 minutos Pronto em: 40 minutos 205 calorias em cada unidade Ingredientes 4 xcaras de farinha de milho 1 xcara de farinha de mandioca 1/4 de xcara de azeite 500 g de camaro mdio, sem casca e sem cabea Sal e pimenta vermelha fresca a gosto Suco de 1 limo 2 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 5 tomates mdios picados ou 1 lata de tomate pelado 2 1/2 xcaras de caldo de camaro ou de gua 2 colheres (sopa) de coentro picado 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1/2 xcara de ervilha mais 1/3 de xcara para decorar 1 xcara de rodela de palmito 10 tomates-cerejas cortados ao meio Minitomates para decorar Modo de preparo Em uma vasilha, misture as farinhas de milho e de mandioca. Reserve. Em uma panela, aquea o azeite. Junte os camares, temperados com sal, pimenta e suco de limo, e refogue em fogo alto por cinco minutos. Retire-os com uma escumadeira e reserve. Adicione panela o alho e a cebola e refogue (se necessrio, com mais azeite) at comear a dourar. Acrescente o tomate e o caldo de camaro e cozinhe por mais dez minutos ou at obter um molho encorpado. Tempere com sal e pimenta vermelha. Junte os camares (reserve 15 deles para decorar), o coentro e a salsinha. Abaixe o fogo e adicione aos poucos a mistura de farinha ao refogado, mexendo vigorosamente para no empelotar, at desgrudar do fundo da panela. Junte 1/2 xcara de ervilha e o palmito. Deixe amornar. Decore 15 forminhas de 7 cm de dimetro, untadas com azeite, com os camares, o restante da ervilha e o tomate-cereja. Preencha com o cuscuz, apertando ligeiramente com as costas de uma colher. Desenforme e sirva, decorado com minitomates. Rende 15 unidades.
LASANHA DE ABOBRINHA
103
LASANHA DE ABOBRINHA
Categoria: Prato principal Rendimento: 8 pores
A abobrinha contm minerais como fsforo, clcio, potssio, ferro e fibras, alm de pequenas quantidades de vitaminas A e do Complexo B. No se deve descasc-las, nem desprezar o miolo. Esta uma receita que pode ser usada como prato nico. rpida e de fcil preparo. Por ser de baixo valor calrico, a abobrinha ajuda a reduzir as calorias da lasanha, de fcil digesto, alm de ter sabor suave e agradvel. Ingredientes 2 abobrinhas (800 g) 250g de molho de tomate 200g de queijo mussarela fatiada 250g de presunto fatiado 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 50g de queijo ralado 1 colher(ch) de sal 1 colher(ch) de organo Modo de Preparo Cortar as abobrinhas em rodelas finas, usando processador ou cortador manual. Polvilhar com o sal, a farinha de trigo e misturar bem. Montagem: espalhar em um refratrio, uma camada de molho de tomate, uma camada de abobrinha, outra de presunto, mussarela e molho. Repetir as camadas e por cima distribuir o organo. Assar por 30 a 40 minutos.
Bolinho de Aipim com Carne Seca
104
Bolinho de Aipim com Carne Seca
Massa: 1 kg de aipim cozido com um pouco de sal e amassado 1 ovo 1/2 xcara de ch de queijo ralado Aproximadamente 1 1/2 xcara de ch de farinha de trigo Sal gosto Recheio: 1/2 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada( cozinhei na presso uns 20 minutos) 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande picada 1 tomate sem sementes picado 1/2 xcara de ch de salsinha Temperos gosto Para empanar: Ovo e farinha de rosca leo para fritar Preparo: Misture os ingredientes da massa e coloque farinha at desgrudar das mos. Faa o recheio deixando refogar um pouco a cebola, acrescente a carne seca que passei no processador, mais se quiser faa na mo mesmo.Coloque o tomate,salsinha e pronto.......Deixe esfriar. Unte a mo com leo e abra pedaos da massa , recheie , feche. Passe no ovo e na farinha de rosca. Frite e sirva. Delcia.... No recheio como tinha pouca carne seca , coloquei um pedao de linguia portuguesa junto para cozinhar com a carne seca e depois passei no processador tudo junto.
SUFL DE ABOBRINHA BRASILEIRA
105
SUFL DE ABOBRINHA BRASILEIRA
Ingrediente: 3 abobrinhas pequenas raladas 1 cebola bem picada 3 dentes de alho amassados 3 colheres de sopa de azeite 4 ovos(gemas separadas) 4 colheres de sopa de amido de milho 2 copos de leite 1 colher de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 3 colheres de sopa bem cheia de cream cheese sal pimenta do reino salsicha cebolinha modo de preparar:refogue a cebola, alho e a abobrinha por alguns minutos no azeite,acrescente o amido de milho dissolvido no leite,as gemas,manteiga,queijo ralado,sal e a pimenta do reino at engrossar.desligue o fogo e acrescente a cebolinha,salsinha,cream cheese e por ultimo as claras em neve,coloque em uma travessa untada com manteiga e farinha de trigo,depois leva ao forno por mais ou menos 30 minutos,ou at dourar.
Salada de Agrio e Manga com Molho de Manga
106
Salada de Agrio e Manga com Molho de Manga
Ingrediente: 1 mao de agrio 1 manga picada para o molho: 2 colheres de cha de agua 1 manga cortada em cubo 1 colher de sopa de azeite suco de um limo sal molho: bata tudo no liquidificador. Lave bem o agrio.em uma saladeira misture as folhas com a manga.sirva com o molho de manga.
Chester de Natal
107
Chester de Natal
Ingredientes: 1 chester ja temperado 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa manteiga 1 colher de sopa mostarda 1 colher de sopa de mel 2 x de cha de vinho branco farofa: miudos do chester 1 colher de manteiga azeite 1 cenoura ralada 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados farinha de milho uvas passas azeitonas verdes picada cheiro verde sal modo de preparar: tempere o chester com todos os ingredientes misturados,menos o mel e deixe de molho,prepare a farofa refogando os miudos,cebola,alho e a cenoura no azeite e manteiga,acrescente os ingredientes restantes,recheie o chester,passe bastante manteiga e mel,cubra com papel aluminio por 2 horas,retire o papel e deixe mais 30 minutos para dourar.retire do forno,decore com fio de ovos,cerejas,abacaxi em caldas,carambola...use sua criatividade.
Torta de morango (pssego)
108
Torta de morango (pssego)

Torta de pssego
Ingredientes: 1 pacote de biscoito maisena triturado 150 g de chocolate meio amargo derretido em banho maria 1 lata de leite condensado 1 e 1\2 lata de leite 1 gema 2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de caf de essncia de baunilha 1\2 pacote de biscoito de maisena 300 g de morangos fatiados 200 g de chocolate meio amargo derretido em banho maria 1 cx de creme de leite 2 claras em neve batidas com 2 colheres de sopa de acar 1 envelope de gelatina incolor sem sabor dissolvido em 5 colheres de sopa de agua por 15 segundos no micro-ondas Modo de fazer:em uma vasilha coloque o biscoito triturado com o 150 g de chocolate meio amargo derretido e misture com as pontas dos dedos at formar um farofa. Em uma forma de fundo falso.(23 centmetro)forre a farofa, apertando para formar a base da torta.reserve. Em uma panela leve ao fogo o leite condensado,a gema,o amido de milho e a essncia de baunilha at engrossar(mais ou menos 10 minutos)despeje esse creme na forma,coloque uma camada de biscoitos e de morangos.reserve. Em uma vasilha misture bem 300g de chocolate meio amargo derretido e o creme de leite.adicione as claras em neve batidas com acar e a gelatina dissolvida e misture delicadamente.cubra a torta com esse creme e leve para geladeira por 2 horas.desenforme,decore com morangos e sirva. Dicas:pode substituir por pessgos que fica muito bom tbm!!!! Eu fiz as duas.
Pat de Abobrinha
109
Pat de Abobrinha
INGREDIENTES 1 abobrinha mdia 1 colher de sopa de leo ou azeite 1 cebola mdia cortadinha 2 dentes de alho modos 2 tomates picadinhos 3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas 2 colheres de sopa de cheiro verde
MODO DE PREPARO Pique a abobrinha e cozinhe com o um pouco de gua e sal. Bata no liquidificador e reserve. Refogue no azeite a cebola e o alho. Misture o tomate picadinho. Coloque a abobrinha batida e deixe secar. Acrescente as azeitonas. o cheiro verde . Deixe em fogo baixo at dar o ponto.
Biscotinho de Aveia da Laurita
110
Biscotinho de Aveia da Laurita

Aveia um alimento dos Deuses rica em fibras, ferro, clcio, magnsio, zinco, cobre, mangans, vitaminas e protenas . Considerado um alimento regularizador do intestino devido a sua grande quantidade de fibras solveis, capaz de controlar e reduzir os nveis de colesterol e promover maior saciedade . Na Medicina Chinesa considerado um alimento doce e neutro que nutre o corao e o rim. Ajuda no combate de sudorese por deficincia de yin ou Qi. Ingredientes 3 ovos xcara de leo de girassol ou canola Melado ( xcara de gua quente com 8 colheres de acar mascavo misturado) 3 xcaras de aveia em flocos mdios 1 xcara de coco ralado 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral uva passa a gosto castanha triturada a gosto 1 colher de caf de canela 1 colher de fermento
Modo de preparo Bata os ovos com o leo e melado. Em outra vasilha misture os Ingredientes secos. Misture os ingredientes secos com os molhados. Com a ajuda de uma colher coloque em colheradas em forma untada. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Obs: excelente para ser usado no caf da manh ou em um lanche rpido.
Gersal
111
Gersal
Pode ser usado para temperar papas de arroz, saladas, carnes ou o que sua imaginao mandar. O gergelim preto um tonificante para a energia yin do rim. Ingredientes 1 xcara de gergelim branco (encha at o marcador no 240ml) 1/8 de xcara de sal marinho (encha at o marcador no 30ml) **ou se voc preferir, utilize em colheres, sempre na proporo de 8 para 1. Eu gostei dessa proporo pois d para "exagerar" no tempero, sem ficar muito salgado. Modo de preparo Em uma frigideira coloque o sal e o gergelim. Misture bem. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 5 minutos ( at o momento que o gergelim comear a estourar e liberar seu aroma). Desligue a frigideira e deixe esfriar. Quando frio coloque no liquidificador e bata por 5 minutos.
Comentrio Gersal uma mistura de sementes de gergelim trituradas e sal marinho. Essa mistura tem sido muito utilizada na cozinha macrobitica e uma tima opo para substituir o sal comum. Com a mistura, alm de reduzir a proporo de sal pela metade (ou menos, dependendo das medidas usadas) conseguimos enriquecer as preparaes com outros nutrientes, principalmente o clcio. O gergelim uma das melhores e mais biodisponveis fontes deste mineral que temos. O Gersal uma tima e criativa maneira de se introduzir este alimento funcional na nossa alimentao e aumentar a oferta de clcio na alimentao. E o melhor. incrivelmente simples e prtico de fazer. Quanto ao sabor, no se preocupem. No h perda de sabor com a substituio do sal pelo Gersal. Pelo contrrio. O gergelim agrega um sabor especial s preparaes. Esta mistura permite que se use uma quantidade um pouco maior de tempero e a quantidade total de sal propriamente dito consumida continuar significativamente menor. J existem marcas de Gersal prontas venda em lojas de produtos naturais e casas do gnero. Mas to simples de se fazer que no h necessidade de se comprar o produto industrializado.
Pate Fcil de Tofu
112
Pate Fcil de Tofu
Ingredientes 250gr de Tofu picado 1 col. (sopa) de salsa e cebolinha picadas 1 col. (sobremesa) de organo 1 pitada de pprica picante 3 col. (sopa) leo 2 dentes de alho bem amassados Pimenta e sal a gosto Modo de fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador at misturar todos os ingredientes. Servir com po, torradinhas ou legumes crus fatiados. Caso voc no tenha tofu, pode substituir por ricota, fica uma delicia.... Variar com: Para fazer um pat saudvel e gostoso s processar tofu com o ingrediente que voc quer sentir o sabor. Pode ser: azeitona e azeite. tomate seco. milho. cenoura com frango (no precisa processar o frango, deixe pedacinhos!). atum. sardinha... use a criatividade e a vontade!
Bolo Gelado de Coco, sem glten, sem leite
113
Bolo Gelado de Coco, sem glten, sem leite
1 e 1/2 xic (ch) de farinha de arroz 3 colhesres (sopa) de fcula de batata 2 colheres (sopa) de polvilho doce 3 ovos (usei caipira) 1 e 1/2 xic (ch) de acar demerara 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada derretida 1 xic (ch) ou 1 vidro de leite de coco 3 colheres (sopa) de coco ralado 1 colher (caf) de essncia de baunilha 1 colher (sopa) de fermento em qumico Modo de fazer Primeiro, junte todas as farinhas com o coco ralado, reserve. Separe as claras das gemas, bata as claras em neve, reserve. A parte, peneire as gemas (para retirar a pelcula que a envolve); mea 1 e 1/2 xic. de acar e bata no liquidificador para que fique mais fino (o acar demerara grosso); e bata na batedeira, as gemas, o acar e a manteiga at virar um creme aerado mais claro (no fica muito claro por causa da cor do acar). Ainda na batedeira, acrescente a essncia e v alternando o leite de coco com a mistura das farinhas, at ficarem bem incorporados. Por fim, acrescente o fermento e bata s um pouco. Com uma esptula, incorpore a clara em neve, delicadamente. Coloque em assadeira untada, em forno baixo pr-aquecido at dourar. Calda: 1/2 xic (ch) de leite de coco; 1/2 xic (ch) de acar (demerara); 1 xic (ch) de leite; +- 1/2 xic de coco em flocos (sem acar). Leve os leites com o acar ao fogo para ferver e apurar um pouco (no deixei engrossar muito), desligue o fogo, acrescente o coco e espere esfriar um pouco. Fure o bolo com um garfo, regue o bolo com o caldo, o lquido ir penetrar e o coco ir decorar. Ficou uma delcia mesmo sem gelar, da prxima vez, vou diminuir um pouco o acar. Agora, embalei os pedaos e congelei, depois conto como ficou.
Pat de Agrio
114
Pat de Agrio
Adoro este pat e bem simples de fazer Ingredientes 300 gramas de tofu soft 1 mao de agrio Azeite Sal Suco de um limo Modo de preparo Amasse o tofu e bata com todos os ingredientes no liquidificador acrescentando sempre o azeite para auxiliar na mistura. Pode servir com saladas, comer com poconserve na geladeira at a data de validade do tofu.
Ch de Mexerica
115
Ch de Mexerica
Estamos na poca de mexerica e nada como aproveitar o que a natureza tem para fazer dos alimentos nossos medicamentos caseiros. A casca de mexerica, na Medicina Chinesa, muito usada como forma de regular a energia interior( QI) e a funo do bao e estmago. Uso muito em casos em que o paciente apresenta deficincia de Qi do bao com fezes amolecidas devido ao acmulo de umidade. contra indicado para pacientes que tem muito calor em seu interior.
Modo de preparo Lavar bem as mexericas por fora e seque com um pano. Descascar em pedacinhos pequenos. Secar em temperatura ambiente. Quando secas ( demora vrios dias) , guardar em um vidro limpo e seco. Fazer o ch com 2 a 3 casquinhas.
ObservaoAps colocar a casca de mexerica em gua fervente, deixar no fogo por aproximadamente 1 minuto.
Molhos para salada
116
Molhos para salada

MOLHO COM CEBOLA E MOLHO INGLS Ingredientes 1 cebola grande batidinha 6 colheres de molho ingls 6 colheres de soyo de xcara de azeite ou leo 12 colheres de vinagre de arroz sal se necessrio Modo de preparo Misture todos os ingredientes e guarde em frasco limpo na geladeira. Voc pode guardar por at 1 ms. MOLHO DE IOGURTE Ingredientes xcara de ch de azeite 2 colheres de ervas finas secas ( manjerico, tomilho, oregano, etc) 1 dente de alho amassado 1 colher de ch de sal 2 copos de iogurte desnatado 2 colheres de sopa de mostarda amarela 1 colher de sopa de suco de limo Modo de preparo Em uma frigideira aquea o azeite, refogue as ervas e o alho at liberar o aroma. Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes at ficar cremoso. Guarde em pote fechado na geladeira por at 1 semana. MOLHO COM MEL E MOSTARDA Ingredientes 2 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de mostarda, 2 colheres de azeite, 2 colheres de suco de limo, Modo de preparo Misture todos os ingredientes e use como tempero. MOLHO DE MARACUJ Ingredientes de xcara de azeite, de xcara de polpa de maracuj, 1 colher de ch de sal, 1 colher de ch de acar, colher de ch de manjerico, 1 colher de sopa de mostarda Opcional de xcara de mel xcara de erva doce em gros. Modo de preparo Misture todos os ingredientes.
/Minicuscuz de camares
117
Minicuscuz de camares
Ingredientes 4 e xcaras (ch) de caldo de legumes 300 g de camares limpos 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 e colher (sobremesa) de alho picado 1 tomate picado em cubos 5 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de salsinha 1 e xcara de farinha de milho amarela folhas de manjerico para decorar sal e pimenta a gosto palitos para petisco Modo de Preparo Em uma panela, frite a cebola e 1 colher de alho em 3 colheres de azeite. Acrescente o tomate, dos camares, cortados pela metade, e refogue. Junte o caldo de legumes. Quando ferver, desligue o fogo e misture a farinha de milho, mexendo bem. Unte formas pequenas com uma gota de azeite e preencha com o cuscuz. MONTAGEM Em uma frigideira, coloque o azeite que sobrou, colher de alho picado e refogue o resto dos camares rapidamente para no endurecer. Reserve. Depois que o cuscuz estiver frio, desenforme-o e cubra com uma folha de manjerico. Coloque um camaro em cada palito e espete no cuscuz. Disponha-os em uma travessa para servir mesa.
Mousse de coco com coco queimado
118
Mousse de coco com coco queimado

Ingredientes Massa 20 biscoitos de maisena triturados 1 colher (sopa) de manteiga 1 ovo Mousse 1 xcara (ch) de leite de coco xcara de creme de leite fresco xcara (ch) de leite condensado 1 e xcara (ch) de coco fresco ralado grosso 1 e colher (sopa) de gelatina em p sem sabor 4 colheres (sopa) de gua Decorao 1 e xcara (ch) de coco fresco ralado fino 1 colher (sopa) de acar refinado 6 morangos para decorar Modo de Preparo Massa Em uma tigela, coloque os biscoitos, junte a manteiga e mexa at incorporar. Acrescente o ovo e misture. Espalhe e pressione o farelo em uma frma redonda de 15 a 18 cm de dimetro. Leve ao forno em 140 C por 10 minutos. Mousse Misture a gelatina em p com a gua e dissolva em banho-maria ou no micro-ondas por 30 segundos. Reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantili. Reserve. Numa tigela coloque o leite condensado, o leite de coco e misture bem, adicionando o coco e o chantili. Despeje a misture na frma com fundo de biscoitos e leve geladeira por 12 horas. Decorao Coloque o coco ralado fino em uma assadeira, polvilhe com o acar e leve ao forno por 15 minutos ou at dourar. Desenforme a musse em um prato bonito, decorando com o coco queimado e morangos cortados ao meio.
/Carpaccio de abobrinha
119
Carpaccio de abobrinha
Ingredientes 1 abobrinha italiana 2 tomates 1 colher (ch) de organo 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de aceto balsmico 5 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manjerico fresco 1 colher (sopa) de tomilho fresco 6 folhas de alfaces variadas 5 folhas de rcula 1 folha de radiccio sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo Fatie a abobrinha italiana em sentido horizontal e em tiras bem finas. Tempere com sal e grelhe rapidamente dos dois lados. Reserve. Pique o tomate, o alho, o tomilho e o manjerico e misture-os com o aceto balsmico, o sal, a pimenta e o azeite. Reserve. Disponha as abobrinhas em um prato grande, monte a salada ao lado e tempere com o molho. Decore e tempere com organo. Rende 1 poro.
Esfiha folhada de carne
120
Esfiha folhada de carne

Ingredientes Massa 1 xcara de gua 1 xcara de leite 1 gema colher (sopa) de sal 1 kg de farinha de trigo xcara de manteiga Recheio kg de capa de fil modo 2 tomates picados cebola picada xcara de salsa picada xcara de coalhada seca ou fresca xcara de tahine 1 colher (ch) de pimenta sria 1 colher (caf) de pimenta-do-reino de xcara de suco de limo sal a gosto Modo de Preparo Em uma tigela, misture a gua, o leite, as gemas e o sal. Junte a farinha aos poucos, misturando com as mos at ficar homogneo. Coloque em uma superfcie lisa e untada com metade da manteiga. Faa cubos de 40 g de massa. Abra-os de modo uniforme. Unte-os com manteiga. Dobre-os ao meio e enroleos. Leve ao freezer por trs horas. Descongele em temperatura ambiente. Em uma assadeira untada com leo, coloque os rolinhos de massa, deixando espao entre eles. Abra-os at ficarem com 8 cm de dimetro, deixando as bordas mais grossas do que o centro. Misture os ingredientes do recheio. Coloque duas colheres (sopa) no centro de cada esfiha. Espalhe, reservando a borda da massa. Leve ao forno quente por 15 minutos ou at corar. Sirva quente.
/Linguado ao Champanhe
121
Linguado ao Champanhe
Ingredientes 1 linguado limpo (aproximadamente 200 g) 50 g de shimeji (aproximadamente 2 bons cachos) ma fugi 3 un de morangos frescos 1 xcara (ch) de gohan cozido (arroz) Ervas frescas picadas (manjerico, passeri e organo), se preferir utilizar as ervas de provance copo americano de molho tare* (100 ml) 1 colher (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de mel 30 ml de champanhe (aproximadamente 1 xcara de caf) 2 pitadas de sal Molho Tare 500 ml de shoyu 550 g de acar 30 g de sal 20 g de ajinomoto 20 g de hondashi 30 g de salmo skin 15 ml de mel 50 ml de saqu mirim cebolinha Modo de Preparo 1 passo: temperar levemente o linguado com sal e enrolar no shimeji, espetando-os no palito de robatas. Sem deixar encostar um no outro, passar um pouco de manteiga em cima de cada um, coloc-los em um prato com 2/3 do champanhe. Cobrir com fita de filme e lev-lo ao micro-ondas por 3 minutos. Reserve. 2 passo: descascar a ma e cortar em 4 gomos (como de mexerica), levar ao fogo com mel e os morangos apenas lavados (mantendo seus cabinhos), at carameliz-los. Reserve. 3 passo: derreter a manteiga restante, acrescentar as ervas e em seguida o restante do champanhe. Deixar evaporar o lcool (questes de segundos) e em seguida acrescentar o gohan e o sal. Mexer bem. Montagem Prato branco raso 1 do lado esquerdo do prato, sujar com molho e colocar os enrolados sobre esse molho, dois deitados e um em p. 2 do lado direito e da parte de cima, desenformar o arroz e na parte de baixo colocar as mas em forma de leque, e em seguida preencher o espao vazio entre cada um deles com os morangos.
Salmo ao alho por
122
Salmo ao alho por

Ingredientes Rende: 4 pores 2 cebolas raladas 4 alhos-pors cortados ao meio no sentido do comprimento (s a parte branca) 800 g de fil de salmo cortado em 4 partes Sal Pimenta-do-reino moda na hora 2 xcaras (ch) de vinho branco 1/4 de xcara (ch) de azeite 4 talos de cebolinha verde lavados e picados 8 ramos de salsa lavados e picados 1 mao de aspargos (opcional)
Modo de Preparo Cubra todo o fundo do refratrio com os alhos-pors - temperados com sal e pimenta -, formando uma espcie de cama. Coloque as cebolas por cima e, em seguida, disponha os fils de salmo por cima, junto com os aspargos, tambm temperados com sal e pimenta. Regue com o vinho e o azeite e leve ao forno (200C) por 15 a 20 minutos. Polvilhe a salsa, a cebolinha e sirva a seguir, acompanhado de arroz com amndoas.
Dourado grelhado com pur de mandioquinha e molho de mexerica
123
Dourado grelhado com pur de mandioquinha e molho de mexerica

Ingredientes Rende: 1 poro 220 g de fil de dourado (ou robalo) 1 pitada de pimenta 2 (ch) de sal 1 colher (ch) de leo 1 colher (ch) de salsinha 1 colher (ch) de leo de urucum 1 colher (ch) de pesto de cheiro-verde 4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de leite Pur: 900 g de mandioquinha xcara de manteiga sem sal 7 colheres (sopa) de leite 1 pitada de pimenta Molho: 7 colheres (sopa) de azeite extravirgem 4 colheres (sopa) de acar 300 g de polpa de mexerica (caj ou tapereb) sal e pimenta a gosto Grelhe o peixe com um fio de leo e reserve.
Modo de Preparo Pur: depois de cozida, passe a mandioquinha em uma peneira. Junte com o restante dos ingredientes do pur. Molho: misture todos os ingredientes do molho com a ajuda de um batedor at adquirir uma consistncia firme. Para a montagem do grelhado, coloque o pur de mandioquinha no centro do prato, disponha a posta do dourado por cima e finalize com o molho de mexerica.
Cestinhas com salpico
124
Cestinhas com salpico

Ingredientes 500 g de massa de pastel 1 xcara (ch) de peito de frango desfiado 2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos 1 xcara (ch) de salso cortado em cubinhos 1 pimento vermelho cortado em cubinhos 1 pimento verde cortado em cubinhos xcara (ch) de azeitona verde picada de xcara (ch) de uva passa 1 ma verde cortada em cubinhos 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 xcara (ch) de maionese sal a gosto
Modo de Preparo Corte a massa de pastel em quadrados de 10 x 10 cm. Coloque os quadrados de massa em formas de empada para modelar uma cestinha. Disponha-as em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido em 200 C at dourar. Desenforme e reserve. Em uma tigela, misture o peito de frango, a cenoura, o salso, os pimentes coloridos, a azeitona verde, a uva passa e a ma. Tempere com sal e salsa. Acrescente a maionese e recheie as cestinhas de massa de pastel. Sirva com salada de folhas verdes. Rende 40 pores.
/Risoto de pra
125
Risoto de pra
Ingredientes Rende: 4 pores 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de cebola em cubinhos 2 xcaras (ch) de arroz arbrio ou carnaroli 1 xcara (ch) de vinho branco seco 2 tabletes de caldo de legumes 2 pras em fatias fina 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de suco de limo 100 g de queijo roquefort em pedaos sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de gua. Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Adicione o arroz e mexa em cruz. Refogue por 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar, mexendo sem parar. A cada 5 minutos, adicione 1 xcara (ch) do caldo, at terminar o ingrediente. Misture sem parar. Enquanto isso, doure a pra com o azeite, o mel e o limo por cerca de 2 minutos na frigideira. Desligue o fogo e misture o queijo e um pouco de manteiga. Tempere e coloque metade da pra. Use a fruta restante para decorar.
/Mini-hambrger
126
Mini-hambrger
Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga 800 g de fraldinha limpa 2 cebolas picadas 1 gema de ovo 1 xcara (ch) de cenoura ralada 10 fatias de queijo cheddar cortadas ao meio 1/2 xcara (ch) de maionese 6 tomates fatiados 3 xcaras (ch) de alface romana 20 minibrioches com gergelim palitinhos para espetar azeite extravirgem sal e pimenta a gosto
Modo de preparo Pique a fraldinha bem fina com faca ou pea para moer duas vezes no aougue. Misture a gema de ovo, a cenoura ralada e a cebola temperada com sal e pimenta. Molde os hambrgueres usando a boca de uma xcara de caf. Deixe os hambrgueres no freezer s at eles ficarem firmes, e no congelados. Grelhe-os superficialmente em chapa bem quente untada com azeite extravirgem. Coloque os hambrgeres grelhados em uma assadeira e sobre cada um deles 1 pedacinho de manteiga. Leve ao forno preaquecido a 175 C. Quando a manteiga estiver derretida, abra o forno e coloque sobre cada hambrguer 2 pedaos de cheddar. Ao mesmo tempo, deixe os minipes abertos e com uma camada de maionese em uma assadeira. Quando o queijo derreter, deixe os pes no forno por 2 minutos e monte os mini-hambrgueres, espetados com palitinhos para sustentar. Rende 20 unidades. Receita do chef Juliano Cordeiro, do Buffet Zest Cozinha Criativa Dica:incentive a criana a lavar os morangos e fale da importncia de comer frutas.
/Pat de manjerico
127
Pat de manjerico
Ingredientes colher (ch) de sal de xcara (ch) de azeite de oliva 5 metades de noz 1 pote de 400 g de queijo do tipo cottage 1 xcara (ch) de folhas de manjerico
Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes no processador (separe algumas folhas de manjerico ou nozes para decorar) e bata at obter uma pasta homognea. Distribua a pasta em pequenos recipientes prprios para pat e decore com nozes ou folhas de manjerico. Sirva com tirinhas de po de forma assadas com manteiga e sal ou torradinhas compradas prontas. Rende 10 pores.
/Coalhada seca
128
Coalhada seca
Ingredientes 1 litro de leite integral 3 colheres (ch) de coalho (ou iogurte) 2 colheres (sopa) de leite em p gotas de limo Modo de Preparo Ferva o leite e deixe-o amornar. Unte uma tigela (de preferncia de cermica) com 1 colher de coalho (ou iogurte) e despeje um pouco do leite morno. Acrescente 1 colher de sopa de leite em p e 1 colher de iogurte. Bata com um batedor. Coloque mais leite e repita a sequncia anterior. Bata mais um pouco. Despeje o resto do leite, tempere com gotas de limo e sal. Bata mais uma vez, cubra com um pano e coloque no forno previamente aquecido, j desligado. Deixe por, pelo menos, 10 horas. Na manh seguinte, aps coalhar, coloque a mistura na geladeira por 2 horas para firmar. Despeje num pano limpo de algodo, amarre a boca do pano, pendure e deixe o soro escorrer por mais 10 horas.
/Minipanquecas
129
Minipanquecas
Ingredientes Massa: 2 ovos 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de fcula de batata 2 colheres (sopa) de sal 1 colher (ch) de semente de papoula manteiga para untar Recheio: 1 cenoura 1 pepino japons meia manga meio vidro de palmito (150g) 1 copo de Requeijo Cremoso NESTL
Modo de Preparo Massa: Bata no liquidificador, os ovos com o leite, a fcula e o sal. Misture as sementes de papoula. Leve ao fogo baixo uma frigideira untada com manteiga. Cubra o fundo da frigideira com um pouco de massa e deixe dourar. Vire a massa do outro lado e doure por alguns instantes. Repita o procedimento at acabar a massa. Recheio: Corte a cenoura, o pepino, a manga e o palmito em tirinhas finas. Mergulhe a cenoura em gua fervente por cerca de 5 minutos, para ficar macia. Espalhe o Requeijo sobre as massas de panqueca. Distribua as tiras de legumes em um nico sentido sobre a massa e enrole-as bem apertado. Corte em pedaos individuais e sirva. Dicas Se desejar, voc pode utilizar esta massa para fazer panquecas quentes ou frias com outros ingredientes. Se desejar, substitua a manga por meio pimento vermelho cozido ou um tomate sem sementes cortado em tiras. Faz bem sem saber Essa massa no possui glten, pois a farinha de trigo foi substituda por fcula de batata. Os alimentos que contm glten so os derivados de aveia, cevada, centeio e trigo.
Bolinhos de Peixe Tailands com Camares Voadores
130
Bolinhos de Peixe Tailands com Camares Voadores

Ingredientes Rende 6 pores 700 g de fil de pescada branca 1 ovo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Suco de 1 limo 2 ramos de erva cidreira fresca picada 3 colheres (sopa) de salsinha 5 centmetros de gengibre picado 3 dentes de alho picados 1 pimenta vermelha picada Cebolinha picada a gosto Sal
Modo de Preparo Bata no liquidificador a cebolinha, a pimenta, a salsinha, o alho, o gengibre, as ervas, formando um pur. Acrescente o peixe e bata novamente, mas procure deixar alguns pedaos maiores de peixe. Despeje em uma tigela e acrescente o ovo batido e o sal. Forme bolinhas e passe na farinha de trigo. Leve geladeira por 30 minutos. Frite em frigideira, no fogo mdio, dourando todos os lados. Sirva com espetinhos decorados com camares fritos ou fatias de limo no palito.
Receita cedida pela chef Mrcia de Paula do Idia Gourmet
/Tortinha de palmito
131
Tortinha de palmito
Ingredientes Rende 1 poro Massa 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de manteiga 1 pitada de sal 1 xcara (ch) de gua com gs Recheio 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 cebola pequena 2 1/2 xcaras (ch) de palmito em cubinhos 1 tomate maduro picado 1 colher (sopa) de amido de milho 2 1/3 xcaras (ch) de leite 1 pitada de sal Pimenta-do-reino
Modo de Preparo Faa um buraco na farinha, adicione uma pitada de sal e coloque a manteiga em ponto de pomada. Trabalhe com a ponta dos dedos. Misture a gua aos poucos, at dar consistncia. Envolva a massa em filme plstico e guarde na geladeira por 30 minutos. Aquea a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o tomate e o palmito. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o amido de milho ao leite e em seguida, misture-o ao refogado e cozinhe por 10 minutos em fogo brando ou at soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Abra a massa e coloque o recheio. Leve ao forno por 20 minutos a 220 C.
Essa receita faz parte do livro Receitas de Princesa
/Sufl de Goiabada com Calda de Catupiry
132
Sufl de Goiabada com Calda de Catupiry

Ingredientes Rende 8 pores 1/2 kg de goiabada 8 claras batidas em neve 1/2 xcara (ch) de requeijo 2 xcaras (ch) de gua 1/2 xcara (ch) de catupiry 1 xcara (ch) de creme de leite fresco
Modo de Preparo Dissolva a goiabada com a gua quente at ficar com consistncia pastosa e deixe esfriar. Bata as claras em neve. Misture a goiabada com as claras e coloque em uma frma prpria para sufl. Leve ao forno preaquecido moderado para dourar. Para fazer a calda, derreta o catupiry e o creme de leite em banho-maria. Deixe esfriar e sirva a calda separada do sufl.
Receita cedida pelo restaurante Carlota
/Costelinha de porco ao molho de rom
133
Costelinha de porco ao molho de rom
Para apreciadores de carne de porco, esta uma receita imperdvel! O molho de rom, levemente adocicado, faz um contraste perfeito com esta carne to macia e saborosa. Tempo de preparo: Menos de 2 horas Serve: 4 pores Para a costelinha Ingredientes 1,5 kg de costela de porco 1 xcara (ch) de vinho tinto seco 1 colher (sopa) de mel 1/2 cebola picada sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo 1. Numa tbua, descasque a cebola e pique em pedaos pequenos. 2. Numa assadeira, disponha a costelinha e todos os ingredientes. Deixe marinar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho. 3. Preaquea o forno a 200C (temperatura alta). 4. Retire a costelinha da marinada e os pedaos de cebola que ficaram na carne. Transfira a costelinha para uma outra assadeira sobre uma grade. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos. 5. Abaixe a temperatura do forno para 180C (temperatura mdia) e deixe assar por mais 20 minutos ou at que a carne fique dourada. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. 6. Numa tbua, coloque a costelinha com a parte do osso voltada para cima e corte entre os ossos. Sirva a carne acompanhada do molho
/Costelinha de porco ao molho de rom Para o molho Ingredientes 400 g de msculo limpo colher (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de leo 1/2 cenoura 1/2 talo de salso pequeno 1 cebola pequena 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 l de gua 2 colheres (sopa) de xarope de rom 1 colher (sopa) de mel 3 colheres (sopa) de sementes de rom Modo de Preparo 1. Numa tbua, retire toda a gordura da carne e corte-a em pedaos. Descasque e pique grosseiramente a cebola e a cenoura. Pique o salso em pedaos. 2. Leve uma panela ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o leo e a carne. Deixe fritar por 2 minutos sem mexer. Vire a carne e deixe fritar. Acrescente a cenoura, o salso e a cebola, mexa rapidamente. Pare de mexer e deixe cozinhar por 2 minutos. Mexa novamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Repita esta operao at que a cenoura e a cebola comecem a ficar douradas. Adicione o extrato de tomate e mexa. 3. Quando o fundo da panela comear a ficar marrom, acrescente 100 ml de gua e esfregue o fundo da panela com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou. Este processo chama-se deglacear e fundamental para dar cor e sabor ao molho. Quando a gua evaporar e os legumes comearem a fritar novamente, junte mais 100 ml de gua e repita o processo acima por mais 4 vezes. Voc ir observar que os legumes ficaro marrons. O segredo para um bom molho ter bastante pacincia. Acrescente a gua restante e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou at que o molho tenha reduzido 1/3 de seu volume. Retire a panela do fogo. 4. Numa peneira, coloque um pano limpo e despeje o molho. Aperte o pano para que passe todo o caldo possvel. 5. Em outra panela, coloque o molho e acrescente o melao de rom, o mel e a maisena dissolvida em um pouco de molho. Misture bem at que o molho engrosse. Junte as sementes de rom e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire o molho do fogo e sirva com a carne.
134

Livro de Receitas XIII

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Livro de Receitas XIII

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

2012

Livro de Receitas XIII

Ana Paula 01/02/2012

Bolo de cural de milho verde

Bolo de cural de milho verde

Bolo de cural de milho verde

Bolo de cural de milho verde

Bolo de cural de milho verde

Bolo de cural de milho verde

/Bolo de milho cremoso - mundo dos sabores

Bolo de milho cremoso - mundo dos sabores

/Bolo de fub com milho verde (de latinha)

Bolo de fub com milho verde (de latinha)

Pastel Mil Folhas

Pastel Mil Folhas

Sonhos Simples e Recheados

Sonhos Simples e Recheados

Massa j com os ovos:

Sonhos Simples e Recheados Massa sem os ovos:

Esta receita d para umas 12 a 14 queijadas.

/Bolo de Chocolate e Mousse de Morango

Bolo de Chocolate e Mousse de Morango

Decorao 2 dl de natas 2 colheres (sopa) de acar 3 morangos 50 g de chocolate de culinria

Tarte de Castanhas e Amndoa com Cobertura de Natas

Tarte de Castanhas e Amndoa com Cobertura de Natas

Bolo-Pudim de Coco e Chocolate com Beijinhos de Coco

Bolo-Pudim de Coco e Chocolate com Beijinhos de Coco

Tarte de Limo e Merengue

Tarte de Limo e Merengue

Ingredientes: 1 base de massa folhada (usei de compra)

Para o Merengue: 4 Claras de Ovo 5 colheres (sopa) de Acar

Cheesecake de Kefir e Amoras Silvestres

Cheesecake de Kefir e Amoras Silvestres

Bolo de chocolate com amndoa

Bolo de chocolate com amndoa

Filetes em crosta de amndoa

Filetes em crosta de amndoa

Delcia de chocolate com amndoa para um aniversrio

Delcia de chocolate com amndoa para um aniversrio

Salmo em crosta de azeitona preta e amndoa

Salmo em crosta de azeitona preta e amndoa

Costeletas de porco com molho de tomate e amndoa

Costeletas de porco com molho de tomate e amndoa

Arroz de Peixe com Miolo de Amijoas e Clafoutis de Pra

Arroz de Peixe com Miolo de Amijoas e Clafoutis de Pra

Arroz integral com 7 gros

Arroz integral com 7 gros

Papillote de peixe e camares

Papillote de peixe e camares

Salmo Panado Salada Russa

Salmo Panado Salada Russa

Mas Assadas no Forno com Flower Power e Maple Syrup

Mas Assadas no Forno com Flower Power e Maple Syrup

Frango assado com legumes da Nigella

Frango assado com legumes da Nigella

Buttermilk Lemon Pie

Buttermilk Lemon Pie

Arroz chop suey

Arroz chop suey

/Legumes com peixe e camaro

Legumes com peixe e camaro

Semifreddo de Amburana e Macadmias Carameladas

Semifreddo de Amburana e Macadmias Carameladas

Semifreddo de Amburana e Macadmias Carameladas